Considerando que en el mercado actual hay una demanda moderada de compotas, lo cual fue comprobado con el estudio de mercado realizado a la población tomada como muestra, se ha apostado lanzar al mercado una compota elaborado a base de Pitahaya, la cual es una fruta exótica que contiene vitaminas y nutrientes positivos para la salud.Este producto tendrá buena aceptación en el mercado; ya que la demanda actual está dispuesta a consumir un producto elaborado con compuestos naturales y a la vez satisfaga sus necesidades.La Pitahaya presenta cualidades como vitamina C, glucosa, etc.; por lo que el producto será óptima para:Favorece a la absorción de hierro con lo que ayuda a la elaboración de glóbulos rojos.Prevención de infeccionesAntioxidanteLuchar contra afecciones bronquialesEquilibrar el azúcar en la sangreNo solamente es buena contra enfermedades virales sino que interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, así mismo es recomendable para niños que sufren de anemia ferrópenica (ausencia de hierro). Cabe recalcar que la Pitahaya en su composición posee glucosa la cual es un azúcar que es utilizado por los tejidos como forma de energía al combinarlo con el oxígeno de la respiración.Además de contener fibra, hierro, fósforo y calcio tiene en sus semillas negras una grasa natural que mejora el funcionamiento del tracto digestivo, Por lo además será recomendable su consumo cuando hay se presenten problemas de estreñimiento.

lunes 28 de septiembre de 2009compotas de zanahoria y Melón

Titulo de proyecto

Elaboración de compotas artesanales a base de frutas y vegetales.

Planteamiento del problema

¿Cómo elaborar una compota a base de fruta y vegetal?

Hemos observado que en el mercado no se ha encontrado una compota que

contenga como materia prima la zanahoria y melón ya que para su elaboración

puede tener inconvenientes con respecto a la fruta y el vegetal.

Objetivo general

Elaborar una compota de zanahoria y melón que cause interés en el mercado ya

que hemos logrado producir un producto paraqué pueda ser consumido

Objetivos específicos

· Conocer métodos de preparación para una compota de zanahoria y de melón

conoce que vegetales se pueden manipular para la elaboración de compotas

· Mejorar la consistencia de la compota por medio de conservantes que ayuden a

preservar su sabor y olor

· Realizar un mejor preparación atreves de prácticas con nuevas técnicas

· Encontrar las cantidades adecuadas de insumos para obtener un mejor producto

(compota)

Justificación

Elaborar una compota que contenga como fruta y vegetal principal la zanahoria y

el melón que no ha sido elaborada y mostrada en el mercado, puede ser muy

sencilla de elaborar pero puede que presente problemas.

También las compotas es un que puede beneficiar económicamente y brindar

recursos para un mejor proyecto de vida para algunos adolescentes que se

encuentran sin trabajo.

Nuestro propósito es descubrir que sabor tiene una compota con un vegetal y una

fruta diferente a los sabores que ya existen en la compota tradicional

Marco teórico

¿Qué es una compota?

Una compota es un alimento asociado para bebes, es formado por una pared de

diversas frutas (general mente frutas saludables y vegetales no muy pesados). Es

un alimento muy sano que sirve para el desarrollo, también son utilizadas como

postres son ricas en vitaminas A están indispensable para la salud de la piel y los

ojos.

Es el segundo alimento que un bebe puede recibir en el día, es un alimento

formado de varios componentes para la nutrición.

Características de la compota:

Las compotas contienen un 4.5% de proteínas y minerales frente a un 0.04% y

0.8%. cuenta con un contenido energético de 3.178 calorías por gramos, 1.9% de

grasa y un bajo porcentaje de fibra, contiene un alto de índice de nutrientes,

vitaminas y proteínas

Vitaminas de la compota:

Las compotas son principalmente elaboradas con las frutas llamadas carnosas

como (papaya, manzana, pera, guanábana, mango) que son ricas en vitamina A

que ayudan a evitar enfermedades como la xeroftalmia, diarreas, etc. estas se

encuentran también en vegetales como la zanahoria.

La vitamina B se encuentra en frutas la cual es antivírica que ayudan a controlar la

insuficiencia cardiaca. Y la vitamina C que se encuentra en los vegetales y frutas

frescos. También contiene provitamina A, que es una antioxidante, que ayuda a

controlar el cáncer de piel, también la disminución de cataratas.

Elaboración de una compota:

Para prepararla se usan frutas y vegetales fáciles, como mango, ciruela pera, ya

sea la fruta entera, en almíbar con el azúcar directamente y en menor porción que

para mermeladas.

Se selecciona y lava muy bien la fruta que va a utilizar, se pela en trozos se pone

a cocinar y después de varias horas se deja secar y se amasa añadiéndole

conservantes para obtener una compota.

El melón:

El melón aporta grandes cantidades de liquido y contiene pocas calorías y

proteínas en un nivel considerable no muy alto ni muy bajo, el melón en cuanto a

su conservación se mantiene muy pocos días después de ser utilizados. Para

darle una mejor conservación se debe mantener refrigerado para que sus

vitaminas se mantengan con la misma composición.

Esta fruta se puede consumir en forma de compota, yogurt, mermelada etc.

Respecto ala composición vitamínica es abundante en vitamina A y B y esta fruta

es indispensable para la digestión en el organismo de las personas.

El melón es una fruta que puede ser muy fácil para manejar en la compota, este

puede contener una buena consistencia cuando esta obtenido una masa suave,

además contiene un alto porcentaje de vitaminas y proteínas. Contiene un 40% en

azucares, sales minerales, fosforo y hierro, posee una menor cantidad de vitamina

C.

El melón compone excelentes compotas, siempre que gusten los sabores muy

dulces, es un ingrediente presente en muchos países.

Asimismo, aporta vitaminas C, que ayuda a asimilar los aminoácidos; A, necesaria

para la buena salud de la vista y la piel; E, antioxidante que actúa en la reparación

de los tejidos; B1 o tiamina, con funciones en el sistema nervioso; B2 o riboflavina,

para la respiración celular; B3, o niacina, que interviene en el crecimiento y la

reproducción; y B5, imprescindible en el metabolismo celular.

La zanahoria:

La zanahoria es un alimento muy nutritivo que ayuda al buen funcionamiento de

cuerpo conteniendo altas calorías por cada porción, al preparar puede contener un

1.5% de proteínas con un 0.2% de grasas para el mejoramiento de la nutrición de

las personas.

Contienen vitaminas A que puede ayudar a la formación del hígado, además nos

aporta vitamina C B1 B2 B6, un 7.3% de azucares.

Ayuda correctamente al funcionamiento de todos los movimientos del cuerpo, pero

esto se requiere en cantidades bajas. Esta también ayuda en la constitución de los

huesos y actúa como catalizador, contiene minerales como (cobre, hierro, fosforo,

potasio, etc.)

Es un vegetal que puede contener barias formas de preparación, se puede

consumir en varias formas de realización tortas, compotas que ayudan al

mejoramiento y su funcionamiento con sus diferentes vitaminas y minerales.

El zumo de la zanahoria posee importantes cualidades, entre las cuales podemos

mencionar: antiséptico, normalizador de la sangre, contra la debilidad de cabello y

ojos, desórdenes digestivos, el adelgazamiento, la acidez, reumatismo, anemia,

mala nutrición, impotencia y esterilidad (para estos dos últimos casos se debe

tomar por tiempo prolongado). Para las enfermedades respiratorias, afecciones del

pecho, asma, catarros bronquiales, etc., se recomienda tomar este zumo

mezclado con un poco de miel o jugo de limón.

Sorbato:

Es un conservante suave, cuyo principal funcionamiento es conservar los

alimentos. Es conocido también como sal de potasio, este puede ser utilizado en

varias aplicaciones o barios alimentos como: bebidas, comidas etc. Que ayudan a

conservar su olor y su sabor en un determinado tiempo.

Características:

Este conservante previene y tiene efecto contra los microbios tales como,

bacterias y lacto bacilos, su efecto de no dejar el desarrollo de las bacterias

es muy fuerte que la esterilización, por lo que este puede alargar su tiempo

de conservación y mantener el sabor original de la compota a los alimentos

que están conservados.

El sorbato puede ser incorporado directamente a los productos durante su

preparación para que el sorbato pueda utilizar su proceso de conservación.

Formula se mi desarrollada

C6H7KO2

es.wikipedia.org/wikisorbatodepotacio

Pectina:

Es el principal componente en lansante de los vegetales y frutas.

La pectina es un gelifican te que se utiliza para la combinación con los

azucares como un agente espesante. La pectina se agrega para mejorar la

consistencia deseada, cuando la pectina es calentada con el azúcar se

endúrese durante el enfriamiento.

Tiene la propiedad de formar geles, la mayor parte de las frutas contienen

una parte de pectina brindándole la consistencia deseada formando una

red.

Esta sustancia es en forma liquida o de cristales, que provine de manzanas

secas.la pectina es una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy

ramificados constituyen el 30% de peso seco. Determinan la porosidad de

la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de los

enzimas implicados en las modificaciones de la misma. Las pectinas

también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance

iónico.

Benzoato:

También es conocido como potasio de sodio, este es una sal que ayuda a

conservar alimentos o bebidas en agua es cristalina granulada. Es en agua

y en alcohol, este es utilizado para conservar compota, pero en cantidades

elevadas puede ser toxico para la salud.

Este ayuda a matar eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y

además hongos. Este puede ser utilizado en mermeladas, en insumos de

frutas y vegetales. Es uno de los conservantes típicos en enjuague de base

alcohólica, también en muchos refrescos. Este puede contener en sabor

dulce o salado.

Ø Formula : NaC6H5C02

Metodologia del proyecto

• En el primer paso le dimos un nombre a nuestro proyecto este nos dé a

reconocer la elaboración del producto

• Elaborando una pregunta problema para darle una solución con el

producto

• Justificando de la realización del proyecto

• Fijando unos objetivos principales para el proyecto

• Realizando investigaciones acerca de la fruta y el vegetal que van hacer

manipulados

• Realizando una investigación acerca de las vitaminas que contiene la fruta

y el vegetal

• al investigar qué beneficios y que problemas trae una compota de un

nuevo sabor

Metodologia del producto

INSUMOS

ZANAHORIA

AZUCAR

AGUA

MELON

CONSERVANTES

PECTINA

PROCEDIMIENTO:

1. Escoger y seleccionar la fruta y la zanahoria

2. lavar, pelar y cortar en trozos pequeños

3. Agregar en una tasa con agua el vegetal, con azúcar y dejar en la estufa

hasta que se encuentre bien cocinado

4. Dejar enfriar y licuarlo

5. Agregar en una olla lo licuado y agregarle azúcar los conservantes y de

ultimas la pectina.

Impacto ambiental

Los residuos de la materia prima que es utilizada (cascaras y residuos de la

pulpa del melón y la zanahoria), puede servir como una alternativa para ser

reutilizables para la elaboración de abonos y concentrados para animales.

El empaque de la compota puede ser reutilizada ya que este es un

recipiente de vidrio.

ANTECEDENTES

I.E.D. santa librada

TITULO:

Compota de zanahoria

INTEGRANTES: Jonatán Hernández Ferney pinzón

Daniel Suarez

Jairo Monroy

QUE ELABORARON

Una compota a base de zanahoria

EN QUE SE BASARON

El gran contenido de agua de zanahoria, también lo nutricional como la

vitamina A1, B1 etc.

COMO LO HICIERON

Con base de información adquirida para la preparación de compotas

Haciendo una investigación

CONCLUSIONES:

Es una compota que aporta nutrientes

La zanahoria es un vegetal vitaminada

I.E.D. Santa Librada

TITULO: Compotas Rooney

INTEGRANTES: Jerson Robayo

Jerson Romero

William Vargas

QUE ELABORARON

Una compota a base de tubérculos para la ayuda de la nutrición

EN QUE SE BASARON

En un tubérculo el cual aporte al cuerpo grasa, minerales, entre otros que

ayuden al crecimiento

COMO LO HICIERON

Fue dividido en tres partes:

FASE DE PRUEBA

: Elemento para elaborar una compota

FACE DE PERFECCION:

Se basaron en la adición de un conservante

FACE DE COMERCIALIZACION:

Ofrecer el producto

miércoles 2 de septiembre de 2009proyecto Tabla de contenido

introduccion

justificacion

ojetivo general

ojetivos especificos

Marco legal

Marco teórico

Marco conceptual

Marco contextual

Metodología

Recursos

INTRODUCCION

Por medio de este proyecto voy a procesar compota de piña teniendo en

cuenta su tamaño, precio cantidad asiendo una comparación con la

empresa ya existente furtivilla en la institución Gustavo villa Díaz.

JUSTIFICACION

Se indaga que el producto es importante para el desarrollo de nuestra

famienpresa que se está desarrollando y para nosotros los alumnos. Ya

que nuestra misión y visión es crear, fomentar competencias

agroindustriales y mercadeo de alimentos. Por este proyecto se va a

producir compota de piña.

OBJETIVO GENERAL

Se reincide dar a conocer el producto de compota de piña sus

características son las siguientes: su contenido es de 113 gr su envase

de vidrio su precio es de 1.100pesos.El objetivo es vender y dar conocer

a la comunidad villista

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

* Se considera dar a conocer y tener su valorización por la comunidad

villista para su análisis

*Planteando actividades como encuestas también llevando a cabo un

cooperativa para las ventas a la comunidad villista.

*Dado un buen reconocimiento a nuestra institución y hacer que tenga

una buena popularidad.

Marco legal

Articulo 65de la constitución política de colombianos indaga que la

producción de alimentos estará siempre en protección del estado ya sea

actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras, forestales y agro

industriales también obras de infraestructura físicas y adecuación de

tierras.

Decreto3075 de 1997 se basa en cuanto ala salud y el bienestar de la

población este decretó es de orden público, se regula en actividades qué

puedan poner en riesgo el consumo de alimentos se aplica en:

*fabricas y establecimientos

* En todas las actividades de fabricación hasta la comercialización.

* Para los alimentos y materias primas que exporten y importen para el

consumo humano

*en las actividades de vigilancia y control que ejerce la autoridad

sanitaria, en la preparación hasta la comercialización.

Resolución 5109 de 2005 del ministerio de protección social la cual se

establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias

primas de alimentos para el consumo humano.

En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial la conferida por las

leyes de 1979 170 de 1994 el numeral 3 artículo 2 del decreto de 205

del 2003

El sistema de Análisis de Controles Críticos (APPCC o HACCP, por sus

siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo y garantizar la

seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. En aplicación de

industrias alimentaria aunque también se aplica en la industria

farmacéutica, cosmética y en tipos de industrias que fabriquen

materiales en contacto con alimentos. En él se identifican, evalúan y

previenen todos los riesgos de contaminación en productos a nivel físico,

químico y biológico a lo largo de todos los procesos en la cadena de

suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su

control tendiente a asegurar inocuidad. El APPCC nace con el objetivo de

desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la

seguridad de los alimentos y sustituir los sistemas de control de calidad

en la época basados en el estudio del producto final que no aportaban

demasiada seguridad.

MARCO TEÓRICO

Compota de piña

Ingredientes

1 piña

2 500 gr de azúcar

3 5ml de agua

4 250 gr de almidón

UTENCILIOS

Estufa, cuchillos, cuchara, olla, bata, gorro, tapabocas

PREPARACION

Se lavan bien las manos sedes infecta la fruta se pela bien se pica en

cuadritos pequeños, se hierven unas conchas para la contextura del

producto se deja enfrías unos minutos luego se licua la pulpa se cuela

bien se echa sobre el recipiente mezclando todos los ingredientes

correspondientes y se deja a fuego lento durante unos 20 minutos hasta

que punto se deja enfriar por una hora ya hecho esto se pone a hervir el

recipiente para desinfectarlo por unos 8 minutos se echa el producto y

ase el baño de María sele coloca el etiquetado y ya tienes una rica

compota casera

MARCO CONSECTUAL

Piña fruta familia de las bromeliáceas que contiene alrededor de 1400

especies. Además de su rico sabor y aroma es una de las frutas más

saludables. Por su contenido en bromarían se forma por tres enzimas.

Contiene vitamina cesta nos lleva a tener un buen proceso de digestión

su nombre científico es (ananás como sus)

Alimento inocuo: su garantía es no causar daño al consumo humano. Ya

cuando sea preparado o ingerido por el mismo.

Alimento: son sustancias introducidas por el organismo. Con proteínas

vitaminas y minerales para el buen desarrollo de las personas y el

funcionamiento del organismo

Alimento perecedero: alimento que en su composición sus

características físicas químicas y biológicas puede experimentar

alteración de la naturaleza en un tiempo determinado y exige

condiciones del proceso como: conservación almacenamiento trasporte

y expendido

Infestaron es presencia de microorganismos que pueden contaminar el

producto y deteriorar la calidad del producto.

Insumo se manifiesta en todos los ingredientes envases y empaques del

alimento

Alimento adulterado. el cual se a sustituido por los elementos

constituyentes ya sean remplazados por otras sustancias.

Que hayan sido adicionado sustancias no autorizadas que Allan sido

sometidos a un tratamiento no digno o hallan ocultado sus

características originales

Alimento alterado: es el que sufre una modificación total se los

constituyentes propios por agentes químicos o físicos.

Alimento contaminado: es el que contiene agentes o sustancias extrañas

de cualquier naturaleza en una cantidad a la permitida ya sea en normas

internacionales o internacionales

Marco contextual

El proyecto se está realizando en la institución Gustavo villa Díaz situado

en el barrio meridiano 70 en la calle 15 n° 14-97 Arauca Arauca -Arauca

teléfono 8852584

Metodología

Este proyecto su metodología es activa parsipativa en donde el alumno

toma conciencia del compromiso que debe llevar con responsabilidad el

mismo

TIPO DE PROYECTO:

Educativo por ser realizado en la instalación colegio Gustavo villa Díaz a

través de pautas por profesores.

Se considera dar a conocer y tener su valorización por la comunidad villista para su análisis *Planteando actividades como encuestas también llevando a cabo un cooperativa para las ventas a la comunidad villista.*Dado un buen reconocimiento a nuestra institución y hacer que tenga una buena popularidad.