control oficial e inspecciÓn veterinaria en...
TRANSCRIPT
![Page 1: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/1.jpg)
CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN MATADEROS.
LAGOMORFOS
![Page 2: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/2.jpg)
CARLES ESCRIG I MONFORT
DEPARTAMENT 02. CENTRE DE SALUT PÚBLICA DE CASTELLÓ
![Page 3: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/3.jpg)
P30-ASA, PROCEDIMIENTO DE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE LAGOMORFOS
MARCA SANITARIA
IAM
GUÍA O CONDUCE
ICA
RESIDUOSPNIR
SUBPRODUCTOSIPM
BA
ES
CE
![Page 4: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/4.jpg)
CARACTERÍSTICAS GENERALES
• ESPECIE DEL ORDEN LAGOMORFO. MAMÍFERO.• CLASIFICACIÓN CANAL: 1ª, 2ª, REPRODUCTORES Y GAZAPOS.• RENDIMIENTO CANAL:
– PESO VIVO 2250 g. (SEGÚN RAZA)
3,6
13,620,9
1,3
3,6
57,1
CANAL
SANGRE
PIEL
VISC.NC
OREO
PATAS
![Page 5: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/5.jpg)
Documentos
• Parte diario de inspección (A01-P30-ASA)• Parte de notificación de los S.V.O. a la
empresa (A01-P28-ASA)• Documento D.C.M. dirigido a producción • Documento D.C.M. dirigido a producción
primaria (A02-P28-ASA)• Acta general abierta según gravedad
(A01-P02-ASA)• Parte de Seguimiento de no
conformidades (A03-P27-ASA)
![Page 6: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/6.jpg)
EVALUACIÓN PREOPERATIVA
![Page 7: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/7.jpg)
MÁQUINA LIMPIADORA
![Page 8: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/8.jpg)
ALMACÉN DE CONTENEDORES DE ANIMALES VIVOS LIMPIOS
![Page 9: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/9.jpg)
ALMACÉN Y ZONA DE LIMPIEZA DE CAJAS DE CARNE
![Page 10: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/10.jpg)
ZONA DE LAVABOTAS
![Page 11: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/12.jpg)
PEDILUVIOS
![Page 13: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/13.jpg)
ZONA DE ATURDIDO
![Page 14: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/14.jpg)
ZONA DE SANGRADO
![Page 15: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/15.jpg)
SALA DE DESOLLADO
![Page 16: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/18.jpg)
LAVAMANOS
![Page 19: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/19.jpg)
SALA DE EVISCERADO Y PIV
![Page 20: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/20.jpg)
CÁMARA DE OREO
![Page 21: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/21.jpg)
ZONA DE TRABAJO LIMPIA
![Page 22: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/22.jpg)
SALA DE ENCAJADO
![Page 23: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/23.jpg)
EMPAQUETADORA Y MARCHAMADORA
![Page 24: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/24.jpg)
SALA DE DESPIECE
![Page 25: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/25.jpg)
ZONA DE DESCARGA Y REPOSO
![Page 26: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/26.jpg)
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
• REVISAR LA DOCUMENTACIÓN– GUÍA O CONDUCE
– NO HAY COSTUMBRE DE CERTIFICADO DE INSPECCIÓN ANTE-MORTEM POR VETERINARIO HABILITADO DE EXPLOTACIÓN, PERO LA HABILITADO DE EXPLOTACIÓN, PERO LA LEGISLACIÓN LO CONTEMPLA.
– INFORMACIÓN DE LA CADENA ALIMENTARIA (ICA)
– CERTIFICADO DE DESINFECCIÓN DEL VEHÍCULO
![Page 27: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/27.jpg)
INFORMACIÓN SOBRE LA CADENA ALIMENTARIA
• CORRECTA Y SIN ERRORES
![Page 28: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/28.jpg)
INSPECCIÓN VISUAL DEL LOTE
– ANIMALES LIMPIOS Y SANOS– SOSPECHA DE ENFERMEDAD
TRANSISIBLE O ENFERMOS QUE PUEDA MOTIVAR LA NO APTITUD DE LAS MOTIVAR LA NO APTITUD DE LAS CARNES PARA EL CONSUMO HUMANO
– SACRIFICIO POR SEPARADO O SACRIFICIO AL FINAL DE LA JORNADA Y POSTERIOR SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA
![Page 29: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/30.jpg)
INCIDENCIAS MEDIDAS COMUNICAC. REGISTROS
NO SE DISPONE DE ICA Y/O CERTIFICADO SANITARIO
NO SACRIFICIOORETENER CARNES Y PLAZO 24 HORAS
COMUNICAROPERADORVET EXPLOTACIÓNGANADERO OCAPA
PARTE DE NOTIFICACIÓN
DCM
ACTA
ANIMALES EXAMEN ANTE- OPERADOR PARTE
ACTUACIONES
ANIMALES CON SOSPECHA DE ENFERMEDAD QUE PUEDAN AFECTAR A LA SALUD PÚBLICA
EXAMEN ANTE-MORTEMSACRIFICIO AL FINAL DE LA JORNADA SI NO AFECTA AL BIENESTAR
OPERADORVET EXPLOTACIÓNGANADERO OCAPACSP
PARTE NOTIFICACIÓN
DCM
ACTA
![Page 31: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/31.jpg)
PROCEDIMIENTO P28-ASADE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRALINSPECCIÓN SISTEMÁTICA POST-MORTEM :
AO1-P28-ASA
PARTE DE NOTIFICACIÓN DE LOS S.V.O Nº_ / (Año)FECHA:INCIDENCIA
Fdo:Inspector Veterinario D............................ ...........................Inspector Veterinario D............................ ...........................
Fecha:Recibi:Fdo: D............................................. ......... en calidad de .......................... ................................
SEGUIMIENTOSe levanta acta/s: SI (nº de acta)
NOFdo: Fecha de cierre:Inspector Veterinario D.___________________________ _____________
![Page 32: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/32.jpg)
PROCEDIMIENTO P28-ASADE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRALINSPECCIÓN SISTEMÁTICA POST-MORTEM :A02-P28-ASA DCM /(Nº orden)/(Año
Comunicado a:Operador □ CSP □
Se ha dado traslado a:CAPA □ Ganadero □ Veterinario explotación □
DOCUMENTO DE COMUNICACIÓN DE RESULTADOS DE LA INSPE CCIÓN VETERINARIA EN MATADERO (DCM). Reglamento (CE) Nº 854/2004
Matadero: Nombre:Nombre:Dirección:Nº RSI Nº REGA Teléfono, fax, e-mail:Veterinario oficial: Fecha de detección de la incidencia:Nº de hojas adjuntas a este formulario:1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN / CADENA ALIMENTARIA2. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN ANTE-MORTEM3. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN POST MORTEM4. INFORMACIÓN ADICIONAL:5. FECHA Y FIRMA:
![Page 33: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/33.jpg)
CASO PRÁCTICO
![Page 34: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/34.jpg)
PROCESOS OPERATIVOS
![Page 35: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/35.jpg)
TRANSPORTE, DESCARGA Y ESTABULACIÓNY ESTABULACIÓN
![Page 36: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/36.jpg)
TRANSPORTE Y DESCARGA• Vehiculo de transporte registrado y
autorizado• Transportista formado y autorizado• Libro de registro de transportista • Libro de registro de transportista
debidamente cumplimentado• Animales exentos de lesiones que los
hagan no aptos para el transporte• En caso de viajes largos de duración
superior a 8 horas, existe plan de viaje
![Page 37: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/37.jpg)
• La mortalidad en transporte igual o inferior al 1% (recomendada pero variable)
• Vehículos protegidos • Vehículos protegidos por parte superior de inclemencias meteorológicas
![Page 38: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/38.jpg)
• Existen equipos e instalaciones para descargar los animales de los medios de transporte evitando traumatismos y minimizando el estrés
• Los animales son descargados lo antes posible después de su llegada al mataderoposible después de su llegada al matadero
• Densidad adecuada según temperatura exterior: entre 325cm²/animal y 275 cm²/animal
• Jaulas de contención lisas, poco traumáticas y no reparadas con alambre
![Page 39: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/39.jpg)
• Hay una cantidad moderada de lesiones de extremidades
• No se observa agitación o excitación excesiva en los animales
• Se les proporciona ventilación adecuada• Se les proporciona ventilación adecuada• En caso de espera: Se les protege de
inclemencias meteorológicas • Si es necesario por altas temperaturas, se
les refresca con medios adecuados
![Page 40: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/40.jpg)
• La norma no lo describe, pero se recomienda un reposo entre 4 y 6 horas
• En caso de espera: Se les protege de inclemencias meteorológicas
• Si los animales no van a ser sacrificados • Si los animales no van a ser sacrificados de inmediato se les suministra agua potable y también alimento en caso de que tengan que estar estabulados más de 12 horas
![Page 41: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/41.jpg)
• Espacio suficiente para ventilación entre columnas de jaulas
• Los locales de estabulación:– Son suficientes en número y protegen contra la
intemperie – Tienen adecuada ventilación natural o artificial para
verano verano – Tienen adecuada iluminación para examinar los
animales
• Los animales sólo se trasladan al lugar de sacrificio cuando van a ser sacrificados de inmediato
![Page 42: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/42.jpg)
TRAZABILIDAD
![Page 43: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/43.jpg)
COLGADO Y ATURDIDO
![Page 44: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/44.jpg)
COLGADO Y ATURDIDO• Todo el personal que maneja los animales hasta
el momento de su muerte posee la preparación y destreza necesaria para realizar sus tareas evitando todo sufrimiento innecesario a los mismos
• El movimiento de las jaulas y el descenso de las mismas en caso de jaulas individuales se las mismas en caso de jaulas individuales se realiza de forma suave evitando golpes bruscos que puedan causar estrés o traumatismos
• Los instrumentos, material de sujeción, equipos e instalaciones para el aturdimiento y matanza: están diseñados, construidos, conservados y utilizados de manera eficaz
• Los animales se sujetan de manera adecuada
![Page 45: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/45.jpg)
COLGADO Y ATURDIDO
• Se procede al aturdimiento de todos los animales (ritos religiosos)
• En caso de sacrificios • En caso de sacrificios conforme a ritos religiosos en los que no se aturda, la carne va destinada exclusivamente a practicantes de esa religión
![Page 46: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/46.jpg)
• Los animales no se descuelgan tras colgarse y caen al suelo antes de la muerte por recuperación de la consciencia
Como controlar un aturdimiento eficaz
FASE DE CONTRACCIÓN
FASE DE RELAJACIÓN <Aturdido insuficiente:
agitación y caida
FASE DE RELAJACIÓN
![Page 47: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/47.jpg)
COLGADO Y ATURDIDO• En caso de aturdido por electronarcosis
individual :– La presión aplicada al animal sobre el sistema de
aturdido hace que los electrodos atraviesan correctamente el cráneo del animal
– Sistema homologado con instrucciones en castellano– Existe un dispositivo acústico o visual que indique el – Existe un dispositivo acústico o visual que indique el
tiempo de su aplicación al animal– Existe un dispositivo que indique la intensidad (A) y la
tensión (V) para que el operario pueda verlo con facilidad (200-220V, 0,4-0,5A Y 50 Hz)
– Existe un dispositivo de impedancia de la carga que impide el funcionamiento en caso de no circular la intensidad mínima requerida para la narcosis
![Page 48: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/48.jpg)
Se comprueba regularmente los signos de un aturdido eficaz:
• cuello arqueado, cabeza en sentido vertical
• extremidades anteriores extendidas
Aturdimiento eficaz:
Flexión inicial cadera tarsos
Separación dedos extr. Post.
• extremidades anteriores extendidas• flexión inicial de cadera y tarsos• separación de los dedos de las
extremidades posteriores• profusión del tercer párpado
Cabeza en sentido vertical
Cuello arqueado
Extr. ant. Extendidas
cadera tarsos
Protusión tercer párpado
![Page 49: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/49.jpg)
• Existe un aturdidor de reserva en caso de avería
• En caso de aturdido por percusión : No existe fractura de los huesos del cráneo existe fractura de los huesos del cráneo
![Page 50: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/50.jpg)
SANGRADO
• Los animales están todos ellos previamente aturdidos
• Los animales no recuperan la consciencia hasta el momento de la muerte hasta el momento de la muerte
• No existe demora innecesaria entre el aturdido y el sangrado
![Page 51: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/51.jpg)
• El sangrado es – Manual– Profuso– Rápido– Completo
• En caso de un mismo operario para el • En caso de un mismo operario para el aturdimiento, colgado y sangrado lo realiza de forma consecutiva
• No se somete al animal a otras operaciones como desorejado y corte de patas durante el sangrado y hasta sobrevenir la muerte
![Page 52: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/52.jpg)
• El porcentaje de animales mal degollados a los que no les sobreviene la muerte es inferior al 0,1% (recomendado)
• Los animales mal degollados nunca jamás llegan vivos a los procesos de corte de llegan vivos a los procesos de corte de patas y desorejado
• Los animales mal degollados son aturdidos nuevamente mediante un procedimiento adaptado al establecimiento
![Page 53: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/53.jpg)
MARCADO O RAYADO
![Page 54: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/54.jpg)
CORTE DE PATAS
![Page 55: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/55.jpg)
DESOREJADO
![Page 56: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/56.jpg)
“EMPEZAR” LA PIEL
![Page 57: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/57.jpg)
ESTIRADO DE PIEL
![Page 58: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/58.jpg)
EVISCERACIÓN
![Page 59: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/59.jpg)
PELADO DE PATAS
![Page 60: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/60.jpg)
DISEÑO DE UN MATADERO DE
CONEJOS
Sector sucio
I
I
I
I
I
I
I
I
II
I
I
I
I
I
I
I
I
I
![Page 61: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/61.jpg)
OREO EN CÁMARA
![Page 62: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/62.jpg)
MARCADO
![Page 63: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/63.jpg)
ENCAJADO
![Page 64: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/64.jpg)
INSPECCIÓN POST-MORTEMDEBEMOS ISPECCIONAR...
1- INSPECCIÓN VISUAL DE LAS SUPERFICIES
EXTERNAS DE TODAS LAS CANALES Y DESPOJOS QUE LAS ACOMPAÑAN
2- MUESTRA REPRESENTATIVA DE VÍSCERAS Y CAVIDADESCAVIDADES
3- MUESTRA ALEATORIA DE NO APTOS
Hasta 150 8Hasta 280 13Hasta 500 20Hasta 1200 32Hasta 3.200 50 Más de 3.200 80
![Page 65: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/65.jpg)
A.-Decomisos por afecciones inespecíficas
1 caquexia2 abscesos generalizados 3 carnes hemorrágicas4 traumatismos5 hematomas6 neoplasias6 neoplasias7 contaminación generalizada8 carnes edematosas9 ascitis 10 ictericia11 alteraciones de consistencia12 residuos de sustancias prohibidas o con valores superiores a los
establecidos
![Page 66: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/66.jpg)
![Page 67: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/67.jpg)
![Page 68: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/68.jpg)
![Page 69: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/69.jpg)
B.- DECOMISOS POR ENFERMEDADES DE ETIOLOGÍA DEFINIDA
• 13 mixomatosis• 14 enfermedad hemorrágica viral• 15 tularemia• 16 leptospirosis
13 Y 14 ESPECÍFICAS DE LAGOMORFOS
• 16 leptospirosis• 17 rabia• 18 paratuberculosis• 19 carbunco bacteriano• 20 equinococosis• 21 estafilococia• 22 pasterelosis• 23 enteropatía epizootica• 24 síndrome respiratorio• 25 salmonelosis• 26 sarna
» tiña
DE 13 A 20 LISTA B DEL RD 617/07 (COMUNICACIÓN)
![Page 70: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/70.jpg)
C.- DECOMISOS PARCIALES
• 27 traumatismos y/o hemorragias limitadas
• 28 cocidiosis hepática• 29 cisticercosis hepática• 29 cisticercosis hepática• 30 abcesos localizados• 31 contaminaciones limitadas
D.- OTRAS• 32 otras
![Page 71: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/71.jpg)
• Hay una cantidad moderada de lesiones de extremidades
• En caso de espera: Se les protege de inclemencias meteorológicas inclemencias meteorológicas
• Se les proporciona ventilación adecuada• Si es necesario por altas temperaturas, se
les refresca con medios adecuados• No se observa agitación o excitación
excesiva en los animales
![Page 72: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/72.jpg)
![Page 73: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/73.jpg)
![Page 74: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/74.jpg)
CASO PRÁCTICO
![Page 75: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/75.jpg)
![Page 76: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/76.jpg)
![Page 77: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/77.jpg)
Evolución
![Page 78: CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN …intranet.icovv.com/cursos/rteq_837w_wyeq_q232_7www...sala de eviscerado y piv. cÁmara de oreo. zona de trabajo limpia. sala de encajado](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042107/5e86cec17a65ff1bf3510783/html5/thumbnails/78.jpg)