Servicio de Restaurante

El mercado, concepto y menú sirven a un segmento particular del conjunto del mercado de comidas, desde los pequeños restaurantes familiares hasta las grandes cadenas de restaurantes.

Los segmentos del mercado se refieren al término que se utiliza para describir subgrupos de consumidores que comparten unas necesidades y expectativas específicas. El mercado se puede dividir de muchas maneras, pero no todas dan buen resultado como el emplazamiento geográfico, la edad, el factor étnico, la clase social y el precio.

El concepto es la forma en que un establecimiento reacciona ante su segmento de mercado, y el término se refiere a los muchos elementos que contribuyen a su función como sistema completo y organizado para servir las necesidades y expectativas de sus huéspedes. Alguno de los elementos básicos del concepto de un establecimiento de comidas son el tamaño del local, su emplazamiento y su horario.

Para un número importante de establecimientos contemporáneos, el tema es el núcleo de su concepto. Aunque es difícil definirlo con precisión, el tema podría ser el efecto colectivo de una serie de factores que crean una experiencia única en su conjunto. Los restaurantes con temas muy marcados les dan a los clientes la sensación de haberse trasladado a otro tiempo o a otro lugar.

El tipo de servicio se refiere a la forma en que se sirve al huésped la comida y la bebida. Las distintas formas de servicio se dirigen a las necesidades variables de los distintos segmentos del mercado, y también contribuyen a la percepción del cliente de la calidad-precio. Los tipos de servicio se clasifican en: el servicio de mesa, el servicio de buffet, el servicio de banquetes, el autoservicio, el servicio de estilo familiar, el servicio de habitaciones, el servicio de mostrador rápido, el servicio tradicional de mostrador, el servicio de restaurante para llevar, el servicio de entrega a domicilio, el servicio carhop y el servicio a automóviles.

La calidad del servicio es un criterio relativo que depende de la forma del servicio y del concepto del establecimiento. Cada tipo de servicio se mide por distintos criterios, la velocidad es fundamental en el servicio de mostrador rápido, pero no lo es tanto en un restaurante de alta cocina, en la que los clientes no quieren apresurarse en consumir su cara comida.

El menú es el plan de los servicios de restaurante para satisfacer las necesidades y expectativas de sus huéspedes. Ofrece aquellas cosas que los clientes desean y aprecian y es, por tanto, el plan de producto de un restaurante.

El mercado, el concepto y el menú también se pueden utilizar para clasificar los servicios de restaurante, tanto los comerciales como los institucionales. La clasificación de los establecimientos comerciales va desde los restaurantes de alta cocina hasta los de comida rápida como: los restaurantes de alta cocina, restaurantes temáticos, restaurantes informales, restaurantes étnicos, restaurantes familiares, parrillada/buffet y el servicio rápido.

El vecindario/tercer sitio se denomina al lugar donde se congregan las personas para congregarse para relacionarse de manera informal fuera de casa o del trabajo; el primer sitio es su casa y el segundo es el lugar de trabajo.

Las cafeterías están entre los conceptos de servicio de restaurante de más rápido crecimiento.

El catering progresó rápidamente y sigue creciendo, tanto en dólares como en el espacio que ocupa en la industria des servicio de restaurante.

Keshia Bravo García Servicios Hoteleros

Las estructuras de propiedad en los restaurantes suelen ser de tres tipos: independientes, cadenas o franquicias. Las firmas de múltiples establecimientos representan una cuarta opción que combina algunas de las características de los independientes y de las cadenas.

Los restaurantes comerciales dentro de otros negocios siguen siendo una actividad importante para la mayoría de hoteles y hoteles de carretera. Los grandes almacenes siguen operando varios tipos de restaurantes y el patio de comidas, en la mayoría de los grandes centros comerciales, atrae a los hambrientos con sándwiches, dulces y refrescos.

Los patios de comidas son una ampliación y mejora del concepto de restaurante de grandes almacenes.

Los restaurantes que están situados en el interior de otros establecimientos comerciales están directivamente influidos por las vicisitudes de las ventas del local que los abarca.

Las gasolineras y los pequeños supermercados de barrio han incluido también comidas para llevar, especializándose en bebidas frías, café y donuts, sopas, perritos calientes y otros productos que el cliente puede calentar en el microondas del establecimiento

Los servicios in situ atienden a personas que son miembros de instituciones como hospitales, universidades, escuelas, el ejército y la industria. Los servicios de comidas, por otra parte, no sirven a mercados definidos por su afiliación institucional, sino que compiten por los clientes en el mercado.

Los servicios de restaurante institucionales, por tanto, han servido a lo largo de su historia a un “mercado cautivo”. Aquí el término cautivo significa que los miembros de una institución no pueden elegir comer en otro sitio, o que la elección de comer en otro sitio no tiene un impacto económico negativo en la operación del servicio.

Los miembros y componentes de las instituciones se están haciendo cada vez más selectivas en sus expectativas del servicio de restaurante. Exigen el más alto nivel de calidad, servicio y variedad que puedan encontrar en los servicios comerciales de comidas.

Los segmentos de la industria de servicios de restaurante in situ han hecho cambios importantes en los últimos años como las organizaciones del cuidado de la salud, las escuelas, las universidades y colegios mayores, los negocios e industria, la máquina de venta (vending), las líneas aéreas, el ejército y las instituciones penitenciarias.

Con el recorte de presupuestos en los sectores del Gobierno, servicios y empresas, algunas instituciones se están dirigiendo a los sistemas informáticos para aumentar el ahorro y mejorar la productividad. Hay programas creados especialmente para la industria de los servicios de restaurantes in situ, como el de CBORD.

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