colorimetría en alimentos narrada
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Expertos en las áreas de Salud y Nutrición están haciendo cada vez más énfasis en la importancia de “colorear”
nuestra dieta consumiendo frutas y verduras variadas y de una amplia gama
de colores.
Varios estudios en nutrición han demostrado que las frutas y verduras de
diferentes colores aportan una amplia variedad de nutrientes que nuestro cuerpo necesita para mantenernos
saludables.
Luz Stella Henao Dìaz. Ing. de Alimentos. Email. [email protected]
¿Por qué hay que comer de todo?
No existe ningún alimento completo por sí solo, excepto la leche materna.
Una dieta variada nos asegura que a nuestro organismo le llegan esos distintos
nutrientes. Pero además, hay que concienciarse de hacerlo en la cantidad
adecuada, ni en más ni en menos.
Luz Stella Henao Dìaz. Ing. de Alimentos. Email. [email protected]
La Importancia de Comer Variado
Es indiscutible que para vivir necesitamos comer.
Los distintos alimentos que componen nuestras comidas tienen como función aportarnos la
energía y componentes estructurales necesarios para que nuestro organismo funcione. Sin
embargo, comer no siempre es igual a nutrir.
En Colombia disponemos de toda clase de alimentos y, sin embargo, una parte de la
población está sobrealimentada y malnutrida. A estas personas les sobran calorías y les faltan
micronutrientes.
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Concepto de Nutrición
El concepto moderno de nutrición fue establecido por Lavoisier a mediados del siglo XVIII. Demostró que la alimentación respondía a un problema energético. Sin alimentos un organismo muere igual que un coche sin
gasolina.
Además, de proporcionar la energía necesaria, los alimentos deben aportarnos ciertas sustancias químicas
que se llaman nutrientes. Estos son liberados por los alimentos durante la digestión.
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Diferencias Entre Dieta y Nutrición
La dieta es, cómo, cuánto y qué clase de alimentos se deben tomar diariamente para satisfacer las necesidades nutritivas de nuestro organismo.
La nutrición es una disciplina científica que estudia y analiza los procesos mediante los cuales nuestro organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias químicas definidas como macro nutrientes y micronutrientes que forman parte de los alimentos.
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Què Son Macronutrientes y Micronutrientes
Los macronutrientes como Los hidratos de carbono, proteínas y grasas suministran los
principales materiales de construcción para el crecimiento celular. Son también la única fuente de calorías o energía para el cuerpo entre los que se
encuentran los carbohidratos y las grasas.
Cada gramo de hidratos de carbono proporciona 4 calorías. Cada gramo de grasa 9.
Los micronutrientes son vitaminas y minerales; nos proporcionan energía y se consumen en pequeñas
cantidades. Vitaminas y minerales ayudan a los macronutrientes a construir y mantener el
organismo.
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Necesidades diarias de nutrientes
A diario, necesitamos unos 50 componentes de nutrientes y en unas proporciones
determinadas. Estos nutrientes son los encargados de suministrar a nuestro
organismo los materiales necesarios para la construcción, mantenimiento, renovación y reparación del cuerpo humano, así como de regular las numerosas reacciones químicas que en él se producen. Estos nutrientes se encuentran distribuidos en los alimentos de
acuerdo al color.Luz Stella Henao Dìaz. Ing. de Alimentos. Email.
Mientras que no hay reglas sobre la manera en que se combinan los
distintos colores de los alimentos, sepa que cuanto más brillantes sean los que usted pone sobre la mesa, su
alimentación será más nutritiva y saludable.
Guía Del Color Por Valor Nutricional
Luz Stella Henao Dìaz. Ing. de Alimentos. Email. [email protected]
Paleta de Colores
Los colores, además de los sabores, cobran gran importancia y contribuyen a hacer irresistible una comida. Uno come
con los ojos. Pero más allá de la tentación gastronómica una paleta de sabores es una paleta de nutrientes muy completa y
esto es fundamental a la hora de hacer un régimen de comidas.
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¿Sabías que el color de las frutas y verduras está relacionado con
los nutrientes que contiene?
Cada diferente color de las frutas y verduras contiene nutrientes únicos; vitaminas esenciales, minerales, fibra y Fito nutrientes que nuestro cuerpo necesita para promover la salud y ayudarnos a sentirnos
bien.
Los Fito nutrientes, son compuestos orgánicos específicos de las plantas que se cree confieren
varios beneficios a la salud y están además relacionados con algunos compuestos que le dan color a las plantas por lo que han sido divididas
en cinco categorías principales: rojo, verde, blanco, morado/azul y amarillo/naranja.
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Rojo radiante
El grupo rojo ayuda a la salud de la memoria, el corazón, el tracto urinario y protege contra
algunos tipos de cáncer.
Las frutas y verduras rojas incluyen tomates, moras, arándanos, grosellas, las manzanas rojas, las naranjas de
interior rojo, cerezas, uvas rojas, toronja rosada/roja, ciruelas rojas, granadas, frambuesas, fresas, sandía,
lechugas rojas, pimientos rojos, rábanos, cebollas moradas, papas rosadas, pimentones y ajís, entre otras.
contienen grandes cantidades de carotenoides y licopenos que son por excelencia una fuente de salud.Luz Stella Henao Dìaz. Ing. de Alimentos. Email.
Beneficios
Dietas ricas en licopeno están siendo ampliamente estudiadas por su potencial para prevenir enfermedades
cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
Hay una fuerte relación entre el consumo de tomate (y productos de éste) y la reducción del riesgo de contraer
cáncer según estudios.
Esta relación ha sido significativamente más pronunciada en los casos de cáncer de próstata, pulmón y estómago.
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Verde vívido
Los colores verdes protegen contra algunos tipos de cáncer, mantienen los huesos y dientes fuertes y ayudan a la vista. Las
frutas y verduras verdes contienen el fitoquímico luteína.
Entre los alimentos verdes tenemos a los aguacates, las manzanas verdes, uvas verdes, melón chino, kiwis, limones, peras verdes,
brócoli, alcachofas, espárragos, coliflor, col de Bruselas, col china, col verde, apio calabaza verde, pepinos, verduras de hojas verdes
como el perejil, el cilantro, puerro, lechuga, cebollines, pimiento verde, espinacas, chiles serrano y jalapeño, berro y el calabacín,
entre otros.
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BENEFICIOS
Las frutas verdes han mostrado tener grandes beneficios a la salud. El kiwi, el melón verde y los limones
son una excelente fuente de vitamina C, un potente antioxidante
que ayuda a la cicatrización y a mantener los dientes y las encías
saludables. Además de todo esto, las verduras y vegetales verdes
contienen otras vitaminas esenciales como el acido fólico, minerales y
fibra.Luz Stella Henao Dìaz. Ing. de Alimentos. Email.
Vegetales amarillos
Las frutas y verduras de color naranja y amarillo como guayabas, limas,
carambola, chiles o pimientos amarillos, maíz, flor de calabaza,
limón amarillo, mango, piña, manzanas amarillas, marañón,
ciruelas amarillas, naranjas amarillas, papaya amarilla, plátanos o bananas, pomelos, zanahoria, etc. , deben su
color brillante al beta-caroteno.
Además de proporcionar color, estos carotenoides tienen un alto poder
antioxidante el cual ha sido ampliamente estudiado por su papel
en el reforzamiento del sistema inmunológico.
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Beneficios
Estas frutas son ricas en sustancias benéficas como las siguientes:• Antioxidantes, betacaroteno, Vitamina
C, alfacaroteno, ácido fenólico, potasio.
Son excelentes depurativos, ideales para limpiar la sangre e intestinos, ricos en antioxidantes que
combaten el cáncer, estimulan la producción de glóbulos blancos, fortalecen los vasos sanguíneos (en especial la toronja, la piña, el pimiento y la guayaba),
excelentes en la cicatrización de heridas y para combatir infecciones.
El beta-caroteno es además un precursor de la vitamina A, la cual es importante para la visión y actúa
también como antioxidante para reforzar el sistema inmunológico.
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Azul/morado intenso
Las frutas y verduras moradas y azules como las uvas, moras,
berenjenas, zarzamoras, grosellas negras, ciruelas frescas y secas,
brevas, uvas pasas y ciruelas pasas , arándonos , espárrago morado, col morada, berenjena y las papas (de color morado), etc., deben su color
intenso a las antocianinas. Luz Stella Henao Dìaz. Ing. de Alimentos. Email.
Beneficios
Ayudan a prevenir los efectos del envejecimiento, protegen contra
algunos tipos de cáncer, mejoran la memoria y las vías urinarias.
Estos alimentos contienen los fitoquímicos antocianina y
fenólicos que brindan protección al organismo de los dañinos
carcinógenos y otras enfermedades que se cree son provocadas por estrés oxidativo y la presencia de radicales libre
en el organismo.Luz Stella Henao Dìaz. Ing. de Alimentos. Email.
Blanco Resplandeciente
Los alimentos blancos contienen inulina, sustancia que viaja a través del sistema digestivo sin ser alterada y como
no es metabolizada se considera como fibra dietética, contribuye al crecimiento de bífido bacterias en el colon y
disminuye la población de bacterias putrefactivas y patógenas.
Entre las frutas y verduras blancas tenemos los plátanos, las peras cafés, los dátiles, los duraznos y nectarinas
blancos, la coliflor, el ajo, el jengibre, los champiñones, las cebollas, las papas (de color blanco), la cebolleta, el nabo,
el ajo, el puerro, cebollines y todas las variedades de cebolla.
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BeneficiosContienen una gran cantidad de alicina, que es una sustancia aceitosa de color amarillo que contiene propiedades bactericidas, razón por la cual estos
alimentos favorecen el crecimiento de la flora intestinal e inhiben la formación de microorganismos
patógenos.
Ayudan a mantener los niveles sanos de colesterol y a disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer.
Ayudan en la formación y manutención de huesos y músculos e intervienen en el funcionamiento del
sistema nervioso y cardiaco.
El consumo de ajo, por ejemplo, ha sido fuertemente relacionado con una reducción de hasta 50% del riesgo de contraer cáncer de colon en algunos
estudios prospectivos
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Recomendaciones
¡Una dieta colorida es una dieta saludable!
Consumir frutas y verduras variadas y de una amplia gama de colores es la mejor manera de
proporcionarle a nuestro cuerpo una gran variedad de nutrientes importantes para nuestra salud.
Cada color aporta nutrientes únicos; vitaminas esenciales, minerales, Fito-químicos que actúan conjuntamente para ayudarnos a protegernos de
enfermedades y mantenernos saludables.
Luz Stella Henao Dìaz. Ing. de Alimentos. Email. [email protected]
Bibliografía Revista SALUD+HEALTH INFO
Cibergrafìa: http://www.maribelgonzalez.com/
index.php?option=com_content&view=article&id=131:ide-que-color-es-tu-nutricion&catid=48:hot-topics
http://www.alimentacion-sana.com.ar http://www.cuidadodelasalud.com/ http://www.sabormediterraneo.com/
salud/nutricion1.htmLuz Stella Henao Dìaz. Ing. de Alimentos. Email.
