Conocimientos sobre la fibra

L. N. Noé González Gallegos

Nunca debes olvidar que…

La fibra es un polisacárido no digerible (polisacárido no amiláceo; polisacárido no glucémico). Sus fuentes alimentarias son todas de origen vegetal. La fibra no se puede digerir por las enzimas del tracto gastrointestinal humano. Los microorganismos de la flora intestinal (en el intestino grueso) pueden fermentar parcial o

totalmente a la fibra y convertirla en ácidos grasos de cadena corta (ácido acético, ácido butírico y ácido propiónico).

Los ácidos grasos de cadena corta que se producen por la fermentación cecal de la fibra son el alimento predilecto de los enterocitos, razón por la cual la fibra dietética promueve la salud intestinal.

Las propiedades de la fibra son: retención de agua, viscosidad, fermentación cecal, intercambio catiónico e inhibición de enzimas.

Los compuestos que conforman la fibra son la celulosa, hemicelulosa, algunas pectinas, gomas, mucílagos y la lignina.

La recomendación es una ingestión de entre 30 y 35 g diarios de fibra (soluble e insoluble). Los grupos de alimentos que proporcionan fibra dietética son: leguminosas, verduras, frutas y

cereales enteros.

Clasificación

Por su fuente: Fibra dietética Fibra funcional Fibra total

Tipos de fibra dietética por su función Polisacáridos estructurales o fibra insoluble. Polisacáridos no estructurales o fibra soluble. Polisacáridos de algas (carragenina, agar, alginatos).