comercialización agrícola
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comercialización del peruano y en el cultivo de arrozTRANSCRIPT
Importancia del estudio de la comercialización agrícola
En un entorno liberal como el que se viene asentando en el Perú, la competitividad de
los mercados agrícolas resulta un elemento crucial para asegurar que el sistema de
precios asigne los recursos de manera eficiente. De poco sirve elevar los rendimientos
de un determinado cultivo si la ausencia de infraestructura adecuada, información o
arreglos institucionales impide que el productor obtenga un mayor valor por la venta de
su producto, al tener que enfrentarse a mercados poco competitivos. Detectar estas
ineficiencias y corregirlas permitiría que los productores agrarios tengan una
vinculación menos desventajosa con el mercado. Al mismo tiempo, permitiría que los
precios al consumidor se reduzcan o, en todo caso, que los productos a los que
acceden los consumidores sean cualitativamente superiores. Los sistemas de
comercialización agrícola cumplen tres funciones básicas: concentración,
homogenización y distribución (Goodwin 1994). La primera consiste en centralizar un
volumen de productos suficientemente grande para desempeñar las otras dos
funciones de manera eficiente. La homogenización incluye las actividades de
clasificación, procesamiento y empaquetamiento. Finalmente, la distribución se realiza
a través de las actividades de transporte, almacenaje, venta al por mayor y venta al por
menor. Durante el proceso de comercialización los productos agrícolas aumentan de
valor en tanto son desplazados en el espacio (de la zona de producción a la zona de
consumo), desplazados en el tiempo (almacenados desde la época de cosecha a un
momento posterior, cuando el producto escasea) o transformados (envasado o
procesado). El margen de comercialización representa el precio que el intermediario
cobra por desarrollar una o más de las mencionadas funciones comerciales. La
magnitud de este margen y sus determinantes son factores cruciales para la
comercialización de productos agropecuarios, y afectan incluso el proceso mismo de
producción y distribución. La búsqueda de una asignación óptima de los recursos en
cualquier mercado -en este caso el de bienes agrícolas- pasa por lograr que dicho
mercado opere competitivamente y que los agentes involucrados internalicen
adecuadamente las externalidades existentes. Según la teoría del bienestar, si un
mercado opera de manera competitiva y no existen externalidades (o, alternativamente,
ellas son internalizadas por los agentes económicos), los precios resultantes de las
transacciones llevadas a cabo en estas condiciones asegurarán una asignación
eficiente de los recursos (Varian 1984). En términos teóricos es posible afirmar que en
un mercado existe competencia perfecta cuando se cumplen simultáneamente las
siguientes condiciones: el número de compradores y vendedores es suficientemente
grande como para que ningún agente pueda afectar el precio de mercado; todos los
agentes económicos tienen información completa sobre los precios de mercado; el
producto es suficientemente homogéneo, no siendo posible identificar su origen una
vez que se encuentra en el mercado; y, no hay barreras artificiales a la entrada o salida
del mercado. Además de asegurar un mercado competitivo, se requiere que las
externalidades que puedan estar presentes sean manejadas de tal manera que los
beneficios privados sean lo más cercanos posible al beneficio social. Entre las
externalidades que pueden estar presentes en los mercados agrícolas están las que
resultan de la inexistencia o inadecuada provisión de bienes públicos (carreteras,
sistemas de información, etcétera) 1 . A la vez, un conocimiento adecuado de las
imperfecciones y externalidades presentes en los mercados agrícolas permitiría
establecer claramente las funciones de promoción y regulación del Estado.
El mercado agropecuario tiene una estructura que se caracteriza por la gran cantidad
de intermediarios en el proceso de comercialización, que tienen mayor poder de
negociación debido al acceso a la información, volúmenes negociados en los mercados
y a su capacidad económica para financiar a los productores (crédito informal), que a
cambio, comprometen su producción. Otra limitación para la rentabilidad del agro se
refiere a la desconexión entre la oferta y la demanda. Las zonas más alejadas del país
tienen poco acceso a mercados de productos e insumos, lo que limita sus posibilidades
de desarrollo. Incluso cuando se logra acceso a acopiadores, el poder de negociación
de los productores es mínimo, no solamente por la poca producción que pueden
ofrecer al mercado, sino por la falta de organización y estandarización de sus
productos. Paralelamente, la producción agrícola en el Perú se caracteriza por el
escaso valor agregado a la producción, debido principalmente a la falta de capacitación
de los productores en manejo post-cosecha y transformación, así como el incipiente
desarrollo del mercado nacional que no es muy exigente en calidad e inocuidad de los
productos. Finalmente, la infraestructura de comercialización es muy precaria, pues no
se cuenta con un sistema de mercados mayoristas que permitan una mejor formación
de precios, brindando facilidades para el encuentro de la oferta y la demanda.
Igualmente, los centros de acopio no desempeñan su papel de acumuladores de oferta,
por la desconfianza entre productores.
¿Qué significa una adecuada comercialización de los productos agrícolas?
Que los agricultores reciban precios justos por su producción. Que los intermediarios
no se aprovechen económicamente. Que la infraestructura de los mercados mayoristas
y minoristas sean modernas y en buenas condiciones. Y que los consumidores
accedan a alimentos de buena calidad y a precios justos para sus bolsillos.
Por eso es fundamental crear y establecer un buen sistema de comercialización
agrícola porque SOLO así podremos garantizar la seguridad alimentaria de nuestras
familias.
Comercialización conclusión
El sistema de comercialización agrícola en el país es ineficiente. Las causas de esta
ineficiencia estarían asociadas tanto a la ausencia de competitividad en los mercados
agrícolas como al manejo inadecuado de las externalidades existentes La
comercialización agrícola depende de la naturaleza de los mercados involucrados (ya
sean éstos de exportación o internos), de la perecibilidad del producto y de la
posibilidad de transformarlo (procesamiento agroindustrial). Estas tres características,
junto con el tamaño relativo de los agentes que intervienen, determinan la naturaleza
del circuito de comercialización por el que deberá atravesar cada producto, desde el
agricultor hasta el consumidor, pasando por los acopiadores, mayoristas y minoristas.
Cada circuito puede ser afectado por un conjunto de variables y políticas distintas, lo
que finalmente se reflejará en un margen de comercialización determinado (la
diferencia entre lo que paga el consumidor y lo que recibe el productor) y una
distribución de éste entre los distintos agentes que intervienen en el proceso. Otra
carencia importante en el estudio de la comercialización agrícola en el país es la
ausencia de trabajos que analicen los efectos que el ajuste macroeconómico reciente
habría tenido sobre el sistema.
- Falta de acceso a infraestructura vial adecuada, a sistemas de información de
mercados, a centros de acopio y a infraestructura y administración de mercados
mayoristas, es una traba para que el productor eleve su participación en los
márgenes.
- la ineficiencia y poca competitividad del sistema financiero peruano genera
problemas para administrar el riesgo inherente a la comercialización agrícola, e
impide a los productores acceder a mecanismos que les permitan mejorar su
capacidad de negociación. El acceso a liquidez permite al productor profundizar
la actividad comercial y asumir riesgos comerciales por sí mismo o a través de
terceros.
inadecuados servicios agrarios El acceso a información agraria es limitado,
debido no solamente a la falta de infraestructura y de medios de comunicación
en el medio rural, sino a la difícil geografía y la falta de inversión pública en el
medio. Paralelamente, el sistema de investigación y extensión agrícola es
todavía precario, y no ha logrado desarrollarse tanto por el lado de la oferta,
como por el lado de la demanda. Los servicios de sanidad agraria, si bien han
tenido importantes logros en la consolidación de las agro-exportaciones, todavía
deben ampliar su cobertura y mejorar el control sanitario de productos dirigidos
al mercado interno y la inocuidad alimentaria. Finalmente, la ausencia de
mercados financieros que brinden apoyo a la agricultura es un elemento central
que se constituye en un círculo vicioso alrededor del cual gira la pequeña
agricultura. El elevado riesgo y precariedad del agricultor limita su acceso a
mercados financieros y la ausencia de estos mercados no les permite salir de la
pobreza. En el Perú, la penetración de la banca múltiple es mínima en el sector
agrícola, aunque las instituciones micro-financieras se han desarrollado
significativamente en los últimos años – principalmente en la costa. Sin
embargo, gran parte del financiamiento del sector se produce por la presencia
de mercados informales o semi-formales que brindan servicios financieros a los
agricultores
Arroz
Es la semilla de la planta Oryza sativa. Se
trata de un cereal considerado alimento
básico en muchas culturas culinarias (en
especial la cocina asiática), l arroz es el
segundo cereal más producido en el
mundo, tras el maíz
Descripción
Son plantas anuales; con tallos de 40–150
cm de alto. Vainas glabras; lígula de 7–30
mm de largo, glabra; láminas de 24–60 mm
de largo y 6–22 mm de ancho, glabras. Las
inflorescencias en panículas de 9–30 cm de
largo, laxamente contraídas, las ramas
inferiores con hasta 13 cm de largo, 1–3
juntas; espiguillas 7–10.9 mm de largo y
2.5–4 mm de ancho, oblongas; lemas
estériles 1.5–4 mm de largo, lema fértil 7–10.9 mm de largo y 1.6–2.5 mm de ancho,
escabrosa sobre y entre las nervaduras, sin arista o con una arista hasta 7 cm de largo;
anteras 0.8–2.4 mm de largo, amarillas
Historia
Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios.2 Dos
especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza
glaberrima).
El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en
el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea
entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el 300.
O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el 800.
Los árabes lo llevaron a la Península Ibérica cuando la conquistaron en 711. Después
de la mitad del siglo XV, el arroz llega a toda Italia y luego a Francia, propagándose a
todo el continente durante las grandes exploraciones europeas. En 1694, el arroz arribó
a Carolina del Sur, probablemente originario deMadagascar. Los españoles llevaron el
arroz a Sudamérica a principios del siglo XVIII.
En los EE. UU., colonial Carolina del Sur y Georgia creció vigorosamente el cultivo
por esclavos venidos de Senegambia (África occidental). En el puerto de Charleston,
entraron el 40% de todos los esclavos norteamericanos. Los esclavos de esa región
deÁfrica tenían el precio más alto, por reconocimiento de su gran saber acerca del
cultivo del arroz, trabajando por ejemplo enplantaciones de Georgetown, Charleston,
y Savannah. Por los esclavos, los dueños de los campos aprendieron a endicar las
parcelas y periódicamente inundar los campos. Al principio, el arroz se trillaba a mano
con hoces de madera, se colocaba en cestos de pasto dulce (lo hacían los propios e
esclavos). La invención de la cosechadora incrementó la productividad del cultivo, y el
agregado de potencia hidráulica a los molinos en 1787 por Jonathan Lucas fue otra
etapa de avance. El cultivo de arroz en el sudoeste de EE.UU. se hizo menos rentable
al desaparecer la esclavitud después de la Guerra Civil de los Estados Unidos.
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ARROZ
La producción está geográficamente concentrada y más del 85% proviene de Asia. Tan
solo siete países asiáticos (China, India, Indonesia, Bangla Desh, Vietnam, Myanmar y
Tailandia) producen y consumen el 80% del arroz del mundo.
Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los últimos años, mediante una
gradual renovación de las más antiguas, en función de las mejores características;
provocando la desaparición de determinadas variedades, pues las nuevas ofrecen
mejores rendimientos, una mayor resistencia a enfermedades, altura más baja,
mejor calidad de grano o una mayor producción. Los programas de mejora genética se
basan en la producción de plantas de arroz dihaploides, mediante el cultivo de anteras
de plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos.
EL ARROZ EN EL PERÚ
DEPARTAMENTO PRODUCTORES DE ARROZ
La Costa Sur presenta los mayores rendimientos por el nivel tecnológico del cultivo en
estas zonas, le sigue la Costa Norte y los menores rendimientos se obtienen en la
Selva. Los bajos rendimientos se explican por la insuficiente disponibilidad de semilla
certificada y la falta de investigación y transferencia de tecnología arrocera.
Pero cabe resaltar que desde el año 2004 San Martín ocupa el primer lugar en áreas
sembradas y en la producción de arroz a nivel nacional. En esta zona, este cultivo
alcanza un rendimiento promedio de 6.9 t/ha. y además tiene ventajas comparativas
respecto a la costa, debido a que cuenta con agua durante todo el año. En los
departamentos de San Martín, Piura y Lambayeque el arroz es el principal cultivo, lo
cual muestrala dependencia de la agricultura de estas regiones hacia el cultivo de arroz
Producción de arroz por Departamentos
PRODUCCION DE ARROZ EN EL PERU 2006 – 2012
La mayor producción se concentra en la costa norte y ceja de selva representando el
60 % en el período, el 33% en la selva y solo el 7 % en la costa sur. Promedio Nacional
de 7.6 TM/Ha en condiciones normales.
La oferta promedio anual desde 2006 al 2012 es de 2’703,432 TM/año
IMPORTACION DE ARROZ PERU 2010-2012
De Uruguay proviene el 76% de las importaciones de Arroz con U$ 125 millones, le
siguen las compras a Brasil por U$ 19 millones (12%) y Argentina U$ 12 millones (8%)
Rendimiento de arroz por región
En cuanto al rendimiento, en el siguiente cuadro puede observarse que Arequipa
supera ampliamente la productividad obtenida en otras regiones. Esto se ratificó
durante el "Día de la Cosecha" que se realizó en marzo pasado en Majes (Arequipa),
donde se comprobó que en ese valle se obtiene el rendimiento de arroz más alto del
mundo: 16,160 kilos por hectárea. Este rendimiento está 6 mil kilos por encima del
promedio mundial. En el gráfico siguiente también se observa que el rendimiento en las
principales regiones productoras ha mejorado en el último año.
Rendimiento Promedio (kg/ha)
El rendimiento promedio nacional en el año 2011 fue de 7,292 kg/ha, un incremento de
0.1% con respecto al año 2010; las principales regiones productoras de este cereal
mantienen rendimientos por encima del promedio nacional Arequipa, La Libertad, Piura,
Tumbes, Ancash, Cajamarca, Lambayeque y Amazonas a excepción de San Martín
principal productor nacional y Loreto que mantienen rendimientos de (6,654 kg/ha) y
(2,996 kg/ha) respectivamente
Precios en Chacra (S/. x kg)
Los precios en chacra en el año 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto
al año 2010, básicamente por la disminución en la superficie cosechada (7.5%) y
producción (7.3%) respectivamente. En el año 2011, el mayor precio pagado al
productor se dio en Puno con S/. 2.39 por kilogramo, seguido de Cusco con S/. 2.04
por kilogramo y La Libertad con S/. 1.27 por kilogramo. Es importante señalar que los
precios en chacra se ven afectados de acuerdo al nivel de producción existente en el
mercado es decir a mayor oferta existente los precios tienden a disminuir, por efecto de
oferta y demanda.
Se puede observar el precio promedio en chacra que es S/. 0.89 por kilo, los
departamentos con precios pagados al productor mayores al precio promedio son
Puno, Cusco, Arequipa, Tumbes, Lambayeque y Piura.
Comercialización arroz
El sistema de comercialización lo determinan los comerciantes mayoristas definido en
tres grupos: grandes mayoristas, medianos y pequeños. El Mercado Mayorista de
Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima Metropolitana,
bajo la propiedad y administración de empresarios privados. Este mercado es el lugar a
nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel, en
bolsas de 50 kg. El precio se fija día a día, siendo el referente para fijar los precios al
por mayor. La informalidad es uno de los problemas críticos de la cadena de arroz, y
gran parte se origina en el ámbito del comercio, a partir del arroz pilado.
Los problemas de la cadena de arroz peruano nacen del perfil del productor
nacional, de las zonas donde se desarrolla la actividad y de la indiferencia del Estado
Peruano, heredada de gobierno en gobierno. A continuación referimos las más
importantes:
ASOCIATIVISMO: La simplicidad del manejo agronómico y la comercialización
favorecen la independencia de los productores pero a la vez es su principal talón de
Aquiles. Prácticamente ninguna de las operaciones económicas es realizada en
conjunto y todas las organizaciones gremiales destacan por su sesgo político. Por otra
parte, las comisiones de regantes, llamadas a generar la cohesión del sector -e
inclusive a regular la producción y los precios mediante el control del agua de riego-
facilitan la ampliación de áreas de cultivo en zonas inadecuadas, especialmente con
fines electorales. Este es el origen de la sobreproducción y la caída de precios.
INTERMEDIARIOS: Por ser un producto no predecible y de fácil transporte el número
de “emprendedores” no para de crecer. Pueden identificarse, optimistamente, hasta
siete agentes entre las chacras y el consumidor final: 1) productor, 2) acopiador de
campo, 3) acopiador zonal, 4) molino, 5) acopiador de arroz pilado, 6) mercados
mayoristas, 7) minoristas. Estos intermediarios no generan ningún valor agregado y
podrían reducirse a tres o cuatro agentes sin afectan en nada el producto final.
CRÉDITO: La producción de arroz representa un verdadero negocio para los agiotistas
y las empresas procesadoras (molinos). Ante la ausencia de financiamiento formal
(bancos o agencias estatales) estos “capturan” al productor con tasas de interés
elevadas y comprometan la entrega de sus cosechas. Dichas variables, sumadas al
crecimiento de la producción y el estancamiento de los precios, crean un círculo vicioso
inviable para los agricultores.
EDUCACIÓN: La falta de capacitación empresarial perjudica el desarrollo del arrocero.
En la costa norte se produce solo 5 meses del año sin reparar en las pérdidas de costo
de oportunidad. Son muy pocos los agricultores que instalan otros cultivos
aprovechando los remanentes de humedad, sea por falta de capital, por
desconocimiento del manejo técnico o por desinterés. A esto se suma el considerable
número de hijos por familia, resultante de limitaciones culturales y acceso al sistema de
salud.
MINIFUNDIO: El tamaño de los predios arroceros imposibilita cualquier intento de
desarrollo. Prácticamente ningún plan estratégico podría ser implementado con
productores que no cuentan con capacidad de aporte económico y con un Estado
desinteresado en cambiar la realidad sectorial. Existe pues un conflicto de
interpretaciones, el Estado ha radicalizado su papel dentro del sistema neoliberal
mientras que los arroceros siguen esperando un rol paternalista.
AGUA: El Perú es uno de los pocos países del mundo que se da el lujo de sembrar
arroz en el desierto (la costa norte es un ejemplo). A esto se suma la falta de sistemas
de drenaje y el aumento de áreas salinizadas, que inutiliza los suelos para plantar
cultivos alternativos. A pesar de los múltiples estudios que alertan sobre dichos riesgos,
ni el Estado y mucho menos los productores han mostrado interés por incursionar en
uso de mejores tecnologías. El desperdicio del recurso hídrico es el pilar de la imagen
negativa del sector.
SUSTENTABILIDAD: Muy pocas veces son mencionados los principios de
responsabilidad social y ambiental transgredidos en la cadena de arroz. Existe una
“ceguera” no declarada de la sociedad frente al trabajo infantil (especialmente en las
actividades de trasplante), descontrol del uso de agrotóxicos (plaguicidas e
insecticidas), mal manejo de embalajes, deforestación de bosques secos para
ampliación de áreas, etc. Si las tendencias mundiales alcanzan al cultivo de arroz en
materia de certificaciones ambientales, quizás sea el Perú quien desista de acatar
dictámenes o fallos supranacionales.
Como se refirió anteriormente, estos son aspectos centrales que no han sido
enfrentados por los diferentes gobiernos. Las razones son muchas: alto costo político,
negociaciones intrincadas e intereses creados, que si fueran superados darían
competitividad a la estructura agraria futura. La cultivo de arroz es muy importante para
el país y de no hacerse nada en los próximos años, quizás sean los fenómenos
climáticos los encargados de dar un nuevo equilibrio, pero con gran costo social. El
agua de riego de la costa peruana no está garantizada en el mediano y largo plazo,
particularmente para el arroz, por lo que los efectos de una sequía serían catastróficos
para el nivel de empleo en las zonas rurales. Los principales problemas del mercado de
arroz no están en el mercado externo, pertenecen a la realidad interna del sistema
agrícola peruano.
CADENA PRODUCTIVA DEL ARROZ
Es un sistema que agrupa a los agentes económicos - interrelacionados por
el mercado - y que participan articuladamente en un mismo proceso, desde la provisión
de insumos, producción, transformación, industrialización, comercialización hasta
el consumo final, de un producto agrícola ó pecuario, en forma sostenida y rentable,
basados en principios de confianza y equidad.
CONCLUSIONES
Como hemos podido observar el arroz es un producto de fama mundial que cuenta con
gran aceptación de los hogares debido a su valor nutricional.
Los precios del arroz al consumidor han subido en gran medida esto debido a factores
como el clima, los huaycos, etc.
Los productores de arroz deberían contar con mayor apoyo para sus cultivos de
manera que la producción siga aumentando para detener de alguna manera el alza de
precios que afecta al bolsillo de los consumidores.
Fuente de información
http://repositorio.grade.org.pe/bitstream/GRADE/159/1/comercializacion.pdf
https://cepesrural.lamula.pe/2012/01/09/mejorar-la-comercializacion-agricola-para-
garantizar-la-seguridad-alimentaria/cepesrural/
https://www.youtube.com/watch?v=KkhwT9-ZpvU
http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-arroz/produccion-
arroz2.shtml#xarroz
http://repositorio.grade.org.pe/bitstream/GRADE/159/1/comercializacion.pdf
comerciaizacion
http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-arroz/mercado-arroz2.shtml
http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/
agroeconomiaarroz3.pdf
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARIA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS
CURSO:
MERCADEO AGRICOLA
TEMA:
Comercialización Agrícola
DOCENTE:
ING. JOSE GARATE
INTEGRANTES:
JUAREZ CORNEJO CESAR JEFFERSON
AREQUIPA – PERÚ
2015