INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO

NUEVA ESPERANZA

CPT: QUÍMICA INDUSTRIAL

CICLO: V

CURSO: SISTEMAS DE CALIDAD

DOCENTE: ING. OSCAR MORA FERNANDEZ

GRUPO N°5:

ALIPIO DE LA CRUZ, JHOSELYN (CUY) PAREDES RODRIGUEZ, DANIEL(PATRICIO) GAMEZ BERMUDEZ, ANA MARIA(LOCA) REYES JULCA,SONIA DEL PILAR(TEITO)

FECHA DE PRÁCTICA: 22/04/15

FECHA DE PRESENTACIÓN: 30/04/15

TRUJILLO – PERU

2015

CONTROL DE CALIDAD DE UNA INOCUIDAD DE LA MATERIA PRIMA

I. OBJETIVO:

Determinar la calidad bacteriológica de la leche mediante el método indirecto del azul de metileno o ensayo de reductasa.

II. MARCO TEORICO

Reducción: Reacción química que se caracteriza por la aceptación de electrones por parte de una de las sustancias reaccionantes.

Leche cruda: Es aquella que llega directamente de los establos y que no contiene ningún tratamiento previo.

Leche adulterada: es aquella leche que se le ah adicionado sustancias extrañas produciendo cambios en el volumen y/o en su composición química.

NTP 202.014.1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno

III. MATERIALES Y REACTIVOS

III.1. Materiales

Tubo de ensayo, cubierto con algodón en la boca Pipeta volumétrica, de 10ml Baño maría a 37°C Gradilla de acero inoxidable Pipeta de 1ml Solución de azul de metileno

III.2. Reactivos

Azul de metileno Alcohol 96°GL Agua destilada

IV. PROCEDIMIENTO:

Preparación del azul de metileno

Disolver el azul de metileno en una solución alcohólica saturada de concentración 5 mg/ml en alcohol de 96°GL, de esta solución madre tomar 5ml y adicionar 195ml de agua destilada recientemente hervida y esterilizada.

Descripción del método

Adicionar con una pipeta 1ml de solución de azul de metileno en un tubo de ensayo, tapar con algodón.fig.01

FIGURA N°1

Al momento de efectuar el análisis adicionar 10ml de leche utilizando una pipeta volumétrica. En forma paralela colocar un tubo de testigo con 10ml de leche pasteurizada y 1ml de azul de metileno.fig.02

FIGURA N°2

Llevar a baño maría a 37°C colocando el tubo de ensayo con la muestra en una gradilla de acero inoxidable. Mantener el nivel del agua por encima de 1 cm el nivel del contenido de las muestras.fig.03

FIGURA N°3

Anotar la hora de siembra de la leche y monitorear cada treinta minutos hasta la decoloración. fig04

FIGURA N°4

Anotar la hora de finalización de la

decoloración, y por diferencia se obtiene el tiempo de reducción del colorante.fig.05

FIGURA N°5

V. RESULTADOS:

ANALISIS DE PRUEBA

MUESTRA A:(LECHE PASTEURIZADA)

MUESTRA B:(LECHE ALTERADA)

HORA DE PREPARACION

9:16 9:23

HORA DE ALGUN CAMBIO

FISICO

NO CAMBIA DE COLOR 9:25

RESULTADOS NO CAMBIA DE COLOR DECOLORA

VI. CÁLCULOS:

Para la solución madre:

[ 5mgde azul demetilenomldealcohol de96 °GL ]=5ml+195deaguadestilada

solucióndiluida

=25mg de azul de metileno

VII. DATOS DE PRACTICA:

LECHE REFRIGERADA= 5:30PM – 7:30 AM

LECHE PUESTA A TEMPERATURA AMBIENTE= 5:00PM - 7: 30 AM

LECHE HERVIDA= 9:20 AM - 9:30 AM

VIII. CONCLUSIÓNES:

o Se obtuvo en la primera muestra una leche buena porque no se llegó a decolorar.

o En la segunda muestra se obtuvo una leche mala porque se decoloro en menos de 5 min, es decir que dicha leche contiene grandes cantidades de bacterias.

IX. BIBLIOGRAFIA:

WWW.eductecne.utn.edu.ar

SISTEMAS DE CALIDAD – ING OSCAR MORA FERNANDEZ