Diseño y Edición: Jose Luis Segura García.Colaboradores: Mª Angeles Cantón Rico, Adela Matillas Cantón y Rosa Cantón Solvas.

Prólogo

El presente libro nace con la vocación de conservar y preservar las tradiciones culi-narias de nuestro pueblo, las recetas que here-dadas de madre e hijas se siguen elaborando en las cocinas de Terque.Desde que yo recuerdo el calendario definía en buena medida los menús de los Terqueños.Si tuviera que elegir cual es la comida que mas veces se hacia en cada casa sin lugar a duda aunque ahora ya no, las migas serian la estrella, siempre que llueve o simplemente cae un chaparrón, y aunque haga sol también.En invierno con arreos de matanza; morcilla, asadura, tocino, caldo colorao, con pescado asado o frito, bacalao, gazpacho. En primavera con habas y bacalao, aceitunas, ajos asados…Los domingos invariablemente arroz casi siempre con conejo. También se considera comida festiva el asado de pollo con patatas o el ajillo casi siempre con conejo. Si tuviera que seguir el calendario o partir del comien-zo de año hablaríamos de Enero y Febrero época de poda y frío, con las despensas lle-nas de las viandas de las matanzas hechas en Diciembre. Ricas ollas de hinojos, berza, trigo, embutidos caseros, chorizos, salchichón, blan-quillo, butifarra y los sábados tortas de chicha-rrón y manteca.

Los últimos chicharrones se guardaban para las tortas de jueves lardero que solía caer a mediados de febrero anticipadonse a la cua-resma.Era este día un día de una tradición singular, las rosas o palomitas en sus diferentes moda-lidades, sal, azúcar o miel.En jueves lardero se mezclaban los últimos chorizos de matanza con los primeros roscos de sartén y el arroz con leche preludiaba la Se-mana Santa.También era típica la tortilla de patatas y la fri-tada de pimientos asados con carne.La Semana siguiente se inauguraba la cuares-ma con el típico potaje de Semana Santa y un gran numero de platos de esta época; fideos con pescado frito, bacalao con tomate, tortillas de bacalao, habas en ajo colorao, pimentón con gachas, siempre que no hubiera muerto alguien en el pueblo ese día.Los dulces de Semana Santa tenían la pecu-liaridad con respecto a los de Navidad que se elaboraban en las casas y que no en el horno de Paca o Emilica como los de Navidad.Recuerdo que en mi casa se hacían roscos de sartén, borrachillos, buñuelos en Viernes San-to, albóndigas de leche. Emparedados que era una versión de mi abuelo de las torrijas y leche frita.

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La Semana Santa se remataba con una comi-lona en los cortijos agrupados por familias o pandillas para dar cuenta de una gran paila de choto en ajillo bien arreglado y acompañado de habas vino y cerveza.La primavera iba dando paso de las ollas de matanza a las comidas menos grasas, guisadi-llo, patatas en ajopollo, acelgas esparragadas, cocina de acelga, las lentejas y los estofados.Con los primeros colores llegaba también la recogida de patatas y las versiones de patatas podían ver infinitas: patata en gloria, en ajillo, al horno… en verano se incorporaba el gazpa-cho bien andaluz o el gazpachuelo.

Y comenzaba así el tiempo de la faena (reco-lección de la uva) que llegaba desde finales de septiembre a diciembre.Era el tiempo de arenques, revoltijos de tomate y huevo, pipirrana, de bacalao, boniatos al hor-no o en almíbar…En diciembre con las matanzas se iniciaba un nuevo ciclo que tras las migas matanceras y las morcillas comenzaban con la elaboración de los dulces navideños: mantecados de al-mendra, roscos de anís, de vino, perrunillas, recetas traídas de Extremadura, de cabello de

ángel, bollos de miel, soplillos…

A la vez que rendir un homenaje a todas aque-llas mujeres que sin grandes establecimientos donde abastecer ni un amplio repertorio de in-gredientes y recursos, sabían y saben llevar a la mesa platos deliciosos conformando una dieta rica y equilibrada, trabajando con esmero y cariño.Queremos que esas comidas tradicionales no queden en el olvido,Pero a la vez conectamos con el presente in-corporando nuevas recetas aprendidas de fuera y platos procedentes de otros países y culturas.

“A ellas de las que aprendimos”

Marina Martinez Ros

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Comidas

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de Fideuá • 4 Cigalas • 4 Gambones • 16 Gambas Arroceras (4 x persona) • 8 Mejillones • 150 gr. de Atún • 150 gr. de Sepia • 150 gr. Almejas • 1 Pimiento Rojo • 1 Tomate • Cebolla • Guisantes • 2 Cabezas de Ajo • Perejil

Elaboración:

Se sofríe la gamba arrocera, los gambones y las cigalas, a continuación el atún y la sepia y se pone a cocer. Con este mismo aceite se sofríe la cebolla, el tomate y el pimiento rojo, se cuece durante 10 minutos más y se coloca todo esto en la paella y se cuece durante unos 10 minutos. Colocar los ajos cuando esta hirviendo con la fideuá. El caldo es el doble que la fideuá.

Fini García

Fideuá

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Emperador Encebollado

Presenta Navarro

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de Emperador en Filetes Medianos • 2 Cebollas • 1 Vaso de Vino Blanco • 1 Vaso de Agua • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva • Sal • Harina

Elaboración:

En primer lugar hay que lavar y salar los filetes de em-perador, a continuación los enharinamos y freimos len-tamente. Una vez dorados los apartamos y reservamos.En segundo lugar, en la misma sartén y tras retirar la ma-yor parte del aceite, freimos las cebollas cortadas en finas tiras. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos el vaso de vino blanco y el vaso de agua. Dejar cocer lentamente hasta que la cebolla esté blanda y se haya eva-porado el líquido de la cocción, quedando la salsa.Finalmente, en una fuente resistente al fuego colocar los filetes y echarle la salsa. Dejar hervir 10 minutos y servir caliente.

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Ingredientes:

• 1 Ración de Tomates en Conserva • 2 Cebolletas • 200 gr. de Bacalao • 200 gr. de Aceitunas Negras • Aceite de Oliva al gusto

Elaboración:

Cortar el tomate, la cebolleta y las aceitunas en tozos muy pequeños.Pasamos el bacalao por el fuego un par de minutos para después desmenuzarlo más fácilmente.A continuación, se mezcla todo y se añade aceite de oliva al gusto del consumidor.

Loli Tortosa

Pipirrana de Tomates en Conserva

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Tortilla de Patatas

Ángeles Rico

Ingredientes:

• 1kg. y 250 gr. de Patatas • 6 Huevos • 1 Cebolla • Aceite • Sal

Elaboración:

Cortar las patatas en trozos pequeños, rallar la cebolla y poner sal al gusto, echarlo todo a la sartén y freír. Cuando se frían las patatas hay que retirar el aceite de la sartén y se añaden los huevos batidos,dejarlos con las patatas hasta que cuajen y darle la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato para que cuajen los huevos por el otro lado.

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Ingredientes:

• Barra y Media de Pan • 300 gr de Almendras • 4 Dientes de Ajo • 250 cl. de Aceite de Oliva • Sal • Vinagre al gusto

Elaboración:

Hervir las Almendras para pelarlas con mayor facilidad.Quitar la corteza al pan y mojar la molla en agua con vinagre, una vez que está bien empapado se escurre.Batir el pan, las almendras y los ajos junto con el aceite y la sal.Una vez obtenida la textura deseada está listo para ser-vir.Se suele acompañar con huevo duro, pimientos rojos o anchoas

Maria Gómez Ayala

Ajo Blanco

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Olla de Invierno

Lola Amate y Juan Ayala

Ingredientes:

• Habichuelas Secas • Espinazo de Cerdo • Hinojos • Cardos • Rabo de Cerdo • Oreja de Cerdo • Morcilla • Patatas • Arroz

Elaboración:

Poner la habichuelas, el espinazo, los cardos y los hino-jos en una olla con agua y hervir hasta que estén blan-dos, seguidamente se añaden las patatas, cuando estas estén cocidas se le añade el arroz y la morcilla.

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Pollo a la Cerveza

Paqui Márquez

Ingredientes:

• Pollo • Cerveza • Champiñones • Tomate • Cebolla • Ajos • Aceite • Sal • Pimienta • Colorante • Tomillo

Elaboración:

Se dora la carne con el aceite en la sartén a fuego lento. Se añaden los tomates, la cebolla y los ajos. Se sazona con sal y pimienta. A continuación se añade los champiñones y cuando están pochados se pone el colorante, el tomillo y la cerveza.Guisarlo todo hasta que la carne esté tierna y reducir hasta quedar en el aceite.

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Fritá Matancera

Esther Fernández

Ingredientes:

• Magra de cerdo • Berenjena • Pimiento • Cebolla • Tomate • Patatas • Aceite de Oliva • Sal

Elaboración:

Freir la magra de cerdo y apartar. Freimos el pimiento, la berenjena y un poco después añadir la cebolla. Una vez fritos estos ingredientes se le añade el tomate y la carne que habia-mos frito.Finalmente se la añaden las patatas fritas envolviéndolas con la fritá.

“Se recomienda acompañar con vinodel que hace Avelino”

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Fritada Viuda con Patatas

Emilia Cantón

Ingredientes:

• Pimientos • Cebolla • Tomate • Patatas • Aceite • Sal • Azúcar.

Elaboración:

En una sartén con aceite, se fríen los pimientos cortados a trozos más bien pequeños, igual que la cebolla y todo con un poco de sal.Cuando ya están un poco pochados los pimientos y las cebo-llas, se le añaden los tomates pelados y cortados a trocitos, echándole media cucharada de azúcar para que no agrien. Todo junto se termina de hacer a fuego lento, hasta que se quede en el aceite.A parte, en otra sartén se fríen las patatas cortadas en trozos un poco grandes.Posteriormente, se le quita el aceite y en esta sartén se vuelca la fritada anteriormente hecha y se mezcla todo bien. “Lista para comer”

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Patatas a lo Pobre

Juan Cantón y Vanesa Cantón

Ingredientes:

• 1 kg. y Medio de Patatas • 1 Cebolla o 4 Cebolletas • 1 Pimiento Verde • 1 Pimiento Rojo • Aceite de Oliva • Sal

Elaboración:

Se pone un poco de aceite de oliva en el fondo de una sartén, y se añaden las patatas, la cebolla y los pimientos, cortadas en láminas.Se sazonan con un poco de sal y se deja a fuego bajo y se tapan para controlar mejor la cocción.De vez en cuando se mueven con un poco de cuidado, y cuan-do esté todo bien pochado, se sube el fuego, para dorarlas un poco y así terminar de hacerlas.

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Potaje

Gloria Rodriguez

Ingredientes:

• Habichuelas • Garbanzos • Tomate Seco o Crudo • 1 Cabeza de Ajos • Media cebolla • Patatas • Aceite • Pimienta Molida • 1 Hoja de Laurel • Sal.

Elaboración:

La noche anterior a su preparación, se ponen a remojar en agua las habichuelas y también por separado los garbanzos.En la olla se echan las habichuelas con agua, se le añade un tomate seco o crudo, una cabeza de ajos, media cebolla pica-da, una poquita de pimienta molida, un cucharón de aceite, una hoja de laurel y sal.Cuando todo esté hirviendo se le añaden los garbanzos y por último cuando ya está todo cocido se le echan las patatas.Este potaje se puede comer acompañado de panecillos de huevo, bacalao o acelgas.

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Habas en Ajo Colorao

Encarna Rodriguez

Ingredientes para 4 personas:

• ½ kg. de Habas Secas • ¼ kg. de Habichuelas Secas • 2 Patatas • 1 Tomate • Ajos • Cominos

Elaboración:

Se ponen las habas y las habichuelas en remojo el día de antes, por separado.Se prepara una olla con agua y las habas, después de 5 minu-tos se añaden las habichuelas, cuando estén tiernas se echan las patatas y el tomate.Una vez está todo guisado se saca el tomate y se machaca con los ajos, el comino, una cucharada y media de pimiento molido y un chorreón de aceite. Finalmente se añade todo a la olla con sal y azafrán al gusto.

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Rabo de Toro

Lola Cortés

Ingredientes: • Carne de Rabo de Toro • Ajo • Cebolla • Pimienta • Pimiento Verde • Vino • Coñac • Patatas

Elaboración:

Se rehoga la carne con ajo, cebolla, pimienta, unos trozos de pimiento verde, un chorro de vino, coñac y agua. Cuando este se doran unas patatas a cuadros y se le ponen por encima.

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Trigo

Ana García

Ingredientes:

• Trigo Pelado • Habichuelas Blancas • Tocino • Morcilla • Patatas • Azafrán • Cardos • Hinojos • Pata de Cerdo, Oreja, Rabo, Espinazo y Costilla (salados).

Elaboración:

Cocer el trigo el día antes, se tapa y se arropa con un paño.Todos los ingredientes del cerdo se ponen en agua para desa-larlos.Poner a cocer todos los ingredientes mencionados junto con las habichuelas blancas, cardos, hinojos, capotillas de habas y azafrán.Una vez cocido añadiremos las patatas y morcilla, cuando este todo cocido, añadir el trigo.

“Esta comida se aconseja acompañarla con rábano, cebolleta, un buen vaso de vino y una buena siesta.”

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Conejo al Ajillo

Lola Cantón

Ingredientes:

• 1 Conejo Troceado • 1 Cabeza de Ajos Pelados • 2 Hojas de Laurel • Unos Granos de Pimienta Negra • 1 Cucharada de Pimentón • 1 Vaso de Vino Blanco ó Coñac

Elaboración:

Se salpimienta el conejo y se fríe junto con los ajos y el laurel; cuando está dorado, se añade el vaso de vino o coñac.Cuando se queda en el aceite, se añade un vaso grande de agua y una vez evaporada el agua se añade el pimentón remo-viéndolo.

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Arenques con Aceite

Ángeles Pozo

Ingredientes:

• 6 Arenques • 4 Ajos • 1 Rama de Perejil • Aceite de Oliva

Elaboración:

Limpiar los arenques quitándole las escamas y la raspa, exten-diéndolos en un plato.Picar los ajos menuditos.Picar la rama de perejil.Añadir a los arenques el ajo y perejil cubriéndolos de aceite, dejándolos reposar de 1 a 2 horas.

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Manitas de Cerdo

Trini Cantón

Ingredientes:

• 4 Manos de Cerdo Cortadas por la Mitad • 1 Cebolla Grande • 3 ó 4 Dientes de Ajo • 1 Zanahoria • Jamón Cortado a Trocitos Pequeños • Sal • Pimienta y si se quiere una Guindilla • Aceite • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce • 1 Vasito de Coñac

Elaboración:

Se salpimientan las manos de cerdo y se fríen.En el mismo aceite de freír las manos se hace un sofrito con la zanahoria, cuando está blandita se le añade la cebolla junto con los ajos triturados y a continuación se le añade el tomate y una cucharadita de pimentón y los trocitos de jamón.Se ponen las manos de cerdo en una olla Express y se cubre con el sofrito, un vasito de coñac y agua que casi las cubra, y se cuece unos ¾ de hora (en la olla normal sobre 1 hora y ½ hasta que estén tiernos).

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Migas

Emilia Rodríguez

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg. de Harina para Migas • 1.400 cc. de Agua • 100 cc. de Aceite de Oliva • 5 o 6 Dientes de Ajo • Sal

Elaboración:

Poner la sartén en el fuego con la mitad del aceite y freír los ajos, sacarlos y añadir los ajos y la sal.Cuando el agua esté hirviendo se le añade la harina. Una vez envuelta el agua y la harina se hace un hueco en el centro de la sartén y se añade el aceite restante. Mover con la rasera sin parar durante 25 minutos aproximadamente hasta que se “abran” las migas.

“Acompañar con pescado frito, pimientos fritos, tocino frito y morcilla frita, aceitunas, y rábanos.”

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Bacalao con Tomate Frito

Anita García

Ingredientes:

• ½ kg. de Bacalao • 1 kg de Tometes • Aceite • Sal • Azúcar

Elaboración:

El bacalao se echa en un recipiente de agua una noche antes y se le muda el agua dos o tres veces hasta que se desale.En una sartén se fría el bacalao, una vez frito se retira de la sartén. En el mismo aceite de la sartén se fríe el kilo de tomate y se le añade una pizca de sal y azúcar para que no agrie.Una vez frito el tomate se le añade el bacalao y se mezcla.

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Patatas en Ajo Pollo

Encarna Sá,chez

Ingredientes:

• Patatas • Ajos • Almendras • Pan • Cebolla • Tomate • Sal • Canela • Pimienta • Huevos Cocidos

Elaboración:

Se cortan las patatas en rodajas más bien pequeñas.Se fríen ajos, almendras y unas rebanadas de pan. Una vez frito se saca de la sartén y en ese mismo aceite se fríe cebolla y tomate.A continuación, se rehogan las patatas en ese mismo aceite y cuando estén tiernas se le agregan los ajos, el pan y las almen-dras tras haberlas pasado por la batidora, un poco de calor y se cubre la sartén de agua.Se sazona todo con sal, quedando una salsa fina y por último se le añade un polvito de canela y otro de pimienta.Antes de apartarlas se le ponen rodajas de huevos cocidos por encima.

“Aquí tenéis una comida antigua, buena y barata.”

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Ajo Comino

Enriqueta García y Pepe Valverde

Ingredientes:

• 3 Huevos • 200 gr. de Jamón • 2 Ajos • 3 Rebanadas de Pan Frito • 200 gr. de Almendras Fritas • Cominos

Elaboración:

Se pone la cazuela al fuego con un poco de aceite y se le aña-de el jamón, tras sofreírlo un poco, se le echa el agua y se deja hervir unos 15 minutos.Se tritura en la batidora: el pan, el ajo, las almendras fritas, comino y el azafrán.La mezcla resultante se echa en la cazuela, a los 5 ó 10 mi-nutillos, estrellamos 3 huevos y cuando cuajen se aparta del fuego.A ese caldo caliente echamos el pan frito y listo para comer.

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Fideos

Antonia Cirera

Ingredientes:

• Costilla o Pescado (Cazón o Pinta Roja) • Tomate • 1 Diente de Ajo • Cebolla • Azafrán • Patatas • Habas o Alcachofas • Fideos • Comino y Perejil

Elaboración:

En una olla se fríe la costilla o el pescado con un poco de aceite y se le añade un sofrito de cebolla, tomate, un diente de ajos y azafrán.Una vez hecho el sofrito se añaden las patatas y según la tem-porada habas o alcachofas.Se fríe todo un poco y se le agrega un machacao de comino, ajo y perejil.Se añade agua y cuando este cocida se le echas los fideo; y cuando estos estén cocidos; listo…

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Empedraillo

Virtudes Martinez

Ingredientes para 4 personas

• 2 Tomates • 4 o 5 Dientes de Ajo • 1 Cebolla • 2 Chorizos • 100 gr. de Tocino • 2 Patatas Medianas • 300 gr. de Arroz • 250 gr. de Habichuelas • Sal • Aceite • Pimienta • Azafrán • Pimentón

Elaboración:

En primer lugar hay que cocer la habichuelas, mientras sofreir las verduras junto con el chorizo el tocino y las patatas, des-pués agregar el pimentón. A continuación mezclar todo con las habichuelas y cuando están tiernas se le añade el arroz.

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Cuajadera de Caballa

Carmen Corral y Antonio Velasco

Ingredientes para 2 personas:

• 2 Caballas • ½ kg. de Patatas • 2 Tomates Maduros • 4 Dientes de Ajo • 2 Hojas de Laurel • 1 Cebolla • 1 Pimiento Rojo • 1 Vaso de Vino Blanco • Aceite de Oliva (al gusto) • Sal • Azafrán • Un poco de Agua

Elaboración:

Poner un poco de mantequilla en el fondo, añadir todos los ingredientes en la cuajadera y dejar durante 20 minutos en el horno.

“Fácil, sencillo y para toda la familia”

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Gachas en Pimentón

PIMENTÓN:

Ingredientes:

• Sardinas • Caballa • Cazón • Júrel. • Agua • Tomate • Pimientos asados • Comino • Ajos • Aceite • Pimentón • Sal.

Elaboración:

En la olla se pone el agua y un tomate gordo, cuando está el tomate cocido, se le añade todo el pescado y los pimientos asados previamente.Se hace un majado de cominos y ajos, se machacan bien.De la olla se saca el tomate cocido, se echa al mortero con el majado y se bate con aceite y un poquito de pimentón y finalmente se le echa la sal.Una vez echado el majado a la olla, se aparta del fuego de momento, para que el caldo tome gustillo.

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Francisca Ferre

GACHAS

Ingredientes:

• Agua del Pimentón • Sal • Harina.

Elaboración:

Con el agua del pimentón, se le echa sal y antes de que em-piece a hervir se va batiendo la harina hasta que se queden blandicas.Cuando están cocidas las gachas, se machacan.

A las gachas se les echa el pimentón y a comer.

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Acelgas Esparragadas

Ingredientes para 6 personas

• ½ kg. de Habichuelas Secas • 1 Manojo de Acelgas Grande • 1 kilo de patatas • 20 Almendras Fritas • 1 Cabeza de Ajos • 8 Rebanadas de Pan Frito • 2 Chorizos (Dulces o Picantes) • 1 Trozo de Tocino Magro • 1 Pimiento Rojo • 1 Pimiento Verde • 1 Cebolla • 2 Tomates • 2 Hojas de Laurel • Sal • Azafrán • Pimiento Molido • Aceite de Oliva

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Presenta Tortosa

Elaboración:

Poner las habichuelas en remojo el día de antes.Cocer las habichuelas con el laurel y la cabeza de ajos.Las acelgas se cuecen aparte para que suelten el verdor.Cuando les falte poco a las habichuelas para cocerse, echar las acelgas a la olla junto con las patatas, la sal, el pimentón y el azafrán.Mientras freír las almendras, el pan y dos o tres dientes de ajo, una vez fritos se majan en el mortero.Por otro lado se freirá el chorizo en rodajas, y el tocino troceado, luego se hace el sofrito con el pimiento, el tomate y la cebolla. Cuando la comida esté casi guisada se le incorporará el sofrito con el resto de ingredientes y se deja hervir 5 minutos y ya está lista para comer.

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Potaje de Semana Santa

Ingredientes para seis personas:

• ¼ Kg. de Habichuelas • ¼ Kg. de Garbanzos • 2 Tomates Grandes • 1 Cebolla Mediana • ½ kg. de Patatas • 200 gr. de Bacalao • 1 Cabeza de Ajos y 4 Dientes más para los Panecillos • 3 Hojas de Laurel • 12 Pimientas • ½ Canuto de Canela • 6 Huevos • 1 Hogaza de Pan • 1 dl. de Aceite • Perejil • Sal • Azafrán

Preparación de los panecillos:

En un bol, desmigar la hogaza de pan del día anterior. Despizcar la mitad del bacalao sin desalar.Picar muy menudo los dientes de ajo y el perejil y mezclarlo todo en el bol y agregarle un chorrito de leche. Estrellar los 6 huevos y mezclar todo hasta que quede una mezcla homogenea.Formar bolas con una cuchara, freír en aceite y reservar.

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Mari Carmen Martinez

Elaboración del potaje:

Echar en agua la noche anterior las habichuelas y aparte los garbanzos también con 100 gr. de bacalao.Poner un una olla el aceite y las habichuelas junto con los tomates, cebolla, laurel, pimienta, canela y la cabeza de ajos. Batir la olla un poco con todos los ingredientes para mez-clarlos y verter 2,5 l. de agua. Cuando empiece a hervir echar los garbanzos. Tapar la olla y hervir (en olla super rápida 20 minutos).Agregar las patatas, azafrán, bacalao, sal y hervir sin tapar durante 10 minutos. Agregar los panecillos y hervir durante 5 minutos más. Corregir de agua y sal si fuera necesario.

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Arroz con Bacalao

Ingredientes para 6 personas:

• 300 gr. de Bacalao Salado • 3 Alcachofas • 2 Tomates Maduros • 1 Pimiento Verde • 150 gr. de Habas Tiernas • 100 gr. de Guisantes • 2 Dientes de Ajo • 6 Tazas de Arroz (de las del café) • 15 Tazas de Agua • 2 Patatas Medianas • 200 cl. de Aceite (un vaso) • Azafrán

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Paco Gil

Elaboración:

Se desrraspa y desmiga el bacalao y se pone en agua un rato antes para que pierda la sal.Se pelan y se pican los tomates, se arreglan las alcachofas y se restriegan con limón para que no se pongan negras, se pelan las patatas y se trocean en pedazos grandes. Se fríen los ajos y se apartan para machacarlos. Se prepara el sofrito con todas las verduras, comenzando por los pimientos, los tomates, las habas, los guisantes y las patatas. Cuando estén las verduras las verduras mareadas se añade el bacalao y se siguen mareando. Al final se echan los ajos machacados y después el arroz, y se les da una vuelta con el sofrito.Se añade el agua, ya hirviendo, y se deja cocer durante 15 o 20 minutos.Antes de apartarlo, se prueba y se le añade sal si fuese necesa-rio (en principio no le ponemos sal porque el bacalao suelta).

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Lomo de Orza

Ingredientes:

• Agua • Sal • Orégano • Vinagre • Naranjas • Limones • Ajos • Pimiento Molido • Perejil • Canela • Aceite de Oliva • Solomillo de Cerdo

Preparación del Adobo:

En una fuente grande se vierte ½ litro de agua con sal, un poco de orégano, una cabeza de ajos ma-chacada, una ramita de perejil. Un chorro de vinagre, el zumo de un limón, el zumo de una naran-ja, un poco de pimiento molido y una pequeña cantidad de canela.Una vez listo el adobo, también se le hecha una naranja y un limón en trozos.

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Jose Nicolás Ayala

Elaboración:

Se corta el solomillo en porciones y se deja macerar en el adobo un mínimo de 48 horas, después se fríe en aceite de oliva.El lomo frito se hecha en una orza de barro y se cubrirá con aceite de oliva. Posteriormente se sacan y se calien-tan las tajadas que se vayan a comer.

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Sarmale

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Berza Mediana • 500 gr. de Carne de Cerdo Picada • 1 Cebolla y Media • 1 Tomate • ¼ de Arroz • Tomate Frito de Bote • Pimentón Dulce • Pimienta Negra Molida • Sal • Condimento Rumano (similar al preparado de caldo de pollo concentrado) • Aceite de Girasol • Vinagre

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Loredana Tita Gorgan

Elaboración:

Se corta el corazón de la berza y se cuece con agua, sal y 2 cucharadas de vinagre durante sólo 5 minutos para que no se rompan las hojas. Se sacan de la olla y las dejamos enfriar.Para hace el relleno se pica la carne y se pocha en la sartén a fuego lento de 3 a 5 minutos junto con la carne picada, el arroz crudo, el tomate frito, pimentón dulce, pimienta y sal.A continuación, se van haciendo rollitos con las hojas de la berza y con el relleno.Para la cocción de los rollitos, en el fondo de la olla se colo-can los restos más duros de la berza con un chorreón de aceite de girasol. Se colocan los rollitos y encima se añade tomate picado y trozos pequeños de berza picada. Seguidamente añadimos agua hasta cubrirlo todos y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento moviéndolo con cuidado.

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Cous Cous al Curry

Ingredientes para 2 personas:

• 1 Vaso de Cous cous (instantaneo) • 1 Pimiento Rojo • 6 Pimientos Verdes • 2 Cebollas Pequeñas • 1 Calabacín • 2 Zanahorias • 1/2 Pechuga de Pollo • 1 Diente de Ajo • 2 Cucharadas Soperas de Curry • 1 Cucharada de Harina • 250 cc. de Caldo de Carne • 1 Manzana • 1 Cucharada Pequeña de Mostaza • 10 cl. de Nata Líquida • Aceite de Oliva • Sal • Agua

Preparación de la salsa curry:

Pelaremos el diente de ajo y la cebolla. Una vez cortados en trocitos pequeños los freiremos a fuego lento con el aceite equivalente a 4 cucharadas rasas. Añadimos la harina, removemos bien y lo dejamos cocer 2 minutos. Pasado ese tiempo, apartamos la mezcla del fuego y añadimos el curry y el caldo de carne, remo-viéndolo a conciencia.

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Jose Luis Segura

Lo volvemos a poner al fuego y lo hacemos hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Rallamos una manzana reineta (pequeña), que previamente abremos pelado, y la añadimos a la salsa. Removemos la salsa y le incorporamos la mostaza y el zumo de limón, mezclándolo todo muy bien. Terminamos añadiendo la nata líquida y servimos caliente.

Elaboración del cous cous con verduras:

Trocear el pimiento rojo, los pimientos verdes, la cebolla, el calabacín y las zanahorias en juliana y poner a freir con muy poco aceite y sal al gusto. Mientras se corta la pechuga de po-llo con unas tijeras en trozos pequeños y se les pone un poco de sal, añadir a la verdura cuando esta se ponga blanda y esté casi hecha.Por otro lado se prepara en un cazo un vaso y medio de agua con sal (o caldo de pollo), cuando se ponga a hervir se aparta del fuego y se la añade el cous cous (un poco menos de la cantidad de agua que hayamos puesto) mientras lo remove-mos y lo dejamos reposar 5 minutos. Finalmente se pone otra vez en el fuego junto con un poco de mantequilla o aceite durante 2 minutos para que se suelte el cous cous.Servir el cous cous con las verduras y el pollo junto con la salsa.

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Postres

Buñuelos

Mº Dolores García

Ingredientes:

• 2 kg. de Harina • 1 l. y Medio de Agua Templada • 1 Cucharada Sopera de Sal • 100 gr. de Levadura Prensada • 3 l. de Aceite de Girasol

Elaboración:

Mezclar los ingredientes en un barreño con las manos hasta tener una masa consistente. Tapar la masa con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta que suba, mientras se calienta el aceite en una sartén onda.Preparar un cuenco con agua y mojarse las manos cada vez que se vaya a coger una porción de masa para hacer un buñue-lo y echarlo en la sartén.

Es muy típico para desayunos y meriendas, se recomienda acompañarlo con una taza de chocolate.

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Flan de Turrón

Mª Angeles Cantón

Ingredientes: • Una Tableta de Turrón Blando • 1 l. de leche • 1 Paquete de preparado para Flan (8 raciones) • 2 huevos • 6 Cucharadas Soperas de Azúcar (a su gusto) • 200 ml. de Nata Liquida para Cocinar (opcional)

Elaboración:

Echamos en un recipiente la leche, el preparado de flan, los huevos y la nata. Troceamos el turrón blando en trozos peque-ños y lo incorporamos a la mezcla anterior. Lo pasamos por la batidora.A continuación, calentamos la mezcla hasta que hierva a fuego lento sin dejar de mover.Cuando termine de hervir, lo retiramos del fuego y añadimos el azúcar.Bañamos con caramelo el molde, echamos la mezcla que he-mos preparado y lo dejamos enfriar.Por último, cuando se enfríe lo guardamos en la nevera para que cuaje.

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Brazo de Gitano

Francisca Romero

Ingredientes:

• 8 Huevos • ½ kg. de Azúcar • ¼ de Harina Fina • 1 Sobre de Levadura • Para el relleno: ½ Libra de Chocolate y 1 Vaso y ½ de Leche. (El chocolate debe quedar espeso).

Elaboración:

Se separan las claras de los huevos de las yemas y se baten las claras bien montadas, después se le va agregando el azúcar poco a poco para que no se corte la masa, posteriormente se añaden las yemas de huevo del mismo modo y también la harina con el royal.Se unta el molde para hacer el bizcocho con mantequilla, se extienda la masa y se mete en el horno unos 25 minutos a 180 grados de temperatura. Una vez cocina la masa se extiende sobre un papel con un poco de azúcar, se extiende sobre la masa el chocolate y ayu-dándote del papel se lía.Este bizcocho también se puede rellenar de crema tostada o crema de limón.

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Veronica Pascual

Ingredientes:

• Leche • Harina de Migas • Azúcar • Canela en Rama • Canela Molida • Limón • Aceite de Girasol.

Elaboración:

En una olla se echa leche con canela en rama, azúcar y cáscara de limón. Cuando hierva se quita del fuego y se deja enfriar. Cuándo esté frío se pone otra vez al fuego y se le va añadiendo harina hasta que ya no admita más. Se retira del fuego y la masa se extiende en un recipiente plano y se deja enfriar.Cuando la masa esté fría se corta en taquitos cuadrados y se fríe en aceite de girasol, después se reboza en azúcar y canela y las lita para comer

Leche Frita

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Ingredientes:

• 500 gr. de Arroz • 3 l. de Leche • 4 Cáscaras de Limón • 1 Canuto de Canela • 800 gr. de Azúcar • Canela Molida al Gusto

Elaboración:

Se cuece el arroz en una olla con un poco de agua, con las cascaras de limón y un canuto de canela. Cuando se consuma el agua se va agregando la leche poco a poco sin parar de mover para que no se pegue; cocción a fue-go lento de una hora a hora y cuarto de tiempo.Y un poco antes de apartarlo del fuego se le añade el azúcar.Se echa el arroz con leche en una fuente o en cuencos individuales y cuando ya esté un poco frío se espolvorea con canela fina a gusto.

Mery Chueco

Arroz con Leche

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Tarta de Manzana

Toñi Rico

Ingredientes:

• 200 gr. de Azúcar • 200 gr. de Harina • 1 Taza Pequeña de Aceite de Oliva • 3 Manzanas • 4 Huevos • 1 Copita de Brandy • 1 Cucharada de Levadura • 1 Bote de Mermelada de Albaricoque • Coco Rallado • Guindas en Almíbar

Elaboración:

Se baten los huevos, con el aceite y el azúcar.Una vez batidos, se le añade el brandy, la harina y la levadura.A continuación se engrasa el molde con mantequilla y se añade la masa.Se pelan las manzanas y se cortan en láminas finas y se colocan encima de la masa.Se introduce en el horno a la temperatura de 200ºC du-rante 40 minutos.Cuando este fría se desmolda y se le añade por lo alto la mermelada y se adorna con unas guindas y un poco de coco rallado.

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Tarta de Chocolate

Natina Del Valle

Ingredientes:

• 300 gr. de Chocolate • 125 gr. de Mantequilla • 4 Huevos • 1 Cucharada Sopera de Harina • 1 Cucharada Sopera de Azúcar

Elaboración:

Derretir a fuego lento el chocolate y la mantequilla.Separa las yemas de la clara y estas batirlas a punto de nieve.Una vez derretido el chocolate y la mantequilla, retirar del fuego añadiendo las cuatro yemas, el azúcar y la harina, a continuación añadir las claras de huevo removiendo hasta quedar todo bien mezclado.Poner al horno unos 15 minutos a 180º y al sacarla del horno espolvorearla con azúcar.

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Roscos de Sartén

Rosana Cirera

Ingredientes:

• 3 Huevos • 6 Gaseosas • 18 Cucharadas de Leche • 9 Cucharadas de Aceite de Girasol • 9 Cucharadas de Azúcar • Raspadura de Limón • Canela • Harina (la que admita hasta obtener una masa blanda)

Elaboración:

En primer lugar ponemos en una sartén bastante aceite de girasol a calentar.Para preparar la masa batimos los huevos y añadimos todos los ingredientes mencionados anteriormente. Una vez lista la masa, le daremos forma y lo freímos a fuego medio-lento.Una vez fritos los rebozamos con azúcar.

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