CONSEJOS UTILESCOSAS UTILES QUE DEBEN SABERSE

Todas las recetas horneadas de este libro, están en grados Fahrenheit.Ingredientes secos son: harina, royal y sal.Al decir grasa puede se mantequilla, margarina o manteca.Cuando mezcle la harina a los pasteles, hágalo a velocidad suave.

Las frutas frescas que se echan a los pasteles se enharinan para que no se vayan al fondo y se esparzan parejas.

El azúcar morena se mide apretada

Para medir en taza mantequilla, margarina o manteca, ponga agua en la taza dejando libre la cantidad que desea medir, agregue la grasa, al llegar al borde el agua ya tiene la cantidad deseada, tire el agua y use la grasa.

Latas secas, quiere decir sin engrasar.Para hornear, debe estar el horno caliente de antemano, a la temperatura deseada.

Baño de María quiere decir: cocinar en un trasto sobre otro que tenga agua a punto de hervir.Para hornear galletas deben ponerse sobre latas frías. Pues se extienden más si la lata esta caliente.

Antes de hornear lo s pies, déjelos en refrigeración por lo menos 15 minutos para que no se encojan.Cocer a vapor quiere decir sin agua, o muy poca y a fuego suave.

La pasta (macarrón, espagueti, etc.) se cocina siempre en agua hirviendo. Para que no se pegue ponga un chorrito de aceite al agua.

Para sacar jugo de cebolla, rállela fina y cuélela haciendo presión en el colador.Para que el ejote y arveja salgan verdes al cocinarse, póngale al agua hirviendo lo que la punta de un cuchillo de bicarbonato.

El arroz pre cocido puede usarse directamente del paquete.Para endurecer huevos, hay que dejar que hiervan por 15 minutos, luego pasarlos por agua fría antes de pelarlos.

Los frijoles se ponen en remojo antes de cocinarlos, por lo menos 1 hora para que se suavicen y se cosan más rápido.

Si al hacer mayonesa se corta, bata aparte una yema de huevo hasta que este espesa, vaya echando luego a chorro fino la mayonesa cortada, sin dejar de batir.

Para pelar tomate, póngalo en agua hirviendo 2 minutos, sáquelos y pélelos con facilidad.

Para cocinar camarones, lávelos y póngalos en la olla con sal y sin agua, tápelos y cocínelos a fuego lento, ellos sacan su propio líquido.Al picar perejil, use solo las hojas.

El puerro se rodajea hasta donde termina la parte blanca. Los tallos úselos para caldo.Empanizar quiere decir pasar por harina o miga de pan lo que se va a freír.Mechar, quiere decir insertar un cuchillo en forma transversal en diferentes partes de la carne, y luego rellenar los orificios con lo que la receta diga.

Antes de usar las alcaparras lávelas pues traen demasiada sal.Para desmoldar gelatinas desprenda con cuidado alrededor del molde con un cuchillo,Luego sumérjala en agua hirviendo un instante, póngale el plato encima y dele vuelta.

Para desmoldar flanes, déjelos en el refrigerador hasta que estén bien fríos, desprenda con cuidado con un cuchillo la orilla si fuera necesario, ponga sobre el molde un plato y dele vuelta.

Avena quiere decir mosh.Zuchinni es una variedad de ayote alargado de origen italiano.De la alcachofa se come solo la uña de la hoja y el tronco, no las hojas.Arracacha es una variedad de tubérculo parecido al camote.

Cuando un sartén se pega, dore un poco de sal en el, tirela y cocine lo que desea.

Para cortar leche: entíbiela un poquito, agregue jugo de limón o vinagre ( 1 cucharada por taza) déjela enfriar antes de usar.Para pelar almendras: viértales agua hirviendo encima, déjelas reposar hasta que entibie el agua y pélelas con facilidad.Marrasquino es el líquido de las guindas que vienen en frasco.

Un granito de sal añadido a las claras de huevo las hace más fáciles de batir.Un poco de agua hirviendo, añadida al batir los huevos para una tortilla, la hace crecerMas.Añadir un poco de mantequilla a los azucarados para dulces los pondrá más sabrosos.Enharínese los moldes, para evitar que se peguen los pasteles.Para evitar que las pasas se vayan al fondo de los moldes, enharínense antes de ponerlas en el pastel.

Si el pan esta algo seco, puede hacerse fresco, humedeciéndolo ligeramente y poniéndolo al horno hasta que estén calientes.

Para que no se lastime la lengua al comer piña, no debe rodajarse con el mismo cuchillo que se pela.

Las escobas nuevas deben ser remojadas con agua caliente antes de usarlas, duraran más tiempo.

Las manchas en los cuchillos, por fuertes que sean, desaparecen, frotándolos con un pedazo de para cruda.

Las manchas de tinta se quitan remojando la parte manchada con leche agria.La ropa descolorida se vuelve blanca, hirviéndola en agua con crémor tártaro.Un trasto con agua fría colocado dentro del horno, rebajara pronto la temperatura.

Las parrillas mohosas deben limpiarse con cera y grasa o con grasa y sal.Las manos deben lavarse con agua fría antes de empezar a trabajar la pastelería.

Poniendo un gramo de sal en el agua de los floreros, las flores se conservaran más tiempo.

La ensalada de pepino de España debe hacerse con cascara, es mejor para la salud.Las hiervas deben cocerse poniéndolas en agua hirviendo con sal, primero los ejotes y arvejas, zanahorias, etc. Y por ultimo las papas.

El envuelto en huevo se hace batiendo primero las claras, agregándoles las yemas y un poco de sal, después se frie lo que se envolvió en manteca o aceite suficiente.Para mejorar el sabor de las arvejas, al agua donde se cocinan un poco de azúcar.

Las espinacas quedan con mejor sabor si al echarlas en el agua hirviendo, se le pone una pizca de bicarbonato.Para conservar el sabor de las espinacas, hay que cocinarlas con poco agua, pasándolas después por agua fría.

Para que el sabor de la coliflor sea mas suave y el aroma menos fuerte, se pone a cocinar con sufiente agua y cuando este caliente, ponerle: un pedazo de pan duro, unPoco de leche y ½ cucharadita de bicarbonato.Las remolochas deben cocinarsecon un pedacito de tallo, pues en esa forma mantienen mejor su color.

Para neutralizar la acidez del tomate, se agrega un poquito de azúcar durante su cocción.Las cebollas cortelas en rodajas finas y al pasarlas por agua hirviendo primero y fría después, quedaran desflemadas.

El cuchillo con que se ha pelado y picado cebolla, debe lavarse con agua fría, dado que la caliente no le quitara el olor.

Para que los ojos no lloren al cortar, picar o pelar cebollas basta clavar un trozo de pan en la punta del cuchillo que se utilice para eso.

Para quitar el olor de cebolla o ajo de los dedos, frótelos con un pedazo de limón, o tomate maduro; si el olor es muy fuerte, frote los dedos con sedimentos de café.

Cuando pique ajo, hágalo sobre un poco de sal, pues en esa forma los pedacitos no se pegaran en el cuchillo ni en la tabla. Aplástelos después con la punta del cuchillo.

Las papas al pelarlas hay que irlas echando en un traste con agua, asi se evitara que se endurezcan y se pongan negras, y se secan bien antes de freirlas.

Para que el pure de papas salga blanco, deben cocinarse paladas y colarlas calientes.

Para que el arroz cocido quede blanco, añada unas gotas de limón o de vinagre al agua donde se va a hervir el arroz. Esto no altera su sabor.

Para preparar huevos duros a punto, se les coloca en agua hirviendo 13 minutos.

Si añade una pizca de royal a los huevos batidos para omelete, soufle o tortilla de huevo, se obtendrá un mejor rendimiento.

Para cortar huevos duros en rebanadas finas, se moja en agua fría el cuchillo.Para conservar medio limón cortado se espolvorea la superficie con sal esto impide que se seque.

Para que el pescado quede mas sabroso, antes de freirlo se deja reposar en aceite y vinagre. (1 parte de vinagre x 3 de aceite.)

El pescado crudo se conserva fresco y no da olor si se enjuaga con agua y limón, se seca perfectamente, se envuelve y guarda en el refrigerador.Para que las escamas del pescado salgan fácilmente, se le echa un chorro de agua hirviendo y luego se pasa por agua fría.

Para quitar el olor a pescado o mariscos de la vajilla, utensilios, se remojan estos, antes de lavarlos durante 15 minutos en vinagre y agua fría.

Para que el bacalao quede jugoso, cocinelo con suficiente aceite.Los chorizos antes de cocinarlos o freirlos es necesario pincharlos.

Las gallinas y pollos quedan tiernos, jugosos y blandos si antes de cocinarlas, se untan por dentro y por fuera con jugo de limón,

Al hacer un pastel grande tenga en cuenta de calentar el horno media hora antes, un pequeño necesita 20 minutos.

Para recordar:

La leche y la sal común quitan las manchas de vino en las telas de algodón blanco.

Para quitar el herrumbre de sus manteles, ponga jugo de limón sobre las manchas y restriegue con sal, luego déjelo al sol fuerte y lavelo después. La mancha desaparece.

El alcohol es bueno para las manchas de licor.

Las manchas de tomate desaparecen con agua caliente y jabon.

Las manchas de grasa se quitan con gasolina.

Las manchas de café recién hechas se quitan con un trapo mojado en agua muy caliente.

Las manchas de chocolate se quitan con agua y glicerina por partes iguales.

Las manchas de zumo de limón se frotan con amoniaco.

Las manchas de huevo en los cubiertos de plata se quitan restregándolos con una papa hervida.

Comidas quemadas: el sabor a quemado puede hacerse desaparecer sin mayor trabajo;

quitese la tapa a la cacerola en la que se quemo la comida y metase en otro recipiente que tenga un poco de agua fría, dejándolo asi un rato. Comidas saladas: se le quitara mucho el sabor de sal al caldo, echándole unas rebanadas de pan tostado, que se sacan unos minutos después. También echando al

caldo unas 2 o 3 papas crudas, peladas y partidas en 2 dejandolas hervir unos min.

Para quitar viejas calcomanías, cúbralas con un paño mojado y planche por encima Con la plancha caliente. El vapor las despega.

Cuando le sobre melón, cortelo en pedazos pequeños y guárdelos en recipiente de Plástico que tenga tapadera hermetica. De ese modo no tomaran olor a las otras cosas que se guardan en el refrigerador.

Tapas apretadas: si se le dificulta abrir frascos de jalea, mayonesa o cualquier otro producto cuyo envase tenga tapa de rosca, póngalos en un recipiente que contenga agua caliente unos minutos con la tapa hacia abajo.

Poniendo un poco de alcanfor en el cajón o vitrina donde se guarda la plata, se evita tener que limpiarla con tanta frecuencia. Los enseres de plata, como es sabido, son muy susceptibles a determinados olores y mientras unos los ennegrece , el del alcanfor, tiene la virtud de abrillantarlos.

Para limpiar las hornillas de la estufa se lavan con bicarbonato.

Para evitar en la cocina o cuarto de baño la desagradable incursión de las cucarachas ponga delante de sus sitios preferidos, tales como aberturas de los pisos, sitios húmedos y sombrios, una mezcla a partes iguales de bórax y de azúcar. Este preparado le proporciona excelente resultados.

Un poco de sal disuelta en agua de almidon, facilita mucho la labor a la hora de planchar la ropa. Además la ropa queda mejor planchada y mucho mas suave.

Un pedazo de papel de lija es un gran auxiliar para abrir las tapas de frascos y otros envases que se deslizan fácilmente de las manos o que no respondan a otros abridores.

Un estropajo metalico grueso es un magnifico soporte para cualquier adorno de flores naturales o artificiales.

Para quitar las manchas de café o te de las tasas y platos correspondientes, vierta sobre las mismas vinagre y frotels con un paño previamente humedecido con agua salada.

Equivalencias

Equivalentes de medidas secas:

Libras onzas tasas gramos

1 = 16 = 2 = 450½ 8 1 2253/8 6 ¾ 1701/8 2 ¼ 573 cucharaditas rasas = 1 cucharada rasa

4 cucharadas rasas ¼ taza

8 cucharadas rasas ½ taza16 cucharadas rasas

1 taza 1 libra de harina 4 tazas

1 libra de mantequilla 2 tazas 1 libra de azúcar 2 ¼ tazas

Queso crema paq. de 3 onzas 6 cucharadasQueso cottage ½ libra 1 tazaQueso americano ½ libra 2 tazas queso ralladoLeche evaporada lata de 14 ½ onzas 1 2/3 tazaLeche evaporada lata de 6 onzas 3/4 tazaLeche condensada lata 14 onzas 1 ¼ taza

Azúcar glass 1 libra 4 tazas cernidaAzúcar glass 1 libra 3 ¼ taza sin cernirAzúcar morena 1 libra 2 ½ tazasAzúcar granulada 1 libra 2 ¼ tazaArroz 1 taza crudo 3 ½ tazas cocido 2 ½ tazas crudo 8 tazas cocido 2 ½ tazas crudo 1 lb. cocidoHarina ½ taza 8 cdas./56.5 gm/4 onz. 1 taza 16 cdas./113.5 gm./8 onz.Pasas paq. 15 onzas 3 tazasNueces peladasAlmendras 1 libra 2 onzas 4 tazasPecanas 1 libra 4 tazasDel Brazil 1 libra 3 tazasDe Nogal 1 libra 4 tazas Manias 1 libra 3 tazas Margarina (4 barras)1 barra = 8 cdas.= ½ taza= 4 onzas=1/4 lb.=113.5 gm2 barras /16 cdas.= 1 taza= 8 onzas= ½ lb.= 227 gm.