la investigacin en extractos de plantas mediterrneas y ha conseguido sustituir los nitrificantes, al menos en un 80%, por una frmula con extractos de plantas como el romero, la alfalfa o algunos ctricos como el limn. Ni la seguridad ni las propiedades han quedado comprometidas, por lo que se ha probado la eficacia de diversas formulaciones de extractos vegetales naturales como alternativa a los conservadores qumicos en productos crnicos crudo-curados (chorizo vela y salami napoli, elaborado en Italia).

Se ha desarrollado una formulacin con propiedades antimicrobianas y antioxidantes que apenas afecta al proceso de transformacin de los productos y que consigue unos resultados similares a los conservantes qumicos. Se ha comprobado su eficacia en otros productos crnicos de diferente naturaleza, como el chorizo fresco, el jamn cocido y el pat, todos con resultados satisfactorios.