Conceptos Básicos de Nutrición

Ma. Del Pilar Serna G.

Nutricionista-Dietista

Especialista en Alimentación y Nutrición

Coach de Salud

Reg. MND 02624

RUTA

o Términos y Definicioneso Todo sobre los alimentoso Alimentación Balanceada

Salud• Estado de completo bienestar emocional, físico

y social y no solo la ausencia de enfermedad.• Estado de adaptación al medio y la capacidad

de funcionar en las mejores condiciones en ese medio.• Es aquello a conseguir para que todos los

habitantes puedan trabajar productivamente y participar activamente en la vida social de la comunidad donde viven

Nutriente

Alimento

Nutrición Alimentación

DietéticaCaloría

Energía Porción

Metabolismo

•El metabolismo se refiere a todos los procesos físicos y químicos del cuerpo que convierten o usan energía.

Catabolismo

•El catabolismo que es el encargado de liberar la energía

Anabolismo

•El anabolismo, o metabolismo constructivo, consiste en fabricar y almacenar: es la base del crecimiento de nuevas células, el mantenimiento de los tejidos corporales y la creación de reservas de energía para poderlas utilizar en el futuro.

MalnutriciónDesnutrición

Clasificación de los alimentos

FORMADORES

Proteínas1 gr = 4 cal

DE ACUERDO A SU APORTE

REGULADORESVegetalesFibra 1 gramo = 2 cal

REGULADORES

Frutas

ENERGÉTICOS

Carbohidratos

1 gr= 4 Cal

ENERGÉTICOS

Grasas1 gr = 9

Cal

ALCOHOL1 gramo= 7 cal

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LOS ALIMENTOS•Nutritivo•Saludable•Sabor agradable•Económico

CLASIFICACIÓN DE

ALIMENTOS SEGÚN

NUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

AGUA

OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS

Componentes no naturales: aditivos y contaminantes.

ALIMENTOS FUNCIONALES

USOS

INCREMENTANDO LA FUNCIONALIDAD

• Adición o suplementación• Sustitución de sustancias• Eliminación de componentes• Incrementar la concentración de un

componente• Aumentar la biodisponibilidad de un

componente

ALIMENTOS FUNCIONALES MÁS IMPORTANTES

ALIMENTACION BALANCEADA

ETAPAS DE LA VIDA