conocimiento materno sobre hÁbitos alimentarios...
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ESCUELA DE POSTGRADO
Maestría en Gestión de Negocios de Nutrición
CONOCIMIENTO MATERNO SOBRE HÁBITOS ALIMENTARIOS SALUDABLES Y MALNUTRICIÓN
POR EXCESO EN PREESCOLARES DE UNA INSTITUCIÓN EDUCATIVA DE SURCO – 2017
Tesis para optar el grado de Maestro en Gestión de Negocios de
Nutrición
GISELA ANDREA DIAZ CENTENO
Asesor:
Dr. Felipe León Ignacio Cconchoy
Lima - Perú
2019
1
Dedico esta tesis a mis incondicionales padres,
los que me han apoyado y alentado a ser cada
día mejor como profesional y persona. Mil gracias.
2
AGRADECIMIENTOS
A Dios por ser mi primer apoyo ante cualquier adversidad
A mis padres por ser mis guías y mejores ejemplos de vida
Al Dr. Felipe Ignacio Cconchoy por su absoluta vocación de servicio y
profesionalismo al brindarme las herramientas necesarias para realizar este
estudio.
A la directora del colegio Próceres, la Sra. María del Carmen López Curotto quien
me brindo las facilidades para realizar la investigación.
3
Resumen
Objetivo: determinar la relación entre el conocimiento materno sobre hábitos
alimentarios saludables y malnutrición por exceso en preescolares de una Institución
Educativa de Surco, 2017. Material y métodos: la investigación tuvo un enfoque
cuantitativo, observacional, descriptivo y transversal. La muestra estuvo conformada
por 107 preescolares de 3 a 5 años y sus madres de familia. Para la recolección de
datos se aplicó un instrumento validado para la medición de los hábitos alimentarios
saludables a las madres; y a los niños se les realizó la evaluación antropométrica. Se
aplicó la prueba de chi cuadrado para la asociación de las variables cualitativas.
Resultados: El cuestionario teórico mostró que el 66% (62) de las madres de familia
tuvieron un conocimiento adecuado sobre hábitos alimentarios y en el cuestionario
práctico tuvieron 18% (17); 47% (50) de los niños fue diagnosticado con malnutrición
por exceso. La asociación entre el nivel de conocimiento y malnutrición por exceso tuvo
una p=0,069 y la asociación entre las prácticas sobre nutrición y la malnutrición por
exceso tuvo una p=0,457. Conclusiones: las madres de familia presentaron un
adecuado conocimiento teórico sobre los hábitos alimentarios saludables sin embargo
en el cuestionario práctico se evidencia que pocas madres fueron las que aplicaron
estos conocimientos, por lo tanto, no se obtuvo una relación significativa entre el
conocimiento materno sobre hábitos alimentarios saludables y malnutrición por exceso
en preescolares de una Institución Educativa de Surco.
Palabras claves: conocimiento materno, malnutrición por exceso, preescolares.
4
ABSTRACT
Objective: to determine the relationship between maternal knowledge about healthy
eating habits and malnutrition due to excess in preschool of an Educational Institution of
Surco, 2017. Material and methods: the research had a quantitative, observational,
descriptive and transversal approach. The sample consisted of 107 preschoolers from 3
to 5 years old and mothers of family. For data collection, a validated instrument was
applied to measure healthy eating habits for mothers; and the children underwent an
anthropometric assessment. For the association of qualitative variables, the chi square
test was applied. Results: the theoretical questionnaire 66% (62) of the proxies had an
adequate knowledge about eating habits and in the practical questionnaire they had
18% (17); 47% (50) of the children were diagnosed with excess malnutrition. The
association between the level of knowledge and malnutrition due to excess had a p =
0.069 and the association between practices on nutrition and malnutrition due to excess
had a p = 0.457. Conclusions: the mothers of family presented an adequate
theoretical knowledge on the healthy alimentary habits nevertheless in the practical
questionnaire it is evident that few mothers were the ones that applied this knowledge,
therefore, a significant relation between the maternal knowledge on habits was not
obtained healthy food and excess malnutrition in preschool children of a Surco
Educational Institution.
Keywords: maternal knowledge, excess malnutrition, preschoolers.
5
ÍNDICE DE CONTENIDO
Página
INTRODUCCIÒN 8
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Descripción de la realidad problemática 9
1.2 Formulación del problema general y específicos 11
1.3 Justificación de la investigación 12
1.4 Objetivos generales y específicos 13
1.5 Limitaciones de la investigación 13
II. MARCO TEÒRICO
2.1. Antecedentes de la investigación 14
2.2. Fundamentos teóricos de la investigación 16
2.3. Glosario de términos 27
III. HIPÒTESIS Y VARIABLES
3.1 Hipótesis general y específicas 28
3.2 Variables 28
3.3 Conceptualización y operacionalización de variables 29
IV. METODOLOGÌA
4.1 Tipo y diseño de investigación 31
4.2 Selección de la población y la muestra 31
4.3 Recolección de datos 32
4.4 Métodos, técnicas e instrumentos para el análisis de datos 33
6
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
5.1 Resultados 34
5.2 Discusión 39
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones 41
6.2 Recomendaciones 42
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÀFICAS 43
ANEXOS
Instrumentos de investigación 48
Matriz de consistencia 56
Carta de permiso para realizar estudio de
Investigación 57
7
ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1: Descripción de la población encuestada 34
Tabla 2: Diagnóstico nutricional de los niños (a) evaluados 35
Tabla 3: Porcentaje de respuestas correctas para preguntas de conocimientos
sobre nutrición 35
Tabla 4: Porcentaje de adecuado conocimiento sobre nutrición 36
Tabla 5: Porcentaje de respuestas correctas para preguntas de prácticas
sobre nutrición 37
Tabla 6: Porcentaje de adecuada práctica sobre nutrición 38
Tabla 7: Evaluación de asociación de diagnóstico nutricional con otras variables. 38
8
INTRODUCCIÓN
En el Perú, los índices de sobrepeso como la de obesidad en la población adulta
aumentan año tras año, esta condición afecta también a los menores de 5 años, siendo
que el sobrepeso y la obesidad se ha convertido en un problema de salud publica.1 El
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) del Instituto Nacional de Salud
muestra que entre 2008 y 2014, el sobrepeso y la obesidad se incrementó en 66% en
niños y niñas de cinco a nueve años de edad y todo ello a raíz que estos niños no se
están alimentando adecuadamente.1 Entonces, ¿dónde está el problema real?.
Un estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) muestra que el consumo de
bebidas y alimentos ultra procesados en el Perú creció en 107% entre los años 2000 y
2013; los expertos concluyeron que dentro de las principales causas de malnutrición
por exceso están la alimentación no saludable y el sedentarismo.1
La encuesta nacional del Instituto de Análisis y Comunicación señala que el 33% de los
peruanos consume verduras todos los días, el 52% una o dos veces por semana; y 7%
una vez al mes.2 En otras palabras el peruano solo consume frutas cuatro días,
verduras tres veces a la semana; cuando su consumo debería ser diario, siendo en
cambio la principal fuente de ingesta y alimentación para las harinas.2
Es por ello que este trabajo de investigación busca conocer la relación entre el
conocimiento materno sobre hábitos alimentarios saludables y la malnutrición por
exceso en preescolares siendo que unas buenas rutas de información en un tiempo
oportuno son fundamentales para prevenir el sobrepeso y obesidad y para ello los
padres en especial la madre, que es el primer contacto directo con el niño, es
indispensable que tenga un buen conocimiento de nutrición y alimentación para
establecer hábitos alimentarios saludables en los niños.
9
I. Planteamiento del problema.
1.1 Descripción de la realidad problemática.
La malnutrición por exceso en niños es un problema de salud pública que no distingue
raza, nacionalidad ni género y que afecta tanto a niños como adultos. Este problema
es una situación que puede ser prevenible puesto que uno de los factores que influyen
a este problema es el estilo de vida, en otras palabras; la alimentación y actividad
física.
Hoy en día, tenemos variedad de información alimentaria – nutricional que llega a toda
la población a través de la televisión, internet y libros. Para este estudio nos
centraremos en la transmisión de información que brinda la madre al niño; siendo ella
el primer contacto para la transmisión de hábitos alimentarios. Es importante saber si
la información que llega a los transmisores y consumidores, en este caso la madre y el
niño, es cierta, puesto que la facilidad de información de los medios de comunicación, y
el contexto social en que nos desarrollamos puede jugar un rol negativo en los hijos
afectando su estado nutricional y llevándolos a un sobrepeso y obesidad en una etapa
temprana de su vida con repercusión en la edad adulta.
Entonces qué cambio ocurre en nuestro día a día. Hace muchos años el estilo de vida
de nuestros ancestros erase de personas que vivían más y llegaban hasta los 100
años sin ninguna enfermedad; eran personas que realizaban más actividad física y su
alimentación era más natural a base de frutas, verduras, cereales y carnes. No
utilizaban los productos empaquetados o industrializados3. Ahora todo ello engloba un
ambiente obesogénico, en otras palabras nuestra población está expuesta a desarrollar
sobrepeso y obesidad.
La obesidad se considera como un auténtico factor de riesgo para muchas
enfermedades metabólicas y no metabólicas, las cuales incrementan notoriamente el
riesgo de discapacidad y mortalidad especialmente de causa cardiovascular.4 Incluso,
un simple sobrepeso puede considerarse como un predictor de riesgo cardiovascular.
La obesidad aumenta la frecuencia de cardiopatía isquémica, mientras que la pérdida
10
de peso corporal puede evitar la progresión de la placa de aterosclerosis y los eventos
coronarios agudos en los sujetos obesos.4 Por ello, es de suma interés infundir buenas
rutas de información y enseñanzas concretas y claras desde etapas tempranas de
vida.
Conjuntamente se evidencian más estudios donde el sobrepeso y obesidad aumentan
día tras días. En el informe de la FAO/OPS se asegura que casi la mitad de la
población de todos los países de América Latina y el Caribe excepto Haití está
sufriendo el impacto de esta enfermedad desde edades tempranas de vida5. Reporta
así que los países con indicadores más elevados de sobrepeso en Sudamérica son:
Chile con un 63% y México; 64%5. También indica que el 7,2% de los niños menores
de 5 años en América Latina y el Caribe presenta sobrepeso con un total de 3,9
millones de niños y en Sudamérica 2,5 millones5.
Los mayores incrementos en la incidencia de sobrepeso infantil fueron entre 1990 y
2015 cuando la tasa creció de 5,1% a 7% en Mesoamérica, de 4,3% a 6,8 en el Caribe
y de 7,5% a 7,4% en Sudamérica5. Siendo evidenciado estos incrementos de
sobrepeso como obesidad la FAO y la OPS proponen sistemas de integración que
abarquen la agricultura, alimentación y nutrición; y salud5. El cual debe ser
complementado con educación nutricional y advertencias para los consumidores sobre
la composición nutricional de alimentos altos en azúcar, grasa y sal5.
El Mapa Nutricional 2016 de Chile realizada por la Junaeb (Junta Nacional de Auxilio
Escolar y Becas) notificó que el 26,4% de los alumnos entre 5 y 7 años tiene
sobrepeso y; el 23,9% obesos.6 Este estudio se realizó a través de una encuesta que
muestra la importancia de realizar un plan de intervención debido a que los niveles de
sobrepeso y obesidad en los alumnos de pre-kínder, kínder, primero básico y primero
medio van en aumento.6
En un informe dado por La Asociación Peruana para el Estudio de la Obesidad y
Arteriosclerosis notificó a la población que después de México y Chile; el Perú es el
tercer país de Latinoamérica con más casos de sobrepeso y obesidad7. Al mismo
tiempo alertó sobre el incremento de obesidad en niños peruanos de 5 y 9 años con
11
una prevalencia de 14,8%; y en menores de 5 años 9,3%7. Esta evidencia la brindo la
Encuesta Nacional de Hogares del INEI7. En este mismo informo el doctor Jaime
Pajuelo colaboró con un estudio realizado en el VIII Curso Internacional Obesidad,
Enfermedad Cardiometabólica y Nutrición que la obesidad entre los escolares pasó de
4% a 14,8% teniendo que en los últimos 40 años casi se ha cuadriplicado el
diagnóstico7.
Por todo lo expuesto es crucial identificar la información alcanzada sobre alimentación
saludable que tienen las madres, puesto que los hábitos alimentarios son conductas
hereditarias que se instauran de madres a hijos desde edades tempranas de la vida.
Por ello, tener buenas rutas de información hacia las madres es imprescindible; siendo
el sobrepeso y obesidad prevenibles.
Esta investigación busca determinar la relación del conocimiento materno sobre
hábitos alimentarios saludables respecto al sobrepeso y obesidad preescolar a fin de
identificar las carencias de información nutricional para su aplicación en la mesa
familiar.
1.2 Formulación del problema general y específicos.
1.2.1 Problema General
¿Existe relación entre el conocimiento materno sobre hábitos alimentarios
saludables y la malnutrición por exceso en preescolares de una Institución
Educativa de Surco en el 2017?
1.2.2 Problemas específicos
- ¿Cuáles son las características sociodemográficas de las madres de una
Institución de Surco en el 2017?
- ¿Cuál es el nivel de conocimientos teórico de hábitos alimentarios saludables
en las madres de una Institución Educativa de Surco en el 2017?
12
- ¿Cuál es el mayor nivel de conocimiento teórico y práctico de hábitos
alimentarios saludables que obtuvieron las madres de familia de una Institución
Educativa de Surco en el 2017?
- ¿Cuál el tipo de malnutrición por exceso más prevalente de preescolares de
una Institución Educativa de Surco en el 2017?
1.3. Justificación de la investigación.
El presente estudio se justifica porque:
- Contribuye a la prevención de obesidad en personas en la etapa adulta,
evitando este escenario desde los primeros años de vida y adquiriendo hábitos
alimentarios saludables para utilizar mejor los alimentos y recursos disponibles;
y así cubrir las necesidades nutricionales.
- Brinda información referencial sobre los conocimientos que tienen un grupo de
madres de una institución educativa, y dice si los conocimientos sobre hábitos
alimentarios saludables son asertivos y positivos en la transferencia a su
entorno familiar y así prevenir las enfermedades cardiometabólicas no solo al
niño sino a todo el núcleo familiar.
- Aplica un instrumento para identificar el nivel de conocimiento de las madres
mediante una encuesta sobre hábitos alimentarios saludables. Esta herramienta
es reutilizable en otros estudios.
- Brinda información sobre diversos factores que limitan el conocimiento sobre
hábitos alimentarios saludables después de un análisis y compendio de fuentes
bibliográficas; sirviendo como referencia para otros estudios.
- Brinda pautas de evaluación sobre la relación del nivel de conocimiento y
hábitos alimentarios saludables a fin de extrapolar a otras instituciones.
13
1.4 Objetivos.
1.4.1 Objetivo General
Determinar la relación entre el conocimiento materno sobre hábitos alimentarios
saludables y malnutrición por exceso en preescolar de una Institución Educativa
de Surco en el 2017.
1.4.2 Objetivos específicos
- Identificar las características sociodemográficas de las madres de una
Institución de Surco en el 2017.
- Evaluar el nivel de conocimientos de hábitos alimentarios saludables en las
madres de una Institución Educativa de Surco en el 2017.
- Identificar el mayor nivel de conocimiento teórico y práctico en hábitos
alimentarios saludables que obtuvieron las madres de familia de una Institución
Educativa de Surco en el 2017.
- Determinar el tipo de malnutrición por exceso más prevalente de preescolares
de una Institución Educativa de Surco en el 2017.
1.5 Limitaciones.
- Escasos trabajos de investigación a nivel local y nacional.
- El tamaño de la muestra no permite extrapolar los resultados a otras
instituciones.
14
II. Marco teórico
2.1. Antecedentes.
1. Lujan Sánchez A, Piat G, Ott R y Abreo G. En el artículo titulado: Obesidad
infantil, la lucha contra un ambiente obesogénico. El estudio concluyó que
es importante la detección temprana en el control pediátrico de ganancia de
peso excesiva en los niños; la cual se relaciona con los estilos de vida.
Resalta la prevención en ello con educación nutricional asociando dieta y
actividad física; puesto que una vez establecidos los estilos de vida es difícil
revertirlo. El artículo se relaciona con la tesis por su interés en reducir la
obesidad infantil y recomienda promover educación nutricional de estilos de
vida saludables desde la infancia.8
2. Gonzales Jiménez E, Aguilar Cordero M, García C, García López, Álvarez
Ferre J, Padilla López A y Ocete Hita E. En el artículo titulado: Influencia del
entorno familiar en el desarrollo del sobrepeso y la obesidad en una
población de escolares de Granada (España). El estudio concluyó que hay
una estrecha relación estadísticamente significativa entre el estado
nutricional de los hijos con el nivel educativo de los padres, especialmente
la madre, quien es de gran influencia en la adquisición de hábitos
alimentarios saludables para sus hijos. Asimismo hay una relación directa
entre el ocio ò sedentario con la prevalencia de sobrepeso y obesidad. El
artículo se relaciona con la tesis en que manifiesta que el entorno familiar es
de gran influencia en la adopción de hábitos alimentarios saludables y
actividad física.9
3. Vio del R. F, Salinas C. J, Lera M. L, Gonzales G. C y Huenchupán M. C. En
el artículo titulado: Conocimientos y consumo alimentario en escolares, sus
padres y profesores: un análisis comparativo. El artículo concluyó que los
niños tenían un buen conocimiento sobre hábitos alimentarios y que tenían
un adecuado consumo de ellos, en cambio los padres a pesar de tener un
15
adecuado conocimiento su consumo era muy poco saludable de la misma
manera que los profesores. El estudio se relacionó con la tesis ya que
evalúa los factores de entorno de desarrollo de los niños y propone
implementar programas educativos nutricionales que implique de forma
conjunta a padres, hijos y profesores.10
4. Crovetto M, Zamorano N y Medinelli A. En el artículo titulado: Estado
nutricional, conocimientos y conductas en escolares de kínder y primer año
básico en tres escuelas focalizadas por obesidad infantil en la comuna de
Valparaíso, Chile. El estudio concluyó que existe cierto nivel sobre hábitos
alimentarios saludables y no saludables entre los participantes aunque los
comportamientos y conductas frente a la elección de alimentos no reflejan
los conocimientos que tienen. Además refiere que en las políticas de salud
se requiere reforzar la acción de intervención en el ámbito de promoción de
la salud. El estudio se relaciona con la tesis ya que contribuye a promover
y/o reforzar la educación alimentaria en las escuelas.11
5. Hernán Vásquez A, Bendezú-Quispe G, Santero M y Azañedo D. En el
artículo titulado: Prevalencia de obesidad en menores de cinco años en
Perú según sexo y región, 2015. El estudio concluyó que la obesidad infantil
predomina en las costas y áreas urbanas del Perú. El panorama que
contrasta con estos indicadores es que los países en desarrollo poseen
mayores tasas de obesidad. También encontraron diferencias significativas
entre el sexo y sitio de residencia presentando mayor prevalencia los
varones de las áreas urbanas de las regiones de Tacna, Moquegua y
Callao. El estudio resalta el entorno obesogénico que incluye en el estilo de
vida como la actividad física que es un medio que favorece el sobrepeso y
obesidad; pasando este problema de generación en generación. El estudio
se relaciona con la tesis ya que busca promover estilos de vida saludable e
identificar esos factores obesogénico para la adquisición de hábitos
alimentarios saludables e implementar estrategias de educación
alimentarias.12
16
2.2 Fundamentos teóricos.
2.2.1 Conocimiento de hábitos alimentarios saludable.
2.2.1.1 Hábitos alimentarios saludables
Una alimentación saludable durante la infancia es uno de los elementos más
importantes para favorecer a un adecuado crecimiento y desarrollo de los niños. Los
hábitos alimentarios saludables, son aquellas prácticas de consumo de alimentos por
medio de las cuales las personas eligen su alimentación a fin de mantener una buena
salud y evitar enfermedades crónicas especialmente diabetes, arteriosclerosis y
cáncer; como carencias nutricionales13. La adopción de hábitos alimenticios saludables
en los niños ayuda a prevenir el sobrepeso y la obesidad; la desnutrición crónica, el
retardo del crecimiento, la anemia, entre otros13.
Un hábito alimentario es un proceso gradual que se adquiere a lo largo del tiempo
donde se han enseñado o se han adoptado gustos y preferencias por una práctica
repetida13. La formación de hábitos alimentarios inicia desde edades muy tempranas
donde los niños aprenderán los hábitos y las costumbres que predominarán a lo largo
de su vida, de ahí la importancia de que adquieran hábitos de alimentación saludable y
los principales protagonistas de esta formación son los padres quienes les enseñan a
sus hijos a consumir aquellos alimentos que favorecen la salud13. Por ello la
transmisión de hábitos alimentarios es cíclica porque depende del adecuado
conocimiento que tengan los padres para establecerlo a sus hijos.
A través de mi experiencia he podido ver que la actitud de los padres sobre los hábitos
alimentarios juega un rol importante en la transmisión de información hacia los hijos.
Para esta investigación nos centraremos en la madre; siendo ella la que elije que
alimentos brindarle al niño. Entonces, si ella no tiene una dirección correcta de
información sobre hábitos alimentarios saludables para sus hijos, estos adoptarán los
mismos problemas alimentarios, volviéndose un círculo vicioso de aprendizaje
alimentario- nutricional.
17
Esta adopción de hábitos alimentarios se ve influenciada también por el estatus social,
las tradiciones familiares, el nivel de educación, los medios de comunicación y el
acceso a los alimentos; los cuales contribuyen al ambiente obesogénico.
Aumento del consumo de comidas rápida
Actualmente las madres de los niños tienen una rutina muy acelerada y ofrecen comida
“no saludable” a sus hijos. Algunas eligen estas opciones por preferencias, otros por
tiempo y practicidad. Muchas de estas opciones se encuentran en el mercado y tienen
una publicidad engañosa que puede parecer a simple vista una buena elección pero
las formas de preparación de estos alimentos inducen a la ganancia de peso en los
preescolares como cualquier consumidor que reciba estos alimentos.
De la misma manera tenemos la publicidad y marketing que estratégicamente envuelve
al niño para que sugiera a sus apoderados a elegir estas alternativas. A consecuencia
de ello muchas veces las madres por permitirles ciertos consentimientos a sus hijos
caen en el error de brindarles estos alimentos como parte de su día a día; afectando la
salud de los mismos.
Estos alimentos son altamente calóricos y por un costo mínimo se pueden agrandar las
porciones que para los consumidores es una oferta innegable. Consecuentemente a
esto, estos alimentos van acompañados de gaseosas, salsas, azúcares que aumentan
la densidad calórica y conllevan al sobrepeso y obesidad. Estas opciones por el día a
día de su consumo en preescolares se transforman en hábito; el cual en un futuro
tendrá repercusión en su salud.
La Organización Panamericana de la Salud/ Organización Mundial de la Salud
(OPS/OMS) en Setiembre del 2015 dio a conocer que las ventas de alimentos
procesados industrialmente están en relación con altos niveles de masa corporal de la
población. Viendo reflejado que en los países con mayores ventas de estos productos
la media de masa corporal fue mayor como es en México y Chile14. Según el
organismo esta tendencia obedece a los cambios que introdujeron la globalización y la
18
desregulación del mercado, que aumentaron la penetración de las corporaciones
alimentarias extranjeras y multinacionales en los mercados nacionales14.
El problema del mercado es que los productos están basados en el beneficio de las
industrias mas no en lo que recomiendan las normas nutricionales15. Entonces
actualmente las porciones son mayores en comparación a hace muchos años atrás y
además tienen una alta carga calórica. Si añadimos a ello la falta de actividad física;
son dos grandes predecesores de sobrepeso y obesidad para cualquier persona.15
Importancia del desayuno
Es común escuchar que el desayuno es la comida principal del día. En la práctica esta
teoría es cierta, muchas veces los pacientes que sufren alteraciones con su
alimentación y su peso son justamente los que no tienen el hábito de desayunar. Se les
pregunta el por qué esta costumbre y refieren porque “es un hábito que he adquirido
desde la niñez”. Entonces empezar por esta debilidad es de suma importancia para
crear conciencia en las personas de ser responsables con su alimentación puesto que
un desayuno balanceado y equilibrado contribuirá a un peso adecuado y un buen
rendimiento intelectual y físico.
Las madres o responsables de los niños muchas veces no insisten en la toma de
desayuno porque el niño se demora demasiado en la mesa o porque consideran que la
lonchera cubre esa parte. Aquí una buena información sobre la importancia y beneficio
del desayuno contribuirá adoptar buenos hábitos alimentarios para edades futuras y
más aun a prevenir problemas alimentarios, ansiedad, picoteos, etc.
El desayuno debe contener preponderantemente una buena cantidad de
hidratos de carbono por su mejor control de la saciedad así como para ser el
empuje del día16. Debe aportar entre el 20 – 25% de las necesidades
energéticas diarias. Dentro de las opciones a elegir incluir frutas o jugos de
frutas, cereales para desayunos como quinua, avena y lácteos.16
19
Colaciones adecuadas
La colación es una pequeña cantidad de comida entre las comidas principales. Esta
colación es fundamental establecer en edad preescolar para que se adquiera el hábito
en edades posteriores puesto que en el niño esta toma esta supervisada por el adulto;
en cambio en la adolescencia o adulto si no se desarrolló el hábito correcto la elección
de esta toma puede llevar un exceso de calorías y por ende sobrepeso u obesidad; ya
sea en adolescente como en niños.16
La cantidad de alimentos incluidos en la colación debe ser suficiente para proveer a los
niños la energía necesaria, pero no tanta que les impida tener apetito para la siguiente
comida16. Puede recomendarse a los escolares y adolescentes la inclusión de frutas,
barras energéticas caseras, frutos secos o lácteos; restringir en lo posible las
golosinas, gaseosas o jugos envasados. Siendo alimentos ocasionales como la
celebración de algún cumpleaños mas no; como una adopción de hábito.16
2.2.1.2 Recomendaciones nutricionales.
Plan de alimentación
El plan de alimentación tanto para niños como para los adultos es aquel esquema que
respeta las cuatro leyes de la alimentación: cantidad, calidad, armonía y adecuación16.
Con ello aseguramos proporcionar a la población todos los requerimientos nutricionales
necesarios e incluir el tipo de actividad física y el tiempo ejecución siendo factores que
afectan los requerimientos totales16
Pirámide nutricional
La pirámide nutricional ha ido cambiando a través de los años se ha realizado más
estudios. Poco a poco los científicos han visto la mejor manera de ayudar a los
consumidores para que se ajusten a esta pirámide es más, la última se ha ido
añadiendo la actividad física y el consumo de agua.
20
La pirámide representa el pilar en la dieta de cada persona para mantener un óptimo
estado nutricional. Los alimentos en la cima o vértice superior de la pirámide son los
que se deben consumir en menor cantidad y los que están en la base son los que se
deben consumir con mayor frecuencia. La pirámide está formada por escalones: 16
En la base tenemos a los alimentos que nos brindan energía de primera fuente que son
las harinas, féculas y las legumbres. De preferencia se deben elegir las provenientes
de fibra. En segunda base tenemos a las frutas y hortalizas que aportan fibra,
vitaminas y minerales. En el tercer escalón está las fuentes proteicas como las carnes
magras y los lácteos16. En el cuarto escalón las fuentes de grasas saludables como el
aceite de oliva, las aceitunas y los frutos secos. Y en la cima los azúcares y dulces que
ofrecen energía pero son deficientes en nutrientes.16
Actividad física
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la actividad física como
cualquier movimiento corporal producido por los músculos esqueléticos y que exige
gasto de energía. Se ha observado que la inactividad física es uno de los
principales factores de riesgo de mortalidad a nivel mundial. A nivel mundial uno de
cuatro adultos no tiene un nivel suficiente de actividad física; así como más del 80%
de la población adolescente del mundo.17
Dentro de los beneficios de realizar actividad física es que reduce el riesgo de
hipertensión, cardiopatía coronaria, accidente cerebrovascular, diabetes, cáncer de
mama y de colon, depresión y caídas; mejora la salud ósea y funcional y lo más
relevante, es un determinante clave del gasto energético; fundamental para el
equilibrio calórico y el control del peso.17
Las recomendaciones de actividad física de la OMS para niños y adolescentes de 5
a 17 años de edad es practicar al menos 60 minutos diarios de actividad física
moderada o intensa por lo menos tres veces a la semana y estas deben incluir
actividades que fortalezcan los músculos y huesos.17
21
En los últimos años la actividad física se ha incluido en la pirámide nutricional para
promover estilos de vida saludable y a la vez prevenir enfermedades
cardiometabólicas, entre ellas sobrepeso y obesidad. Es importante que desde la
infancia se promueva un estilo de vida activo, limitar las horas de televisión o
actividades sedentarias.
Niveles de actividad física insuficiente
En un informe brindado por la OMS en febrero del 2018 señala que la disminución de
la actividad física se debe durante el tiempo de ocio y al sedentarismo en el trabajo y
hogar, también a los transportes “pasivos” que asisten la reducción de la actividad
física17. También enfatiza que factores ambientales relacionados con la urbanización
pueden desalentar a las personas de mantenerse más activos, como: el miedo a la
violencia y a la delincuencia en los espacios exteriores, un tráfico denso, la mala
calidad del aire y la contaminación; y la falta de parques, aceras e instalaciones
deportivas y recreativas17.
2.2.2. Malnutrición por exceso.
La malnutrición por exceso abarca cada vez a más personas y empezando desde
edades muy pequeñas. Es común ver en consultorio a padres obesos y sus hijos en la
misma línea. Actualmente, vivimos en un ambiente obesogénico, en otras palabras,
nuestro entorno predispone a este problema desde que nacemos podemos tener
predisposición genética luego nuestro entorno familiar donde nos desarrollamos es
decir por herencia podemos desarrollar este problema. En un estudio publicado en la
revista ‘Economics and Human Biology’, señala que la probabilidad de que padres con
sobrepeso tengan hijos con kilos de más es mucho mayor, ya que a este porcentaje se
le suma el ambiente familiar que se forma por los hábitos de los padres, influencia que
puede llegar a 60%18. Esta cifra se puede revertir por medio de buenos hábitos
alimenticios y ejercicios diarios.
22
Entonces la herencia se da de la adopción de hábitos culturales alimentarios recibidos
de padres a los hijos por repetición de patrones. Según la Dra. Katz en su libro “Somos
lo que comemos” por su experiencia fundamenta que la cultura alimentaria se transmite
desde los primeros años y por entorno familiar. En primera instancia a través de los
padres. Esto se hace un hábito adquirido en la siguiente generación.19
En consecuencia el estilo de vida y su relación que tienen los progenitores determina la
conducta alimentaria en los chicos. Así, la orientación nutricional de los padres, y más
aun de los primerizos, es un buen camino para prevenir conductas que promuevan el
sobrepeso y otras enfermedades en los niños.19
Otro factor es el ambiental, en otros términos es el contexto social donde se crece y
desarrolla. Dentro de ello tenemos a la educación y las fuentes de información
sucesoras del colegio, los amigos y los medios de comunicación. Todo ello influye en la
adquisición y aprendizaje de los hábitos alimentarios de las personas; de forma que
esto repercute a la hora de la toma de decisión de compra de la mesa familiar.
Hoy en día los medios de comunicación que brinda información sobre nutrición y
alimentación son tan accesibles y comunica mensajes asertivos como erróneos,
siendo ellos responsables muchas veces en el aprendizaje y educación de la madre;
pudiendo marcar así preferencias como rechazos alimentarios y por tanto la
transmisión a los hijos de los mismos. Siendo en la mayoría de las veces la publicidad
brinda mensajes de comidas hipercalóricos conduciendo a una sobrealimentación.
Nuestro entorno externo es influenciado cada vez por comida más rápida ajustada a
nuestro “día a día” y a la vez más densa en calorías y añadido a ello los factores
psicológicos que muchas veces influyen en la ganancia de peso sea por problemas de
ansiedad, depresión o estrés u otros. Todo ello es nuestro ambiente obesogénico y
está en uno evitar la transcendencia a adquirir esta enfermedad.
A todo ello se suma la falta de deporte y recreación que en los últimos años ha
descendido debido a la tecnología, la urbanización como a una inseguridad ciudadana;
líneas más arriba se ha detallado. Por consiguiente esto ha conllevado a actividades
23
sedentarias teniendo a los niños expuestos a mucha horas frente a la televisión o
videojuegos que conllevan a generar un sobrepeso y obesidad en la etapa más
vulnerable de la vida; los preescolares.
Todos estos factores crean un medio ambiente obesogénico, en otras palabras, un
ambiente propicio para el sobrepeso y obesidad. Aunque, si hay una buena ruta
informativa en el tiempo oportuno el desarrollo de ser una persona con obesidad se
puede prevenir. El sobrepeso como la obesidad es un problema prevenible que es
responsabilidad ética de todos los involucrados en el crecimiento y desarrollo de los
niños, como lo son los padres, pediatras, educadores y otros profesionales del área de
la salud que asisten en todo momento, mientras se desarrollan los hábitos para lograr
un estilo de vida saludable y una alimentación sana, dado que la buena nutrición es la
base para lograrla.4
Sobrepeso y obesidad
El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de
grasa que puede ser perjudicial para la salud. En el 2016, 41 millones de niños
menores de 5 años tenían sobrepeso o eran obesos. Asimismo, más de 340 millones
de niños y adolescentes (de 5 a 19 años) tenían sobrepeso y obesidad. 20
En el caso de los niños menores de 5 años el sobrepeso es el peso para la estatura
con más de dos desviaciones típicas por encima de la mediana establecida; y la
obesidad es el peso para la estatura con más de tres desviaciones típicas por encima
de la mediana establecida en los patrones de crecimiento infantil de la OMS.20
Patrones de crecimiento infantil
Los Patrones de Crecimiento de la Organización Mundial de Salud (OMS) fueron
diseñados para producir datos que establezcan la forma en que los niños han de
crecer, además incluyó recomendaciones sobre prácticas de salud como criterios de
selección de la muestra.21Estos patrones fueron desarrollados en el estudio
24
multicéntrico de Referencias de Crecimiento (EMRC) a partir de una muestra de 6
países en niños de: Brasil, Ghana, India, Noruega, Omán y Los Estados Unidos21.
Estos patrones proporcionan a la población nuevos estándares como el IMC (Índice de
Masa Corporal) útiles para medir la creciente epidemia mundial de obesidad así
también la implementación de nuevos estándares de crecimiento en niños que ayuden
a evitar cualquier retardo del crecimiento21.
El objetivo de estos estándares es realizar un diagnóstico oportuno sobre el crecimiento
y desarrollo del niño para poder realizar una intervención oportuna18. Esta evaluación
incluye la medición del peso y el crecimiento lineal del niño y la comparación de estas
mediciones con estándares de crecimiento21.
Indicadores antropométricos
Los indicadores antropométricos resultan de la combinación del peso, talla y edad23.
Los tres indicadores antropométricos más utilizados son: 16
Peso/edad (P/E)
Este indicador es el de más fácil obtención puesta que no necesita de la medición de la
talla; tiene un pequeño margen la de error16. Es la relación que se establece entre el
peso y la edad del niño siendo muy útil puesto que permite detectar cambios
tempranos, siendo que los niños manifiestan rápidamente en su peso cambios
cotidianos de ingesta calórica, agua, actividad física o la existencia de algún tipo de
injuria como enfermedades agudas16. Los valores entre -2DE y 2DE son considerados
normales; y > 2DE sobrepeso16.
Talla/edad (T/E)
Este indicador usualmente es útil para detectar una detención del crecimiento o retraso
crónico del mismo16. La estatura alcanzada a una edad determinada muestra la suma
de todo su crecimiento previo de un niño23. Los valores entre -2DE y 2DE son
considerados normales16.
25
Peso/talla (P/T)
Esta relación significa la relación actual del niño. Este indicador es la relación del peso
con la talla, su combinación permite inferencias transcendentes16. La estatura no se
modifica en menos en el corto término, si lo hace con el tiempo en la medida en que los
escenarios desfavorables para el niño persistan16. El peso es muy vulnerable y puede
afectarse en situaciones de enfermedad o carencias alimentarias agudas o
prolongadas, y recuperarse con rapidez cuando el daño desaparece. Los valores entre
-2DE y 2DE son considerados normales, se considera sobrepeso a los valores < 3DE;
y > 3DE obesidad16.
Relación entre el conocimiento materno sobre hábitos alimentarios saludables y
malnutrición por exceso en preescolares.
En vista de lo expuesto anteriormente este trabajo de investigación busca
establecer la relación que existe entre el conocimiento alcanzado de la madre en el
momento de la evaluación y la relación con los estados de malnutrición por exceso
en sus hijos.
En un reporte brindado por la OMS señala que año tras año viene en aumento la
prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños y este diagnóstico puede continuar
hasta su edad adulta teniendo complicaciones como diabetes y enfermedades
cardiovasculares22. Con este reporte la OMS busca dar a conocer la importancia de
una educación alimentaria oportuna desde edades tempranas de la vida siendo que
el sobrepeso como la obesidad son prevenibles22.
Domingo – Vásquez P y Olivares S. Santos JL. (2008). En el artículo titulado: Influencia
familiar sobre la conducta alimentaria y su relación con la obesidad infantil. El estudio
concluyó que la conductas alimentaria de los progenitores hacia sus hijos los lleva a
adoptar “estrategias específicas de alimentación infantil”, provocando en los niños
“conductas alimentarias propias” como son las dimensiones que se evaluaron:
alimentación emocional, alimentación sin control, restricción cognitiva, respuesta frente
a los alimentos, disfrute de los alimentos , deseo de beber, respuesta de saciedad,
26
lentitud para comer, exigencia frente a los alimentos y neofobia alimentaria; que
finalmente se reflejan en “indicadores de nutrición del niño”.23
Samuel Flores – Huerta y otros. (2008). En el artículo titulado: La escuela primaria
como ámbito de oportunidad para prevenir el sobrepeso y la obesidad en los niños. El
estudio concluyó que el problema de la obesidad transciende el ámbito escolar y, si la
escuela se transforma en un ambiente saludable, los ambientes obesogénicos
probablemente persisten en el hogar y en la comunidad, donde es posible adquirir todo
tipo de alimentos y practicar el sedentarismo como forma de bienestar.24
Papel de los padres
Los padres son los principales protagonistas para la transferencia de conocimientos
alimentarios – nutricionales a los hijos. Todo es una cadena que se establece de
generación en generación. De acuerdo a como este establecido los conocimientos
en nutrición son estos mismos los que se van a establecer en los hijos. Y además
se van a reforzar con el medio ambiente alimentario que se establecen en casa.19
Es importante contrastar esa transmisión de información madre – hijo para que
pueda establecerse efectivamente buenos hábitos alimentarios saludables; siendo
una adopción de estilo de vida saludable cíclico.
La OMS brinda algunas sugerencias para reducir el sobrepeso y obesidad en niños
y adolescentes. Como primera instancia brindarles un desayuno saludable antes de
ir al colegio, brindarles refrigerios saludables a base de frutas, cereales y agua,
fomentar la ingesta diaria de frutas y hortalizas, reducir la ingesta de alimentos
industrializados, realizar las comidas en familia en lo posible; finalmente brindarles
las estrategias necesarias para que los niños puedan escoger las opciones
alimentarias más saludables.25
Sumado a ello es importante recalcar el compromiso de los padres siendo ellos los
transmisores de hábitos alimentarios saludables como: seleccionar y comprar los
alimentos, regular el horario de las comidas, ofrecer los alimentos de manera que el
27
niño pueda manejarlo, hacer agradable el tiempo de la comida, apoyar al niño para que
participe en las comidas familiares, establecer reglas de comportamiento en la mesa y
determinar el horario y lugares donde se come26.
La OMS brinda sugerencias para la promoción de la actividad física en el hogar
como reducir el tiempo de inactividad como por ejemplo ver televisión, utilizar la
computadora o jugar play station, promover la ida al colegio a pie u otras
actividades sociales como utilizar bicicleta, integrar la actividad física en familia
como realizar paseos o participar en juegos recreativos; también sugiere promover
dichas actividades en condiciones seguras y que las actividades realizadas sea
apropiada para la edad.25
2.3 Glosario de términos.
Antropometría
Método que se aplica para evaluar el tamaño, composición y constitución del cuerpo a
través de medidas de longitud y peso.27
CENAN
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Es el encargado de promover, ejecutar y
evaluar las investigaciones y el desarrollo de tecnologías en el ámbito de la
alimentación y nutrición humana.28
Hábitos alimentarios
Conjunto de costumbres que condicionan la forma como los individuos o grupos
seleccionan, preparan y consumen los alimentos, influidas por la disponibilidad de
estos, el nivel de educación alimentaria y el acceso a los mismos.29
Malnutrición por exceso
Es el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con
el régimen alimentario (cardiopatías, accidentes cerebrovasculares, diabetes y
cánceres).30
28
III. Hipótesis y variables.
3.1 Hipótesis general
Existe relación significativa entre el conocimiento materno sobre hábitos alimentarios
saludables y malnutrición por exceso en preescolares de una Institución Educativa de
Surco.
3.2 Variables
Variables de estudio
- Conocimiento materno sobre hábitos alimentarios
saludable.
- Malnutrición por exceso
Variables sociodemográficas:
- Edad de la madre y de preescolares
- Género de madres y preescolares
- Grado de instrucción
- Número de hijos
- Ocupación de la madre
3.3 Conceptualización y operacionalización de variables
29
Variable Def. Conceptual
Def. operacional Dimensiones Indicador Instrumento Ítem
Edad
Edad de la madre: 16 - 20 21 - 25 26 - 30 31 – 35 35 a más Edad del preescolar: 3 – 5 años
años
Encuesta sobre hábitos alimentarios validada
1. Edad de la madre Edad del preescolar
Grado de instrucción
Es el grado de estudios más superior que ha realizado una persona.
- Primaria incompleta - Primaria completa - Secundaria incompleta - Secundaria completa - Superior o técnico
Encuesta sobre hábitos alimentarios validada
2. Grado de instrucción
Número de hijos de la madre
Encuesta sobre hábitos alimentarios validada
3. Número de hijos
Ocupación de la madre
Dependiente Independiente Ama de casa
Encuesta sobre hábitos alimentarios validada
4. Ocupación
Sexo
Nominal dicotómica
Encuesta sobre hábitos alimentarios validada
5. Sexo de la madre 6. Sexo del preescolar
Nivel de conocimiento sobre hábitos alimentarios saludables
Nivel de conocimiento que tiene la madre sobre hábitos alimentarios saludables.
conocimiento inadecuado: 0 – 16 conocimiento adecuado: 17 – 32
1. Cono
cimiento
PUNTAJE alcanzado
Encuesta sobre hábitos alimentarios validada
1. ¿Qué es la obesidad infantil? 2. ¿Qué puede ocasionar la obesidad infantil? 3. ¿Qué tipo de alimentos debe incluir en la dieta del niño preescolar? 4. ¿Por qué es importante que el niño preescolar tenga una alimentación saludable? 5. ¿Por qué el niño preescolar necesita tomar leche? 6. ¿Por qué el niño preescolar necesita comer carne? 7. ¿Por qué el niño preescolar necesita comer verduras y frutas? 8. ¿Es necesario que el niño preescolar consuma aceites y grasas? 9. ¿Qué alimentos debe incluir en el desayuno del niño preescolar? 10. La lonchera escolar es importante porque:
30
2. Práctica de los conocimientos
11. De las alternativas siguientes marque: ¿Cuáles son los alimentos que incluye una lonchera? 12. ¿Cuántos alimentos se deben colocar en una lonchera escolar? 13. ¿Qué se debe evitar de enviar en una lonchera escolar? 14. ¿Por qué es importante que el niño preescolar realice actividad física? 15. ¿Qué tipo de actividades debe realizar diariamente el niño preescolar? 16. ¿Qué tipo de juegos puede realizar diariamente el niño preescolar? 17. ¿Cuántas tazas de leche le da a su hijo(a) diariamente? 18. ¿Cuánta cantidad de carne le da diariamente a su hijo(a)? 19. ¿Cuántas porciones de fruta o verdura le da a su hijo(a)? 20. ¿Cuántas cucharitas de aceite le pone en la comida de su hijo(a)? 21. ¿Cuántas veces a la semana lleva lonchera su hijo (a)? 22. ¿Cuánto tiempo se demora usted en preparar la lonchera de su hijo (a)? 23. ¿En dónde envía la lonchera se su hijo(a)? 24. ¿En qué recipientes le envía la lonchera de su hijo? 25. ¿Cuántos alimentos envía a su hijo en la lonchera? 26. ¿Qué alimentos incluye en la lonchera de su hijo(a)? 27. ¿Qué pan envía a su hijo (a) en la lonchera? 28. ¿Qué bebida envía usualmente en la lonchera de su hijo(a)? 29. ¿Qué tipo de fruta envía a su niño? 30. ¿A la semana cuántas veces envía fruta a su hijo(a)? 31. ¿Cuánta actividad física realiza su hijo? 32. ¿Qué juegos realiza diariamente con su hijo?
Malnutrición por exceso
La acumulación excesiva de grasa puede afectar la salud.
variabilidad
Ficha de recolección de datos de valoración nutricional antropométrica brindado por el colegio
Peso para edad (P/E) Talla para edad (T/E) Peso para talla (P/T)
31
IV. Metodología.
4.1 Tipo y diseño de investigación
4.1.1 Tipo de estudio.
El trabajo de investigación tuvo un enfoque cuantitativo.
4.1.2 Diseño de investigación.
Según el control de la asignación de los factores de estudio
Estudio observacional porque no se manipulo variables.
Según la Finalidad del estudio
Estudio descriptivo porque su finalidad no fue establecer una relación causa efecto. La
finalidad fue relacionar el nivel de conocimiento de las madres de preescolares con el
estado nutricional de malnutrición por exceso.
Según la secuencia temporal
Estudio transversal porque se midió las variables una sola vez.
4.2. Selección de la población y la muestra.
4.2.1. Población
Población Objetivo
Preescolares con malnutrición por exceso de la ciudad de Lima
Población Accesible
Preescolares de una Institución Educativa de Surco en el 2017.
32
Criterios de selección
Criterios de inclusión
- Madres de preescolares que aceptaron participar del trabajo de investigación
- Niños de 3 a 5 años 11 meses y 29 días matriculados en una Institución
Educativa de Surco en el 2017
- Niños de uno u otro sexo
Criterios de exclusión
- Madres lactantes, madres gestantes, madres con trastornos psicológicos.
- Madres que consumen tabaco, alcohol
4.2.2. Muestra
El tamaño muestral fue de 107 preescolares según los criterios selección.
4.2.3. Muestreo
El muestreo fue no probabilístico por conveniencia.
4.3 Recolección de datos.
El estudio de investigación se realizó en la Institución Educativa Inicial N°87 Los
Próceres ubicado en la calle Alameda Domingo Tristán y Moscoso Nº 502,
urbanización Los Próceres en el distrito de Santiago de Surco. Actualmente tiene
a la Sra. María del Carmen López Curotto directora de la Institución.
Para el desarrollo de este estudio se realizó tres fases: fase de planificación, fase
de ejecución y la fase de evaluación.
En la fase de planificación se realizó una entrevista con la directora del plantel. La
cual accedió a la utilización de sus instalaciones como de su población.
En la fase de ejecución se aplicó el cuestionario sobre hábitos alimentarios
saludables a las madres que tuvo una duración de 1 hora. Además se realizó una
Ficha de recolección donde se consignó datos demográficos y medidas
antropométricas de los preescolares.
33
Los instrumentos utilizados para este estudio de investigación fueron:
a. Cuestionario sobre hábitos alimentarios saludables.
Este instrumento fue realizado por la Licenciada en enfermería Sandra María
Sánchez Guevara quien ejecutó una prueba piloto en una población similar a la
del estudio y obtuvo la validez del instrumento por 10 jueces expertos en el área31.
Es así que después de haber realizado varias revisiones bibliográficas, se eligió
este instrumento puesto que cubrió con los lineamientos necesarios para esta
tesis.
El instrumento utilizado fue un cuestionario con un total de 32 preguntas dividido
en tres partes: la primera parte es de características personales, la segunda sobre
conocimientos y la tercera parte es práctica del conocimiento. Cada pregunta
constó de 4 alternativas de respuesta. La operacionalización se dio a respuesta
correcta vale 1 punto y a respuesta incorrecta vale 0.
4.4 Métodos, técnicas e instrumentos para el análisis de datos.
El análisis de datos cuantitativos se realizó mediante el programa STATA versión
14, cuyo procedimiento fue: explorar los datos, analizarlos y visualizarlos por
variable del estudio, se evaluó la confiabilidad y validez de los instrumentos
escogidos. Se llevó a cabo un análisis descriptivo: distribución de frecuencias,
medidas de tendencia central, medidas de variabilidad, tablas y gráficos. Para
relacionar variables cualitativas se aplicó análisis no paramétricos como chi
cuadrada y para variables cualitativas ordinales se aplicó la correlación de
Spearman.
34
V. Resultados
5.1 Resultados
Se registró que el 43% de los apoderados fue mayor de 35 años de edad y el 28% de
ellos tuvieron 31 a 35 años de edad. El 67% de los apoderados tuvieron nivel
educativo técnico o superior y el 9% nivel educativo menor a secundaria completa. El
73% de los apoderados tuvieron entre 1 a 2 hijos al momento de la evaluación y el
40% de ellos fueron amas de casa.
Tabla 1. Descripción de la población encuestada.
n %
Edad del apoderado(a)
21 a 25 11 10,3
26 a 30 20 18,7
31 a 35 30 28,0
>35a 46 43,0
Nivel educativo del apoderado
Primaria incompleta 2 1,9
Secundaria incompleta 8 7,5
Secundaria completa 25 23,4
Técnico o superior 72 67,3
Número de hijos
1 32 29,9
2 46 43,0
3 18 16,8
4 9 8,4
> 4 hijos 2 1,9
Ocupación
Dependiente 26 24,3
Independiente 38 35,5
Ama de casa 43 40,2
Edad del niño(a) evaluado
2 1 0,9
3 36 33,6
4 34 31,8
5 36 33,6
Sexo del niño(a)
Masculino 59 55,1
Femenino 48 44,9
35
El porcentaje de niños evaluados fue similar entre las edades de 3 a 5 años y el 55%
de los niños fue de sexo masculino.
Se observó que el 47% de la evaluación nutricional general de los niños fueron
diagnosticados con sobrepeso u obesidad.
Tabla 2. Diagnóstico nutricional de los niños(as) evaluados.
n %
Normal 57 53,27
Sobrepeso 34 31,78
Obesidad 16 14,95
Se tuvo un alto porcentaje sobre el conocimiento de la obesidad y sobre el contenido
que debió tener la lonchera escolar, entre la que se destacó la lonchera escolar con un
92,5%. Entre las preguntas con menor porcentaje de conocimiento en la evaluación en
los apoderados fueron las que hablan de la importancia de vida saludable y la
importancia de comer verduras-frutas y el por qué es necesario comer aceites y
grasas.
Tabla 3. Porcentaje de respuestas correctas para preguntas de conocimiento
sobre nutrición.
Preguntas de conocimiento %
correcto
Pc.1 ¿Qué es la obesidad infantil? 86,0%
Pc.2 ¿Qué puede ocasionar la obesidad infantil? 74,8%
Pc.3 ¿Qué tipo de alimentos debe incluir en la dieta del niño preescolar? 74,5%
Pc.4 ¿Por qué es importante que el niño preescolar tenga una alimentación saludable? 36,4%
Pc.5 ¿Por qué el niño preescolar necesita tomar leche? 60,7%
Pc.6 ¿Por qué el niño preescolar necesita comer carne? 69,2%
Pc.7 ¿Por qué el niño preescolar necesita comer verduras y frutas? 35,5%
Pc.8 ¿Es necesario que el niño preescolar consuma aceites y grasas? 47,7%
Pc.9 ¿Qué alimentos debe incluir en el desayuno del niño preescolar? 91,6%
Pc.10 La lonchera escolar es importante porque: 77,6%
Pc.11 De las alternativas siguientes marque: ¿Cuáles son los alimentos que incluye una lonchera? 92,5%
Pc.12 ¿Cuántos alimentos se deben colocar en una lonchera escolar? 79,4%
Pc.13 ¿Qué se debe evitar de enviar en una lonchera escolar? 85,0%
Pc.14 ¿Por qué es importante que el niño preescolar realice actividad física? 58,9%
Pc.15 ¿Qué tipo de actividades debe realizar diariamente el niño preescolar? 47,7%
Pc.16 ¿Qué tipo de juegos puede realizar diariamente el niño preescolar? 72,9%
36
Figura 1. Ordenamiento de respuestas correctas para conocimiento en nutrición.
El 62% de los apoderados evaluados tuvieron conocimientos adecuados sobre
nutrición en los niños.
Tabla 4. Porcentaje de adecuado conocimiento sobre nutrición.
n %
Inadecuado 41 38,3
Adecuado 66 61,7
Al ser evaluados en las prácticas sobre nutrición relacionada al cuidado de los niños el
mayor porcentaje fue en las prácticas sobre alimentos que el niño lleva en la lonchera,
como la mayor práctica en la que se preguntó sobre el número de veces a la semana
que lleva fruta en la lonchera con 87%. Entre las prácticas menos adecuadas se
tuvieron que las preguntas relacionadas sobre las tazas de leche, el consumo de carne
diaria, las porciones de fruta - verdura y las cucharaditas de aceite en la comida del
niño, fueron menores al 23% de los encuestados.
37
Tabla 5. Porcentaje de respuestas correctas para preguntas de prácticas sobre
nutrición.
Preguntas de prácticas %
correcto
Pp.1 ¿Cuántas tazas de leche da a su hijo(a) diariamente? 22,4%
Pp.2 ¿Cuántas presas de carne da diariamente a su hijo(a)? 13,1%
Pp.3 ¿Cuántas porciones de fruta o verdura da a su hijo(a)? 19,6%
Pp.4 ¿Cuántas cucharitas de aceite le pone en la comida de su hijo(a)? 15,9%
Pp.5 ¿Cuántas veces a la semana lleva lonchera su hijo (a)? 79,4%
Pp.6 ¿Cuánto tiempo se demora usted en preparar la lonchera de su hijo (a)? 47,7%
Pp.7 ¿En dónde envía la lonchera se su hijo(a)? 71,0%
Pp.8 ¿En qué recipientes envía la lonchera de su hijo? 56,1%
Pp.9 ¿Cuántos alimentos envía a su hijo en la lonchera? 75,7%
Pp.10 ¿Qué alimentos incluye en la lonchera de su hijo(a)? 86,0%
Pp.11 ¿Qué pan envía a su hijo (a) en la lonchera? 65,4%
Pp.12 ¿Qué bebida envía usualmente en la lonchera de su hijo(a)? 63,6%
Pp.13 ¿Qué tipo de fruta envía a su niño? 59,8%
Pp.14 ¿A la semana cuántas veces envía fruta a su hijo(a)? 86,9%
Pp.15 ¿Cuánta actividad física realiza su hijo? 39,3%
Pp.16 ¿Qué juegos realiza diariamente con su hijo? 33,6%
Figura 2. Ordenamiento de respuestas correctas para prácticas en nutrición.
El 17% tuvo prácticas adecuadas de nutrición relacionada al consumo de alimentos del
niño o contenido de las loncheras de los niños.
38
Tabla 6. Porcentaje de adecuada práctica sobre nutrición.
Tabla 7. Evaluación de asociación de diagnóstico nutricional con otras variables.
Normal Sobrepeso Obesidad Total pvalor
n % n % n %
Resultado de prueba de conocimiento en nutrición
Inadecuado 24 58,5 15 36,6 2 4,9 41 0,069
Adecuado 33 50,0 19 28,8 14 21,2 66
Resultado de práctica de nutrición
Inadecuado 45 50,6 30 33,7 14 15,7 89 0,457
Adecuado 12 66,7 4 22,2 2 11,1 18
Edad de los apoderados
21a25 8 72,7 3 27,3 0 0,0 11 0,268
26a30 14 70,0 4 20,0 2 10,0 20
31a35 14 46,7 12 40,0 4 13,3 30
>35a 21 45,7 15 32,6 10 21,7 46
Nivel educativo de los padres
Técnico ó Superior 34 47,2 27 37,5 11 15,3 72 0,15
Otro 23 65,7 7 20,0 5 14,3 35
Ocupación del apoderado
dependiente 13 50,0 10 38,5 3 11,5 26 0,853
independiente 21 55,3 10 26,3 7 18,4 38
ama de casa 23 53,5 14 32,6 6 14,0 43
Con respecto a la evaluación de los factores asociados a sobrepeso y obesidad en los
niños se obtuvo que, al evaluar si el diagnóstico nutricional de los niños estaba
asociado con el conocimiento sobre nutrición adecuada en los niños, se pudo decir
que hay evidencia al borde de la zona de rechazo que estas variables no sean
independientes (p=0,069), por lo que podemos decir que existe evidencia de
asociación estadísticamente significativa al borde de la zona de rechazo.
Al evaluar si el diagnóstico nutricional de los niños estaba asociado con las prácticas
sobre nutrición adecuada en los niños, se pudo decir que no hay evidencia para
rechazar que estas variables sean independientes (p=0,457), por lo que podemos
n %
Inadecuado 89 83,2
Adecuado 18 16,8
39
decir que no existe evidencia de asociación estadísticamente significativa para
rechazar que estas variables sean independientes.
Al evaluar si el diagnóstico nutricional de los niños estaba asociado con los intervalos
de edad de los apoderados, se pudo decir que no hay evidencia para rechazar que
estas variables sean independientes (p=0,268), por lo que podemos decir que no
existe evidencia de asociación estadísticamente significativa para rechazar que estas
variables sean independientes.
Al evaluar si el diagnóstico nutricional de los niños estaba asociado con el nivel
educativo de los apoderados, se pudo decir que no hay evidencia para rechazar que
estas variables sean independientes (p=0,150), por lo que podemos decir que no
existe evidencia de asociación estadísticamente significativa para rechazar que estas
variables sean independientes.
Al evaluar si el diagnóstico nutricional de los niños estaba asociado con ocupación de
los apoderados, se pudo decir que no hay evidencia para rechazar que estas variables
sean independientes (p=0,853), por lo que podemos decir que no existe evidencia
de asociación estadísticamente significativa para rechazar que estas variables sean
independientes.
5.2 Discusión
- En el estudio sobre “Obesidad infantil, la lucha contra un ambiente
obesogénico” la obesidad en nuestros días se ha vuelto una pandemia que
afecta a una gran multitud de personas y que empieza desde la infancia por
múltiples factores como cambios en la alimentación, patrones de actividad
física y los factores socioculturales.8 Es importante mencionar que la obesidad
tiene repercusión en todas la vida de una persona; por ello la pronta
intervención en edades tempranas ayudará a evitar enfermedades
degenerativas en edad adulta ; a corto plazo una de las repercusiones más
visibles son que en niños y adolescentes tiene efectos psicosociales
importantes.8 Es así que con los resultados del trabajo de estudio los
preescolares que presentaron sobrepeso y obesidad fueron un 50% siendo un
porcentaje alarmante puesto que la población estudiada fue de 107
preescolares. Siendo oportuno la pronta intervención en la reeducación o
40
fortalecer a las madres aquellas debilidades a la hora de la transmisión de la
información a los hijos.
- En el estudio sobre “Influencia del entorno familiar en el desarrollo del
sobrepeso y la obesidad en una población de escolares de Granada (España)”
hay una estrecha relación entre la implementación de hábitos alimentarios que
tienen los padres y su transmisión en los niños esto lleva a que el niño adopte
sus propias conductas alimentarias lo que tendrá su reflejo en sus indicadores
nutricionales. En el estudio de investigación más del 50% de las madres tenían
un óptimo conocimiento sobre alimentación infantil aunque la limitante fue al
momento de llevar a la práctica este conocimiento es decir, se deberá
profundizar en estudios posteriores los conocimientos prácticos por medio de
talleres vivenciales para dar con el punto exacto de la debilidad en aplicación
de este conocimiento.
- En el estudio sobre “Conocimientos y consumo alimentario en escolares, sus
padres y profesores: un análisis comparativo” al aplicar un instrumento a los
padres de conocimiento sobre hábitos alimentarios como a los niños se obtuvo
que los niños si manejaban un adecuado conocimiento como aplicación de ello;
en contraste con sus padres puesto que ellos tenían el conocimiento y no lo
aplicaban.10 Se puede inducir como en este estudio de investigación hoy en día
la accesibilidad a la información sobre alimentación y nutrición es tan accesible
que las personas en su mayoría tienen conocimientos generales sobre hábitos
saludables aunque muchos de ellos saben y no pueden aplicarlo o no perduran
en el tiempo. Por ello estudiar factores que limitan seguir estas conductas
sobre hábitos alimentarios saludables es de importancia para estudios
posteriores.
- En el estudio sobre “Estado nutricional, conocimientos y conductas en
escolares de kínder y primer año básico en tres escuelas focalizadas por
obesidad infantil en la comuna de Valparaíso, Chile” a nivel nacional hay
mejores estrategias de salud preventiva hacia el sobrepeso y obesidad aunque
no tiene un impacto deseado.11 Uno de los principales lugares estratégicos
para implementar buenas conductas alimentarias son los nidos donde están los
preescolares que recién se están formando en todas las áreas.11 Se deberían
enfatizar estas estrategias desde los centros educativos de primera base como
41
son los nidos siendo que en este estudio hay un conocimiento teórico óptimo
nutricional de las madres pero al momento de llevarlo a la practica con el niño
no hay buenas vías de aplicación.
- En el estudio sobre “Prevalencia de obesidad en menores de cinco años en
Perú según sexo y región, 2015” la obesidad infantil predomina en las costas y
áreas urbanas del Perú.12 El panorama que contrasta con estos indicadores es
que los países en desarrollo poseen mayores tasas de obesidad. También
encontraron diferencias significativas entre el sexo y sitio de residencia
presentando mayor prevalencia los varones de las áreas urbanas de las
regiones de Tacna, Moquegua y Callao.12 En el estudio de investigación se
observó que hay cierta influencia de la procedencia de los padres puesto que
hay patrones de hábitos alimentarios que se van a seguir en generación en
generación por factor cultural de la madre. El detalle no es limitar los alimentos
pertenecientes a estas culturas si no dar pautas sobre el consumo adecuado
de ellas; es decir manejar porciones, combinaciones en los alimentos de cada
región.
Por esta razón establecer la significancia de la relación sobre los
conocimientos maternos sobre hábitos alimentarios saludables y el estado
nutricional de malnutrición por exceso en preescolares nos dará oportunidad a
realizar intervenciones educativas póstumas a este estudio.
5.3 Conclusiones
- No se encontró relación significativa entre conocimiento materno sobre hábitos
alimentarios saludables y malnutrición por exceso en preescolares. La relación
de conocimiento teórico en nutrición y malnutrición por exceso tuvo una
p=0,069 y la relación práctica y malnutrición por exceso tuvo una p=0,457.
- El 43% de las madres fue mayor de 35 años; el 28% comprendió entre 31 a 35
años de edad.
- El 67% de las madres tuvo un nivel educativo técnico o superior; el 9% un nivel
educativo menor a secundaria completa.
42
- El 73% de las madres tuvo entre 1 a 2 hijos al momento de la evaluación; 40%
de ellas fueron amas de casa.
- El 61,7% de las madres de familia presentó un conocimiento teórico adecuado
sobre los hábitos alimentarios saludables.
- El mayor nivel de conocimientos teóricos fue sobre loncheras saludables con
un 92,5%; igualmente en la parte práctica con un 86%.
- Con respecto al estado nutricional general de los niños el 47% de los mismos
presentó diagnósticos con sobrepeso u obesidad. Teniendo más niños con
sobrepeso que con obesidad; 32% y 15% respectivamente.
5.4 Recomendaciones
- Realizar una intervención oportuna a fin de reducir los porcentajes de
sobrepeso y evitar llegar a la obesidad.
- Brindar asesorías personalizadas a las madres con guías prácticas donde
puedan fortalecer e implementar adecuadamente sus conocimientos teóricos.
- Realizar talleres educativos nutricionales a los docentes a fin de que puedan
emplear conocimientos asertivos sobre hábitos alimentarios a los niños junto a
sus habilidades como docentes; siendo la llegada a los niños un éxito.
- Implementar dentro de su malla curricular el fomento de la actividad física para
que adopten ese estilo de vida en sus etapas futuras.
- Proponer un día de actividad física junto a los padres siendo ellos ejemplos de
los niños y fomentar la unión entre los mismos como promover su interés por
alguna actividad recreativa.
43
VI. Referencias bibliográficas.
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http://repositorio.urp.edu.pe/bitstream/handle/urp/289/Sanchez_sm.pdf?sequen
ce=1&isAllowed=y
48
ANEXO 1: Instrumento de investigación31
CUESTIONARIO31 COLEGIO “87 PRÓCERES”
Instrucciones:
A continuación Ud. encontrará preguntas que deberá responder en forma voluntaria y
sincera, dado que este instrumento es de carácter anónimo. El estudio pretende
recoger información referente a la “Prevención de la obesidad infantil en el nivel de
conocimiento de las madres de niños preescolares”.
Usted deberá marcar con un aspa (X) una de las alternativas que le ofrece cada
pregunta ¡Gracias!
CARACTERÍSTICAS PERSONALES:
1. Edad de la madre (años):
a) 16 - 20
b) 21 - 25
c) 26 - 30
d) 31 – 35
e) 35 a más
2. Grado de instrucción
a) Primaria incompleta
b) Primaria completa
c) Secundaria incompleta
d) Secundaria completa
e) Superior o técnico
3. Número de hijos
a) 1
b) 2
c) 3
49
d) 4
e) Más de 4
4. Ocupación
a) Dependiente
b) Independiente
c) Ama de casa
CONOCIMIENTOS:
1. ¿Qué es la obesidad infantil?
a) Una enfermedad.
b) Un defecto que tiene los niños.
c) Algo que no tiene importancia.
d) Es ver a los niños “gordos”
2. ¿Qué puede ocasionar la obesidad infantil?
a) Problemas cardiacos.
b) Baja autoestima
c) Diabetes Mellitus.
d) Todas las anteriores.
3. ¿Qué tipo de alimentos debe incluir en la dieta del niño preescolar?
a) Carnes, leche y sus derivados, verduras y harinas.
b) Leche y sus derivados, verduras y carne de res.
c) Carnes, leche y derivados, huevo, verduras y frutas.
d) Frutas, huevo, verduras, harina y carnes.
4. ¿Por qué es importante que el niño preescolar tenga una alimentación saludable?
a) Le permite crecer, estudiar, jugar y estar saludable.
b) Le permite estudiar, crecer, hacer amigos y ser inteligente.
c) Le permite crecer, desarrollar su actividad física y estar sano.
d) Le permite estudiar, crecer, ser inteligente y estar saludable.
5. ¿Por qué el niño preescolar necesita tomar leche?
a) Le permite al niño tener huesos y dientes fuertes.
b) Le permite al niño tener solo huesos fuertes.
50
c) Le aporta proteínas de buena calidad y calcio.
d) Le va a ayudar a crecer y ser más alto.
6. ¿Por qué el niño preescolar necesita comer carne?
a) Porque las carnes le aportan proteínas, zinc y hierro.
b) Porque las carnes le ayudan a estar saludable.
c) Porque las carnes le ayudan a prevenir la anemia.
d) Porque las carnes le ayudan a estar sano y no enfermarse.
7. ¿Por qué el niño preescolar necesita comer verduras y frutas?
a) Porque las verduras tienen vitaminas y es necesario para prevenir enfermedades.
b) Porque las verduras previenen el estreñimiento, vitaminas y es necesario para
prevenir enfermedades.
c) Porque las verduras contienen minerales, vitaminas, antioxidantes necesarios para
prevenir enfermedades.
d) Porque las verduras son buenas para su salud, tienen vitaminas y es necesario para
prevenir enfermedades.
8. ¿Es necesario que el niño preescolar consuma aceites y grasas?
a) Si, es necesario porque aportan los ácidos grasos esenciales para el crecimiento
normal.
b) No es necesario porque hacen que el niño engorde y que sufra obesidad infantil.
c) Solo en poca proporción.
d) No lo sé.
9. ¿Qué alimentos debe incluir en el desayuno del niño preescolar?
a) Leche, pan o cereal y frutas.
b) Frugos, queque y gelatina.
c) Vaso de agua, galletas y mazamorra.
d) Arroz con pollo y un jugo natural.
10. La lonchera escolar es importante porque:
a) Es una parte complementaria de la alimentación.
b) Calma del hambre al niño durante el día.
c) Le ayuda a crecer y a desarrollar.
d) Protege al organismo de enfermedades.
51
11. De las alternativas siguientes marque: ¿Cuáles son los alimentos que incluye una
lonchera?
a) Fruta o verdura, pan, refresco natural.
b) Gaseosa, galletas y una naranja.
c) Agua pura, huevo con arroz y gelatina.
d) Frugos, galletas y manzana.
12. ¿Cuántos alimentos se deben colocar en una lonchera escolar?
a) 4
b) 2
c) 3
d) 5
13. ¿Qué se debe evitar de enviar en una lonchera escolar?
a) Verduras.
b) Frutas.
c) Alimentos industrializados.
d) Harinas.
14. ¿Por qué es importante que el niño preescolar realice actividad física?
a) Le ayuda en su crecimiento y estar sanos.
b) Le ayuda a tener músculos y huesos fuertes.
c) Les ayuda a no engordar y sufrir de obesidad.
d) Todas las anteriores.
15. ¿Qué tipo de actividades debe realizar diariamente el niño preescolar?
a) Realizar deportes como fútbol y vóley.
b) Saltar, escalar, hacer volantín, bailar, trepar, etc.
c) Correr, saltar y bailar, si lo desea.
d) Deja que él niño se divierta solo.
16. ¿Qué tipo de juegos puede realizar diariamente el niño preescolar?
a) Juegos inventados por ellos mismos.
b) Juegos que pueda sentir textura y colores de los objetos.
52
c) Juegos que les permita jugar con papá y mamá.
d) Todas las anteriores.
PRÁCTICA
1. ¿Cuántas tazas de leche le da a su hijo(a) diariamente?
a) Una taza de leche.
b) Dos tazas de leche.
c) Tres tazas de leche.
d) No toma leche.
2. ¿Cuántas presas de carne le da diariamente a su hijo(a)?
a) Una presa pequeña.
b) Dos presas pequeñas.
c) Una presa mediana.
d) Dos presas medianas.
3. ¿Cuántas porciones de fruta o verdura le da a su hijo(a)?
a) 1 porción.
b) 2 pociones.
c) 3 porciones.
d) 4 porciones.
4. ¿Cuántas cucharitas de aceite le pone en la comida de su hijo(a)?
a) 2 a 4 cucharitas.
b) 3 a 5 cucharitas.
c) 1 cucharita
d) Ninguna.
5. ¿Cuántas veces a la semana lleva lonchera su hijo (a)?
a) No lleva lonchera.
b) Una vez a la semana.
c) Dos veces a la semana.
d) Más de 4 veces a la semana.
6. ¿Cuánto tiempo se demora usted en preparar la lonchera de su hijo (a)?
a) 5 minutos.
b) 10-15 minutos.
53
c) 30 minutos.
d) 1 hora.
7. ¿En dónde envía la lonchera se su hijo(a)?
a) Tapers.
b) Bolsa.
c) En la maleta.
d) Lonchera de plástico.
8. ¿En qué recipientes le envía la lonchera de su hijo?
a) Limpios.
b) Fácil de abrir.
c) Seguros y atractivos.
d) Todos.
9. ¿Cuántos alimentos envía a su hijo en la lonchera?
a) 1
b) 2
c) 3
d) 4
10. ¿Qué alimentos incluye en la lonchera de su hijo(a)?
a) Fruta o verdura, pan refresco natural.
b) Gaseosa, galletas y una naranja.
c) Agua pura, huevo con arroz y gelatina.
d) Frugos, galletas y manzana.
11. ¿Pan con qué envía a su hijo (a) en la lonchera?
a) Pan con pollo.
b) Pan con mantequilla.
c) Pan con carne frita.
d) Pan con hamburguesa.
12. ¿Qué bebida envía usualmente en la lonchera de su hijo(a)?
a) Gaseosa.
b) Leche.
c) Refresco de frutas.
54
d) Infusiones (manzanilla, anís, etc.)
13. ¿Qué tipo de fruta envía a su niño?
a) Pequeñas.
b) Fácil de pelar.
c) Frutas de la época.
d) Todas las anteriores.
14. ¿A la semana cuántas veces envía fruta a su hijo(a)?
a) Una.
b) Dos veces.
c) Tres veces a más.
d) Ninguna.
15. ¿Cuánta actividad física realiza su hijo?
a) 30 minutos.
b) 60 minutos.
c) 15 minutos.
d) 10 minutos.
16. ¿Qué juegos realiza diariamente con su hijo?
a) No realizo ningún juego con mi hijo.
b) Él o ella juega solo(a).
c) Realizo juegos inventados por él y en los que pueda aprender.
d) Lo llevo al parque para que juegue con sus amigos.
55
ANEXO 2: Matriz de consistencia
TÌTULO: “CONOCIMIENTO MATERNO SOBRE HÁBITOS ALIMENTARIOS SALUDABLES Y MALNUTRICIÓN POR EXCESO EN PREESCOLARES DE UNA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA DE SURCO – 2017”
PROBLEMA OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLES
Problema General
¿Existe relación entre el conocimiento materno sobre hábitos alimentarios saludables y malnutrición por exceso en preescolares de una Institución Educativa de Surco en el 2017? Problemas específicos
- ¿Cuáles son las características sociodemográficas de las madres de una Institución de Surco en el 2017? - ¿Cuáles es el nivel de conocimientos de hábitos alimentarios saludables en las madres de una Institución Educativa de Surco en el 2017? - ¿Cuál es el mayor nivel de conocimiento teórico y práctico que obtuvieron las madres de familia de una Institución Educativa de Surco en el 2017.? - ¿Cuál el tipo de malnutrición por exceso más prevalente de preescolares de una Institución Educativa de Surco en el 2017?
Objetivo General
Determinar la relación entre el conocimiento materno sobre hábitos alimentarios saludables y malnutrición por exceso en preescolar de una Institución Educativa de Surco en el 2017.
Objetivos específicos
- Identificar las características sociodemográficas de las madres de una Institución de Surco en el 2017. - Evaluar el nivel de conocimientos de hábitos alimentarios saludables en las madres de una Institución Educativa de Surco en el 2017. - Identificar el mayor nivel de conocimiento teórico y práctico que obtuvieron las madres de familia de una Institución Educativa de Surco en el 2017. - Determinar el tipo de malnutrición por exceso más prevalente de preescolares de una Institución Educativa de Surco en el 2017.
Hipótesis general
Existe relación significativa entre el conocimiento materno sobre hábitos alimentarios saludables y malnutrición por exceso en preescolares de una Institución Educativa de Surco.
Variables de estudio
- Conocimiento materno sobre hábitos alimentarios saludable. - Malnutrición por exceso
Variables sociodemográficas:
- Edad de la madre y de preescolares - Género de madres y preescolares - Grado de instrucción - Número de hijos - Ocupación de la madre
56
DISEÑO POBLACIÓN INSTRUMENTOS ESTADÍSTICA RESULTADOS CONCLUSIONES
Tipo de estudio.
Enfoque cuantitativo. Diseño de investigación.
Estudio observacional. Finalidad del estudio
Estudio descriptivo Secuencia temporal
Estudio transversal
Población Objetivo
Preescolares con malnutrición por exceso de la ciudad de Lima Población Accesible
Preescolares de una Institución Educativa de Surco en el 2017.
A. Cuestionario sobre
hábitos alimentarios saludables
B. Ficha de recolección
de datos de valoración nutricional antropométrica brindado por el colegio
A. Programa SPSS versión
24 B. Chi cuadrado
C. Correlación de
Spearman.
- 43% de las madres tiene más de 35 años y el 28% comprende entre 31 – 35 años. - 67% de las madres tiene un nivel educativo superior o técnico y menos del 9% tiene un nivel educativo menor a secundaria completa. - 73% de las madres tiene entre 1 – 2 hijos. - 40% es ama de casa. - 55 % de los niños evaluados es del sexo masculino y el 45%, femenino. - 47% de los niños tiene malnutrición por exceso; 32% son sobrepeso y 15% con obesidad. - 92,5% tiene un conocimiento adecuado sobre loncheras saludables. - 62% de los padres tiene un conocimiento adecuado; 38% inadecuado. 17% de los padres tiene un conocimiento práctico adecuado; 83% inadecuado. -En un 87% es adecuado el conocimiento práctico sobre loncheras; 23% deficiente en conocimiento sobre consumo de frutas, verduras, carnes, lácteos y aceites en la dieta de los niños.
- No se encontró relación significativa entre conocimiento materno sobre hábitos alimentarios saludables y malnutrición por exceso en preescolares. - La relación de conocimiento teórico en nutrición y malnutrición por exceso tuvo una p=0,069 y la relación práctica y malnutrición por exceso tuvo una p=0,457. - 43% de las madres fueron mayores de 35 años; el 28% comprendió entre 31 a 35 años de edad. - 67% de las madres tuvo un nivel educativo técnico o superior; el 9% un nivel educativo menor a secundaria completa. - 73% de las madres tuvo entre 1 a 2 hijos al momento de la evaluación; 40% de ellas fueron amas de casa. - 61,7% de las madres de familia presentaron un conocimiento teórico adecuado sobre los hábitos alimentarios saludables. - Con respecto al estado nutricional general de los niños el 47% de los mismos presento diagnósticos con sobrepeso u obesidad. Teniendo más niños con sobrepeso que con obesidad; 32% y 15% respectivamente.
57
CARTA DE PERMISO PARA REALIZAR ESTUDIO DE INVESTIGACIÒN
Sra.
LOPEZ CUROTTO MARIA DEL CARMEN
Directora del colegio 87 Próceres
Yo, GISELA ANDREA DIAZ CENTENO, estudiante de la Escuela de Postgrado de la
UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA, identificada con DNI 45187513, con el
debido respeto me presento y expongo ante Usted.
Por medio de la presente solicito permiso de usted para realizar mi Proyecto de Tesis
titulada “CONOCIMIENTO MATERNO SOBRE HÁBITOS ALIMENTARIOS
SALUDABLES Y MALNUTRICIÓN POR EXCESO EN PREESCOLARES DE UNA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DE SURCO – 2017” en su prestigioso colegio “87
Próceres” dado que su institución cuenta con las características para dicho estudio.
Considero oportuno y beneficioso para ambas partes que se realice el proyecto de
tesis en la misma, el cual contribuirá e impactará en dicha organización positivamente.
Por ello solicito tener acceso a la institución con fines de obtener información que me
permita desarrollar mi estudio de investigación a fin de obtener el grado
correspondiente.
Por lo expuesto, solicito a Usted, tenga a bien acceder a mi solicitud.
……………………………………………
Firma
Lima, …… del …… del 2017