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¿COMO ADMINISTRAR UNA PANADERÍA?

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ÉXITO DE LA PANADERÍA

•NOMBRE•PRESENTACIÓN•PESO•CALIDAD•FRECUENCIA DE EXHIBICIÓN

PRODUCTO

•Misión, visión y valores•Estructura de organización•costos•productividad •Recuperación de valores•Balance de operación

ADMINISTRACIÓN •Protocolo de

servicio

•Actitud

•Conocimiento

SERVICIO AL CLIENTE

•Administración de las emociones´

•Despertar de los sentidos

•Alexitimia empresarial

•El empresario inteligente

IMAGEN EMPRESARIAL

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ADMINISTRACIÓN DE LA PANADERÍA

Definición de Empresa y administración características de la panadería en MéxicoEstructura de la panaderíaMisión, visión y valoresEstructura organizacionalCostosProductividad Recuperación de valoresBalance de operación

4Definición de Empresa y administración

Empresa: grupo social en el que, a través del capital, el

trabajo y la administración, se producen bienes o distribución de bienes y servicios con fines lucrativos o no y tendientes a la satisfacción de las necesidades de la comunidad.

Administración: el esfuerzo de un grupo social para obtener un fin

con la mayor eficiencia y el menor esfuerzo posibles.

Proceso cuyo objeto es la coordinación eficaz y eficiente de los recursos de un grupo social para lograr sus objetivos con la máxima productividad, eficiencia y calidad.

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Características de la panadería en México

Producto de primera

necesidad

Producto tradicional

Variedad extensa

Precio económico

Clientes de diversos

segmentos

Canales de distribución

variados

6ESTRUCTURA DE LA EMPRESA

MERCADOTECNIA

VENTAS

FINANZAS

PRODUCCIÓN

RECURSOS HUMANOS

COMPRAS

7ESTRUCTURA DE LA PANADERÍA

COMPRAS

ALMACÉN

PRODUCCIÓN

DISTRIBUCIÓN

VENTAS

MERCADOTECNIA

RECURSOS HUMANOS

FINANZAS

8ÁREA DE COMPRAS Función:

El departamento de compras es el encargado de realizar las adquisiciones necesarias en el momento debido, con la cantidad y calidad requerida y a un precio adecuado. Este departamento anteriormente estaba delegado a otros departamentos principalmente al de producción debido a que no se le daba la importancia que requiere el mismo; puesto que debe de proporcionar a cada departamento de todo lo necesario para realizar las operaciones de la organización

Actividades:Selección adecuada de proveedoresEvaluación de la cantidad y la calidad de materia primaProgramación del pedido al proveedorConocimiento de máximos y mínimos del almacénComprobación de preciosSE DEBE EVITAR:Compras innecesarias excesivas y carasAdmitir materiales que no correspondan a la calidad de la empresaRetraso en la producción, distribución y ventas de la panadería

DEBES TENER A LA MANO1.Lista de materiales2.Lista de proveedores –al menos 3-3.Lista de precios y condiciones

9ÁREA DE ALMACÉN

FUNCIÓN: el almacén es una unidad de servicio en la estructura orgánica y funcional de la panadería, con objetivos bien definidos de resguardo, custodia, control y abastecimiento de materiales y productos al área de producción, distribución y ventas. 1. recepción de materiales en el

almacén 2. registro de entradas y salidas

del almacén 3. almacenamiento de materiales 4. mantenimiento de materiales y

del almacén 5. despacho de materiales 6. coordinación del almacén con

los departamentos de compras y contabilidad

Debes definir la forma en que quieres controlar tu almacén, recuerda que aquí es donde se inicia el control de costos de la panadería

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PRODUCCIÓN

FUNCION:

Elaborar los productos de la

panadería en función de la

programación de producción, la

tabla de pesos y las

características del producto –

calidad, tamaño, y presentación-

DEPARTAMENTOS:

Francés

Bizcocho

Pastelería

Gelatinas y bocadillos

Recuerda que en el área de producción se controlan los rendimientos, por ello programa, registra y pesa tu producto

11DISTRIBUCIÓN FUNCIÓN: Todas las salidas de producto de

la empresa se deben contar y registrar para que el área de finanzas pueda realizar el balance financiero al final del día.

ACTIVIDADES: Surtir los pedidos en función de

las necesidades del cliente. Contar y registrar el producto

enviado a: 1. Expendios de la empresa2. Mayoristas (tamalero, torteros,

canasteros, restaurantes, oficinas, escuelas, gobierno, salón de eventos, etc.)

3. Despacho de la panadería Asegurar que el producto llegue

en tiempo y forma

Todo producto que sale del área de distribución se cuenta y se registra.Todo pan registrado en algún momento debe ser cobrado.

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VENTAS FUNCIÓN: Asegurar la colocación de los

productos de la panadería en el mercado, mediante la exhibición, el empaque y el cobro respectivo al de manera correcta y con la prontitud que espera el cliente.

ACTIVIDADES: Acomodo del producto en los

anaqueles correspondientes Limpieza del despacho de la

panadería Proporcionar un servicio al cliente

adecuado Presentación del personal

cuidando los detalles de la imagen empresarial.

Se debe realizar el balance de las operaciones en función de la producción recibida y realizar el comparativo con el corte de caja tradicional.

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MERCADOTECNIA FUNCIONES: Análisis del mercado Análisis de la

competencia Planeación del

marketing Diseño de las

estrategias de marketing

Control y evaluación

Recuerda que el departamento de mercadotecnia tiene como objetivo asegurar la permanencia de la panadería en el mercado y buscar su desarrollo mediante la ampliación y posicionamiento en los segmentos de mercado existentes y potenciales.

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RECURSOS HUMANOS FUNCIÓN: Asegurar el personal adecuado a la

empresa en cada una de sus áreas funcionales, para ello debe levar a cabo la contratación, capacitación, evaluación y remuneración del personal de la empresa realizando las siguientes funciones:

Análisis de puestos Planear las necesidades de personal y el

reclutamiento de los candidatos Selección de los candidatos Orientar y capacitar a los nuevos

empleados Administrar sueldos y salarios Proporcionar incentivos y prestaciones Evaluar el desempeño Disciplinar y asesorar Crear un compromiso en los empleados

SE DEBE EVITAR:Contratar a la persona equivocada para un puestoTener una alta rotación de empleadosQue su personal no haga su mejor esfuerzoQue la empresa sea demandada por acciones discriminatoriasViolar la ley federal del trabajoPermitir que la falta de capacitación afecte la eficacia de la empresa

15FINANZAS

FUNCIÓN: Proporcionar

información acerca de la situación financiera de la empresa y del rendimiento en términos monetarios de los recursos, departamentos y actividades que la integran.

Presupuesto Contabilidad Costos Auditoria

OBSERVACIÓN.Somos una empresa lucrativa, si no somos rentable debemos preguntar que pasa con la administración del negocio