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MANUAL CURSO DE COCINA OUTDOOR RELATOR: FRANZ SCHUBERT AUSPICIADO POR:

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Como nuestro deseo no es que su expedición en los Andes chilenos culmine en un desastre culinario, hemos ideado algunas alternativas para los tallarines y la sopa preparada.

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MANUAL CURSO DE

COCINA OUTDOOR

RELATOR: FRANZ SCHUBERT

AUSPICIADO POR:

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COCINA OUTDOOR

Hace muchos años que organizamos y llevamos a cabo excursiones en lasmontañas de los Andes chilenos. Los montañistas vienen de todas partes delmundo y la aventura puede durar hasta tres semanas. En nuestras vidascotidianas nos es bastante fácil preparar una deliciosa cena sin demasiadoesfuerzo, visto lo acostumbrados que estamos a los microondas, refrigeradoresy la electricidad. Cocinar en alta montaña es otra historia. En primer lugar, hayque cuidar de no llevar mucho peso y en segundo lugar, el punto de ebulliciónes más bajo. Como nuestro deseo no es que su expedición en los Andeschilenos culmine en un desastre culinario, hemos ideado algunas alternativaspara los tallarines y la sopa preparada.

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Cocinilla

Es un asunto más bien filosófico el que algunos prefieran usar una cocinilla agas o una a bencina. Una acalorada discusión puede surgir acerca de susventajas y desventajas.

Usamos cocinillas a gas, sólo porque su manejo es más fácil. No es necesarioprecalentarla, las válvulas no se tapan, el gas se quema sin ensuciar y duranteel transporte en mochila no huela a gas. Incluso en grandes alturas hastaahora nunca hemos experimentado ningún tipo de problemas. Pequeñascocinillas a gas se venden en Chile por un precio muy razonable (20 €) y sonidóneas para grandes alturas. En altitudes que sobrepasan los 5 000 m elencendedor piezzo simplemente se agota. Debemos mencionar que, cuando seescoge una cocinilla, la bencina se puede obtener en todas partes, incluso enáreas remotas de Chile, no así el gas.

Cartuchos de gas y bencina (bencina blanca) se pueden comprar en todas lastiendas de materiales de construcción Easy, Sodimac). Un cartucho de gas de250 g es suficiente para una persona durante tres días, aunque esta es unaestimación aproximada. Se debe preferir una cocinilla con elementosatornillables para facilitar el transporte. En comparación, una cocinilla abencina con un estanque de 0,7 lt durará hasta 8 días. En términos de peso,no hay mucha diferencia; combustibles no pueden ser llevados en un avión.

A grandes altitudes, el punto de ebullición del agua es más bajo,incrementando así el tiempo de cocción y el consumo de energía. Como a esasalturas uno requiere más fluidos, la necesidad diaria de energía tiene que serajustada de manera que se prepare suficiente te. En caso de tener que derretirnieve para hacer agua, se debe calcular el doble e incluso el triple de gas obencina. Para ahorrar energía, use una tapa (alternativamente una cacerola) yun escudo para el viento. Si acarrear peso no es presenta problemas, seaconseja llevar una olla a presión. Los modelos hechos de aluminio se puedenadquirir a un precio razonable aquí en Chile.Para expediciones en grupo se aconseja usar un anafre industrial con unquemador grande y un balón de gas de 5 Kg. (disponibles en casi todas lasestaciones de combustible). Incluso a grandes alturas, esto durará como unasemana para unas diez personas. Durante el transporte es importante cuidarque la válvula del regulador de gas esté protegida contra el polvo. Porprecaución, lleve un regulador de repuesto, recuerde que aquí en Chile éstosson diferentes.No se olvide que una carpa no es un lugar para cocinar. En caso de que tengaque cocinar al interior de su carpa, tenga mucho cuidado pues está hecha deun material muy inflamable. Si la carpa está cerrada, se puede intoxicarfácilmente con monóxido de carbono. El agua hirviendo, platos y ollas calientesson otros peligros, así que tenga cuidado.

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Es seguramente muy romántico preparar su comida en una fogata. Sinembargo, sea muy cuidadoso con las chispas que pueden hacer hoyos en suropa, y si esto sucede ni siquiera el mejor Gore-Tex seguirá siendoimpermeable. ¡Cuidado! El pasto “Festuca” de la Patagonia es tambiénfácilmente inflamable, los incendios forestales son muy probables en los mesesde verano. Por esta razón, en muchos Parques Nacionales está prohibidoencender fogatas en la intemperie. Cuando sea posible, normalmente en lossenderos más frecuentados, uno debería usar los lugares para fogatas yaestablecidos. Por el contrario, cuando se hacen expediciones en lugaressilvestres, se deben borrar todas las marcas de su paso. En el norte de Chile lamadera es un producto raro, por lo tanto no use este recurso. Algunos trucos:prenda su fogata cerca de una fuente de agua, aíslelo con rocas y use sólo unacantidad limitada de madera. En caso de haber fuertes vientos, por favorabsténgase de prender fuego, por el riesgo de que aumente el número dechispas que se vuelen. Cuando deje el campamento, extinga el fuego conagua.

Tipos de cocinilla

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Implementos para cocinar

Diversos implementos en aluminio para cocinar se encuentran fácilmente encualquier lugar en Chile a precios muy razonables. Estos elementos siempreserán útiles en un tur. Sin embargo, una pequeña cantidad de aluminio esabsorbida cada vez que se prepara comida en éstos. Las eventualesconsecuencias dañinas de esta práctica se discuten aun entre montañistas yexpertos en nutrición.

De manera alternativa, se puede también usar implementos en aceroinoxidable, los que son más pesados, pero indestructibles. No existe peligropara la salud en el uso de ollas e implementos de acero inoxidable. Ollas ysartenes con mangos plegables son bastante prácticos. Si se desea utilizar unaolla como horno para el pan, no debería estarse sin una sartén. Si se llena lasartén con brasas perfectamente puede servir de tapa caliente. La sarténpuede también usarse como tabla para cortar; de hecho baja el nivel deconsumo de energía cuando se usa para cocinar.

Lo que es más bien inapropiado y caro es el uso de implementos en teflón.Sólo con un poco de uso la cobertura se raya fácilmente y se echa a perder.

Los únicos elementos personales que se necesitan para efectuar unaexpedición son un cortaplumas, cuchara, tazón y, dependiendo de la estacióndel año, una cantimplora o un termos. Pensando en el peso, no se necesitallevar tenedor y plato.

Llevar teteras o tachos de agua de cinco litros y cantimploras es recomendadopara las expediciones.

Las tazas de acero inoxidable forradas con una capa de plástico son bastantepesadas, pero muy agradables para beber. Las tazas sin capa no sonrecomendadas puesto que es fácil quemarse los labios o hay que esperar queel contenido se enfríe. Las tazas de esmalte que estén rayadas sueltan toxinas.Casi todos los termos de acero inoxidable poseen una tapa de plástico sólida,que se puede usar también como taza.

En Chile la mayoría de las botellas de agua son de plástico ligero yperfectamente adecuadas para varios días de excursión. Tenga en cuentas esosí que cuando se llenan con agua caliente, estas botellas sueltan químicos quedan un sabor bastante fuerte.

Siempre se debería llevar consigo una pequeña toalla y una esponja pues esimportante mantener platos y ollas limpias. Incluso una delgada capa de grasaes le medio ideal para gérmenes y bacterias. Use tierra para limpiar comidaquemada. Las bolsitas de plástico sellables (Ziploc) son perfectamenteadecuadas para el transporte de perecibles. Las cajitas de película fotográficason ideales para la sal y otras especias.

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Material

Material de excursión

Los caminantes o alpinistas deben arreglárselas sólo con los implementos decocina esenciales para alivianar la mochila o carga. Las tiendas de deporteaventura se han especializado en material liviano de todo tipo, y cuál escogeres una decisión muy personal. Cada uno posee su experiencia individual, perotodos desean lo mismo: partir con el mínimo de peso posible.

Incluso para recorridos largos, una cocinilla, una olla y una sartén, la cualtambién se puede usar como tapa, son suficientes. Además, un cortaplumas,cuchara, trapo de cocina, esponja y fósforos son bastante adecuados para lamayoría de los tours.

Casi todos los envoltorios de alimentos no son más que propaganda: traspaseel contenido a bolsas plásticas sellables para ahorrar espacio y peso. Otroscomestibles, como mermeladas o margarina, que pueden causar pequeñascatástrofes en su mochila, deberían llevarse en contenedores de plásticosellados.

También es razonable portar bolsas de agua de 4-5 Lt, sobre todo en las zonassecas del norte y del centro de Chile.

Material de expedición

Las expediciones son tours simplificados de varios días de duración con gruposde participantes relativamente grandes. La logística de la expedición es másbien compleja puesto que habrá diversos campamentos simultáneos quenecesitan comunicarse entre ellos, la preparación de las comidas para losgrupos y el correspondiente material.

En lo que respecta al equipamiento de la carpa de la cocina, los siguientes

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implementos han probado su utilidad:Tres tabletas para cortar, un cucharón para sopa, cuchara de madera, dos otres ollas grandes (6 lt aprox.), tetera (5 lt aprox.), una ensaladera, dos tiestosde plástico para lavar la loza, detergente para loza, cuchillo de cocina, abridorde tarros, trapo de cocina y esponja, una caja de plástico para llevar loscubiertos, colador, espátula, platos, tazas, sartenes, cantimploras plegablespara el agua potable.

Para la guarde y el transporte ya sea en vehículo o en animal de carga lascajas aislantes, de plástico o de aluminio son las más adecuadas.

Además, se debería llevar: filtros de agua para la esterilización, trapos decocina, bolsas de basura, cinta adhesiva resistente, carpas para el grupo,lapicera resistente al agua, soga, anafre o cocinilla con dos quemadores, pala,un conjunto de primeros auxilios, balón o botella de gas de 5 Kg., linterna agas, cartuchos de gas (250 g cada uno), dos jarros para jugo, tostadores paragas (baratísimos en Chile), cubiertas para la lluvia para el material, equipo deradio - transmisores y/o teléfono satelital.

Para la comodidad y el orden se puede llevar mesas y sillas plegables.

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Agua

Sea cuidadoso y beba sólo agua de vertientes o arroyos y nunca de lagos uotras aguas estancadas. Indicadores de contaminación son algas pastosasverdes, malos olores o espuma. En el caso en que no hubiera agua disponible osi duda de su pureza, hiérvala por varios minutos. No se preocupe de de laaltura; aquí la mayoría de los gérmenes se eliminan a 70 °C. El agua deberíatambién tratarse con químicos como iones de plata, cloro o yodo. Los filtrospara virus disponibles en el comercio son suficientes y muy eficaces paracantidades de agua más pequeñas; sin embargo, con cantidades de agua másimportantes estos filtros se demoran demasiado.

No hay prácticamente nada de agua natural disponible en las excursiones demontaña en el Desierto de Atacama. Muchos de los arroyos estáncontaminados con metales pesados debido a la actividad volcánica. Por eso,toda el agua potable debe ser transportada. Esto puede representar unproblema cuando se consideran 5 Lt por día por persona. Como la temperaturaen Los Andes es bastante baja, el agua guardada en barriles (o bidones de 5 Ltdel supermercado) permanecerá potable por varias semanas. Comoprecaución, agregue iones de plata.

Los bidones de plástico normales no deberían ser usados. Contienen diluyentesque son dañinos para su salud y que además dan un fuerte olor.

El agua de glaciares casi no tiene minerales. Cuando se bebe esta agua, elcuerpo intenta absorber minerales y en consecuencia se desprovee de estos,de manera que se vuelve prácticamente isotónico. Para evitarlo, se debecomplementar esta agua con suplementos minerales.

Si se requiere, derrita nieve apretándola en el fondo de la olla. Para derretirmás, deje un poco del agua caliente en la olla y continúe poniendo nieve; esteprocedimiento ahorra bastante energía.

Durante las expediciones, es crucial disponer de agua potable y de te calienteen la carpa cocina. Un cuerpo bien hidratado es más eficiente. Una regla debase es consumir entre 4 Lt y 5 Lt de líquidos por día. A gran altura, esimportante beber pequeñas cantidades constantemente, incluso si no sientesed.

Se aconseja beber pequeñas cantidades (250 ml) de líquidos calientes. Estossirven más que los fríos, pues el cuerpo gasta más energía al calentarlo. Loslíquidos bajos en azúcar, pero altos en minerales, satisfacen mucho mejor lased.

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No lave la loza en un arroyo o lago. Los restos contaminarán el agua y de esemodo la menoscababa para los que vendrán. La loza siempre debe lavarse entiestos plásticos y el agua botada en el suelo en un lugar adecuado.

Higiene

Es importante lavarse las manos con detergente germicida antes de cocinar,asegúrese que sus uñas estén limpias, y si posible use un sombrero, lo mismovale para los ayudantes. Los platos sucios deben ser enjuagados condetergente, puesto que incluso una capa muy fina de grasa es el medio idealpara los gérmenes.

Desechos

No es necesario decir que los desperdicios, incluso los orgánicos, deben serremovidos. Las bolsas de basura normales no son lo suficientemente fuertes ydeben ser reforzadas con un saco sólido cuando se transportan en mula. Lacinta adhesiva resistente es útil para sellar las bolsas de basura.

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Animales de carga

Se aconseja arrendar un animal de carga para el transporte de material,incluso para excursiones cortas, sobre todo si los precios en Chile son bastantebajos (15 € por mula y por día). Los beneficios son obvios: no se tiene queestar preocupando de la carga, cruzar ríos es menos complicado, se puedencrear menús sin pensar en el límite de peso, pero lo más importante es que seestá en contacto con la gente del lugar.

Dependiendo del tipo de expedición, una mula puede acarrear hasta cuatropiezas de equipaje, los que no deberían sobrepasar los 60 kg.

El transporte en mula puede dañar las mochilas por lo que se aconsejacubrirlas, además, con un saco.

Los elementos duros, como los fierros de las carpas, los termos, los fierros deescalada, etc. deben ser envueltos cuidadosamente pues hasta con un poco demovimiento pueden rasgar el material.

Cuando se transporten barriles, asegúrese de que tengan algún dispositivopara poder fijarles sogas.

Es difícil encontrar cajas de aluminio en Chile. Las cajas plásticas, por elcontrario, están disponibles en todas las tiendas de materiales para el hogar,sin embargo no son tan sólidas ni duran mucho. Las cajas no deberían ser muyvoluminosas, máximo 70 lt. Las cajas grandes que se llenan hasta el borde sonmuy pesadas para ser transportadas por las mulas. No debe olvidarse derepartir bien el peso de la carga sobre la mula, y que no sea muy cuantiosa.Las cargas a medio llenar deberían ser completadas con bolsas vacías para nomover ni dañar los contenidos.

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Información nutricional para montañistas

Muchos libros se han escrito acerca de la composición ideal de diversosnutrientes. En la sociedad actual muchas cosas han cambiado, incluso en elámbito de la nutrición. Ahora se pueden adquirir alimentos liofilizados yalimentos artificiales. No queremos dárnosla de sabelotodos, simplementequeremos contarles acerca de nuestra experiencia de múltiples expediciones.

Al término de una expedición lo que sobra son generalmente las cosas dulces.Cuando el cuerpo está especialmente tenso y cansado, necesita bocadossalados y no tanto lo dulce.

En grandes altitudes, la hidratación debería hacerse con infusiones de hierbas,chocolate caliente o sopas. No es aconsejable beber café o té negro ya quetienen un efecto demasiado diurético. Por sobre los 5 000 m muchosmontañistas no ingieren té o sopa, ni casi nada. Nunca debe forzarse a ingeriralimento, pues el cuerpo la rechazaría y es muy probable que vomite. Estosson los primeros signos del mal de altura y no debería seguir con laexpedición.

Cuando la expedición es agotadora o en grandes altitudes es especialmenteimportante llevar un mínimo de equipaje. Para ahorrar gas o bencina en esoscasos, evite llevar alimentos que requieran tiempos de cocción muy largos. Serecomienda el alimento liofilizado, ya que es fácil de preparar y el sabor y lacalidad son buenos. Cada vez más tiendas de material de excursión estánofreciendo estos alimentos liofilizados. Es importante beber mucha agua alcomer alimentos liofilizados, pues éstos deshidratan el cuerpo.

Si lo que acostumbra comer es lo opuesto de la comida disponible en laexpedición, hágase un favor a Ud. mismo y ajuste sus alimentos antes deempezar el viaje. Si no lo hace, podría causarle problemas, sobre todo en altamontaña, por lo que dele a su cuerpo suficiente tiempo para adaptarse.

Las vitaminas son cruciales para la regulación del metabolismo. Una dietaequilibrada es usualmente suficiente, sin embargo para excursiones másexigentes, se recomienda llevar suplementos multivitamínicos.

A pesar de que los porotos secos y las lentejas son fáciles de transportar, nolas recomendamos. El tiempo de cocción es muy largo y además causanindeseables flatulencias.

Tome un desayuno ligero y fácil de digerir. Durante la expedición, comapequeñas cantidades de alimento cada dos horas más o menos, sobre todo lasque son a base de carbohidratos como frutas secas, nueces o tabletasenergéticas.

Los excursionistas necesitan unas 3.000 a 5.000 kcal al día, sin embargo,cuando la expedición es particularmente agotadora, se puede llegar a unconsumo de 8.000 kcal.

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Las grasas proveen, por el mismo peso, el doble de energía que loscarbohidratos. En excursiones largas y sobre todo cuando las temperaturas sonbajas, la ingesta diaria de lípidos puede aumentar de 20% - 40%. En alta montaña, sin embargo, la transformación de los lípidos en energíarequiere más oxígeno, y por esa razón, se debería reducir el consumo degrasas.La cantidad de proteínas debería ser de alrededor del 10% - 20%, puesto quese requiere tanta energía y agua para ser transformadas como cualquier otronutriente, y no se deben consumir mucho en alta montaña o en bajastemperaturas. Los carbohidratos (azúcar y almidón) son las fuentes de energía másimportantes para excursionistas y montañistas. Se digieren fácilmente yrequieren poco oxígeno y agua para ser transformados. Especialmente en altamontaña, la cantidad de carbohidratos a consumir debiera ser del orden del80%.

Se es más fuerte en la montaña cuando el depósito de energía está repleto.Por lo tanto recomendamos ingerir vastas cantidades de carbohidratos,proteínas, vitaminas y nutrientes minerales antes de empezar la excursión. Laproporción óptima de carbohidratos, lípidos y proteínas debiera ser 4:1:1.

Contenido energético de los alimentos (aprox.):

Pastas 390 kcal/100gSopas preparadas 350 kcal/100gPorotos 350 kcal/100gMargarina 700 kcal/100gMermelada 250 kcal/100gSalame 500 kcal/100gQueso 400 kcal/100gHarina 370 kcal/100gHojuelas de avena 400 kcal/100gArroz 370 kcal/100gLeche en polvo 500 kcal/100gFrutas secas 250 kcal/100gNueces 600 kcal/100gAzúcar 400 kcal/100gCacao 450 kcal/100g

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Comidas

Desayuno

Una taza de café recién molido es la manera perfecta de comenzar el día, perocomo el café tiene un efecto deshidratante, le aconsejamos beber en cambioun té de hierbas. Un chocolate caliente es una buena alternativa y ofrece lamisma cantidad de energía que un pequeña comida. Algunas especialidades deLos Andes son la yerba mate, el pan amasado (o tortilla) con margarina ymermelada y también la harina tostada, la que se mezcla con azúcar y leche;no se pierda la oportunidad de sentarse con algún agricultor de la montaña ydisfrutar de esta experiencia culinaria. O puede optar por un panqueque conmermelada; las hojuelas de avena no sólo son nutritivas, sino tambiénsabrosas si se mezclan con frutas secas o chocolate.

Bocados

Un bocado perfecto son las nueces, las frutas secas, el chocolate, las galletas,el pan, las tabletas energéticas, el salame y el queso. Para variar el agua debeber, agréguele un poco de jugo de fruta en polvo (zumo), automáticamentebeberá más y es sabrosa. Cuando la excursión es en zonas más cálidas,guarde el queso, el salame y el chocolate en el fondo de la mochila para evitarque se derritan. En nuestra experiencia, mientras más agotadora es laexcursión, menos apetito se tiene por las cosas dulces.

CenaDurante el día es difícil encontrar un momento para cocinar una comidaadecuada. En la tarde, después de instalar el campamento, se tiene mástiempo y hemos visto que un plan de comidas variadas mejora el ánimo,especialmente después de excursiones largas.

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Recetas

A continuación, encontrará nuestras ya probadas recetas; sólo necesita elmaterial de cocina ya descrita bajo el punto Material de expedición. Todas lasrecetas se pueden preparar en una cocinilla, ya sea a gas o a bencina, con unsolo quemador. Nos hemos preocupado especialmente de preparaciones fácilesy rápidas. Todos los ingredientes son alimentos de base y disponibles encualquier almacén. Para hacer su viaje culinario un poco más indígena, noshemos inspirado de ideas de la cocina local. No necesariamente debe atenerseestrictamente a las recetas, sea creativo y diseñe sus propias variaciones.

Estofado de papas

Ingredientes por persona: 2 tazas de papas en cubos, 2 tazas de cebollapicada, 1 cucharadita de paprika dulce o ají de color, ½ taza de salame cortadogrueso, sal & pimienta, comino, aceite o margarina

Material: olla con tapa, cuchara, tenedor, cocinilla

Preparación: Este estofado de papas es muy popular y es pedido repetidasveces por nuestros huéspedes, y de ese modo todo es fácil. Fría la cebolla enun poco de aceite, agregue la paprika (no caliente por mucho tiempo sino lapaprika se tornará amarga). Agregue ahora las papas y el salame, vierta unpoco de agua hasta cubrir todos los ingredientes. Deje cocinar, revolviendovarias veces y sazone con sal, pimienta y comino. La consistencia del estofadodebe ser como puré y se come acompañado de pan. Si queda demasiadofluido, simplemente agregue un poco de papas molidas y deje cocinar un pocomás. Se puede también usar papas liofilizadas, disponibles en casi todos lossupermercados de Chile.

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Arroz con arvejas (Risibisi)

Ingredientes por persona: 1 taza de arroz, 1 taza de verduras picadas, ½taza de cebolla picada, un diente de ajo, aceite o margarina, sal & pimienta, ½cucharadita de paprika dulce a ají de color

Material: olla con tapa, taza, cuchara, cuchillo, cocinilla

Preparación: En una olla, fría el arroz en un poco de aceite con ajo, agregue2 tazas de agua hirviendo y tape. Cocine durante 20 minutos en la llama másbaja posible ¡sin levantar la tapa! En el caso de que la cocinilla sea difícil deajustar, haga hervir el arroz varias veces y retírelo de la llama por algunosminutos. Saltee las verduras y la cebolla a fuego lento en un poco de aceite yagregue la paprika. Finalmente, mezcle el arroz con las verduras y sazone consal y pimienta. También puede comprar arroz pregraneado en todas partes enChile; este arroz necesita mucho menos tiempo de cocción y puede ser unabuena idea para ahorrar energía.

Puré de papas con vienesas

Ingredientes por persona: 2 vienesas o salchichas en cubos (empacadas alvacío), 1 taza de puré en polvo, i cucharada de leche en polvo, sal & pimienta,1 cucharadita de páprika, ½ taza de cebolla picada, 1 diente de ajo, aceite omargarina, un cubo de caldo

Material: olla con tapa, taza, cuchara, cuchillo, cocinilla

Preparación: Las vienesas se pueden guardar varios días cuando se empacanal vacío. En las expediciones, esta receta es particularmente fácil y rápida depreparar; sin embargo, si va a llevar salchichas, cómaselas dentro de losprimeros días. En un poco de aceite, fría las salchichas en cubos con la cebollay sazone con ajo y sal. No agregue la páprika demasiado luego puesto que sepone amarga si se cocina mucho rato. Vierta ¼ de taza de agua, revuelva ysazone al gusto con sal y pimienta. Al mismo tiempo disuelva el cubo de caldoen 1 ½ taza de agua y haga hervir. Vierta revolviendo 1 taza de puré en polvojunto con la leche en polvo y sazone con sal. Se sirva al plato con la salsa y lasvienesas.

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Sopa boliviana de las alturas

Ingredientes por persona: ¼ taza de quínoa (cereal andino) o de arroz, ½taza de de papas en cubos, ½ taza de zanahorias en cubos, ½ taza de cebollapicada fina, ¼ taza de charqui (carne seca), 1 cucharada de leche en polvo, 1cubo de caldo, sal % pimienta

Material: olla con tapa, cuchillo, cuchara, taza

Preparación: Disuelva el caldo en agua recién comenzando a hervir. Cuandoel agua hierva lentamente, agregue la quínoa o alternativamente el arroz yluego el charqui. Un par de minutos después, agregue las zanahorias, laspapas y la cebolla. Hacia el final, incorpore la leche en polvo y haga hervir,sazone al gusto con sal & pimienta, y disfrute de este plato local. Se puedetambién usar puré en polvo, disponible en todas partes.

Arroz con carne

Ingredientes por persona: ¾ taza de arroz, ½ taza de charqui (carne seca)o de salami en pedazos, aceite o margarina, 1 taza de cebolla picada fina, 1diente de ajo, sal & pimienta Material: olla con tapa, sartén, cuchillo, cuchara,taza

Material: con tapa, sartén, cuchillo, cuchara, taza

Preparación:En un poco de aceite fría el arroz junto con el ajo, vierta 1½ tazade agua hirviendo y agregue el charqui. Ponga la tapa, baja la llama al mínimoy cocine por 20 minutos, sin levantar la tapa. En el caso de que la cocinilla seadifícil de ajustar, haga hervir el arroz varias veces y retírelo de la llama poralgunos minutos. Saltee la cebolla en la sartén y agregue la páprika cuidandode no calentar por mucho tiempo sino la páprika se tornará amarga. Vierta ½taza de agua, lleve a ebullición y cuando el arroz esté listo, mezcle todo.Sazone al gusto con sal & pimienta. También puede comprar arroz pregraneadoen todas partes en Chile; este arroz necesita mucho menos tiempo de coccióny puede ser una buena idea para ahorrar energía.

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Tallarines con salsa cremosa de champiñones

Ingredientes por persona: 200 g de tallarines, 1 diente de ajo, 2 cucharadasde leche en polvo, 1 cucharada de harina, ¼ taza de champiñones secos encubos, sal & pimienta, ¼ taza de queso rayado

Material: olla con tapa, sartén, cuchillo, cuchara, taza

Preparación: Prepare los tallarines de acuerdo con las instrucciones delpaquete. En la sartén, disuelva la leche en polvo en ½ taza de agua y hierva afuego lento junto con los champiñones y el ajo. Apenas los champiñones sevuelvan blandos, vierta lentamente el queso y sazone con sal & pimienta.Mezcle la harina con un poco de agua fría de manera que no se formengrumos. Agregue la mezcla de harina y agua a la salsa de champiñones ycaliente hasta espesar.

Arroz con curry

Ingredientes por persona: ¾ taza de arroz, 1 taza de fruta picada (se puedeusar también fruta seca o 2 rebanadas de piña en tarro), aceite o margarina,sal & pimienta, 1-2 cucharadas de curry en polvo o de salsa envasada, ½ tazade pasas, ¼ taza de maní sin sal

Material: olla con tapa, sartén, cuchillo, cuchara, taza

Preparación: En un poco de aceite fría el arroz con un poco de ajo y vierta 1½ taza de agua hirviendo. Ponga la tapa, baja la llama al mínimo y cocinedurante 20 minutos, sin levantar la tapa. En el caso de que la cocinilla seadifícil de ajustar, haga hervir el arroz varias veces y retírelo de la llama poralgunos minutos. Caliente un poco de aceite, agregue el polvo de curry ylentamente vierta ½ taza de agua, saltee brevemente la fruta picada y el maní,sazone al gusto con sal. Revuelva el arroz y la salsa y sirva. También puedecomprar arroz pregraneado en todas partes en Chile; este arroz necesitamucho menos tiempo de cocción y puede ser una buena idea para ahorrarenergía.

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Pan en la sartén

Ingredientes por persona: 2 tazas de harina, ¼ cucharada de polvos dehornear, pizca de sal, pimienta, ¼ taza de salame cortado en cubitos, ¼ detaza de queso rayado

Material: sartén, olla, cuchara, cuchillo, cocinilla, eventualmente un tostador

Preparación: Mezcle la harina con los polvos de hornear, la sal, la pimienta yal agua. Amase hasta que ya no se pegue a los dedos. Moldee la masa enforma redonda y plana, de unos 5 cm de grosor y del porte de su palma. Pongasalame y queso sobre la mitad del moldeado, doble la otra mitad y selle losbordes de la masa. "Hornee" este pan en un sartén caliente por 5-7 minutos ydélo vuelta varias veces. Si se cocina cuidadosamente, incluso sin aceite, estepan no mostrará signos de calcinación. En las expediciones, un tostadorayudará en la preparación y hacer este pan será una delicia. La masa puedeser llenada también con chocolate o mermelada, especialmente para laspersonas que tengan la tentación de comer dulce; sea creativo. Si tiene unafogata, el pan también se puede cocinar como una hogaza. Aceite la olla ypóngala sobre un poco de brasas. Con la tapa al revés, pongo brasas en ella ytape. Funcionará como fuente de calor superior.

Pizza

Ingredientes por persona: 1 taza de harina. 1/8 cucharada de polvos dehornear, ¼ taza de agua, sal & pimienta, orégano, sopa de tomate en sobre,queso, salame, cebolla. Material: sartén con tapa, olla, cuchara, taza, cocinilla

Material: con tapa, olla, cuchara, taza, cocinilla

Preparación: Mezcle la harina con los polvos de hornear, la sal, la pimienta yel agua. Amase hasta que ya no se pegue a los dedos. Mezcle la sopa detomates con agua, haga hervir y si es necesario, espese con harina. Fría elsalame en la sartén, cuando esté listo, guárdelo junto al queso en una taza.Ponga la masa de la pizza en la sartén aceitada y precalentada y "ase" por 5-7minutos, dándola vueltas frecuentemente. Use un tenedor para pinchar lamasa para que pase le vapor resultando en una masa más crujiente. Extienda

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la salsa de tomates sobre la masa y disponga la cebolla, el salame y el queso.Ponga la tapa sobre la sartén y caliente la pizza a fuego lento hasta que elqueso se derrita.

Lumami

Ingredientes por persona: 1 taza de papas en cubos, 1 taza de tallarines, ½cebolla, ¼ taza de queso rayado, ¼ taza de salame en cubos, 2 cucharadas deleche en polvo, sal & pimienta

Material: sartén, olla, cuchara, cuchillo, cocinilla

Preparación: El orígen del nombre viene del plato que se hace con los restosde comida de la semana - lunes, martes y miércoles. Cueza las papas y lostallarines juntos en agua ligeramente salada. Mientras tanto, saltee el salame ydore la cebolla en la grasa del salame. Mezcle las papas cocidas y los tallarinesen la sartén con la cebolla, agregue el queso y la leche en polvo y sazone algusto con sal & pimienta. Se puede también usar papas liofilizadas, disponiblesen casi todos los supermercados de Chile.

Sopa austriaca de ñoquis de queso

Ingredientes por persona: 1 taza de harina, ½ taza de agua, ½ taza dequeso, ½ taza de cebolla o verduras picadas finas, sal & pimienta, 1-2 cubosde caldo

Material: sartén, olla, cuchillo, tenedor, taza, cocinilla

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Preparación: Mezcle la harina, las especias y el agua con el tenedor hastaque la consistencia sea suave. Agregue el queso y vierta en agua hirviendoagregando el caldo en cubo. Los ñoquis pueden ser realzados con másverduras; se necesitan sólo algunos ingredientes para preparar un plato quesatisfaga.

Agua con harina, Harinado oder Sanco

Ingredientes por persona: harina tostada

Preparación: La harina tostada es una comida de base típicamente chilenausada por los habitantes andinos. El grano de trigo es tostado sobre el fuego yluego molido a mano o en un molino. "Agua con harina" es un tentempiérefrescante que se prepara agregando 2 cucharadas de harina tostada y unpoco de azúcar a un vaso de agua de vertiente. Para variar un poco, saltee unpoco de cebolla picada y mezcle con la harina tostada, este bocado se llama"sanca". A los chilenos les gusta echarle un poco de harina tostada al vino, loque es bastante sabroso y se llama "harinado".

Panqueques dulces con pasas - panqueque austríaco –Kaiserschmarrn

Ingredientes por persona: ½ taza de frutas secas, 1 ½ taza de mezclainstantánea para panqueques, 1 ½ taza de agua, azúcar o mermelada, aceite

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Material: sartén, cuchara, taza

Preparación: La mezcla para panqueques se encuentra en todos lossupermercados en Chile. Los mejores panqueques se preparan en una sarténantiadherente o de teflón®. Si no usa este tipo de sartén, tenga muchocuidado, pues los panqueques se queman fácilmente. Mezcle el agua con lamezcla para panqueques y agregue las frutas secas (se recomienda remojarlasen agua por un momento). Vierta el batido viscoso en la sartén aceitada. Nodebe llenar la sartén hasta el borde. Saltee hasta que la consistencia sea firme,despegue la mezcla con una cuchara y déla vuelta para cocerla por el otrolado. Espolvoree con azúcar o cubra con mermelada. Un perfecto bocado paralos ávidos de dulce.

Flan de arroz con frutas

Ingredientes por persona: 1 taza de frutas, ½ taza de arroz, ¼ taza depasas, ¼ taza de leche en polvo

Material: olla con tapa, cuchara, taza

Preparación: Disuelva la leche en polvo en una taza de agua y lleve aebullición. Agregue el arroz al agua hirviendo y deje cocinar a fuego muy lento.Poco antes de que el arroz se ponga tierno, agregue la fruta y las pasas. Puedeagregar un poco de mermelada si tiene ganas de algo dulce. También puedecomprar arroz pregraneado en todas partes en Chile; este arroz necesitamucho menos tiempo de cocción y puede ser una buena idea para ahorrarenergía.