cocina venezolana

GUIA DE RECETASVENEZOLANAS

PLANIFICACION DEL MODULO

DIA 11. MANDOCAS2. PASTELITOS Y TEQUEOS3. YOYOS DE PLATANODIA 24. BOLLITOS PELONES5. PASTEL DE CHUCHODIA 36. REVUELTO DE POLLO7. MACARRONADA DE POLLODIA 48. CARITE EN ESCABECHE9. POLVOROSA DE POLLO

DIA 5 FINAL COCINA VENEZOLANA (UNA ENTRADA, UN PLATO PRINCIPAL Y UN POSTRE)

NOMBRE RECETA:MANDOCAS

# RECETA001

CANTUNIDADDEMEDIDAINGREDIENTEPROCEDIMIENTOCOSTO

500grHARINA DE MAZ AMASAR CON PAPELON

500grPAPELN RALLADODISOLVER EN AGUA

C/NQUESO BLANCO SEMIDURO RALLADOAGREGAR A LA MASA

1uniPLTANO MADURO COCIDOHACER PURE AGREGAR A LA MASA

C/NAGUADISOLVER EL PAPELON

C/NACEITE PARA FRERFREIR LAS MANDOCAS

Nota: si el pltano est muy

maduro, agregar sin cocinar

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:PASTELITOS CON SABOR A QUESO y TEQUEOS

# RECETA002

CANTU DEMEDIDAINGREDIENTEPROCEDIMIENTOCOSTO

250grsHARINA DE TRIGO AGREGAR A AMASADORA (RESERVAR 30 GRS)

50mlACEITE VEGETAL PARA MASAAGREGAR A LA MASA

50grsMANTEQUILLA PARA LA MASAAGREGAR A LA MASA

20grsAZCAR.AGREGAR A LA MASA

1pizcaSAL.AGREGAR A LA MASA

1tzaAGUA FRA.AGREGAR A LA MASA

200grsPUR DE PAPAS

kgrQUESO BLANCO SEMIDURO Y /O MATERA EN BATONETAGREGAR AL PURE

1litACEITE PARA FRER FREIR LOS PASTELITOS

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:YOYOS DE PLATANO

# RECETA003


PARA LOS YOYOS:

2uniPLTANOS MADUROSCORTAR EN TAJADA Y FREIR

500grsQUESO PALMITARELLENAR DOS TAJADAS

10rebJAMNRELLENAR DOS TAJADAS

C/NPALILLOS DE MADERAATRAVESAR LOS YOYOS

PARA EL APARATO:

4uniHUEVOS.BATIR

300grsHARINA DE TRIGOAGREGAR A LOS HUEVOS

1cdaMOSTAZAAGREGAR A LOS HUEVOS

C/N AGUAAGREGAR A LOS HUEVOS

C/NSAL AL GUSTOAGREGAR A LOS HUEVOS

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:BOLLITOS PELONES

# RECETA004


RELLENO:

1/2klgCARNE DE RES MOLIDAAGREGAR AL SOFRITO

1uniCEBOLLA BLANCASOFREIR EN ACEITE 5 MIN

6uniAJ DULCESOFREIR EN ACEITE 5 MIN

1/2uniPIMENTN VERDESOFREIR EN ACEITE 5 MIN

3talloCEBOLLNSOFREIR EN ACEITE 5 MIN

1cdaALCAPARRASOFREIR EN ACEITE 5 MIN

2dteAJOSOFREIR EN ACEITE 5 MIN

1cdaONOTO MOLIDOAGREGAR AL SOFRITO

1cdaSALSA INGLESAAGREGAR AL SOFRITO

1/2frco peqENCURTIDOS EN MOSTAZAAGREGAR AL SOFRITO

1/2vasoFONDO DE RESAGREGAR DEJAR EVAPORAR

1cdaACEITUNASAGREGAR 2 MIN ANTES DE TERMINAR COCCION

1cdaUVAS PASASAGREGAR 2 MIN ANTES DE TERMINAR COCCION

3uniHUEVOS COCIDOSAGREGAR AL TERMINAR

4cdaACEITE VEGETAL

c/nSAL Y PIMIENTA

MASA:

750grsHARINA DE MAIZAMASAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES

750mlFONDO DE RES

1cdtaSAL

2cdaACEITE VEGETAL

SALSA:

6uniTOMATE MADUROSOFREIR EN ACEITE

2uniCEBOLLA BLANCASOFREIR EN ACEITE

4cdaACEITE

1cdaONOTO EN POLVOAGREGAR AL SOFRITO

C/NSAL Y PIMIENTASAZONAR

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:MACARRONADA DE POLLO

# RECETA005


250grMACARRONESCOCINAR EN FONDO. RESERVAR

2uniCEBOLLACORTAR BRUNOISE. SOFREIR

1talloCELERYCORTAR BRUNOISE. SOFREIR

3dteAJO (GRANDES)CORTAR BRUNOISE. SOFREIR

1uniPIMENTON VERDECORTAR BRUNOISE. SOFREIR

1uniPIMENTON ROJOCORTAR BRUNOISE. SOFREIR

1uniZANAHORIACORTAR BRUNOISE. SOFREIR

200grCHULETA AHUMADACORTAR EN CUBOS. SOFREIR

1tzaPASSATA (PUR DE TOMATES)INCORPORE MAS PASSATA A LOS VEGETALES

500grPECHUGA DE POLLO COCIDA Y DESHEBRADAINCORPORAR A LA SALSA

200grMANTEQUILLA ENGRASE MOLDE RECTANGULAR

42grPASITASARMAR EN CAPAS

4uniHUEVOS COCIDOS REBANADOS ARMAR EN CAPAS

3uniHUEVOS CRUDOS (RESERVAR PARA BATIR AL FINAL DE LA PREPARACIN)BATIR Y AGREGAR A CADA CAPA

500grQUESO SEMI DUROTOMAR UNA PARTE Y ESPOLVOREAR EL MOLDE. CUBRIR LA ULTIMA CAPA

1500mlFONDO DE AVES

C/NSAL

C/NPIMIENTA NEGRA FRESCA

C/NACEITE

C/NPAPEL ALUMINIOCUBRA EL MOLDE LOS PRIMEROS 30 MINUTOS

HORNO A 250 GRADOS C (480 GRADOS FAHRENHEIT). 45 MINUTOS. LOS LTIMOS 15 MIN RETIRE EL PAPEL PARA QUE SE DORE

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

RECETA:REVUELTO DE POLLO

# RECETA006


1/2UNIPOLLO CORTADO EN PIEZAS PEQUEASSOFREIR EN ACEITE ONOTADO HASTA DORAR

1UNIPECHUGA DE POLLO CORTADAS EN CUADROS PEQUEOSSOFREIR EN ACEITE ONOTADO HASTA DORAR

3UNIAJES DULCESSOFREIR EN ACEITE ONOTADO

2DTEAJO MACHACADOSSOFREIR EN ACEITE ONOTADO

1/2UNIPIMENTN ROJOSOFREIR EN ACEITE ONOTADO

3UNIPAPAS CORTADAS EN CUADROSAGREGAR AL SOFRITO

1FCOENCURTIDOS EN MOSTAZAAGREGAR AL SOFRITO

1TZAFONDO DE POLLOAGREGAR AL SOFRITO. COCINAR TAPADO 30 MIN

C/N PAN RALLADOMEZCLAR CON LOS HUEVOS. AGREGAR AL GUISO

3UNIHUEVOS

C/N PASITAS AGREGAR AL GUISO

C/N ACEITUNAS RELLENASAGREGAR AL GUISO

3UNITOMATESAGREGAR EN RUEDAS AL APAGAR

1UNICEBOLLA BLANCAAGREGAR EN RUEDAS AL APAGAR

C/NACEITE VEGETAL

1CDAONOTO MOLIDO

C/NSAL Y PIMIENTA

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

RECETA:PASTEL DE CHUCHO

# RECETA007


1/2KLGCHUCHO DESMECHADO EN SU DEFECTO (CAZN )AGREGAR AL ACEITE ONOTADO

1UNICEBOLLA CORTADA EN BRUNOISEAGREGAR AL ACEITE ONOTADO, DORAR

2DTEAJOAGREGAR AL ACEITE ONOTADO, DORAR

3UNIAJI DULCEAGREGAR AL ACEITE ONOTADO

C/NPASTA DE TOMATEINCORPORAR

200GRENCURTIDOS CORTADITOINCORPORAR

50GRACEITUNAS RELLENAS DE PIMENTNINCORPORAR

50GRBABY ALCAPARRASINCORPORAR

1CDAMOSTAZAINCORPORAR

C/NACEITE ONOTADO ( PREPARAR CON ACEITE NEUTRO Y ONOTO EN SEMILLAS)CALENTAR EN OLLA PREVIAMENTE

C/NSAL Y PIMIENTASAZONAR

200GRSQUESO SEMIDURO RALLADO

200GRSQUESO PALMITA RALLADO

6UNIPLATANOS MADUROSCORTAR EN TAJADA Y FREIR, RESERVAR

1LTSACEITE

C/NPAPEL ABSORBENTE Y PAPEL ALUMINIOQUITAR EXCESO DE ACEITE DE LAS TAJADAS

C/NSALSA BECHAMEL

1MOLDEREFRACTARIO PARA MONTAR EL PASTELARMAR EL PASTEL

1UNIHUEVO BATIDOPINTAR EL PASTEL GRATINAR

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

RECETA:CARITE EN ESCABECHE

# RECETA008


1KGCARITE EN RUEDAS NO MUY GRUESASPONERLE LIMON. SECAR CON PAPEL. SALPIMENTAR. FREIR HASTA DORAR

2UNICEBOLLAS EN PLUMASCOLOCAR EN UNA FUENTE

1UNIPIMENTN VERDE EN JULIANASCOLOCAR EN UNA FUENTE

1UNIPIMENTN ROJO EN JULIANACOLOCAR EN UNA FUENTE

VINAGRETA:

1/2TZAACEITEHACER VINAGRETA

1/4TZAVINAGREHACER VINAGRETA

C/NSALHACER VINAGRETA

C/NAJO TRITURADOHACER VINAGRETA

C/NGUAYABITAHACER VINAGRETA

C/NVINO BLANCOHACER VINAGRETA

C/NJUGO DE LIMN RECIN EXPRIMIDO

ACEITE SUFICIENTE PARA FRER

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

RECETA:POLVOROSA DE POLLO

# RECETA009


Para la masa:

500GRHARINA DE TRIGOHACER UN VOLCAN

250GRMANTECACOLOCAR AL CENTRO

125GRMANTEQUILLACOLOCAR AL CENTRO

C/NSALCOLOCAR AL CENTRO

C/NAGUAAGREGAR A LA HARINA

PARA EL GUISO:AMASAR

4UNIPECHUGAS DE POLLO PEQUEAS EN TROZOSDORAR EN MANTEQUILLA Y ACEITE. DESMENUZAR

1UNICEBOLLA CORTADA EN PLUMAS FINASSOFREIR

3UNIAJES DULCES FINAMENTE CORTADOSSOFREIR

6DTEAJO BIEN TRITURADOSSOFREIR

1CDAPAPELN RALLADOAGREGAR AL SOFRITO JUNTO AL POLLO

1TZAVINOAGREGAR

C/NACEITUNAS RELLENASAGREGAR

C/NPASASAGREGAR

C/NSAL Y PIMIENTA

HORNO 350C. 30 MIN

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

RECETA:TARCARI DE CHIVO

# RECETA010


500GRCHIVO CORTADO EN CUBOSLAVAR CON JUGO DE LIMON. ENJUAGAR, SECAR, MARINAR 2 HORAS CON PIMIENTA, AJO Y CURRY. FREIR LIJERAMENTE

1/2UNIPIMENTN GRANDE EN CUBOSAGREGAR AL CHIVO

200GRAJI DULCEAGREGAR AL CHIVO

250GRCEBOLLA EN CUBOSAGREGAR AL CHIVO

50GRZANAHORIA RALLADAAGREGAR AL CHIVO

C/NCURRYMARINAR EL CHIVO

30GRAJO LAMINADOMARINAR EL CHIVO

2UNIHOJA DE LAURELAGREGAR

C/NOREGANOAGREGAR

2UNILIMON (JUGO)LAVAR EL CHIVO

50GRACEITUNAS VERDES EN MITADAGREGAR 5 MIN ANTES DE FINALIZAR LA COCCION

250GRCEBOLLINAGREGAR 5 MIN ANTES DE FINALIZAR LA COCCION

C/NSAL Y PIMIENTA

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

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