ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

ALUMNA: CHUMIOQUE GARCIA, ANGELA

DOCENTE: ING. HERNANDEZ ORÉ, JOSÉ

CURSO: INDUSTRIA DE BEBIDAS

CICLO ACADEMICO: 2011 – II

Lambayeque, 17 de julio del 2012

INTRODUCCION

El camu camu y el aguaymanto son dos frutas de nuestra Amazonía que han ganado amplia presencia en la coctelería. Su sabor permite que sean fácilmente adaptables a refrescantes tragos de verano, como por ejemplo los sours o los cocktails.

El consumir una dieta balanceada y frutas ricas en vitamina C, como el camu camu y el aguaymanto, es fundamental para fortalecer las defensas.

En ese sentido, se recomienda el consumo de camu camu, fruta con altos contenidos de vitamina C, el cual recomendó comerlo al natural, prepararlo en refrescos o tomarlo como postre en helados; al igual que el aguaymanto, también muy rico en vitamina C.

MATERIAS PRIMAS:

CAMU CAMU:

El camu-camu (Myrciaria dubia) es un arbusto nativo de la Amazonía Peruana, que crece en forma silvestre en los aluviales que son inundados durante la época de lluvias. Se encuentra principalmente a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas y sus afluentes, en el sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río Amazonas). Puede llegar a medir hasta 8 m de altura. Se cultiva como frutal, apreciándose su fruto por el alto contenido de vitamina C.

Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentración de vitamina C , casi 30 veces más que la pulpa de naranja.

Contenido por cada 100 g de la parte comestible

• Proteínas 0,5 gr

• Carbohidratos 5,9 g

• Calcio 28 mg

• Fósforo 15 mg

• Hierro 0,15 mg

• Tiamina 0,01 mg

• Riboflavina 0,04 mg

• Myrciaria dubia 2

• Niacina 0,61 mg

• Ácido ascórbico L 2.780 mg

AGUAYMANTO

El aguaymanto o uchuva, (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las solanáceas, por lo tanto posee características similares a la familia de la papa, el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimiento es arbustivo.

Posee una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm de diámetro). Se puede consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura

Es una fruta originaria de América, donde se conocen más de 50 especies en estado silvestre. Aunque se conoce desde épocas precolombinas y es un alimento silvestre tradicional en zonas andinas, fue descrita en tiempos modernos en la región de Tierradentro, departamento del Cauca, Colombia y su primer cultivo en la zona fue a escala semicomercial

Hoy ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y Estados Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y Alemania. Actualmente se cultiva en Perú, Colombia, Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenia, India, Egipto, el Caribe, Asia y Hawái.

La uchuva se puede consumir fresca, sola o en ensaladas, dándole un toque agridulce a las comidas. En algunos países como Colombia y Perú ya se está procesando para obtener productos como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. También sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles.

Por último, el arbusto de la uchuva también se utiliza para proteger los suelos de la erosión. Esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo.

PISCO

En el Perú, Pisco es una denominación de origen que se reserva para la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uva. Se produce en el Perú desde finales del siglo XVI.[1] Es el destilado típico de este país, a partir del vino fermentado de ciertas uvas (Vitis vinifera), cuyo valor ha traspasado sus fronteras, como lo atestiguan los registros de embarques realizados a través del puerto de Pisco hacia Europa y otras zonas de América desde el siglo XVII, tales como Inglaterra, España, Portugal, Guatemala, Panamá, y a Estados Unidos de América, desde mediados del siglo XIX.

Es uno de los productos bandera peruanos y sólo se produce en la costa (hasta los 2.000 msnm) de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

Esencia de vainilla

Se extrae directamente de la planta de vainilla que suele crecer en diferentes regiones de América y en zonas tropicales. El proceso de extracción de la esencia es complejo y delicado. La esencia de vainilla es considerada afrodisíaca y también tiene efectos relajantes y anti estrés, por eso se la utiliza para crear climas románticos pero también en las terapias de relajación, ya que reduce la ansiedad.

CÓCTEL DE CAMU CAMU

Ingredientes

1 1/2 oz de pisco italia2 oz de jugo de camu camu¼ de saborizante de ciruela2 oz de jugo de aguaymanto2 ramitas de canela2 clavos de olor3 gotas de esencia de vainilla

El aguaymanto

El camu camu

El pisco

w

esencia de vainilla, azucar

poner a hervir agua cpn canela y clavo

Agregamos el camu camu previamente chanchado con un tenedor, el aguaymanto y el azucara la ñicuadora

Agregamos tambien la esencia de vainilla

U

Licuamos lo agregado anteriormente.

Probamos el punto exacto del licor

de-.

Tenemos el producto finalizado

¿PORQUE SE ELIGIÓ ESTA BEBIDA?

En el presente trabajo se eligió como bebida de presentación el “Cocktail de Camu Camu y Aguaymanto”, porque son frutos originarios de nuestro país, con tal vez poca difusión y demanda, muy beneficiarios para la salud y en una bebida alcoholizada con una mezcla de estas dos frutas obtiene un sabor exótico y agradable a nuestro paladar, y de este modo también damos mayor conocimiento a los consumidores de estas dos bondades que la naturaleza ha puesto en nuestro tan variado país.

COSTO DE LA BEBIDA por cada 450ml

½ Kg de Camu Camu. ……………………………………………………………..………………… S/. 3.80

¼ Kg de Aguaymanto………………………………………………...…………………………………. S/. 1.00

½ botella de Pisco 750 ml…………………………..……………...………………………………. S/. 3.00

¼ bolsa de canela en ramas……………………..……………………………………………….. S/. 0.20

¼ bolsa de clavo en ramas……………………………………………………………………..…. S/. 0.20

1 botella de esencia de vainilla (gotas) ………………………………………………………… S/. 0.20

¼ Kg de Azucar rubia……………………………….…………………………………………………. S/. 1.30

1 botella de saborizante de cereza (gotas)…………………………………………………… S/. 0.30

TOTAL: S/. 9.20