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Cocina comercial Conocimiento de productos Uni-Line®

Temas que trataremos en esta jornada

• Acrónimos y conceptos técnicos • Carpeta de productos de la cocina comercial• Líneas de productos• Fabricantes• Recomendaciones para la resolución de problemas• Herramientas del sitio web• Cuando usted tenga preguntas• PyR

© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential2

Acrónimos

• BTU = Unidades térmicas británicas

• GL = Propano líquido

• MV = Válvula principal

• mV = Milivoltios

• NAT = Gas natural

• PD = Caída de presión

• PV = Válvula del piloto

• PSI = Libra por pulgada cuadrada

• PTT = Empujar para encender

• V AC = Voltaje de corriente alterna

• WC = Columna de agua


Características del combustible

• El gas natural es más liviano que el aire y se eleva

• El gas LP es más pesado y forma charcos en el lugar más bajo que encuentre

Gas natural Características Propano líquido (LP)

0.64 Gravedad específica 1.53

1000 BTUs / Pies cúbicos 2500

7”WC – 10.5”WC Rango de presión del servicio

11”WC – 14”WC

1200º F Temperatura de encendido

950º F

10/1 Combustión

Proporción aire/gas

24/1


UUUUUUUBotón de contacto

Alambrede cobre aislado

Carga(Imán de

seguridad)

Aleación cobre-níquel

Unión “caliente”

Aleación cobre-hierro

Unión “fría”

Cubierta de cobre

Tuerca de ajuste

Botón de contacto


Conceptos básicos sobre termocuplas

Nuestra carpeta de productos para la cocina comercial

Amplia gama de productos que ofrecen soluciones de sistemas para la industria de la cocina comercial


Hornos

Hornos Hornos depanadería

Hornos de cámara/para pizza

• Termostatos mecánicos y electrónicos

• Válvulas de gas• Llaves de alto límite• Válvulas de seguridad de llama• Termostatos a gas• Válvulas solenoides para gas

Hornos deconvección

Almacenamiento/ Gabinetes para cocción y

almacenamiento

Controles• Controles electrónicos interfaz usuario• Control de humedad• Pilotos y encendedores• Termocuplas /termopilas• Quemadores• Módulos de encendido• Control del motor del acarreador/ventilador


Parrillas y placas de cocina

Horno de terminación/ Salamandra

Parrilla Plancha


• Válvulas de gas• Llaves de alto límite• Sensor de llama• Termostatos a gas• Válvulas solenoides para gas

InducciónPlacas de cocina

Controles• Controles electrónicos interfaz usuario• Reguladores de energía• Pilotos y encendedores• Termocuplas / termopilas• Quemadores• Módulos de encendido


Freidoras

Freidora individual Batería de freidoras en red

Freidora de mesa


• Válvulas de gas• Llaves de alto límite• Sensor de llama• Termostatos a gas• Válvulas solenoides para gas

Controles• Controles electrónicos interfaz usuario• Pilotos y encendedores• Termocuplas / termopilas• Quemadores• Módulos de encendido• Válvulas de combinación


Artefactos para calentar

Exhibidores y despachode productos calientes

Mesa de vapor Soperas

• Reguladores de energía• Controles de temperatura multizona• Controles de humedad• Termostatos mecánicos y

electrónicos• Llaves de alto límite• Controles electrónicos

Controles


Calentadores de alimentos y cajones térmicos

Bebidas calientes

Cafeteras Expendedoras de bebidas calientes

Máquinas espresso


• Válvulas de entrada• Válvulas de humedad• Llaves de alto límite• Reguladores de energía• Controles electrónicos

Controles


Reforzador de agua caliente

Nuestros productos: Válvulas de gas

• Usada generalmente en planchas, parrillas y hornos mV

• Cierra el flujo de gas que llega al quemador en caso de falla del piloto

• Disponible en versión 'J' y 'K'

• Capacidad: hasta 210k BTU/HR (gas natural)

• Temp. amb.: 32ºF (0ºC) a 350ºF (177ºC)

Válvulas de gas disponibles para todo tipo de aplicación, desde mV hasta sistemas totalmente electrónicos


TS11 Seguridad para hornos a gas

• Usada generalmente en planchas, freidoras y hornos mV

• Conexiones fáciles y frontales para termocupla/termopila


• Disponibles para alta y baja capacidad

• Temperatura ambiente: hasta 185ºF (85ºC)

7500 Válvula de gas regulada

• Usada generalmente en diversas aplicaciones comerciales (por ej., freidoras)

• Disponible para aplicaciones mV y voltaje de línea.


• Disponibles para alta y baja capacidad



• Solenoide normalmente cerrado disponible en versiones individual o dual

• Capacidad: Individual hasta 119k BTU/HR. Dual hasta 110k BTU/HR cada salida, 165k BTU/HR total con ambos lados abiertos

• Versiones disponibles para 24, 120 y 240 VAC

• Temp. amb.: -40ºF (-40ºC) hasta 275ºF (135ºC)

FJ y SG Gas solenoide

Nuestros productos Uni-Line®: Válvulas de gas

• 1720-004• 1720-005• 1720-007• 1720-008• 1720-801• 1720-802

Válvulas de gas disponibles para todo tipo de aplicación, desde mV hasta sistemas totalmente electrónicos


TS11 Válvula de seguridad hornos a gas – Serie 1720

• 710-203• 710-205• 710-402• 710-501• 710-502• 710-503• 710-511

Válvula de gas regulada de baja capacidad

• 700-804• 700-886• 700-887


• 4075-029• 4075-200

FJ Gas solenoide

Nuestros productos: Termostatos a gas

• Termostato tipo combinación llave de gas / bypass

• Usado generalmente en planchas, parrillas y hornos

• Acción moduladora del asiento



Termostatos Robertshaw® con confiabilidad demostrada y reconocimiento global


Termostato a gas BJWA

• Termostato hidráulico de acción rápida

• Usado generalmente en hornos pequeños, gabinetes térmicos y freidoras

• Acción rápida desde la posición OFF a caudal total de gas



Termostato a gas GS

• Termostato de uso intensivo, alta capacidad

• Versiones sólo modulación o modulación con by-pass

• Típicamente usado en hornos de cocina, de cámara, de convección y panadería.



Termostato a gas FD

• Usado típicamente en aplicaciones de milivoltios /miliamperes corriente directa

• Interruptor de lengüeta sellado herméticamente

• Rango de temperatura hasta 550ºF (288ºC)

• Especificaciones eléctricas 0.67A @ 5 VDC

• Temperatura ambiente máx.: 230ºF (110ºC)

Termostato RX

Nuestros productos Uni-Line®: Termostatos a gas

• 4350-015• 4350-027• 4350-028• 4350-029• 4350-040• 4350-127• 4350-128

Termostatos Robertshaw® con confiabilidad demostrada y reconocimiento global


Termostato a gas BJWA

• 4290-006• 4290-008• 4290-020

Termostato a gas GS

• 4200-005• 4200-007• 4200-011• 4200-025• 4200-026• 4200-503• 4200-505• 4200-508

Termostato a gas FD

• 5300-401• 5300-406

Termostato RX

Nuestros productos: Termostatos eléctricos y controles de límite

• Termostato tipo acción rápida, un polo, un tiro

• Mecanismo intertuptor preciso y confiable Diseño sólido y compacto


• Especificaciones eléctricas hasta 30A @ 277 VAC



Termostato K/S

• Generalmente utilizado en mesas de vapor

• Termostato del tipo acción directa, un polo, y sistema lento de conexión y desconexión

• Diferencial ajustado de temperatura

• Contactos delicados de plata


• Especificaciones eléctricas 20A @ 125 VAC (15A @ 250 VAC)

• Temp. amb.: 32ºF (0ºC) a150ºF (66ºC)

• Usado generalmente en aplicaciones que requieren operación doble polo y control preciso de temperatura.

• Polo doble con OFF positivo


• Especificaciones eléctricas 30A @ 120 VAC (10A @ 480 VAC)

• Temp. amb.: hasta 150ºF (66ºC)

• Dial adicional, bisel y opciones de gabinete

Termostato D1

• Control de seguridad demostrada para distintas aplicaciones comerciales a gas y electricidad

• Ofrece protección para temperaturas excesivas

• Disponible para reconfiguración automática y manual

• Valores de temperatura que van de 150ºF a 600ºF en incrementos de 5ºF (65ºC a 316ºC)

• Especificaciones eléctricas hasta 30A @ 250 VAC


Controles de límiteTermostato B10

Nuestros productos Uni-Line®: Termostatos eléctricos y controles de límite

• 5300-146• 5300-175• 5300-219• 5300-502• 5300-612• 5300-614• 5300-618• 5300-641• 5300-651• 5300-671• 5300-711• 5300-735• 5300-766


Termostato K/S

• 5210-125 • 5000-811• 5000-851

Termostato D1

• 5225-009• 5225-010• 5225-047• 5225-054• 5225-112

Controles de límiteTermostato B10

• Usado generalmente en planchas, parrillas y hornos mV


• Diversas configuraciones del eje• Especificaciones eléctricas hasta 15A @ 120/240 VAC

• Temp. amb.: hasta 266ºF (130ºC)


Regulador de energía sensible a la energía

• Tamaño muy pequeño, que permite diseños innovadores

• Salida individual, dual o triple• Rango controlable desde 2.5% a 85% de energía neta. Disponible con retén completo 100%.


• Disponible con opciones empujar para encender

• Especificaciones eléctricas hasta 15A @ 120/240 VAC

• Temp. amb.: -4ºF (-20ºC) hasta 257ºF (125ºC)

• Usado generalmente en cocinas, hornos, freidoras y planchas

• Disponible con piloto intermitente y accionado por válvula

• Múltiples modelos, incluso con o sin sensor de llama


Encendedor de chispaRegulador de energía serie M

Nuestros productos: Otros artículos de la cocina comercial

• 5505-468


Regulador de energía sensible a la energía

• 5500-134• 5500-135• 5500-200• 5500-202• 5500-212• 5500-234• 5500-235• 5500-287

• 41-521

Encendedor de chispaRegulador de energía serie INF

Nuestros productos Uni-Line®: Otros artículos de la cocina comercial

• Diseñados para usar en diversos sistemas comerciales de controles de gas autoalimentado (mV)

• Disponibles con múltiples opciones de campanas y soportes de montaje

• Capacidad de soporte para montaje de termocupla / termopila

• Apto para usar con válvulas de gas Robertshaw


Mecanismos de piloto

• Diseñados para usar en diversos sistemas comerciales de controles de gas autoalimentado (mV)

• Disponible para conexiones de tipo coaxial o dos conductores

• Apto para usar con válvulas de gas Robertshaw

• Usado generalmente en cocinas, hornos, freidoras y planchas

• Construcción en acero aluminizado• Disponible en versiones rectas, en ángulo y en 'T'

• Opciones de diámetro 1.00” ó 1.25”• Quemadores con puertos variables

QuemadoresTermocuplas y termopilas

Nuestros productos: Componentes complementarios

• 1820-009• 1820-019• 1830-001• 1830-210• 1830-489• 1830-490• 1830-491• 1830-717


Mecanismos de piloto

• 1950-001• 1950-532• 1951-001• 1951-536• 1960-027• 1970-024• 1980-024

• Serie 48

QuemadoresTermocuplas y termopilas

Nuestros productos Uni-Line®: Componentes complementarios

Panorama general del mercado de la cocina comercial• Más de 1 millón de controles de cocina vendidos por

año

• Combinación de modelos - 80% gas, 20% eléctrico

• La electrónica introduce nueva tecnología

• Principales fabricantes tradicionales de equipos de cocina en posición vulnerable frente a los OEM extranjeros

―Locales – Henny Penny®, Pitco®, Frymaster®

― Importados – ITW®, Vulcan®, Electrolux®, Rationale®

Other34%

66%

Válvulas mecánicas y termostatos mecánicos


• Consolidación entre fabricantes de artefactos para la cocina comercial

• Regulación de energía con Energy Star

• Invensys es líder del mercado norteamericano en termostatos hidráulicos, reguladores de energía y válvulas de gas

• Asociaciones frecuentes con todos lo principales fabricantes de la industria

Grupos de mercado de válvulas de gas

Atributos Robertshaw® Honeywell® White-Rodgers® Dexen® SIT®

Cocina comercial

Espacio y central

Agua residencial

Línea calor

Pilotos y termocuplas

Controles de ignición

Robertshaw® tiene servicios técnicos y de ingeniería en los Estados Unidos


Robertshaw® es proveedor de soluciones integrales

Tipos Robertshaw®

AlphaBrass®

Baso® Honeywell®

White-Rodgers® Dexen® SIT® Teddingt

on® EGO® Selco® Jumo®

Válvulas de solenoides

Válvulas de seguridad

termomagnéticas

Válvulas de combinación

Termostatos a gas

Termostatos milivoltios

PilotosTermocuplas


Termostatos eléctricos

Reguladores de voltaje

Límites altos

Quemadores


Termostatos a gas y fabricantes

Tipos Robertshaw® Alpha Brass®

Termostatos a gas -Modulación

BJWA ABJ

Termostatos a gas -Acción rápida

GS

Termostatos a gas - Alta capacidad

FD


Termostatos eléctricos y fabricantes

Tipos Robertshaw® EGO® Selco® Peco® (ex Sunne) Jumo®

Termostatos eléctricos - SPST

Termostatos eléctricos - diferencial pequeño

Termostatos eléctricos - SPST

Controles de límite


Interruptores infinitos


Artefactos a gas y fabricantes

Tipos Robert-shaw®

Alpha Brass® Baso® Honey

well®White-

Rodgers® Dexen® SIT® Tedding-ton®

Válvulas de solenoides

FJT SGV

AS01 AS02 AS03

H96BGA

Basotrol

V4V8VE

250951000 5200053000

Válvulas de seguridad

termomagnéticasTS11 ATS

H15 / H17H19 / H43

764 Serie 400 Atesa

Válvulas de combinación

700072007500

ABG92G93

VSVR

36H36C

Serie 6000Serie 800

Termostatos a gas

BJWAGSFD

ABJ Serie 600 Comsa


RX AR

PilotosTermocuplas

1800 1900Serie KBG1600


780


Comparación entre fabricantes de válvulas de solenoides

Características Robertshaw® Robertshaw Alpha Brass® Baso® Honeywell® Teddington®

Imagen

Serie FJT SGV AS01 AS02 AS03

BGA110BGA158BGA171

V4510005200053000

Temperatura ambiente

-40°F hasta 275°F

-30°F hasta 300°F

-4°F hasta 275°

F

-20°F hasta 175°F

-40°F hasta 140°

F

32°F hasta 176°F

Tamaño de entrada /salida 3/8” 1/8”, 1/4”

3/8” 3/8”1/8”, 1/4”3/8”, 1/2”

3/4”, 1” NPT

1/8”, 1/4”3/8”, 1/2”3/4”, 1”

7/16” BSP

Cap. máx. BTU 119,000 30,000 119,000 500,000 790,000 24,000

Terminales Lengüetas de ¼” Lengüetas de ¼” Lengüetas de ¼” Lengüetas de ¼” Terminales con

tornillosConector DIN o

Amp

Soporte de montaje

Montaje invertido

Rectificado AC para operación silenciosa


http://www.alphabrass.com/english/overview-01.asp?id=36&kind=VALVE &kind1=SOLENOID VALVE

http://products.ecc.emea.honeywell.com/europe/ecatdata/pg_ve4000a1-1.html

http://controls.tedcon.com/catalog.php?itm=53000&n=53000+Solenoid+Valve

Ventajas y desventajas de las válvulas de solenoides

Características Robertshaw® Competencia

Temperatura ambiente

Amplio rango permite más aplicaciones

Menor rango limita las aplicaciones

Tamaño de entrada /salida Más opciones de plomería Menos plomería

Cap. máx. BTU Respuesta térmica más rápida / más aplicaciones

Respuesta térmica más lenta / menos aplicaciones

Terminales Rápida y fácil de instalar La instalación requiere más pasos

Soporte de montaje Más opciones de montaje Menos opciones de montaje

Montaje invertidoMenos problemas durante la instalación debido a montaje

incorrecto

Más problemas durante la instalación debido a montaje

incorrecto

Rectificado AC para operación silenciosa

Menos llamadas al servicio técnico por funcionamiento ruidoso o

zumbidos de la válvula

Más llamadas al servicio técnico por funcionamiento ruidoso o zumbidos de la

válvula


Proposición de valor de la válvula de solenoides

Características Mayorista /Distribuidor Contratista Consumidor final

Temperatura ambiente Más aplicaciones Más aplicaciones Menos problemas con fallas relacionadas

Tamaño de entrada /salida Más aplicaciones

Flexibilidad para usar la plomería existente - más

fácil de instalar

Menos cambios de plomería = menor costo de

instalación

Cap. máx. BTU Menos SKU Más aplicaciones Más calor

Terminales Conexiones eléctricas universales Fácil de instalar Instalación más rápida

Soporte de montaje Más aplicaciones Práctico en la instalación Instalación más rápida

Montaje invertido Más ventas Más flexibilidad en configuraciones de montaje Confiabilidad

Rectificado AC para operación silenciosa Beneficio de venta Menos quejas de clientes Funcionamiento más

silencioso


Cuestionario N.º 1

1. Calibración en el dispositivo

2. Más sólido

3. Más fácil de instalar

4. No requiere energía para funcionar

5. Todas las anteriores


¿Cuáles son las ventajas de un termostato mecánico frente a un termostato electrónico?

Cuestionario N.º 2

1. Voltaje / Corriente

2. Medida

3. Aplicación

4. Todas las anteriores


¿Cuál es la diferencia entre las termocuplas y las termopilas?

Recomendaciones para solucionar problemas en los sistemas a gas

Problema Causa posible Solución posible

Llama muy larga

1. Presión de salida demasiado alta2. Regulador defectuoso3. Orifico demasiado grande

1. Cambio de la válvula de gas2. Cambio de regulador3. Cambio de orificio

Llama ruidosa1. Exceso de aire primario2. Piloto ruidoso3. Rebaba en el orificio

1. Ajustar el cierre de aire2. Ver diapositiva sobre Llama de

piloto adecuada3. Eliminar la rebaba o cambiar el

orificio

Llama con punta amarilla

1. Muy poco aire primario2. Obstrucción de los puertos del

quemador3. Orificio no alineado

1. Ajustar el cierre de aire2. Limpiar los puertos del quemador3. Realinear orificio y quemador

Llama flotante1. Ventilación bloqueada2. Insuficiente aire primario

1. Inspeccionar ventilación y limpieza

2. Ajustar el cierre de aire


Recomendaciones para solucionar problemas en los sistemas a gas

Problema Causa posible Solución posible

Encendido demorado

1. Ubicación inadecuada del encendedor2. Llama de piloto muy pequeña3. Obstrucción de los puertos de

quemador4. Baja presión de salida

1. Reposición de fuente de encendido2. Verificar orificio y limpieza3. Limpiar los puertos del quemador4. Ajustar regulador de presión

Falla de encendido

1. Suministro de gas cerrado ("Off“)2. Malas conexiones eléctricas3. Válvula de gas defectuosa4. Termostato defectuoso

1. Abrir la válvula manual2. Controlar, limpiar y ajustar3. Instalar nueva4. Instalar nuevo

El quemador no se apaga

1. Mala ubicación del termostato2. Válvula de gas defectuosa3. Termostato defectuoso

1. Cambiar de lugar el termostato2. Instalar nueva3. Instalar nuevo

Ciclos rápidos de quemado

1. Obstrucción de filtros de hornos2. Exceso de anticipación del termostato3. Mala ubicación del termostato

1. Limpiar o cambiar2. Ajustar anticipación del termostato3. Cambiar de lugar el termostato


Cuando todo lo demás falla... verifique que el suministro de gas esté encendido ("ON")

Llama correcta La punta de la termocupla o termopila está de 3/8” a 1/2” dentro de la llama del piloto

Llama azul ondulante • Corriente de aire en el piloto

Llama ruidosa y ventosa

• Presión de gas alta• Orificio de piloto equivocado

Llama amarilla lánguida

• Obstrucción de la apertura del aire primario• Baja presión de gas• Orificio de piloto obstruido

Llama fuerte • Presión de gas alta• Orificio del piloto muy pequeño

Llama azul pequeña• Tamaño de orificio de piloto equivocado• Baja presión de gas• Tubo de piloto obstruido


Llama de piloto adecuada

Folletería de productos de la cocina comercial• Pida 150-2387 para inglés

• Pida 150-2391 para español


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Teléfono:Servicio técnico 1-800-445-8299 Fax del servicio técnico 1-630-260-7294Atención al cliente 1-800-304-6563 Fax de atención al cliente 1-800-426-0804Sitios web:Uni-Line® Catálogo: www.Uni-Line.comRemisiones: www.uni-line.com/modules/xref/xrefsearch.aspxInformación general para:

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