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• Rocoto Relleno• Chupe De Camarones• Ocopa Arequipeña

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Cuy chactado

• Ingredientes (para 4 personas): Una unidad de cuy 8 cucharadas de harina de maíz

½ taza de aceite vegetal 1 cucharada de ajos Cominos, pimienta, sal yodada y limón.

Lava la carne de cuy y condimenta con pimienta, comino, sal yodada, jugo de limón y deja macerar por 2 horas.Apana con maíz tostado. Seguido, fríe el cuy en aceite caliente y para que se dore de manera uniforme coloca una piedra (chollota) encima.Muele el rocoto, huacatay, sal yodada y agrega el queso estrujado, la leche evaporada, agua y aceite vegetal.Sirve el cuy chactado acompañado de papas nativas y kapchi.

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Anticuchos de corazón

Ingredientes:Un Corazón de res ,limpio y sin grasaSalAceiteAji amarillo fresco molido

Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas.Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.

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Pastel de Papa Ver video

Ingrdientes:10 papas blancas grandes, lavadas, peladas y cortadas en rodajas4 huevos3 tazas de leche1/3 de taza de aceite2 cucharadas de harina200 g (7 oz) de queso fresco o queso paria, picado2 cucharadas de mantequilla1 cucharada de granos de anísSalPimienta

Preparación:Cocinar las rodajas de papa en agua hirviendo hasta que estén cocidas.Engrasar un molde refractario y colocar una capa de papas. Esparcir encima queso fresco y sazonar con sal y pimienta. Repetir otra capa de papas y terminar con queso fresco. Rociar todo con la mitad del aceite.Aparte, batir ligeramente los huevos en un recipiente, agregar la leche, harina y el resto del aceite y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre las papas y esparcir encima trozos de mantequilla y los granos de anís.Llevar al horno precalentado a 350°C (180°F) por 25 a 30 minutos hasta que cuaje, cuidando que no se queme la parte superior.

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Rocoto Relleno Ver video

Ingredientes:2 rocotosAgua6 papas grandes500 grs. De carne molida200 grs. De cebolla (1 cebolla grande) picada en cuadritos100 grs. Maní tostado2 huevos frescos2 huevos duros250 grs. de queso fresco1 copa de vinagre1cucharada de ajo2 cucharadas de ají panca molido1 pizca de comino ½ tarro de leche evaporada1 pizca de azúcarSal y pimienta al gusto

Limpiar los rocotos eliminando venas pepas y cabezaLavarlos y hervirlos 3 veces en agua (la ultima mezclada con vinagre)Moler el maní y picar los huevos bien finitoAparte dorar en una sartén la carne molida, la cebolla, el ajo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino.Una vez la carne este cocida agregar el maní molido y el huevo picado y dejar cocinar por 5 minutos. ApagarRellenar con esta preparación los rocotosCocer las papas una vez listas pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas colocarlas debajo de los rocotos en un fuente.En otro recipiente desmenuzar el queso diluyendo lo con la leche y con dos claras de huevo batidas. Agregar luego las yemas, sal al gusto y batir con fuerza.Verter este preparado sobre los rocotos y las papas y llevarlo al horno a 350 ºc de 15 a 20 minutos.

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Chupe de camaronesVer video

1 kg. camarones limpios1/2 kg. pescado en cubos6 tzs. extracto de camarón4 cdas. aceite vegetal1 tz. cebolla picada4 dientes ajo1 1/2 cda. ají panca molido1 cda. orégano1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado1/2 kg. tomate sin piel ni pepas, picado1 choclo desgranado1/2 kg. alverjas1/2 tz. arroz4 papas amarillas1/2 kg. habas1 ají mirasol tostadohuacatayhierbabuena300 g queso fresco1 tz. leche evaporada4 huevos

En una olla de barro haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají panca, orégano y tomate sin piel ni pepas. Rehogue y sazone. Incluya rocoto, choclo, alverjas y arroz. Vierta el extracto de camarón y cocine 20 minutos. Incorpore papas, espere a que se cocinen (sin deshacerse) y agregue las habas. Una vez a punto, retire del fuego y añada las hierbas, ají mirasol, queso fresco desmenuzado y leche. Agregue los camarones, que sólo necesitan cocinarse un minuto.

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Ocopa arequipeña Ver video

2 Kilos de papa sancochada1 Taza de leche evaporada2 Paquetes galleta soda1 Paquete galleta vainilla150 Gramos de maní tostado molido250 Gramos de queso fresco1 Cebolla2 Dientes de ajos50 Gramos de ají mirasol1 Taza de aceite2 Ramas de huacatay6 Huevos durosAceituna al gustoSal y hojas de lechuga al gusto.

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Para preparar esta deliciosa ocopa arequipeña, debemos de poner en una sartén aceite y freir la cebolla, los ajos, el huacatay y el ají mirasol, freir por unos minutos y dejar que se entibien.Poner a licuar todo lo frito y agregarle un huevo duro, el maní , las galletas, el queso fresco, la leche, sal al gusto y el resto del aceite, licuar bien hasta que se forme una crema.Una vez licuado nuestra ocopa Arequipeña.Poner en los platos lechuga y acompañados con las papas sancochadas cortados por la mitad verter la crema de ocopa arequipeña sobre las papas y decorar con los huevos duros y las aceitunas al gusto.

Gracia

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