colorantes alimentarios en repostería tipos y usos

8/18/2019 Colorantes Alimentarios en Repostería Tipos y Usos

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Colorantes Alimentarios en Repostería Creativa: Tipos y usos.

Hoy queremos hablaros de los colorantes. Debemos saber que los colorantes alimentarios son un tipo deaditivos que proporcionan color a los alimentos y que al ser artificiales no debemos abusar mucho de ellos.

Existen varios tipos de colorantes de repostería: en gel, en pasta, en polvo o en spray , y hoy los vamos a ir analizando uno por uno.

Colorantes en gel

Se recomiendan utilizar colorantes en gel para casi todo tipo de usos de fondant, cremas, pastas de azúcar,masas para bizcochos. Es importante destacar que estos colorantes no van a variar la textura de nuestros

bizcochos ni de nuestro buttercream.

Esencialmente encontramos dos grandes marcas Wilton y ProGel de Rainbow Dust.

Colorantes ProGel de Rainbow Dust:

Los colorantes ProGel de Rainbow Dust son colorantes muy concentrados que se presentan en un cómodoformato de tubo, lo que los hace muy fáciles y limpios de aplicar.

Permiten teñir todo tipo de masas y cremas: fondant, mazapán, pasta de goma, bizcochos, buttercream, natamontada...

Con textura de gel, van envasados en un tubo de plástico de igual color al colorante que contiene, y vienensellados bajo el tapón de rosca.

Debemos añadir el gel a la masa o crema que se quiera teñir y amasar hasta conseguir el color deseado. Es

recomendable emplear muy poca cantidad de colorante debido a su alta concentración, y en caso de no obtener laintensidad deseada, añadir más colorante.

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Colorantes Wilton:

Wilton ofrece una completa gama de colores, que pueden mezclarse entre sí para crear multitud de tonos ymatices distintos. Los colores Wilton Icing cumplen las directivas de la UE con respecto a los números-E que sepueden utilizar en alimentos. Debemos extaraer una pequeña cantidad de colorante del bote con ayuda de, por ejemplo, un palillo, y mezclarlo con el fondant, el mazapán o la glasa. Usar un palillo limpio cada vez. Paraconseguir un color más intenso, añadir más gel. Tenemos que amasar bien para unificar el color, a no ser que sequiera conseguir un efecto marmoleado en cuyo caso amasaremos menos para no integrar el color del todo. Paraeliminar los restos de colorante en las manos, lavar con agua caliente y jabón.

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Colorantes en pasta

Los colorantes en pasta tienen una textura mucho más densa que los colorantes en gel. Tienen unaconcentración muy intensa con lo que solo debemos utilizar una cantidad muy pequeña.Dentro de este grupo el más conocido es Sugarflair .

Los colorantes en pasta concentrados de Sugarflair aportan un color profundo empleando una mínima cantidad.Solo debemos aplicar una pequeña cantidad de pasta con la ayuda de, por ejemplo, un palillo y amasar o mezclar perfectamente hasta obtener el color deseado.

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Colorantes en polvo

Los colorantes en polvo son los más complicados para extender en el fondant y pastas de azúcar , mucho másque los de gel y en pasta, sin embargo sirven igualmente para dar color a las masas de bizcochos y cremas. Sueleusarse mucho y especialmente, para matizar y dar sombras en figuras de pasta de azúcar y fondant y en florespara que parezcan más reales. También suelen usarse para dar color a los macarons, ya que de este modo novarían su composición.

Suelen tener una alta concentración de pigmentos por lo cual podemos conseguir colores muy intensos con pocacantidad de colorante.

A nosotros nos gustan los de la marca Rainbow Dust. Éstos se pueden usar directamente sobre el fondant con upincel seco para crear sombras o bien se pueden mezclar con un alcohol alimentario blanco (tipo vodka) parausarlo con pincel como colorante líquido. Antes de aplicar este tipo de colorantes, siempre quitaremos el exceso enun papel de cocina y pintaremos con movimientos suaves. Si queremos conseguir un tono más intenso volveremosa repetir la operación.

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Colorante en spray

Los colorantes en spray sirven para decorar tartas y productos de pastelería. Existen colores como oro y plata,para dar efecto metalizado a las decoraciones en pastelería. Incluso existen con efecto aerógrafo.

De este grupo los colorantes que nos gustan son de la marca PME.

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Si quieres más información específica sobre los distintos colorantes, consulta nuestros

productos:

Colorantes alimenticios

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