7/23/2019 Control de Calidad en La Fabricación de Queso

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Control de calidad en lafabricación de queso

Diego Paredes

Sena Colombia

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Introducción

ELqueso

Alimento solido

Elaborado a partir de la cuajada de bovin

Combinación de cuajo y acidificaciónacterias acidifican la lec!e

Definen te"tura# madure$# sabor

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Descripción del problema

%rde&o 'aca

(ecolecciónde la lec!e en

recipiente

Llevar casadel productor

VERIFICACIONDE MASTITIS

Introducciónde cuajonatural

)uita el suerodel quesillo

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Descripción de los sensores a ser usados

• Sensor de conductividad eléctrica

  Rango: 0,01µS/cm – 400mS/cm Precisión: +/-0! " #1 µS/cm

%limentación: 4! - !&

 Par*metros que se deben tomar en la medición de la mastitis+

Conductividad Absoluta 6.2ms/cm o ms !"c#" Ano$mal

Conductividad Di%"$"ncial ,-.ms/cm o m*s Infectada

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  P%R%'()R*S P%R% % (.)%*. ( % (( %.*R'%, 2%S%(. *S &%*R(S ( *.3)&% %2S*3)% *S &%*R(S (*.3)&% (R(.% (.)R( *S 3%R)*S ( % 32R(

Valo$ d"Conductividad

Absoluta&ms/cm'

ConductividadDi%"$"ncial "nt$"

los cua$tosEvaluaci)n

6.2 

,- .＞ Lec!e 0ormal

6.2 

,- .＜

Lec!e Infectada

6.2  ,- .＜

Lec!eInfectada1Contenie

ndo bajosingredientes

l*cteos yfisiológicamentelec!e anormal2

6.2 

,- .＞

Lec!e con escasoingredientes# lec!e

fisiológicamenteanormal

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Diagrama de cone"ión

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• Sensor de tem5eratura

3n P)-100, 6ue es un sensor de tem5eratura 7asado envariación de la resistencia de un conductor con la tem5eratusu 8uncionamiento se 7asa en 6ue a ma9or tem5eratura, ma9

agitación 9 ma9or resistencia a variación es 7astante linen mrgenes am5lios de tem5eratura

 

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Estimativa d"l *$"cio d" la soluci)n

• P345,, apro"imadamente 65,

• Circuitos+ 65,,

• 7ano de obra+ 65,,

• Sensor de conductividad+ 68,

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Como s"$+a la calib$aci)n d" los inst$um"ntos, D" cuanto "n cuantoti"m*o s" #a$+a,

• La calibración se lo reali$ar9a cada ve$ que se reali$a el orde&o#porque se necesita ver la salud de la ubre del animal-