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CONTENIDO
ACERCA DE ESTE REPORTE 01
ANÁLISIS DE MATERIALIDAD 02
DESAFÍOS RELACIONADOS AL AGUA 03
CUENCAS DE INFLUENCIA Y ALCANCE
04
REGULACIÓN 05
USO Y CONSERVACIÓN DEL AGUA 07
DISPONIBILIDAD DEL AGUA 09
GESTIÓN DEL AGUA EN LA CADENA DE VALOR
10
AGUA Y MEDIO AMBIENTE 14
La comunicación en progreso al CEO
Water Mandate 2015/16 de Grupo
Nutresa comprende la gestión realizada
desde el primero de enero de 2015 al 30
de septiembre de 2016, frente a los
avances alcanzados por la Organización
en los asuntos de mayor relevancia
relacionados al agua. Fue preparado
con la guía para la publicación del CEO
Water Mandate y la guía para la
elaboración de memorias de
sostenibilidad del Global Reporting
Initiative GRI G4.
Este reporte contempla los procesos,
productos y servicios en perspectiva de
los asuntos más importantes en gestión
del recurso hídrico: regulación, uso y
conservación, disponibilidad, gestión en
la cadena de valor y medio ambiente.
El alcance y la cobertura de los
indicadores GRI abordan los asuntos
materiales en agua de Grupo Nutresa en
Colombia, México, Perú, Costa Rica y
Chile países que registran el 82% de las
ventas de Grupo Nutresa.
Los indicadores GRI presentes en este
informe fueron verificados por KPMG
Advisory Services S.A.S., firma auditora
independiente que sigue los
lineamientos de la norma internacional
ISAE 3000, y cuyo informe ha concluido
que nada ha indicado que la
información no se presente de manera
adecuada de acuerdo con el marco GRI.
http://informe2015.gruponutresa.com/
Grupo Nutresa reitera su compromiso
con la buena gestión del recurso hídrico
y la convicción de la Organización de
continuar adheridos al CEO Water
Mandate pues comparte sus principios
como parte de su filosofía y actuación
corporativa.
1
ACERCA DE ESTE REPORTE
Proyecto de Abastecimiento Responsable junto a pequeños productores de Antioquia, Colombia.
Regulación
Uso y conservación
del agua
Disponibilidad
de agua
Gestión de cuencas
Agua y comunidades
Gobierno del Agua
Agua y Energía
1
Grupo Nutresa identifica los asuntos que podrían afectar
su capacidad de generar valor a través del análisis de las
expectativas de sus grupos relacionados, tendencias del
sector de alimentos, pares de industria internacionales y
evaluaciones en las cuales participa tales como el Índice de
Sostenibilidad Dow Jones, CDP, ALAS20, entre otros.
En 2015 Grupo Nutresa actualizó la materialidad e
identificó 23 asuntos de los cuales 17 se clasificaron como
materiales. Uno de ellos es el asunto “Administración del
recurso hídrico” para el cual también ejecutó en 2016 una
actualización del análisis de materialidad específico en
asuntos relacionados al agua.
El análisis específico en agua se efectuó en tres etapas:
Identificación
La identificación de temas y asuntos relevantes se realizó
mediante el análisis de tendencias del sector de alimentos,
estrategia de la Organización, opinión de sus grupos
relacionados, cuestionario del DJSI 2016, CDP Water 2016,
GRI G4, Alliance for Waterstewardship, entre otros.
Se identificaron 40 temas agrupados en nueve asuntos
relevantes.
ANÁLISIS DE MATERIALIDAD
Priorización
Para determinar si un aspecto es de alto impacto para la
Organización, se llevó a cabo un análisis cualitativo de la
importancia que tiene la gestión de los temas y asuntos
identificados en el logro de los objetivos estratégicos de
Grupo Nutresa, se consultó con especialistas internos y
externos sobre la importancia de cada uno de los temas y
aspectos.
Para la evaluación de la importancia que tienen para los
grupos relacionados, se revisó el estudio de materialidad
de Grupo Nutresa ejecutado en 2015, la regulación en
temas relacionados al agua en Colombia, México, Costa
Rica y Perú, y los riesgos evaluados en DJSI y CDP en 2016.
En el estudio de materialidad se utilizó información
recolectada a través de los medios de relacionamiento.
Análisis y validación
La matriz de materialidad en agua se discutió y validó en la
Vicepresidencia de Desarrollo Sostenible de Grupo
Nutresa, máximo órgano de gobierno de la organización en
la materia.
Agua y medio ambiente
Operaciones directas
Cadena de suministro y gestión
de cuencas
Acción colectiva
Políticas públicas
Participación de la comunidad
Transparencia
1
2
3
4
5
6
6
1 2 4 6
1 6
Gestión del agua en la cadena
de valor 2 3 5 6
1 2 5 6
2
3
DESAFÍOS RELACIONADOS AL AGUA
Reducir el impacto directo e indirecto sobre el recurso
hídrico a lo largo de la cadena de valor y mitigar los
riesgos asociados a situaciones de escasez o deterioro en
la calidad del recurso, como insumo para las operaciones
de la Compañía y para las comunidades de influencia.
La vida en el planeta depende de la calidad y cantidad de
agua, factores que cada vez representan un reto mayor en
relación con su acceso, uso y conservación. Además del
incremento en la demanda, se acentúan los conflictos por
el agua y se fortalecen las regulaciones hacia su consumo
y la calidad de las descargas de vertimientos para reducir
los impactos sobre el capital natural.
Los cambios en la disponibilidad y calidad del agua se
identifican como riesgos importantes para Grupo Nutresa,
al igual que aquellos aspectos relacionados con la
competencia por el acceso al agua, la aparición de zonas
restringidas para el establecimiento de actividades
productivas y la reducción en la disponibilidad del recurso
provocado por el cambio climático.
Ante este panorama, se establecieron medidas de
actuación temprana para mitigar su impacto y adaptarse a
los cambios. Estas medidas se encuentran enfocadas en la
reducción de consumos en las operaciones directas, la
identificación de riesgos y huella hídrica a lo largo de la
cadena de valor, el trabajo con proveedores y aliados para
reducir la afectación sobre las cuencas, el establecimiento
de medidas de adaptación, la reducción de los impactos
causados por las descargas de aguas residuales y la
rendición de cuentas a grupos relacionados.
En Grupo Nutresa, la gestión del recurso hídrico es
fundamental para asegurar su sostenibilidad y la de las
comunidades con que se relaciona, por esta razón, se
enfrenta a tres desafíos principales en el futuro: la
adaptación a una disponibilidad variable del recurso dadas
las condiciones geográficas, la reducción de consumos de
agua en las operaciones directas y la disminución de la
huella hídrica indirecta ocasionada en la cadena de valor.
La actualización de los riesgos hídricos durante 2015
posibilitó conocer la situación de 27 plantas en la región
estratégica, lo que permitirá definir los planes de acción
para mitigar dichos riesgos de acuerdo con su intensidad y
probabilidad de ocurrencia.
Así mismo, la Compañía se ha preparado para responder en
los próximos dos años a los cambios normativos en
Colombia que implican exigentes parámetros de calidad en
sus vertimientos.
De igual manera, continuará trabajando en optimizar el
consumo de agua para llegar a la meta del 2020 de reducir
la intensidad hídrica en un 30% con respecto al 2010. Cada
año el costo marginal se hace mayor, lo que implica
encontrar maneras innovadoras con soluciones en el
proceso y no al final, para reducir sus consumos, situación
que imprime relevancia a la puesta en marcha del modelo
de valoración real del agua para impulsar proyectos de
eficiencia hídrica.
Por último, se enfrenta al desafío de gestionar el recurso
hídrico en la cadena de valor para dar manejo al 98% de su
huella hídrica que es indirecta, así como seguir trabajando
bajo un marco de acción colectivo en la conservación de un
bien común.
Sistema de tratamiento de agua recuperada para servicios industriales, Pastas Doria. Mosquera, Colombia.
CUENCAS DE INFLUENCIA Y ALCANCE
Cuenca del rio Rímac
VERTIENTE DEL PACIFICO PERÚ
Cuenca del río Aconcagua
Estero de Casablanca
Cuenca del río Maipo
VERTIENTE DEL PACIFICO CHILE
VERTIENTE DEL PACIFICO COSTA RICA
Cuenca del río Grande de Tárcoles
Cuenca del río Pánuco
VERTIENTE DEL GOLFO
VERTIENTE DEL CARIBE Cuenca del río Porce
Cuenca del río Bogotá
Cuenca del río Cauca
Cuenca del río Magdalena
Cuenca de México
Distribución
riesgo hídrico
Escasez severa
Estrés Hídrico
8% 2%
6%
84%
Escasez
Suficiente o
Abundante
4
El manejo de vertimientos está ligado a la obligación de
los estados de garantizar un ambiente sano a todos los
ciudadanos, y es un asunto que va más allá del control que
sobre la calidad de los mismos, se debe garantizar el
acceso al recurso por parte de los diferentes usuarios y
que el recurso esté disponible en cantidades y calidades
mínimas para satisfacer su demanda. Es por esto que se
están experimentando cambios en la regulación, que
podrían materializarse en aumentos tarifarios que podrían
modificar los costos del servicio de acueducto y las tasas
retributivas por vertimiento, lo cual impactaría los costos
de operación.
Con el fin de anticiparse a la entrada en vigencia de la
nueva legislación en materia de vertimientos, Grupo
Nutresa realizó importantes inversiones en sus
operaciones en Colombia para mejorar la calidad de las
descargas. Es así como en algunas de sus plantas se
adelantaron proyectos de optimización en la operación de
plantas de tratamiento de aguas residuales.
En 2015 se construyeron plantas de tratamiento de aguas
residuales, como es el caso del Negocio Helados en
Manizales, Pastas en Barranquilla y Cafés en Santa Marta.
Se destaca el proceso de construcción de la planta de
tratamiento de aguas residuales del Negocio Cárnicos en
Bogotá, que demandó una inversión de COP 1.485
millones y la implementación de un sistema anaerobio de
remoción de carga contaminante en la planta del Negocio
Chocolates en Rionegro, con una inversión cercana a los
COP 1.400 millones. Adicionalmente, en 2015 se
construyó una planta de tratamiento de aguas residuales
en la fábrica del Negocio Chocolates en México.
REGULACIÓN
Planta de tratamiento de aguas residuales. Planta Bogotá Negocio Cárnico, Colombia.
Tipo de tratamiento de las aguas de vertimiento
Primario Secundario Terciario
Costa Rica Colombia México Perú Chile
100% 100% 100% 57%
42%
1% 1%
99%
G4-EN22
Destino de las aguas de vertimiento
Sistemas de alcantarillado
Cuerpos de agua
Acogiendo la normatividad incluida en el Decreto Único de
Colombia 1076 de 2015, Decreto 3930 de 2010 y la
Resolución 0631 de 2015, se han definido acciones e
inversiones inmediatas para mejorar la calidad de agua de
vertimiento de sus operaciones donde la normativa
establece límites permisibles para más de 50 parámetros
de calidad del agua de vertimiento a cuerpos de agua
superficial y a los sistemas de alcantarillado. Dentro de las
acciones se encuentra la participación en las mesas de
diálogo sobre la aplicación de la normativa y la adquisición
de los recursos necesarios para el monitoreo y remoción
de la carga orgánica en el vertimiento.
17%
83%
5
Uno de los parámetros más importantes en la calidad del
agua es la carga total de DBO, esto corresponde a la carga
orgánica degradable. En el caso colombiano el estudio
Nacional del Agua 2008, el sector doméstico aportó el
65% de la carga contaminante total de DBO, la industria el
29% y el sector cafetero el 6%.
Molinos Santa Marta, en Santa Marta y Buga completando
así un total de 20 centros de operación certificados
correspondientes al 65% de la producción de todo el
Grupo.
Las certificaciones en ISO 14001:2004 han sido de gran
importancia pues han permitido el control de los aspectos
ambientales y la mejora continua del desempeño. En
específico para la operación certificada en 2015, los
aspectos relacionados al consumo de agua por medio del
programa de Ahorro y Uso Eficiente de Agua.
En el proceso de certificación de ISO 14001:2004 se
desarrollaron actividades para generar conciencia sobre el
uso de los recursos, además de establecer controles para el
riego de zonas verdes y uso del agua en actividades
cotidianas, como limpiezas y lavados. Con respecto al
control del vertimiento se realizaron capacitaciones y
actividades tendientes a prevenir vertimientos de
sustancias químicas o residuos que pudieran perjudicar la
remoción de contaminantes según lo exigido por la
autoridad ambiental y establecida en el permiso de
vertimientos.
Reúso de las aguas residuales industriales tratadas en los procesos de enfriamiento indirecto Por medio de la planta de tratamiento de aguas residuales en las plantas del Negocio Pastas en Mosquera se ha logrado una calidad físico-química y microbiológica que permite reutilizar las aguas residuales tratadas para el servicio sanitario, riego de jardines, lavado de vías entre otros. Se logró con este proyecto la reutilización del 67% del agua que entra a la PTAR y el 33% se vierte al canal de San José en Mosquera, asegurando las condiciones exigidas por la norma en cuanto a calidad del vertimiento. En 2016 se activó la cuarta fase de agua recuperada, donde se lleva a cabo el reúso en otros servicios técnicos.
G4-EN22
Calidad de las aguas de vertimiento (kg/t.p)
Compromiso con la calidad
Un sistema de gestión ambiental certificado refleja el
compromiso interno y externo hacia el control del
desempeño ambiental. Además, el proceso de verificación
puede facilitar mejoras en sistema de gestión ambiental y
mejoras en la eficiencia. Como reflejo de un adecuado
compromiso y gestión ambiental, durante 2015 y 2016
obtuvimos la certificación de los Sistemas de Gestión
Ambiental ISO 14001 en las plantas del Negocio Galletas:
Planta Molinos Santa Marta Negocio Galletas, Santa Marta, Colombia
Planta de tratamiento de agua residual del Negocio Helados, Manizales, Colombia.
DBO5 DQ5 Sólidos
suspendidos
Grasas y
aceites
2013
2014
2015
2012
6
7
USO Y CONSERVACIÓN DEL AGUA
La vida en el planeta depende de la calidad y cantidad de
agua, factores que cada vez representan un reto mayor en
relación con su acceso, uso y conservación. Dentro de sus
objetivos estratégicos Grupo Nutresa se ha planteado una
meta de reducción en el indicador de consumo de agua
(m3/t.p.) en las operaciones industriales del 30% para el
año 2020. Con la implementación de prácticas para el
manejo eficiente se logró una reducción de 7,7% en el
consumo de agua por tonelada producida con respecto al
2014 y una reducción acumulada del 22,1% desde 2010
para las plantas en Colombia. Para las operaciones en
México, Costa Rica, Perú y Chile se logró en 2015 una
reducción de 6,2%.
La reutilización de agua propicia también una reducción de los costos de consumo, tratamiento y vertido. Las
actividades de optimización de procesos y de recuperación
de corrientes de agua en los procesos productivos
permiten mantener un nivel de reutilización del agua del
7,1% del total de agua utilizada en todas las operaciones
en Colombia, lo que equivale a 101.320 m3/año.
Porcentaje y volumen total de agua reciclada y reutilizada
1.453,4 1.472,1 1.512,4 1.433,0 2,03 1,99 1,93 1,78
575,1 683,0 622,9 9,61 5,42 5,60
644,5 4,85
41,75 40,23 38,4 3,35 2,65 2,41
41,23 3,05
48,0 43,1 42,3 1,1 1,0 0,9
41,9 1,0
12,8 9,5 27,2 1,1 1,0 1,1
12,8 1,0
Costa Rica
Colombia
México
Perú
Chile
Consumo total de agua (miles m3)
Subterránea
Acueducto Superficial
Lluvia
G4-EN8
Calidad del agua
La mala calidad del agua es un asunto que preocupa cada vez más a los países de todo el mundo por motivos como la salud de la población, el desarrollo económico nacional y la calidad ambiental de los ecosistemas. La fuente más importante de contaminación es la falta de gestión y tratamientos inadecuados. Por ello se hace de suma importancia llevar control a los parámetros de calidad y conocer los riesgos en las cuencas de las cuales proviene el recurso.
Durante los meses de julio y agosto, se presentaron
incidentes de derrame de sustancias en el rio Rionegro, que
surte de agua la planta de Chocolates en Rionegro y a la
comunidad vecina. Los incidentes de derrame fueron
atendidos por las autoridades correspondientes y por la
empresa prestadora de servicio. En consecuencia en la
planta se implementaron como medidas de emergencia el
consumo de agua específico del acueducto, cancelación
temporal de la captación del rio y planes de ahorro para
reducir el consumo de agua.
Una vez la empresa proveedora del servicio solucionó el
incidente, se reanudaron las operaciones normales en la
planta de potabilización en la planta. El comité de ayuda
mutua y la Corporación Empresarial de Oriente, han
programado reuniones, para establecer el plan de acción a
mediano y largo plazo. El Negocio Chocolates participará
activamente en las reuniones y en los planes de acción
acordados.
(miles m3)
G4-EN10
próximo lavado, pero debido a las condiciones del sistema
automático de limpieza para la parte final del enjuague se
presentaban pérdidas de agua. La idea que se implementó
para el mejoramiento del proceso, consistió en enviar el
agua a las torres de enfriamiento. Con esto se dejaron de
usar 70m³/mes.
Política de recurso hídrico
Bajo el marco de actuación estratégica, comprometidos
con el desarrollo sostenible, la gestión del recurso hídrico
es requisito fundamental para asegurar la sostenibilidad de
la Organización y de las comunidades con las que se
relacionan. El compromiso frente a la problemática y
sostenibilidad del agua consiste en desarrollar la actuación
corporativa y de los negocios, focalizados en los siguientes
principios fundamentales:
Promover el derecho humano al agua, con
especial énfasis en el saneamiento básico y el
acceso al agua potable.
Garantizar en las operaciones directas la gestión
eficiente del agua, incorporando prácticas de
eficiencia tecnológica para su uso, reutilización,
recirculación y disminución del consumo de agua
y el tratamiento óptimo de los vertimientos.
Participación activa en los programas de manejo
de cuencas hidrográficas que tienen relación con
las operaciones, motivando proyectos de
conservación de la diversidad y equilibrio de los
ecosistemas.
Promover cultura y prácticas que estimulen a las
empresas, a los colaboradores y a la sociedad en
general, sobre las buenas prácticas de uso
sostenible del agua.
Participar en los diálogos de políticas públicas
para promover acciones dirigidas a la
sostenibilidad del agua.
Gestionar con los proveedores directos,
relaciones que motiven y sensibilicen el uso de
buenas prácticas en el manejo del agua, la
relación entre las partes, en el mutuo
conocimiento y en el compartir de experiencias.
Recuperación y reúso de aguas de autoclaves Planta Zenú, Medellín, Colombia
Recirculación de agua en enfriamiento en Negocio
Helados. En el enjuague final el agua utilizada era
almacenada en un tanque para su reutilización en el
Proceso de homogenización y pasteurización planta Cremhelado Bogotá, Colombia
1
2
3
4
5
6
Proyectos para la eficiencia del uso de agua
Continuidad del Negocio Cárnico en la recuperación y
recirculación de aguas de autoclaves. Mejoramiento del
consumo de agua en el proceso de esterilización de
enlatados a partir de la recirculación del agua de
enfriamiento en la Planta Medellín del Negocio Cárnico,
garantizando calidad de agua potable para retorno al
sistema, 80% de reducción del consumo de agua diario en
el proceso de autoclaves reducción de 120 m³ /día.
8
DISPONIBILIDAD DEL AGUA
Grupo Nutresa, interesado en conocer cuál es la posible
exposición en áreas de estrés hídrico de sus fábricas,
utilizó la Herramienta Global de Agua –GWT–, del Consejo
Mundial para el Desarrollo Sostenible –WBCSD–, que sirve
para identificar los riesgos y las oportunidades hídricas
utilizando datos globales de las principales cuencas. Así
mismo, aplicó la herramienta de mapeo de riesgos global
del agua, Aqueduct, del World Resources Institute, que
permite a empresas, inversores, gobiernos y otros
usuarios entender dónde y cómo los riesgos del agua y las
oportunidades están surgiendo en todo el mundo. Estas
herramientas se aplicaron para las plantas de Chocolates
en México y Perú, Galletas en Costa Rica y Tresmontes
Lucchetti en Chile.
Los resultados del GWT para el análisis en cuanto a
cuencas, indican que en la actualidad existen condiciones
de estrés para dos plantas: Tresmontes Lucchetti en
Santiago de Chile y Chocolates en Ciudad de México;
condiciones de escasez para tres plantas de Tresmontes
Lucchetti en Chile: dos en Valparaíso y una en Casa
Blanca; y en escasez extrema para la planta de Chocolates
en Lima, Perú.
Los resultados del análisis fueron los mismos para la
proyección del 2025. Los resultados de la modelación
con Aqueduct, del World Resources Institute, evidencian
también estrés hídrico para las plantas analizadas.
Este análisis de riesgos hídricos físicos fue complementado
con una revisión exhaustiva de aquellos de carácter
normativo o reputacional para Chile y Colombia, lo que
permitió obtener un panorama más amplio de los impactos
a los que pueden verse expuestas las operaciones de la
Organización.
Además, permitió identificar que en Colombia existen
áreas con grado medio de fragilidad del sistema hídrico
como son la cuenca del río Bogotá y la parte baja de la
cuenca del río Magdalena, así como zonas en grado alto de
fragilidad como son la región del río Piedras y río
Manzanares en Santa Marta, río Palo en Caloto, y ríos
Guadalajara y San Pedro en Buga. En la revisión no se
identificaron riesgos significativos relacionados con
aspectos regulatorios que comprometan el acceso al agua
por las operaciones del Grupo.
Para Chile, además de los riesgos físicos ya descritos, no se
evidenciaron situaciones asociadas con riesgos por
conflicto por el agua ni por asuntos regulatorios que
puedan comprometer el acceso al recurso para las
operaciones.
9
GESTIÓN DEL AGUA EN LA CADENA DE VALOR
Desde 2014, Grupo Nutresa ha estado trabajando en la evaluación de su huella hídrica para todas sus plantas de fabricación en Colombia, México, Perú y Chile. La huella
hídrica de una persona, comunidad, empresa o país, es el
agua dulce total que se utiliza para producir los bienes y
servicios consumidos.
Los resultados de esta evaluación arrojaron que el mayor
porcentaje del consumo de agua de la Organización
corresponde a la Huella hídrica indirecta asociada a la
cadena de suministro, principalmente de los cultivos y
producción de las principales materias primas: leche,
azúcar, carne, café, cacao, trigo.
El modelo de abastecimiento responsable de Grupo
Nutresa tiene como propósito asegurar la disminución de
los impactos ambientales y sociales en las diferentes
categorías de compras de insumos y servicios. En este
sentido la organización examina a sus proveedores con
base en los riesgos sociales, ambientales y económicos
para cada una de las categorías de insumos y servicios,
con el fin de enfocar y desarrollar actividades que
impacten positivamente su cadena de abastecimiento. En
2015 y 2016 por medio de los Negocios Cafés, Chocolates
y Cárnicos, se generaron avances en la gestión de agua en
la cadena de valor.
Central de Beneficio Húmedo Farallones
Apoyando una incitativa de la Cooperativa de Caficultores
de Andes (CooperAndes), Colcafé se vinculó a la
construcción de la Central de Beneficio Farallones, una
instalación que se enfoca en la compra de café cereza a los
pequeños caficultores. Este proyecto libera a los
caficultores de las actividades de despulpado y lavado del
café que cada caficultor realiza en su finca y la centraliza
en una instalación de carácter industrial. Al unificar el
proceso de despulpado, lavado y secado, se reduce la
cantidad de agua para el proceso de beneficio al contar
con equipos con mejores rendimientos por kilogramo
procesado. Adicionalmente mejora la calidad de las aguas
vertidas al contar con una planta de tratamiento de aguas
residuales.
El proyecto que inició operaciones en el mes de julio 2016
ha sido muy bien recibido por la comunidad cafetera de
la zona que ve como se mejoran sus condiciones de
trabajo, cuentan con más tiempo para otras actividades, se
reduce notablemente el consumo del agua y se mejora
sustancialmente la calidad de los vertimientos. El consumo
de agua para el beneficio pasa de 30-40 Litros por
kilogramo hasta 3-5 Litros por kilogramo de café
pergamino seco procesado.
Disponibilidad de recursos hídrico en granjas porcicolas
caso Montana
Planta de beneficio de café Farallones. Ciudad Bolívar, Antioquia, Colombia.
Cerdos granjas propias del Negocio Cárnico
10
Los procesos técnicos han permitido mejorar los
rendimientos por hectárea hasta en un 70% en la
producción de cacao (pasando de 400 kg/ha año a unos
1.500 kg/ha año), ha permitido obtener mayor producción
con la misma cantidad de agua, incrementando su
eficiencia y contribuyendo a la reducción de la huella
hídrica indirecta de la producción de este insumo.
Gestión de impactos en cuencas
El manejo de cuencas representa en Colombia uno de los
aspectos más importantes dentro del ámbito de los
recursos naturales del país, pues el crecimiento industrial
dentro de las mismas y el alto índice de la tasa de
crecimiento de la población, supone en riesgo su
sostenibilidad.
El Negocio Cárnico cuenta con granjas porcícolas propias y
tercerizadas en la Cuenca Hidrográfica del embalse Rio
Grande II, con el apoyo del Fondo de Agua Cuenca Verde
desarrolló un proceso de involucramiento con los
productores porcícolas ubicados en esta cuenca.
La intervención consistió en desarrollar acciones de
sensibilización a la comunidad, enriquecimiento de
nacimientos, aislamiento de bosques de ladera,
reforestación de márgenes de los ríos con especies nativas,
construcción de pozos sépticos y puentes para paso de
ganado que eviten el ingreso del mismo a las fuentes en
6.1 hectáreas, los cuales contribuyen con la protección y
conservación de servicios ambientales para la protección
de las microcuencas abastecedoras del embalse Rio
Grande II.
El Negocio Cárnico ha iniciado el diagnóstico de
disponibilidad de agua en una de sus granjas de cerdos, un
ejemplo de ello es la Granja Montana con una ocupación
de 4060 cerdos entre precebo y ceba, ubicada en zona
rural del municipio de Fredonia.
El objetivo es evaluar la alternativa más viable de
abastecimiento de agua especialmente en época de
verano, entre las opciones consideras están la exploración
de un pozo profundo con personal experto y la segunda
apoyo en la recuperación de una fuente superficiales con
alto grado de contaminación por la comunidad
contribuyendo a disminuir la cantidad de agua utilizada y
el impacto sobre las poblaciones cercanas, además de la
diminución del deterioro en las vías por transporte de
agua o afectación en la calidad de agua por obras de
captación inadecuadas y los impactos sobre los
ecosistemas.
Fomento al Cacao
Compañía Nacional de Chocolates cuenta con un área de
fomento agrícola encargada de promover la cacaocultura
en el país, a través de capacitación a agricultores,
investigación y trabajo conjunto con los demás
participantes de la cadena de cacao, entre ellos entes
territoriales, banca, centros de investigación,
universidades e instituciones del gobierno.
Se cuenta con un equipo de técnicos especializados en la
producción y comercialización de cacao que atienden
todo el territorio nacional, en donde la Compañía participa
en Proyectos Productivos (Negocios Inclusivos), parcelas
demostrativas, capacitación a agricultores y técnicos,
entre otros.
Granja Yariguíes, Barrancabermeja, Santander, Colombia.
Aislamiento Enriquecimiento Bosque de Ribera, Belmira, Antioquia, Colombia,
11
Valoración de tres elementos: •Cantidad de agua disponible en la cuenca •Calidad de la misma •Vulnerabilidad de los sistemas o empresas prestadoras del servicio de acueducto. El riesgo por cantidad se calificó entre 1 a 5, de acuerdo a la presión por el recurso, derivada de la cantidad de agua utilizada por los diferentes sectores usuarios para un año, y su relación con la oferta hídrica superficial disponible. El nivel 1 corresponde a aquellos escenarios donde no se presenta una demanda superior a la oferta y en el nivel 5 la demanda supera la oferta en año medio. Para la calidad del agua de la cuenca donde se capta el agua, se utilizó información primaria sobre los niveles de contaminación (kg DBO/DQO/Sólidos suspendidos totales/Coliformes). De igual manera, el riesgo se valorizó entre 1 a 5, para niveles ascendentes de contaminación. La vulnerabilidad se determinó como la fragilidad de los ecosistemas y de las empresas prestadoras del servicio de suministro de agua, para responder ante eventos drásticos que impidan la gestión y o disponibilidad del servicio. El riesgo se valorizó de 1 (sistemas robustos, poco frágiles) hasta 5 (sistemas muy frágiles y de baja respuesta ante eventualidades).
Riesgo biofísico
De acuerdo al cumplimiento para tres parámetros regulatorios comunes a nuestra área estratégica: concesión de aguas, permiso de vertimientos y cumplimiento de la norma aplicable sobre descarga de vertimientos. La escala de 1 a 5, corresponde a los valores de cumplimiento (1) o incumplimiento con uno o varios de los requisitos legales aplicables (2 a 5).
De acuerdo a dos parámetros: •Cantidad de población afectada por el consumo de agua anual de nuestras operaciones directas, y la historia de conflictos comunitarios por el agua. Para el primer parámetro se utilizó el concepto de habitante equivalente. Conociendo el consumo de agua mensual de una planta y considerando que un habitante consume en promedio 4m3 agua/mes, se obtiene el porcentaje de población de la cabecera municipal, afectada por el consumo de dicha planta. . La escala de valoración (1 a 5), aumenta a medida que el porcentaje de habitantes equivalentes aumenta. •Para el segundo parámetro se consideró una calificación de 1 (no ha habido antecedentes de conflictos) y 2 si los ha habido.
Riesgo reputacional
los ecosistemas y reconoce también, que la eficiencia en la
manufactura es sólo parte de una solución integral para
abordar los riesgos hídricos. Globalmente se han
identificado varias alternativas y herramientas para
estimar un precio real del agua; a nivel industrial, regional y
gubernamental se han publicado y aplicado metodologías
que nos ayudan con la identificación y valoración de los
aspectos relacionados con el uso sostenible del agua,
permitiendo establecer un marco de cálculo para su
estimación.
Para el estudio de riesgos hídricos, también se utilizaron
herramientas globales Global Water Tool, Aqueduct, el
Estudio Nacional del Agua 2014 y estudios corporativos de
huella y riesgos hídricos, llevados a cabo en las operaciones
directas de México, Costa Rica, Perú y Chile, los cuales se
realizaron con expertos de la empresa consultora GAIA
(Colombia) y ECOSEG (Costa Rica).
Basados en estudios previos, se clasificaron los riesgos
hídricos en Biofísicos, Regulatorios y Reputacionales.
Valor real del agua
Quizá uno de los aspectos que llama la atención con
relación al agua, es el hecho que globalmente el precio del
agua es comúnmente bajo para la mayoría de los países y
consistentemente bajo para la industria. Estimar un precio
real del agua no es tarea fácil, dado que no sólo
intervienen fundamentos técnicos y climáticos, sino que
además existe una fuerte influencia de rasgos culturales.
El valor real del agua debe incluir además de los
materiales, energía y mano de obra necesaria para su
captación, tratamiento y suministro en los hogares y la
industria, aquellos aspectos relacionados con la
sostenibilidad de los ecosistemas que nos suministran
este preciado recurso.
A medida que la industria reconoce la importancia de los
riesgos hídricos para la continuidad de sus operaciones,
productos y servicios, se interesa más por la sostenibilidad
de las cuencas y de los servicios ambientales derivados de
Riesgo regulatorio
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Negocio Planta Riesgo total
TMLUC Casablanca 4
Cárnicos Barranquilla 4
Helados Bogotá 4
Pastas Doria 3
Pastas Comarrico 3
Helados Manizales 3
Helados Armenia 3
Chocolates Bogotá 3
Cárnicos Medellín 3
Cárnicos Envigado 3
Cárnicos La Ceja 3
Cárnicos Caloto 3
Cárnicos Bogotá 3
Café Medellín 3
Café Bogotá 3
Café Tropical 3
Galletas Molino San Marta 3
Galletas Molino Buga 3
Galletas Noel 3
Chocolates Mexico Tlanepantla 3
Chocolates Lima-Peru 3
TMLUC Chile-BIC Valparaiso 3
TMLUC Chile-BIF Valparaiso 3
TMLUC Chile-Pastas Santiago 3
Negocio Planta Calificación Riesgo
Biofísico
TMLUC Chile 5.0
Pastas Mosquera 4.6
Pastas Barranquilla 4.6
Cárnicos Barranquilla 4.6
Cárnicos Bogotá 4.6
Chocolates Bogotá 4.6
Café Bogotá 4.6
Chocolates Lima 4.6
modelo del precio real del agua a todas nuestras plantas.
Tabla 1: Calificación de los riesgos biofísicos de mayor importancia para las plantas de Grupo Nutresa
Tabla 2: Plantas de Grupo Nutresa con mayor calificación de los riesgos totales
De esta manera, se identificó el tipo de riesgo de mayor
interés, así como el factor de riesgo total para cada una
de las plantas de nuestra organización. La calificación
total del riesgo, con un rango entre 1 a 5, se identificó
como el factor de riesgo.
A nivel de las operaciones directas, el modelo propuesto
pretende mejorar la inversión ambiental en proyectos
para la reducción del consumo de recurso hídrico. Es decir,
si un proyecto “ahorra” Xm3 de agua, el valor de ese
ahorro debe estimarse con el valor real. El costo del agua
es particular a cada planta, ya que depende del factor de
riesgo descrito anteriormente, y que cambiará a medida
que el factor de riesgo se modifique. A continuación se
describen los elementos que se incluyeron en el precio
real del agua.
Costo real del agua = [CAP + CFART] * FR
Donde:
CAP: Costo por metro cúbico de agua
CFART: Costo fracción agua residual tratada
FR: Factor de riesgo
El primer elemento incluido es el costo del agua captada,
incluyendo los permisos para captarla y/o tratarla y
distribuirla dentro de las plantas; el segundo elemento es
el costo del tratamiento del agua residual, que por lo
general sólo corresponde a una fracción del agua captada,
ya que en la mayoría de plantas, parte del agua se evapora
en procesos industriales. El tratamiento de agua residual
involucra varias fases tratamiento unidades de
tratamiento para llevar el agua a la calidad reglamentada
localmente. Dentro de este rubro se incluye la
depreciación de equipos, los insumos utilizados para el
tratamiento, la energía consumida por los equipos, el
tratamiento de los lodos resultantes, y la mano de obra,
entre otros.
La suma de estos dos costos se multiplica por el factor de
riesgo, con el fin de incluir las externalidades del riesgo
hídrico en nuestro modelo. Con lo cual, en las plantas
donde estas externalidades son más importantes, el
precio del agua se multiplicará y en aquellas donde el
riesgo percibido es menor, el valor real del agua será más
cercano al valor de captación.
De acuerdo a este modelo, podemos incrementar el valor
agregado del agua en 23.000 COP/m3.
Una vez identificados los riesgos asociados a cada planta, nuestro reto será determinar el marco de acción para enfrentar los riesgos, prepararnos y actuar colectivamente con el fin de reducirlos. Durante el 2017, se aplicará el
AGUA Y MEDIO AMBIENTE
El modelo corporativo Grupo Nutresa considera los
riesgos derivados del medio ambiente como aspectos
relevante en su estrategia, debido a las amenazas y
oportunidades que plantea al crecimiento económico.
Como estrategia para el año 2020, Grupo Nutresa definió
objetivos corporativos para mitigar sus impactos y sus
riesgos derivados del "Efecto de clima y los fenómenos
naturales" con el fin de estar preparados para adaptarse a
los futuros cambios en los parámetros del clima y el
comportamiento de la sociedad hacia los productos y
servicios de la Organización en relación a estos asuntos.
Esto a través de un proceso continúo de supervisión y de
control estratégico para mantener actualizada la matriz
de riesgo para toda la región estratégica y estar
preparados para el diseño oportuno de las estrategias de
adaptación.
Recuperación de cuencas
En el marco del Acuerdo para la Construcción Colectiva de
la Paz con el Ambiente, la división agroindustrial del
negocio de helados participó en la siembra de arboles el
pasado 27 de agosto, en el que se sembraron 200
guayacanes amarillos en la parte baja del río Quindío,
sector del ecoparque La Secreta, para así crear una zona
de amortiguación que sirva de recarga acuífera para la
cuenca hidrográfica del principal afluente del
departamento.
Desde 2013 colaboradores de Doria y la Fundación
Nutresa, con el objetivo de preservar y fortalecer el
ecosistema del humedal El Gualí en el municipio de
Mosquera - Cundinamarca, han realizado siembra de
árboles nativos en zona de ronda del humedal. Esta
actividad hace parte de la vinculación voluntaria de Doria
al Plan Padrino del Humedal CAR, con el objetivo de lograr
a largo plazo un bosque de especies nativas que servirán
como barrera viva de protección para el humedal, y
aportar en el suministro de bienes y servicios ambientales
que este produce.
De otra parte, desde el 2006, Comarrico lleva a cabo
actividades de limpieza anuales en el afluente más
cercano a las instalaciones de la planta, como iniciativa de
conservación y protección. Además de lo anterior, la
planta realiza un seguimiento de la calidad del vertimiento
entregado con el objetivo de cumplir con las normas
establecidas.
Helados BON trabaja en la reforestación de la loma Quita
Espuela desde hace más de 23 años, esta reserva cubre un
área de más de 72.5 km². En cuanto a su hidrografía la
Loma Quita Espuela es una de las más importantes
fuentes de agua para consumo doméstico y para riego en
de región de Salcedo, San Francisco de Macorís, Pimentel y
Nagua en Republica Dominicana. Anualmente se realiza al
menos una jornada de reforestación a la loma. Al cierre del
2015 se habían plantado más de 835,000 árboles en la
loma.
Bosque en el Centro de Operaciones Novaventa, El Carmen de Viboral, Colombia
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