convocatoria concurso de servicio abastur 2015

Concurso de servicio ABASTUR 2015 Del lunes 31 de agosto al jueves 3 de septiembre, México D.F.

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Coordinado por Evento parte de


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INDICE

Primera – El Concurso: descripción y objetivo

Segunda – ¿Cómo participar?

a/ Perfil de los candidatos

b/ Someter una candidatura

c/ Registro

d/ Proceso de selección

Tercera – Sorteo de estaciones

Cuarta – Tema y duración

Quinta – Gastos de participación

Sexta – Obligaciones de los equipos durante el concurso

a/ Presencias en eventos

b/ Uniforme oficial

Séptima – Las calificaciones y el jurado

Octava – Los premios

Novena – Derechos de imagen

Décima – Calendario de fechas


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PRIMERA – EL CONCURSO: DESCRIPCIÓN Y OBJETIVO El Concurso de Servicio ABASTUR 2015 se llevará a cabo del 31 de agosto al 3 de Septiembre en el Centro Banamex de la Ciudad de México, en el marco de ABASTUR 2015, 30 años sirviendo la industria de la hospitalidad en Latinoamérica, y es organizado por UBM con la coordinación del Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT. El Concurso de Servicio ABASTUR 2015 es un concurso abierto a todos Gerentes, Maîtres, Capitanes y Meseros profesionales. Tiene como propósito fundamental el coadyuvar al desarrollo de los profesionales en servicio y dignificar la profesión de atención a clientes, a través de un certamen en donde demostrarán sus habilidades en el más importante foro de la industria hospitalaria. Las pruebas y dinámicas apuntan a encontrar al profesional que haga de su

profesión un arte, al más puro estilo clásico. Este documento es oficial y explica las reglas generales bajo las cuales se llevará a cabo el Concurso Servicio ABASTUR 2015. El envío de un archivo de solicitud para participar en este concurso implica el pleno conocimiento y aceptación de las normas y reglamentos del mismo. El Comité Organizador se reserva el derecho de hacer los cambios necesarios a este Reglamento e informar oportunamente a los Concursantes para la buena realización del evento, o en caso de fuerza mayor, cancelar el concurso.


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SEGUNDA – ¿CÓMO PARTICIPAR?

a/ Perfil de los candidatos Presentar una solicitud de participación en el concurso implica que todos los candidatos han leído, entendido y aceptado las presentes bases del concurso y los reglamentos. Cada inscripción y participación es individual. Los participantes deberán ser Gerentes, Maîtres, Capitanes o Meseros profesionales y comprobar una actividad laboral reciente en este ramo (centro de consumo, restaurante, hotel, etc.). Deberán ser mayores de edad. Los participantes no deberán tener ningún impedimento para viajar a la Ciudad de México en las fechas del Concurso.

b/ Someter una candidatura Para someter una Candidatura contactar a: Comité Organizador del Concurso de Servicio ABASTUR Contacto : Laurie Colas, Gerente de conferencias y concursos de ABASTUR® E-mail: [email protected] Tel. +(52 55) 4122 2918

c/ Registro Es muy importante se respeten las fechas de entrega de los datos solicitados por el comité organizador. Para tener registrada su inscripción, es obligatorio que cada persona entregue ANTES DEL VIERNES 8 DE MAYO DEL 2015, el formato de registro debidamente llenado junto con las respuestas del examen teórico que permitirán seleccionar a los concursantes en caso de tener más de 15 solicitudes participación.


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d/ Proceso de selección Para la edición 2015 del Concurso Servicio ABASTUR, el Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT se reunirá para seleccionar a los 15 participantes el jueves 14 de agosto de 2015. La decisión del Comité es sin apelación alguna. Se anunciará la lista de participantes el viernes 15 de agosto de 2015 vía correo electrónico. Ninguna renuncia será aceptada por el Comité. Después del viernes 12 de junio de agosto de 2015, en caso de presentarse serán acreedores a una multa de $5,000 USD y/o la suspensión por una edición de participar en el Concurso de Servicio ABASTUR.

TERCERA – SORTEO DE PARTICIPACIÓN El miércoles 27 de agosto se realizará el sorteo que permitirá designar el horario y día de participación de cada participante. La participación de los participantes se organizará de la siguiente manera:

- 5 participantes el 31 de agosto - 5 participantes el 1° de septiembre - 5 participantes el 2 de septiembre

El 3 de Septiembre se llevará a cabo la final: 5 finalistas. A este evento asistirán los miembros del Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT.


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CUARTA – TEMA Y DURACIÓN SERVICIO PROFESIONAL DE ATENCION A CLIENTES La dinámica para cada concursante consiste en realizar 3 pruebas de servicio a comensal con tiempo determinado:

- Servicio del vino (10min) - Servicio en mesa, montaje de 4 tiempos (10min) - Servicio clásico en gueridón (10 min)

a/ Servicio del Vino – 10 minutos

Dinámica: Esta prueba consiste en presentar un vino tinto, elegido por el concursante y enviando la ficha técnica previamente, siendo obligatoriamente con denominación de origen a temperatura correcta de servicio y realizando el ritual en mesa, que consiste en presentar la etiqueta, características y degustación organoléptica (cata). Material: Para ello el participante tendrá que llevar su propio vino con 3 copas de cata, para que él, como el jurado lo puedan probar individualmente. Es importante especificar, que el vino corre por cuenta del participante así como el llevar el equipo necesario como descorchador, decantador, copas de cata, lito, enfriadera, etc. Nota: La presentación estará limitada a 10 minutos y se penalizará con un punto por cada minuto excedido. Es importante que se tome en cuenta que el jurado para esta prueba son profesionales reconocidos en el mundo del vino y que se le harán preguntas técnicas y especializadas acerca de su vino, así como procedimientos de trasvasado y decantado en caso de ser necesario. En caso de pasar a la gran final, esta prueba para los 5 finalistas se realizará con vinos sorpresa que correrán a cargo del comité organizador.

b/ Servicio en Mesa (Montaje de 4 tiempos) – 10 minutos Dinámica: Esta prueba consiste en desarrollar una propuesta de montaje de cena formal con menú de 4 tiempos para dos personas, que será asignada en el momento por parte del jurado, desarrollando así un montaje desde la colocación del mantel, trapeado del cubierto y cristalería hasta el montaje de complementos como centro de mesa y servilletas.


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Material: Cabe destacar que el equipo y utensilios personales del profesional del servicio (lito, limpión, cromer o recoge migajas, cuchareo, plumas, comandas y encendedor) corre por cuenta del concursante, mientras mesas, manteles, plaque, charolas, cristalería y complementos para el montaje corre a cargo del comité organizador.

c/ Servicio clásico en gueridón – 10 minutos Dinámica: Esta prueba consiste en presentar un platillo de autor (entrada, fuerte o postre) elaborado frente al comensal en 10 min. Para ello es necesario enviar su receta previamente para validarla y un video subido en youtube con su preparación. Material e insumos: Cabe destacar que todos los ingredientes como herramienta corren a cargo del concursante. No se permitirá utilizar ningún ingrediente extra que no lleve la receta, en caso de hacerlo se descalificará automáticamente. Nota: En caso de pasar a la gran final, esta prueba para los 5 finalistas se realizará con 5 platos clásicos en gueridón (ensalada césar, crêpe suzette, cerezas Jubilé, filete a la pimienta y café irlandés). Para la final los ingredientes corren a cargo del comité organizador.

d/ Mise en place Cada concursante tendrá 5 minutos para armar su mise en place, permitiéndose a los jueces realizar preguntas y observar todos los movimientos para evaluarse: limpieza, orden, organización, conocimiento y técnicas empleadas en todas las pruebas. Todos los ingredientes, equipo y utensilios deberán ingresarse 2hrs antes de las pruebas y serán asignados a un área para organizar los elementos necesarios para su mise en place. El participante deberá llevar todos los ingredientes necesarios para las pruebas que así lo requieran.


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QUINTA – GASTOS DE PARTICIPACIÓN Los gastos de viáticos (transportación, hospedaje y alimentos) corren a cuenta de los participantes. Además, los gastos mencionados a continuación no serán cubiertos por los organizadores:

Gastos de seguro de gastos médicos y/o accidentes: será obligación de cada candidato, asistente y jurado contar con un Seguro de Gastos Médicos y / o Accidentes durante su traslado y estadía en el Distrito Federal antes, durante y después del evento.

Gastos de entrenamientos antes de la competencia.

Gastos de traslados del aeropuerto al hotel oficial y otros traslados pre y post concurso.

Gastos relacionados con acompañantes del equipo.

SEXTA – OBLIGACIONES DE LOS PARTICIPANTES DURANTE EL CONCURSO

a/ Presencias en eventos Con el fin de garantizar la buena logística de la competencia, es esencial que los concursantes estén presentes en los eventos enumerados a continuación:

1. Entrega de kit de bienvenida el miércoles 26 de agosto de 2015 (lugar y horario por confirmar)

2. La ceremonia de premiación y fotografía oficial el jueves 3 de septiembre de 2015

b/ Uniforme oficial

Todos los candidatos recibirán el mandil largo de servicio (negro) oficial del concurso, que deberán usar durante el concurso, la foto oficial y la ceremonia de premiación. Todos los candidatos deberán llegar con pantalón o falda negro(a), camisa blanca y zapatos negros que deberán usar para concursar y en cada etapa del concurso (foto oficial y la ceremonia de premiación). A este respecto, ninguno de los participantes podrán portar, exhibir o lucir

ningún logo que no corresponda a ABASTUR o a los Concursos que en esta EXPOSICION se realicen. Si algún Candidato o Jurado decide portar una Playera diferente a la proporcionada para el Concurso, será descalificado y retirado inmediatamente del mismo.


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SEPTIMA – LAS CALIFICACIONES Y EL JURADO El Jurado Calificador está conformado por profesionales con experiencia comprobada de más de 6 años en servicio. Supervisará y calificará el trabajo de los equipos. Se realizarán juntas previas con Jueces para resolver dudas. Los Miembros del Jurado deberán comprometerse para estar presentes en la víspera del Concurso para afinar los últimos detalles técnicos que pudieran presentarse durante el Evento y en la Premiación. Todos los jurados SIN EXCEPCION deberán estar presentes en la reunión de jurados que se llevará a cabo unos días antes del concurso. Cada uno de los jueces se compromete a estar presente durante los 4 días del concurso. Sistemas de calificación:

Servicio de Vino Organización del mise en place y orden del área (1 a 10 puntos) Limpieza y manejo correcto de equipo y utensilios (1 a 10 puntos) Velocidad y técnica en la presentación del vino (1 a 10 puntos) Conocimiento amplio del vino en cuestión (1 a 10 puntos) Secuencia, protocolo y presentación del vino (2 a 20 puntos) Temperatura correcta del vino, según su recomendación (1 a 10

puntos) Actitud, porte y estilo del servicio del vino (1 a 10 puntos) Descripción organoléptica del vino (2 a 20 puntos)

Servicio en mesa Organización del mise en place y orden de los elementos (1 a 10

puntos) Limpieza y manejo correcto de equipo y utensilios (1 a 10 puntos) Secuencia del montaje (1 a 10 puntos) Conocimiento de servicio, plaque, técnicas, generalidades, etc. (1 a

10 puntos) Simetría y presentación del montaje (2 a 20 puntos) Actitud y presentación personal (1 a 10 puntos) Velocidad (1 a 10 puntos) Técnica (2 a 20 puntos)

Servicio clásico en gueridón Organización del mise en place y orden de los ingredientes (1 a 10

puntos) Limpieza y manejo correcto de equipo y utensilios (1 a 10 puntos) Rapidez y técnica en la preparación del mise en place, así como de

la elaboración y presentación de los platillos (1 a 10 puntos)


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Conocimiento de ingredientes, herramientas, técnicas, generalidades, etc. (1 a 10 puntos)

Historia, presentación y conocimiento de la receta en cuestión (2 a 20 puntos)

Propuesta en el Montaje del platillo (sello propio) (1 a 10 puntos) Aroma del platillo (1 a 10 puntos) Sabor del alimento (2 a 20 puntos)

Sistemas de penalización:

Servicio de Vino No deben sobrepasar los 2min de mise en place y los 10 para

presentar su vino, ya que se penalizará con 10 puntos de una escala de 10 a 100 puntos por cada minuto excedido.

Servicio en Mesa No deben sobrepasar los 2min de mise en place y los 8 para

presentar su montaje, ya que se penalizará con 10 puntos de una escala de 10 a 100 puntos por cada minuto excedido.

Servicio clásico en gueridón No deben sobrepasar los 2min de mise en place y los 10 para

presentar su platillo, ya que se penalizará con 10 puntos de una escala de 10 a 100 puntos por cada minuto excedido.

Sobrantes o excedentes en la ensaladera, chafing dish o recipientes que utilicen, se penalizará con 10 puntos.

Para las tres categorías Agresiones, insultos, palabras altisonantes, ademanes inapropiados

se penalizará con 10 puntos de una escala de 10 a 100 puntos, a consideración del juez y la coordinación.

Los ganadores serán los que obtengan la mayor puntuación de la suma de todos sus puntos, después de restar las penalizaciones. La decisión tomada por el jurado es inapelable. Las notas de todos los Jueces estarán a disposición de los participantes que lo soliciten. Nota: Cualquier competidor que realice comentarios o se dirija a un jurado de manera incorrecta quedará fuera de todos los concursos realizados en ABASTUR®.


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OCTAVO – PREMIOS Al final del Evento se darán a conocer los resultados y se llevará a cabo la entrega de Premios. Los resultados estarán a disposición de los concursantes. Se premiarán a los 3 primeros lugares. Los ganadores serán acreedores de un premio con valor curricular. En este sentido, ABASTUR con el apoyo del Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT y a través de este concurso, tiene como objetivo apoyar al gremio y darles la oportunidad de seguir creciendo profesionalmente Adicional recibirán sus medallas y diplomas del primer, segundo y tercer lugar. Todos los Participantes recibirán Diploma de Reconocimiento. Los finalistas se comprometen en asistir a los eventos de promoción, conferencia de prensa, entrevistas, etc. que organice el Comité Organizador, utilizando siempre en estos casos el uniforme oficial del concurso. En caso de no encontrarse el competidor a la hora de la premiación, se dará paso a premiar al siguiente competidor, perdiendo el premio automáticamente. En caso de que alguno de los 3 finalistas no pudiera cumplir con los compromisos derivados de esta competencia tendrá que avisar con antelación y será substituido por el equipo que obtenga el cuarto lugar, si este último no pueda cumplir con los compromisos será ocupado por el quinto lugar. El cuarto día del concurso se llevará a cabo “La Cena de Clausura” a la cual estarán invitados todos los jueces y los primeros lugares del concurso (1er lugar de cada categoría).

NOVENO – DERECHOS DE IMAGEN Durante el evento, todos los miembros de los equipos participantes (candidatos y auxiliares), también los miembros del jurado, aceptan renunciar a sus derechos de imagen para todos los medios de comunicación - Internet, prensa, TV, radio, etc. - en beneficio del organizador y de los socios autorizados del Concurso de Servicio ABASTUR, en el marco de las acciones de promoción para el concurso.


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DÉCIMA – CALENDARIO DE FECHAS

CONCEPTO POR EL COMITÉ ORGANIZADOR

FECHA LÍMITE PARA LOS EQUIPOS

Inscripciones: envío del formato básico de registro

Antes del viernes 8 de mayo

Selección de los participantes por el Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT

Jueves 14 de mayo

Comunicación de los resultados de selección

Viernes 15 de mayo

Sorteo de participación Miércoles 27 de mayo

Comunicación de los resultados del sorteo

Jueves 28 de mayo

Concurso de Servicio ABASTUR Del 31 de agosto al 2 de septiembre de 2015

Es importante destacar que el Concurso de Servicio ABASTUR agradece su apoyo en entregar su información clara y a tiempo en las fechas arriba mencionadas.

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