Cocina China

La China

Cronología

• 9,000 a.C. Cereales y mariscos;

• 6,000 a.C. Primers aldeas agrícolas;

• 5,000 a.C. Restos de alfarería y hornos;

• 1,300 a.C. Soya, cerdo, pato, perro;

• 551-479 a.C. Vive Confusio;

• 300 a.C. Trigo en el norte.

Cuatro Grandes Escuelas

• China, siendo un país tan grande tiene una infinidad de culturas gastronómicas. Con fines didácticos se ha concentrado este estudia a cuatro principales:

• Pekín;• Shangai;• Sechuan;• Cantón.

Pekin

Muy caliente en Verano y frío en Invierno.

Abundancia de trigo, ausencia de arroz y de verduras de hoja.

Uso de pan.

Es famoso su “Pato Pekin”. Se lava la piel constantemente en agua hirviendo para que quede crocante.

Shangai

• La ciudad está ubicada al medio del litoral chino y a la salida del rio Yang Tse.

• Abundantes mariscos y peces.

• “Cocción en rojo” Una salsa de vino de arroz y sillao espeso.

Sechuan

• Pimienta de Sechuan o “fagara”.

• Comida variada y con mucho picante.

• Platos

Cantón• Zona tropical.

Abundancia de arroz y de frutas.

• Una mezcla de todas las cocinas chinas.

• Uso de arroz sancochado y luego frito.

El Té

• Los chinos consideraban el te como bebida medicinal.

• Se bebé desde la época Han (140-97 a.C.) pero recién durante los Tang (618-907) se le puso impuestos.

• Se prefería el agua de los monasterios.

• A Europa llegó de Japón en 1610.

La Comida China en el Perú• Los primeros chinos

llegaron a mediados del siglo XIX, escapando de una crisis.

• Prácticamente todos vinieron de Cantón, por eso nuestra comida china es cantonesa.

Los Chifas

• Rápidamente la comida sabrosa y barata de los chinos se hizo popular en el Perú.

• Con el tiempo se logró un mestizaje de sabores y técnicas . El plato más significativo de esa mezcla es el “Lomo Saltado