15/08/13 Como hacer pectina casera? - Yahoo! México Respuestas

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Como hacer pectina casera?

como hacer pectina casera

hace 4 años ( 2009-06-15 20:36:25 +0000 ) Reportar abusos mario_ja...

Mejor respuesta - elegida por los votantes

La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas. Químicamente, esun polisacárido compuesto de una cadena linear de moléculas de ácido D-galacturónico, las que unidasconstituyen el ácido poligalacturónico. La cadena principal que conforma la pectina puede contener regiones conmuchas ramificaciones o cadenas laterales, denominadas “regiones densas”, y regiones con pocas cadenaslaterales llamadas “regiones lisas”.

Pectina (ácido poligalacturónico) La pectina tiene la propiedad de formar geles en medio ácido y en presencia de azúcares. Por este motivo, esutilizada en la industria alimentaria en combinación con los azúcares como un agente espesante, por ejemplo enla fabricación de mermeladas y confituras. La mayor parte de las frutas contienen pectina, pero no en la cantidadsuficiente para formar un gel cuando la mermelada es fabricada, por lo que una cierta cantidad de pectina seañade para mejorar la calidad de la misma, brindándole la consistencia deseada. Cuando la pectina es calentadajunto con el azúcar se forma una red, que se endurecerá durante el enfriado.El grupo de frutas que contienen lasuficiente cantidad de pectina para formar un gel es reducido; un ejemplo de ellas es el membrillo.Comercialmente, la pectina es fabricada a partir de la pulpa de la manzana y la naranja

CÓMO SE HACE EL EXTRACTO DE PECTINA? Con 900gr de manzanas ácidas, limpias y troceadas o 900gr de cáscaras, corazones y 1700ml de agua. Se pone a cocer en un cacharro grande, se tapa y se cuece reposadamente hasta que las manzanas esténdeshechas. Luego secuela con un colador de nylon forrado de gasa y se deja enfriar. Para hacer mermelada con fruta escasa en pectina, se calcula a razón de 150 a 275 ml de extracto por cada1800gr de fruta.

Las frutas en estado medio de maduración, tienen gran contenido de pectina, por lo tanto pueden proveer pectinade varias maneras:a. Formar parte de la preparación desde el inicio, esto es la pulpa de la fruta, más corteza de frutas cítricas (parteblanca) en trocitos, en iguales cantidades de pulpa y azúcar, ayudándonos de algo de agua para que al hervir, lapectina contenida pase al gel del producto.b. Hervir corteza de fruta por una hora en un medio ligeramente ácido con adición de limón o ácido cítrico, luegoagregar algo de alcohol (de consumo humano) y dejar reposar por media hora, filtrar en lienzo y lavar ligeramente,secar. Este producto obtenido caseramente, puede añadirse, en la última fase de cocción de los concentradosde azúcar, como las mermeladas para enriquecerlas con este espesante natural.

c. Definitivamente la opción más fácil, es utilizar para la preparación de concentrados con azúcar, el 50% depulpa fresca de frutas maduras y el 50% de pulpa de frutas al inicio de su maduración (casi verdes).Nota importante.- No olvidar que una buena mermelada debe tener suficiente cantidad de azúcar, una acidezentre 2 y 3. Y para que esta sea baja en calorías debe ser enriquecida con espesantes naturales de bajocontenido calórico

hace 4 años ( 2009-06-15 21:37:01 +0000 ) Reportar abusos

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Otras respuestas (3)

Pectina de manzana

1) Lavar 1 Kg. de manzanas (para compota o silvestres)y quitarles el rabito. Picarlas en pedazos gruesos sinpelar ni quitar el corazón y las pepitas.2) Poner las manzanas en una cazuela para confituras y cubrir con agua.Llevar a ebullición y cocer a fuego moderado durante 30 minutos.3) Pasar por un tamiz y dejar escurrir durante 12horas.4) Poner el líquido obtenido en la cazuela para confituras y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Poneren frascos.5) 15 cl. de esta pectina son suficientes para dar consistencia a 1 litro de zumo de fruta

hace 4 años ( 2009-06-15 20:41:29 +0000 ) Reportar abusos

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susana m

La pectina es una fibra dietaria que forma parte de las células vegetales.Por lo general, encontraremos la pectina en la piel o en la cáscara de frutas y verduras, en distintasproporciones.La cáscara de naranja, por ejemplo, contiene 30% de pectina.La piel de la manzana ( verde oGramy) contiene un 15% de pectina.Y la cáscara de la cebolla contiene solamente un 12%.Sin embargo la frutaque contiene más pectina es el membrillo.Aquí la receta:

. Primero cuezo el membrillo troceado para hacer el dulce, luego, y sin tirar el agua de cocción, añado loscorazones troceados y los cuezo durante 20 minutos aproximadamente. Seguidamente paso por un tamiz y dejo escurrir, sin apretar, durante varias horas, hasta que deja de gotear . A continuación mido el líquido obtenido y calculo 220 g. de azúcar por cada 250 c.c. de líquido, lo pongo todoen una cazuela amplia y llevo a ebullición. Se cuece a fuego fuerte durante 20-25 minutos aproximadamente, hasta que la jalea adquiere un color rojizo. Al final de la cocción se retira la espuma cuidadosamente. Para saber si está en su punto, hay que poner unagota de jalea en el borde de un plato frío: si se cuaja al momento estará en su punto, si resbala, habrá que coceralgo más. Se pone la jalea en frascos previamente esterilizados y se deja enfriar, sin tapar, hasta que haya cuajado. Luegose cubren los frascos con discos de papel parafinado y con papel de celofán, sujeto con una goma.

OTRA RECETA ( Para mi la mejor):

JALEA DE SEMILLAS ( de manzana o membrillo)

Ingredientes

cantidad necesaria de semillas de membrillo

cantidad de agua necesaria para cubrirlas.

Preparación

En una olla grande y amplia coloque las semillas de membrillo en remojo hasta que se forme una gruesa capa dejalea en la superficie. Esta capa es el mucílago del membrillo. Una precaución importante es no machacarlaspues en el interior contienen una sustancia llamada amigdalina, que se transforma en ácido cianhídrico, encantidades que, si bien no son peligrosas, le dan sabor amargo y lo hacen nocivo. Esta jalea, denominadabandolina, tiene también aplicaciones terapéuticas y cosméticas. El poder gelificante de la semilla de membrilloes tal que cuajan una cantidad de agua igual a treinta veces su peso. Por lo cual debemos utilizarla encantidades justas, siguiendo este comentario como base, para nuestras recetas.

hace 4 años ( 2009-06-15 21:04:36 +0000 ) Reportar abusos

33% 1 voto

alicia m

next , esa si no la se

15/08/13 Como hacer pectina casera? - Yahoo! México Respuestas

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Fuente(s):

sorry my man

hace 4 años ( 2009-06-15 21:01:35 +0000 ) Reportar abusos

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Roxana P

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