Comidas típicas de Zacatecas

Tuna y Nopal

Agua de Tuna

Ingredientes Porciones: 6 ½ kilo de tunas de un solo color 1 litro de agua ¼ de kilo de azúcar Modo de preparación Preparación: 10min › Listo

en:10min Pela las tunas y licúalas con ½

litro de agua; agrega el otro ½ litro y el azúcar.

Licua todo a velocidad moderada, durante 3 minutos.

Cuela en coladera de filtro grande y coloca el agua fresca en una jarra. Si a tu gusto necesita más azúcar, añádela.

Sírvela fría con cubitos de hielo.

Queso de tuna

Ingredientes: 12 tunas de tamaño mediano* 2 tazas de azúcar blanca 2 cucharadas soperas de jugo de limón 2 cucharadas soperas de pectina en

polvo Preparación:1.- Lava las tunas. Pélalas. Córtala en

cuatro partes. 2.-Licúa las tunas brevemente hasta

obtener una mezcla líquida. Cuélala bien en un colador demasiado fino con el fin retener únicamente las semillas de las tunas.

3.- esta especie de puré se denomina melcocha

4- coloca el liquido espeso en un recipiente y dejarlo enfriar

5.- el producto final resultará con textura sólida y consistente.

Ensalada nopalitos

Ingredientes

6-8 nopalitos limpios (suelen comprarse limpios y sin espinas), 1 cebollín (cebolla tierna), 2 tomates pera, 150g de queso panela (queso fresco) en dados, una ramita de cilantro, orégano y sal.

Cómo hacer ensalada de nopales

Se lavan y cortan los nopales en rectángulos pequeños. Se coloca en un recipiente con agua y sal, esto es para retirar la baba. Se deja reposar media hora, se enjuagan bajo el chorro de agua y se llevan a fuego en una olla con agua, sal y un chorrito de vinagre (esto también ayuda a cortar la baba).

El punto de cocción es igual que cualquier verdura, cuando estén blandos y masticables (esto depende del gusto, si gustan más tierno o al dente), se retiran y escurren en un colador.

Se procede a mezclar con los demás ingredientes (tomates picados, queso en cubos, cebollín en finas rodajas, cilantro picado). Espolvorear con sal y orégano.

Nopalitos al Chipotle

INGREDIENTES 500 gramos de nopalitos limpios y

cortados en tiritas ½ cebolla en trozos 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de maíz ½ cebolla rebanada 3 chiles chipotles picados ¼ de cucharadita de orégano sal al gusto P R O C E D I M I E N T O En una cacerola de cobre se ponen a

cocer los nopalitos con la cebolla en trozo, los dientes de ajo, sal al gusto y una cucharada de aceite.Ya que están suaves y cambiaron de color escurrir y enjuagar con agua fría.Aparte en un sartén freír la cebolla con la otra cucharada de aceite, agregar los nopalitos y el chipotle junto con el orégano y sal al gusto.Acompañar con tortillas de maíz.