cocinarte recetas con historia - amartya

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Cocinarte Recetas con historia

Instituciones responsables: Amartya, Asociación Civil por la Responsabilidad Social Dirección Ejecutiva Juan Cruz Zorzoli Coordinación General Plan de Educación Ambiental PLANMAR: Diego Martín. Programa “Escuelas Sustentables de Mar Chiquita”: Coordinación territorial: Paula Gallardo – Contenidos Educativos Gustavo Slafer – Comunicación Analía Ladisa Contactos Mail: [email protected] Facebook: Mar Chiquita Sustentable Instagram: Mar Chiquita Sustentable Centro de Extensión Universitaria con Sede en Santa Clara del Mar (U.N.M.d.P): Lic. Antonela Álvarez Est. Micaela Bellantese Contacto Mail.: [email protected] Facebook: Centro de Extensión Universitaria Santa Clara Instagram: Ceu Santa Clara Equipo de nutricionistas de la Residencia de Nutrición en Salud Pública y Comunitaria con sede en el Partido de Mar Chiquita. Jefa de residentes: Lic. Andrea Lo Presti Equipo de nutricionistas: Lic. Florencia Simón, Lic. Florencia Gregorio, Lic.Mariana Garcia y Lic. Maira López. Contacto: [email protected] Tutora Ambiental del Programa Escuelas Sustentables: Paula García Contacto: [email protected] Programa Promoción de la Salud y Soberanía Alimentaria, Secretaría de Extensión Universitaria, UNMDP: Ángeles Vismara, Lucía Keogan, Lic. Camila Iturralde. Contacto Mail: [email protected] Facebook: Programa de Promoción de la Salud y Soberanía Alimentaria

Este material ha sido producido en el marco del Plan de Educación Ambiental de Mar Chiquita cuyo objetivo es promover un modelo de desarrollo local sustentable a través de la educación en el Partido de Mar Chiquita Se permite la reproducción total y/o parcial de este documento siempre y cuando no se altere el contenido del mismo y se cite la fuente.

mailto:[email protected]



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INDICE

5// HISTORIA DEL PROYECTO

6// INTRODUCCIÓN CUADERNILLO

7// NUTRICIÓN PARA LA SALUD

10// RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

RECETAS SALUDABLES CONCEJOS NUTRICIONALES 11// INFUSIONES 13// PLATOS PRINCIPALES 47// ENSALADAS 49// SOPAS 52// POSTRES 60// TORTAS, GALLETITAS Y PANES 74// PREPRACION SIN GLUTEN 79// HIGIENE Y COSMETICA NATURAL

84// ANEXO 85// ACTIVIDAD EDUCATIVA

92// CONCLUSIONES Y AGRADECIMIENTOS

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Historia DEL

PROYECTO

A partir de la articulación del Programa “Escuelas Sustentables Mar Chiquita” con el Centro de Extensión de la Universidad de Mar del Plata, con sede en Santa Clara, la Residencia de Nutrición del Partido y el Programa de Promoción de la Salud y Soberanía Alimentaria de la Universidad Nacional de Mar del Plata se propuso a la Red de Escuelas Sustentables y a la comunidad de Mar Chiquita construir entre todos un Cuadernillo propio del partido “Cocinarte: recetas con historias”, con el objetivo de fortalecer la transversalidad de la educación ambiental proponiendo la recuperación de saberes populares e historias de aprendizajes de recetas de cocina y cosmética natural de las familias oriundas y residentes del Partido.

Reconociendo la importancia de la gastronomía como parte del quehacer cultural de un pueblo, a través del Cuadernillo, buscamos recuperar la identidad regional culinaria propia del partido.

El aislamiento social, preventivo y obligatorio ha tenido un fuerte impacto en las prácticas alimenticias de las familias. Mientras que para algunas, la suspensión de actividades ha

permitido el reencuentro con la cocina, otras se encuentran afrontando dificultades de acceso a alimentos, requiriendo herramientas de optimización de los recursos para elaborar platos nutritivos y saludables. También se incorporan aspectos de la higiene personal y cosmética natural. Considerando la heterogeneidad de realidades que atraviesan a la población regional, se incluyen secciones donde todas las propuestas puedan ser incluidas:

Platos principales Sopas y ensaladas Salsas y aderezos Postres Tortas, galletas, pan Infusiones Preparaciones Sin Gluten Higiene personal y cosmética natural-

De esta manera, damos creación a la primera Edición del Cuadernillo “Cocinarte: recetas con historias” propio del partido de Mar Chiquita!

¡Esperamos que lo disfruten, y los invitamos a cocinar las recetas saludables!

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intrOducción Cuadernillo de

recetas

Comer es un acto complejo que involucra aspectos biológicos, sociales, culturales. No empieza y acaba en nuestro plato. En cada alimento que llega a nuestros hogares hay historia, trabajo, sabiduría. Hay también salud y autocuidado.

Quienes podemos elegir la mayoría de nuestros días qué alimentos vamos a comer, estamos también decidiendo sobre nuestra salud y la de nuestras familias. Reconciliarnos con la cocina como espacio donde construimos lazos sociales, cultura y también salud, es uno de los objetivos de compartir este cuadernillo hecho entre todxs.

Somos y pensamos lo que comemos, y estamos convencidxs de que a partir de estas recetas llenas de historia, podemos también reflexionar sobre el significado de nutrirnos. A no pensar en dietas que nos separan de nuestra verdadera naturaleza y que nos oprimen, y que nada tienen que ver con el cuidado de la salud.

Comiendo alimentos reales, comida casera, alimentos de los que conozcamos (o al menos deduzcamos) fácilmente su procedencia, que no tengan una lista interminable de agregados químicos, estaremos dando un primer gran paso en el cuidado de nuestra salud y la de nuestras familias.

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Nutrición para la

salud

"La verdadera revolución comienza cultivando

tus propios alimentos"

Siguiendo a Miryam Gorban, abordar la compleja problemática de la soberanía alimentaria (SA) implica tener una mirada muy amplia sobre el modo de producir, de comercializar, de distribuir, de consumir los alimentos dentro de un determinado contexto histórico y político, y al hacerlo hoy, implica partir de un modelo capitalista de producción estrechamente ligado al modelo hegemónico mundial altamente concentrado y transnacionalizado. Como muchos sabemos la Soberanía Alimentaria es el derecho de los pueblos. Es un principio, una visión y un legado construido por los Pueblos Indígenas, Campesinos, Pescadores, las mujeres, jóvenes y trabajadores rurales y una deuda pendiente en la población migrante desocupada de las grandes ciudades, que se ha convertido en una plataforma aglutinadora de nuestras luchas y en una propuesta para la sociedad toda. Los sistemas tradicionales de producción de alimentos son un bien cultural: son patrimonio de la humanidad.

La importancia de los alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, tanto como su derecho a decidir sobre su propio sistema alimentario y productivo nos convoca e implica. Su paradigma apuesta al consumo local y a la producción agroecológica, respetando el entorno de nuestros pueblos, apostando por un mundo vivo y digno, más allá de los mercados y las empresas. Como modelo la concepción sobre nuestro rol como consumidores asume un nuevo rol donde somos partícipes de nuestra alimentación. Fortaleciendo lazos con les productores, se unen los dos eslabones básicos de la cadena alimentaria: la producción y el consumo. A través de la construcción de este recetario se pretende revalorizar y resignificar nuestros hábitos alimentarios, recordando la importancia de comer ALIMENTOS SANOS, es decir, aquellos preparados en casa con ingredientes frescos y naturales. Pensando en la posibilidad de hacer uso de la riqueza de nuestros suelos para su cultivo y del espacio que tenemos en nuestro territorio, el valor de la huerta en nuestros hogares es revolucionaria. Las huertas familiares y comunitarias son ideales para que podamos cosechar nuestros propios alimentos, optimizando sus nutrientes y la economía familiar.

Con este cuadernillo proponemos recuperar la comida real, la labor de la cocina y la elección consciente de nuestros platos como un espacio de resistencia y transformación, donde las historias personales son compartidas.

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A continuación les dejamos algunas sugerencias consideramos útiles para poner en práctica en los hogares y comenzar nuestros primeros hábitos: El debilitamiento de la transmisión de habilidades culinarias entre generaciones favorece el consumo de productos ultraprocesados (productos comestibles empaquetados, como galletitas, purés y sopas instantáneas, jugos en polvo, yogures, entre otros). Los invitamos a aprender y poner en práctica la revalorización del acto de preparar y cocinar nuestros propios alimentos:

Intentar desarrollar, ejercitar y compartir habilidades culinarias con niños, niñas y adolescentes, sin distinción de género.

Si no tiene habilidades culinaria, puede intentar adquirirlas: pedir consejos a quienes saben cocinar, pedir recetas a familiares, amigos y amigas, leer libros, consultar en internet, hacer cursos y... ¡a cocinar! “La comida casera no es sólo comida: es tiempo juntos, diversidad, creatividad; es la historia compartida a través de esos platos” Dr. Carlos Monteiro, director del Núcleo de Investigaciones Epidemiológicas en Nutrición y Salud de la Universidad de San Pablo, Brasil

“Qué y cómo comemos define, en buena parte, el uso que hacemos del planeta, y qué pasará con él, (…) Porque lo que nos llevamos a la boca conecta tres mundos: la agricultura, la nutrición y el medio ambiente, cada uno con efectos políticos, sociales y legales fundamentales”

Michael Pollan

Consejos sencillos para comer bien, sano y económico:

Consumir, si es posible, a diario frutas y verduras de estación ayudará a fortalecer tus defensas, estas contienen vitamina A y C y antioxidantes que te ayudarán a combatir infecciones. Cultivar tus propias verduras en casa. Buscar en tu localidad donde entregan semillas de estación y consejos para realizar tu propia huerta. Esta actividad le permitirá a la familia tener alimentos sanos en el hogar, explorar nuevos sabores, favorecer el consumo de verduras, generar un momento de reconexión con la tierra y compartido por todos los integrantes del hogar.

Incorporar legumbres a tus comidas, son económicas, y te ayudarán a mantenerte sano/a, porque son altas en proteínas y hierro. Son versátiles, se pueden incluir en preparaciones dulces o saladas, galletitas, tortas, hamburguesas, croquetas, pastas untables riquísimas.

Comer en compañía y disfrutar del momento de la comida. Es importante comer despacio, en un ambiente tranquilo, sentado y mantener lejos las pantallas (TV, celular). Reconectarnos con el acto de comer y aprovechar el momento de la comida para compartir con nuestras familias.

Evitar, en lo posible, el consumo de productos ultraprocesados, que aportan grandes cantidades de azúcares, grasas, sal y aditivos, como jugos y aguas saborizadas, gaseosas, galletitas, salchichas, entre otros productos empaquetados. Estos favorecen la aparición de diversas enfermedades. Se puede reemplazar las galletitas dulces o saladas por pan o preparaciones caseras como tortas, budines o galletitas.

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Evitar consumir con frecuencia productos comestibles que son publicitados en la televisión o redes sociales.

Tomar al menos dos litros de agua al día, ya que es necesario para mantenerte hidratado/a y ayudar a tu sistema inmunológico. Realizar 30 minutos por día de algún movimiento, pueden ser estiramientos, baile, o lo que más te guste hacer.

Es necesario que puedas planificar tu rutina de alimentación y planear tus compras para no tener que salir tantas veces de tu casa. Es importante que toda la familia se involucre en el proceso y ayude en la preparación de la comida, se pueden sumar los niños y niñas a hacer estas tareas, tomando todas las precauciones posibles.

¿Cómo comprar durante el tiempo de aislamiento?

Alimentos frescos: si es posible, realizar una compra semanal de productos como frutas, verduras, lácteos y carnes, para evitar salir con frecuencia.

Alimentos secos: estos productos se pueden almacenar en la alacena y son no perecederos, por lo tanto duran mucho tiempo. Algunos de ellos son las legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, arvejas), arroz, fideos, polenta, etc. Se puede incorporar a distintas recetas avena tradicional (no instantánea) y algunos frutos secos como maní sin sal o nueces partidas que son más económicas que el resto. Conservación de alimentos frescos: Conservar adecuadamente los productos frescos nos ayudará a que duren más tiempo y no se desperdicien. Productos que se pueden congelar: carnes, algunas verduras con un hervor previo de dos

minutos (calabaza, acelga, espinaca, berenjena) Productos frescos que solo se pueden conservar en heladera: verduras que no se pueden congelar (por ejemplo, lechuga), algunas frutas frescas, huevos, lácteos. De estos alimentos comprar las cantidades ajustadas a lo que se vaya a consumir, para evitar que se desperdicien. Es importante evitar los desperdicios, para que eso no suceda podemos utilizar las sobras de comida para hacer otras preparaciones. Por ejemplo utilizar las hojas de remolacha para hacer tortillas, milanesas con pencas de acelga, tomates maduros en mermeladas, frutas que se hayan pasado para budines o galletitas.

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Recomendaciones para la

manipulación higiénica de

alimentos

Utilizar siempre agua potable. Podemos potabilizarla agregando 2 gotas de lavandina por litro de agua y dejando reposar 30 minutos antes de consumirla.

Realizar un correcto lavado de manos:

antes y después de comer, al manipular alimentos, después de venir de la calle, estornudar, toser, sonarse la nariz o al tocar animales y mascotas. El lavado de manos debe realizarse con agua potable y jabón durante al menos 40–60 segundos.

Seleccionar frutas y verduras limpias,

enjuagándolas con agua para eliminar tierra e impurezas. Luego, desinfectarlas sumergiendo en agua con 3 gotas de lavandina/litro dejando actuar 20 minutos.

Utilizar alimentos frescos, verificando

la fecha de vencimiento.

Cocinar completamente los alimentos, cuidando que no queden partes crudas. Prestar especial atención a las carnes, pollos, huevos y pescados.

Recalentar completamente la comida

cocinada (como mínimo a 70° C)

Evitar la contaminación cruzada. Separar los alimentos crudos como pollos, carnes y pescados, de los que estén cocidos o listos para consumir. Usar utensilios diferentes, como platos, tablas para cortar, tenedores, cucharas, para manipular alimentos crudos y cocidos.

Limpiar y desinfectar frecuentemente

los espacios que se utilizan para preparar y almacenar los alimentos (mesadas, heladera, electrodomésticos).

Para el almacenamiento de los

alimentos, recordar que antes de guardarlos, deberán higienizarse envase por envase. Esto puede realizarse con un paño húmedo embebido en una solución desinfectante.

Conservar los alimentos perecederos

en refrigeración.

Calcular cantidades justas que se van a utilizar en un corto período de tiempo, evitando recalentar. No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.

Te antiviral de

jengibre y menta

Autor: Tomás Naveyra EP 1 5°A – Coronel Vidal Seño: Claudia Quiroga

INGREDIENTES

1 cm de raíz de jengibre 6 hojas de menta 1 cda de miel cruda Jugo de ½ limón 1 Taza de agua

CONSEJOS NUTRICIONALES

Por las propiedades del jengibre, estainfusión resulta digestiva y tambiéndescongestiva por lo que puedeutilizarse como complemento enepisodios gripales.

Si tenemos huerta propia, podemoscultivar especias y aprovecharlas parala preparación de infusiones y otraspreparaciones.

INFUSIONES

PELOTITA DE RICOTA

Autor: Bautista Rotela Dragowetti EP 30 4° D SANTA CLARA DEL MAR Seño Hernas

INGREDIENTES

Ricota Huevo Perejil fresco Diente de ajo Nuez moscada Queso rayado Pan rallado Sal Pimienta

Todo se amasa bien. Ahí está el secreto.

Es una receta de mi familia italiana, muy rico y proteico.

¡Gracias abuela Lidia por enseñarme!.

Amasamos bien todos los ingredientes

Sumamos perejil fresco de la huerta

PLATOS PRINCIPALES

PELOTITA DE RICOTA

Autor: Bautista Rotela Dragowetti EP 30 4° D SANTA CLARA DEL MAR Seño Hernas

CONSEJOS NUTRICIONALES ¿Sabías que podés hacer la ricota de forma casera solo con leche y jugo de limón? Cada 3 litros de leche y unos 80 cc de jugo de limón puede hacerse aproximadamente 500 gr. de ricota.

Se calienta la leche a unos 85 grados (antes de que hierva), y se le agrega el jugo de limón, se revuelve por un minuto y se deja reposar quince minutos fuera del fuego. Luego con un lienzo o colador de tela, se cuela sobre un recipiente estrujando el lienzo y se deja reposar dos horas en la heladera.

Tiene una durabilidad de siete días si se mantiene refrigerado.

Armamos bolitas y las cocinamos en salsa de tomate

¡Disfrutando el plato terminado!

Sumamos perejil fresco de la huerta

PLATOS PRINCIPALES

Empanadas de carne

Autor: Luciana Gutierrez EP 30 4° SANTA CLARA DEL MAR

INGREDIENTES

Carne picada especial, un kilo aceite 100 ml 3 huevos morrón cebolla 1 kilo condimento tapa de empanada 3 docenas aceite 1 lt 2 ajos

PREPARACIÓN

picar un kilo de cebollas poner un poco de aceite en una olla rehogar la cebolla, el morrón y el ajo agregar la carne picada condimentar y salar luego revolver hasta que se cocine el

picadillo luego sacar del fuego hasta enfriar agregar los huevos picados y las

aceitunas cortadas rellenar con el picadillo las tapas de

empanadas

CONSEJOS NUTRICIONALES Para el relleno, podemos elegir algún corte magro de carne.

Otra opción, es animarnos a probar algún relleno con verduras como zapallo, espinaca, acelga, choclo o capresse (albahaca, tomate y queso).

Para preparar una versión casera de la masa, podemos usar 1 taza de harina + 2 cucharadas soperas de aceite + ½ taza de agua y una pizca de sal!

PLATOS PRINCIPALES

malfattis

Autor: Claudia Quiroga Docente de la EP N° 6 y EP N° 1

¡Hola! Soy Claudia Quiroga, docente de la EP 6 y EP 1.

Quiero compartir con ustedes la receta de "Malfattis". La elegí porque se hace con acelga o espinaca que son las verduras preferidas de los chicos, además de ser económica y ¡muy rica! Junto a mis alumnos seleccionamos varias recetas para participar en la elaboración del cuadernillo y así compartir lo que sabemos de lo beneficioso que es para nuestra salud llevar un plan de alimentación saludable.

Los malfatti son una variedad de ñoquis, su nombre significa "mal hecho". Así que no hay excusas para preparar esta receta fácil y ¡rica! Son fuente de fibra y proteínas de excelente calidad.

INGREDIENTES Espinacas cocidas: 350 g. Ricota: 175 g. Harina: 150 g. Nuez moscada: 1 pizca. Huevos: 1. Queso rallado: 25 g. Sal y pimienta: a gusto.

Salsa de tomates: para acompañar. Tiempo de cocción: 6 minutos.

✅Rendimiento: 30 malfattis.

PREPARACIÓN

En un bol colocar las espinacas cocidas, muy escurridas y bien picadas. Incorporar la ricota escurrida sin suero, la harina, condimentar con la nuez moscada, el huevo y el queso rallado. Mezclar y condimentar con la sal y la pimienta.

Dejar reposar la preparación 2 horas en la heladera.

Hacer pequeños bollitos del tamaño de una nuez, poner en una placa espolvoreada con harina y reservar.

Cocinar los malfattis en pequeñas tandas, en abundante agua hirviendo con sal durante 6 minutos (es cuando comienzan a subir). Escurrir, colocar en una fuente y verter la salsa de tomate o la que más les guste. También quedan muy ricos gratinados al horno!!! Glutenfree se puede utilizar la pre-mezcla apta para celiacos en vez de harina de trigo.

PLATOS PRINCIPALES


Al prepararse con acelga y espinaca resultan sumamente sabrosos y nutritivos. ¡Los vegetales aportan fibra, vitaminas y minerales!

Si quisiéramos adaptar la receta para que sea libre de gluten y apta para celíacos, podemos reemplazar la harina de trigo por premezcla.

LISTOS PARA COCINAR

¡UNA DELICIA!

Peceto o lomo con salsa de almendras

Autor: Celia Mercedes Costas. Alumna de la EPPA N701 DE Coronel Vidal

INGREDIENTES 1 ½ kilo de lomo o peceto. 50g de almendras tostadas y picadas. Sal y pimienta a gusto. 6 cucharadas de aceite. 1 tomate. 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 hoja de apio. ½ vaso de vino tinto tipo Borgoña. 1 ramita de canela. ½ taza de caldo hirviendo. 200g de crema de leche. 1kg. De puré de batata.

Guarnición:

4 manzanas ácidas. 1 lata de duraznos en almíbar. 1 cucharadita de clavos de olor.

PREPARACIÓN:

Con un cuchillo de punta practicar pequeños cortes oblicuos en la superficie del peceto o el lomo, dejando 3cm entre cada corte. Insertar en los cortes la mitad de las almendras picadas y salpimentar a gusto. Luego calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne. Incorporar el tomate cortado en trozos, la cebolla en aros, la zanahoria en rodajas, las hojas de apio, el vino tinto y la rama de canela.

Cocinar hasta que rompa el hervor y rociar con el caldo caliente. Proseguir la cocción a fuego lento durante 50 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.

Una vez cocida, rociarla con la crema de leche y mantenerla en una fuente, encimando las rodajas en forma escalonada y decorar alrededor con puré de batata puesto en manga con boquilla rizada.

Distribuir, alternando, cuartos de manzanas cocidas y duraznos en almíbar. Insertar los clavos de olor en los duraznos y rociar la carne con la salsa de la cocción, poniendo el resto en salsera aparte.

CONSEJOS NUTRICIONALES El peceto y el lomo son cortes magros, ideales para que el plato resulte más saludable.

Para preparar las carnes, utilizar salsas y aderezos caseros elaborados con verduras, especias y frutos secos como las almendras es una excelente opción!

PLATOS PRINCIPALES

Medallones De lentejas veganos

Autor: Sole Vecina de Mar de Cobo

Mi nombre es Sole, vivo en Mar de Cobo desde fines de noviembre del año 2005, Hace casi 15 años. Anteriormente vivía en una localidad del Gran Buenos Aires, un barrio humilde en una ciudad enorme, y un día a día urbano, corriendo de aquí para allá.

Así era la rutina cotidiana. La urbe te moldea, te hace valorar usos, consumos y costumbres, y una construye su historia de vida entre avenidas, centros comerciales, boliches, cines, ruido, luces, humo. Es una forma de vivir que disfruté mucho hasta que mi vida se transformó por completo.

Cuando finalmente me mude al Partido de Mar Chiquita, el cambio de vida fue complicado. El contraste entre un lugar y otro era muy notorio. Poco a poco fui adaptándome al silencio de las mañanas cobenses, a escuchar la rompiente del mar por las noches, y a las heladas matutinas del invierno. Muy gradualmente me fui apropiando del lugar hasta enamorarme infinitamente de estas calles, del aire puro, y de la paz que me daba tener el mar hacia un lado y el campo hacia el otro.

Recuerdo cuando comencé a cursar en la Universidad Nacional del Mar del Plata hace allá por el 2009… todas las mañanas caminaba hacia la entrada del pueblo para tomar el micro, y me gustaba observar las aves, de vez en cuando me cruzaba con alguna liebre, alguna lechuza y hasta pude ver comadrejas.

Al llegar a la ruta me gustaba observar a las vacas pastando a unos pocos metros. El contacto permanente con la naturaleza me llevo a decidirme por una alimentación vegetariana. La transición fue difícil los primeros días, porque había que desaprender y reaprender muchos hábitos, pero solo fue una cuestión de días. Soy la única vegetariana de la familia, pero por suerte mis seres queridos supieron acompañar y respetar mi elección de vida.

Aprendí sobre sabores, texturas, ingredientes alternativos, y hoy quiero reivindicar una de mis aliadas en la cocina: ¡¡las lentejas!! ¡¡Las amo!!

Se pueden combinar de distintas maneras (en ensaladas, medallones, empanadas, guisos, etc). Son fuente de hierro y su noble sabor es lo mejor de todo.

Por eso quiero compartirles mi versión de medallones de lentejas veganos, una receta simple y exquisita a la vez.

INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO Para ello necesitan remojar las lentejas durante unas horas y luego hervirlas hasta que estén tiernitas.

Por otra parte deben picar ajo y perejil fresco.

Poner en un recipiente algunas cucharadas soperas de harina de garbanzo, sal, pimentón y todos los condimentos que gusten. Agregar lentamente agua para formar una mezcla que

PLATOS PRINCIPALES

nos servirá para ligar las lentejas. Tienen que revolverlo bien durante varios minutos para desintegrar todos los grumos que pudieran quedar, y una vez que alcancen una consistencia algo “cremosa” le agregan el ajo, el perejil y las lentejas (que si las pueden procesar un poquito mucho mejor!).

Solo resta unir bien estos ingredientes y formar los medallones con un cortador o simplemente con la mano, dándole una forma rústica pero llena de amor.

Ponerlos en una plancha bien caliente, con un chorrito de aceite y esperar a que se doren bien de un lado y del otro.

Una receta que me salvó en reuniones sociales, en almuerzos compartidos con compañeras y compañeros en la facultad, y en noches en las que llegaba tarde de trabajar y necesitaba comer algo que se prepare rápido y que me reconforte.

Espero que disfruten esta receta tanto como lo hice yo al aprenderla y descubrir que tenía alternativas para comer saludable y rico a la vez.

Gracias por leer estas líneas que fueron escritas desde el corazón.

CONSEJOS NUTRICIONALES Las lentejas aportan una cantidad

considerable de proteínas, por eso son buenos recursos en la alimentación vegana o vegetariana como reemplazo de la carne.

Para favorecer la absorción del hierro contenido en las lentejas, podemos acompañar la receta con alguna ensalada condimentada con limón, tomar un jugo de naranja naturalmente exprimido o elegir algún cítrico de postre (kiwi, mandarina, naranja)

COUS COUS

Autor: Ornela Victoria Pinto y Francisco Giménez EP 30 SANTA CLARA DEL MAR

INGREDIENTES 2 tacitas de cous-cous 2 tacitas de agua caliente aceitunas verdes vinagreta, naranja, cebolla colorada,

manteca aceite de oliva, azúcar, sal, tomillo, pimienta negra, condimentos.

PREPARACIÓN

1. Hidratar el cous-cous entre 15 y 20 minutos con el agua caliente

2. Mezclarlo con la vinagreta y aceitunas. 3. Por otro lado, tomar el resto de los

ingredientes y mezclarlos en un sartén con manteca, oliva, sal y azúcar para caramelizar.

4. Luego de dorar los componentes de la sartén, verterlos sobre el cous-cous.

5. Mezclar todo y servir caliente.


También podemos agregar más variedad de vegetales, como morrón rojo o verde, arvejas, zanahoria, tomates cherry o calabaza. Nos aportarían más sabores, colores y nutrientes!

Ornela Victoria Pinto

Francisco Giménez

PLATOS PRINCIPALES

Empanadas salteñas picada a cuchillo

Autora Cristina Zelaya, vecina de Santa Clara del Mar

Esta receta que quiero compartirles, me la enseño mi madre hace ya muchos años y la sigo haciendo hasta el día de hoy con mucho cariño para mi familia. Esta receta se la trasmití a mi hija Daniela que al igual que a mí le gusta cocinar.

Deseo que Dios bendiga a todas las manos que hagan esta receta y a las de mi madre que me enseñó a hacerlas.

INGREDIENTES 1 kilo de carne de nalga 1 kilo de cebolla 2 morrones verdes 6 huevos 2 cucharaditas de pimentón dulce 1 cucharadita de comino Pimienta a gusto ½ litro de caldo de carne ¼ de papas Cebolla de verdeo a gusto 6 huevos 100 g de aceitunas verdes

PREPARACIÓN

Se rehoga la cebolla cortada muy pequeña, junto con el morrón cuando casi esta cocida se le agrega la carne picada a cuchillo y el caldo.

Cocinar a fuego lento revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue durante 30 minutos, probar que la carne este cocida y dejar que se enfrié la mezcla.

Luego las rellenamos, las cerramos bien con repulgue o con un tenedor haciéndole una marquita.

Se pueden hacer al horno o fritas.

¡Espero que les guste!


Cocinar las empanadas al horno es la mejor opción!

Siempre que cocinemos carne picada, debemos verificar que el punto de cocción sea el adecuado para evitar posibles riesgos para la salud.

PLATOS PRINCIPALES

AREPAS

Autor: Shantal Roldán Longha y familia. EP N° 8 SANTA CLARA DEL MAR Seño Claudia

“Hola! soy Shantal, soy venezolana, hoy les voy a hablar sobre las arepas. La palabra arepa fue inventada por los cumanagotos, utilizaban la palabra arepa para nombrar el maíz, ¿cómo se hace la arepa?

INGREDIENTES 800 grs de harina de maíz, 500 mililitros de agua, 1 cucharadita de sal, y 1 cucharadita de aceite.

PREPARACIÓN

La arepa se hace con sal, agua, con harina, y el resultado de batir muy bien sería, esta masa, y cuando la cocinas, puede ser circular, o semi aplanada, se puede hacer en parrilla o frita, lo puedes rellenar con cualquier “chacotería” fiambre, y listo!”

Luego se mezcla todo y se hace a la plancha o frita, con cualquier relleno fiambres, pollo, poroto, carne ...nutrientes!

CONSEJOS NUTRICIONALES Para que resulten más saludables es conveniente cocinarlas a la parrilla o plancha y elegir para el relleno, una combinación de

verduras de muchos colores, carnes magras y porotos o cualquier otra legumbre.

VIDEO

PLATOS PRINCIPALES

CHORIZOS A LA ITALIANA

Autor Roberto Juidodoro vecino de Coronel Vidal

Me he criado en el campo con raíces italianas, es así que en familia nos encargábamos de la elaboración de todo tipo de productos, aprendimos de nuestros padres a hacer morcilla, panceta, chorizos y otros derivados, no desperdiciábamos nada del animal, todo lo hacíamos de manera totalmente artesanal.

INGREDIENTES

Para 6 personas

675 g de carne molida de cerdo ¼ de taza de manteca de cerdo ¼ de cucharaditas de sal 1 cucharadita de azúcar ¼ de cucharaditas de pimienta negra

recién molida 1 pizca de nuez moscada recién

molida 2 cucharaditas de semillas de hinojo

machacadas ½ cucharadita de paprika ¼ de cucharadita de hojuelas de chile ¼ de cucharaditas de semillas de anís ½ taza de perejil fresco finamente

picado ½ cucharadita de ajo finamente picado ¼ de taza de vino blanco seco con 1

cucharada de vinagre de vino tinto

PREPARACIÓN

Picar carne vacuna, carne de cerdo, más el tocino de cerdo cortado en cuadraditos. Luego se condimenta, además se pone en un litro de vino cantidad necesaria de ajos se masera y se pone ese jugo. Para rellanar se usan las tripas de la vaca previamente limpias. Luego se llena esa tripa con la máquina de llenar chorizos. CONSEJOS NUTRICIONALES

Siempre que se consuman embutidos, es importante conocer su procedencia para asegurarnos de que se realizaron los controles sanitarios, y que siempre estén bien cocidos. De este modo prevenimos algunas enfermedades que puedan ser transmitidas por estos alimentos.

Este tipo de preparaciones, tienen un alto aporte calórico y de sodio, por lo que se recomienda su consumo ocasional.

PLATOS PRINCIPALES

Milanesas de pollo

Autora Isabella - 2°C EP8 Santa Clara del Mar

¡Hola! ¿Cómo están? Hoy vamos a preparar milanesas caseras con pollo.

Acá tengo, el ajo y el perejil de la huerta. Y acá tengo huevos, acá tengo la sal y las pechugas. Mi mamá me va a ayudar a hacer esta comida.

A los huevos, le agregamos el ajo y el perejil picado, agarramos un tenedor y batimos, y hacemos así, y así tiene que quedar un poco, batirlo muy fuerte.

Ahora vamos a filetear las pechugas, a cortarlas. Vamos a agarrar las pechugas.

Después que cortamos las pechugas, las incorporamos en este tarro de ajo, perejil y huevo, de la huerta, la dejamos reposar 10 minutos, para que tome sabor y después que la dejamos reposar, las pasamos por pan rallado y después que las dejamos reposar las agarramos así, nos remangamos las mangas, para no ensuciarnos. Las acostamos en el pan rallado, y las empanamos, con la mano y después la damos vuelta del otro lado. Con mi familia, la hacemos en el horno, porque son más sanas, y bueno, la hacemos en el horno porque es más sanito para la salud. Ah! Y para que quede más rico acompañamos con algo súper rico, hacemos una ensalada, de lechuga, tomate de la huerta, súpero rico! Chau buenas

noches! Espero que les haga gustado mucho!

VIDEO

CONSEJOS NUTRICIONALES Para rebozarlas podemos utilizar

mitad de pan rallado y mitad de salvado de trigo o de avena, o directamente avena, semillas, harina de maíz (polenta) para aportar más fibra e incluir otros alimentos.

Acompañar con verduras siempre es la mejor opción y si son de nuestra huerta, mejor! Podemos optar por alguna ensalada con muchos colores o preparaciones con verduras cocidas como tortillas o croquetas al horno, budines o revueltos.

PLATOS PRINCIPALES

Fideos con salsa de tomate

Autora Nelly Alanis, vecina de Santa Clara del Mar

Me Hoy tengo 74 años y recuerdo que mi abuela y mi mamá hacían tallarines a mano con un tuco muy rico, con perdices o con palomas grandes, era una comida muy exquisita, se lo hacía para mi esposo y también a mis hijos cuando crecieron, les gustaba muchísimo.

Tengan en cuenta que pueden cambiar por otro tipo de carne, pero quería contarles como lo hacíamos originalmente en el campo, en aquel entonces en Vidal.

Les cuento que cuando nuestros hijos crecieron dejamos el campo donde siempre trabajamos y vivimos, para que nuestros hijos pudieran estudiar y así fue que nos asentamos en Santa Clara del Mar.

Ellos luego se casarón y tuvieron sus hijos, perdiéndose de alguna manera aquellas tradiciones, aunque mi hija Adriana sigue mis pasos y es muy buena cocinera.

INGREDIENTES Para los fideos Harina Sal 1 huevo por cada 100 g de harina

Para el tuco: Tomates maduros Aceite Puerro Laurel (Otros condimentos de la quinta)

PREPARACIÓN

Para hacer lo fideos necesitamos un huevo por cada 100 g de harina, vas tomando la masa y le pones agua para que no sea tan dura, amasas, la dejas descansar un rato, la estiras con un palote y cortas con cuchillo grande tiritas, lo arrollas como si fuera para hacer palmeritas antes de cortar.

Luego el tuco, rehogan la cebolla con el ajo y el puerro, cuando transparente la cebolla agregamos el tomate en cubitos pequeños y condimentan.

Si fuese carne la introducís junto con el tomate en trozos, cuando este la carne cocida, podemos apagar el fuego y servir con los fideos previamente hervidos.

En mi casa hervíamos antes la paloma o la perdiz en un caldo para que se pusiera más tierno, lo cocinábamos despacio y ese caldo tomaba un rico sabor.


Cuantos más vegetales podamos incorporar a la salsa, mejor! Aportarán colores y muchos nutrientes.

Si tenemos huerta, podemos aprovechar las verduras y especias propias.

PLATOS PRINCIPALES

locro

Autora Dalma Alanis ES N4 Vivoratá

INGREDIENTES

Para unas 6-8 porciones de locro 250 g de porotos blancos 250 g de maíz blanco partido 1 chorizo colorado 1 chorizo criollo Cuerito de cerdo Pechito de cerdo Falda 200 g de panceta 3 cebollas 2 cebollas de verdeo 1 puerro ½ calabaza ½ morrón rojo (para la salsita) Condimentos: sal, pimienta, comino,

pimentón, ají molido, orégano.

PREPARACIÓN

Preparar todos los ingredientes para el locro.

Las carnes cortarlas en trozos pequeños, las verduras en rodajas bien finitas, la calabaza en cubos, una parte rallada. Los porotos y el maíz en remojo desde la noche anterior.

Desgrasar el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Lo ponés al fuego y lo dejás a hervir 10 minutos o 15.Tanto el chorizo como el chorizo colorado podes desgrasarlos enteros, sin cortar.

Locro blanco: poner en una olla al fuego la panceta sin nada debajo y dejar hasta que largue parte de su grasa, agregar aceite de oliva si hace falta y saltear ahí la cebolla, el

puerro y la cebolla de verdeo, hasta que estén blandas. Una vez que ya está, agregar el maíz y los porotos, luego cubrí con agua.

Es importante que el agua no sea la misma que la del remojo. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o ½ hora en olla a presión. Pasado este tiempo, agregamos la calabaza cortada en cubos, más agua y los condimentos. Tapamos y repetimos el tiempo, media hora en la olla a presión o 1 hora y media en una olla común, hay que ir revolviendo bastante seguido.

LA SALSITA: picar el morrón, una cebolla de verdeo y una cebolla común, bien finitos. Agregar ají molido, pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva, hasta que esté bien blandita la cebolla. Reservar. Espesar y servir. 10 minutos antes de servir, agregar la calabaza rallada y cocinar. En esta receta de locro, este último paso cumplirá la función de espesarlo, lo que no espesamos por falta de patitas.

Servir con salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada.

CONSEJOS NUTRICIONALES Cuando preparamos guisos o locro, siempre

tenemos que tratar de incorporar variedad de verduras para que la calidad nutricional del plato sea mayor. De esta manera aportamos vitaminas, minerales y fibra.

El agregado de legumbres es una buena opción porque aportan energía, fibra y brindan saciedad.

Incorporar carnes magras y reducir el uso de embutidos también contribuye a que el plato tenga un mejor perfil nutricional

PLATOS PRINCIPALES

Reviro misionero

Autora Nelly Zarza, vecina de Santa Clara del Mar

Soy oriunda de Misiones, esta receta la traigo de allá. Esta comida la hacían los hacheros, ellos subían a los montes varios días a para hachar los árboles y traer la leña a los pueblos, es así que pasaban varios días allá. Para no ir cargados y alimentarse bien, llevaban los ingredientes justos para armar el reviro y la yerba para el mate cocido.

A mí me lo enseñó mi mamá, lo hacíamos en Misiones. Luego yo emigre a Santa Clara del Mar y seguí haciéndolo para mis hijos. Hoy el reviro se modernizó, yo acompaño la masa con huevo arriba o carne picada.

Receta de Inés Da Silva, vecina de Coronel Vidal

Mi mamá me enseñó a hacer Reviro, siempre que lo hago, lo realizo con mucho entusiasmo porque me hace recordar a mi mamá y a mi abuela, a mi infancia en sí.

INGREDIENTES 1 kg harina 0000 o 000 1 cuchara sal fina 2 huevos 200 ml Agua aproximadamente 100/150 ml aceite de girasol

PREPARACIÓN

Poner en un bowl la harina con la sal y mezclar. Batir los huevos y agregar en el centro, ir agregando de a poco agua hasta que se una un poco la preparación, hacer este proceso con una cuchara. NO tiene que quedar una masa fina y unificada. Simplemente se agrega un poco de agua hasta que se moje un poco la harina.

Poner a calentar bien una olla, en lo posible de hierro. Una vez bien caliente, agregar una cantidad generosa de aceite, entre 100/ 150 ml más o menos. Cuando el aceite esté bien caliente se pone la preparación en la olla. Dejar unos 5 minutos y luego empezar a remover de abajo hacia arriba con una cuchara plana de madera.

Tapar la olla, y pasados unos 5 minutos destapar y volver a revolver siempre de abajo hacia arriba, y hay que ir pisando con la cuchara como dando pequeños golpes para que los pedazos más grandes de masa se vayan achicando. Hacer este proceso un par de veces hasta que vean que empieza a quedar dorado y con pedacitos pequeños. Regulen el fuego para que no se les queme. Una vez listo lo sirven con lo que gusten! Se puede comer con huevo o con un poquito de carne y con un rico mate cocido.


Acompañarlo con huevo es una muy buena opción, ya que nos aportan proteínas de buena calidad, vitaminas y minerales.

Si lo vamos a acompañar con carnes, es conveniente elegir cortes magros y siempre asegurar el punto adecuado de cocción.

PLATOS PRINCIPALES

Tortilla de acelga

Autoras Mía y Lara Rodríguez JIRIMM 4 Va. Atamisqui en Coronel Vidal

INGREDIENTES

1 atado de acelga 1 cebolla 2 huevos Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Primero lavamos muy bien la acelga, le cortamos la parte de atrás, la ponemos en olla a cocinar, una vez cocida dejamos que se enfríe y los picamos con un cuchillo, aparte picamos cebolla la rehogamos en un poquito de agua y la agregamos a la acelga junto con 2 huevos, sal y pimienta.

Una vez todo mezclado lo ponemos en sartén y al fuego.


Cocinarla en una sartén de teflón es una buena opción para reducir la impregnación de aceite, o sino, animarnos a prepararla al horno.

Podemos probar otra versión de la receta con verduras como berenjena, arvejas, zanahoria, zapallo o brócoli.

El proceso de redactar la receta y el plato

terminado.

PLATOS PRINCIPALES

Reviro misionero

Autora Nelly Zarza, vecina de Santa Clara del Mar

Soy oriunda de Misiones, esta receta la traigo de allá. Esta comida la hacían los hacheros, ellos subían a los montes varios días a para hachar los árboles y traer la leña a los pueblos, es así que pasaban varios días allá. Para no ir cargados y alimentarse bien, llevaban los ingredientes justos para armar el reviro y la yerba para el mate cocido.

A mí me lo enseñó mi mamá, lo hacíamos en Misiones. Luego yo emigre a Santa Clara del Mar y seguí haciéndolo para mis hijos. Hoy el reviro se modernizó, yo acompaño la masa con huevo arriba o carne picada.

Receta de Inés Da Silva, vecina de Coronel Vidal

Mi mamá me enseñó a hacer Reviro, siempre que lo hago, lo realizo con mucho entusiasmo porque me hace recordar a mi mamá y a mi abuela, a mi infancia en sí.

INGREDIENTES 1 kg harina 0000 o 000 1 cuchara sal fina 2 huevos 200 ml Agua aproximadamente 100/150 ml aceite de girasol

PREPARACIÓN

Poner en un bowl la harina con la sal y mezclar. Batir los huevos y agregar en el centro, ir agregando de a poco agua hasta que se una un poco la preparación, hacer este proceso con una cuchara. NO tiene que quedar una masa fina y unificada. Simplemente se agrega un poco de agua hasta que se moje un poco la harina.

Poner a calentar bien una olla, en lo posible de hierro. Una vez bien caliente, agregar una cantidad generosa de aceite, entre 100/ 150 ml más o menos. Cuando el aceite esté bien caliente se pone la preparación en la olla. Dejar unos 5 minutos y luego empezar a remover de abajo hacia arriba con una cuchara plana de madera.

Tapar la olla, y pasados unos 5 minutos destapar y volver a revolver siempre de abajo hacia arriba, y hay que ir pisando con la cuchara como dando pequeños golpes para que los pedazos más grandes de masa se vayan achicando. Hacer este proceso un par de veces hasta que vean que empieza a quedar dorado y con pedacitos pequeños. Regulen el fuego para que no se les queme. Una vez listo lo sirven con lo que gusten! Se puede comer con huevo o con un poquito de carne y con un rico mate cocido.


Acompañarlo con huevo es una muy buena opción, ya que nos aportan proteínas de buena calidad, vitaminas y minerales.

Si lo vamos a acompañar con carnes, es conveniente elegir cortes magros y siempre asegurar el punto adecuado de cocción.

PLATOS PRINCIPALES

Tortilla de acelga

Autoras Mía y Lara Rodríguez JIRIMM 4 Va. Atamisqui en Coronel Vidal

INGREDIENTES

1 atado de acelga 1 cebolla 2 huevos Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Primero lavamos muy bien la acelga, le cortamos la parte de atrás, la ponemos en olla a cocinar, una vez cocida dejamos que se enfríe y los picamos con un cuchillo, aparte picamos cebolla la rehogamos en un poquito de agua y la agregamos a la acelga junto con 2 huevos, sal y pimienta.

Una vez todo mezclado lo ponemos en sartén y al fuego.


Cocinarla en una sartén de teflón es una buena opción para reducir la impregnación de aceite, o sino, animarnos a prepararla al horno.

Podemos probar otra versión de la receta con verduras como berenjena, arvejas, zanahoria, zapallo o brócoli.

PLATOS PRINCIPALES

Milanesas de pencas

Autor: Cocina de Quinta Esencia, Coronel Vidal.

En Quinta Esencia creemos que las verduras y hortalizas de la huerta son el alimento más delicioso que puede existir, no solo por su sabor y textura, sino también por el valor nutritivo que aportan al estar producidos sin ningún tipo de agregado químico. Además, nos encanta ser creativos a la hora de pensar ¿Qué podemos cocinar con las verduras de estación?

Para participar de este recetario, elegimos una de las recetas más originales que tenemos. Siempre nos llama la atención el tamaño espectacular que alcanzan las acelgas, y deleitándonos con ellas, se nos ocurrió: ¿Y si hacemos un plato diferente? Así fue que pensamos separar la hoja de la penca, reservar las hojas para hacer una tortilla como la de las alumnas del JIRIMM N4 de Vidal, y utilizar las pencas para hacer unas riquísimas milanesas. ¡Esperamos que les guste la receta y que disfruten tanto como nosotros al prepararlas!

INGREDIENTES 1 Paquete de Acelga 2 huevos 2 tazas de avena 2 tazas de polenta Sal, laurel, ajo en polvo, pimentón,

pimienta negra, orégano.

PREPARACIÓN

Elegir las pencas más anchas de la huerta. Lavar y cortar más o menos de 10 cm. Batir 2 huevos y agregar un poco de sal del himalaya, orégano, laurel, pimentón, ajo en polvo y pimienta negra.

Pasar las pencas por la mezcla y luego rebosar por una mezcla de avena, polenta, previamente condimentada.

Precalentar el horno a 180°. Disponer las pencas rebozadas en una placa con un poco de aceite.

Hornear las pencas unos 15 minutos, luego chequear y cuando están doraditas las damos vuelta por unos 5 minutos más y ¡listo! Ideal acompañar con ensalada o puré. También se les puede agregar un poco de queso para gratinar.

OPCIONAL: las pencas de Acelga se pueden reemplazar por pencas de Remolacha.

CONSEJOS NUTRICIONALES Es una buena idea para aprovechar las

pencas de la acelga y no desperdiciarlas.

Ideal para niños o adultos que les cueste incorporar verduras.

Para rebozarlas podemos utilizar también

salvado de avena o de trigo para aportar mayor contenido de fibra.

PLATOS PRINCIPALES

Milo nos ayuda a elegir las mejores acelgas

Las milanesas terminadas, crocantes y tiernas!

¡También hay acelgasa de hoja roja!

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El mismo rebozado de avena y polenta se

puede usar con rodajas de zapallo o berenjenas

Podes acompañarlas con ensalada, puré o una rica porción de arroz con verduras.

Otro pequeño secreto: podés realzar el sabor con un poquito de jugo de limón!

Tallarines

Autores: Martina Chaves de 3° grado de EP 3 y Benicio Chaves de JIRIMM 5. Paraje La Aldea.

INGREDIENTES

Harina común 400 grs sal 7 grs huevos 4 aceite 20 cm3 agua 20 cm3 aproximadamente

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la sal, hacer un hueco en el centro, y colocar los huevos y el aceite, de ser necesario, agregar el agua.

Formar una masa que se despegue del bol, volcar en la mesa y amasar sin romper la masa, durante cinco o diez minutos.

La masa va a estar bien amasada cuando ya esté lisa y al cortarla con un cuchillo se abra sola, se ven burbujitas y un color parejo sin vetas. Dejar reposar envuelta con papel film o apenas pintada con aceite y con un repasador limpio durante 20 min por lo menos.

Estirar con palo de amasar o máquina hasta el grosor deseado y cortarlos con cuchillo. Colocar los fideos en una bandeja con harina, guardar en la heladera o freezer hasta el momento de cocinar.

Cocinar en abundante agua con sal.

Los 4 huevos se pueden reemplazar por diez yemas, quedará una masa más dura con esta receta. Se pueden hacer fideos más anchos o más finos o pasta rellena. Para hacer la masa de espinaca, reemplazar dos huevos por 120 grs de espinaca cruda, procesada. Para hacerla de tomate, agregar una cucharada de extracto de tomate. Para hacer de morrón, reemplazar dos huevos por 120 grs de morrón pelado sin semillas y procesar. Una vez cortados, los fideos se pueden dejar secar colgando.

CONSEJOS NUTRICIONALES Si preparamos los tallarines clásicos, podemos servirlos acompañados de verduras para agregar más nutrientes a nuestra alimentación: cuantos más colores tenga, mejor!

Agregar espinaca, tomate o morrón a la masa le dará colores muy atractivos y mayor contenido de nutrientes. Hay muchas más verduras que podemos incorporar como zapallo, zanahoria y remolacha.

Para la salsa podemos usar tomates naturales rehogados con un poquito de agua, carnes magras y variedad de especias para condimentar.

PLATOS PRINCIPALES

Tarta pascualina

Autores: Mia Lucia Zaragoza EP N° 1 Coronel Vidal Esta tarta la hace mi mamá es muy rica, sana y nutritiva. La hace porque a mi familia nos gusta mucho, ella la aprendió a hacer en un curso y le gustó mucho la receta que cada tanto la repetimos y vamos variando los ingredientes, le ponemos pedacitos de jamón, o la acompañamos con una ensalada.

INGREDIENTES MASA Harina 0000 500 g. Sal c/n Aceite 50 cc Huevo 1 Agua 250 cc aproximadamente

RELLENO Cebolla 1 u. Nuez moscada c/n Pimienta c/n Queso cremoso (o mozzarella) 150 g. Sal c/n Huevos duros 4 u. Ajo 1 diente Ricota 300 g. Acelga 1 atado

PREPARACIÓN

Para la masa: mezclar todos los ingredientes hasta que la masa se despegue del bol, pasar a la mesada e integrar hasta lograr una masa

lisa, dejar reposar 15 minutos. Dividir la masa en 2, estirar con para formar la base y la tapa.

Para el relleno:

Huevos duros: colocar los huevos en agua hirviendo y cocinar por 10 minutos. Pelar y reservar. Condimentar la ricota con sal, pimienta y nuez moscada, agregar la cebolla y el ajo previamente picados y rehogados.

Lavar la acelga, retirar las pencas, blanquear las hojas en agua hirviendo, escurrir muy bien y picar. También se puede cocinar al vapor o saltear en aceite.

Incorporar a la mezcla de ricota. Forrar un molde con una de las masas estiradas, agregar el relleno, los huevos duros cortados, el queso, tapar con la masa estirada restante, hacer el repulgue y pincelar con huevo batido. Pinchar con un tenedor y cocinar en horno a 180°.


La masa casera es más saludable que la versión industrial. Si nos animamos, podemos reemplazar la harina blanca por harina integral para aportar mayor contenido de fibra.

Agregar verduras a las tartas contribuye a aumentar la calidad nutricional.

Podemos probar otras combinaciones de verduras para darle mayor variedad a la receta.

PLATOS PRINCIPALES

Paso a paso de la Tarta Pascualina

1- Preparamos la masa

2-Rellenamos 3-Agregamos queso

4-Ponelos la tapa 5-Llevamos al horno 6-Lista para disfrutar!

MILANESAS RELLENAS

Autora: Beatriz Carbajal, vecina de la localidad de Coronel Vidal Esta Yo aprendí a cocinar a los 25 años mientras criaba a mis hijos. Quien trajo la receta a la casa fue mi marido y yo me puse manos a la obra a intentar realizarlas, cuando él comentó que eran muy ricas. INGREDIENTES Milanesas de Cuadrada Ajo Perejil 2/ 3 huevos (según la cantidad) Rodajas de jamón Pan Rallado Sal Queso cremoso o de máquina Pimienta, orégano ( al gusto) Aceite (para freír)

PREPARACIÓN

Revolver los 2 huevos en un plato hondo e incorporarle ajito y perejil picado.

Salpimentar cada milanesa por ambos lados. Meter las milanesas en el plato donde batimos los dos huevos. Las untamos bien y las pasamos por pan rallado, por ambos lados.

Luego la extendemos y en una mitad de la milanesa ponemos un pedacito de jamón y queso, con la otra mitad de la milanesa la cerramos, como un sándwich.

La cerramos, si se nos dificulta, haremos uso de unos escarba dientes para cerrar.

Podemos cocinarlas al horno o freírlas. Si las freímos, debe ser a fuego lento para que no queden crudas, si las hacemos al horno tenemos que poner bastante aceite para que se doren.

Ya están listas. Para acompañar podes hacer un rico puré de batatas, papas fritas, unos tomatitos… ¡Lo que más les guste!

Ah antes de que me olvide, de postre una manzana…para la dieta.


Siempre es mejor cocinarlas al horno Otra opción para variar, puede ser rellenarlas

con acelga o espinaca y queso. Acompañarlas con ensaladas combinando

diferentes verduras de estación, dando frescura, color y sabor al plato!

PLATOS PRINCIPALES

Arroz congris cubano

Autora: María Teresa Villa Becerra, vecina residente de Santa Clara, nacida en Cuba Esta es una receta de Cuba, donde nací, y me gusta prepararla a mis amigos. Espero que les guste! INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

La noche antes, lavar y remojar los porotos o frijoles negros. AL día siguiente, ablandarlos con un pedacito de panceta o puerco. No debe quedar ni muy duros, ni muy blandos. Con el mismo agua y frijoles, se prepara aparte un sazón con ajo, hoja de laurel, ají rojo y verde, cebolla y una pizca de sal en una sartén. Importante que la cebolla luzca transparente para asegurarse que este bien cocida. 5 minutos aproximadamente. Le añades a ese sofrito el arroz y lo revuelves bien por unos segundos para que se impregne bien con la grasa y las sazones. Se le agrega el caldo de dos tazas de agua aproximadamente con condimentos como comino, orégano y la sal. Se cocina a fuego medio/alto hasta que rompa a hervor. Luego debe cocinarse a fuego lento, hasta que el arroz esté blando y bien desgranado. Se puede servir con: cerdo (paleta, pierna) hecho en cazuela. Lo ideal es dejarlo el día anterior adobado con ajo, comino, naranja o limón.

Se puede acompañar también con yuca (mandioca) hervida. Para la yuca puede prepararse con ajo, chicharrón de cerdo, limón por encima. Se puede incluir ensalada de tomate y lechuga o plátano frito o tachino. El plátano debe cortarse en rodajas de 2 cm y saltear en la sartén sin cocinarlo completamente. CONSEJOS NUTRICIONALES Es ideal acompañarlo con carnes

magras y vegetales para aportar otros nutrientes a la receta.

¿Conocías este plato cubano? ¿A qué plato local se parece?

PLATOS PRINCIPALES

Tarta de espinacas

Autora: Lara y Juliana JIRIMM 4- Va. Atamisqui- Coronel Vidal Esta Yo aprendí a cocinar a los 25 años mientras criaba a mis hijos. Quien trajo la receta a la casa fue mi marido y yo me puse manos a la obra a intentar realizarlas, cuando él comentó que eran muy ricas. INGREDIENTES 750 gr de espinaca 1 cebolla 150 grs de puerros 3 huevos 3 cucharadas de aceite de oliva 100 ml de crema de leche 150 gr de queso en hebras sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavamos y picamos las espinacas en cortes no muy finas. Luego en un sartén con un chorrito de aceite lo calentamos y salteamos las espinacas, rehogamos la cebolla y los puerros picados, hasta que estén bien tiernos. Unimos las espinacas, las cebollas y los puerros, añadimos los huevos, el queso y la crema de leche a la preparación.

Agregar sal y pimienta a gusto. Colocar la tapa de tarta y poner la preparación. Cocinar unos 30 minutos.

¡Listo a servir!


La masa casera es más saludable que la versión industrial. Si nos animamos, podemos reemplazar la harina blanca por harina integral para aportar mayor contenido de fibra.

Agregar verduras a las tartas contribuye a aumentar la calidad nutricional.

Podemos probar otras combinaciones de verduras para darle mayor variedad a la receta.

PLATOS PRINCIPALES

Pan de carne a la pizza

Autora: Paulina Fariña, mamá de Emiliano y Lautaro EP N°4 - Estancia El Recreo General Pirán. “Hay aromas que no se olvidan, que quedan grabados en el alma y en el corazón. Uno de ellos es el olorcito a la comida de los abuelos. Esta es una receta de mi querida abuela. Cada vez que la hago para mi familia me invade ese aroma tan característico, y me lleva a recordar esos momentos felices compartidos en familia en esos almuerzos donde éramos un batallón. Después teníamos largas charlas y se nos pasaba así el día.” INGREDIENTES 75 1 K Carne picada 1 Cebolla 1 Morrón Orégano 1 cuch Pimentón 1 cuch Ají molido 1 cuch Sal cantidad necesaria 50 gr de pan rallado 3 Huevos Aceite de oliva 1 cda 150 gr de Jamón cocido 250 gr de Queso mozzarella Salsa de tomate Aceitunas Queso rallado

PREPARACIÓN

En un bol, amasar la carne picada con la cebolla y el morrón triturados.

Agregar los condimentos; el orégano, ají molido, sal, mezclar todo muy bien.

A continuación, ponemos el pan rallado, los huevos y la cucharadita de aceite de oliva. Integrar amasando por 10 minutos.

Una vez que esté todo bien integrado, cubrir la base de la pizzera (previamente aceitada) con la preparación.

Enviar al horno medio por 25 minutos aproximadamente (la base tiene que estar casi cocida).

Cubrir con la salsa de tomates, el jamón cocido y el queso muzzarella y a modo de decoración agregamos aceitunas y empolvoramos con queso rallado.

Lo llevamos nuevamente al horno a terminar la cocción y gratinar.


Siempre conviene elegir un corte magro de carne para picar.

Elegir una guarnición de verduras para acompañar este plato es una buena opción para que sea nutricionalmente más completo con el aporte de vitaminas, minerales y fibra.

PLATOS PRINCIPALES

Súper guiso de lentejas

Autora: Receta de Carolina Girado, vecina de la localidad de Vivoratá. Docente ES N4 INGREDIENTES 1 chorizo colorado 150 g de panceta ahumada 250 g de roast beef u otra carne 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1/2 morrón 1 papa grande 1 zanahoria 2 tomates 4 tomates secos 350 g de lentejas 1/2 vaso de puré de tomate Sal Pimienta Ajo en polvo Pimentón 2 hojas de laurel Orégano Aceite de oliva Perejil

PREPARACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es cortar el chorizo colorado en rodajas, y luego cada rodaja en cuatro partes. Ponemos los trozos de chorizo en una olla con agua y lo llevamos a hervir durante 15 minutos.

2. Cortar la panceta en pedacitos pequeños. La carne vamos a cortarla en cubos un poco más grandes

3. Picar la cebolla y el ajo finamente. Seguimos con las papas y las zanahorias, que las pelamos y las cortamos en cubos y en rodajas respectivamente.

4. Picar los tomates

5. Ahora vamos con la cocción: lo primero que hacemos es colocar en una olla antiadherente y a fuego fuerte los trocitos de panceta. No los vamos a tocar hasta que comiencen a hacer ruido de cocción. En ese momento vamos a revolver despacio y de vez en cuando: la idea

es que la panceta nos quede bien crocante y que no quede hervida, clave del guiso de lentejas.

6. Cuando la panceta está tostada le agregamos el chorizo colorado previamente escurrido. Cocinar a fuego fuerte hasta que el chorizo también esté dorado. Cuando esté todo bien tostado vamos a retirarlo de la olla y sin limpiarla (ya que queremos tener el fondo de cocción de la panceta y el chorizo) seguimos con el próximo paso.

7. En la mayoría de los casos van a ver que la olla ya contiene la grasa que desprendió la panceta, por lo tanto no le agregan nada.

8. Añadir la carne y dorar de la misma forma que doramos la panceta: no la tocamos hasta que empiece a dorase por un lado, luego la movemos un poquito y vamos procurando que se dore por todos sus lados. Retirar la carne y nuevamente dejar el fondo de cocción para que ese sabor sea aprovechado en el resto del guiso de lentejas.

9. Agregar la cebolla, el morrón y el ajo. Añadí un poquito de sal para que las verduras larguen su agua y queden bien tiernas.

PLATOS PRINCIPALES

Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

10. Sumar el tomate a la olla y cocinar hasta que éste cambie de color a un rojo más intenso, aproximadamente 3 minutos sin dejar de revolver.

11. Añadir todas las carnes (chorizo, panceta, y roast beef) y también un chorro de vino. Esperar a que se evapore el vino: para esto podemos guiarnos por el olor, cuando deja de tener olor a alcohol quiere decir que ya se evaporó. Si no tenés olfato, aproximadamente son 3 minutos.

12. Agregar las papas, las zanahorias y los tomates secos mientras revolvemos. Condimentamos con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, y una pizca de orégano. Por último añadimos un vasito de puré de tomates.

13. Ahora vamos a completar con las lentejas y con el agua calentita. Es el momento de agregar el laurel y revolver. Tapar la olla y dejar que se cocine a fuego medio, cada tanto abrir la olla y revolver. Siempre tiene que estar cubierto de agua al ras de las lentejas, procurando que el agua siempre este caliente antes de añadirla.

14. Una vez que estén las lentejas cocidas esperamos que se termine de evaporar el agua y lo dejamos reposar.


Cuando preparamos guisos, el resultado final tiene que ser un plato muy colorido. Podríamos sumar mayor cantidad de verduras, aprovechando siempre las de estación que son de mejor calidad nutricional y precio.

Pastel de papa vegetariano/vegano

Autora: Lucila Viglietti, vecina oriunda de la localidad de General Pirán. Llevar nuestra ética a la mesa es un enorme desafío que incluye un cambio radical, tanto individual como socialmente. Nuestra mesa es política, nuestra comida también. Adoptar una alimentación con un consumo que no involucre crueldad y explotación animal es un paso a dar para construir un mundo más igualitario y en armonía con la Madre Tierra. Adapté intuitivamente la receta del pastel de papa tradicional, reemplazando la carne animal por lentejas (dos latas, o pueden ser las de paquete), aunque también puede usarse el suplemento de soja. Primeramente, sofrito ajo, cebolla, morrón, perejil, cebolla morada, cebollita de verdeo con sal y pimienta. Le sumo un chorrito de puré de tomate y le sumo las dos latas de lentejas, previamente enjuagadas. Por otro lado, hiervo cuatro papas para hacer el puré. Se le puede agregar leche, yo antes utilizaba vacuna pero no he probado adicionando ninguna leche vegetal (de soja, de avena, por ejemplo). Si prescindimos de la leche, el puré queda más duro para untar sobre el relleno.

Coloco el relleno en una asadera o, en mi caso, en el accesorio redondo de la parrigas. Una vez esparcido, se puede poner queso (animal o vegetal) y luego, el puré, cubriendo todo. Arriba del puré se puede espolvorear azúcar o queso rallado. Lo llevamos al horno el tiempo necesario para que todo se caliente y se compenetren los sabores. ¡Buen provecho! CONSEJOS NUTRICIONALES

Resulta un plato muy atractivo, sencillo de realizar y es otra opción para aprovechar las legumbres! Las lentejas son ricas en fibra, proteínas y hierro.

También podemos probar en combinar el puré de papa con calabaza/zapallo, nos aportaría más color y sabor a nuestra preparación.

PLATOS PRINCIPALES

Canelones de acelga

Autora: Pilar Rueto EP N° 6 y Sofía Rueto JIRIMM N° 993 Coronel Vidal ¡Receta hecha con ingredientes de nuestra huerta! INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

Para la masa de los panqueques utilizamos:

1 huevo 1 pizca de sal 500 cc de leche 350 gramos de harina leudante

Cocinamos los panqueques y dejamos reposar y enfriar hasta que este el relleno. Para el relleno utilizamos: 1 atado de acelga cosechado de la huerta 1 cebolla mediana 3 plantitas de puerro para dar más sabor

al relleno, también cosechado en la huerta.

4 huevos de campo que obtenemos de nuestras gallinas.

También agregamos queso cremoso y unas hojitas de perejil también de la huerta y por último sal y pimienta a gusto. Cocinamos el relleno y dejamos enfriar.

Para la salsa utilizamos: 1 cebolla grande 3 tiritas de cebolla de verdeo de la huerta ½ morrón rojo Puré de tomate sal y pimienta a gusto

1 pizca de azúcar (para sacar el ácido del tomate)

Una vez todo preparado llevar al horno para gratinar y calentar los canelones y armarlos y listo a disfrutar!

¡Esta fue nuestra receta en casa! CONSEJOS NUTRICIONALES

Esta receta tiene un buen aporte de fibra. Podemos probar incorporando otros rellenos, siempre con verduras, para darle variedad, por ejemplo: choclo y queso, brócoli, zapallitos, zapallo o zanahoria. Aprovechar los vegetales de estación, siempre es conveniente!

Para favorecer la absorción del hierro presente en la acelga, podemos acompañar la receta con algún exprimido natural de naranja o limonada casera y evitar tomar infusiones inmediatamente después de comer.

¡Hermosas acelgas de la huerta familiar!

PLATOS PRINCIPALES

Croquetas de pollo a la asturiana

Autores: Rosana Sandona y Carlos, vecinos de Santa Clara del Mar Cuando fuimos a España las probamos, las había preparado una prima. Nosotros la hacemos también con espinaca y con maicena, para que sean más suaves, innovamos en la receta y les enviamos fotos a nuestras primas para que nos den el visto bueno, así fue que les gustó mucho que la hagamos en casa y con nuestro toque de maicena, espinaca y mozzarella adentro. Ellos las hacen con harina y con jamón crudo en el centro que sería la receta original. Esta receta se la hacía la mamá española de Carlos en su infancia y en su último cumpleaños celebramos con muchos amigos, croquetas asturianas y cervecita de por medio. ¡Buen Provecho! INGREDIENTES

500 cl. de leche 50 g de manteca 200 g Harina tamizada o maicena 250 g de pechuga Pan rallado 2 huevos 1 pizca de sal ½ cucharada de nuez moscada

PREPARACIÓN Primero hacemos salsa bechamel o salsa blanca como le quieran llamar: disolver en leche fría la maicena, luego poner a fuego lento con una pizca de sal, nuez moscada y la manteca, revolver hasta que espese, tiene que quedar bien firme. Luego hervir la pechuga de pollo, y dejarla enfriar después. Luego triturarla y agregar la salsa blanca y nuevamente dejar enfriar. Por último, pasar por huevo y pan rallado, dos veces para generar una capita exterior. ¡Ya están listas! ¡A Freír y a comer!

CONSEJOS NUTRICIONALES Podemos probar cocinarlas al horno o

en una sartén de teflón, siendo una opción más saludable!

También podemos animarnos a incorporar alguna verdura a la preparación como por ejemplo espinaca, para que resulte un plato más colorido y nutritivo!

PLATOS PRINCIPALES

Ensaladas saludables

Autor: María Luz Méndez Boichuck y Joaquín Brunetto EP 1, 5° A, Coronel Vidal. Seño: Claudia Quiroga VERDURAS Y ATÚN INGREDIENTES 4 zanahorias hervidas en cubos 2 huevos duros en cubo 1 lata de atún al natural 1 tomate cortado en cubo 1 taza de lentejas hervidas

PREPARACIÓN

¡Mezclar y condimentar a gusto. Disfrutala con mucho amor!

VERDURAS Y HUEVO INGREDIENTES 2 huevos duros en cubo 1 tomate cortado en cubo 1 cebolla cortada finita 1 lechuga cortada finita 1 remolacha rallada 1repollo blanco o colorado, cortado en

tiras

CONSEJOS NUTRIOCIONALES

Para que las ensaladas sean completas y equilibradas nutricionalmente, podemos agregar verduras de todos los colores junto con algún alimento fuente de proteínas como atún, huevo, carne o pollo y, alimentos fuentes de hidratos de carbono complejos como arroz, fideos o legumbres.

Al ser completas, aportan fibra y todos los nutrientes necesarios para el funcionamiento del cuerpo. Pueden servir como plato único o guarnición.

Incorporar verduras de estación siempre resulta beneficioso porque son más económicas, están en su punto justo de maduración y son de mejor calidad nutricional.

Se pueden sumar verduras cocidas como cebollas caramelizadas, o también otros ingredientes como aceitunas, frutos secos, semillas, pasas.

Para condimentar, además del clásico “sal, aceite y vinagre”, podés probar con otros condimentos como romero, orégano, pimienta, ají molido. O también utilizar pesto, mayonesa de vegetales, etc.

ENSALADAS

SOPA DE MANÍ

Autor: Loida Abigail Donaire Mujica EP 30, Santa Clara Del Mar INGREDIENTES 1 cebolla 1 morrón rojo pequeño 1 zanahoria 6 papas medianas 1 apio 1 puerro 1 verdeo 1/2 pollo maní crudo 200 grs perejil cantidad a gusto comino una pizca orégano una pizca sal a gusto aceite 500 ml fideos coditos 150 grs

PREPARACIÓN

En una olla grande, colocar dos y medio litro agua con el pollo ya sin la piel, la sala, y las verduras picaditas en cuadritos. Dejar hervir durante tres minutos. En una fuente pequeña dejar remojando el maní: con agua hervida para poder pelar. Una vez pelados los maníes licuarlo en la licuadora hasta que quede como una crema agregar 300 ml.

Una vez logrado que el maní esté bien cremoso lo echaremos a la olla junto con las papas y los fideos previamente tostados en la sartén colocar las papas cortadas como papas

fritas bien finitas y freírlas bien crocantes. Picar perejil para la presentación del plato.

Servir en un plato hondo con una pieza de pollo colocar 2 cucharas de las papas fritas y el perejil.


Al estar preparada por nosotros mismos, resulta mucho más saludable que las sopas instantáneas comerciales porque está elaborada con alimentos reales y naturales.

Las sopas son una buena estrategia para comenzar a incorporar verduras aprovechándolas al máximo y evitando desperdicios. Si nos animamos podemos probar sopas bien coloridas utilizando brócoli, remolacha o zapallo.

SOPAS

Calditos saborizados

Autor: Charo Pereira Dávoli – Tutora Ambiental con estudiantes de la EP12 Mar Chiquita ¡Hola! A veces quedan verduritas sueltas en la heladera, cosechamos más de lo que vamos a utilizar o al limpiar la verdura nos quedan partes de hojitas muy pequeñas. Ésta es una manera de conservar y aprovechar esas verduras. INGREDIENTES 1 Ramita de planta aromática Hojitas de verdura (acelga, albahaca,

espinaca, perejil, radicheta) Aceite Sal Recipiente (tipo cubetera

PREPARACIÓN

Lavar el recipiente y las verduritas. Condimentar a gusto y colocar las verduras en el recipiente. Cubrir con agua si los vamos a utilizar en sopas o comidas al vapor. Cubrir con aceite si se va usar para saborizar salsas. Colocar en el freezer. Los niños hicieron los calditos saborizados y los probaron en sus comidas. ¡Qué rico! CONSEJOS NUTRIOCIONALES

Es una excelente opción para utilizar los restos de verduras que nos hayan quedado de otras preparaciones. De esta manera evitamos

desperdicios y aprovechamos las verduras en su totalidad.

Son mucho más saludables que los calditos industriales porque no tienen conservantes, aditivos ni exceso de sal, y al estar preparados con verduras naturales, brindan mayor cantidad de fibra, vitaminas y minerales.

Son más económicos que las versiones comerciales y rinden mejor en cantidad para tenerlo siempre disponible para usar.

También se puede preparar alguna versión sin sal, y apta para hipertensos, utilizando variedad de verduras y de especias.

SOPAS

CREMA CON COPOS DE NIEVE

Autor: Celia Mercedes Costa EEPA 701 Coronel Vidal INGREDIENTES ¾ litro de leche. 2 cucharadas de fécula de maíz. 2 yemas. 100g. de azúcar. 1 cucharada de café soluble. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 1 cucharada de manteca.

Copos de Nieve:

2 claras batidas bien firmes. 6 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita de esencia vainilla. 2 cucharadas de grana de chocolate.

PREPARACIÓN

Hervir la leche con la fécula de maíz diluida. Luego, batir las yemas con el azúcar. Agregar el café soluble y continuar batiendo hasta obtener una crema. Añadir la esencia de vainilla y remover sobre el fuego durante unos minutos, hasta que espese. Retirar, agregar la manteca mantener caliente la preparación en un recipiente térmico. Aparte, con movimientos envolventes mezclar las claras batidas a nieve con el azúcar e incorporar la esencia de vainilla. Verter esta preparación en

forma de copos sobre la crema de café y salpicar con granas de chocolate. Servir en el momento.

CONSEJOS NUTRIOCIONALES PARA POSTRES

Podemos utilizar las cremas y los dulces para acompañar frutas frescas de estación.

Las versiones caseras resultan más saludables que los productos industriales porque tienen menor agregado de aditivos y componentes químicos.

POSTRES

Dulce de cayote

Autor: Juan Martín Gallegos, estudiante de la localidad de Mar Chiquita Una receta que atesoramos en la familia ya que nos retrotrae a los inigualables sabores norteños de nuestros padres y abuelos. Trajimos, hace muchos años, un puñado de semillas desde Tafí del Valle. Enseguida las hicimos germinar, incorporándolas a nuestra huerta y disfrutando en cada temporada de cosecha de sus magníficas bondades. INGREDIENTES 1 2 kg de Cayote maduro (sin cáscara y

sin semillas) 1 kg de azúcar 1 cuchara sopera de esencia de

vainilla o cáscara de un limón.

PREPARACIÓN

Pelar el Cayote maduro, retirar las semillas y cortar en cubos (incluir pulpa). Incorporar el azúcar, esencia de vainilla. Dejar macerar durante 12 horas Cocinar a fuego lento durante 3 horas (revolver cada tanto) Dejar descansar ½ hora Cocinar a fuego lento durante 3 hs (revolver cada tanto) Dejar descansar ½ hora Cocinar ½ hora más (revolver todo el tiempo) Enfrascar en caliente en frascos esterilizados.




POSTRES

Budín de pan

Receta de la nona

Autor: Tomás Rocco Suarez, 3° grado. EP N° 30 Santa Clara del Mar Una receta que atesoramos en la familia ya que nos retrotrae a los inigualables sabores norteños de nuestros padres y abuelos. Trajimos, hace muchos años, un puñado de semillas desde Tafí del Valle. Enseguida las hicimos germinar, incorporándolas a nuestra huerta y disfrutando en cada temporada de cosecha de sus magníficas bondades. INGREDIENTES un litro de leche dos tazas y media de pan cortadas en

daditos esencia de vainilla 6 cucharadas de azúcar 4 huevos Opcional: chocolate o pasas de uva

PREPARACIÓN

Colocar en una olla la leche, la miga de pan, y el azúcar. Llevar a fuego hasta que la leche rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colocarle los huevos y esencia de vainilla. Verter la preparación en un molde acaramelado y llevarlo al horno a baño maría por 40 minutos aproximadamente. Horno medio. Dejar enfriar y desmoldar.

Podés acompañarlo con crema o dulce de leche y ¡A disfrutar!…




POSTRES

Crema de limón y crema de chocolate

Autora: María Magdalena Peña, de 5A de la EP 1, Coronel Vidal La profe de artística María Magdalena Peña, Hace un par de años que cambié mi estilo de vida. Llevo una alimentación saludable y utilizo cosmética natural. Me siente muy feliz y por eso lo comparto. INGREDIENTES Crema de limón 2 cucharadas de crema doble 2 cucharadas de queso crema jugo de 1 limón chico edulcorante a gusto

Crema de choco 1 cucharada de crema doble 1 cucharada de queso crema 1 cucharadita de cacao amargo edulcorante y esencia de vainilla a

gusto

PREPARACIÓN

Ambas preparaciones se baten (por separado) hasta montar y luego se intercalan capas en cualquier vaso o copa




POSTRES

ARROZ CON LECHE

Autoras: Mercedes Rossi y Ludmila Rodríguez 5A EP 1 Seño: Claudia Quiroga, Coronel Vidal INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

200 grs de arroz blanco 1 lt de leche 100 grs de azúcar ralladura de limón

Hervir en una olla el azúcar, la leche y la ralladura de limón, poner en un colador el arroz y lavarlo. Al hervir la leche, agregar el arroz, y dejarlo por 45 minutos revolviendo, dejarlo enfriar y servir, puede agregarse canela o dulce de leche.




POSTRES

chirinela

Autor: Lautaro Anile, 4°, EP 30, Santa Clara del Mar Receta de mi nona, receta italiana. INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

12 huevos ½ kilo de harina común 1 pizca de sal 1 pizca de levadura 1 cucharada de azúcar Ralladura de limón

Ralladura de limón, amasar hasta unir todo, dejar descansar. Cortar como si hicieras ñoquis. Freír en aceite hasta que dore. Untar con miel Pasarlas con granas de color




POSTRES

Dulce de leche casero

Autora: Videla Bertal Tahilen, estudiante de la localidad de Vivórata INGREDIENTES 3 litros de leche 1 kilo de azúcar 1 cucharada de bicarbonato

PREPARACIÓN

Se hace de esta manera:

Primero se pone a hervir la leche con el azúcar y el bicarbonato hasta que rompe en hervor, luego se baja el fuego a mínimo y se deja entre 3 y 4 horas revolviendo cada 10 minutos, hasta que empieza espesar, del gusto que lo prefieran.

Se retira del fuego y se coloca la cacerola en agua fría, se revuelve hasta que se entibie. Para terminar se coloca en el envase que quieran.




POSTRES

Scones para días de lluvia

Autor: Cristina Laxalde, Directora EP N° 4 General Pirán Este era el ritual de las tardes de lluvia, bastaba con que cayeran tan solo unas gotas para que, con miradas cómplices entre mis hermanos, la abuela María entendiera la señal. Su técnica era no amasar demasiado y apretar bien la manteca con los dedos hasta que se formaran miguitas. Sus pancitos de color dorado y de textura suave y esponjosa eran perfectos para el té. En mi familia, siempre que llueve recordamos ese olor y nos transporta a esos veranos en familia y los mejores recuerdos de la abuela más generosa que pude tener. INGREDIENTES 100 g de manteca 1 cda. sopera de azúcar 1 cda. de sal 1 o 2 huevos Leche 4 tazas de harina leudante

PREPARACIÓN

Poner en un recipiente la manteca fría cortada en trocitos.

Agregar el azúcar y luego la harina y la sal. Trabajar con los dedos hasta que se formen miguitas y no se sienta más la manteca.

Agregar los huevos y mezclar un poco, después sumar la leche hasta que quede una masa húmeda.

Poner harina sobre la mesada, volcar la preparación, espolvorear con harina por encima hasta formar una masa suave, extender y cortar con el molde de scons.

Hornear durante 30 minutos o hasta que estén doraditos.


La preparación casera de galletitas, cookies, muffins y budines siempre resulta más saludable que optar por las versiones ultra-procesadas en el mercado: conocemos los ingredientes que utilizamos y no agregamos aditivos ni componentes industriales.

Si podemos agregar harinas integrales, frutas o frutos secos a la preparación, resultarán más saludables y con mayor calidad nutricional.

El pan casero podemos utilizarlo para acompañar desayunos y meriendas con mermeladas o untables caseros preparados con vegetales, frutos secos y hasta legumbres!

TORTAS, PAN, GALLETAS

budín

Autora: Alicia Echeverría, vecina de Coronel Vidal INGREDIENTES 1 taza de azúcar 100grs- de manteca Ralladura de (limón, naranja)o

vainillina. 1 huevo 2 taza de harina leudante 18 cucharadas sopera de leche (Opción: ralladura de chocolate, nuez,

pasas, etc.)

PREPARACIÓN

En un recipiente colocar 1 taza de azúcar con los 100grs, de manteca (o) bien los pones en la batidora, o con un tenedor unís estos dos ingredientes. Luego una vez que se unió colocar la ralladura de lo que sea, o bien un vainillin, 1 huevo y todo eso se bate bien. Luego le agregamos las dos tazas de harina y las 18 cucharaditas de leche.

Una vez terminado puede agregarle lo que le guste, ralladura de chocolate, nuez, pasas, etc.






Galletitas de avena

Autora: Sonia Cabrera, Tutora Ambiental, acompaña a la escuela secundaria agraria y a las escuelas que forman parte del proyecto de “Huerta agroecológica y alimentación saludable” “Recibí esta receta en 2008, de manos de una compañera del equipo de Educación Ambiental del GCBA. Todos los viernes dos compañeros-as del equipo, cocinaban algo dulce para compartir con los demás en las reuniones de equipo, esta receta me acompaña desde entonces. Siempre que la preparo junto a mis hijos, Lisandro de 10 años y Eugenio de 5 años, me trae muy gratos recuerdos de los momentos compartidos, charlas sobre la vida, capacitaciones y formación de equipo. Mates compartidos en los momentos buenos y también en los difíciles, como la emergencia sanitaria de 2009 por la gripe H1N1. Me gusta compartirla porque me recuerda que cuando alguien del equipo estaba pasando momentos difíciles, el resto del grupo de compañeros de trabajo dejábamos todo lo que estábamos haciendo y abrazábamos a quien lo necesitará, como los juncos qué están al borde de algún río o laguna y cuando viene una tormenta se mueven al compás del aguante del viento de un lado al otro. Pero tienen un secreto, los juncos no tienen raíces individuales, ellos comparten un rizoma, gracias a éste se mantienen firmes ante una tormenta. Así éramos como equipo: un montón de juncos compartiendo nuestra raíz y abrazándonos en los momentos difíciles. Esta receta es mí preferida de aquel “Recetario Junquero" que armamos entre todos” INGREDIENTES 1 taza de harina común, 1/2 cucharadita de bicarbonato de

sodio,

200 gr. de margarina o manteca blanda,

1 taza de azúcar negra, 1/2 taza de azúcar mascabo, 1 huevo, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 1/2 taza de nueces picadas, opcional 1/2 taza de pasas de uva, opcional 0 pepitos de chocolate, opcional 3 tazas de avena.

PREPARACIÓN

Calentar el horno a temperatura media. Mezclar la harina con el bicarbonato, reservar. Batir margarina, azucares, huevo y vainilla hasta que este cremoso. Agregar la mezcla de harina de a poco. Luego las nueces y las pasas de uva. Incorporar la avena de a 1 taza por vez. Homogeneizar bien. Colocar sobre una placa para horno de a cucharadas, dejando unos centímetros entre ellas para que no se peguen al expandirse con el calor. Hornear 10 a 12 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

Notas: las galletas se ponen crocantes al enfriarse, salen del horno todavía blandas. Sabemos que están listas porque los bordes comienzan a dorarse suavemente. De acuerdo al tamaño salen unas 3 o 4 docenas. Usando una cucharilla de té como medida, salen de 4 cm.


Torta frutal

Autora: Agustina Chobadindegui EP 1, 5° A. Coronel Vidal Seño Claudia Quiroga INGREDIENTES 120 grs de harina 1 naranja 1 manzana 1 pera 1 banana (pelada y cortada) 2 huevos 1 cucharada de edulcorante 1 cucharadita de polvo de hornear.

PREPARACIÓN

colocar en un bol la fruta agregar los huevos y edulcorante, la

harina y el polvo de hornear volcar sobre el molde- torta cocinar en horno por 20/ 30 minutos.

cm.




El pan casero podemos utilizarlo para acompañar desayunos y meriendas con

mermeladas o untables caseros preparados con vegetales, frutos secos y hasta legumbres!


Torta de manzana

Autora: Anahí Maroli, estudiante de la localidad de Vivórata Me enseñó mi mamá un día que ella estaba cocinando y me dieron ganas de que me enseñe para poder probarla y hacerle a las visitas. INGREDIENTES Para la torta 3 huevos 300 gr de harina leudante 300 gr de azúcar 1 taza de leche 1 pocillo de aceite de girasol 1 cucharada de esencia de vainilla

Para la cobertura 50 gr de manteca a temperatura

ambiente 180 de azúcar 3 manzanas 2 cucharadas de jugo de limón Rocío vegetal






Tarta de aceite de chocolate

Autora: Bisabuela de Lionel, estudiante de la EP 8 de Santa Clara del Mar Lionel nos comparte una receta de su bisabuela, escrita por su bisabuelo. Es una receta que siempre se la piden a su bisabuela “que por suerte ellos están y aún nos siguen malcriando” nos cuentan. Tarta de aceite de chocolate INGREDIENTES Para la torta 32 huevos ¼ kilo de azúcar ½ taza de aceite ½ taza de leche 300 grs de harina blancaflor






Pan casero

Autora: Martina y Benicio Chaves EP3 Y JIRIMM N5 - Paraje La Aldea INGREDIENTES Harina común 500 grs Sal 10 grs, dos cucharaditas Levadura fresca, 15 grs o 5 de Levadura seca Agua 250 ml Manteca, o margarina 25 grs

PREPARACIÓN Mezclar la harina con la sal, hacer un hueco, y colocar allí la levadura, previamente, disuelta en el agua tibia. Comenzar a integrar, volcar sobre la mesa y agregar la manteca o margarina. Amasar por 10 minutos aproximadamente, hasta obtener una masa tierna y lisa. Dejar levar la masa tapada. Dividir la masa en dos partes, y poner al horno.






La torta perfecta

Autora: Silvana Taruselli Profe de inglés. Vecina de Santa Clara del Mar “A todos les gusta mi torta, a mis vecinos les encantan! y me la piden para cumpleaños también! la hago con diferentes rellenos y decoración, yo la llamo: ¡¡La Torta Perfecta!! INGREDIENTES 4 huevos enteros 34 cucharas de leche 34 cucharadas de harina leudante 14 cucharas de aceite de girasol

neutro 28 cucharas de azúcar común una cuchara de esencia de vainilla ralladura de limón o de naranja (½

limón o naranja) ¡En un ahora podés estar probándola! ¿Rellenos posibles? ¡Todos! Chocolate Dulce de leche Crema Manzana Canela Merengue Pasta bombón

PREPARACIÓN Elementos necesarios: molde grande o tres, moldes pequeños, manteca, harina, tenedor o batidor de alambre o batidora, cuchara de sopa, paciencia ¡ja ja!

PASOS: 1-Juntar todos los elementos e ingredientes, enmantecar y enharinar los moldes! 2-Batir los huevitos hasta ver espumita! Agregar leche y seguir batiendo con súper espuma! 3- Ahora sí, armate de (más) paciencia y disolvé grumos y grumitos hasta que no quede ninguno y con una linda cuchara dale vueltas a la mezcla hasta que se hagan globos y hagan PLOP! (para airearla y que salga mega esponjosa…) Ahora podés agregar extras sin exagerar 4-¡Ya! al molde y horno suave (nunca fuerte) para que infle tranquila… 20 minutos más o menos, el aromita sí apenitas o chusmea por el visor, si ves que está dorándose lindo prepará un lindo cuchillito o un palillo para verificar cocción pareja. ¡Si sale limpio ya está! Rellena o sola.


Torta casera

Autora: Julieth Roldan 4° EP 8 de Santa Clara Seño: Hernas Hoy les voy a enseñar cómo hacer una torta casera. INGREDIENTES Para la torta 3Huevos ½ Taza de Aceite 1 Taza de Azúcar 1 taza de Leche, 2 Tazas de Harina Leudante y Mucho amor!

PREPARACIÓN Lo siguiente que tenés que hacer, es la preparación, para eso, necesitas tres huevos, los bates bien y después le echas media taza de aceite, los mezclas bien y después lo siguiente q tienes que hacer es agregar una taza de azúcar, bates bien y después tienes q echar una taza de leche y bates bien, hasta que veas que se aclaró la mezcla, después necesitas dos tazas de harina leudante, echas dos y bates bien, después de echar las dos tazas de harina a su preferencia, le puedes echar chocolate o ralladura de limón o de naranja. Después viene el enmantecado del molde, para eso vas a necesitar: un molde de torta, después un trozo de manteca. Después de echar el trozo de manteca en el molde tienes que juntar bien el molde con la manteca, hasta que no quede ningún espacio sin manteca, después le echas harina, después lo

sacudes adentro de la mezcla para que el sobrante de la harina caiga en la mezcla, después mezclas bien la harina con la mezcla y después pones la mezcla en el monde y en el horno. ¡Así se hace una torta casera!

VIDEO






La torta 14 y 14

Autora: Rosana Luciano secretaria en el Centro Educativo Complementario N°1 de Coronel Vidal. Mi receta con historia me traslada a mi infancia, cuando era pequeña yo vivía en el campo junto a mi familia. Por las tardes, luego de un largo día de trabajo con todos los quehaceres de la vida rural, mi mamá siempre nos invitaba a realizar una torta deliciosa para acompañar nuestra merienda, con un aroma tan especial que me parece sentirlo en este momento por los rincones de mi casa. La torta 14 y 14 como la llamábamos nosotros. Es una torta muy sencilla, pero con un gran valor emocional, con muchos recuerdos, mi madre me la enseñó y yo hoy la realizo con mis hijas, así como también la hemos elaborado en mi institución con todos los niños, quienes no tardaron en llevarla a cabo en sus casas con sus familias. Esta torta tan especial para mi hoy viaja por muchos hogares dando ese momento inolvidable, que vale la pena compartir, de amor y cariño en el seno familiar. INGREDIENTES 1 huevo. Ralladura de limón 14 cucharadas de azúcar 14 “ “ aceite 14 “ “ harina leudante 14 “ “ de leche.

PREPARACIÓN Colocar el huevo, la ralladura de limón y el azúcar, batir bien por un momento, luego agregar el aceite revolver hasta que se

mezcle bien y por último incorporar la harina junto con la leche. Mezclar bien todo, enharinar un molde pequeño y volcar la preparación en él llevar al horno unos 45 minutos aproximadamente. Y les sumo una idea para hacerla, en mi casa como somos muchos yo la hago doble y a veces me permito hacerla marmolada o con pasas de uva y otra opción es agregándole manzana en su interior, queda riquísima.


Tortas fritas

Autora: Lucia Coronel JIRIMM 4 Va. Atamisqui, Coronel Vidal INGREDIENTES 1 kilo de harina ½ litro de agua 1 cucharada de sal fina 1 cucharada de grasa dietética

derretida para para freír o aceite cantidad necesaria

PREPARACIÓN Poner en un bol la harina cernida, colocar en el centro la grasa, la sal y de a poco el agua, con la punta de los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que se forme un bollo. Luego amasar enérgicamente dejar reposar por una hora. Luego cortar pequeñas pelotitas, achatarla con la palma de la mano o con el palo de amasar, como más gusten y ponerlo con un tenedor. Freírlas enseguida abundante aceite o grasa (yo le pongo mitad y mitad) hasta que se doren. Retirar con espumadera y colocar sobre papel absorbente y por último espolvorear la con azúcar molida. CONSEJOS NUTRIOCIONALES





galletitas

Autor Máximo Gerlach 5° EP N° 30 Santa Clara del Mar INGREDIENTES 2 ½ tazas (350 grs) harina de trigo 1 taza (225 grs) mantequilla sin sal 1 taza (210 grs) azúcar morena

compactada ½ taza (100 grs) de azúcar blanca 2 huevos 2 cucharadas de vainillín 1/2 cucharadas de sal 1 cucharada de bicarbonato de sodio 2 tazas (350 grs) chocolate chips

(chispas de chocolate) PREPARACIÓN Agarrar bols y poner la manteca, azúcares, huevos, cucharadas de vainilla, cucharadas de sal, bicarbonato de sodio, harina de trigo, y por último, los chips. Se mezcla todo hasta obtener una masa y arman bolitas no muy grandes. Colocarlas en una fuente con papel enmantecado y llevarlas al freezer un rato. Hornearlas entre 10 y 15 minutos a 180 ° grados. CONSEJOS NUTRIOCIONALES





Grupo Celiacos Unidos de Santa Clara

Autora: Mirta Aguilera, fundadora y coordinadora de Grupo Celiacos Unidos de Santa Clara del Mar. Asesora culinaria de elaboración sin gluten.

Este grupo nació por la necesidad de información de las enfermedades celíacas. Se formó con la solidaridad de los profesionales de la salud, quienes nos fuimos capacitando en celiaquía, y celiacos auto-convocados. Nuestro grupo tiene como principal objetivo brindar apoyo al celíaco y co-celiaco, difundir la temática integral de la celiaquía en todos los ámbitos y niveles, informando y orientando a la sociedad mediante charlas capacitaciones. Es un grupo sin fines de lucro y auto gestionado. ¿Por qué se formó? Porque es importante para que podamos salir del estrés, sobretodo encontrar soluciones con nuestros pares, porque trabajar en equipo ayuda a mejorar la vida del celíaco, su dieta no debe ser un problema. El compromiso con este grupo es que el celíaco cumpla con la dieta libre de gluten de por vida. El grupo se creó para todo el partido de Mar Chiquita pero al ver la necesidad que tienen celíacos de otros lados, hicimos un grupo abierto para que todos los celíacos, vivan donde vivan, puedan venir y estar en los talleres y

diferentes actividades que hacemos, gratuitamente, desde hace ocho años.

Pensamos que los genes no se pueden modificar, lo que sí se puede modificar es el mundo, y que ser celíaco no es una elección sentirse bien sí. Sabemos que el gluten es una proteína difícil de degradar por lo tanto es tóxico, comer sin gluten es comer sano.

También tuvimos jornadas celíacas en la costa, la ordenanza celíaca fue aprobada en el 2015.

Las jornadas celíacas se realizan todos los años desde que se formó el grupo, vienen diferentes profesionales. El año pasado, realizamos dos jornadas, porque se nos ocurrió que era una buena oportunidad hacer el primer curso de manipulación y elaboración de alimentos para celíacos, aprobado por educación y salud, con certificado oficial y gratuito, para capacitar a los auxiliares de las escuelas que trabajan en los comedores de las cocinas, a los comerciantes gastronómicos y todo aquel que estuviera interesado, ya que habitualmente el curso de manipulación de alimentos da sólo un pantallazo de lo que es celiaquía. El curso duró un mes y fue brindado por una Lic. en alimentos y un ingeniero que vinieron especialmente a Santa Clara. Fue muy lindo.

En 2015 trabajamos por la ordenanza de apoyo al celíaco en el partido de Mar Chiquita que fue aprobada por unanimidad. Hubo algún problema en el cumplimiento, queremos hacer alguna reforma en la ordenanza, aunque no pudo realizarse por la pandemia.

En este momento seguimos conteniendo a los celíacos y sus familias en aislamiento, hay gente de vida y todos lados, somos 6 personas y los profesionales, nos apasiona el tema. A veces me dicen Mirta ¿Por qué gastas toda tu

PREPARACIONES SIN GLUTEN

energía en esto y no haces otra cosa, como para tener más ingresos? Y cuando me dicen eso no sé, es como que no entienden que yo soy una persona criada por mi abuela y de ella tengo un montón de ejemplos. Soy una persona que no quiere pasar por este mundo sin dejar una huella, pero una huella diferente, no económica, y la verdad que ver la cara del celíaco cuando amaso su pan y lo está comiendo calentito porque no puede esperar, ¡no tiene precio! Yo recibo más de lo que doy, si no tuviera todo esto no sé qué sería mi vida. Sí, tengo afectos, tengo hijo y nietos, con mi marido voy a cumplir en noviembre 42 años de casados, pero esa parte mía no estaba completa sin los celiacos. Hice el pan para hamburguesa y los chiquitos están desde que tenían 8 años, ahora tienen 16, 17, 18 y 19 años algunos, y uno todavía me sigue mandando audios de que hizo el pan de hamburguesas, que le salió riquísimo. Otra chiquita de 18 años se puso un micro emprendimiento de cosas dulces pidiéndome consejos y haberlos visto en un taller de cocina de chiquitos enseñándoles a hacer pizzas y verlos ahora así de grandes eso no tiene precio para mí, yo me siento millonaria.

Estas recetas sí tienen mucha historia, porque en un principio como enfermera fui a Buenos Aires y me capacite en celiaquía en el congreso para profesionales de salud que se hizo, pero después hice el curso de asesora culinaria, hice panadería, pan, pastas, pizzas para poder enseñarle a los celiacos porque veía la dificultad, ya que las féculas, almidones y harinas de arroz son difíciles de manejar, entonces tenía que buscar una forma sencilla y económica. Si bien hay productos carísimos como el silium y otros para mejorar la elasticidad, yo le tuve que buscar la vuelta para mejorar la elasticidad, con leche en polvo entera, con chile mandioca, buscar la vuelta para que las recetas sean fáciles sencillas y economías. Hay diferencia entre

celiacos ricos y celiacos pobres, los celiacos que tienen plata van y se compran las cosas hechas y los otros no. La historia es que había que aprender a hacer recetas y buscarle la vuelta para que el celiaco pueda elaborase sus elementos. No fue fácil, pero todo tiene su vuelta, sus tips sin conservantes ni nada raro, tuve que aprender para hacerle las recetas a mi hija.

Lo que a mí me motivó a hacer esto fue mi hija, mi mamá y la necesidad de la gente de saber que tenían problemas de salud y me preguntaban. Siempre me interesó hablar con el otro y explicar las cosas sencillamente y como ya me conocían, porque hace muchos años, cuando recién llegué, estuve haciendo voluntariado en la salita. El desconocimiento, lo que le pasaba a mi hija y a mi mamá, me inspiró a formar el grupo, porque sabía que la gente lo necesitaba porque una patología que se estaba tratando como una cosa grave, se solucionaba con un cambio de dieta.

Masitas de harina de arroz

Autora: Mirta Aguilera, fundadora y coordinadora de Grupo Celiacos Unidos de Santa Clara del Mar. Asesora culinaria de elaboración sin gluten. Económica y fácil, es un salvavidas para cualquier momento del día se pueden usar en el desayuno almuerzo y cenas, con cualquier relleno

INGREDIENTES 200 Gr de Harina de Arroz 1 Cucharadita de Leudante 80 gr de Azúcar 50 Gr de manteca o margarina 1 Huevo Esencia de Vainilla

PREPARACIÓN

Mezclar todo con las manos hasta obtener una masa manuable. Si es necesario agregar un poquito de agua, sin excederse.

Estirar y cortar las masitas con la forma deseada.

Colocar en una placa enmantecada y llevar al horno durante 15 minutos.

fideos de colores caseros

INGREDIENTES 300 Gr Harina sin TACC casera 1 cda Sal 1 Cdita Goma Zantica 3 cucharadas aceite 3 Huevos Chicos

PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes secos, formar una corona y colocar los huevos junto con el aceite.

Amasar.

Si se incorporan verduras: el zapallo debe estar cocido en el horno y la espinaca bien escurrida para evitar líquido del hervor.

PREPARACIONES SIN GLUTEN

harina casera sin tacc

Harina casera sin gluten, que usamos en el grupo, es más económica que la pre mezcla industrializada, y como lo hacemos nosotras no tiene tóxicos, ni conservantes. Se compran las féculas almidones y harinas en bultos cerrados con logo oficial. INGREDIENTES 500 Gr Fécula de maíz 250 gr Almidón de mandioca 250 gr Harina de Arroz

Para mejorarla se puede incorporar 25 gr de Leche en Polvo cada 200 gr de harina casera SIN TACC


A la hora de elaborar preparaciones libres de gluten, es fundamental la correcta higiene, almacenamiento y manipulación de los alimentos para evitar la contaminación cruzada.

Siempre revisar el rótulo de los productos utilizados en busca del logo con la leyenda “sin TACC”

Lavar y limpiar correctamente las

superficies que vayan a estar en contacto con alimentos libres de gluten.

Utilizar utensilios exclusivos para la

preparación.

Para almacenar las preparaciones elaboradas, utilizar recipientes exclusivos y rotularlos.

Si en el grupo familiar, algunos miembros no son celíacos: elaborar primero las preparaciones sin gluten.

Al estar preparada por nosotros mismos, resulta mucho más saludable que las sopas instantáneas comerciales porque está elaborada con alimentos reales y naturales.

Las sopas son una buena estrategia para comenzar a incorporar verduras aprovechándolas al máximo y evitando desperdicios. Si nos animamos podemos probar sopas bien coloridas utilizando brócoli, remolacha o zapallo.

DETERGENTE ECOLÓGICO

Autora: Charo Pereira Dávoli, Tutora Ambiental EP 12 – Mar Chiquita INGREDIENTES Cáscaras de cítricos Agua 1 botella reutilizable de vidrio o

plástico

PREPARACIÓN

Primero juntamos las cáscaras de los cítricos: naranjas, limones, mandarinas, pomelos,... colocamos las cáscaras sin pulpa en una botella o bidón. Le agregamos agua hasta que tape las cáscaras, debemos agitar la botella y dejar salir el gas.

Después de aproximadamente un mes, se pasa el líquido por un colador y así obtenemos nuestro detergente ecológico. Se puede usar como detergente limpiador y también para rociar las plantas y si tienen bichitos.

HIGIENE Y COSMÉTICA NATURAL

desodorante natural de coco

Autoras: Faustina Diestra 4° EP5 General Pirán y su mamá Carla, docente de la Escuela Primaria de Adultos CEA 703/01 General Pirán, y EP N° 22 Coronel Vidal. Muy natural y efectivo. Utilizamos también el aceite de coco como reparador de puntas, para hidratación facial, etc. Antes de hacerlo lavarse bien las manos con jabón INGREDIENTES 150 grs de bicarbonato de sodio 10 ml de aceite de coco

PREPARACIÓN

Juntamos los 150 grs de bicarbonaro de sodio, con los 10 ml de aceite de coco (si está muy sólido se puede ablandar con calor)

Es así de sencillo, súper natural. Le podemos agregar unas gotitas de esencias naturales

Lo usas dos veces al día y es súper efectivo


Bálsamo labial

Autora: Luciana Aranchet – nacida en Vivoratá Mi nombre es Luciana, tengo 32 años, soy madre de una niña y tengo un pequeño emprendimiento de productos de cosmética natural y cuidado corporal. Hace unos años vivo en Córdoba pero crecí en Vivoratá y aunque hace muchos años no vivo allí tengo a mi papá y gran parte de mí familia. Agradezco haber crecido en ese pueblo tan tranquilo, dónde crecí libre y rodeada naturaleza. Les comparto dos recetas simples, útiles y con pocos ingredientes. Es una hermosa experiencia hacer nuestros propios productos con ingredientes naturales. Y es muy lindo explorar con las plantas que tenemos cerca y hacer nuestras propias combinaciones. INGREDIENTES 25 grs de cera de abejas 50 cc de aceite de oliva 50 cc aceite de girasol 1 cucharada de miel 20 gotas - Aceites Esenciales

PREPARACIÓN

Para empezar es importante tener el lugar de trabajo y utensilios limpios y desinfectados. Derretir la cera de abejas a baño María, una vez derretida agregar la cucharada de miel y el aceite de a poco retirar y revolver. Hay que

seguir batiendo hasta que baje la temperatura y empiece a espesar, por último agregar los aceites esenciales y envasar.

Se puede utilizar aceite de almendras, coco, jojoba, el que más les guste. Y queda muy bien si previamente a esos aceites los maceramos con flores de caléndula que ayudan a cicatrizar, suavizar y proteger la piel. Se puede hacer de forma muy sencilla, agregando un puñado de flores secas al aceite y dejarlos a baño María, muy suave, durante 2 horas. Colar con filtro de tela y listo para usar.

Esta receta es de las primeras que probé cuando empecé a indagar en el universo de la cosmética natural y el uso de plantas medicinales y lo sigo haciendo. Es fácil de preparar, dura mucho y sobre todo es un bálsamo súper hidratante, que ayuda a proteger los labios del sol, el frío y la sequedad.


Repelente de insectos

Autora: Luciana Aranchet – nacida en Vivoratá INGREDIENTES 25 ml de tintura de lavanda o citronela 65 ml de agua destilada 10 ml de glicerina vegetal 10 gotas de aceite esencial (lavanda,

romero, tea tree, clavo de olor, eucalipto, citronela)

PREPARACIÓN

Este repelente es muy efectivo y fácil de hacer. Luego de mezclar todos los ingredientes, colocar en envase con pulverizador, dejar reposar un día y ya está listo para usar.

Para hacer la tintura madre van a encontrar muchas recetas en internet y en libros, es muy sencillo. Se trata de una solución hidroalcohólica (alcohol y agua) y plantas.

Si es para niños recomiendo utilizar lavanda y citronella, tanto en tintura madre como aceites esenciales.

Uno de los beneficios de hacer tus productos de cosmética y cuidado corporal es que los podes hacer a tu gusto y según tus necesidades. No contamina tu cuerpo ni el medio ambiente y no genera residuos.


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anexo Dispositivo educativo recetas con historia

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¡A jugar! Detectives DE ALIMENTOS

¡Te proponemos investigar algunos ingredientes de las recetas que podés encontrar en este cuadernillo!

1°) Respondé a las siguientes preguntas inspiradas en la receta de los deliciosos Malfattis que hizo Claudia Quiroga, docente de la EP N°6 y EP N°1 (página X):

a) Uno de los ingredientes que Claudia utiliza en su receta es la Harina. ¿Dónde te imaginás que compró el paquete de harina para hacer los Malfattis?

- En la verdulería - En la veterinaria - En el supermercado - En la ferretería

b) La harina antes de ser empaquetada y comercializada suele almacenarse en Silos. ¿Cuál de las

siguientes imágenes creés que son Silos para almacenar la harina?

c) La harina se hace con trigo. ¿En qué Provincia de la Argentina te parece más probable que se encuentre ese campo de trigo?

- Misiones - Buenos Aires - Tierra del Fuego - Jujuy

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d) ¿Cómo te imaginás el campo de trigo? Por ejemplo, ¿Grande o chico? ¿Con todas plantas iguales o conviven diferentes cultivos? __________________________________________________________________________________

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e) ¿Qué cuidados se aplican para mantener ese campo de trigo? Por ejemplo, ¿Utiliza riego artificial o agua de lluvia? ¿Se usan fertilizantes naturales o sintéticos? ¿Cómo se protege de las plagas?

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2°) Como verás, son muchos los caminos que recorre nuestra comida hasta llegar a nuestra mesa

A partir de alguno de los siguientes ingredientes que se utilizaron en las recetas, elegí tu preferido y describí las etapas por las que creés que pasa, desde que se produce hasta llegar a tu mesa.

- HUEVO (Autor: Bautista Rotela Dragowetti EP 30 4° D SANTA CLARA DEL MAR, página x) - MIEL (Autor: Tomás Naveyra EP 1 5°A – Coronel Vidal, página x) - CEBOLLA COLORADA (Autores: Ornela Victoria Pinto y Francisco Giménez EP 30 SANTA CLARA DEL

MAR, página x) - AJO (Autora: Sole, Vecina de Mar de Cobo, página x)

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3°) Te invitamos a leer el cuento "Amigas desde la huerta", de Pedro Pablo Sacristán

Lula y Lila eran dos plantas de espinacas que nacieron en un mismo huerto y habían sido amigas desde entonces. Habían pasado juntas por los terribles fríos del invierno y los largos días de sol, y siempre se habían apoyado mutuamente, en espera de llegar a aquel momento mágico con que toda espinaca soñaba: el momento de servir de comida a un niño y transmitirle toda su fuerza.

Así que cuando llegó la hora de la cosecha, fueron juntas y felices a la fábrica de preparado, y de allí a la de envasado, y de allí al supermercado, donde fueron expuestas en uno de los mejores estantes. Ambas veían emocionadas pasar las señoras con sus cestas, fijándose en aquellas a las que acompañaba algún niño. Pasó todo un día entero sin que nadie se acercara, pero justo antes del cierre, una señora se acercó demasiado al estante, y sin darse cuenta golpeó la bolsa de Lula, que cayó al suelo, justo antes de que uno de los pies de la señora la empujara bajo la estantería.

Nadie se dio cuenta de aquello, y Lula pasó toda la noche llorando, sabiendo que se quedaría bajo el estante hasta ponerse mohosa. Lila, muy apenada, se lamentaba de la suerte de su amiga, sin poder hacer nada. Al día siguiente, cuando a media mañana se acercó una señora acompañada por un niño adorable, dispuesta a comprar la bolsa de Lila, ésta no podía alegrarse pensando en la desgracia de Lula. Y en un momento de locura y amistad, hizo un último esfuerzo por ayudar a su amiga de la infancia: justo cuando el niño iba a agarrar la bolsa, Lila sé dejó caer del estante y fue a parar al suelo junto a Lula. El niño, sorprendido y divertido, se agachó y sin darse cuenta cogió ambas bolsas.

Lila acabó con un par de tallos rotos, pero no le importó hacer aquello por salvar a su amiga. Y cuando horas después compartía el plato del niño con Lula, se sintió la espinaca más feliz del mundo por poder cumplir su sueño junto a su mejor amiga

https://cuentosparadormir.com/pedro-pablo-sacristan

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¡Esperamos que hayas disfrutado del cuento tanto como nosotros! A continuación, dibujá los diferentes procesos que pasaron las plantas de espinacas desde la huerta hasta llegar al plato del niño.

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Bibliografía para seguir investigando:

La historia de la agricultura y economía verde - FarmingFirst

Plataforma técnica sobre las pérdidas y desperdicio de alimentos– Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) Documental sobre la industria alimenticia – Food Inc. Robert Kenner. Reloj mundial de la producción de alimentos – World Food Clock

https://youtu.be/Cw8Bi4JXvjc

http://www.fao.org/platform-food-loss-waste/es/

https://vimeo.com/55992935

http://worldfoodclock.com/

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Conclusiones

Cocinarte recetas con historia

Como muchos sabemos, el ejercicio de la alimentación consciente, segura, sana y soberana requiere de nuestra construcción colectiva.

El trabajo realizado durante estos meses desde el abordaje integral intentó recuperar nuestros saberes para compartirlos, promoviendo la Seguridad y Soberanía Alimentaria y Nutricional abrazando el derecho a la salud, la alimentación, al agua segura y a la vida digna.

Agradecemos a las familias, docentes, directivos del Partido de Mar Chiquita por el tiempo dedicado para participar de la Primera Edición del Cuadernillo del Partido de Mar Chiquita “Cocinarte: Recetas con Historia”, soñando la posibilidad de crear próximas pronto.

AGRADECEMOS LA PARTICIPACIÓN DE TODOS USTEDES

Localidad Nombre Representando a Coronel vidal Tomás Naveyra

Claudia Quiroga

Eduardo Tiscornia y Equipo

Mia Lucia Zaragoza

Pilar Rueto

Sofia Rueto

María Luz Méndez Boichuk

Joaquín Brunetto

Maria Magdalena Peña

Ludmila Rodriguez

Mercedes Rossi

Agustina Chobadindegui

Rosana, Luciano

Lucia Coronel

Maria Magdalena Peña

Celia Mercedes Costa

Roberto Jiudodoro

Mia

Beatriz Carbajal

Lara y Juliana

Celia Mercedes Costa

Alicia Echeverria

Facundo De Simone

EP 1 5°A, Seño Claudia Quiroga

EP N° 6 y EP N° 1

Escuela Quinta Esencia

EP N° 1.

EP 6

JIRIMM 3

EP 1 5° A- Seño Claudia Quiroga


5° A de la EP 1



5° A de la EP N° 1, Seño Claudia Quiroga

CEC 1 Vidal

JIRIMM 4 Va Atamisqui- Seño Adriana Damboriana

Profe de artística de 5° A de la EP N° 1

EEPA 701 (seño Carolina Gimenez)

comunidad

JIRIMM 4

Vecina

JIRIMM 4

EEPA 701 (seño Caro)

comunidad

5ª A, EP Nª 5, seño Claudia Quiroga

General pirán Fariña Paulina mamá de

Emiliano y Lautaro

Lucila Viglietti

Faustina Diestra

y su mamá Carla

EP 4

Estudiante Psicología UNMdP

4°EP N° 5,

docente de Epa 703/01 de Pirán y EP 22 de Vidal

vivoratá Dalma Alanis

Carolina Girado

Tahilen Videla Bertal

Anahi Maroli

Luciana Aranchet

ES N°4 Estudiante

ES N°4 Docente

Estudiante

Estudiante ES N°4

comunidad

Mar de cobo Soledad Castillo

Benicio Chaves

comunidad, estudiante UNMdP

JIRIMM 5, Paraje Las Aldeas

Mar chiquita Charo Davoli

Juan Martin Gallegos

Ep12

ep12

Santa clara Bautista Rotela Drogowetti

Ornela Victoria, Pinto

Francisco, Gimenez

Julián, Diaz

Tomás Rocco Suárez

Anile Lautaro

Luciana Gutierrez

Cristina Zelaya

Shantal,Roldán Longh

Isabella

Nelly Alanis

Nelly Zarza

María Teresa Villa Becerra

Rosana Sandona y Carlos

Loida Abigail Donaire

Mujica

Bisabuela de Lionel

Silvana, Taruselli

Julieth, Roldán

Máximo Gerlach

Grupo de celíacos unidos en

el partido

4°D- EP 30. Seño Hernas

EP 30

EP 30- 4°

EP 30

3°- EP 30 Seño Karina Cando

4°- EP 30 Seño Karina Cando

4°- EP N° 30

comunidad

EP 8. Seño Claudia

2° C, EP N° 8, seño Paola

comunidad

comunidad

comunidad

comunidad

EP 30- Seño Karina Cando

EP8

comunidad

4° A- EP N° 8. Seño Hernas

5° de la EP N° 30

comunidad

¡Muchas gracias por acompañarnos!

cocinarte recetas con historia - amartya

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