MásterContemporary Chef:Técnicas de perfeccionamiento culinario

MásterContemporary Chef: Técnicas de Perfeccionamiento Culinario

Presentación

Dirigido a

Ficha técnica

Contenidos

Calendario

Matrícula

Metodología

Formadores

Distribución de Módulos

El chef actual debe estar al tanto de todas las tendencias gastronómicas

PresentaciónEn el panorama gastronómico vigente, las estructuras están en continua revisión. La figura del chef está en el epicentro de todos estos “vientos de cambio”.

El chef actual debe de estar al tanto de todas las tendencias gastronómicas, las técnicas más innovadoras, las materias primas a su alcance y las herramientas de creación y gestión que le permitan desarrollar conceptos gastronómicos de calidad, adaptados al mercado actual y sostenibles en el tiempo.

Ficha técnica1200 horas / 40 ECTS

Octubre - Junio

Lunes y martes de 9:00 a 18:00 horas

Limitadas

Periodo lectivo

Horario

Número de plazasTécnica y creatividad Tecnificación de la cocina clásica Conceptualización de la ofertaCocina fusiónCocina verdeMundo dulceChef Manager T.F.M. (Trabajo final de Máster)

Contenidos

Dirigido a:Estudiantes o recién tituladosalumnos de hostelería que deseen formarse en las más actuales tendencias de la gastronomía.

Cocineros en activo que aspiren aumentar su potencial obteniendo las herramientas adecuadas para su desarrollo.

Alumnos internacionales que deseen vincularse con las más innovadoras técnicas de cocina y creatividad, así como conocer las ofertas que triunfan en el mercado.

Contenidos

ORÍGENESINNOVACIÓN

ESTILO

1. Técnica y creatividadLa innovación en estas dos disciplinas marca la diferencia en las propuestas gastronómicas actuales. Pondremos a tu disposición los mecanismos de gestión de la creatividad, así como las más perfeccionadas técnicas.

2. Tecnificación de la Cocina ClásicaSin pasado no hay futuro. La visión hacia los orígenes que la cocina actual está llevando a cabo necesita, por parte de los cocineros, de un profundo conocimiento del academicismo clásico dentro de cada una de las vertientes gastronómicas.

3. Conceptualización de la ofertaComo en el mundo de la moda, la gastronomía está influida por tendencias, algunas de las cuales son pasajeras y otras vienen para quedarse. Te presentaremos los modelos de negocio que más éxito tienen en la actualidad y analizaremos los factores que los determinan.

4. Cocina FusiónFusión es la mezcolanza de estilos, ingredientes, prácticas o influencias de diferentes culturas. Descubre técnicas y productos que te permitirán “fusionar tu comida“ con atrevimiento y respeto.

5. Cocina verdeLa “revolución verde” está cambiando la posición que los vegetales tienen en la cocina. Han pasado de guarniciones al estrellato. Te mostraremos desde el producto, su tratamiento, hasta los sistemas de autoabastecimiento.

6. Mundo DulceLa repostería de restaurante tiene sus especificidades y necesita de un conocimiento más allá de la pastelería tradicional. En este curso te daremos las competencias sobre producto, técnicas y tendencias que triunfan en el mercado, para facilitarte el diseño de tu propia carta dulce.

7. Chef Manager El diseño de un concepto gastronómico necesita, tanto de la parte creativa, como del control de la parte gestora y productiva. En este bloque temático descubrirás las herramientas de management gastronómico que te permitirán controlar y gestionar los recursos de que dispones en pos del éxito.

8. Trabajo fin de Máster Presencial, 9 sesiones de 8 h.

9. Prácticas en restaurantes de alto valor gastronómico (opcionales)Pondremos en valor los conocimientos adquiridos realizando prácticas en restaurantes de alto nivel, con la finalidad de conocer de primera mano conceptos gastronómicos de éxito.

Calendario

Matrícula

Metodología

Exposición teórica sobre los conceptos técnicos.

Talleres prácticos participativos.

Masterclass.

Cata organoléptica de producto.

Prácticas (opcionales ) en restaurantes de alto valor gastronómico.

Técnica y creatividad _ Lunes y martes del 19 de Octubre al 3 de Noviembre.Tecnificación de la cocina clásica _ Lunes y martes del 9 al 30 de Noviembre.Conceptualización de la oferta _ Lunes y martes del 11 al 19 de Enero.Cocina fusión _ Lunes y martes del 1 al 23 de Febrero.Cocina verde _ Lunes y martes del 7 al 22 de Marzo.Mundo dulce _ Lunes y martes del 4 al 19 de Abril.Chef Manager _ Lunes y martes del 9 al 24 de Mayo.Trabajo fin de Máster _ lunes y martes del 30 de Mayo al 27 de Junio.

Horario: 9:00 – 18:00 horas.

Los horarios de impartición del curso han sido especialmente diseñados para poder ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración:

Precio del curso:El precio del “Máster Contemporary Chef” es de 7.900 € que se abonarán de la siguiente manera:

Opciones de financiación:El Campus de Gastronomía y Management ha llegado a varios acuerdos de financiación, con el objetivo de ayudar a nuestros estudiantes a financiar, total o parcialmente, sus estudios. No queremos que nadie interesado en nuestra oferta formativa deje escapar la oportunidad de estudiar con nosotros.

Para más información:Póngase en contacto con nuestro personal, a través del tlf.

+34 964 217 649

Opciones de bonificación:Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación

Tripartita.

· 150 € Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión.· 3.160 € (40%) a la confirmación de Admisión, en concepto de

Reserva de Plaza.· Dos cuotas de 2.295 € a abonar en Enero y Abril.

Total de horas: 1200 horas / 40 ECTS Horas presenciales: 400 horas

· Técnica y creatividad

· Tecnificación

· Conceptualización

· Cocina Fusión

· Cocina Verde

· Mundo Dulce

· Chef Manager

· TFM_ Trabajo fin de máster

Formadores Distribución de MódulosTécnica y Creatividad

Paco PérezRicard CamarenaJuanfra ValientePurificación GarcíaMariano Luís Alcañiz Jaime GuixeresJordi BresóAmelia SarrocaPaco BoiguesJordi Ferrer

Tecnificación de laCocina ClásicaÓscar Velasco José Carlos FuentesJosé Miguel OlazabalagaRodrigo de la CalleJavier EstévezJesús Segura

Conceptualización de LaOferta GastronómicaRicard CamarenaIago Pazos Juan PozueloJose Juan CastellóCésar Marquiegui Sergio SierraCarlos BoschKoldo RoyoGonzalo HurtadoIsaac García Sidro

Solicita más información en

info@gasma.es

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* El equipo docente es susceptible de sufrir modificaciones.

Cocina FusiónJorge MuñozEstanis CarenzoGermán Carrizo Carito LourençoCarlos MedinaDiego LasoAlejandro Pérez

Cocina VerdeRodrigo de la Calle Miguel Ángel de la CruzSergio BastardAlfredo BatallerMelanie WaxmanJuan BlascoAntonio MuiñosHéctor Molina

Mundo DulceOriol BalaguerFernando SaenzSandra OrnelasDaniel HughesÓscar Fernández AlbiñanaAitor González

Chef ManagerJaume DrudisJordi RosellJorge DuránJosep Mª VallsmadellaIsabel CoderchJorge Juarez

Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellón Tels.+34 964 217 649 | +34 902 103 346

info@gasma.es

gasma.es

Master:Contemporary chef:Técnicas de perfeccionamiento culinario

Dirigido a:• Estudiantes o recién titulados alumnos dehostelería que deseen formarse en las másactuales tendencias de la gastronomía.

• Cocineros en activo que aspiren aumentarsu potencial obteniendo las herramientasadecuadas para su desarrollo.

• Alumnos internacionales que deseenvincularse con las más innovadoras técnicasde cocina y creatividad, así como conocerlas ofertas que triunfan en el mercado.

Datos del máster

Duración: 400 horas

Plazas ofertadas: Limitadas

Se imparte en: Gasma Castellón

Más info:www.gasma.es