EL ATOLE

El atole (del nhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido tambin como atol en algunas regiones, es una bebida de origen prehispnico consumida principalmente en Mxico, Guatemala y otros pases de Centroamrica.

En su forma original era una coccin azucarada de harina de maz en agua, en proporciones tales que al final de la coccin el resultado tenga una moderada viscosidad. Es muy comn que la bebida sea condimentada antes de la coccin con especias aromticas (cacao, vainilla, canela, ans, flor de azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su desestabilidad.Tradicionalmente se endulza con piloncillo, aunque tambin se usa azcar o miel. Tambin puede prepararse con leche en lugar de agua. Cuando se le agrega chocolate se le llama champurrado. Algunos sabores tpicos del atole son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, pia, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela y nuez. Aunque originalmente se elaboraba nicamente a base de harina de maz, actualmente tambin se elabora a base de harina de arroz o harina de trigo. Lo que no ha variado, es el hecho de que se consume cuando todava est caliente. Esta bebida es habitual y relativamente fcil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de Mxico, especialmente por las maanas, donde suele ser el acompaante ideal de otro platillo: los tamales.En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacn y otros estados del centro de Mxico se prepara un tipo especial llamadoChileatole, que no es una bebida dulce sino un guiso que incluye chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias. Tambin puede llevar carne. Actualmente el atole todava forma parte del paisaje cultural que todos los mexicanos comparten, aunque quizs ha perdido la relevancia que tena anteriormente: el atole es en realidad una manera de variar el panorama gustativo de una dieta hecha casi exclusivamente de maz.

HILACHASIngredientes - 4 tomates 3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla 1 ajo 1 chile guaque 2 pimientos de castilla 1 tortilla 3 papas 1 zanahoria 1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparacin -Todos estos ingredientes se asan. Luego selicuatodo, despus se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blanco

PAVO RELLENOIngredientes 1 Pavo 14 libras 1 Libra carne de puerco picadaLas verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos... 1/2 Lib. de ejote 1/2 Lib. de para 1/2 Lib. de zanahoria Pimienta Sal Ajo Consom Aceite Margarina Laurel

Preparacin -RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centmetro o ms pequeos. Primero se fre la carne con ajo, consom y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sartn fra el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando estn sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consom y laurel, cuando este cocido, retrelo del fuego y revulvalo con la carne previamente frita.

PREPARE EL PAVO: lavndolo bien por dentro y por fuera, luego squelo y pngale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pngale el relleno, si es necesario csale las aberturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pngalo en un molde preparado con margarina, y tpelo bien con papel aluminio, pngalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvide de chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.

PEPIAN

INGREDIENTES:

4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjol2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Gisquil1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianas Sal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de pollo

PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

RELLENITOS

INGREDIENTES

3 Pltanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de frijoles volteados1 taza de azcar glass (o leche condensada, miel su acompaamiento preferido para verter sobre los rellenitos finalizados)

MODO DE PREPARACIN

- Hervir el agua por 15 minutos agregndole las rajitas de canela.- Cortar las puntas de los pltanos y hacer una incisin a lo largo de su cscara, sin quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que regularmente le aadan; en vez de ello, al final de su preparacin, agregar el azcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de chocolate tambin).- Una vez los pltanos estn muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un pur fcilmente, sacarlos de la olla con el agua hirviendo, retirar la cscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de pltano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua de pltano).- Al tener la masa de pltano y los frijoles volteados dulces, debern hacerse pequeas tortillas de pltano, un poco gruesas (1/2 cm estara bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos.- Cuando se haya terminado con toda la masa de pltano y los frijoles volteados, y los rellenitos estn ya preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el ms sano que les sea posible, adems recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan ms, miles de litros de agua que podra ser de uso domstico) sobre una sartn de suficiente tamao para colocar todos los rellenitos.- Freir hasta que los rellenitos estn un poco ms que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un poco de azcar, azcar glass, chocolate lquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.

FRESCO DE CHILACAYOTEINGREDIENTES:Fresco de chilacayote foto por 102nueve.com1 Chilacayote pequeo.1 Raja de Canela.10 Pimientos gordos.5 Clavos de Olor.1 Libra de panela (rapadura)1 Litro de Agua.Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una olla con dos litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar cocido se deja enfriar, luego se pican los trozos de chilacayote ms pequeos para que quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo y ms agua. Este fresco es para acompaar los almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para Semana Santa.

FRESCO DE TISTE

Fresco de Tiste por michiquimula.comINGREDIENTES: (PARA UN VASO DE 12 OZ.) 6 Cucharadas de Tiste (de bolsa).3 Cucharaditas de azcar blanca.12 Onzas de agua (se puede utilizar leche)1 Achiote.1 Rajita de canela.PREPARACIN:La pepita pulverizada del Tiste es el cacao y maz molidos y mezclados, se puede comprar el Tiste ya molido en bolsa por libra; Ya teniendo el achiote, canela y el azcar, se procede a mezclarse con agua o leche; si se prepara con agua se le agrega 6 cucharadas a un vaso, y si es con leche se le agrega solo 4 cucharadas. Para mezclarse se puede utilizar una licuadora o simplemente un molinillo, despus de que ya est bien mezclado se le puede agregar hielo al gusto.Es una tradicin de Quezaltepeque, Chiquimula. El Tiste se vende por libra en los mercados locales, lo venden en forma de polvo para mezclarse al gusto.FRESCO DE CHAN

Fresco de chan foto por luisfi.comINGREDIENTES:1 taza de semillas de Chan1 litro de agua,1 porcin jugo de limn al gusto.

PREPARACIN:Las semillas de Chan se colocan en un recipiente con el litro de agua, luego se deja en reposo por lo menos media hora, para que la semilla absorba el agua y se ponga blanda, se le agrega azcar y jugo de limn al gusto. Las semillas de Chan se pueden conseguir en los mercados locales.Tambin se le conoce como Salvia Hispnica y Chia. Los mayas conocan muy bien sus beneficios, era un alimento bsico, junto con el maz, amarato y poroto. Es una bebida energizaste y de muchos beneficios.JAMAICARefrescanteEl refresco de rosa de Jamaica es muy tradicional.Para prepararlo se debe hervir en agua, a fuego lento durante unos 15 minutos, la rosa de Jamaica y canela. Luego se le agrega azcar al gusto y se le puede aadir un poco de limn.Hay refrigerar la bebida antes de tomarla.HORCHATAGran saborLa horchata o refresco de arroz necesita: 1 libra de almendra, 1/2 libra de meln, 1 raja de canela y 1 taza de arroz remojado.Hay que moler todos los ingredientes juntos en una licuadora y luego mezclarlos con 1 1/2 litro de leche.Si el refresco queda espeso, se le agrega agua, y azcar al gusto.

PACIENCIASLas paciencias son una delicia que podra considerarse un bocadillo de caractersticas intermedias entre un dulce y un caramelo, tienen un color tostado y son muy crujientes.Estos deliciosos panes provenientes de Petn, pueden disfrutarse en cualquier poca del ao. Son sencillas y econmicas de preparar.INGREDIENTES:4 claras de huevo9 onzas de azcar molida6 onzas de harinaRalladura de limnPREPARACIN:Batir las claras hasta que tenga punto de turrn, agregar el azcar, luego el harina cernida y la ralladura de limn, se vaca la preparacin en un cartucho de papel. En un molde engrasado, se coloca la preparacin del tamao que se quiera. Se dejan que se encostren y luego se llevan al horno hasta que doren.NUGADOSLos nugados son un exquisito platillo que no puede faltar en las mesas de los chapines.INGREDIENTES:3 onzas de azcar4 huevos3 onzas de manteca vegetal2 onzas de levadura en polvo1 libra de harina1/2 vaso de agua1/2 taza de aceite1/2 taza de azcar glass o azcar pulverizadaAns al gustoPROCEDIMIENTO:En un bol coloque el azcar, los huevos, la manteca vegetal, el agua y la levadrua en polvo. Bata los ingredientes hasta obtener una frmula suave.A la mezcla anterior revulvale la harina y el ans. Con la pasta obtenida forme pequeas bolitas y resrvelas.Caliente el aceite en una sartn y fra a fuego lento las bolitas de harina. Al estar listas retrelas del fuego.Ponga azcar glass sobre una bandeja y empanice las bolitas doradas, deje enfriar y srvalas.

NARANJAS CONFITADAS

Las naranjas confitadas, procedentesde Espaa, con un bocadillo delicioso y fcil de preparar.INGREDIENTES:10 naranjas libra de azcar para cada naranjaPROCEDIMIENTO:Se parten las naranjas por la mitad y se raspan un poco, se cocinan bastante hasta que estn suaves y se retiran del fuego, se dejan enfriar sin quitarles el agua. Se retiran las pupilas y luego meta las naranjas dentro de un costalito de manta, este se amarra y se deja en agua por espacio de 24 horas. Coloque las naranjas en una olla agregndoles agua y azcar, se lleva al fuego, se cocinan a fuego moderado para que bien el azcar en la naranja. Es recomendable usar naranjas de cscara gruesa. Se cocinan hasta que de punto sin mover para evitar que se azucaren.

ALBOROTOS

El alboroto es un dulce que forma parte de la fiesta patronal y de la semana mayor, es delicioso y sencillo de realizar.

INGREDIENTES:1 libra de maicillo1 libra de azcarPROCEDIMIENTO:Se pone el maicillo en una olla tapada a reventar, como las palomitas de maz, y se reservan. En otra olla se derrite el azcar. Incorporas el caramelo con las palomitas y con ayuda de un cucharon y una paleta se hacen las bolitas antes de que se endurezca el caramelo. Dejar enfriar.

HIGOS EN MIELHigos en miel es una receta muy conocida en Guatemala y su preparacin es ms que sencilla.INGREDIENTES:8 unidades de higos picados3 tazas de azcar1 taza de agua2cdas. Jugo de limn1 trozo de canela entera4 unidades de clavo de olor cdta. Ans2cdas. Jugo de limn

PREPARACIN:Hacer hervir azcar, agua, higos, canela, ans, clavos y cscara de limn. Cuando est a punto de jarabe agregar el jugo de limn.