contenido - gob.mx · 2019-04-18 · sistema mexicano de alimentos equivalentes, 4ª edición) para...

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Contenido Introducción Objetivos

Políticas Fundamentos

Metodología Recomendaciones para la preparación de alimentos para lactantes de 6 meses a 1 año. Esquema de Alimentación Complementaria

Recomendaciones para el inicio de la Alimentación Complementaria.

Instrucciones para el proceso de la Alimentación Complementaria. Cuadro básico para cálculo de pedidos de alimentos para lactante Recomendaciones para la integración de una dieta correcta. Menús sintéticos para lactantes:

Consideraciones generales Menús cíclicos Menús desarrollados Cuadro de consistencias Instrucciones de llenado

Recomendaciones para la preparación de alimentos para Maternales y preescolares.

Menús sintéticos para maternales y preescolares.

Recetario.

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ANEXOS

I. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Servicios Básicos de Salud. Promoción y educación para la Salud en materia Alimentaria. Criterios para brindar orientación.

II. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

III. Glosario de Términos Generales y Glosario de Términos Culinarios IV. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 4ª edición.

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Objetivos

Objetivo General

Proporcionar al personal encargado del área de Alimentación la información necesaria para la elaboración de los menús que se ofrecen a los niños y niñas de Lactantes, Maternales y Preescolares, que asisten a la Estancias Propias y Contratadas del ISSSTE, mediante la identificación de los lineamientos normativos para su completa ejecución.

Objetivos Particulares

Proporcionar recomendaciones de acuerdo a la NORMA Oficial Mexicana NOM- 043-SSA2-2012, para lograr que la dieta de los Lactantes, Maternales y Preescolares que a acuden a las Estancias, cubra con las características de la dieta correcta y contribuya al establecimiento de hábitos adecuados de alimentación.

Identificar el tipo de alimentos, la forma de preparación y las cantidades adecuadas de los mismos que se servirán a los Lactantes, Maternales y Preescolares que asisten a las Estancias para que cubran las recomendaciones de nutrimentos necesarios para su crecimiento y desarrollo.

Proporcionar la información necesaria (Requerimientos, NOM-043-SSA2-2012.

Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en materia Alimentaria. Criterios para brindar orientación, NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 4ª edición) para la elaboración, servicio y ejecución de los menús que se elaboran para Lactantes, Maternales y Preescolares en el área de alimentación de las Estancias.

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Políticas

1. La responsable del área de alimentación, deberá proporcionar al personal de cocina y encargada del lactario con un día de anticipación o el mismo día, los alimentos para elaborar los platillos, considerados en la “Guía Básica de Alimentación para Lactantes, Maternales y Preescolares 2015”; así mismo supervisará la aplicación de las técnicas de preparación indicadas.

2. La responsable del área de alimentación deberá elaborar el cuadro de consistencias y actualizarlo cada vez que el niño o niña cumpla edad en meses como lo establece la “Guía Básica de Alimentación” y deberá colocar los cuadros de ablactación y de consistencias en un lugar visible en el lactario y en la sala de lactantes.

3. La responsable del área de alimentación deberá orientar y supervisar durante el

proceso de preparación de los platillos al personal de cocina y lactario, para

constatar que se lleven a cabo las técnicas establecidas en la Guía de Alimentación

de Lactantes, Maternales y Preescolares.

4. La Directora de la Estancia deberá supervisar a la responsable del área de

Alimentación, aplique correctamente la Guía Básica de Alimentación.

5. La responsable del área de alimentación, deberá informarle a la Directora de la

Estancia o al Médico cualquier cambio de alimento o de menú, para su aprobación.

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Fundamentación

La infancia es una etapa crecimiento y desarrollo acelerados. Se observan grandes cambios en las áreas física, biológica, psicológica y social. Aunque el crecimiento en esta etapa sigue normalmente un patrón sistemático hacia lo físico y un comportamiento cada vez más maduro, en realidad no sigue un proceso estrictamente lineal, ya que en este proceso intervienen muchos factores para su buen desarrollo, entre los que destacan por su gran importancia la alimentación. Está bien documentado que una alimentación correcta proporciona los nutrimentos energéticos, estructurales y aquellos necesarios para el metabolismo y el desempeño de todas las funciones fisiológicas del organismo. Por otra parte se ha observado que cuando existe un deficiente aporte de nutrimentos, se pueden presentar deterioros importantes en algunas áreas del desarrollo, al igual que cuando se dan excesos en la alimentación, se promueve el desarrollo de sobrepeso en el infante que con el tiempo se traducen en enfermedades crónico- degenerativas. Por tal motivo la alimentación, así como la formación de hábitos correctos en este sentido y en la higiene general, juegan un papel determinante en el crecimiento y desarrollo durante los primeros años de vida. La elaboración del presente documento se ha basado en la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2012, PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN.

1. Establece los criterios generales que unifiquen y den congruencia a la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población.

2. Establece los elementos para brindar información homogénea y consistente para coadyuvar al mejoramiento del estado de nutrición de la población y prevenir problemas de salud relacionados con la alimentación.

Tomando como referencia la NOM-043-SSA2-2012, los menús presentados en la Guía están elaborados para cubrir las características de la Dieta Correcta: La dieta correcta debe de cumplir con las siguientes características: NOM-043-SSA2-2012, 3.22 Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos. Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre si.

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Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas, contaminantes, que se consuma con mesura y que no aporte cantidades excesivas de ningún componente o nutrimento.

Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños o niñas que crezcan y se desarrollen de manera correcta. Variada: Que de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo. Adecuada: Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características. Una adecuada nutrición durante la infancia y niñez temprana es esencial para asegurar que los niños alcancen todo su potencial en relación al crecimiento, salud y desarrollo, La nutrición deficiente incrementa el riesgo a padecer enfermedades. Los menús que a continuación se describen contemplan desayuno, comida y cena, así como colaciones, receta, ingredientes, cantidad específica por ración y técnica de preparación para cada platillo. Los requerimientos energéticos para niños y niñas de 6 meses a 6 años, se establecieron de acuerdo a las recomendaciones aproximadas de energía para ambos grupos de edad establecidas por FAO/OMS, como se indica más adelante. 1 Asimismo, se requiere de la participación conjunta de las áreas normativa y operativa, para propiciar hábitos alimentarios a las personas beneficiarias y población en general, por lo que la participación de quienes laboran a diario en este campo tan importante de las Estancias, sin duda favorecerá en un mejor servicio que coadyuve al desarrollo integral del niño y la niña, que se reflejará en una mejor calidad de vida. La alimentación debe entenderse en su triple dimensión como: satisfactor biológico, psicológico y social, por lo tanto, la importancia de garantizar una dieta correcta. Es así como en el establecimiento de los lineamientos para proporcionar una dieta adecuada a la población que se atiende en las Estancias, se debe partir del conocimiento de los alimentos que son la materia prima para el desarrollo, crecimiento y funcionamiento del organismo. Tomando como referencia la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2012, los alimentos se clasifican en tres grupos de acuerdo a su composición y aporte de nutrimentos:

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Verduras y frutas:

- En abundancia, en lo posible crudas y con cáscara, para disminuir la densidad energética en la dieta, prefiere las regionales y de la temporada, que son más baratas y de mejor calidad.

Cereales

- Incluye cereales integrales en cada comida, combinados con semillas de leguminosas.

Leguminosas y alimentos de origen animal

- Consumir en moderación los alimentos de origen animal, prefiere las carnes blancas como el pescado o el pollo sin piel, y las carnes rojas como la de cerdo o res.

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Metodología

La presente Guía Básica de Alimentos para las Estancias, consta de menús, calculados y planeados tomando como referencia el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. (Véase Anexo IV) I.- Cálculo de menú El cálculo dietético de cada menú se hizo considerando los siguientes parámetros: 1) Se determinó el requerimiento energético promedio para niños y niñas, en base a recomendaciones de la FAO/OMS, para Lactantes de 6 a 7 meses, 7 a 12 meses Maternales de 1 a 3 años y Preescolares de 3 a 6 años.1,2

Lactantes

Requerimiento Energético de 6 a 7 meses de edad

Recomendación Energética Promedio

Rango Máximo Rango Mínimo

610 Kcals. 733 Kcals. 500 Kcals.

Lactantes

Requerimiento Energético de 7 a 12 meses de edad




Maternales

Requerimiento Energético




Preescolar

Requerimiento Energético




Nota: El aporte calórico recomendado puede variar de acuerdo al Estado Nutricional y la edad del niño y la niña; tomando como referencia la recomendación energética promedio, rango máximo y el rango mínimo.

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II. La distribución de los nutrimentos. Distribución Energética Normal: Hidratos de carbono 60% Proteínas 15% Lípidos 25%

Distribución Energética de Nutrimentos 6 a 7 meses de edad

Nutrimento

%

Kcal.

G

H. de C. 60 366 91.50

Prot. 15 91.5 22.80

Lip. 25 152.50 16.90

100% 610

Distribución Energética de Nutrimentos 7 a 12 meses de edad

Nutrimento

%

Kcal.

G

H. de C. 60 439.80 109.95

Prot. 15 109.95 27.48

Lip. 25 183.25 20.36

100% 733

Distribución Energética de Nutrimentos Maternales

Nutrimento

%

Kcal.

G

H. de C. 60 628.20 157.05

Prot. 15 157.05 39.26

Lip. 25 261.75 29.08

100% 1047.00

Distribución Energética de Nutrimentos Preescolar

Nutrimento

%

Kcal.

G

H. de C. 60 798 199.50

Prot. 15 199.50 49.87

Lip. 25 332.50 36.94

100% 1330

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Ya establecidas las necesidades promedio de energía para Lactantes, Maternales y Preescolares, se realizó la distribución de energía y nutrimentos por servicio (tiempo de comida), considerando: un 30% en desayuno, 40% en comida y 30% en la cena.

III. Distribución por servicio.

Distribución por Servicio 6 a 7 meses de edad

Nutrimento Desayuno 30%

Comida 40%

Cena 30%

Total G

H. de C. 27.45 36.60 27.45 91.50

Proteínas 6.84 9.12 6.84 22.80

Lípidos 9.12 6.76 9.12 16.90

Kcals 183 244 183

Distribución por Servicio 7 a 12 meses de edad


Comida 40%

Cena 30%

Total G

H. de C. 32.985 43.98 32.985 109.95

Proteínas 8.245 10.99 8.245 27.48

Lípidos 6.11 8.14 6.11 20.36

Kcals 219.90 293.20 219.90

Distribución por Servicio


Comida 40%

Cena 30%

Total G

H. de C. 47.12 62.82 47.12 157.05

Proteínas 11.78 15.70 11.78 39.26

Lípidos 8.72 11.63 8.72 29.08

Kcals 314.10 418.80 314.10 1047

Distribución por Servicio


Comida 40%

Cena 30%

Total G

H. de C. 59.85 79.80 59.85 199.50

Proteínas 14.96 19.95 14.96 49.87

Lípidos 11.08 14.78 11.08 36.94

Kcals 399 532 399 1330

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III. Distribución por Equivalentes (SMAE)

Distribución por Equivalentes 6 a 7 meses de edad

Grupo en el Sistema de

Equivalentes

No. de Raciones

H de C Proteínas Lípidos Energía

Cereales y tubérculos / sin grasa

¼ 3.75 .5 0 17.50

Frutas ½ 7.5 0 0 30

Verdura ½ 2 1 0 12.50

Leguminosas - - - - -

Leche materna o maternizada

4 76 20.8 24.8 640

Alimentos de origen animal / Moderado aporte de grasa

½ 0 3.5 1.5 20

Aceites y grasas / Sin proteína

0 0 0 0 0

Azúcar / Sin grasa

0 0 0 0 0

Totales G. - 89.25 25.80 26.30 720

Distribución por Equivalentes 7 a 12 meses de edad Grupo en el Sistema de

Equivalentes

No. de Raciones



1 15 2 0 70

Frutas ½ 7.5 0 0 30

Verdura ½ 2 1 0 12.5

Leguminosas ¼ 5 2 .25 30

Leche materna o maternizada

4 76 20.8 24.8 640


½ 0 3.5 1.5 20


0 0 0 0 0

Azúcar / Sin grasa

0 0 0 0 0

Totales G. - 105.5 29.3 26.55 802.50

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Distribución por Equivalentes Maternales


Equivalentes

No. de Raciones



3 45 6 0 210

Frutas 5 75 0 0 300

Verdura 1 ½ 6 2 0 37.50

Leguminosas ¼ 5 2 .25 30

Leche / Semidescremada

1 12 9 4 110


3 0 21 15 225


2 0 0 15 90

Azúcar / Sin grasa 1 ½ 15 0 0 60

Totales G. - 158 40 29.25 1062.5

Distribución por Equivalentes Preescolares


Equivalentes

No. de Raciones



5 75 10 0 350

Frutas 5 75 0 0 300

Verdura 3 12 6 0 75

Leguminosas ½ 10 4 .5 60

Leche / Semidescremada

1 12 9 4 110


3 0 21 15 225


3 ½ 0 0 17.5 157.5

Azúcar / Sin grasa 1 ½ 15 0 0 60

Totales G. - 199 50 37 1337.5

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ESQUEMA DE ALIMENTACIÓN

COMPLEMENTARIA

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ESQUEMA DE ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA

EDAD CUMPLIDA ALIMENTOS A INTRODUCIR FRECUENCIA CONSISTENCIA 0-6 Meses Lactancia materna exclusiva A libre demanda Líquida

6- 7 Meses

Carne (ternera, pollo, pavo, res, cerdo, hígado de pollo)*, verduras, frutas. Cereal (arroz, maíz, trigo, avena, centeno, amaranto, cebada, tortilla, pan, galletas, pastas, cereales infantiles pre cocidos adicionados)

2 a 3 veces al día Purés, papillas

7-8 Meses Leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja, alubia).

3 veces al día Purés, picados finos,

alimentos machacados.

8- 12 Meses Derivados de leche (queso, yogurt y otros) Huevo y pescado**

3-4 veces al día Picados finos, trocitos

Mayor de 12 Meses Frutas cítricas, leche entera*** El niño o niña se incorpora a la dieta familiar.

4- 5 veces al día Trocitos pequeños

*Excepto embutidos o carnes frías elaborados con cualquiera de estas carnes. **Se deben introducir si no existen antecedentes familiares de alergia al alimento, si es así, introducirlo después de los 12 meses. ***La leche entera de vaca no se recomienda antes del primer año de la vida.

- Se recomienda introducir solo un alimento nuevo a la vez por dos o tres días, con el propósito de valorar su tolerancia y descartar alergia al mismo.

- Es conveniente garantizar el aporte de hierro y zinc por medio de la alimentación complementaria, por lo que se

recomienda a partir de los seis meses de edad, el consumo diario de carne y otros alimentos de origen animal (1-2 onzas).

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Recomendaciones

Recomendaciones para la Alimentación Complementaria Considerando que la capacidad gástrica de la población infantil es reducida y su actividad física es constante es necesario un lapso de 3 1/2 a 4 horas entre un servicio y otro (desayuno, comida y cena). Es conveniente apegarse a un horario establecido y dar al niño el tiempo adecuado para ingerir sus ALIMENTOS (30 o 45 minutos).

1. Se debe promover el inicio de la lactancia materna en la primera media hora de vida continuando a libre demanda hasta el sexto mes en forma exclusiva.

2. A partir de los 6 meses iniciar la alimentación complementaria y continuar con la lactancia materna de ser posible hasta los 2 años de edad.

3. Alimentar a los lactantes directamente y asistir al niño o niña mayor cuando come por sí solo, respondiendo a sus signos de hambre y satisfacción.

4. Alimentar despacio y pacientemente y animar al niño o niña a comer, pero sin forzarlos.

5. Promover el consumo de alimentos de acuerdo con el Plato del Bien Comer. 6. Evitar las distracciones durante las horas de comida si el niño o niña pierde interés

rápidamente. 7. Recordar que los momentos de comer son periodos de enseñanza y aprendizaje

mutuos entre las maestras y los niños y niñas, hablar con ellos y mantener el contacto visual.

8. Lavarse las manos antes de preparar alimentos y lavar las manos de los niños antes de comerlos.

9. Utilizar utensilios limpios para preparar y servir los alimentos. Deben emplearse utensilios adecuados, permitir que el niño intente comer solo, aunque se ensucie.

10. Utilizar tazas y platos limpios al alimentar al niño o niña. 11. Introducir un solo alimento a la vez. Ofrecerlo durante dos o tres días, lo que permite

conocer su tolerancia. 12. Al inicio, no se deben mezclar los alimentos al momento de servirlos o prepararlos

para poder ofrecer uno a la vez, esto permitirá conocer los sabores y su tolerancia. 13. Iniciar con una cucharadita cafetera e ir incrementando la cantidad de alimento de

forma gradual de acuerdo a la tolerancia del alimento y a la demanda del niño. 14. Iniciar con cantidades pequeñas de alimentos y aumentar la cantidad conforme crece

el niño o niña, mientras se mantiene la lactancia materna. 15. Aumentar la consistencia y la variedad de los alimentos gradualmente conforme

crece el niño o niña, adaptándose a sus requisitos y habilidades. 16. A los 12 meses la mayoría de los niños o niñas pueden comer el mismo tipo de

alimentos que el resto de la familia, bajo una alimentación correcta. 17. Para el niño o niña amamantado en promedio de 6 a 8 meses de edad, se debe

proporcionar 2 a 3 comidas al día, de los 9-12 meses de edad el niño o niña debe

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recibir 3-4 comidas al día, además de colaciones (como una fruta, un pedazo de pan o galleta) ofrecidas 1 o 2 veces al día, según desee el niño o niña.

18. A partir del 6º Mes se recomienda iniciar con el consumo de carnes y a partir de los dos años de edad se recomienda dar leche descremada.

19. Variar los alimentos para cubrir las necesidades nutricionales. Deben consumirse alimentos de origen animal lo más frecuentemente posible. Las frutas y verduras ricas en vitamina A deben ser consumidas a diario.

20. Si el niño o la niña no son amamantados, se debe utilizar sucedáneos para lactantes recomendados por el pediatra.

21. Ofrecer primero el alimento y luego la leche que tome en ese momento el bebé. 22. Hacer caso de las señales que da el bebé de saciedad, voltear la cara, escupir el

alimento o empujar la cuchara con la mano. 23. No forzar a los niños en la aceptación y cantidad del alimento. Ante el aparente

rechazo de un alimento específico, suspender el alimento y volver a intentarlo en una o dos semanas, probablemente después de este tiempo se logre la aceptación del alimento.

24. En el caso de las leguminosas, evitar darlas solas sin caldo, mezclar las leguminosas con el caldo de cocción y en su caso molerlas y colarlas.

25. Usar utensilios adecuados: vajilla irrompible, tazas y vasos pequeños y con base ancha, utilizar vaso entrenador a partir del octavo mes.

26. Recomendación para la correcta ministración de alimentos debe ser en brazos, en silla periquera o silla portabebés, sentado y nunca acostado.

27. Después de ministrar los alimentos hacer que el niño o niña repita o saque el aire y dejar pasar media hora mínimo antes de recostarlo.

Recomendaciones para la preparación de los alimentos para lactantes

1. Seguir las máximas normas de higiene en la preparación de los alimentos para

evitar la contaminación de alimentos. 2. Procurar usar alimentos frescos en lugar de industrializados. 3. Consumir cualquier tipo de carne bien cocida o asada. 4. No adicionar sal, azúcar, miel, condimentos o chile. a las papillas, después de los 8

meses se podrá agregar en mínima cantidad la sal y el azúcar. 5. Las verduras deberán cocerse con poco agua o al vapor sin sobre cocinarse para

conservar la mayor integridad de los nutrimentos que contienen, sin agregar sal o cualquier otro condimento.

6. Las frutas como la manzana, la pera, la guayaba, etc., se darán cocidas sin canela, azúcar o miel; en el caso de la papaya y plátano darlo en su forma natural.

7. La elaboración de papillas se realizará utilizando el agua de cocción de los alimentos, ya sea de verduras, frutas, pollo o carne, leguminosas se recomienda se den molidas y coladas.

8. En el caso de los cereales para bebé, se elaborarán con la leche (sucedáneo de leche o leche materna) que tome en ese momento el bebé que la vaya a consumir, es decir, aquella prescrita por el pediatra o médico del lactante.

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9. Usar licuadora o procesador de alimentos para preparar las papillas o bien raspar el alimento con cuchara cuando el alimento lo amerite (manzana, pera, guayaba, plátano, papaya).

10. Ofrecer los alimentos a temperatura ambiente. 11. Evitar estos alimentos antes del año ya que el niño puede bronco-aspirar:

cacahuates, uvas, pasitas, zanahorias en trozo. 12. En las preparaciones con carne de res y puerco podrán utilizarse las establecidas

en el cuadro de Ablactación, según las necesidades de la población atendida, así como la región.

Instrucciones para el proceso de ablactación:

I. Cantidad de alimento que consume el lactante en diferentes momentos de la alimentación complementaria:

1.- Al iniciar la alimentación complementaria a los 6 meses de vida, el bebé consumirá los primeros dos a tres días de 1 a 2 cucharaditas cafeteras de alimento.

2.- La cantidad aumentará gradualmente hasta que el pequeño consuma al concluir el primer mes de iniciada la alimentación complementaria alrededor de ½ taza de alimento.

3.- A los 2 meses de iniciado el proceso, hasta una taza de alimento en cada tiempo de comida en que se ofrezcan alimentos.

4.- Al año de edad el niño y la niña deberá consumir dos onzas de alimento de origen animal

Instrucciones para la elaboración de menús para lactantes. I. Selección de alimentos:

a) Seleccionar alimentos de la máxima calidad de acuerdo a lo indicado en la NOM

251.

II. Cantidad de alimento: El consumo de alimentos en bebés de 6 meses a 1 año de vida

suele variar desde una cucharadita hasta una taza de alimento en total.

Las cantidades a emplear corresponderán a una ración equivalente del alimento correspondiente por grupo de alimentos indicados dentro del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes por preparación de acuerdo al menú cíclico. Consultar la lista de ingredientes correspondiente, por lo que se sugiere en promedio emplear las siguientes cantidades por grupo de alimento para la elaboración de comidas y pedidos de acuerdo a lo indicado por grupos de alimentos a continuación: a) Pollo, hígado de pollo; carne de res, ternera , lengua y puerco : 30 g. peso neto

1.- Pollo: emplear pechuga de pollo deshuesada y sin piel 2.- Carne de ternera y res: emplear pulpa de res o ternera sin grasa. 3.- Hígado pollo: cocer en cuanto se recibe, en el caso de la Lengua de res

recibirla limpia sin partes no comestibles. 4.- Carne de puerco pulpa, o pierna sin grasa.

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5.- Se podrá emplear el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, cuando la disponibilidad de alimentos así lo requiera, para sustituir un alimento de origen animal por otro similar, tomando como referencia el Cuadro Básico de Ablactación (solo se podrán ofrecer al bebé los alimentos indicados para la edad en meses enlistada).

b) Verduras: ½ tza: consultar gramaje correspondiente a cada verdura en el anexo

correspondiente al Sistema Mexicano de alimentos equivalentes.

c) Frijoles, habas y lentejas cocidas, molidas y coladas: Iniciar con probaditas hasta

que el niño o la niña consuma entre ½ taza a 1 taza.

d) A partir de los 8-12 meses, cuando el lactante ya ha probado una amplia variedad

de alimentos, se debe proporcionar el equivalente a una ración del Sistema

Mexicano de Alimentos que corresponda a dicho alimento, algunas recetas

se encuentran ya desglosada en el recetario de maternales y preescolares.

III. Adición de condimentos:

Los alimentos que se ofrecen a bebés de 6 meses a 8 meses de vida no

deberán adicionarse con sal, grasa ni condimentos adicionales que

modifiquen el sabor del alimento en su forma fresca o cocida.

Los niños hasta los 9 meses deben ingerir únicamente agua simple. sin

adición de fruta y azúcar

IV. Cocción de alimentos:

Se realizará de acuerdo a las características de cada alimento en particular tomando como referencia: a) Pollo e hígado de pollo.- Colocar en una olla con agua suficiente para cubrir

las piezas que se cocerán hasta por 30 minutos. Se puede cocer el pollo junto

con las verduras que ya puede consumir el lactante de acuerdo al Esquema de

Alimentación Complementaria.

b) Res, ternera, lengua.- Colocar en una olla regular o de presión con suficiente

agua para cubrir las carnes en trozos el tiempo suficiente para que quede

suave. (Olla con agua: hervir a fuego lento hasta por 3 horas. Olla de presión:

25 a 30 minutos)

c) Verduras: cocer con agua necesaria para cubrirlas, tapar la olla con la tapa

correspondiente hasta que estén aldente, sin sobrecoser (se sabe que se ha

sobre cocinado una verdura porque está demasiado suave y se desbarata con

facilidad, aproximadamente 2 -3 minutos).

d) Leguminosas: cocer en olla de presión previo remojo y eliminación del agua

de remojo desde el día anterior por 30 a 45 minutos.

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Cuadro básico para el cálculo de pedidos de alimentos para lactantes

Instrucciones para el cálculo de pedidos de materias primas: 1. Para cada alimento asignado dentro de los menús para lactantes elegir ½ a 1 taza,

según el caso de iniciado el proceso de ablactación, de alimento en referencia a la cantidad en cocido.

2. Buscar su equivalente en alimento en crudo (gramos en peso bruto) 3. Multiplicar por el número de lactantes a los que se prepararán los alimentos en el

Servicio de alimentación. 4. Calcular el 10% extra del resultado anterior, con el fin de cubrir las necesidades

completas de los niños que solicitan repetir ración de alimentos durante el servicio. 5. El procedimiento aplica para todos los grupos de alimentos referidos en las Tablas del

Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.

Frutras

P.N. (PESO NETO) P.B. (PESO BRUTO)

PRODUCTO P.N. P.B. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep Oct. Nov. Dic.

Durazno 60 grs.

80 grs.

+ + +

Guayaba 60

grs.

70

grs. + + + + + +

Mango 60 grs.

100 grs.

+ +

Manzana 60 grs.

85 grs. + + + + + + + + + + + +

Papaya 60 grs.

80 grs. + + + + + + + + + + + +

Plátano Tabasco y

Dominico

60 grs.

80 grs.

+ + + + + + + + + + + +

Zapote Negro 60 grs.

75 grs. + + + +

Pera 60 grs.

75 grs. + + + + + + + +

Melón 60 grs.

85 grs. + + + + + + + + + + + +

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Menús Sintéticos para lactantes

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MENU “A”

Día SERVICIO 6 -7 Meses

Puré, Papilla

7-8 Meses

Purés, Picados finos, alimentos machacados

8-12 Meses

Finamente picado

L U N E S

DESAYUNO

Cereal de arroz Manzana Leche

Frijol molido Tortilla Manzana Leche

Enfrijoladas Manzana Leche

COMIDA

Pollo Zanahoria Manzana

Leche

Zanahoria Molida de res Manzana

Leche

Arroz de olla Molida de res con verduras Papaya

Agua natural Leche

CENA

Zanahoria

Manzana Leche

Zanahoria

Pera Leche

Calabacitas

Cereal de arroz Pera

Leche

M A R T E S

DESAYUNO


Verduras mixtas: zanahoria y ejote


Verduras mixtas con pollo

Palitos de pan Pera Leche

COMIDA

Pollo

Zanahoria Manzana Leche

Pollo

Chayote Tortilla Leche

Sopa de verdura

Pechuga de pollo asada Tortilla Durazno

Agua natural Leche

CENA Zanahoria Manzana

Leche

Papas con espinacas Guayaba

Leche

Pollo con papas y espinacas Guayaba

Leche

M I E R C O L E S

DESAYUNO


Cereal de arroz

Durazno

Leche

Queso en caldillo de jitomate Tortilla

Durazno

Leche

COMIDA

Pollo

Zanahoria Manzana

Leche

Arroz de ollita

Pollo Calabacitas o chayote

Papaya Leche

Consomé de pollo con arroz

Pollo guisado con calabacitas Tortilla

Papaya Agua natural

Leche

CENA

Zanahoria

Manzana Leche

Chayote

Manzana Leche

Hojuelas de maiz sin azúcar

Manzana Leche

J U E V E S

DESAYUNO

Cereal de arroz Pera

Leche

Lengua de res Zanahoria

Mango Leche

Lengua de res Papaya

Leche

COMIDA

Molida de ternera Chayote Pera

Leche

Pulpa de res chayote Papaya

Leche

Sopa de pasta Molida de ternera con chayote Mango

Agua natural Leche

CENA Chayote Pera

Leche

Cereal de avena Pera

Leche

Cereal de avena Pera

Leche

V I E R N E S

DESAYUNO

Chayote Ceral de arroz

Leche

Picadillo

Guayaba Leche

Picadillo Tortilla

Guayaba Leche

COMIDA

Pollo Chayote Pera

Leche

Sopa de lentejas Pollo en caldillo de jitomate

Chayote Tortilla

Leche

Sopa de Lentejas Pechuga a la plancha con chayotes o ejotes Tortilla

Manzana Agua natural

Leche

CENA

Chayote

Pera Leche

Puré de papa

Pera Leche

Enfrijolada

Pera Leche

22

MENU “B”


Puré, Papilla

7-8 Meses Purés, Picados finos, alimentos

machacados

8-12 Meses

Finamente picado

L

U N E

S

DESAYUNO

Durazno

Zanahoria Cereal de arroz

Leche

Durazno

Hojuelas de maíz con leche Calabacitas

Leche

Durazno

Hojuelas de maíz con leche Calabacitas guisadas

Leche

COMIDA

Zanahoria

Ternera Manzana Leche

Sopa de lentejas

Ternera Zanahoria Manzana

Leche

Sopa de lentejas

Ternera con zanahoria Manzana Agua natural

Leche

CENA

Pollo Chabacano Leche

Chabacano

Pollo Calabacitas Galletas de animalito

Leche

Chabacano

Pollo con calabacitas Galletas de animalito Leche

M

A R T

E S

DESAYUNO

Pera Pollo

Leche

Pera Pollo

chayote Pan tostado integral Leche

Pera Pollo con chayote

Pan tostado integral Leche

COMIDA

Chayote Hígado de pollo

Guayaba Leche

Sopa de haba Hígado de pollo

Chayote Guayaba Agua natural

Sopa de haba Hígado de pollo con chayote

Guayaba Agua natural Leche

CENA

Chayote Plátano

Leche Cereal de arroz

Plátano Hojuelas de maíz sin azúcar

Zanahorias cocidas Leche

Plátano Hojuelas de maíz sin azúcar

Zanahorias cocidas Leche

M I E

R C O

L E S

DESAYUNO

Manzana Cereal de avena Leche

Manzana Frijoles Galletas habaneras integral Leche

Manzana Frijoles con queso Galletas habaneras integral Leche

COMIDA

Calabacita Lengua de res Papaya Leche

Sopa de pasta Lengua de res Calabacitas Papaya Leche

Sopa de pasta Lengua de res guisada con calabacitas Papaya Agua natural Leche

CENA

Manzana Calabacitas Leche

Zapote Pollo Ejote Pan tostado integral Leche

Zapote Pollo con ejotes Pan tostado integral Leche

J

U E V

E S

DESAYUNO

Plátano Carne molida de res Chícharo Leche

Plátano Carne molida verduras mixtas Leche

Chicozapote Carne molida con verduras mixtas Leche

COMIDA

Chícharo Ternera Durazno Leche

Sopa de frijol Ternera en su jugo Verduras mixtas Pan integral Durazno Leche

Sopa de frijol Ternera con verduras Pan integral Durazno Agua natural Leche

CENA

Pera Leche Cereal de avena

Pera Hígado de pollo Calabacitas Galletas de animalitos Leche

Pera Hígado de pollo con calabacitas Galletas de animalitos Leche

V I

E R N

E S

DESAYUNO

Manzana Cereal de arroz Leche

Manzana Molida Espinacas Pan tostado integral Leche

Manzana Molida con espinacas Pan tostado integral Agua natural

COMIDA

Zanahoria Chambarete Guayaba Leche

Sopa de alubia Chambarete Zanahoria Tortilla de maíz Guayaba Leche

Sopa de alubia Chambarete con zanahoria Tortilla de maíz Guayaba Agua natural Leche

CENA

Pollo Chayote Papaya Leche

Papaya Pollo Chayote Tortilla de maíz Leche

Papaya Caldo con pollo y chayote Tortilla de maíz Leche

23

MENU “C”


Puré, Papilla


machacados

8-12 Meses

Finamente picado

L

U N E

S

DESAYUNO

Cereal de arroz Papa Pera

Leche

Ternera Papas Pera

Leche

Ternera en caldillo de jitomate con papas Pera Leche

COMIDA

Pollo Chayote Papaya

Leche

Sopa de pasta

Pollo Verduras mixtas Papaya

Leche

Sopa de pasta

Pollo con verduras mixtas Papaya Agua natural

Leche

CENA Pollo Plátano Leche

Arroz

Frijoles Plátano Leche

Arroz con frijoles Plátano Leche

M A

R T E

S

DESAYUNO Chambarete Papaya Leche

Chambarete

Acelgas Papaya Pan integral

Leche

Chambarete con acelgas

Pan integral Papaya Leche

COMIDA

Ternera

Chicharos Mango Leche

Sopa de lentejas Ternera

Chícharos Mango Leche

Sopa de Ternera con chícharos

Mango Agua natural Leche

CENA

Chicharos Manzana

Cereal de avena Leche

Picadillo

Manzana Leche

Picadillo

Manzana Leche

M

I E R

C O L

E S

DESAYUNO

Cereal de arroz Chayote Plátano

Leche

Hojuelas de maíz sin azúcar Plátano Leche

Hojuelas de maíz sin azúcar Plátano Leche

COMIDA

Pollo

Chayote Pera Leche

Arroz de olla con garbanzos

Pollo Chayotes Pera

Leche

Arroz de olla con garbanzos

Pollo con chayotes Pera Agua natural

Leche

CENA

Lengua Papaya

Leche

Lengua en caldillo de jitomate Zanahoria

Papaya Leche

Lengua en caldillo de jitomate Zanahoria

Papaya Leche

J U

E V E

S

DESAYUNO

Hígado de pollo

Plátano Leche

Hígado de pollo Verduras mixtas

Plátano Leche

Hígado de pollo Verduras mixtas

Plátano Leche

COMIDA

Pollo

Ejote Guayaba Leche

Sopa de haba Pollo

Ejote Guayaba Tortilla

Leche

Sopa de haba Pollo con ejote

Guayaba Tortilla Agua natural

Leche

CENA

Ejote

Manzana Cereal de avena Leche

Carne molida

Chícharo y papa Manzana Leche

Carne molida con chícharo y papa

Manzana Leche

V I

E R N

E S

DESAYUNO

Espinaca Pera Cereal de arroz

Leche

Lengua

Espinacas Galleta habanera Pera

Leche

Lengua con espinaca Galleta habanera Pera

Leche

COMIDA

Pollo Espinaca Manzana

Leche

Caldo de pollo con arroz Pollo Ejotes

Papaya Leche

Caldo de pollo con arroz Pollo con ejotes Papaya

Agua natural Leche

CENA Pollo Papaya Leche

Arroz Frijoles Manzana

Leche

Arroz con frijoles Manzana Leche

24

MENU “D”


Puré, Papilla


machacados

8-12 Meses

Finamente picado

L U

N E S

DESAYUNO

Chayote

Cereal de arroz Pera Leche

Chayotes al vapor

Pera Palitos de pan Leche

Chayotes al vapor

Pera Palitos de pan Leche

COMIDA

Pollo Chayote Pera

Leche

Sopa de alubias Pollo Chayote

Pera Leche

Sopa de alubias

Pollo con chayote Pera Pan integral

Agua natural Leche

CENA Ejotes Pera

Leche

Ejotes Zanahoria Pera

Leche

Ejotes con zanahoria Galletas habaneras Pera

Leche

M

A R T

E S

DESAYUNO

Zanahoria Cereal de avena

Durazno Leche

Alubias Zanahoria

Durazno Leche

Alubias guisadas Zanahoria

Durazno Leche

COMIDA

Pollo Zanahoria

Durazno Leche

Sopa de arroz Pollo Zanahoria

Durazno Leche

Sopa de arroz Pollo con zanahoria Durazno

Agua natural Leche

CENA Cereal de arroz Mango

Leche

Espinacas al vapor Pera

Leche

Zanahorias con espinacas al vapor Pera

Leche

M I

E R C

O L E

S

DESAYUNO

Cereal de avena Chicharos

Manzana Leche

Chicharos Manzana

Leche

Chicharos con zanahoria Manzana

Leche

COMIDA

Lengua

Chícharo Manzana Leche

Sopa de pasta Lengua

Ejotes Manzana Leche

Sopa de pasta Lengua con verduras

Manzana Agua natural Leche

CENA

Cereal de avena Chicharos

Manzana Leche

Frijoles molidos Tortilla

Pera Leche

Frijoles molidos Tortilla

Pera Leche

J

U E

V E S

DESAYUNO

Cereal de arroz Calabacita Guayaba

Leche

Lentejas Calabacitas Guayaba

Leche

Lentejas Calabacitas Guayaba

Leche

COMIDA

Hígado de pollo Calabacita Guayaba

Leche

Sopa de arroz Hígado de pollo Calabacitas

Guayaba Leche

Sopa de arroz

Hígado de pollo Calabacitas Guayaba

Agua natural Leche

CENA

Calabacita Cereal de arroz Pera

Leche

Pollo Calabacitas Pera

Leche

Pollo con calabacitas Pera

Leche

V

I E R

N E S

DESAYUNO Cereal de avena Papaya

Pera

Ternera Espinaca Papaya

Leche

Ternera con espinacas Papaya

Leche

COMIDA

Molida de res Papa Mango

Leche

Sopa de garbanzo

Molida de res Papa Mango

Leche

Sopa de garbanzo

Molida con papa Mango Agua natural

Leche

CENA Zanahoria Plátano Leche

Cereal de avena

Zanahoria Plátano Leche

Cereal de avena

Zanahoria Plátano Leche

25

MENU “E”


Puré-Papilla

7-8 Meses

Purés, picados finos, alimentos machacados

8-12 Meses Picados finos,trocitos

L

U N E

S

DESAYUNO

Ejotes Cereal de avena

Manzana Leche

Ejotes con zanahoria Palitos de pan

Manzana Leche

Ejotes con zanahoria Palitos de pan

Manzana Leche

COMIDA

Hígado de pollo Chayote

Manzana Leche

Sopa de lentejas Hígado de pollo con chayote

Pera Leche

Sopa de lentejas Hígado de pollo con chayote

Pera Agua natural Leche

CENA Zanahoria Manzana

Leche

Ternera con verduras Pera

Leche

Ternera con verduras

Pera Leche

M A R

T E S

DESAYUNO

Zanahoria Cereal de avena Manzana

Leche

Pechuga de pollo con verduras Mango

Leche

Pechuga de pollo con verduras Mango

Leche

COMIDA

Molida de res Zanahoria Manzana

Leche

Sopa de frijol

Molida de res Zanahoria Tortilla

Durazno Leche

Sopa de frijol

Molida de res con zanahoria Tortilla Durazno

Agua natural Leche

CENA Chayote Manzana

Leche

Pollo Chayotes Galletas

Plátano Leche

Pollo con chayote

Galletas Plátano Leche

M I E

R C O

L E S

DESAYUNO

Cereal de avena

Chayote Manzana Leche

Enfrijoladas

Guayaba Leche

Enfrijoladas

Guayaba Leche

COMIDA

Pollo Calabacitas Manzana

Leche

Arroz de ollita Pollo Calabacitas

Pera Leche

Arroz de ollita Pollo con calabacitas Pera

Agua natural Leche

CENA

Calabacitas

Manzana Leche

Pollo Espinacas

Manzana Leche

Pollo con espinacas

Manzana Leche

J

U E V

E S

DESAYUNO

Cereal de arroz Zanahoria Pera

Leche

Carne molida en caldillo Verduras mixtas Pera

Leche

Carne molida en caldillo con verduras mixtas Pera

Leche

COMIDA

Pollo

Zanahoria Pera

Leche

Sopa de garbanzos Pollo

Zanahoria Mango

Leche

Sopa de garbanzos

Pollo con verduras Agua natural Leche

CENA

Zanahoria

Pera Leche

Carne molida

Espinacas Plátano Leche

Carne molida con espinacas

Plátano Leche

V I

E R

N E S

DESAYUNO

Cereal de arroz Zanahoria Plátano

Leche

Chambarete Ejotes Plátano

Leche

Chambarete con ejotes y zanahoria Plátano Leche

COMIDA

Ternera Zanahoria

Guayaba Leche

Sopa de lentejas

Lengua de res Zanahorias

Tortilla Guayaba Leche

Sopa de lentejas

Lengua de res con zanahorias Tortilla

Guayaba Agua natural Leche

CENA Chayote Manzana

Leche

Chayotes al vapor Manzana

Galletas marías Leche

Chayotes al vapor Manzana

Galletas marías Leche

26

Recetario para Lactantes

27

LECHE

Materna (libre demanda)

Fórmula Maternizada (según prescripción médica)

Ingredientes:

- Agua

- Sucedáneo de Leche

Técnica de Preparación

- Lavar previamente la lata con agua y jabón.

- Hervir el agua durante 20min. - Colocar el número de onzas de agua.

- Agregar las medidas de leche que se requieren.

CEREAL DE AVENA, ARROZ Y MIXTO

Ingredientes:

- Lavar previamente la lata con agua y jabón

- Cereal de arroz, avena y mixto 30gr. o tres cucharaditas

- Sucedáneo de Leche (según prescripción médica) 20 ml.


- Vaciar el cereal en un tazón.

- Agregar la leche ya preparada. - Mezclar todos los ingredientes hasta formar la papilla.

- Servir según el esquema de alimentación complementaria

Nota: El cereal se preparará en 20ml. De leche de toma que le corresponde en el servicio. En la Preparación de cereal con fruta se dará plátano (1/2 pieza de plátano tabasco o 1

pieza de dominico).

VERDURA COCIDA

Ingredientes:

- Verdura (Según el esquema de alimentación complementaria) 40grs.


- Lavar verduras a chorro de agua con cepillo suave

- Mondar la verdura que se requiera - Hervir el agua a punto de ebullición (poca cantidad) y agregar la verdura

- Licuar con el agua de cocimiento, machacar o picar.


28

FRUTA COCIDA

Ingredientes:

- Fruta (según cuadro de ablactación) 40grs.


- Lavar fruta a chorro de agua con cepillo suave - Mondar y descorazonar la fruta que se requiera

- Hervir el agua a punto de ebullición (poca cantidad) y agregar la fruta - Licuar con el agua de cocimiento, machacar o picar.


FRUTA

Ingredientes:

- Fruta (Según el esquema de alimentación complementaria) 40grs.


- Lavar fruta a chorro de agua con cepillo suave

- Mondar y descorazonar la fruta que se requiera - Moler, machacar y picar finamente la fruta.


- Nota: para la ensalada de fruta agregar 3 frutas diferentes según el esquema de

alimentación complementaria, no rebasar de 40 grs.

SOPA DE PASTA Ingredientes: -Sopa de pasta 10 grs. -Jitomate 15 grs.

-Cebolla 1 grs. -Agua c/s

Técnica de Preparación: - Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave

- Licuar el jitomate y la cebolla, posteriormente colarlo. - Dorar la pasta en un recipiente previamente caliente.

- Agregar el jitomate a la pasta, sazonar, añadir cantidad suficiente de agua y dejarlo hervir. Técnica de Preparación No. 2: - Cocer la pasta en agua con cebolla. - Escurrir, enjuagar con agua fría y volver a escurrir.

- Moler y colar jitomate con la cebolla - Sazonar el jitomate, agregar agua.

- Cuando hierva agregar la pasta y dejar hervir.

Nota: Se le podrá agregar a la sopa alguna verdura como espinacas.

29

ARROZ ROJO

Ingredientes: -Arroz 10 grs.

-Jitomate 15 grs. -Cebolla 1 gr.

-Agua c/s Técnica de Preparación: -Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave

-Licuar el jitomate con cebolla -Preparar el arroz y agregar el jitomate colado.

-Incorporar el agua necesaria. -Dejar hervir.

-Servir según el esquema de alimentación complementaria

ARROZ DE OLLITA

Ingredientes:

-Arroz 5 grs.

-Jitomate 15 grs. -Cebolla 1 gr.

-Agua c/s

Técnica de Preparación: - Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave -Licuar el jitomate con cebolla

-Prepara el arroz y agregar el jitomate colado.

-Incorporar el agua necesaria. -Dejar hervir.


30

ARROZ BLANCO C/ VERDURAS

Ingredientes Arroz 10 g.

Zanahoria 5 grs. Chícharo 5 grs.

Cebolla 1 grs.

Técnica de preparación

- Limpiar lavar, remojar y escurrir el arroz - Lavar a chorro de agua con cepillo suave, mondar y cortar las verduras finamente

- Preparar el arroz agregar cebolla - Agregar agua (2 ½ taza de agua por cada taza de arroz), junto con las verduras y sazonar

- Cocer a fuego lento

- Servir según el esquema de alimentación complementaria Nota: Se podrá hacer el arroz sin verduras o con jitomate.

SOPA DE LENTEJA, FRIJOL, GARBANZO, ALUBIAS O HABAS

Ingredientes: -Lenteja, frijol, garbanzo, alubias o habas 20 grs. -Agua c/s

-Cebolla 1 gr.

Técnica de Preparación: -Limpiar, lavar y escurrir la leguminosa a utilizar

-Hervir el agua a punto de ebullición, -Agregar la leguminosa, la cebolla

-Moler ya cocidas

-Colar y servir según el esquema de alimentación complementaria

Nota: para la preparación de Alubias con espinacas, se deberá agregar 20 grs de espinacas,

previamente lavadas y cocidas.

SOPA DE VERDURA

Ingredientes:

-Chícharo 10 grs. -Calabacitas 10 grs.

-Papa 10 grs.

-Chayote 10 grs. -Zanahoria 10 grs.

-Jitomate 20 grs. -Agua c/s

31

Técnica de Preparación:

- Lavar las verduras y el jitomate a chorro de agua con cepillo suave

-Cortar las verduras en cubos pequeños. - Licuar el jitomate y cebolla

- Sazonar el jitomate. - Agregarle las verduras y dejarlos hervir.


SOPAS DE

(ZANAHORIA, CALABAZA, ESPINACAS, CHAYOTE O PAPA)

Ingredientes: - Verdura 40 grs. -Jitomate 15 grs.

-Cebolla 1 grs. -Agua c/s

Técnica de Preparación: - Lavar la verdura y el jitomate a chorro de agua con cepillo suave - Licuar el jitomate con el ajo y la cebolla, posteriormente colarlo.

- Picar la verdura en cubos pequeños.

- Sazonar el jitomate, añadir las verduras. - Agregar el agua y dejarlo hervir.


PURE DE VERDURAS

(CHÍCHARO, ZANAHORIA, CALABAZA, PAPA, ESPINACAS, CHAYOTE O CAMOTE)

Ingredientes:

- Verduras (chícharo, zanahoria, calabaza, espinaca o chayote) 40grs. - Agua 120ml.


- Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave - Cocer las verduras en poco agua.

- Licuar la verdura con la misma agua de la cocción - Dejarla cocer la verdura


CALDO DE POLLO O DE RES CON ARROZ

Ingredientes: - Arroz 10grs.

- Caldo de pollo 120ml.

- Zanahoria 5grs. - Papa 5 grs.

32


- Lavar las verduras a chorro de agua con cepillo suave y picarlas finamente

- Cocer las verduras en el caldo de pollo o de res. - Agregar arroz ya lavado al caldo

- Dejar cocer hasta que las verduras estén suaves

- Servir según el esquema de alimentación complementaria Nota: a la preparación se le podrá agregar las verduras cuando así lo requiera.

CALDO DE POLLO CON PASTA

Ingredientes: - Pasta 15grs.

- Caldo de pollo 120ml.

- Verdura (zanahoria, papa o chícharo) 10 grs. - Cebolla 1grs.


- Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave

- Cocer la pasta en agua con cebolla - Agregar la pasta y las verduras al caldo de pollo.

- Dejar sazonar hasta que las verduras estén suaves


POLLO Ingredientes:

- Pechuga de pollo 30grs. - Cebolla 1grs.

- Agua c/s


- Hervir el agua a punto de ebullición con cebolla.

- Lavar y agregar el pollo. - Una vez cocido el pollo se deshuesa.

- Licuar, machacar o picar el pollo con su caldo. - Servir según el esquema de alimentación complementaria

Nota: a la preparación le podrá agregar verduras (20 gr) o arroz (5 gr).

33

POLLO EN JITOMATE Ingredientes:

- Pechuga de pollo 30grs. - Cebolla 1grs.

- Agua c/s - Jitomate 20grs.


- Lavar jitomate y verdura a chorro de agua con cepillo suave

- Lavar y poner a cocer el pollo con cebolla. - Licuar y colar el jitomate

- Sazonar el jitomate, agregar el pollo y dejar cocer.

- Licuar, machacar o picar el pollo con jitomate. - Servir según el esquema de alimentación complementaria

- Nota: Se le pueden agregar al pollo algún tipo de verdura según el esquema de

alimentación complementaria, no exceder de 20grs. del total de verduras.

HÍGADO DE POLLO

Ingredientes:

- Hígado de pollo 30grs.

- Cebolla 1grs. - Agua c/s


- Lavar y poner a cocer el hígado de pollo o pollo con cebolla - Machacar o picar el hígado o pollo.

- Agregar caldo. - Servir según cuadro de ablactación.

- Nota: la preparación se podrá realizar con pollo. Se le pueden agregar a la preparación algún tipo de verdura Servir según el esquema de alimentación complementaria, no

exceder de 20grs. del total de verdura.

FAJITAS DE POLLO

Ingredientes:

- Pechuga de pollo en fajitas 30grs.

- Cebolla 1grs.


- Lavar y picar finamente la cebolla

34

- Lavar las fajitas - Sofreír la cebolla.

- Agregar las fajitas, dejar cocer

- Picar finamente las fajitas. - Servir según cuadro de ablactación.

CARNE MOLIDA, POLLO EN JITOMATE O CON VERDURAS

Ingredientes:

- Carne o pollo 30grs. - Cebolla 1grs.

- Verdura 20grs. - Agua c/s

- Jitomate 20grs.


- Lavar el jitomate y la verdura a chorro de agua con cepillo suave - Licuar y colar el jitomate y cebolla.

- Sazonar el jitomate, agregar agua dejar hervir.

- Agregar el pollo o la carne y las verduras, dejar hervir. - Servir según el esquema de alimentación complementaria

Nota: se puede agregar, papa, calabaza, zanahoria, chícharo, chayote, ejote, espinaca, etc.

CARNE

Ingredientes:

- Carne (ternera, pulpa, chambarete, molida, bistek, etc) 30grs. - Cebolla 1grs.

- Agua c/s


35

- Lavar la carne a chorro de agua a excepción de la molida. - Cocer la carne en agua con cebolla. - Moler, machacar o picar la carne. - Servir según cuadro de ablactación.

CARNE EN CALDILLO DE JITOMATE O CON VERDURAS (PICADILLO)

Ingredientes:

- Carne 30grs.


- Jitomate 20 grs. - Verdura (papa, zanahoria, chícharo o chayote) 20 grs.

- Agua c/s


- Lavar el jitomate y la verdura a chorro de agua con cepillo suave.

- Licuar el jitomate con cebolla - Sazonar el jitomate, agregar agua la necesaria.

- Agregar la carne y dejar cocer. También se puede agregar verduras.


Nota: La cantidad de verduras no debe exceder de 20grs. también se puede sustituir por carne de ternera.

ENJITOMATADAS Ingredientes:

- Jitomate 20grs.


- Tortilla ½ pieza

- Pechuga de pollo 20 grs.


- Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave

- Licuar el jitomate y cebolla. - Lavar y cocer la pechuga de pollo con ajo y cebolla y desmenuzarla.

- Sazonar el jitomate. - Sumergir la tortilla en el jitomate y sacarla.

- Ponerle el pollo y doblarla - Servir según el esquema de alimentación complementaria

36

ENFRIJOLADAS O TACOS DE FRIJOL

Ingredientes:

- Frijoles 10 grs.

- Cebolla 1 grs.

- Agua c/s - Tortilla ½ pieza

- Pechuga de pollo 15 grs.


- Limpiar, lavar y escurrir los frijoles - Hervir el agua a punto de ebullición,

- Agregar los frijoles, la cebolla - Moler ya cocidos y sazonar.

- Lavar y cocer la pechuga de pollo y desmenuzarla.

- Sumergir la tortilla en los fríjoles y sacarla. - Ponerle el pollo y doblarla


Nota: Para los tacos, la consistencia del frijol será para taco, se untaran en la tortilla, enrollar y servir sin pollo.

ARROZ CON FRIJOLES Ingredientes:

- Arroz 10grs.

- Cebolla 1grs.

- Agua c/s - Fríjoles 10grs


- Limpiar, lavar y escurrir el frijol

- Hervir el agua a punto de ebullición,

- Agregar el frijol y la cebolla - Licuar ya cocidas y sazonar.

- Preparar el arroz - Agregar agua (2 ½ tazas de agua por cada taza de arroz), y sazonar

- Cocer a fuego lento

- Servir el arroz y agregar los frijoles

37

CALABACITAS GUISADAS

Ingredientes:

- Calabacitas 30grs.

- Cebolla 1grs.

- Jitomate 10grs.


- Lavar el jitomate y la verdura a chorro de agua con cepillo suave

- Picar finamente las calabacitas - Licuar el jitomate y cebolla.

- Sazonar el jitomate, agregar agua dejar hervir. - Agregar las calabacitas y dejar cocer.


VERDURAS MIXTA AL VAPOR (ZANAHORIA, CHAYOTE Y EJOTE)

Ingredientes:

- Zanahoria, chayote y ejote 40 grs.


- Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave. - Picar finamente las verduras.

- Cocer las verduras al vapor.


Nota: Se podrán sustituir las verduras por las de temporada y/o región.

PAPAS CON ACELGAS O ESPINACAS CON POLLO O RES

Ingredientes:

- Papas 15 grs. - Acelgas 15 grs.

- Espinacas 15 grs.

- Pollo o Res 30 grs.

Técnica de Preparación - Lavar las papas a chorro de agua con cepillo suave.

- Lavar las hojas de espinaca o acelga - Picar finamente las verduras y el pollo o la carne ya cocidos.

- Cocer las verduras al vapor; cuando sea pollo, agregarse a la papa.


38

CHAYOTES CON CARNE MOLIDA

Ingredientes:

- Chayote 25 grs - Carne molida 30 grs

- Jitomate 10 gr

- Cebolla 1 gr


- Lavar el jitomate y el chayote a chorro de agua con cepillo suave

- Licuar el jitomate y cebolla.

- Picar finamente el chayote - Sazonar el jitomate.

- Agregar el chayote y la carne dejar cocer. - Servir según el esquema de alimentación complementaria

HOJUELAS DE MAÍZ CON LECHE

Ingredientes:

- Hojuelas de maíz 30 grs. - Sucedáneo de Leche 100 ml.


- Preparar la leche

- Ponerla en un tazón

- Agregar las hojuelas de maíz - Servir según el esquema de alimentación complementaria

AVENA CON LECHE

Ingredientes:

- Avena 30grs.

- Sucedáneo de Leche 100ml.


- Cocer con agua la avena

- Preparar la leche con agua caliente - Agregarle la avena


39

GELATINA DE AGUA

Ingredientes:

- Polvo para preparar gelatina 10 grs.

- Agua hervida 26 ml.


- Calentar el agua hervida en un recipiente.

- Agregar la gelatina en el agua caliente y mover hasta que se disuelva. - Verter en un recipiente.

- Dejar cuajar - Servir según el esquema de alimentación complementaria

40

Cuadro de Consistencias

41

Cuadro de Consistencias

SALA: _____________ FECHA DE ELABORACIÓN: _________________________ CICLO SERVICIO: ________________

Nombre del niño

Fecha de

Nacimiento

Líquida (Leche)

Pure -

Papilla

Pures, picado fino, alimentos

machacados

Picados finos ,trocitos

Trocitos pequeños

>12 M

Observaciones

2 M

3 M

4 M

5 M

6 M

6 a 7 M

7 a 8M

8 M 9M 10M 11 M 12 M

Colores: Azul, leche; Rojo, puré -papilla; Verde, purés, picado fino, alimentos machacados; Amarillo, Picado fino, trocitos pequeños, Rosa Trocitos pequeños.

______________________________ Nombre y Firma de la Responsable

del Área de Nutrición

42

Instructivo de Llenado

Es responsabilidad del responsable del área de alimentación elaborar y mantener actualizado el cuadro de consistencias y entregar una copia al lactario. Realizar el llenado de la siguiente forma: a) Registrar el nombre del niño de acuerdo a la edad cronológica. b) Anotar la fecha de nacimiento. c) Marcar con color azul en el cuadro correspondiente a la leche, a los niños y

niñas de 2 a 6 meses. d) Marcar con color rojo el cuadro correspondiente a purés - papillas, a los

niños y niñas de 6 y 7 meses. e) Marcar con color verde en el cuadro correspondiente a purés, picado fino,

alimentos machacados, a los niños y niñas de 7 y 8 meses. f) Marcar con color amarillo en el cuadro correspondiente a picados fino,

trocitos, a los niños y niñas de 8 y 12 meses. g) Marcar con color rosa en el cuadro correspondiente a Trocitos pequeños a

los niños y niñas mayores de 12 meses

NOTA: El cuadro de consistencia se debe actualizar cada vez que el niño y la niña cumpla meses de edad y tomando en cuenta su desarrollo. Colocarse en el lactario y en la salas de Lactantes.

43

Maternales y Preescolares

44

Recomendaciones para la integración de una dieta correcta

Considerando que la capacidad gástrica de la población infantil es reducida y su actividad física es

constante es necesario un lapso de 3 1/2 a 4 horas entre un servicio y otro (desayuno,

comida y cena) y dos colaciones

Es conveniente apegarse a un horario establecido y dar al niño el tiempo adecuado para ingerir sus ALIMENTOS (30 o 45 minutos).

Consumir cereales y tubérculos y sus derivados. Estos alimentos proporcionan principalmente

hidratos de carbono, proteína vegetal y fibra dietética.

Proporcionar 5 raciones de frutas y verduras al día. Son fuente importante de vitamina C,

fibra dietética y agua; además de hidratos de carbono y antioxidantes los cuales ayudan a prevenir enfermedades.

Incluir en los diferentes tiempos de comida, cereales con leguminosas para mejorar la calidad

de las proteínas, además de ser buena fuente de hidratos de carbono y fibra dietética.

Dar, leche, huevo, carnes, y sus derivados que aportan esencialmente proteínas, grasas y

colesterol y en diferentes proporciones vitaminas del complejo B y nutrimentos inorgánicos como hierro, calcio y zinc:

Consumir de preferencia pescado, pollo y pavo sin piel, carne magra (sin grasa de res y

puerco), queso fresco, leche y yogurt, como fuente importante de proteínas de alto valor

biológico.

A pesar de que las grasas aportan energía concentrada, permiten la absorción de la vitamina

A, D, E, y K dan el sabor a los alimentos y sensación de saciedad debe de limitarse su

consumo en prevención de desarrollo de hábitos incorrectos que a largo plazo incrementen el riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición como obesidad,

Diabetes Mellitus, etc.

En el caso del azúcar refinado, miel, melaza, mermeladas, dulces, caramelos y otros

alimentos elaborados con estos, aportan básicamente hidratos de carbono (energía), y

deben incluirse en la dieta en mínima cantidad posible.

Elegir alimentos frescos en lugar de alimentos industrializados como los enlatados, encurtidos,

salados, etc.

45

Recomendaciones para la preparación de alimentos para Maternales y Preescolares

Verificar las características sensoriales (olor, color y textura) al momento de la recepción de los

alimentos.

Evitar la contaminación cruzada, separando los alimentos crudos de los cocidos; utilizar

diferentes trapos para cada área, lavar y desinfectar los utensilios después de usarlos.

Utilizar poca agua para cocer verduras y aprovechar el agua de cocción para preparar sopas y

guisados.

Lavar con agua y jabón las frutas y verduras, tallar con las yemas de los dedos las de cáscara

delgada y con escobetilla las de cáscara gruesa; las verduras de hoja se deben lavar una por

una y desinfectar.

Procurar que las carnes y el huevo estén perfectamente cocidos para evitar infecciones

(referirse a los lineamientos de higiene)

Hervir el agua que se utilice, para la preparación de agua de fruta y leche.

No reutilizar el aceite.

Utilizar fruta de la temporada. Referirse al cuadro de verduras y frutas de temporada.

Sustituir los alimentos que no se tengan en la región, para preparar sus platillos con

otros del mismo grupo de alimentos. Los alimentos que pertenecen al mismo grupo tienen una composición nutrimental similar, por ello pueden ser intercambiados por otros alimentos del

mismo grupo. (ver Anexo IV)

Para dar variedad a los menús los desayunos se podrán cambiar por los menús de la cena

del mismo día.

Las colaciones se darán de la siguiente manera:

Fruta o Verdura: ½ porción de su equivalente dando opción de elegir la fruta entera o

verdura de temporada. Agua natural o de frutas

46

Menús sintéticos para Maternales y Preescolares

47

* Fruta y Verdura cruda y con cáscara. El agua es natural

MENÚ “A”

Servicio 1 2 3 4 5

Desayuno

Fruta Huevo cocido

Ensalada de ejotes

Pan integral Leche

Fruta

Enfrijoladas

Leche

Fruta

Quesadilla de queso con nopal

Leche

Fruta

Chilaquiles verdes Frijoles machacados

Leche

Fruta

Chayotes al gratín Pan integral

Leche

Comida

Sopa de verduras con

alubias

Pescado empanizado Ensalada de pepino

Tortilla Fruta

Agua natural

Arroz blanco con

verduras

Albóndigas Tortilla

Fruta Agua de Jamaica

Consomé con arroz Pollo a la mostaza

Ensalada de zanahoria Tortilla

Agua natural

Gelatina de agua

Sopa de Pasta

Puerco con calabacitas Tortilla

Fruta Agua de limón

Sopa de Lentejas

Fajitas de pollo a la

mexicana Tortilla

Fruta Agua natural

Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua

Cena Cereal integral

Plátano

Leche

Pan francés Fruta

Leche

Frijoles machacados Fruta

Leche

Ensalada de atún Galletas habaneras

Fruta Leche

Picadillo Tortilla

Fruta Leche


48


MENÚ “B”

Servicio 6 7 8 9 10

Desayuno

Fruta Hot cakes con leche

condensada o cajeta

Leche

Fruta Huevo con nopales

Pan de centeno Yogurt natural para

beber

Fruta

Sincronizada con pico de gallo

Leche

Fruta con amaranto Ensalada de pollo

Pan tostado integral

Leche

Fruta Molletes con pico de

gallo

Leche

Comida

Sopa de verduras

Ceviche de pescado Galletas habaneras

Agua natural Fruta

Sopa de lenteja

Alambre de res Tortilla

Agua de fruta Fruta

Sopa de haba Pechuga a la plancha

Ensalada de pepino

Agua natural Tortilla

Fruta

Sopa de alubia

Guiso Chihuahua Agua de Limón

Tortilla Fruta

Arroz

Caldo Tlalpeño Tortilla

Agua natural Ate


Cena

Omelette de espinacas Frijoles

Pan integral Fruta

Leche

Chilaquiles verdes Fruta

Leche

Quedadilla de papa Guacamole

Fruta Leche

Queso en caldillo de jitomate

Pan integral Fruta

Leche

Atún o Sardina a la mexicana

Galleta habanera Fruta

Leche

Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua

Fruta o verdura y agua

49


MENÚ “C”

Servicio 11 12 13 14 15

Desayuno

Fruta Huevo a la mexicana

Tortilla Leche

Fruta Jamón a la Hawaiana

Bolillo integral Leche

Fruta

Enchiladas queretanas con queso

Leche

Fruta

Calabacitas al gratin Frijoles machacados

Pan integral Leche

Fruta Tacos de carne

Guacamole y lechuga Leche

Comida

Sopa de chayote

Pescado empanizado Ensalada de lechuga con

pepino

Agua natural Fruta

Sopa de alubia

Entomatado de puerco

Tortilla Agua natural

Gelatina de agua

Arroz blanco

Puchero de res con garbanzo

Tortilla

Agua limón Fruta

Sopa de pasta con espinacas

Pechuga de pollo asada Ensalada de nopales

Tortilla

Fruta Agua natural

Sopa de brócoli Tortas de pollo en salsa

roja

Frijoles Tortilla

Agua de Jamaica Fruta


Cena Enfrijoladas

Fruta

Leche

Picadillo de pollo

Tostadas horneadas Fruta

Leche

Atún con pasta Fruta

Leche

Quesadillas de queso

Pico de gallo Fruta

Leche

Verduras al gratín

Pan tostado Fruta

Leche


50


MENÚ “D”

Servicio 16 17 18 19 20

Desayuno

Fruta Enchiladas suizas

Leche

Fruta Huevo con jamón

Tortilla

Leche

Fruta Ensalada de atún

Galletas habaneras

Leche

Fruta Papas a la cacerola con

queso Tortilla

Leche

Fruta Tinga de pollo

Tostada horneada

Leche

Comida

Crema conde

Pechuga asada Ensalada brasileña


Pasta a la margarina

Pachola asada Lechuga

Agua de frutas Fruta

Sopa de verduras

Pollo con papas Pan integral

Agua Natural Fruta

Sopa de lentejas

Pescado a la plancha

Ensalada de ejotes y zanahoria

Tortilla Agua de frutas

Fruta

Arroz Blanco

Frìjoles con puerco Pico de gallo

Agua natural Fruta


Cena

Pollo con acelgas y

papas Fruta

Leche

Calabacitas guisadas

Elote Tortilla

Fruta

Leche

Tacos de frijol con

queso

Fruta Leche

Esquites con limón y

queso

Fruta Leche

Sándwich de pollo

Aguacate

Fruta Leche


51


MENÚ “E”

Servicio 21 22 23 24 25

Desayuno

Fruta

Atún a la mexicana Galletas habaneras

Leche

Fruta Queso con chayotes en

salsa Pan integral

Leche

Fruta Picadillo

Tostada horneada Leche

Fruta Sándwich de jamón con

queso Leche

Fruta Tacos de queso

lechuga Guacamole

Leche

Comida

Consomé de pollo con garbanzos

Tinga de pollo

Ensalada de lechuga Tostada horneada

Agua natural Fruta

Arroz a la jardinera

Guisado de bistec con verduras

Tortilla Agua de fruta

Fruta

Sopa de lenteja

Pescado a la plancha Pepinos con limón

Galletas habaneras Agua natural

Fruta

Sopa de frijol

Puerco con verdolagas


Fruta

Pozole

Lechuga y rábanos

Tostadas Agua de Jamaica

Fruta


Cena

Ensalada de pollo Galletas habaneras

Fruta Leche

Fruta Enfrijoladas con queso

Leche

Quesadilla de queso con guacamole

Fruta Leche

Huevo con nopales Galletas habaneras

Fruta Leche

Frijoles de la olla con queso

Fruta Leche


52

Recetario para maternales y preescolares

53

MENÚ A/1/DESAYUNO

FRUTA

INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.

INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.

INGREDIENTES MATER PREES Huevo 1 pza. 1 pza.

INGREDIENTES MATER PREES Ejote 35 gr. 65gr. Cebolla 5 gr. 5 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Sal c/s PAN INTEGRAL ½ pza. 1pza.

Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas

cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad

4.- Servir.

LECHE

Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua

y jabón. Enjuagar antes de abrir.

2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche

3. Servir.

HUEVO COCIDO Técnica de preparación: 1. Lavar el huevo 2. Ponerlo a hervir en agua

durante 20 minutos. 3. Retirar el cascarón.

4. Servir.

ENSALADA DE EJOTES

Técnica de preparación: 1. Lavar y picar los ejotes 2. Ponerlos a cocer 3. Sazonar la cebolla y

agregar los ejotes. 4. Servir.

54

MENÚ A/1/COMIDA

INGREDIENTES MATER PREES Alubia 10 gr. 20 gr. Calabacita 10gr. 20gr. Zanahoria 10gr. 20gr. Jitomate 10gr. 20gr. Cebolla 1 gr. 1 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cilantro c/s c/s Aceite 1ml. 1ml. Agua o caldo c/s c/s Sal c/s c/s

INGREDIENTES MATER PREES Filete mero 60 g. 90 g. Pan molido 15gr. 20gr. Huevo 25gr. 25gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 1gr. 1gr. Aceite 2ml. 2ml. Sal c/s c/s

INGREDIENTES MATER PREES Pepino 40gr. 50gr. Limón 2 gr. 3 gr. Sal c/s c/s TORTILLA ½ pza 1 pza.

FRUTA 80 gr. 100 gr.

AGUA NATURAL

SOPA DE VERDURAS CON ALUBIAS Técnica de preparación: 1. Lavar las verduras y mondar la

zanahoria y quitar los extremos a la calabaza

2. Picar finamente las espinacas y cortar en forma cuadritos las calabacitas y zanahorias

3. Cortar el jitomate y licuarlo con ajo y cebolla

4. Sazonar el jitomate y agregarle el chícharo por 20 minutos previo a las demás verduras

5. Agregar las verduras restantes y el cilantro a la preparación

6. Dejar hervir hasta su cocción total

7. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar y licuar ajo, cebolla, huevo y sal 2. Remojar el pescado en la mezcla 3. Empanar y freír por ambos lados 4. Colocarlo en papel absorbente para

retirar el exceso de aceite. 5. Servir.

PESCADO EMPANIZADO

ENSALADA DE PEPINO

Técnica de preparación: 1. Lavar el pepino y el limón 2. Rebanar el pepino 3. Agregar el jugo de limón y sal 4. Servir.

55

MENÚ A/1/CENA

INGREDIENTES MATER PREES

Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr.

en polvo.

CEREAL INTEGRAL

INGREDIENTES MATER PREES Cereal Integral 1 tza 1 ½ tza. FRUTA 50 gr. 100 gr.

Plátano

LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y

jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir

del punto de ebullición agregar la leche

3. Servir.

Técnica de preparación: 1. Limpiar la caja 2. Servir en tazones.

56

MENÚ A/2/DESAYUNO

FRUTA

INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.


ENFRIJOLADAS INGREDIENTES MATER PREES Tortillas 1 pza. 2 pzas. Frijol 15 g. 30 g. Cebolla 1 g . 1 g. Aceite 1ml. 1ml. Crema 5 ml. 10 ml. Queso Panela rayado 20 grs 30 grs


cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.

LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua



3. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar, cocer y licuar los

frijoles. 2. Sazonar los frijoles 3. Hacer la enfrijolada bañando

la tortilla doblada por la mitad con los frijoles

4. Servir las enfrijoladas adornando con crema y queso rallado.

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MENÚ A/2/COMIDA

INGREDIENTES MATER PREES Arroz 20 g. 30 g. Zanahoria 20gr. 25gr. Chícharo 20gr. 25gr. Aceite 1 ml. 2 ml. Ajo 0.5 gr. 0.5 gr. Cebolla 1 gr. 1 gr. Sal c/s c/s

INGREDIENTES MATER PREES Carne molida 40 gr. 60 gr.

Arroz 5 g. 10 g. Huevo 1pza. 1 pza.

Jitomate 25 gr. 30 gr.

Ajo c/s c/s Cebolla 1 gr. 1 gr.

Aceite 1 ml. 1 ml. Sal c/s c/s

INGREDIENTES MATER PREES Agua 250 ml. 250 ml. Jamaica 10gr. 10gr. Azúcar 10gr. 10gr.

TORTILLA ½ PZA 1 PZA FRUTA 80 gr. 100 gr.

ARROZ BLANCO CON VERDURAS

Técnica de preparación: 1. Limpiar lavar, remojar y escurrir el arroz 2. Lavar, mondar y cortar las verduras en

cuadros pequeños 3. Freír el arroz y cuando se dore escurrir el

aceite sobrante 4. Agregarle las verduras. 5. Cocer a fuego lento 6. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar, cortar y licuar el jitomate c/el ajo y

cebolla 2. Agregar a la carne el huevo y el arroz. 3. Formar las albóndigas. 4. Sazonar el caldillo de jitomate y agregar las

albóndigas 5. Cocer a fuego lento. 6. Servir.

ALBÓNDIGAS

AGUA DE JAMAICA

Técnica de preparación: 1. Hervir el agua y dejarla enfriar 2. Lavar y cocer la Jamaica 3. Agregarla al agua y el azúcar 4. Colar y servir.

58

MENÚ A/2/CENA


FRUTA


Fruta 80 gr. 100 gr.

INGREDIENTES MATER PREES Pan integral 1 pza. 2 pzas. Leche 20ml. 30ml. Huevo 20gr. 25gr. Azúcar 5 gr. 5 gr. Margarina 5gr. 6gr. Canela molida 1gr. 1gr. Vainilla 1ml. 1ml.

PAN FRANCÉS

Técnica de preparación: 1. Lavar y batir el huevo con la leche,

vainilla y azúcar. 2. Remojar el pan en la mezcla 3. Freír el pan en la margarina 4. Agregar la canela 5. Servir.

LECHE

Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y

jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a

partir del punto de ebullición agregar la leche

3. Servir.



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MENÚ A/3/DESAYUNO

FRUTA




QUESADILLA DE QUESO CON NOPAL INGREDIENTES MATER PREES Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Queso Oaxaca 30 gr. 45 gr. Nopales 20 gr. 40 gr.






3. Servir.

Técnica de preparación: 1. Calentar la tortilla y agregar el

queso 2. Lavar, picar y cocer los

nopales. 3. Agregar los nopales. 4. Servir.

60

MENÚ A/3/COMIDA

INGREDIENTES MATER PREES Arroz 20 gr. 30 g. Cilantro 1gr 1gr. Cebolla 1 gr. 1 gr. Ajo 0.5 gr. 0.5 gr. Limón 1 gr 1 gr Caldo de pollo c/s c/s

INGREDIENTES MATER PREES Pollo 125 g. 125 g. (Muslo) Margarina 10gr. 10gr. Ajo 0.5 gr. 0.5 gr. Cebolla 1 gr. 1 gr. Sal c/s c/s Mostaza 5 gr 5 gr.

INGREDIENTES MATER PREES Zanahoria 30gr. 30 gr. Limón 1gr. 1gr.

TORTILLA ½ PZA 1 PZA

INGREDIENTES MATER PREES Gelatina 20gr. 20gr.

AGUA NATURAL

CONSOMÉ CON ARROZ

POLLO A LA MOSTAZA

Técnica de preparación: 1. Lavar y quitar la piel al pollo 2. Untarle la mostaza y la margarina 3. Poner a cocer en poca agua con ajo,

sal y cebolla en una olla de presión. 4. Servir con la ensalada de zanahoria.

ENSALADA DE ZANAHORIA

Técnica de preparación: 1. Lavar y mondar la zanahoria. 2. Rallar la zanahoria. 3. Agregar el jugo de limón 4. Servir.

GELATINA DE AGUA

Técnica de preparación: 1. Preparar gelatina conforme las

instrucciones del empaque 2. Servir.

Técnica de preparación: 1. Limpiar, lavar y remojar el arroz

durante 15 minutos 2. Agregar al caldo de pollo el cilantro

y el arroz 3. Dejarlo cocer.

4. Servir y agregar gotas de limón.

61

MENÚ A/3/CENA

FRUTA



INGREDIENTES MATER PREES Frijol 20 g. 20 g. Queso panela 20 gr. 30 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Epazote 1 gr. 1 gr. Cebolla 1gr. 1gr. Aceite 1ml. 1ml. Sal c/s c/s

FRIJOLES MACHACADOS

Técnica de preparación: 1. Limpiar, lavar y cocer los frijoles

con cebolla, ajo, epazote y sal. 2. Machacarlos y agregar el queso

rallado. 3. Servir.






3. Servir.

62

MENÚ A/4/DESAYUNO

INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr. INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.

INGREDIENTES MATER PREES Tortilla 1 pza. 2 pzas. Tomate 40 g. 50 g. Cebolla 1gr. 1gr. Crema 5 ml. 10 ml. Queso fresco 20gr. 30gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Epazote 1gr. 1gr. Sal c/s c/s

INGREDIENTES MATER PREES Frijol 20 g. 20 g. Ajo 0.5gr. 0.5 gr. Epazote 1 gr. 1 gr. Cebolla 1gr. 1gr. Aceite 1ml. 1ml. Sal c/s c/s

FRUTA

CHILAQUILES VERDES Técnica de preparación: 1. Lavar, cortar en trozos, moler

con ajo y cebolla los jitomates 2. Partir las tortillas en cuadros o

triángulos 3. Freír las tortillas en aceite y

quitar exceso de aceite 4. Freír el jitomate y agregar agua 5. Agregar las tortillas y epazote

cuando este hirviendo

6. Al servir agregar el queso.






3. Servir.

FRIJOLES MACHACADOS

Técnica de preparación: 1. Limpiar, lavar y cocer los

frijoles con cebolla, ajo, epazote y sal.

2. Machacarlos 3. Servir.

63

MENÚ A/4/COMIDA SOPA DE PASTA INGREDIENTES MATER PREES Pasta 15 gr. 20 gr. Jitomate 20gr. 20gr. Ajo 1 gr. 1 gr. Cebolla 1 gr. 1 gr. Cilantro 0.5 gr. 0.5gr. Sal c/s c/s

INGREDIENTES MATER PREES Maciza de cerdo 60 gr. 90 gr. Calabazas 35 gr. 35 gr. Cebolla 2gr. 2gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Aceite 1ml. 1ml. Tomate 40gr. 50gr. Cilantro 0.5gr. 0.5gr. TORTILLA ½ PZA 1 PZA


INGREDIENTES MATER PREES Agua 250 ml. 250 ml. Limón 20 gr. 20 gr. Azúcar 10 gr. 10 gr.

PUERCO CON CALABACITAS

Técnica de preparación: 1. Lavar y cocer la carne con ajo, cebolla y

sal. 2. Lavar y licuar los tomates con ajo,

cebolla y cilantro. 3. Lavar y picar las calabazas. 4. Sazonar el tomate y agregar la carne ya

cocida y calabazas. 5. Dejar cocer 6. Servir

Técnica de preparación: 1. Cocer la sopa de pasta en agua. 2. Lavar el jitomate, la cebolla y licuar

junto con el ajo 3. Agregar a la pasta y sazonar 4. Agregar agua para lograr características

de sopa 5. Cocer a fuego lento 6. Servir.

AGUA DE LIMÓN

Técnica de preparación 1. Hervir el agua y dejarla enfriar 2. Lavar y mondar de acuerdo a la fruta 3. Licuar las fruta con el agua y azúcar 4. Colar y servir.

64

MENÚ A/4/CENA

FRUTA



Leche en Polvo 30gr. 30gr.

INGREDIENTES MATER PREES Atún en agua 40 gr. 60 gr. Zanahoria 25 gr. 30 gr. Chícharo limpio 20 gr. 20gr. Mayonesa 5ml. 5 ml.

MATER PREES GALLETAS HABANERAS 2 piezas. 4 piezas.

ENSALADA DE ATÚN

Técnica de preparación: 1. Lavar y picar las verduras 2. Lavar la lata de atún y

escurrir el excedente de agua.

3. Mezclar las verduras con el atún y mayonesa.

4. Servir.






3. Servir.

65

MENÚ A/5/DESAYUNO

FRUTA



INGREDIENTES MATER PREES Chayote 50gr. 50gr. Queso Oaxaca 15 gr. 30 gr.

PAN INTEGRAL ½ PZA. 1 PZA.



4.- Servir.




3. Servir.

CHAYOTES AL GRATÍN

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar, cortar y picar

en cubos el chayote 2. Poner a cocer el chayote 3. Agregar el queso. 4. Servir.

66

MENÚ A/5/COMIDA

INGREDIENTES MATER PREES Lentejas 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s

FAJITAS DE POLLO A LA MEXICANA

INGREDIENTES MATER PREES Pechuga de pollo 60 gr. 90 gr. (Aplanada) Jitomate 20gr. 20gr. Cebolla 5 gr. 5 gr. Ajo 1gr. 1gr. Cilantro 0.5 gr. 0.5 gr. Sal c/s c/s TORTILLA 1 PZA 1 PZA


AGUA NATURAL

SOPA DE LENTEJAS

Técnica de preparación: 1. Lavar y remojar las lentejas el día

anterior 2. Poner a cocer las lentejas con el

jitomate, ajo, aceite, cebolla.

3. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar y picar en cuadritos el

jitomate y la cebolla. 2. Lavar y picar la pechuga en fajitas

3. Sazonar el jitomate con la cebolla 4. Agregar las fajitas de pollo 5. Servir.

67

MENÚ A/5/CENA

FRUTA



PICADILLO INGREDIENTES MATER PREES Carne molida 50 g. 65 g. Jitomate 30 g. 30 g. Chícharo 20 g. 20 g. Papa 20 g. 30 g. Zanahoria 20 g. 30 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Cebolla 1 g. 1 g. Aceite 1 ml. 1 ml.

MATER PREES TOSTADA HORNEADA 1 pza. 1 pza.



4.- Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y picar la

papa y zanahoria 2. Lavar y quitar la vaina del

chícharo 3. Licuar el jitomate con

cebolla y ajo 4. Sofreír la carne y las

verduras en el aceite 5. Agregar el jitomate y

sazonar 6. Servir.




3. Servir.

68

MENÚ B/6/DESAYUNO

FRUTA




INGREDIENTES MATERN PREES Harina integral preparada para Hot cakes 25gr. 40gr. Huevo 5gr. 5gr. Leche en polvo 3gr. 3gr. Margarina 5gr. 5gr. Polvo para hornear 1gr. 1gr. Vainilla c/s c/s Miel maple 5ml. 5ml.

HOT CAKES

Técnica de preparación: 1. Hervir el agua por 20 minutos 2. Agregarle la leche 3. Licuar la leche con la harina, el

huevo, margarina derretida, vainilla y el polvo para hornear

4. Untar margarina en la plancha. 5. Cuando esté caliente la

plancha vaciar con una cuchara la mezcla, para formar el hot cakes, dejarlos cocer por ambos lados

6. Servir con miel de maple



4.- Servir.




3. Servir.

69

MENÚ B/6/COMIDA

SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES MATER PREES Calabacita 25 g. 25 g. Zanahoria 25 g. 25 g. Col 20 g. 20 g. Jitomate 30 g. 30 g. Cebolla 5 g. 5 g. Ajo 1 g. 1g. Aceite 1 ml. 1 ml. Sal c/s c/s

CEVICHE DE PESCADO INGREDIENTES MATER PREES Filete de pescado 60gr. 90gr. Jitomate 40gr. 50gr. Aguacate 20gr. 20gr. Cebolla 5gr. 5gr. Limón 5gr. 5gr. Cilantro 3gr. 3gr. Hierbas de olor .2gr. .2gr.

MATER PREES GALLETAS HABANERAS 2 piezas. 4 piezas. MATER PREES


AGUA NATURAL

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y rallar las verduras. 2. Lavar, picar y desinfectar la col 3. Lavar y licuar el jitomate con cebolla, sal y

ajo 4. Sazonar el jitomate y agregar las verduras

y agua 5. Hervir a fuego lento hasta cocer 6. Servir.

Técnica de preparación: 1. Poner a cocer el pescado con hierbas de

olor. 2. Desmenuzar el pescado. 3. Lavar el aguacate, jitomate y cebolla y

picarlo en cuadritos, agregar al servir. 4. Lavar y desinfectar y picar el cilantro. 5. Agregar el pescado desmenuzado y

jugo de limón. 6. Servir.

70

MENÚ B/6/CENA

FRUTA



OMELETTE DE ESPINACAS INGREDIENTES MATER PREES Huevo 50 gr. 50 gr. Espinacas 20 gr. 20 gr. Aceite 2.5ml. 2.5ml. Sal FRIJOLES INGREDIENTES MATER PREES Frijoles 35 g. 35 g. Cebolla 1 gr. 1 g. Aceite 2 ml. 3 ml. Ajo 1/5 g. 1/5g. Sal c/s c/s PAN INTEGRAL 1/2 pza. 1 pza.






3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, picar y cocer las

espinacas. 2. Batir el huevo con la sal. 3. Poner aceite en la plancha o en

sartén; agregar huevo previamente batido y extender, agregar espinaca y dejar cocer.

4. Voltear el huevo en forma envolvente para formar el omellete.

5. Cortar y servir.

Técnica de preparación 1. Limpiar, lavar y dejar remojando

un día antes los frijoles. 2. Cocer los frijoles 3. Servir los frijoles y agregar el

jitomate

71

MENÚ B/7/DESAYUNO

FRUTA



INGREDIENTES MATER PREES Yogurt para beber 100 ml. 200 ml. natural HUEVO CON NOPALES

INGREDIENTES MATER PREES Huevo 50gr. 50gr. Nopal 30gr. 50gr. Cebolla 5gr. 5gr. Ajo 1gr. 1gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Sal c/s c/s MATER PREES PAN DE CENTENO 30 gr. 40 gr.

Técnica de preparación: 1. Lavar 2. Quitar la cáscara a las frutas

cuando sea necesario 3. Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad

4. Servir.

YOGURT PARA BEBER NATURAL Técnica de preparación: 1. Lavar el envase 2. Servir

Técnica de preparación: 1. Lavar, picar y cocer los

nopales; ya cocidos escurrirlos.

2. Lavar y batir el huevo. 3. Picar y freír la cebolla y los

nopales, agregar el huevo.

4. Servir.

72

MENÚ B/7/COMIDA

SOPA DE LENTEJAS INGREDIENTES MATER PREES Lentejas 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Cilantro .5 gr. .5 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s

INGREDIENTES MATER PREES Bisteck de bola de res 50 g. 75 g. Tocino 5 gr. 5 gr. Pimiento morrón Verde o rojo 15 gr. 15 gr. Cebolla 5 gr.

INGREDIENTES MATER PREES Agua 250ml. 250ml. Fruta 40gr. 60gr. Sin añadir azucar

MATER PREES

TORTILLA 1 pza 1 pza


ALAMBRE DE RES

Técnica de preparación 1. Lavar y cortar en fajitas el bistec. 2. Lavar y picar la cebolla, el pimiento

morrón. 3. Cortar en trozos pequeños el tocino,

freír, agregar la cebolla y el pimiento morrón acitronar y añadir el bistec, poner sal.

4. Servir

Técnica de preparación 1. Hervir el agua por 20 minutos y

dejarla enfriar, agregar azúcar. 2. Lavar, quitar la cascara a la fruta,

licuar, añadir al agua. 3. Servir.

AGUA DE FRUTA

Técnica de preparación: 4. Lavar y remojar las lentejas el día

anterior 5. Poner a cocer las lentejas 6. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. 7. Sazonar el jitomate añadir las

lentejas y agregar el cilantro y sal. 8. Servir.

73

MENÚ B/7/ CENA


FRUTA


CHILAQUILES VERDES

INGREDIENTES MATER PREES Tortilla 1 pza. 2 pza. Tomate 40gr. 50gr. Cebolla 5gr. 10gr. Ajo 1gr. 1gr. Epazote 1gr. 1gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Queso fresco 20gr. 20gr. Sal c/s c/s

LECHE




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, licuar y sazonar el tomate

con el ajo, cebolla y epazote 2. Freír las tortillas 3. Colocarlo en papel absorbente

para retirar el exceso de aceite 4. Agregar la tortilla al tomate,

retirar del fuego y agregar el queso

5. Servir.



4.- Servir.

74

MENÚ B/8/DESAYUNO

FRUTA



SINCRONIZADAS CON PICO DE GALLO INGREDIENTES MATER PREES Tortilla de harina integral 1 pza. 2 pzas. Jamón 30 g. 60g. Queso Oaxaca PICO DE GALLO INGREDIENTES MATER PREES Jitomate 20 g. 20 g. Cebolla 1cdita. 1cdita. Limón 2 cditas. 2 cditas. Cilantro 1/5 g. 1/5 g.






3. Servir.

Técnica de preparación: 1. Calentar la tortilla y colocar el

jamón y el queso Oaxaca deshebrado, doblar por la mitad y pasarla por la plancha

2. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar y picar el jitomate y la

cebolla 2. Lavar, desinfectar y picar el

cilantro 3. Mezclar los ingredientes y servir

con la quesadilla.

75

MENÚ B/8/COMIDA

SOPA DE HABAS INGREDIENTES MATER PREES Habas 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Cilantro .5 gr. .5 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s

PECHUGA ASADA INGREDIENTES MATER PREES Pechuga (aplanada) 60 g. 90 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 1gr. 1gr. Sal c/s c/s

ENSALA DE PEPINO

INGREDIENTES MATER PREES Pepino 50gr. 70gr. Limón 5gr. 10gr. Sal c/s c/s

MATER PREES Tortilla de maíz 1 pza. 1 pza. Fruta 80 gr. 100 gr. AGUA NATURAL

Técnica de preparación 9. Lavar y remojar las habas el día

anterior 10. Poner a cocer las habas. 11. Licuar el jitomate con ajo y

cebolla. 12. Sazonar el jitomate añadir las

habas y agregar el cilantro y sal. 13. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar, mondar y cortar en cubos

pequeños. 2. Lavar y exprimir el limón. 3. Mezclar el pepino, el jugo de

limón y sal. 4. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar la pechuga 2. Licuar el ajo, cebolla y macerar la

pechuga con la mezcla 3. Asar el pollo y sazonar

4. Servir.

76

MENÚ B/8/CENA FRUTA



QUESADILLA DE PAPA INGREDIENTES MATER PREES Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Papa 30 gr. 45 gr. Sal C/N C/N Lechuga 10 gr. 15 gr. GUACAMOLE INGREDIENTES MATER PREES Aguacate 20 g. 20 g. Cebolla .5 gr. .5 gr. Limón 3 gr. 4 gr. Cilantro 1 gr. 1 gr.

Técnica de preparación: 1. Lavar 2. Quitar la cáscara a las

frutas cuando sea necesario

3. Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad

4. Servir. LECHE

Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con

agua y jabón. Enjuagar antes de abrir.


3. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar, cocer la papa en

agua, pelar y machacar. 2. Calentar la tortilla y

agregar la papa. 3. Lavar, picar y desinfectar la

lechuga; escurrir y colocar sobre la quesadilla

4. Servir

Técnica de preparación: 1. Lavar y moler el aguacate y

la cebolla 2. Lavar, desinfectar y picar el

cilantro 3. Mezclar los ingredientes y

servir con la quesadilla.

77

MENÚ B/9/DESAYUNO

FRUTA


Fruta 80 gr. 100 gr. Amaranto 3 gr. 5 gr.


ENSALADA DE POLLO INGREDIENTES MATER PREES Pollo pechuga entera 40 gr 50 gr. Chícharo limpio 20 g. 20 g. Zanahoria 30 g. 30 g. Mayonesa 1 g. 1 g. Sal C/N C/N

MATER PREES PAN TOSTADO INTEGRAL 1 pza. 1 pza.



4.- Servir con el amaranto. LECHE




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar, cortar y cocer

las verduras 2. Lavar, cocer y deshebrar la pechuga de pollo. 3. Mezclar el pollo con la

mayonesa y las verduras, agregar sal,

4. Servir.

78

MENÚ B/9/COMIDA SOPA DE ALUBIAS INGREDIENTES MATER PREES Alubias 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Cilantro .5 gr. .5 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s INGREDIENTES MATER PREES Carne maciza De puerco 60 g. 90 g. Calabacitas 20 gr. 20 gr. Chícharo 15 gr. 20 gr. Tomate verde 45 gr. 55 gr. Cebolla .5 gr. .5 gr. Ajo 1 gr. 1 gr. Aceite 2.5 ml. 2.5 ml. Sal C/N C/N

INGREDIENTES MATER PREES Agua 250 ml. 250 ml. Limón 20 gr. 20 gr. Azúcar 10 gr. 10 gr.

MATER PREES TORTILLA DE MAÍZ 1/2 pzas 1 pzas. FRUTA 80 gr. 100 gr.

GUISO CHIHUAHUA

Técnica de preparación 1. Lavar, cocer la carne. 2. Lavar, picar y cocer las calabacitas en

poca agua. 3. Lavar y cocer en poca agua los

chícharos. 4. Lavar y moler el tomate, con ajo y

cebolla. 5. Poner aceite en la cacerola y freir la

salsa de tomate, sazonar con sal. 6. Agregar los chícharos, las calabacitas

y la carne a la salsa. 7. Dejar hervir unos minutos más. 8. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar y remojar las alubias el día

anterior 2. Poner a cocer las alubias. 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. 4. Sazonar el jitomate añadir las

alubias y agregar el cilantro y sal.

5. Servir.

AGUA DE LIMÓN

Técnica de preparación 1. Hervir el agua y dejarla enfriar 2. Lavar y exprimir los limones 3. Endulzar el agua y agregar el jugo de limón.

4. Servir

79

MENÚ B/9/CENA

FRUTA



QUESO EN CALDILLO DE JITOMATE

INGREDIENTES MATER PREES Queso panela 40gr. 40gr. Jitomate 50gr. 50gr. Cebolla 5gr. 5gr. Aceite 2ml. 3ml. Ajo 1gr. 1gr. Sal c/s c/s MATER PREES PAN INTEGRAL ½ rebanada 1 rebanada



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar y licuar el jitomate con

cebolla, ajo y dejar sazonar. 2. Poner aceite en la cacerola,

agregar el jitomate molido y colado; dejar sazonar

3. Agregar el queso cortado en cubos al caldillo ya cocido.

4. Servir.

80

MENÚ B/10/DESAYUNO

FRUTA




INGREDIENTES MATER PREES Frijol 10 g. 20 g. Cebolla 5gr. 5gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Bolillo integral ½ pza. 1pza. Queso Manchego 20gr. 25gr. Margarina 10gr. 10gr. Sal c/s c/s PICO DE GALLO INGREDIENTES MATER PREES Jitomate 30gr. 40gr. Cebolla 5gr. 5gr. Limón 5gr. 5gr. Cilantro 1gr. 1gr.

MOLLETES CON QUESO Técnica de preparación: 1. Lavar, remojar y cocer los frijoles

con ajo, cebolla y sal 2. Moler el frijol y freírlos 3. Rayar el queso 4. Untar al bolillo la margarina, el

frijol, agregar el queso y hornear 5. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar y picar el jitomate 2. Lava, desinfectar y picar finamente

el cilantro 3. Lavar y picar finamente la cebolla 4. Mezclar todos los ingredientes y

servir.



LECHE

Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y



3. Servir.

81

MENÚ B/10/COMIDA ARROZ BLANCO INGREDIENTES MATER PREES Arroz 15 g. 20 g. Cebolla 2 g. 2 g. Aceite 5 ml. 5 ml. Ajo 1 g. 1 g. Sal c/s c/s

CALDO TLALPEÑO INGREDIENTES MATER PREES Pollo (Pierna o muslo) 120 g. 120 g. Calabaza 20 g. 20 g. Zanahoria 30 g. 30 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Cebolla 10 g. 10 g. Sal c/s c/s Cilantro 0.5 g. 0.5 g. MATER PREES TORTILLA DE MAÍZ 1 pza. 1 pzas. ATE 10 g. 10 g. AGUA NATURAL

Técnica de preparación: 1- Lavar, remojar y escurrir el arroz 2- Dorar en aceite el arroz con ajo y

cebolla (retirar el exceso de grasa). 3- Agregar agua (2 ½ taza por cada

taza de arroz) y cocer a fuego lento 4- Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar el pollo y las verduras 2. Cocer el pollo con la zanahoria y la

calabaza cortada en juliana, el jitomate y cilantro picado, el ajo y la cebolla

3. Agregar la sal poco antes de que se cueza el pollo y la verdura y ponerla a fuego medio hasta que las verduras y el pollo estén cocidos

4. Servir.

82

MENÚ B/10/CENA

FRUTA



ATÚN O SARDINA A LA MEXICANA INGREDIENTES MATER PREES Atún o sardina 40 gr. 50 gr. Jitomate 20 gr 30 gr Cilantro 1 gr 1 gr Limón c/s c/s Cebolla 5 g. 5 g. MATER PREES GALLETAS HABANERAS 2 pzas. 4 pzas.






3. Servir.

Técnica de preparación: 1. Picar muy finamente el

jitomate, cebolla y el cilantro 2. Mezclar el atún o sardina,

agregar limón 3. Servir.

83

MENÚ C/11/DESAYUNO

FRUTA




HUEVOS A LA MEXICANA INGREDIENTES MATER PREES Huevo 50 g. 50 g. Jitomate 35 g. 35 g. Cebolla 5 g. 5 g. Aceite 2 ml. 2 ml. Sal c/s c/s

MATER PREES

TORTILLA DE MAÍZ 1 pza. 1 pzas.



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar y batir el huevo 2. Lavar y picar el jitomate y la

cebolla 3. Sofreír la cebolla y el

jitomate, agregar al huevo 4. Mover constantemente hasta

cocer 5. Servir.

84

MENÚ C/11/COMIDA

SOPA DE CHAYOTE INGREDIENTES MATER PREES Chayote 50 g. 50 g. Jitomate 35 g. 45 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Aceite 2 ml. 2 ml. Sal c/s c/s PESCADO EMPANIZADO INGREDIENTES MATER PREES Filete de pescado 60 g. 90 g. Huevo ½ pza 1 pza Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Pan molido 15 g. 25 g. Aceite 2 ml. 3 ml. Sal c/s c/s ENSALADA DE LECHUGA CON PEPINOS

INGREDIENTES MATER PREES Lechuga 30 g. 30 g. Pepino 30 g. 40 g. Limón 5 g. 5 g.

MATER PREES AGUA 200 ml. 200 ml.


Técnica de preparación: 1. Lavar y licuar el jitomate con ajo,

cebolla y sal 2. Lavar y picar los chayotes 3. Sazonar el jitomate y agregar las

chayotes, dejar cocer 4. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar el filete de pescado 2. Lavar el huevo y licuar con ajo y

cebolla 3. Macerar el filete de pescado en la

mezcla y empanar 4. Freír 5. Colocar en papel absorbente. 6. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar y desinfectar la lechuga

2. Lavar, pelar y picar en cubos el pepino.

3. Mezclar el pepino, la lechuga, limón y sal.

4. Servir.

85

MENÚ C/11/CENA

FRUTA









3. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar, cocer y licuar los frijoles. 2. Sazonar los frijoles 3. Hacer la enfrijolada bañando la

tortilla doblada por la mitad con los frijoles


86

MENÚ C/12/DESAYUNO

FRUTA



JAMÓN A LA HAWAIANA INGREDIENTES MATER PREES Jamón de pavo 30 g. 45 g. Piña en rebanadas 1 reb. 1 reb. Margarina 3 g. 5 g. Maicena 1g. 1g.

MATER PREES BOLILLO INTEGRAL 30 gr. 40 gr.



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar la lata de piña 2. Con el jugo de la piña

disolver la maicena 3. Sazonar la maicena y formar

una salsa blanca y colocar el jamón y la piña dejar cocer

4. Servir.

87

MENÚ C/12/COMIDA SOPA DE ALUBIAS INGREDIENTES MATER PREES Alubias 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Cilantro 0.5 gr. 0.5 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s ENTOMATADO DE PUERCO

INGREDIENTES MATER PREES Carne maciza de Puerco 60 gr. 90 gr. Tomate 40gr. 45gr. Papa 10gr. 20gr. Cebolla 5gr. 5gr. Ajo 1gr. 1gr. Sal c/s c/s

INGREDIENTES MATER PREES GELATINA 20gr. 20gr. MATER PREES TORTILLA 1 pza. 1 pza. AGUA NATURAL

Técnica de preparación: 1. Lavar y remojar las alubias el día

anterior 2. Poner a cocer las alubias. 3. Licuar el jitomate con ajo y

cebolla. 4. Sazonar el jitomate añadir las

alubias y agregar el cilantro y sal.

5. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar y cocer la carne de puerco 2. Lavar y licuar el tomate con el ajo y la cebolla. 3. Sazonar y agregar la carne de puerco y la papa, dejar cocer 4. Servir.

Técnica de preparación 3. Preparar gelatina conforme las

instrucciones del empaque 4. Servir.

88

MENÚ C/12/CENA

FRUTA



PICADILLO DE POLLO INGREDIENTES MATER PREES Pechuga de pollo Entera 50 g. 65 g. Jitomate 30 g. 30 g. Chícharo 20 g. 20 g. Papa 20 g. 30 g. Zanahoria 20 g. 30 g. Ajo 1 g. 1 g. Cebolla 5 g. 5 g. Aceite 2 ml. 3 ml.

MATER PREES TOSTADA HORNEADA 1 pza. 1 pza.



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, cocer y deshebrar el pollo. 2. Lavar, mondar y picar la papa y

zanahoria 3. Lavar y quitar la vaina del

chícharo 4. Licuar el jitomate con cebolla y

ajo 5. Sofreír las verduras en el aceite,

agregar el jitomate y sazonar, añadir el pollo ya que estén cocidas las verduras.

6. Servir.

89

MENÚ C/13/DESAYUNO

FRUTA



ENCHILADAS QUERETANAS INGREDIENTES MATER PREES Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Zanahoria 10 gr. 15 gr. Chícharo limpio 10 gr. 10 gr. Jitomate 30gr. 40gr Ajo 1 gr. 1 gr. Cebolla 5g. 5g. Queso fresco 25gr. 35 g. Aceite 1 ml. 1 ml. Sal c/s c/s

Técnica de preparación 1- Lavar, licuar el jitomate con

cebolla y el ajo y sazonar 2- Lavar, pelar y picar la

zanahoria, cocer. 3- Lavar y cocer el chícharo. 4- Sofreír muy poco las tortillas,

rellenar con las verduras cocidas y doblarlas por la mitad acomodarlas en charolas

5- Bañar las tortillas con la salsa 6- Espolvorear el queso 7- Servir.



4.- Servir.




3. Servir.

90

MENÚ C/13/COMIDA

ARROZ BLANCO INGREDIENTES MATER PREES Arroz 20 g. 40 g. Cebolla 1 g. 1 g. Aceite 2 ml. 2 ml. Ajo 0.5 g. 0.5g. Sal c/s c/s

PUCHERO DE RES CON GARBANZO INGREDIENTES MATER PREES Carne de res 55 g. 65 g. Garbanzo 5 gr. 10 gr. Elote en trozo 20 g. 25 g. Ejote 1/8 g. 1/8 g. Calabaza 20 g. 20 g. Zanahoria 30 g. 30 g. Ajo .5 g. .5 g. Cebolla 1 g. 1 g. Sal c/s c/s Cilantro 0.5 g. 0.5 g. MATER PREES TORTILLA 1 pza. 1 pzas. AGUA DE LIMÓN INGREDIENTES MATER PREES Agua 250 ml. 250 ml. Limón 10gr. 15 gr. Azúcar 10gr. 10 gr.


Técnica de preparación 1. Lavar, remojar y escurrir el arroz 2. Dorar el arroz con ajo y cebolla 3. Agregar agua (2 ½ taza por cada

taza de arroz) y cocer a fuego lento

4. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar la carne y las verduras 2. Cocer la carne con el elote, el ajo

y la cebolla 3. Quitar la espuma cuando hierve el

agua con la carne 4. Agregar la verdura y la sal poco

antes de que se cueza la carne y ponerla a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas

5. Servir.


enfriar 2. Lavar y exprimir los limones 3. Endulzar el agua y agregar el jugo

de limón. 4. Servir.

91

MENÚ C/13/CENA

FRUTA



ATÚN CON PASTA INGREDIENTES MATER PREES Atún 40 g. 40 g. Pasta 20 g. 20 g. Margarina 5 g. 5 g. Perejil 1 g. 1 g. Sal c/s c/s



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Cocer y escurrir la pasta 2. Sofreír la pasta en la margarina y

sazonar con sal 3. Lavar, picar y desinfectar el perejil 4. Lavar las latas de atún, abrir y

escurrir. 5. Agregar a la pasta el atún y el

perejil y servir.

92

MENÚ C/14/DESAYUNO

FRUTA




CALABACITAS AL GRATÍN INGREDIENTES MATER PREES Calabacitas 25 g. 25 g. Queso Oaxaca 20 grs. 20 grs. Sal c/s c/s FRIJOLES MACHACADOS

INGREDIENTES MATER PREES Frijol 10 g. 15 g. Cebolla 5 g. 5 g. Aceite 2ml. 3ml. Sal c/s c/s INGREDIENTES MATER PREES PAN INTEGRAL 1 pza. 1 pzas.



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, picar, mondar y cocer las

calabacitas, agregar sal. 2. Agregar el queso deshebrado 3. Hornear hasta que el queso se

funda 4. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, remojar y cocer los frijoles con

ajo y cebolla 2. Machacar los frijoles 3. Servir.

93

MENÚ C/14/COMIDA SOPA DE PASTA CON ESPINACAS INGREDIENTES MATER PREES Pasta 20 g. 20 g. Jitomate 20 gr. 40 gr. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 1 g. 1 g. Aceite 2ml 2ml. Sal c/s c/s PECHUGA A LA PLANCHA INGREDIENTES MATER PREES Pechuga 60 g. 75 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 1gr. 1gr. Sal c/s c/s

ENSALADA DE NOPALES

INGREDIENTES MATER PREES Nopal 45 gr. 65gr. Cebolla 1 gr. 1 gr. Sal c/s c/s

AGUA NATURAL

INGREDIENTES MATER PREES Agua 200 ml. 200 ml. TORTILLA 1 pza. 1 pza. FRUTA 80 gr. 100 gr.

Técnica de preparación 1. Cocer la pasta y escurrir 2. Sazonar el jitomate molido junto con el

ajo, la cebolla y agregar sal. 3. Agregar a la preparación anterior 4. Servir.

Técnica de preparación 5. Lavar la pechuga 6. Licuar el ajo, cebolla y macerar la

pechuga con la mezcla 7. Asar el pollo en la plancha y sazonar

con sal

8. Servir.

Técnica de preparación: 1. Lavar y picar los nopales, cocer en poco

agua y escurrir. 2. Lavar y rebanar la cebolla, el cilantro

lavarlo, desinfectarlo y picarlos finamente

3. Mezclar los ingredientes anteriores y agregar sal.

4. Servir

Técnica de preparación 1. Hervir el agua por 20 minutos y dejar

enfriar 2. Servir.

94

MENÚ C/14/CENA

FRUTA



QUESADILLA DE QUESO INGREDIENTES MATER PREES Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Queso oaxaca 30 gr. 45 gr.

PICO DE GALLO INGREDIENTES MATER PREES Jitomate 30gr. 40gr. Cebolla 5gr. 5gr. Limón 5gr. 5gr. Cilantro 1gr. 1gr.



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 5. Calentar la tortilla y agregar el

queso, poner sobre la plancha a que se funda el queso.

6. Servir.

Técnica de preparación 5. Lavar y picar el jitomate 6. Lava, desinfectar y picar finamente

el cilantro 7. Lavar y picar finamente la cebolla 8. Mezclar todos los ingredientes y

servir.

95

MENÚ C/15/DESAYUNO

FRUTA



TACOS DE CARNE INGREDIENTES MATER PREES Maciza de res 40 g. 60 g. Cebolla 1 g. 1 g. Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Lechuga 2 g. 2 g. Queso fresco 30 g. 30 g. Aceite 2 ml. 3 ml. GUACAMOLE INGREDIENTES MATER PREES Aguacate 20 g. 20 g. Cebolla 0.5 gr. 0 .5 gr. Limón 3 gr. 4 gr. Cilantro 1 gr. 1 gr.



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, cocer y deshebrar la carne 2. Formar los tacos con la tortilla y carne. 3. Freír 4. Colocarlos en papel absorbente. 5. Lavar, picar y desinfectar la lechuga

6. Servir los tacos con la lechuga y queso.

Técnica de preparación 4. Lavar y moler el aguacate y la

cebolla 5. Lavar, desinfectar y picar el



96

MENÚ C/15/COMIDA SOPA DE BRÓCOLI INGREDIENTES MATER PREES Jitomate 20 gr. 40 gr. Brócoli 40 g. 60 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 1 g. 1 g. Aceite 2ml 2ml. Sal c/s c/s TORTITAS DE POLLO EN SALSA ROJA INGREDIENTES MATER PREES Pollo pechuga Entera 50 g. 65 g. Huevo 50 g. 50 g. Jitomate 30 g. 30 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 1/5 g. 2/5 g. Aceite 2 ml. 3 ml.

INGREDIENTES MATER PREES Frijol 20 g. 20 g. Ajo 1gr. 1gr. Epazote 1 gr. 1 gr. Cebolla 1gr. 1gr. Aceite 1ml. 1ml. Sal c/s c/s AGUA DE JAMAICA

INGREDIENTES MATER PREES Agua 200 ml. 200 ml. Jamaica 10gr. 10gr. Azúcar 5gr. 5gr.

MATER PREES TORTILLA 1 pza. 1 pza. FRUTA2 80 gr. 100 gr.

Técnica de preparación 5. Sazonar el jitomate molido junto con el

ajo y la cebolla. 6. Lavar, desinfectar y picar las espinacas 7. Agregar a la preparación anterior 8. Agregar sal yagua suficiente para terminar

de cocer la pasta 9. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, cocer y deshebrar el pollo 2. Batir las claras del huevo a punto de

turrón y agregar las yemas, batiendo levemente

3. Agregar el pollo, la cebolla finamente picada y mezclar con movimientos envolventes

4. Freír en aceite tortitas de 7 cm de diámetro

5. Colocar las tortitas en papel absorbente. 6. Licuar el jitomate con cebolla y ajo y

sazonar 7. Colocar las tortitas en la salsa 8. Servir.

FRIJOLES MACHACADOS

Técnica de preparación 4. Limpiar, lavar y cocer, machacarlos los

frijoles con cebolla, ajo, epazote y sal

5. Servir.

Técnica de preparación: 1. Hervir el agua y dejarla enfriar 2. Lavar y cocer la Jamaica 3. Agregarla al agua y el azúcar 4. Colar y servir.

97

MENÚ C/15/CENA

FRUTA



VERDURAS AL GRATÍN INGREDIENTES MATER PREES Zanahoria 25 g. 25 g. Chayote 25 g. 25 g. Queso Oaxaca 20 grs. 20 grs.

MATER PREES PAN TOSTADO INTEGRAL 1 pza. 2 pzas.

Técnica de preparación: 1. Lavar, picar, mondar y cocer las verduras 2. Agregar el queso deshebrado 3. Hornear hasta que el queso se funda 4. Servir.



4.- Servir.




3. Servir.

98

MENÚ D/16/DESAYUNO FRUTA




ENCHILADAS SUIZAS INGREDIENTES MATER PREES Tortilla 1 pza. 2 pzas. Tomate 50 g. 100 g. Cebolla 1 g. 1 g. Queso oaxaca 30 g. 40 g. Crema 15 ml. 20 ml. Sal c/s c/s

Técnica de preparación 1. Lavar y licuar el tomate 2. Sazonar el tomate 3. Doblar la tortilla por la mitad,

agregar el tomate, el queso y la crema.

4. Servir.






3. Servir.

99

MENÚ D/16/COMIDA CREMA CONDE INGREDIENTES MATER PREES Frijol 20 g. 40 g. Jitomate 20 g. 20 g. Cebolla 1 g. 1 g. Aceite 1 ml. 1 ml. Epazote c/s c/s Sal c/s c/s Ajo 0.5 g. 0.5 g. PECHUGA ASADA INGREDIENTES MATER PREES Pechuga 60 g. 90 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s ENSALADA BRASILEÑA INGREDIENTES MATER PREES Zanahoria 70 g. 80 g. Piña 1 reb. 1 reb. Pasitas 15 gr 20 gr. Crema 15 gr/ml. 20 gr/ml. Leche condensada 15 gr. 15 gr. MATER PRES TORTILLA 1 pza. 1 pzas. AGUA NATURAL

Técnica de preparación 1. Lavar, cocer y licuar los frijoles 2. Lavar y picar el jitomate 3. Sazonar el jitomate con el ajo y la

cebolla. Agregar los frijoles y el epazote, dejar cocer

4. Servir.

Técnica de preparación 9. Lavar la pechuga 10. Licuar el ajo, cebolla y macerar la

pechuga con la mezcla 11. Asar el pollo y sazonar con sal

12. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y rallar la zanahoria 2. Lavar los envases de la piña, leche

condensada y crema 3. Picar la piña en cuadros pequeños y

mezclar los ingredientes 4. Servir.

100

MENÚ D/16/CENA

FRUTA



POLLO CON ACELGAS Y PAPAS INGREDIENTES MATER PREES Pollo 125 g. 125 g. (Muslo) Acelga 50 g. 60 g. Papa 30 g. 50 g. Cebolla 1 g. 1 g.

Técnica de preparación 1. Lavar, desinfectar y picar las

acelgas y cebolla. 2. Lavar, picar, mondar y cocer las

papas 3. Cocer el pollo 4. Sazonar la cebolla, agregar las

acelgas, papas y agregar el pollo. (puede ser deshebrado)

5. Servir.



4.- Servir.




3. Servir.

101

MENÚ D/17/DESAYUNO

FRUTA



HUEVO CON JAMÓN INGREDIENTES MATER PREES Huevo 1 pza. 1 pza. Jamón 20 gr. 30 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. MATER PREES TORTILLA 1 pza. 1 pza.

Técnica de preparación 1. Lavar el huevo y batirlo. 2. Picar el jamón y agregarlo al

sartén 3. Agregar el huevo y dejar

cocer.

4. Servir.



4.- Servir.




3. Servir.

102

MENÚ D/17/COMIDA PASTA A LA MARGARINA INGREDIENTES MATER PREES Pasta 15 g. 20 g. Margarina 5 g. 10 g. Perejil 1 g. 1 g. Sal c/s c/s PACHOLA ASADA INGREDIENTES MATER PREES Molida de res 40 g. 60 g. Zanahoria 10 g. 20 g. Calabacita 10 g. 20 g. Huevo ½ pza. ½ pza. Pan molido 10 g. 15 g. Sal c/s c/s ENSALADA DE LECHUGA INGREDIENTES MATER PREES Lechuga 30 g. 30 g. Limón 5 gr. 10 gr. INGREDIENTES MATER PREES Agua 250ml. 250ml. Fruta 40gr. 60gr. INGREDIENTES MATER PREES FRUTA 80 g. 100 g.

Técnica de preparación 1. Cocer y escurrir la pasta 2. Sofreír la pasta en la margarina y sazonar con sal 3. Lavar, picar y desinfectar el perejil

4. Agregar a la pasta y servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y rallar las verduras. 2. Lavar el huevo y licuar con el ajo,

cebolla y sal 3. Agregar a la carne todas las

verduras, el huevo y los demás ingredientes y mezclar

4. Formar una tortilla 5. Colocar en la plancha y asarla 6. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, picar y desinfectar la

lechuga. 2. Lavar y exprimir los limones 3. Agregar el jugo de limón

4. y servir.

Técnica de preparación 1. Hervir el agua por 20 minutos y dejarla enfriar, agregar azúcar. 2. Lavar, quitar la cascara a la fruta, licuar, añadir al gua. 3. Servir.

AGUA DE FRUTA

103

MENÚ D/17/CENA

FRUTA



CALABACITAS GUISADAS INGREDIENTES MATER PREES Calabacitas 60gr. 60gr. Elote desgranado 40 gr. 40 gr. Jitomate 30 gr. 30 gr. Queso Panela 15 gr. 30 gr. TORTILLA 1 pza. 1 pza.



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar, cortar y picar en cubos las calabacitas. 2. Lavar y picar el jitomate 3. Sazonar el jitomate, agregar los granos de elote y calabacitas 4. Dejarlas cocer. 5. Servir con el queso panela

rallado

104

MENÚ D/18/DESAYUNO

FRUTA




ENSALADA DE ATÚN INGREDIENTES MATER PREES Atún 40 gr 50 gr. Chícharo limpio 20 g. 30 g. Zanahoria 30 g. 40 g. Mayonesa 5 g. 10 g.

MATER PREES GALLETAS HABANERAS 2 pzas. 4 pzas.

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar, cortar y cocer las

verduras 2. Lavar la lata de atún 3. Mezclar el atún con la mayonesa

y las verduras 4. Servir.



4.- Servir.




3. Servir.

105

MENÚ D/18/COMIDA SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES MATER PREES Calabacita 25 g. 25 g. Zanahoria 25 g. 25 g. Espinaca 25 g. 25 g. Jitomate 30 g. 30 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Sal c/s c/s POLLO CON PAPAS INGREDIENTES MATER PREES Pollo (Muslo) 125 g. 125 g. Jitomate 40 gr. 40 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Papa 50 gr. 60gr. AGUA NATURAL

INGREDIENTES MATER PREES Agua 200 ml. 200 ml. MATER PREES PAN INTEGRAL 1 pza. 1 pza. FRUTA 80 g. 100 g.

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y rallar las verduras. 2. Lavar, picar y desinfectar las

espinacas. 3. Lavar y licuar el jitomate con cebolla,

sal y ajo 4. Sazonar el jitomate y agregar las

verduras y caldo de pollo 5. Hervir a fuego lento hasta cocer 6. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar el pollo 2. Lavar y licuar el jitomate con la

cebolla y el ajo. 3. Lavar y picar en cubos la papa 4. Sazonar el jitomate y agregar el

pollo y papa y dejar cocer 5. Servir.

Técnica de preparación 1. Hervir el agua durante 20 minutos,

enfriar 2. Servir

106

MENÚ D/18/CENA

FRUTA



TACOS DE FRIJOL CON QUESO INGREDIENTES MATER PREES Tortillas 1 pza. 2 pzas. Frijol 15 g. 30 g. Cebolla 1 g . 2 g. Aceite 1ml. 1ml. Crema 5 ml. 10 ml. Queso Panela rayado 20 grs 30 grs






3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, cocer y machacar los frijoles. 2. Hacer los tacos con el frijol y la tortilla doblada por la mitad. 3. Calentarlos en la plancha. 4. Servir los tacos adornando con crema y queso rallado.

107

MENÚ D/19/DESAYUNO

FRUTA




PAPAS A LA CACEROLA CON QUESO INGREDIENTES MATER PREES Papa 70 gr. 70 gr. Jitomate 30 gr. 30 gr. Queso Panela 15 gr. 30 gr. TORTILLA 1 pza. 1 pza.



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar, cortar y

picar en cubos las papas. 2. Lavar y picar el jitomate 3. Sazonar el jitomate,

agregarle las papas. 4. Dejarlas cocer. 5. Servir con el queso panela

rallado

108

MENÚ D/19/COMIDA


PESCADO A LA PLANCHA

INGREDIENTES MATER PREES Filete de mero 60 g. 90 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Cebolla 1 gr. 1 gr. Sal c/s c/s

ENSALADA DE EJOTES CON ZANAHORIA INGREDIENTES MATER PREES Ejotes 40 g. 40 g. Zanahoria 40 g. 40 g. MATER PREES TORTILLA 1 pza. 1 pza. INGREDIENTES MATER PREES Agua 250ml. 250ml. Fruta 40gr. 60gr. INGREDIENTES MATER PREES FRUTA 80 g. 100 g.

Técnica de preparación 1. Lavar el pescado 2. Moler el ajo, cebolla y sal, untar

con esta mezcla al pescado. 3. Dejarlo sazonar 4. Pasar cada filete por la mezcla y

colocarlo en la plancha, dejarlo cocer

5. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, picar y cocer las verduras 2. Agregar las verduras al pescado. 3. Servir.

SOPA DE LENTEJAS

Técnica de preparación 1. Lavar y remojar las lentejas el

día anterior 2. Poner a cocer las lentejas con

el jitomate, ajo, aceite, cebolla.

3. Servir.


dejarla enfriar, agregar azúcar. 2. Lavar, quitar la cascara a la

fruta, licuar, añadir al gua. 3. Servir.

AGUA DE FRUTA

109

MENÚ D/19/CENA

FRUTA



ESQUITES CON LIMÓN Y QUESO INGREDIENTES MATER PREES Elote desgranado 100 gr. 120 gr. Limón 5 gr. 10 gr. Apazote c/s c/s Queso Panela 15 gr. 30 gr.



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Cocer el elote desgranado

con el epazote. 2. Servir con el jugo de limón

y queso panela rallado

110

MENÚ D/20/DESAYUNO

FRUTA



TINGA DE POLLO INGREDIENTES MATER PREES Pechuga de pollo 60 g. 90 g. Lechuga 2 g. 4 g. Jitomate 15 gr. 20 gr. Cebolla 5 g. 5 g. Queso panela 10g. 15 g. Crema 5 ml. 10 ml.

TOSTAS HORNEADAS 1 pza. 2 pzas.

Técnica de preparación 1. Cocer el pollo y deshebrarlo 2. Picar la cebolla en rodajas. 3. Lavar y licuar el jitomate 4. sazonar el jitomate y agregar

la cebolla y el pollo deshebrado.

5. Servirlo en las tostadas agregando la crema, el queso y la lechuga encima para decorar.



4.- Servir.




3. Servir.

111

MENÚ E/20/COMIDA ARROZ BLANCO

INGREDIENTES MATER PREES Arroz 20 g. 40 g. Cebolla 1 g. 1 g. Aceite 1 ml. 1 ml. Ajo 0.5 g. 0.5 gr. Sal c/s c/s FRIJOLES CON CARNE DE PUERCO

INGREDIENTES MATER PREES Carne maciza 60 g. 90 g. Aceite 1 ml 1 ml Sal c/s c/s Frijoles 35 gr 35 gr Cebolla 1 gr. 1 gr. Ajo 0.5 gr 0.5gr. PICO DE GALLO INGREDIENTES MATER PREES Jitomate 30gr. 40gr. Cebolla 5gr. 5gr. Limón 5gr. 5gr. Cilantro 1gr. 1gr. FRUTA

INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 g. 80g. AGUA NATURAL

Técnica de preparación 1. Lavar, remojar y escurrir el arroz 2. Dorar el arroz con ajo y cebolla 3. Agregar agua (2 ½ taza por cada

taza de arroz) y cocer a fuego lento

4. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar y remojar los frijoles 2. Lavar la carne 3. Poner a cocer los frijoles con la

carne 4. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y picar según sea el

caso 2. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar y picar el jitomate 2. Lava, desinfectar y picar

finamente el cilantro 3. Lavar y picar finamente la

cebolla 4. Mezclar todos los ingredientes y

colocarlo en un tazon.

112

MENÚ D/20/CENA

FRUTA



SANDWICH DE POLLO

INGREDIENTES MATER PREES Pechuga de pollo 45 g. 60 g. Lechuga 15 g. 20 g. Jitomate 5 gr. 10 gr Mayonesa 5 g. 5 g. Aguacate 5 gr 5 gr. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Sal c/s c/s Pan integral 1 pza. 2 pzas



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar y cocer la pechuga

con ajo, cebolla y sal 2. Lavar, mondar y desinfectar

la lechuga. 3. Lavar y cortar en rodajas el

jitomate. 4. Desmenuzar la pechuga,

mezclar con la mayonesa y la lechuga.

5. Colocar en el pan la mezcla, con las rodajas de jitomate y aguacate.

6. Servir.

113

MENÚ E/21/DESAYUNO

FRUTA



INGREDIENTES MATER PREES Atún en agua 40 gr. 60 gr. Jitomate 25 gr. 30 gr. Cebolla 5 gr. 5 gr. Limón 1 gr. 1 gr.

MATER PREES GALLETAS HABANERAS 2 piezas. 4 piezas.






3. Servir.

ENSALADA DE ATÚN

Técnica de preparación:

1. Lavar las latas de atún. 2. Quitar el excedente de agua. 3. Lavar y picar el jitomate y la cebolla en cuadritos. 4. Mezclarlo con el atún 5. Agregar unas gotas de limón. 6. Servir

114

MENÚ E/21/COMIDA

INGREDIENTES MATER PREES Arroz 20 gr. 30 g. Garbanzo 20 gr. 30 gr. Cilantro 1gr 1gr. Cebolla 5 gr. 5 gr. Ajo 0.5 gr. 0.5 gr. Limón 1 gr 1 gr Caldo de pollo c/s c/s

TINGA DE POLLO

INGREDIENTES MATER PREES Pollo (pechuga) 45 g. 60 g. Jitomate 30 g. 40 g. Cebolla 5 g. 5 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Sal c/s c/s ENSALADA DE LECHUGA

INGREDIENTES MATER PREES Lechuga 40 g. 60 g. MATER PREES TOSTADA HORNEADA 1 pza. 2 pza. FRUTA 80 g. 100 g. AGUA NATURAL

Técnica de preparación 1. Lavar y licuar jitomate con ajo y cebolla 2. Licuar el jitomate 3. Desmenuzar la pechuga cocida 4. sazonar el jitomate y agregar la cebolla

y el pollo deshebrado. 5. Dejarlo cocer 6. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar y desinfectar la lechuga

2. Servir.

CONSOMÉ DE POLLO CON GARBANZOS Técnica de preparación 1. Dejar remojar el garbanzo un día

antes. 2. Limpiar, lavar y remojar el arroz

durante 15 minutos 3. Agregar al caldo de pollo el cilantro, el

arroz y el garbanzo. 4. Dejarlo cocer.

5. Servir y agregar gotas de limón.

115

MENÚ/E/21/CENA

FRUTA



ENSALADA DE POLLO INGREDIENTES MATER PREES Pechuga de Pollo 45 gr 60 gr. Chícharo limpio 20 g. 30 g. Zanahoria 30 g. 40 g. Lechuga 10 gr. 15 gr. Mayonesa 5 g. 10 g.

MATER PREES

GALLETAS HABANERAS 2 pzas. 4 pzas.






3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar, cortar y cocer las

verduras 2. Lavar y deshebrar el pollo 3. Lavar, cortar y desinfectar la lechuga. 4. Mezclar el pollo con la mayonesa

y las verduras 5. Servir.

116

MENÚ E/22/DESAYUNO

FRUTA




INGREDIENTES MATER PREES Chayote 50gr. 50gr. Queso Panela 20 gr. 40 gr. Jitomate 30 g. 40 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Sal c/s c/s PAN INTEGRAL 1 pza. 1 pza.



4.- Servir.




3. Servir.

QUESO CON CHAYOTES EN SALSA

Técnica de preparación 1. Lavar y licuar el jitomate

con ajo y cebolla. 2. Lavar, mondar y picar en

cubos el chayote. 3. Cortar en cubitos el queso

panela. 4. Sazonar el jitomate y

agregar el chayote 5. Dejarlos cocer. 6. Agregar el queso panela. 7. Servir.

117

MENÚ E/22/COMIDA ARROZ A LA JARDINERA INGREDIENTES MATER PREES Arroz 20 g. 40 g. Jitomate 25 g. 35 g. Cebolla 10 g. 10 g. Zanahoria 35 g. 35 g. Aceite 1 ml. 1 ml. Ajo 1 g. 1 g. GUISADO DE BISTEC INGREDIENTES MATER PREES Bitec de ternera 60 g. 90 g. Papas 35 g. 35 g. Chícharo limpio 15 g. 25 g. Tomate 50 g. 50 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Aceite 1 ml. 1 ml. INGREDIENTES MATER PREES Agua 250ml. 250ml. Fruta 40gr. 60gr. Sin añadir azúcar MATER PREES TORTILLA ½ pza. 1 pza. FRUTA 80 g. 100 g.

Técnica de preparación 1. Limpiar, remojar y escurrir el arroz 2. Freír el arroz 3. Lavar, mondar y picar la

zanahoria 4. Lavar y licuar el jitomate con ajo y

cebolla 5. Agregar al arroz, el jitomate y

verduras, dejar cocer 6. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar el bistec 2. Lavar, mondar y picar las papas. 3. Lavar el chícharo 4. Lavar y licuar el tomate con ajo y

cebolla 5. Sofreír las papas en cubos en el

aceite y agregar el tomate licuado

6. Agregar el bistec y los chícharos Dejar cocer

7. Servir.


dejarla enfriar, agregar azúcar. 2. Lavar, quitar la cascara a la

fruta, licuar, añadir al gua. 3. Servir.

AGUA DE FRUTA

118

MENÚ E/22/CENA

FRUTA







4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, cocer y licuar los

frijoles. 2. Sazonar los frijoles 3. Hacer la enfrijolada

bañando la tortilla doblada por la mitad con los frijoles


119

MENÚ E/23/DESAYUNO

FRUTA



PICADILLO INGREDIENTES MATER PREES Carne molida 50 g. 65 g. Jitomate 30 g. 30 g. Chícharo 20 g. 20 g. Papa 20 g. 30 g. Zanahoria 20 g. 30 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Cebolla 1 g. 1 g. Aceite 1 ml. 1 ml.

MATER PREES TOSTADAS HORNEADAS 1 pza. 2 pzas.



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y picar la

papa y zanahoria 2. Lavar y quitar la vaina del

chícharo 3. Licuar el jitomate con

cebolla y ajo 4. Sofreír la carne y las

verduras en el aceite 5. Agregar el jitomate y

sazonar 6. Servir.

120

MENÚ E/23/COMIDA


PESCADO A LA PLANCHA

INGREDIENTES MATER PREES Filete de mero 60 g. 90 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Cebolla 1 gr. 1 gr. Sal c/s c/s

INGREDIENTES MATER PREES Pepino 40gr. 50gr. Limón 2 gr. 3 gr. Sal c/s c/s

MATER PREES FRUTA 80 g. 100 g. GALLETAS HABANERAS 2 pzas 4 pzas AGUA NATURAL

SOPA DE LENTEJAS

Técnica de preparación 1. Lavar y remojar las lentejas el

día anterior 2. Poner a cocer las lentejas con

el jitomate, ajo, aceite, cebolla.

3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar el pescado 2. Moler el ajo, cebolla y sal,

untar con esta mezcla al pescado.

3. Dejarlo sazonar 4. Pasar cada filete por la mezcla

y colocarlo en la plancha, dejarlo cocer

5. Servir.

ENSALADA DE PEPINO

Técnica de preparación 1. Lavar el pepino y el limón 2. Rebanar el pepino 3. Agregar el jugo de limón y sal 4. Servir.

121

MENÚ E/23/CENA

FRUTA



QUESADILLA DE QUESO INGREDIENTES MATER PREES Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Queso Oaxaca 30 gr. 45 gr. GUACAMOLE INGREDIENTES MATER PREES Aguacate 20 g. 20 g. Cebolla .5 gr. .5 gr. Limón 3 gr. 4 gr. Cilantro 1 gr. 1 gr.



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Calentar la tortilla y

agregar el queso, poner sobre la plancha a que se funda el queso.

2. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar y moler el aguacate y

la cebolla 2. Lavar, desinfectar y picar el



122

MENÚ E/24/DESAYUNO

FRUTA



SANDWICH DE JAMÓN CON QUESO INGREDIENTES MATER PREES Pan integral 1 pza. 2 pzas Jamón de pavo 30 g. 45 g. Queso Panela 15 gr 30 gr Jitomate 5 gr 10gr. Lechuga 10 gr. 15 gr. Mayonesa 5 gr. 5 gr.

Técnica de preparación 1. Untar en el pan integral la

mayonesa. 2. Colocar el jamón, el queso,

lechuga y jitomate en el pan integral.

3. Colocarlo en la plancha a que dore.

4. Servir.



4.- Servir.




3. Servir.

123

MENÚ E/24/COMIDA

INGREDIENTES MATER PREES Frijol 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s PUERCO CON VERDOLAGAS INGREDIENTES MATER PREES Maciza de cerdo 60 g. 90 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5g. Aceite 1 ml. 1 ml. Verdolagas 30 g. 40 g. Tomate 40 g. 60 g.

MATER PREES TORTILLA DE MAIZ 1 pza. 1 pza. FRUTA 80 gr. 100 gr. AGUA NATURAL

Técnica de preparación 1. Lavar y cocer la carne de puerco. 2. Lavar y limpiar las verdolagas 3. Lavar y licuar el tomate 4. Sazonar el tomate y agregar las

verdolagas y el puerco en trozos. 5. Dejar cocer y servir.

SOPA DE FRIJOL

Técnica de preparación 1. Lavar y remojar los frijoles el

día anterior 2. Ponerlos a cocer y moler el frijol 3. Lavar y picar el jitomate y la

cebolla. 4. Sazonar el frijol molido y agregar el

jitomate y la cebolla.

5. Servir.

124

MENÚ E/24/CENA

FRUTA



HUEVO CON NOPALES INGREDIENTES MATER PREES Huevo 1 pza. 1 pza. Nopales 30 g. 50 g. Cebolla 1 g. 1 g. Aceite 1 ml. 1 ml.

MATER PREES TORTILLA DE MAIZ 1 pza. 1 pza.

Técnica de preparación 1. Lavar, picar y cocer los nopales 2. Lavar y batir los huevos 3. Freír la cebolla finamente picada,

agregar el huevo y los nopales 4. Mover y dejar cocer 5. Servir.



4.- Servir.




3. Servir.

125

MENÚ E/25/DESAYUNO

FRUTA




TACOS DE QUESO INGREDIENTES MATER PREES Queso fresco 30 g. 60 g. Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Lechuga 2 g. 3 g. Aceite 2 ml. 2 ml. GUACAMOLE INGREDIENTES MATER PREES Aguacate 20 g. 20 g. Cebolla .5 gr. .5 gr. Limón 3 gr. 4 gr. Cilantro 1 gr. 1gr



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Formar los tacos con la

tortilla y el queso. 2. Freír 3. Colocarlos en papel

absorbente. 4. Lavar, picar y desinfectar

la lechuga 5. Servir los tacos con la

lechuga.

Técnica de preparación 1. Lavar y moler el aguacate

y la cebolla 2. Lavar, desinfectar y picar

el cilantro 3. Mezclar los ingredientes y

servir a los tacos.

126

MENÚ E/25/COMIDA

POZOLE INGREDIENTES MATER PREES Pechuga de pollo O carne de puerco 60 g. 75 g. Maíz pozolero pre cocido 20 g. 25 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Cebolla 1 g. 1 g. Limón 1 g. 1 g. Lechuga 5 g. 5 g. Rábanos 3 g. 3 g. MATER PREES TOSTADAS HORNEADAS 1 pza. 1 pza. FRUTA 80 gr. 100 gr.

INGREDIENTES MATER PREES Agua 250 ml. 250 ml. Jamaica 5gr. 5gr. Azúcar 10 gr. 10gr.

Técnica de preparación 1. Lavar y cocer la carne con el maíz

pozolero, el ajo y cebolla 2. Desmenuzar la carne y agregarlo

al caldo con el maíz. 3. Dejar hervir lo suficiente hasta que

el maíz este cocido. 4. Lavar, picar y desinfectar la

lechuga y los rábanos. 5. Lavar y partir el limón 6. Servir el pozole con lechuga y unas

gotas de limón.

AGUA DE JAMAICA

Técnica de preparación 1. Hervir el agua y dejarla enfriar 2. Lavar y cocer la Jamaica 3. Agregarla al agua y el azúcar 4. Colar y servir.

127

MENÚ E/25/CENA

FRUTA



FRIJOLES DE LA OLLA CON QUESO INGREDIENTES MATER PREES Frijol 15 g. 30 g. Cebolla 1 g . 1 g. Aceite 1ml. 1ml. Queso Panela rayado 20 grs 30 grs

TORTILLA DE MAIZ 1 pza. 1 pzas.



4.- Servir.




3. Servir.

Técnica de preparación 1. Lavar, cocer los frijoles. 2. Servir los frijoles adornando

con queso rallado.

128

FRUTAS DE TEMPORADA

MES FRUTA

SEPTIEMBRE Ciruela, durazno, granada, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, toronja, uvas

OCTUBRE Ciruela, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, toronja, uvas, tejocote, capulín

NOVIEMBRE Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera, piña, toronja, uvas, tejocote

MAYO Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, sandía

MARZO Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, piña, sandía, toronja

JUNIO Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera,

plátano, sandía, uvas

JULIO Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones, mango, manzana, nectarina, papaya,

pera, plátano, zapote negro, tuna

FEBRERO Fresa, granada china, guayaba, limones, mamey, mandarina, naranja, papaya, piña,

sandía, toronja, zapote negro

ENERO Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, piña, toronja,

uvas, zapote negro

DICIEMBRE Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera, piña,

toronja, uvas, tejocote

AGOSTO Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones manzana, nectarina, papaya, pera,

plátano, zapote negro, tuna, chirimoya

ABRIL Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, sandía, toronja, zapote negro

129

VERDURAS DE TEMPORADA

MES VERDURA

ENERO Calabacitas, col, coliflor, chiles poblanos, espinacas, hongos, lechuga, papas,

zanahoria

FEBRERO Calabacitas, col, coliflor, chiles poblanos, espinacas, hongos, lechuga, papas, zanahorias

MARZO Alcachofas, calabacitas, col, coliflor, espinacas, hongos, lechuga, nopales,

papas, pepinos, tomates, jitomates

ABRIL Calabacitas, coliflor, ejotes, espinacas, hongos, lechugas, nopales, papas,

pepinos, tomates, jitomates, zanahorias

MAYO Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, espinacas, hongos,

lechuga, nopales, papas, pepinos, tomates, jitomates, zanahorias

JUNIO Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, espinacas, hongos,

lechuga, nopales, papas, pepinos, tomates, jitomates, zanahorias

JULIO Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, hongos, lechuga, papas,

pepinos, tomates, jitomates, zanahorias

AGOSTO Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, hongos, lechuga, papas, pepinos, tomates, jitomates, zanahorias

SEPTIEMBRE Calabacitas, col, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, espinacas, acelgas,

hongos, lechuga, papas, pepinos, tomates, jitomates, zanahorias

OCTUBRE Calabacitas, col, chiles poblanos, ejotes, espinacas, hongos, lechuga, papas, tomates, jitomates, zanahorias

NOVIEMBRE Calabacitas, calabaza, col, ejotes, espinacas, hongos, papas, zanahorias

DICIEMBRE Calabacitas, calabaza, col, ejotes, espinacas, hongos, lechuga, papas,

zanahorias

130

TABLA DE PREPARACIÓN DE AGUA DE FRUTAS

PRODUCTO P.N. P.B. ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC.

Durazno 30 grs. 50 grs. + + + +

Guayaba 30 grs. 40 grs. + + + + + +

Limón 10 grs. 15 grs. + + + + + + + + + + + +

Mandarina 30 grs. 45 grs. + + + +

Mango 30 grs. 55 grs. + + +

Manzana 30 grs. 45 grs. + + + + + + + + + + + +

Melón 30 grs. 65 grs. + + + + +

Naranja 30 grs. 50 grs. + + + + + + +

Papaya 30 grs. 45 grs. + + + + + + + + + + + +

Pera 30 grs. 45 grs. + + + + + + + +

P.N. (PESO NETO) P.B. (PESO BRUTO)

c/s = cantidad suficiente

Para la preparación de aguas frescas tomar como referencia: 2 cditas (10 g) de azúcar por vaso de 250 ml y sumar la cantidad de fruta referida por ración en el cuadro anterior

131

Bibliografía

1. Organización Panamericana de la Salud; Organización Mundial de la Salud, 2010. “La

alimentación del lactante y del niño pequeño”

2. Esther Casanueva; Martha Kaufer-Horwitz; Ana Bertha Pérez-Lizaur; Pedro Arroyo. Nutriología

Médica, 3° Edición. Editorial Panamericana S.A. de C.V. 2008. Capítulo: “Nutrición del preescolar y el escolar”. Pag.77.

3. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Promoción y educación para la Salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. 4. Norma Oficial Mexicana NOM- 251-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas de Higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. 5. Pérez-Lizaur, AB, Marván-Laborde, L.: Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 4ª Edicion.

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