contexto del procedimiento de evaluaciÓn y acreditaciÓn de competencias profesionales

Observatorio de los Recursos Humanos

en el Sector Turístico de Andalucía

CURSO "LA EVALUACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES”

CONTEXTO DEL PROCEDIMIENTO DE

EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

Granada, 24 de noviembre de 2009

CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN CONSEJERÍA DE EMPLEO

1. Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales y Formación

Profesional.

2. Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

1. La Cualificación Profesional: Estructura

2. La Unidad de Competencia: realizaciones profesionales, criterios de

realización y contexto profesional.

3. Los requisitos y procedimientos para la evaluación y acreditación de las

competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia

laboral o de vías no formales de formación, y los efectos de las mismas.

4. Acreditación de las Cualificaciones Profesionales: Títulos de Formación

Profesional y Certificados de Profesionalidad y Acreditación Parcial

Acumulable. Familia Profesional Hostelería.

5. Marco normativo actual.

1. Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales y Formación

Profesional.

2. Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

1. La Cualificación Profesional: Estructura

2. La Unidad de Competencia: realizaciones profesionales, criterios de

realización y contexto profesional.

3. Los requisitos y procedimientos para la evaluación y acreditación de las

competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia

laboral o de vías no formales de formación, y los efectos de las mismas.

4. Acreditación de las Cualificaciones Profesionales: Títulos de Formación

Profesional y Certificados de Profesionalidad y Acreditación Parcial

Acumulable. Familia Profesional Hostelería.

5. Marco normativo actual.

CONTENIDOS DEL CURSO

CONTEXTO DEL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CONTEXTO DEL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales y Formación Profesional.

Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales y Formación Profesional

Cambios productivos y tecnológicos

Globalización de la economía, competitividad

Riesgo de exclusión social

Necesidades de Formación y Cualificación del sistema productivo de bienes y servicios

Sistemas basados en las competencias profesionales (SNCP)

Aprendizaje permanente

¿El por qué de la existencia de las cualificaciones?


El conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integración de las ofertas de la formación profesional, a través del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, así como la evaluación y acreditación de las correspondientes competencias profesionales, de forma que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo.

¿Qué es el Sistema Nacional de Cualificaciones?

• Capacitar a los trabajadores para el ejercicio profesional.

• Promover una oferta formativa de calidad.

• Proporcionar información y orientación sobre formación profesional y cualificaciones para el empleo.

• Favorecer el espíritu emprendedor mediante la incorporación a la oferta formativa de acciones que capaciten para el desempeño de actividades empresariales y por cuenta propia.

• Evaluar y acreditar oficialmente la cualificación profesional, sea cual sea la forma de adquirirla.

• Favorecer la inversión pública y privada en la cualificación de trabajadores y aprovechar del mejor modo los recursos dedicados a formación profesional.

¿Finalidades?


¿Instrumentos y Acciones?

La evaluación y mejora de la calidad del Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional, para proporcionar la oportuna

información sobre el funcionamiento de éste y sobre su adecuación a las necesidades formativas individuales y a las del sistema productivo..

La información y orientación en materia de formación profesional y empleo.

Un procedimiento de reconocimiento, evaluación, acreditación y registro de las cualificaciones profesionales.

El Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, de estructura modular, incluye el contenido de la formación profesional asociada a cada

cualificación.

TÍTULOS DE GRADO MEDIO O SUPERIOR CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD 7

INCUAL


8

TituloTécnico F.P.

CertificadoProfesionalidad

Cualificación A

UC-FFOL

Seguridad e higiene

Cualificación B

Cualificación B

Validación

Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

La Cualificación Profesional: Estructura

Es el conjunto de competencias (conocimientos y capacidades) validadas para el

ejercicio de una actividad laboral que pueden adquirirse a través de la formación o de la

experiencia en trabajo.

Las cualificaciones se agrupan en 26 familias y cinco niveles.

DATOS DE IDENTIFICACION

DENOMINACIÓN

NIVEL

COMPETENCIA GENERAL

ENTORNO PROFESIONAL

UN

IDA

DE

S D

E

CO

MP

ET

EN

CIA

Unidad de competencia 1

Unidad de competencia 2

Unidad de competencia N FO

RM

AC

ION

A

SO

CIA

DA

Modulo Formativo 1

Modulo Formativo 2

Modulo Formativo N

Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales: La Cualificación Profesional: Estructura

DEFINICIÓN

La cualificación profesional se define como el conjunto de

competencias profesionales con significación para el empleo

que pueden ser adquiridas mediante formación modular u

otros tipos de formación, así como a través de la experiencia

laboral.

1. Se entiende que una persona está cualificada cuando en su desempeño

laboral obtiene los resultados esperados, con los recursos y el nivel de

calidad debido.

2. La competencia de una persona abarca la gama completa de sus

conocimientos y sus capacidades en el ámbito personal, profesional o

académico, adquiridas por diferentes vías y en todos los niveles.


• Designación de la cualificación. Se relaciona con la función principal y es reconocible en el sector. No indica categoría profesional.

DENOMINACIÓN OFICIAL

• Familia profesional en la que se incluye la cualificación según criterios de afinidad de la competencia profesional.

FAMILIA PROFESIONAL

• Existen 5 niveles que se determinan según el grado de complejidad, autonomía y responsabilidad necesario para realizar una actividad laboral..

NIVEL DE CUALIFICACIÓN

• Formado por la abreviatura de la familia profesional, el número de anexo en el que se publicó en el BOE y nivel de cualificación.

CÓDIGO ALFANUMÉRICO

DATOS DE IDENTIFICACIÓN DE LA CUALIFICACIÓN PROFESIONAL.


• Descripción abreviada de las funciones, conocimientos y capacidades en el ejercicio de la actividad profesional.

COMPETENCIA GENERAL.

• Conforman la estructura básica de la cualificación. Son el agregado mínimo de competencias profesionales, susceptible de reconocimiento y acreditación parcial.

UNIDADES DE COMPETENCIA.

• Señala, con carácter orientador, el ámbito profesional: sectores productivos, ocupaciones y puestos de trabajo relevantes, o tipo de organizaciones, área o servicio dentro de la organización.

ENTORNO PROFESIONAL.

• Estructurada en módulos formativos asociados a cada una de las unidades de competencia que configuran la cualificación.

FORMACIÓN ASOCIADA.

CONTENIDOS GENERALES DE LA CUALIFICACIÓN PROFESIONAL.

La Unidad de Competencia: realizaciones profesionales, criterios de realización y contexto profesional.

Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. La Unidad de Competencia: Realizaciones Profesionales,

Criterios de Realización y Contexto Profesional

Cada cualificación se organiza en UNIDADES DE COMPETENCIA (UC).

La unidad de competencia es el agregado mínimo de competencias profesionales, susceptible de reconocimiento y acreditación parcial.

La COMPETENCIA PROFESIONAL se define como el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de la actividad profesional conforme a las

exigencias de la producción y el empleo.

Cada unidad de competencia lleva asociado un módulo formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa unidad de competencia.

Esta estructura permite evaluar y acreditar al trabajador cada una de sus

unidades de competencia obtenidas mediante la práctica laboral o aprendizajes

no formales o informales. El reconocimiento y acreditación de UCs es

acumulable, lo que posibilita conseguir la acreditación de una cualificación

determinada, de un Título de Formación Profesional o un Certificado de

Profesionalidad.



UNIDADES DE COMPETENCIA

DATOS DE IDENTIFICACIÓN

-Denominación-Nivel-Código

REALIZACIONES PROFESIONALES

RP 1RP 2RP N

Criterios de Realización

CONTEXTO PROFESIONAL

-Medios de producción-Productos y Resultados-Información utilizada o generada

UNIDAD DE COMPETENCIA N

UNIDAD DE COMPETENCIA 2


LA UNIDAD DE COMPETENCIA CONTIENE LOS SIGUIENTES ELEMENTOS:

• Denominación: conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de la actividad profesional.

• Nivel: el mismo de la cualificación a la que se vincula. • Código alfanumérico: formado por la abreviatura UC, un número correlativo según la publicación de la UC en el BOE y nivel de cualificación.


• Elementos de la competencia que establecen el comportamiento esperado de la persona, en forma de consecuencias o resultados de las actividades que realiza.

REALIZACIONES PROFESIONALES

• Expresan el nivel aceptable de la realización profesional que satisface los objetivos de las organizaciones productivas. Constituye una guía para la evaluación de la competencia profesional.

CRITERIOS DE REALIZACIÓN

• Describe, con carácter orientador, los medios de producción, productos y resultados del trabajo, información utilizada o generada y cuantos elementos de análoga naturaleza se consideren necesarios para enmarcar la realización profesional.

CONTEXTO PROFESIONAL



¿QUÉS SON LOS MODULOS FORMATIVOS?

El módulo formativo (MF) es un bloque coherente de formación asociado a cada una de las unidades de competencia que

configuran la cualificación.

En cada MF se describe la formación necesaria para adquirir esa unidad de competencia que Constituye la unidad mínima de

formación profesional acreditable para establecer las enseñanzas conducentes a la obtención de los títulos de

formación profesional y los certificados de profesionalidad.

El catálogo modular de formación profesional es el conjunto de módulos formativos asociados a las a las diferentes unidades de

competencia de las cualificaciones profesionales.



CONTENIDO DE CADA MÓDULO FORMATIVO

•Denominación: descripción de la formación necesaria para adquirir la unidad de competencia. •Nivel: el mismo de la cualificación a la que se vincula. •Código alfanumérico: formado por la abreviatura MF, un número correlativo según la publicación del MF en el BOE y nivel de cualificación. • Unidad de competencia a la que está asociado. • Duración de la formación expresada en horas.


•Capacidades: expresión de los resultados esperados de las personas en situación de aprendizaje al finalizar el módulo formativo. Se identificarán, en su caso, aquellas capacidades cuya adquisición deba ser completada en un entorno real de trabajo.

•Criterios de evaluación: conjunto de precisiones para cada capacidad que indican el grado de concreción aceptable de la misma. Delimitan el alcance y nivel de la capacidad y el contexto en el que va a ser evaluada.

•Contenidos formativos: necesarios para adquirir las competencias a las que se asocia.

ESPECIFICACIONES DE LA FORMACIÓN.

•Espacios e instalaciones y perfil profesional del formador. Estos requisitos tienen carácter orientador para garantizar la calidad y homogeneidad en la normativa reguladora de las ofertas formativas.

REQUISITOS BÁSICOS DEL CONTEXTO DE LA FORMACIÓN.



En resumen

Estructura sintetizada del CNCP

Código: Nivel de cualificación

-

-

-


-

-

-

Unidad de Competencia

Competencia profesional de la UC:

Realizaciones: Criterios de Realiza.:R1

R2

Rn

Contexto profesional:

- Medios de producción

- Productos y/o resultados del trabajo

- Procesos, métodos y procedimientos

- Información utilizada o generada

Código: Nivel de cualificación:

-

-

-


-

-

-


-

-

-

Módulo Formativo

Contenidos

Requisitos básicos del contexto formativo:

- Espacios:

- Profesorado:

- Requisitos de acceso al módulo:

Asociado a la UC:

Nivel de formación Duración mínima

Capacidades terminales Criterios de evaluación

-

-

-

-

--------------

---

Cualificación profesional

Datos de identificación /descripciónCódigo Denominación

Nivel Familia Profesional

CompetenciaGeneralUnidades deCompetencia

Entorno profesional: Ámbito profesional

Sectores Productivos

Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados

Formación asociada: Módulos formativos

AGRUPA ASOCIA

Requisitos y procedimientos para la evaluación y acreditación de las competencias profesionales

adquiridas a través de la experiencia laboral o de vías no formales de formación.

Efectos de las mismas.

Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias

profesionales adquiridas por experiencia laboral.

¿QUÉ ES?

Es un conjunto de actuaciones dirigidas a reconocer,

evaluar y acreditar las competencias profesionales

adquiridas mediante la experiencia laboral o de vías no

formales de formación.

Los requisitos y procedimientos para la evaluación y acreditación de las competencias profesionales.

Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las

competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral.


PROCEDIMIENTO DE RECONOCIMIENTO EVALUACION Y ACREDITACION

SELECCION DE CANDIDATOS

INFORMACION

SESION GRUPAL. Objetivos: 1. Facilitar información sobre el Sistema Nacional de Cualificaciones y La Formación profesional; 2. Facilitar información sobre el Procedimiento de Reconocimiento, Evaluación y Acreditación de Competencias profesionales .

ORIENTACIÓN

SESIONES INDIVIDUALES Y GRUPALES. Objetivos: El orientado ayuda al candidato a recopilar las evidencias que demuestren el dominio profesional de las competencias cuyo reconocimiento solicita

EVALUACIÓN

SUFICIENTES EVIDENCIAS SOBRE LOS DOMINIOS PROFESIONALES

Obtener evidencias adicionales de la competencias profesionales

mediante conversación profesional con el Evaluador, realización de simulaciones y

pruebas profesionales

PROPUESTA DE UN ITINERARIO FORMATIVO

SUFICIENTES EVIDENCIAS SOBRE LOS DOMINIOS

PROFESIONALES

ACREDITACION

OBJETIVO: La acreditación de las Unidades de Competencia demostradas permitirña

la convalidación de modulos profesionales conducentes a la obtención de un

certificado de profesionalidad o Título.

NOSI

SI

PRIMERA FASE

SEGUNDA FASE

TERCERA FASE

CUARTA FASE

FINES DEL PROCEDIMIENTO

Evaluar las competencias profesionales que poseen las personas,

adquiridas a través de la experiencia laboral y otras vías no formales de

formación, mediante procedimientos y metodologías comunes que

garanticen la validez, fiabilidad, objetividad y rigor técnico de la

evaluación.

Acreditar oficialmente las competencias profesionales, favoreciendo su

puesta en valor con el fin de facilitar tanto la inserción e integración

laboral y la libre circulación en el mercado de trabajo, como la progresión

personal y profesional.

Facilitar a las personas el aprendizaje a lo largo de la vida y el incremento

de su cualificación profesional, ofreciendo oportunidades para la

obtención de una acreditación parcial acumulable, con la finalidad de

completar la formación conducente a la obtención del correspondiente

título de formación profesional o certificado de profesionalidad.


Evaluación y acreditación de las competencias: Requisitos.


REQUISITOS.

Poseer la nacionalidad española, haber obtenido el certificado de registro de ciudadanía comunitaria o la tarjeta de familiar de ciudadano o ciudadana de la Unión, o

ser titular de una autorización de residencia o, de residencia y trabajo en España en vigor, en los términos establecidos en la normativa española de extranjería e

inmigración.

Tener 18 años cumplidos en el momento de realizar la inscripción, cuando se trate de unidades de competencia correspondientes a cualificaciones de nivel I y 20

años para los niveles II y III.


1. Las personas que deseen participar en el procedimiento deberán cumplir los siguientes requisitos:

1. Las personas que deseen participar en el procedimiento deberán cumplir los siguientes requisitos:

REQUISITOS.Tener experiencia laboral y/o formación relacionada con las

competencias profesionales que se quieren acreditar:

En el caso de experiencia laboral:- PARA LAS UNIDADES DE COMPETENCIA DE NIVEL I, se requerirán 2 años de experiencia laboral con un mínimo de 1.200 horas trabajadas en total.

- PARA LAS UNIDADES DE COMPETENCIA DE NIVEL II Y III, justificar, al menos 3 años, con un mínimo de 2.000 horas trabajadas en total, en los últimos 10 años transcurridos antes de realizarse la convocatoria. En el caso de formación.

- PARA LAS UNIDADES DE COMPETENCIA DE NIVEL I, se requerirán al menos 200 horas en los últimos 10 años transcurridos antes de realizarse la convocatoria.

- PARA LAS UNIDADES DE COMPETENCIA DE NIVEL II Y III, justificar al menos 300 horas, en los últimos 10 años transcurridos antes de realizarse la convocatoria.

En los casos en los que los módulos formativos asociados a la unidad de competencia que se pretende acreditar contemplen una duración inferior, se deberán acreditar las horas establecidas en dichos módulos.


Documentación necesaria a aportar por los participantes.


Justificación del historial profesional y/o formativo.

La justificación de la experiencia laboral se hará con los siguientes documentos:


PARA TRABAJADORES O TRABAJADORAS AUTÓNOMOS O POR

CUENTA PROPIA

Certificación de la Tesorería General de la Seguridad Social o del Instituto Social de la Marina de los períodos de

alta en la Seguridad Social en el régimen especial correspondiente.

Descripción de la actividad desarrollada e intervalo de tiempo en

el que se ha realizado la misma.

PARA TRABAJADORES O TRABAJADORAS ASALARIADOS

Certificación de la Tesorería General de la Seguridad Social, del Instituto

Social de la Marina o de la mutualidad a la que estuvieran

afiliadas, donde conste la empresa, la categoría laboral (grupo de cotización) y el período de

contratación.Contrato de Trabajo o certificación de la empresa donde hayan adquirido la experiencia laboral, en la que conste específicamente la duración de los

periodos de prestación del contrato, la actividad desarrollada y el

intervalo de tiempo en el que se ha realizado dicha actividad.


Las administraciones competentes promoverán el

establecimiento de un sistema de comunicación electrónica

con la Tesorería General de la Seguridad Social para la

transmisión de estos datos.

PARA TRABAJADORES O TRABAJADORAS VOLUNTARIOS O BECARIOS:

Certificación de la organización donde se haya prestado la asistencia en la que consten, específicamente, las actividades y funciones

realizadas, el año en el que se han realizado y el número total de horas dedicadas a las mismas.

Para las competencias profesionales adquiridas a través de vías no formales

de formación.

La justificación se realizará mediante documento que acredite que el aspirante posee formación relacionada

con las unidades de competencia que se pretendan acreditar, en el que consten los contenidos y las horas

de formación.


INSCRIPCIÓN EN EL PROCEDIMIENTO.

La inscripción para la participación en el procedimiento deberá formalizarse en los lugares o por los medios que determinen las administraciones competentes en la correspondiente convocatoria.

El modelo de solicitud contendrá los aspectos señalados en el anexo II del Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral. La solicitud irá acompañada del historial personal y/o formativo de acuerdo con el modelo de CURRÍCULUM VITAE EUROPEO.Los candidatos y candidatas, con el fin de facilitar la fase de asesoramiento, también podrán presentar cuestionarios de autoevaluación, así como la documentación que consideren necesaria para justificar la competencia profesional requerida en las unidades de competencia en las que se hayan inscrito.Los aspirantes a participar en el procedimiento podrán inscribirse en cualquier convocatoria pública para la evaluación y acreditación de la competencia profesional. Para ello, las convocatorias se publicarán íntegras en los boletines o diarios oficiales de las Administraciones convocantes y un extracto de las mismas en el «Boletín Oficial del Estado

Las administraciones competentes harán pública la lista de aspirantes admitidos en el procedimiento, que iniciarán la fase de asesoramiento.


2. Las personas mayores de 25 años que reúnan los requisitos de experiencia laboral o formativa indicadas anteriormente, y que no puedan justificarlos mediante los documentos señalados en el artículo 12 del Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral.

2. Las personas mayores de 25 años que reúnan los requisitos de experiencia laboral o formativa indicadas anteriormente, y que no puedan justificarlos mediante los documentos señalados en el artículo 12 del Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral.

Podrán solicitar su inscripción provisional en el procedimiento.

Presentarán la justificación mediante alguna prueba admitida en derecho, de su

experiencia laboral o aprendizajes no formales de formación.

Para estudiar estos casos, las administraciones competentes designarán a los

asesores y asesoras necesarios, que emitirán un informe sobre la procedencia o no

de la participación del aspirante en el procedimiento. Si el informe es positivo, se

procederá a la inscripción definitiva.

Convocatoria del Procedimiento de Evaluación.

Evaluación y acreditación de las competencias: Procedimiento.


Conjunto de actuaciones dirigidas a evaluar y reconocer las

competencias adquiridas a través de la experiencia laboral o de

vías no formales de formación.

PRINCIPIOS DEL PROCEDIMIENTO

RESPETO DE LOS DERECHOS INDIVIDUALES.

La igualdad de oportunidades en el acceso y la transparencia del proceso de evaluación proporcionarán a las

personas que participen las oportunidades adecuadas para que puedan demostrar su competencia profesional

en las correspondientes unidades de competencia. El acceso al procedimiento tendrá carácter voluntario y los

resultados de la evaluación serán confidenciales. Cualquier tratamiento de datos de carácter personal que se

lleve a cabo durante la tramitación del procedimiento respetará lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de

13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal.

FIABILIDAD.

Se fundamentará en criterios, métodos, e instrumentos que aseguren resultados comparables en todas las

personas participantes, independientemente del lugar o momento en el que se desarrolle la evaluación de la

competencia profesional.

VALIDEZ.

Los métodos de evaluación empleados, y su posible concreción en pruebas, deberán medir adecuadamente

la competencia profesional de las personas que se inscriban en el procedimiento.


PRINCIPIOS DEL PROCEDIMIENTO

OBJETIVIDAD

En la evaluación y reconocimiento de la competencia profesional se asegurará el rigor técnico, la imparcialidad de las comisiones de evaluación y se permitirá la revisión del resultado de las evaluaciones.

PARTICIPACIÓN

La definición, planificación y seguimiento del procedimiento se realizarán con la participación de los interlocutores sociales más representativos.

CALIDAD

Un mecanismo de verificación interno y externo asegurará la calidad, el rigor técnico y la validez del mismo.

COORDINACIÓN

Se garantizará la adecuada coordinación y complementariedad en las actuaciones de todas las partes responsables de su desarrollo, con el fin de conseguir la máxima eficacia y eficiencia en su implementación.


EL REFERENTE DE LA EVALUACIÓN Y LA ACREDITACIÓN

• tendrán como referentes las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales que estén incluidas en títulos de formación profesional y/o en certificados de profesionalidad.

1. LA EVALUACIÓN Y LA ACREDITACIÓN

• se tomarán como referentes las realizaciones profesionales, los criterios de realización y el contexto profesional incluidos en cada una de ellas, de acuerdo con los criterios que se fijen en las correspondientes guías de evidencias .

2. PARA LA EVALUACIÓN DE LA COMPETENCIA PROFESIONAL EN UNA DETERMINADA UNIDAD DE COMPETENCIA

• será la unidad mínima de acreditación.

3. CADA UNIDAD DE COMPETENCIA



Instrumentos de apoyo

a) Manual de procedimiento que comprenderá una guía de las personas candidatas y guías para las figuras del asesor y del evaluador.

b) Cuestionarios de autoevaluación de las unidades de competencia.

c) Guías de evidencias de las unidades de competencia como apoyo técnico para realizar el proceso de evaluación.


CONVOCATORIA DEL PROCEDIMIENTO DE

EVALUACIÓN.

Las administraciones competentes REALIZARÁN LA CONVOCATORIA PÚBLICA DEL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES, adquiridas a través de la experiencia

laboral o de vías no formales de formación, en la que constará como mínimo los establecidos en el Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de

reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral, en su artículo 10


INSTRUCCIÓN Y RESOLUCIÓN DEL PROCEDIMIENTO.

a) Asesoramiento.

b) Evaluación de la competencia profesional.

c) Acreditación y registro de la competencia profesional.


La instrucción del procedimiento constará de las siguientes

fases:

Asesoramiento

1. El asesoramiento será obligatorio y tendrá carácter individualizado o colectivo, en función de las características de la convocatoria y de las necesidades de las

personas que presenten su candidatura. Podrá realizarse de forma presencial o a través de medios telemáticos, cuando así lo establezcan las Administraciones

responsables de la convocatoria.

2. El asesor o asesora, cuando se considere necesario, citará al aspirante a participar en el procedimiento para ayudarle, en su caso, a autoevaluar su competencia, completar su historial personal y/o formativo o a presentar

evidencias que lo justifiquen. Esta solicitud de asesoramiento también se podrá realizar de forma individual.

3. El asesor o asesora, atendiendo a la documentación aportada, realizará un INFORME orientativo sobre la conveniencia de que el aspirante acceda a

la fase de evaluación y sobre las competencias profesionales que considera suficientemente justificadas.


Asesoramiento

4. Si el INFORME ES POSITIVO, se trasladará a la correspondiente comisión de

evaluación toda la documentación aportada así como el informe elaborado

debidamente firmado.

5. Si el INFORME ES NEGATIVO, se le indicará al candidato o candidata la

formación complementaria que debería realizar y los centros donde podría

recibirla.

No obstante, dado que el contenido del informe del asesor o asesora no es vinculante, el candidato o candidata podrá decidir pasar a la fase de evaluación.

En este caso, también se trasladará a la comisión de evaluación, junto con el informe y la documentación requerida.


Proceso estructurado por el que se comprueba si la competencia profesional de una persona cumple o no con las realizaciones y criterios especificados en las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

¿Qué es la evaluación?


Evaluación

1. La evaluación, en cada una de las unidades de competencia en las que se haya inscrito el candidato o candidata, tendrá por objeto comprobar si demuestra la

competencia profesional requerida en las realizaciones profesionales, en los niveles establecidos en los criterios de realización y en una situación de

trabajo, real o simulada, fijada a partir del contexto profesional.

2. La evaluación se realizará analizando el informe del asesor o asesora y toda la documentación aportada por el candidato y, en su caso, recabando nuevas evidencias

necesarias para evaluar la competencia profesional requerida en las unidades de competencia en las que se haya inscrito.

3. Se utilizarán los métodos que se consideren necesarios para comprobar lo explicitado por la persona que presente su candidatura en la documentación aportada. Estos

métodos pueden ser, entre otros, la observación del candidato o candidata en el puesto de trabajo, simulaciones, pruebas estandarizadas de competencia profesional o

entrevista profesional.

4. La selección de los métodos y su concreción en actividades de evaluación se realizará de acuerdo con la naturaleza de la unidad de competencia, las características

de la persona aspirante a participar en el procedimiento y los criterios para la evaluación recogidos en las GUÍAS DE EVIDENCIAS.


Evaluación

5. La evaluación se desarrollará siguiendo una planificación previa, en la que constarán,

al menos, las actividades y métodos de evaluación, así como los lugares y fechas

previstos. De cada actividad quedará un registro firmado por el aspirante y el

evaluador.

6. El resultado de la evaluación de la competencia profesional en una determinada

unidad de competencia se expresará en términos de demostrada o no demostrada.

7. El candidato o candidata evaluado será informado de los resultados de la evaluación

y tendrá derecho a reclamación ante la Comisión de Evaluación y, en su caso, a

presentar recurso de alzada ante la administración competente.

8. El expediente de todo el proceso, en el que se recogerán todos los registros y

resultados producidos a lo largo del procedimiento, será custodiado por la

administración competente.


Acreditación de la Competencia Profesional

1. A los candidatos y candidatas que superen el proceso de evaluación, según el

procedimiento previsto, se les expedirá una acreditación de cada una de las unidades

de competencia en las que hayan demostrado su competencia profesional.

2. Cuando, a través de este procedimiento, la persona candidata complete los

requisitos para la obtención de un certificado de profesionalidad o un título de

formación profesional, la administración competente le indicará los trámites necesarios

para su obtención.

3. La obtención del título de Técnico o de Técnico superior requerirá cumplir los

requisitos de acceso previos a las enseñanzas correspondientes, según lo prevé la Ley

Orgánica 2/2006, de Educación, de 3 de mayo.


Expedición y registro de las acreditaciones.

1. La expedición de la acreditación de unidades de competencia corresponderá a la

administración responsable de la estructura.

2. La administración competente transferirá los resultados a un registro, de carácter

estatal, nominal y por unidades de competencia acreditadas.

El Servicio Público de Empleo Estatal será el responsable del fichero de este registro, al

que tendrán acceso el Ministerio de Educación para el ejercicio de las competencias

atribuidas al mismo por ley y las administraciones educativas y laborales de las

comunidades autónomas.

Para garantizar la completa actualización de esta información en tiempo real, a los

efectos laborales y/o educativos, así como a los efectos previstos en la legislación de

protección de datos de carácter personal, se establecerán los procedimientos

correspondientes.


Efecto de las acreditaciones obtenidas

La acreditación de una unidad de competencia adquirida por este procedimiento tiene

efectos de acreditación parcial acumulable de acuerdo con lo establecido en el artículo

8.3 de la Ley 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación

Profesional, con la finalidad, en su caso, de completar la formación conducente a la

obtención del correspondiente título o certificado; así:

a) La Administración educativa reconocerá las unidades de competencia acreditadas,

que surtirán efectos de convalidación de los módulos profesionales correspondientes,

según la normativa vigente, y que se establece en cada uno de los títulos

b) La Administración laboral reconocerá las unidades de competencia acreditadas, que

surtirán efectos de exención de los módulos formativos asociados a las unidades de

competencia de los certificados de profesionalidad, según la normativa vigente, y que

se establece en cada uno de los certificados.


Plan de formación.

Al concluir todo el procedimiento de evaluación y acreditación de las competencias

profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o de vías no formales de

formación, las administraciones competentes remitirán a todas las personas que hayan

participado en el procedimiento establecido en el presente real decreto, un escrito en el

que se hará constar, según proceda:

a) Posibilidades de formación, con las orientaciones pertinentes, para que puedan

acreditar en convocatorias posteriores las unidades de competencia para las que

habían solicitado acreditación.

b) Posibilidades de formación, con las orientaciones pertinentes, para completar la

formación conducente a la obtención de un título de formación profesional o certificado

de profesionalidad relacionado con las mismas.


Acreditación de las Cualificaciones Profesionales: Títulos de Formación

Profesional y Certificados de Profesionalidad y Acreditación Parcial Acumulable. Familia

Profesional Hostelería.

Títulos de Formación Profesional y Certificados de Profesionalidad.

TÍTULOS Y CERTIFICADOS

La Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio,de las Cualificaciones y de la Formación Profesional dedica el artículo 8

al reconocimiento, evaluación, acreditación y registro de las cualificaciones profesionales.

Comienza el artículo hablando de los títulos de formación profesional y certificados de profesionalidad, indicando que:

- Tienen carácter oficial y validez en todo el territorio nacional.

- Son expedidos por las administraciones competentes y tendrán los efectos que les correspondan de acuerdo con la normativa europea sobre reconocimiento de la FP en los Estados miembros.

- Acreditan las correspondientes cualificaciones profesionales a quienes los hayan obtenido.

- Surten, en su caso, los correspondientes efectos académicos según la legislación aplicable.

Acreditación de las Cualificaciones Profesionales: Títulos de Formación Profesional y Certificados de Profesionalidad .

TÍTULOS

Acreditan cualificaciones profesionales y UCs del CNCP.

Configuran un perfil profesional: se define por competencia general,

competencias profesionales, personales y sociales, cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia

del CNCP.Se ordenan en ciclos formativos de

grado medio y superior, que se organizan en módulos profesionales

Carácter oficial y validez en todo el territorio nacional

Valor académico y profesional.

No regulan el ejercicio profesional

CERTIFICADOS

Acreditan cualificaciones profesionales y UCs del CNCP.

Configuran un perfil profesional: se define por la cualificación profesional y,

en su en su caso, unidades de competencia del CNCP.

Se organizan en módulos formativos.

Carácter oficial y validez en todo el territorio nacional.

Valor profesional

No regulan el ejercicio profesional

Acreditación de las Cualificaciones Profesionales: Títulos de Formación Profesional y Certificados de Profesionalidad .

TÍTULOS DE FORMACIÓN PROFESIONAL

La formación profesional en el sistema educativo regulada por el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre , comprende un conjunto de ciclos formativos organizados en módulos profesionales de duración variable y contenidos teórico-prácticos adecuados a los

diversos campos profesionales, incluyendo un módulo de formación en centros de trabajo.

Los ciclos formativos son: - Grado medio: el título de Técnico. - Grado superior :título de Técnico Superior.

estando referidos al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

El currículo de estas enseñanzas se ajusta a las exigencias derivadas del Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales.

El objetivo de esta formación profesional es que los alumnos adquieran las capacidades, entre otras, que les permitan desarrollar la competencia general correspondiente a la

cualificación o cualificaciones objeto de los estudios realizados.

Los Títulos de Formación Profesional referidos al CNCP están publicados en la página Web del Ministerio de Educación

http://www.educacion.es/educacion/que-estudiar/formacion-profesional/que-puedo-estudiar/nuevos-titulos.html

TÍTULOS



CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD

Los certificados de profesionalidad regulados por el Real Decreto 34/2008, de 18 de enero , comprende acciones formativas dirigidas a la adquisición y mejora de las competencias y cualificaciones profesionales. La oferta formativa dirigida a la obtención de los certificados de profesionalidad tendrá carácter modular con el fin

de favorecer la acreditación parcial acumulable de la formación recibida y posibilitar al trabajador que avance en su itinerario de formación profesional cualquiera que sea su situación laboral en cada momento.

Cada certificado de profesionalidad acredita una cualificación profesional del CNCP. Los módulos formativos del certificado de profesionalidad son los del Catálogo Modular de Formación

Profesional.

Las iniciativas de formación referidas al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales son:

La formación de oferta, que comprende los planes de formación dirigidos a trabajadores ocupados y las acciones formativas dirigidas a trabajadores desempleados con el fin de ofrecerles una

formación que les capacite para el desempeño cualificado de las profesiones y el acceso al empleo.

La formación en alternancia con el empleo , que esté integrada por las acciones formativas de los contratos para la formación y por los programas públicos de empleo-formación, permitiendo al trabajador compatibilizar la

formación con la práctica profesional en el puesto de trabajo.

Los certificados de profesionalidad de acuerdo al CNCP se pueden consultar en: https://www.redtrabaja.es/es/redtrabaja/static/Redirect.do?page=cf05


https://www.redtrabaja.es/es/redtrabaja/static/Redirect.do?page=cf05

¿QUÉ ES UN CERTIFICADO DEPROFESIONALIDAD?

UN DOCUMENTO QUE SE ELABORA PARA CADA OCUPACIÓN QUE:

• Fija las competencias profesionales para ejercer esa ocupación

• Establece el contenido formativo para adquirir esas competencias

• Es la base para elaborar las Pruebas de obtención de los Certificados

HACE REFERENCIA A LA ACREDITACIÓN INDIVIDUAL Y CON VALIDEZ A NIVEL NACIONAL.

Acreditación Parcial Acumulable. Familia Profesional Hostelería

LA ACREDITACIÓN PARCIAL ACUMULABLE

.

Acreditación de la Competencia Profesional

Es el proceso administrativo que formaliza el reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas mediante la experiencia profesional o las vías formativas

no formales.

Cada unidad de competencia es la unidad mínima de acreditación.

Cuando no completen las cualificaciones recogidas en algún título de formación profesional o certificado de profesionalidad, se reconocerán a través de una

ACREDITACIÓN PARCIAL ACUMULABLE.

LA ACREDITACIÓN PARCIAL ACUMULABLE

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDA

D


MODULO FORMATIVO

UNIDAD FORMATIVA 1

UNIDAD FORMATIVA 2

UNIDAD FORMATIVA N


MODULO FORMATIVO

UNIDAD DE COMPETENCIA N

Unidad mínima de Acreditación


CERTIFICADOS DEPROFESIONALIDAD Y

TÍTULOS DE FORMACIÓN

PROFESIONAL

Familia Profesional Hostelería y Turismo.

29 CUALIFICACIONES PROFESIONALES DE LA FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERIA Y TURISMO

NIVEL DE CUALIFICACION

DENOMINACIONREAL

DECRETO1

NIVEL 1

OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA 295/20042 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR. 295/20043 OPERACIONES BÁSICAS DE PISOS EN ALOJAMIENTOS. 1228/20064 OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING. 1700/20075 OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA 1179/20086

NIVEL 2

COCINA 295/20047 REPOSTERÍA 1228/20068 SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA 1700/20079 SERVICIOS DE RESTAURANTE 1700/2007

10 ALOJAMIENTO RURAL. 1700/200711

NIVEL 3

GESTIÓN DE PISOS Y LIMPIEZA EN ALOJAMIENTOS 1700/200712 RECEPCIÓN 295/200413 CREACIÓN Y GESTIÓN DE VIAJES COMBINADOS Y EVENTOS. 1700/200714 VENTA DE SERVICIOS Y PRODUCTOS TURÍSTICOS. 295/200415 PROMOCIÓN TURÍSTICA LOCAL E INFORMACIÓN AL VISITANTE. 1700/200716 DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA. 1700/200717 DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN. 1700/200718 GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN. 1700/200719 ANIMACIÓN TURÍSTICA. 1700/200720 GUÍA DE TURISTAS Y VISITANTES. 1700/200721 SUMILLERÍA 1700/2007

29 CUALIFICACIONES PROFESIONALES DE LA FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERIA Y TURISMO

NIVEL DE CUALIFICACION DENOMINACION REAL DECRETO

22 NIVEL 1 ACTIVIDADES DE JUEGO EN SALAS DE BINGO A PUBLICAR

23NIVEL 2

GUARDA DE REFUGIOS Y ALBERGUES DE MONTAÑA

A PUBLICAR

24 ACTIVIDADES DE JUEGO EN MESAS DE CASINO A PUBLICAR

25 NIVEL 3 DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA A PUBLICAR

NIVEL DE CUALIFICACION OTRAS CUALIFICACIONES

26 NIVEL 2 ATENCIÓN A PASAJEROS EN INSTALACIONES AEROPORTUARIAS EN ELABORACIÓN

27

NIVEL 3

ATENCIÓN A PASAJEROS EN TRANSPORTE MARÍTIMO Y FLUVIAL EN ELABORACIÓN

28ATENCIÓN A PASAJEROS EN TRANSPORTE FERROVIARIO

EN ELABORACIÓN

29 GESTIÓN DE TURISMO ACTIVO EN ELABORACIÓN

CUALIFICACIONES PUBLICADAS

CERTIFICADOS

PUBLICADOS 2008CERTIFICADOS

PREVISTOS 2009CERTIFICADOS

PREVISTOS 2010

NIVEL 1 5 4 1 1

NIVEL 2 5

1 4 3

NIVEL 3 11

5 4 6

21 10 9 1029

CUALIFICACIONES PUBLICADAS vs CERTIFICADOS

SITUACION ACTUAL

CUALIFICACIONES PUBLICADASCERTIFICADOS PUBLICADOS EN BOE

2008 Y 2009CERTIFICADOS PRESENTADOS 2009 CERTIFICADOS 2010

NIVEL 1

1 OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA 1OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA 2 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR

2 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR

3 OPERACIONES BÁSICAS DE PISOS EN ALOJAMIENTOS

3 OPERACIONES BÁSICAS DE PISOS EN ALOJAMIENTOS

4 OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING4 OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING

5 OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA 1 OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA APROBADO POR EL CGFP PENDIENTE PUBLICACIÓN.

NIVEL 2

6 COCINA 5 COCINA

7 REPOSTERÍA 2 REPOSTERÍA. APROBADO POR EL CGFP PENDIENTE PUBLICACIÓN.

8 ALOJAMIENTO RURAL 3 ALOJAMIENTO RURAL. APROBADO POR EL CGFP PENDIENTE PUBLICACIÓN.

9 SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA6 SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA

10 SERVICIOS DE RESTAURANTE 7 SERVICIOS DE RESTAURANTE

NIVEL 3

11 RECEPCIÓN 8 RECEPCIÓN

12 VENTA DE SERVICIOS Y PRODUCTOS TURÍSTICOS

9 VENTA DE SERVICIOS Y PRODUCTOS TURÍSTICOS

13 ANIMACIÓN TURÍSTICA 1 ANIMACIÓN TURÍSTICA

14 CREACIÓN Y GESTIÓN DE VIAJES COMBINADOS Y EVENTOS

10 CREACIÓN Y GESTIÓN DE VIAJES COMBINADOS Y EVENTOS

15 DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN 4 DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN. APROBADO POR EL CGFP PENDIENTE PUBLICACIÓN.

16 DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA 2 DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA

17 GESTIÓN DE PISOS Y LIMPIEZA EN ALOJAMIENTOS

11 GESTIÓN DE PISOS Y LIMPIEZA EN ALOJAMIENTOS

18 GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

5 GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN . APROBADO POR EL CGFP PENDIENTE PUBLICACIÓN.

19 GUÍA DE TURISTAS Y VISITANTES3 GUÍA DE TURISTAS Y VISITANTES

20 PROMOCIÓN TURÍSTICA LOCAL E INFORMACIÓN AL VISITANTE

12 PROMOCIÓN TURÍSTICA LOCAL E INFORMACIÓN AL VISITANTE

21 SUMILLERÍA6 SUMILLERÍA. AAPROBADO POR EL CGFP PENDIENTE PUBLICACIÓN.

CUALIFICACIONES PUBLICADAS vs CERTIFICADOS SITUACION ACTUAL

NIVEL 1 22 HOT_1 ACTIVIDADES DE JUEGO EN SALAS DE BINGO

NIVEL 2

23 HOT_2 GUARDA DE REFUGIOS Y ALBERGUES DE MONTAÑA

24 HOT_2 ATENCIÓN A PASAJEROS EN INSTALACIONES AEROPORTUARIAS

25 HOT_2 ACTIVIDADES DE MESAS DE JUEGO EN CASINOS

NIVEL 3

26 HOT_3 ATENCIÓN A PASAJEROS EN TRANSPORTE FERROVIARIO

27 HOT_3 ATENCIÓN A VIAJEROS EN TRANSPORTE MARÍTIMO Y FLUVIAL

28 HOT_3 GESTIÓN DE TURISMO ACTIVO

29 HOT_3 DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA

TOTAL 8 CUALIFICACIONES NO PUBLICADAS.

CUALIFICACIONES PUBLICADAS vs CERTIFICADOS

SITUACION ACTUAL

CUALIFICACIONES NO PUBLICADAS

CERTIFICADOS DEPROFESIONALIDAD.

Familia Profesional Hostelería y

Turismo

ALGUNAS CONCLUSIONES DE LAS ENTREVISTAS REALIZADAS.

NIVEL DE

CUALIFICACIO

N

DENOMINACION SITUACION

NIVEL 1

OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

PUBLICADOS REAL DECRETO 1376/2008, DE 1

DE AGOSTO

OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR

OPERACIONES BÁSICAS DE PISOS EN ALOJAMIENTOS

OPERACIONES BÁSICAS DE CATERÍNG

OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

APROBADO POR EL CGFP PENDIENTE PUBLICACION

ACTIVIDADES DE JUEGO EN SALAS DE BINGO

A DESARROLLAR

FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERÍA y TURISMO


NIVEL DE

CUALIFICACIO

N

DENOMINACION SITUACION

NIVEL 2

COCINA

PUBLICADO REAL DECRETO

1376/2008, DE 1 DE

AGOSTO

SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA PUBLICADO

REAL DECRETO 1256/2009

24 DE JULIO DEL 2009SERVICIOS DE RESTAURANTE

ALOJAMIENTO RURALAPROBADO POR EL CGFP

PENDIENTE PUBLICACIÓN

REPOSTERÍAAPROBADO POR EL CGFP

PENDIENTE PUBLICACIÓN

GUARDA DE REFUGIOS Y ALBERGUES DE MONTAÑA A DESARROLLAR

ATENCIÓN A PASAJEROS EN INSTALACIONES AEROPORTUARIAS A DESARROLLAR

ACTIVIDADES DE MESAS DE JUEGO EN CASINOS A DESARROLLAR



NIVEL DE

CUALIFICACIONDENOMINACION SITUACION

NIVEL 3

RECEPCIÓN EN ALOJAMIENTOS. PUBLICADOS REAL

DECRETO

1376/2008, DE 1 DE

AGOSTO

GESTIÓN DE PISOS Y LIMPIEZA DE ALOJAMIENTOS.

VENTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS TURÍSTICOS.

PROMOCIÓN TURÍSTICA LOCAL E INFORMACIÓN AL VISITANTE.

CREACIÓN Y GESTIÓN DE VIAJES COMBINADOS Y EVENTOS.

GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

APROBADO POR EL

CGFP PENDIENTE

PUBLICACION

SUMILLERÍA

APROBADO POR EL

CGFP PENDIENTE

PUBLICACION

DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN

APROBADO POR EL

CGFP PENDIENTE

PUBLICACION

DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA EN DESARROLLO

GUÍA DE TURISTAS Y VISITANTES A DESARROLLAR

ANIMACIÓN TURÍSTICA A DESARROLLAR

ATENCIÓN A PASAJEROS EN TRANSPORTE FERROVIARIO A DESARROLLAR

ATENCIÓN A VIAJEROS EN TRANSPORTE MARÍTIMO Y FLUVIAL A DESARROLLAR

GESTIÓN DE TURISMO ACTIVO A DESARROLLAR

DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA A DESARROLLAR



FICHA DE CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

(HOTR0108) COCINA (RD 1376/2008, de 1 de agosto)

COMPETENCIA GENERAL: Desarrollar los procesos de pre elaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

NIV.CUALIFICACIÓN

PROFESIONAL DE REFERENCIA

UNIDADES DE COMPETENCIA

OCUPACIONES O PUESTOS DE

TRABAJO RELACIONADOS

2

HOT093_2 COCINA.

(RD. 295/2004 de 20 de febrero y modificaciones publicadas en el RD 1700/2007, de 14 de diciembre)

UC0711_2Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

5010.001.7. Cocinero.

UC0259_2Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

UC0260_2 Pre elaborar y conservar toda clase de alimentos.

UC0261_2Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

UC0262_2Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.


FICHA DE CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD (HOTR0909) REPOSTERIA (11/11/2009)

COMPETENCIA GENERAL: Pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

NIV. CUALIFICACIÓN PROFESIONAL

DE REFERENCIA UNIDADES DE COMPETENCIA

OCUPACIONES O PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS:

2

HOT223_2 REPOSTERÍA

(RD 1228/2006 de 27 de octubre)

UC0709_2

Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.

7802.002.1 Pastelero.

7802.002.1 Repostero (pastelería).

7802.002.1 Confitero.

7802.008.5 Trabajador de la elaboración de caramelos y dulces.

7802.011.5 Trabajador de la elaboración de productos de cacao y chocolate.

7802.011.5 Bombonero.

7802.011.5 Chocolatero.

7802.002.1 Repostero.

7802.002.1 Pastelero en general.

7802.002.1 Elaborador–decorador de pasteles.

UC0306_2

Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples

UC0710_2 Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.

UC0711_2 Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

FAMILIA PROFESIONAL INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FICHA DE CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD(INA_0109) PASTELERÍA Y CONFITERÍA (23/11/09)

COMPETENCIA GENERAL: Realizar, organizar y conducir las operaciones necesarias para fabricar productos de pastelería y confitería, controlando el aprovisionamiento y el almacenamiento de las materias primas y de los productos terminados, elaborando masa, pastas y productos básicos de pastelería-repostería, así como de confitería, chocolatería, galletería y otras, todo ello con el acabado, la decoración, el envasado y la presentación adecuados y con la calidad e higiene requeridas.

NIV.

CUALIFICACIÓN PROFESIONAL DE

REFERENCIAUNIDADES DE COMPETENCIA OCUPACIONES O PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS:

2

INA107_2 PASTELERÍA Y CONFITERÍA

(RD 1087/2005, de 16 de septiembre)

UC0305_2

Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.

7802.002.1 Pastelero7802.002.1 Repostero (pastelería)7802.002.1 Elaborador-decorador de pasteles7802.002.1 Confitero.7802.005.8 Churrero.7802.008.5 Trabajador de la elaboración de caramelos y dulces.7802.008.5 Elaborador de caramelos y dulces.7802.009.4 Galletero.7802.009.4 Elaborador de galletas.7802.009.4 Trabajador de la elaboración de galletas7802.011.5 Trabajador de la elaboración de productos de cacao y chocolate.7802.011.5 Bombonero7802.011.5 Chocolatero7802.012.4 Turronero artesanal.7802.012.4 Turronero 7802.013.3 Trabajador de la elaboración de turrones y mazapanes.8374.006.0 Operador de maquinas para elaborar caramelos y dulces8374.007.1 Operador de maquinas para elaborar productos de cacao y chocolate8374. 008.2 Operador de maquinas para elaborar turrones y mazapanes8374. 012.7 Operador de maquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial8374.014.5 Operador de cuadro de control para producción de artículos de panadería y repostería industrial8377.007.8 Operador de maquinas para elaborar cacao

UC0306_2

Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.

UC0307_2

Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.

UC0308_2Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.

UC0309_2Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería.

UC0310_2

Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

FAMILIA PROFESIONAL INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FICHA DE CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

INAF0108. PANADERÍA Y BOLLERÍA (26/10/09)

COMPETENCIA GENERAL: Conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnico sanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo.

NIV.

CUALIFICACIÓN PROFESIONAL DE

REFERENCIAUNIDADES DE COMPETENCIA OCUPACIONES O PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS:

2

PANADERÍA Y BOLLERÍA INA015_2

(RD 295/2004, de 20de febrero)

UC0034_2:

Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería. 7802.004.9 Panadero.

8374.001.5 Operador de máquinas para elaborar productos de panadería y repostería industrial, en general.8374.005.1 Operador de hornos de panadería y repostería industrial.8374.012.7 Operador de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial.

8374.014.5 Operador de máquinas de control para la producción de artículos de panadería y repostería industrial.•Elaborador de bollería•Elaborador de masas y bases de pizzas•Trabajadores relacionados con el procesamiento de alimentos

UC0035_2:

Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

UC0036_2:

Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera

TÍTULOS.

Familia Profesional Hostelería y

Turismo


CICLOS FORMATIVOS DENOMINACION

Grado Medio

•Servicios en restauración•Cocina y gastronomía•Técnico en aceites de oliva y vinos •Técnico en cocina y gastronomía •Técnico en panadería, repostería y confitería •Técnico en servicios en restauración

Grado Superior

•Técnico superior en guía, información y asistencia turísticas•Agencias de viajes•Animación turística•Información y comercialización turísticas•Restauración•Gestión de alojamientos turísticos•Técnico superior en agencias de viajes y gestión de eventos.•Técnico superior en agencias de viajes y gestión de eventos •Técnico superior en gestión de alojamientos turísticos •Técnico Superior en información y asistencia turísticas•Técnico superior en vitivinicultura

FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERÍA y TURISMO e INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Título de Grado Medio

COCINA Y GASTRONOMÍAREAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre.

CUALIFICACIONES PROFESIONALES COMPLETAS: Cocina HOT093_2. (R.D. 295/2004, 20 febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia: •UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.•UC0260_2: Pre elaborar y conservar toda clase de alimentos.•UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.•UC0262_2: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio. Repostería HOT0223_2. (R.D. 295/2004, 20 febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia: •UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos. •UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. •UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados. •UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en restauración.

CUALIFICACIONES PROFESIONALES INCOMPLETAS: Panadería y Bollería INA015_2 (R.D. 295/2004, de 20 de febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia: •UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera. Pastelería y Confitería INA107_2 (R.D. 1087/2005, de 16 de septiembre), que comprende las siguientes unidades de competencia: •UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección

ALGUNAS CONCLUSIONES DE LAS ENTREVISTAS REALIZADAS.FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERÍA y

TURISMO

Marco Normativo Actual

Marco normativo actual.

NORMATIVANORMATIVA

•LEY O. 5 /2002 de las Cualificaciones y la Formación Profesional, establece el Catálogo Nacional de las Cualificaciones.

•Real Decreto 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad.

•REAL DECRETO 335/2009, de 22 de septiembre, por el que se regula la Ordenación de la Formación Profesional para el Empleo en Andalucía.

•ORDEN de 23 de octubre de 2009, por la que se desarrolla el Decreto 335/2009, de 22 de septiembre, por el que se regula la ordenación de la Formación Profesional para el Empleo en Andalucía, y se establecen las bases reguladoras para la concesión del subvenciones y ayudas y otros procedimientos.

•Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral.

•ORDEN de 24 de septiembre de 2009, conjunta de las Consejerías de Educación y de Empleo, por la que se regula la convocatoria de un procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o de vías no formales de formación.

•RR.D. específico de cada certificado de profesionalidad.

•RR.D. específico de cada titulo. http://www.educacion.es/educacion/que-estudiar/formacion-profesional/que-puedo-estudiar/todos-los-estudios/hosteleria-turismo.html

•LEY O. 5 /2002 de las Cualificaciones y la Formación Profesional, establece el Catálogo Nacional de las Cualificaciones.

•Real Decreto 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad.

•REAL DECRETO 335/2009, de 22 de septiembre, por el que se regula la Ordenación de la Formación Profesional para el Empleo en Andalucía.

•ORDEN de 23 de octubre de 2009, por la que se desarrolla el Decreto 335/2009, de 22 de septiembre, por el que se regula la ordenación de la Formación Profesional para el Empleo en Andalucía, y se establecen las bases reguladoras para la concesión del subvenciones y ayudas y otros procedimientos.

•Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral.

•ORDEN de 24 de septiembre de 2009, conjunta de las Consejerías de Educación y de Empleo, por la que se regula la convocatoria de un procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o de vías no formales de formación.

•RR.D. específico de cada certificado de profesionalidad.

•RR.D. específico de cada titulo. http://www.educacion.es/educacion/que-estudiar/formacion-profesional/que-puedo-estudiar/todos-los-estudios/hosteleria-turismo.html

http://www.educacion.es/educacion/que-estudiar/formacion-profesional/que-puedo-estudiar/todos-los-estudios/hosteleria-turismo.html




[email protected]

WEB: www.observatoriorrhhturismo.org

BLOG: www.observatoriorrhhturismo.blogspot.com

FACEBOOK: http://www.facebook.com/pages/OBSERVATORIO-DE-LOS-RECURSOS-HUMANOS-EN-EL-SECTOR-TURISTICO-DE-ANDALUCIA/56431180807

SLIDESHARE: http://www.slideshare.net/marlopez79

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952 58 75 94-Fax 952 49 43 51

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http://www.slideshare.net/marlopez79

http://www.youtube.com/user/ORRHHTurismo?gl=ES&hl=es






contexto del procedimiento de evaluaciÓn y acreditaciÓn de competencias profesionales

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