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5Para empezar con sta auto descripcin debo decir que mi admiracin y gusto por el arte son las dos caractersticas que me llevaron a tomar la decisin de ser un cocinero. Esto se uni con las ganas de satisfacer la necesidad y para m placer, ms importante que tiene el ser humano, comer. En mi caso, no fue rara la eleccin. Desde muy pequeo hubo un inters notorio por la cocina. Recuerdo que en la casa de mi abuela se hacan las reuniones familiares, ella y dos tas mas, eran las que elaboraban las mejores comidas que nunca antes hubiera podido probar. Estos momentos marcaron para siempre mi vida y hoy en da son una de las razones que tengo para amar lo que hago y dedicarle todo mi tiempo, como ellas algn da lo hicieron. Para describirme como cocinero voy a empezar por ah, por la dedicacin que requiere desarrollar uno o mil platos para que queden de la mejor manera posible, para que cumplan expectati-vas y sobre todo para superarme a m mismo como profesional.

Adems tengo la capacidad de aprender, me encanta aprender de las personas que me puedan ensear cosas nuevas y tambin seguir consejos que me ayuden a perfeccionar mis conocimien-tos. La creatividad, as mismo es una capacidad de imaginar y concebir una idea que sea armoniosa y equilibrada en cuanto a cualidades organo-lpticas, por eso trabajo da a da para mejorar y perfeccionar todas las ideas que me surgen y as poder crear platos o productos que vallan mas all de lo que yo mismo espero realizar.Finalmente y despus de cuatro aos de estar dentro del mundo de la gastronoma, me des-cribo ms que como un cocinero, una persona dedicada, creativa, constante, apasionada y con muchas ganas de aprender. Julin Lpez Cano

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7Brochetas de tocinoBerenjenas a la parmesana

Calamares en tempuraCamarones en leche de cocoCausas limeas de pescado

Can de cerdo

8PROCEDIMIENTO

En una olla sellar muy bien los trozos de carne, cuando estn dorados por todos los lados agregar agua hasta que se cubrir y dejar cocinar sin tapa para que el lquido evapore. Sacar los trozos de carne cuando estn en su punto y no dejar secar.

Para la salsaPoner en una olla el azcar, el agua y las ciruelas dejar cocinar y cuando las ciruelas estn des-echas procesar. Ensartar la carne alternando con los vegetales como muestra la foto y acompaar con unas ho-jas de escarola y brotes de alfalfa.

INGREDIENTES

BrochetasSolomito cortado en cubos.......................... 50 grTocino carnudo ................................................... 50 grTomates cherrys................................................... 3Pimentn verde y rojo cortado en cubos Azcar ........................................................................100 grAgua ............................................................................100 mlCiruelas .....................................................................100 gr

Brochetas de tocino y res braseadas con vegetales y salsa dulce de ciruelas

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PROCEDIMIENTO

Berenjenas a la parmesana Poner a desamargar las berenjenas con sal mni-

mo 45 minutos. Lavar muy bien las berenjenas y retirarles toda

la sal. En una sartn caliente agregar dos cucharadas de

aceite de oliva y saltear primero las berenjenas, despus 4 de los tomates y ajustar sazn, aadir las tajadas de queso y las hojas de albahaca.

Salsa Poner un tomate picado en una sartn con un

poco de sal y vinagre. Dejar reducir hasta que tome consistencia.

INGREDIENTES

Berenjenas a la parmesanaBerenjenas cortadas en cubos......................4Hojas de albahaca al gustoSalPimientaQueso parmesano en tajadas

SalsaTomates cortados en cubos..........................5Vinagre de frutas

Berenjenas a la parmesana

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INGREDIENTES

Calamares en tempuraCalamar ................................................................... 200 grHarina ........................................................................ 100 grCerveza ......................................................................100 ml Puerro ........................................................................ 20 gr Azcar ........................................................................ 100 grChipotle ...................................................................1Pimentones rojos ...............................................2

Calamares en tempura con puerro picante y mermelada de pimentones

PROCEDIMIENTO

Calamares en tempura Cortar el calamar en aros. Mezclar la harina y la cerveza y salpimentar. Cocinar los pimentones en agua con el azcar,

dejar reducir hasta la mitad y procesar. Poner el puerro a cocinar en agua con el chi-

potle. Acompaar con esprragos blanqueados.

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PROCEDIMIENTOPara el crocante de mazLicuar el maz, el azcar y la leche extender en un silpat y hornear a 130C, por 20 minutos.

Para los camaronesEn una olla hacer un sofrito de tomate y media cebolla, aadir la leche de coco y media taza de agua. Cuando est a punto de hervir, agregarlos camarones y dejar que se cocinen en la salsa. Ajus-tar sazn. Reservar

Para los crocantesPelar la yuca y con un pela papas sacar tajadas finas de yuca. Frer en aceite bien caliente para que que-den bien crocantes.

INGREDIENTESCamarn tigre .......................................................150 grLeche de coco ...................................................... 200 mlTomate .......................................................................1Cebolla blanca .......................................................1Ramitas de cilantro ............................................ 3Yuca .............................................................................. 1Maz ............................................................................. 50 grAzcar ......................................................................... 30 gr Leche .......................................................................... 100 ml

Camarones en leche de coco y picadillo crudo decebolla con chips de

yuca y crocantes de maz

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Causas limeas de pescado con crocantes de remolacha, polvo

de caraotas

PROCEDIMIENTOPara las causasCocinar las papas y hacer pur. Agregar la crcu-ma, el zumo de limn, y salpimentar. Dar la forma deseada y reservar en refrigeracin. Picar finamen-te el congrio y saltear con sal y pimienta.

Para los crocantes de remolachaprocesar la remolacha, retirar todo el lquido con ayuda de un colador, agregar un poco de la mai-cena y extender en el silpat. Hornear a 130C por 25 minutos.

Para el polvo de caraotas Hacer un pur con las caraotas y agregar el res-to de maicena, salpimentar. Hornear igual que la remolacha.

Para la salsa de chipotle Agregar a la crema montada la pasta de chipotle.

Para el guacamole Hacer un pur de aguacate, aadir cilantro fina-mente picado, igual que la cebolla.Finalizar con una ramita de cebollina.

INGREDIENTESPapa nevada ............................................................. 400 grCrcuma al gustoLimones ..................................................................... 2Congrio ...................................................................... 50 grRemolacha ...............................................................1 Maicena ..................................................................... 20 grCaraotas cocinadas ........................................... 50 gr Pasta de chipotle enlatado ............................ 10 grCrema de leche montada Aguacate jas ............................................................1Ramita de cilantro ..............................................1Cebolla picada ...................................................... 20 grSal Pimienta

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Can de cerdo con polvo de toppins, ptalos de mango y reduccin de balsmico

INGREDIENTES

Can de cerdo Can ....................................................................... 250 grToppins saladosMango deshidratadoVinagre balsmico AzcarMiel

PROCEDIMIENTO

Can de cerdo Asar el can al grill aadiendo miel Procesar los toppins hasta obtener un polvo Cortar el mango en ptalos En una olla verter el vinagre y el azcar, dejar que

rompa hervor hasta que nape.

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Solomito con pico de galloBrochetas de mariscos

Salmon con vinagre balsmicoEstofado de postaLasaa de carnaval

Rollo de cerdo apanadoPollo relleno de manzana

Solomito con ensalada italianaEstofado de morrillo

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Solomito con pico de gallo con caraotas, pure de

platano verde y ensalada de cebollas caramelizadas

PROCEDIMIENTOSolomito Cocinar el platano hasta volverlo pure con un

poco de crema. Hacer el pico de gallo con las cebollas, los to-

mate, el cilantro, caraotas, limn, sal, pimienta y aceite de oliva.

Poner a caramelizar las cebollas y acompaar con tomate en cuartos.

INGREDIENTESPieza de solomito ................................................ 250 grCebollas .................................................................... 2Tomates ..................................................................... 2CilantroCaraotas .................................................................... 20gr Pltano en trozosCrema ........................................................................ 120 Llimn ......................................................................... 1Aceite de oliva ....................................................... 50ml

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Brochetas de mariscos y atn con arroz de ajonjol negro y guisantes salteado y teriyaki de naranja

INGREDIENTES

Brochetas de mariscos Atn rosado .......................................................... 100 grVieiras gigantes ..................................................... 50 grLangostinos ............................................................. 50 grArroz2 ......................................................................... 50 grAjonjol negro ....................................................... 100 grChampiones ........................................................ 40 gr Guisantes ................................................................... 50 grAceite de ajonjol ..................................................1cda

PROCEDIMIENTO

Brochetas de mariscos Sellar los mariscos y el atn, al final agregar acei-

te de ajonjol. Saborizar la teriyaki con zumo de naranja y piel

rallada. Hacer el arroz y combinar con el ajonjol. Saltear los guisantes picados y las tajadas de

championes.

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INGREDIENTES

Salmon Filete de salmn ................................................... 250 grVinagre balsmico .............................................. 50 ml Aceite de oliva .......................................................150 ml Caraotas .................................................................... 50 grMaicenas ...................................................................10 gr Zuquini ......................................................................1 Calabacn ..................................................................1

Salmon con vinagreta de balsmico con crocante de caraotas y cintas

de zuquinis y calabacn

PROCEDIMIENTO

Para la vinagreta En un bowl poner el vinagre y agregar el aceite

en forma de hilo, salpimentar. Sacar las cintas de zuquini y calabacn y marinar

en la vinagreta. Sellar el pescado en una sartn y salpimentar. Finalizar acompaando el salmn con la vina-

greta, el crocante y la ensalada.

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PROCEDIMIENTO

Sellar la carne, agregar la cerveza y dejar cocinar Picar la cebolla en plumas, el aj finamente, el

apio en trocitos, agregar el vinagre, sal y pimien-ta y dejar marinar mnimo 30 minutos.

Frer una tajada de verde para decorar. Dejar reducir el liquido de la coccin hasta que

tome consistencia .

INGREDIENTES

Estofado de postaPosta ........................................................................... 200 grCerveza Pilsen .................................................... 1 Cebolla roja ............................................................1Rama de apio ........................................................1Aj dulce ................................................................... 1Vinagre de frutas ................................................. 100 mlPltano verde ........................................................ 1

Estofado de posta con escabeche de vegetalesy chip de pltano verde

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Lasaa de carnaval con ensalada de espinacas

y cherrys

PROCEDIMIENTOLasaa de carnaval Hacer una salsa bechamel colocando la harina

y la mantequilla en una sartn, mezclar bien y agregar la leche poco a poco sin dejar de batir, salpimentar y reservar

Hacer una salsa con los tomates picndolos bien y cocinndolos en su mismo jugo con un poco de sal y azcar

Saltear la carne y salpimentar Mezclar la carne, las ciruelas, los piones, y la

salsa de tomates Armar la lasaa alternando la pasta y el relleno

INGREDIENTESPasta para lasaaCarne molida de res y cerdo ......................... 100 grTomates maduros ................................................ 3Tajadas de queso mozarella ........................... 4Piones........................................................................ 10 grCiruelas pasas picadas .......................................10 grLeche ............................................................................ 200 grMantequilla .............................................................. 2 cdasHarina .......................................................................... 30 grQueso parmesano rallado para gratinar Tajadas de baguette ............................................. 2Tomates cherrys partidos a la mitad ....... 10Hojas de espinaca baby picada en chifonade10

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Rollo de cerdo apanado, relleno de espinaca, con bermicheli picante y vegetales

INGREDIENTES

Can de cerdo Cerdo .......................................................................... 250 gr Hojas de espinaca baby ...................................10 Bermicheli ............................................................... 200 gr Jalapeo .....................................................................1Mazorcas baby ..................................................... 5 Brcoli ........................................................................ 20 grTamarindo ...............................................................100 mlAzcar ......................................................................... 50 grPanko para apanar

PROCEDIMIENTO

Can de cerdo Rellenar el cerdo con la espinaca y apanar con el

panko y un poco de huevo. Poner el bermicheli en agua con el jalapeo pi-

cado finamente. Reducir la pulpa de tamarindo con el azcar Blanquear el brcoli y las mazorcas. Finalizar cortando el rollo y espolvorear con

ajonjol .

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PROCEDIMIENTO

Rellenar el pollo con los trozos de manzana, atar con cordel y sellar en sartn.

Envolver el pollo en vinilpel y cocinar en agua hirviendo por 15 a 20 minutos, dependiendo de la pieza.

Poner el pltano cortado en trozos a cocinar en agua, hacer pur agregndole un poco de crema de leche.

En una licuadora agregar mostaza dijon, vinagre de vino tinto y en forma de hilo aadir el aceite.

Finalizar con tocineta tostada, y manzanas cara-melizadas.

INGREDIENTES

Pollo relleno de manzanaMedia pechuga de pollo para rellenarManzanas verdes ................................................. 2Tiras de tocineta picadas finamente ...... 2Pltano verde ......................................................... 1Lechuga verde y morada Vinagre de vino tintoMostaza dijon Aceite de girasol .................................................. 250 ml

Pollo relleno de manzana, con pur de pltano verde y ensalada de lechuga verde y morada

con vinagreta de mostaza dijon

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PROCEDIMIENTO

Poner a dorar la carne en una sartn caliente con dos cucharadas de aceite de oliva.

Agregar la crema a la sartn y raspar el fondo de la olla.

En un molde redondo alternar rodajas de zuqui-ni con rodajas de tomate y en la parte de arriba poner el queso mozarella y el parmesano. Hor-near hasta gratinar.

Para la ensalada hidratar los porccini en agua tibia, mezclar con los tomates, la albahaca y las aceitunas.

INGREDIENTES

Solomito con ensaladaSolomito de ........................................................... 250grZuquini en rodajas ............................................ 1Tomates maduro ................................................ 2Queso mozarella ................................................ 1tajadaQueso parmesano ............................................. 10grAlbahaca .................................................................. 10 hojasTomates cherry ................................................... 10Porccini .................................................................... 10grCrema de leche ................................................... 200ml

Solomito con ensalada italiana y gratn de zuquinis

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Estofado de morrillo con papas y albahaca

con tomate

INGREDIENTES

Morrillo en trozos ............................................... 250 grCerveza negra ........................................................1Hoja de laurel .........................................................1 Ramitas de tomillo ............................................. 2Papa en cubos .........................................................1Perejil al gusto Hojas de albahaca Tomate en cuartos ............................................... 1

PROCEDIMIENTO

Estofado Montar la crema y reservar en la nevera. En una sartn caliente sellar los trozos de carne,

cuando estn dorados por todas partes agregar la cerveza negra y las hierbas. Dejar cocinar por 2 horas o hasta que la carne este blanda.

Cocinar las papas y cuando estn suaves aadir mantequilla y el perejil.

En un bowl mezclar la albahaca y el tomate. Salpimentar y agregar aceite de oliva.

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Helado de CurubaCremoso de Nutella

Muffin Pez Pzrucio

MousseTiramisu

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PROCEDIMIENTOHeladoCalentar la leche con la mitad del azcar. Aparte en un bowl mezclar el resto de los ingredientes; agregar poco a poco la leche tibia a la mezcla. Vol-ver al fuego y llevar a 80C. Verte en la mquina de helado. Cuando est listo reservar.

CrumbleMezclar los ingredientes excepto los frutos rojos, arenando, luego poner en una placa y hornear a 180C hasta que este seco, dejar enfriar y mezclar con los frutos rojos, reservar.

Gomitas Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullicin y luego poner en los moldes y congelar por 3 horas.

GastricMezclar ingredientes y llevar a ebullicin.

INGREDIENTESHeladoLeche ............................................................................ 125gr Zumo de curuba ................................................... 125grAzcar .......................................................................... 125gr Yemas ........................................................................... 3

CrumbleHarina ........................................................................... 100grMantequilla ............................................................... 100grAazcar ......................................................................... 100grFrutos rojos deshidratados

GomitasVino Rosado ..............................................................120grGlucosa ........................................................................ 10grAazcar ......................................................................... 50grGelatina sin sabor .................................................. 35gr

GastricOporto ..........................................................................125grAzcar ............................................................................. 70gr

Helado de curuba con crumble de frutos rojos gastric y gomita de vino rosado

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PROCEDIMIENTO

Para el cremosoCalentar en microondas por 20 segundos la gela-tina, cuando este liquida agregarla a la crema tibia, luego mezclar con la nutella y verter en los mol-des, refrigerar.

Para el crumbleMezclar todos los ingredientes y hornear a 180CPara las manzanas: Cortar en rodajas las manzanas y poner en una lata hornear a 50C por mnimo 10 horas.

Para la salsa Licuar la pulpa fra con la goma xanthan. Para finalizar haga un caramelo transparente.

INGREDIENTES

Nutella ........................................................................ 250 grCrema de leche semi montada .................. 150 ml 7 gr de gelatina sin sabor hidratados en 35 ml de agua, manzanas rojas en rodajas. Harina ......................................................................... 100gr Mantequilla .............................................................100gr Azcar .........................................................................10 gr Almendras sin pelar ...........................................75 grPulpa de maracuy .............................................200 ml Goma xanthan ......................................................5 gr

Cremoso de nutella con crumble de almendras, manzanas deshidrata-das y salsa cida de maracuy

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PROCEDIMIENTO

MuffinsSuavizar la mantequilla y luego agregar el azcar utilizando la batidora. Agregar el huevo y seguir batiendo. Luego agregar todos los ingredientes secos y por ltimo el agraz. Hornear a 180C.

Queso crema saborizadoSuavizar el queso crema, agregar la esencia de vai-nilla y finalmente los granitos de la vaina, reservar.

GastricCalentar el vino junto con las moras y el azcar. Dejar que espese. Reservar.Decorar con pistachos picados y caramelo.

INGREDIENTES

MuffinsHarina..........................................................................250 gr Polvo para hornear .............................................1/2 cdtaAzcar ........................................................................150 gHuevo .........................................................................1Leche .......................................................................... 235 ml Agraz .......................................................................... 150 gr

Queso crema saborizadoQueso crema .........................................................125grVaina vainilla........................................................... Esencia de vainilla ..............................................1cdta

GastricVino tinto ................................................................ 250 ml Moras ..........................................................................150 grAzcar ........................................................................100gr

Muffin de agraz con queso crema saborizado y gastric de moras

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PROCEDIMIENTO

Para el cuerpo Procesar las galletas y agregar la mantequilla. Hacer la forma y congelar 24 horas envuelto en vinilpel.

Para las aletas, la cola y la cabezaHidratar el colapez con agua, llevarlo a bao mara o al horno microondas, no debe hervir. Colocar el azcar en polvo previamente cerni-

do en un recipiente e incorporarle la colapez hidratada.

Mezclar y amasar muy bien hasta que se logre la consistencia necesaria, si fuera necesario agre-garle ms azcar. Cortar las piezas y dejar secar.

Armar humedeciendo las partes y adhirindolas al cuerpo.

Pintar con aergrafo y pinceles.

INGREDIENTES

PezGalletas macarena .............................................. 500 gr Mantequilla derretida...................................... 300 grColapez .....................................................................10 gr Agua fra .................................................................. 125 ml Azcar xxx Tintas naturales morado, verde, negro, amarillo, rojo y rosado .......................................................... 900 gr

Pez prucio obra del M.a.M.

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PROCEDIMIENTO

Mousse Montar la crema y reservar en la nevera. Hacer un almbar con el azcar y el agua.

Agregar a la clara semi montada y formar un merengue.

En un bowl colocar el chocolate picado con la mantequilla y la yema, derretir a bao mara y revolver constantemente.

Crocante de pistachos Montar un poco las claras, agregar los dems

ingredientes excepto la mantequilla. Derretir la mantequilla y agregar a la mezcla.

Luego aadir el extracto de pistachos mezclar bien. Extender en silpat y hornear a 130C.

Salsa de coco Calentar los ingredientes y dejar que tome con-

sistencia.

INGREDIENTES

MousseChocolate semi amargo ................................150 gr Mantequilla.............................................................50 grYema de huevo......................................................1 Crema de leche semi montada.................250 gr Azcar .......................................................................75 grClara de huevo ...................................................1 Agua.............................................................................25 ml

Crocante de pistacho Azcar ....................................................................... 100 grHarina ........................................................................100 grClara ............................................................................100grMantequilla......................................... ..................100 grExtracto de pistachos........................................ 50 gr

Salsa de cocoLeche de coco....................................................... 200 grAzcar.........................................................................75 gr

Mousse de chocolate con crocante de pistacho y salsa de coco

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PROCEDIMIENTO

Montar la crema de leche con un poco de az-car, aparte blanquear las yemas con el resto del azcar, incorporar el mascarpone a las yemas y luego la crema de leche montada. Mojar los biz-cochos con el caf y el amaretto. Poner en la par-te inferior los bizcochos, encima poner el postre y al final espolvorear con la cocoa.

INGREDIENTES

TiramisQueso mascarpone........................................... 125 grCrema de leche ...................................................100 ml Azcar .......................................................................100 grYemas de huevos................................................. 2 Bizcochos de soletilla (deditos)...............100 grCaf expreso ..........................................................100 grAmaretto.................................................................... 60 mlCocoa.......................................................................... 5 gr

Tiramis

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Focaccia con solomitoSanduche de pollo

Sanduche de pastramiSanduche de salmn ahumado

Mini quiche de setasSanduche gratinado

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PROCEDIMIENTO

Focaccia con solomito y brie Sellar el solomito encostrado en pimienta, luego

refrigerar Saborizar el aceite de oliva mezclndolo con el

tomillo Armar el sanduche colocando en las tajadas de

focaccia aceite saborizado, luego el chorizo es-paol, las hojas de albahaca, el queso brie y por ltimo el solomito

INGREDIENTES

Focaccia con solomito y brieSolomito....................................................................100 grTajadas de queso brie ....................................... 2Hojas de albahacaTajadas de chorizo espaol ......................... 2Pimienta negra molida.................................... 40 gr Aceite de oliva........................................................100 mlRamitas de tomillo............................................. 3

Focaccia con solomito y brie

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PROCEDIMIENTO

Poner en una olla el azcar, el agua y las ciruelas dejar cocinar y cuando las ciruelas estn des-echas procesar.

Ensartar la carne alternando con los vegetales como muestra la foto y acompaar con unas hojas de escarola y brotes de alfalfa.

INGREDIENTES

Sanduches de PolloFilete de pechuga de pollo.............................1Tajada de queso tylsit.......................................1Pepino cohombro...............................................1 Vinagre de frutas.................................................. 70 mlAzcar......................................................................... 2 cdas Pan baguette Mostaza dijon

Sanduche de pollo y tylsit con pepino marinado

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PROCEDIMIENTO

Sanduche de pastrami Procesar los tomates secos con el queso parme-

sano, los piones y el aceite de oliva hasta que tenga consistencia pastosa.

Alternas el queso y el pastrami. Untar las tajadas de pan con el pesto. Finalizar con una hoja de lechuga marinada en

vinagre.

INGREDIENTES

Sanduche de pastrami Pan de centeno ..................................................... 2 tajadasPastrami .................................................................... 2 tajadasQueso tylsit ............................................................ 2 tajadas Tomates secos ....................................................... 100gr Queso parmesano ............................................ 50grAceite de oliva ....................................................... 20mlPiones ...................................................................... 30gr

Sanduche de pastrami y tylsil con pesto de tomates secos

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PROCEDIMIENTO

Sanduche de salmn ahumado Blanquear la yema de huevo, aadir el ajo fina-mente picado y las hojas del tomillo. Ir agregan-do en forma de hilo el aceite.Untar la mayonesa en las tajadas de pan y armar el sanduche colocando primero la lechuga, luego el queso y finalmente el salmn ahumado.

INGREDIENTES

Sanduche de salmn ahumadoSalmn ahumado .............................................. 30 grTajada de queso emmenthal........................1Hoja de lechuga morada................................ 1 PanYema ............................................................................1Diente de ajo ......................................................... 1Ramita de tomillo ..............................................1Aceite de oliva ......................................................125 ml Aceite de girasol ..................................................125 ml

Sanduche de salmnahumado

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PROCEDIMIENTO

Para la quiche Mezclar la harina, la mantequilla, la sal y un

huevo y amasar hasta que tenga consistencia de masa. Refrigerar por 20 minutos, estirar y poner en molde. Hornear a 180C por 15 a 20 minutos.

Para el relleno Mezclar la crema de leche, el huevo, las setas y

la tocineta. Agregar el relleno a la masa pre horneada y vol-

ver al horno por 10 a 15 minutos o hasta que el relleno cuaje.

Para finalizar, poner en el plato el croissant con la mermelada, la quiche y la porcin de fruta.

INGREDIENTES

Qquiche de setasHarina ..........................................................100 grHarina ..........................................................75 grHuevos ..........................................................2 Sal al gustoCrema de leche ....................................................15 mlSetas o championes picados en laminas20 gr Tajadas de tocineta picada ........................... 3Croissant .................................................................. 2Mermelada de duraznosRodaja de pia ......................................................1Fresas picadas ........................................................3Naranja en cascos y sin piel

Mini quiche de setas y tocineta con fruta y crois-sant con mermelada de duraznos

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INGREDIENTES

Sanduche gratinadoTajadas de pan ...................................................... 2Tajadas de jamn ............................................... 2 Tajada de queso mozzarella .......................1Mantequilla ...........................................................1 cdaQueso parmesano ............................................. 20 gr Tomate en rodajas.............................................. 1 Mermelada de moras .......................................10 gr Crema batida ........................................................ 10 gr Mermelada de duraznos.................................10 grFresas .......................................................................... 3Kiwi en rodajas .................................................... 1 Naranja partida en cascos ............................ 1

PROCEDIMIENTO

Sanduche gratinado Armar el sanduche untando los panes con man-

tequilla, colocar en un pan el jamn, las rodajas de tomate, el queso mozarella, y tapar con la otra tajada de pan, encima agregar en parmesano y poner a gratinar.

Para los pinchos De fruta introducir las fresas, naranjas y kiwi en

los pinchos.

Sanduche gratinado con pinchos de frutas

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