¿como funciona la trazabilidad en el frigorifico?
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¿COMO FUNCIONA LA TRAZABILIDAD
EN EL FRIGORIFICO?
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Cuando los animales llegan al frigorífico pasan por losPuestos 1, 2 y 3 del Sistema de Cajas Negras. Luego, elanimal faenado (res) se divide en dos medias reses.
Al llegar al Puesto 4 cada media res es clasificada ytipificada.
A cada una se le adosa una etiqueta que contiene lainformación necesaria para identificar al animal.
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Cuando los animales llegan al frigorífico pasan por losPuestos 1, 2 y 3 del Sistema de Cajas Negras. Luego, elanimal faenado (res) se divide en dos medias reses.
Al llegar al Puesto 4 cada media res es clasificada ytipificada.
A cada una se le adosa una etiqueta que contiene lainformación necesaria para identificar al animal.
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Cuando los animales llegan al frigorífico pasan por losPuestos 1, 2 y 3 del Sistema de Cajas Negras. Luego, elanimal faenado (res) se divide en dos medias reses.
Al llegar al Puesto 4 cada media res es clasificada ytipificada.
A cada una se le adosa una etiqueta que contiene lainformación necesaria para identificar al animal.
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Cuando los animales llegan al frigorífico pasan por losPuestos 1, 2 y 3 del Sistema de Cajas Negras. Luego, elanimal faenado (res) se divide en dos medias reses.
Al llegar al Puesto 4 cada media res es clasificada ytipificada.
A cada una se le adosa una etiqueta que contiene lainformación necesaria para identificar al animal.
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Esta identificación se realiza a través de un DOT NUMBER que es un número UNICOgenerado por el SEIIC (Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica).Este número identifica cada pesada a la cual el animal es sometido.
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Luego de este procedimiento, las medias reses son llevadas a la Cámara de Enfriado en donde permanecen por un tiempo determinado.
Esta identificación se realiza a través de un DOT NUMBER que es un número UNICOgenerado por el SEIIC (Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica).Este número identifica cada pesada a la cual el animal es sometido.
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Luego de pasar por el proceso de enfriado, las medias reses son divididas en unidades más pequeñas denominadas:
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Luego de pasar por el proceso de enfriado, las medias reses son divididas en unidades más pequeñas denominadas:
Cuarto Delantero (herradura, paleta, 5 costillas, etc.)
Cuarto Trasero (corte pistola, botella, etc.)
Asado
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Luego de pasar por el proceso de enfriado, las medias reses son divididas en unidades más pequeñas denominadas:
Cuarto Delantero (herradura, paleta, 5 costillas, etc.)
Cuarto Trasero (corte pistola, botella, etc.)
Asado
Cada uno de estos cuartos mantiene la identificación de la etiqueta que se le colocó en el Puesto 4.
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¿DONDE Y COMO SE ELABORAN LOS CORTES QUE TODOS
CONOCEMOS?
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¿DONDE Y COMO SE ELABORAN LOS CORTES QUE TODOS
CONOCEMOS?En la Sala de Desosado. Los cuartos son llevados allí y comienza el procedimiento.En esta Sala se encuentra el Puesto 5, donde se registra y captura la información de las etiquetas de cada uno de los cuartos con un scanner.
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¿DONDE Y COMO SE ELABORAN LOS CORTES QUE TODOS
CONOCEMOS?En la Sala de Desosado. Los cuartos son llevados allí y comienza el procedimiento.En esta Sala se encuentra el Puesto 5, donde se registra y captura la información de las etiquetas de cada uno de los cuartos con un scanner.
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Inmediatamente se genera un nuevo DOT Nº por cada pesada, el cual queda asociado al DOT Nº anterior.
Si se realiza la Trazabilidad individual, en el Puesto 5 se emiten nuevas etiquetas según los cortes cárnicos que el frigorífico desee elaborar. A éstas se las denomina: ETIQUETA DE CORTE y permiten identificar cada corte en forma individual.
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El conjunto de etiquetas de corte se colocan en el cuarto correspondiente.Durante todas las etapas de desosado y elaboración, los cortes deberán permanecer identificados con sus respectivas etiquetas. Esto permitirá identificar al animal.
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El conjunto de etiquetas de corte se colocan en el cuarto correspondiente.Durante todas las etapas de desosado y elaboración, los cortes deberán permanecer identificados con sus respectivas etiquetas. Esto permitirá identificar al animal.
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El conjunto de etiquetas de corte se colocan en el cuarto correspondiente.Durante todas las etapas de desosado y elaboración, los cortes deberán permanecer identificados con sus respectivas etiquetas. Esto permitirá identificar al animal.
Una vez que está pronto el corte, se envasa al vacío y se le coloca además una etiqueta comercial.
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El conjunto de etiquetas de corte se colocan en el cuarto correspondiente.Durante todas las etapas de desosado y elaboración, los cortes deberán permanecer identificados con sus respectivas etiquetas. Esto permitirá identificar al animal.
Una vez que está pronto el corte, se envasa al vacío y se le coloca además una etiqueta comercial.
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En el Puesto 6 los cortes que están prontos y envasados se colocan en cajas. Luego se leen con un Scanner cada una de las etiquetas de los cortes que contienen las cajas. Se pesa la caja y se genera una nueva etiqueta para la caja, con un número único identificador conteniendo un código de barras.
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En el Puesto 6 los cortes que están prontos y envasados se colocan en cajas. Luego se leen con un Scanner cada una de las etiquetas de los cortes que contienen las cajas. Se pesa la caja y se genera una nueva etiqueta para la caja, con un número único identificador conteniendo un código de barras.
El NUEVO DOT Nº generado en el Puesto 6 ESTÁ ASOCIADO A LOS DOT Nº DE CADA CORTE que contiene la caja.
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El Puesto 7 está en el andén de carga por donde se despachan las cajas.Aquí, otro Scanner lee los códigos de barras de las etiquetas de cada caja y captura toda la información relativa al DOT Nº. De esta manera, también obtiene la información de los cortes que están en la caja.
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