CONSERVACIN DE LOS HUEVOS

CONSERVACIN DE LOS HUEVOS

La frescura del huevoCon el transcurso del tiempo y en funcin de las condiciones de almacenamiento en el huevo se producen dos fenmenos que le hacen perder calidad: la salida a travs de los poros de la cscara de parte del agua del huevo, en forma de vapor (lo que origina el aumento de la cmara de aire y disminucin de peso), y la eliminacin de anhdrido carbnico, que tiene como consecuencia la prdida de consistencia de la clara y chalazas y que la yema se descentre. Estas dos caractersticas son las que nos permiten conocer la frescura del huevo

Para su correcta conservacin hay que mantener los huevos en condiciones adecuadas de temperatura y humedad del ambiente. La humedad no debe ser superior al 80%, pues podra originar problemas de proliferacin de hongos y otros microorganismos que deterioran el huevo. En cuanto a la temperatura, lo ideal es mantenerlo entre 1 y 10o C, sin llegar nunca a la congelacin. Manejo del huevo previo al consumo: almacenamiento, transporte, compra y conservacin.El local donde se almacenan los huevos debe mantenerse limpio, seco, sin olores extraos y a una temperatura constante. Los envases deben estar protegidos de golpes, agentes atmosfricos, luz solar directa y temperaturas extremas.

Desde el instante de la compra el consumidor es el responsable de su adecuada manipulacin, por lo que debemos tener en cuenta algunos consejos tiles para la mejor conservacin de la calidad del huevo: No lavar los huevos antes de su almacenamiento; aunque se pueden lavar justo antes de utilizarlos. Guardarlos en el frigorfico o cmara de refrigeracin. No mante- nerlos a temperatura ambiente en la cocina, al lado del fuego o en lugares donde hace calor. Llevar un control de las fechas de consumo preferente para faci- litar la rotacin de existencias, utilizando antes los huevos menos frescos.

Evitar que entren en contacto con otros alimentos o materiales que puedan aportar contaminacin u olores extraos (por ejemplo, evitar que se mojen con las carnes frescas que gotean, no colocar al lado de ajos, cebollas o de otros alimentos con olores fuertes). Es muy importante mantener una adecuada limpieza del frigorifico para evitar la contaminacin ambiental de los alimentos.

Los huevos son la fuente ms frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo. El peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios das para comerlo.Las precauciones a tomar son:El huevo se conserva, como mximo, tres semanas en la parte menos fra del frigorfico.Se debe almacenar con la punta hacia abajo.No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que se vayan a cocinar en el momento).Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos: se deben proteger.Sera ideal no almacenarlos en la puerta del frigorfico: el movimiento de sta perturba a la yema y la rompe. Su posicin es en el interior.No almacenar huevos rotos ms de un da.