IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 24 DE NOVIEMBRE DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BOEDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOS@OPINION.COM.BO

HOYCOCINANELLAS

Muy popular en platos típicos

Ccocinabuena

Los secretos de la cocina

camote

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PIE DE LIMONY GALLETASTARTA CONCHOCOLATE// 7

BROCHETASDE GLUTEN LOMITOVEGETARIANO// 2

Muy popular en platos típicos

Un alimento básico por décadas

INGREDIENTES1 kilo de pejerrey, 1/2 taza de harina, 3 huevos ligera-mente batidos, 1 taza de pan molido, jugo de 1 limón,1 taza de aceite, sal y pimienta a gusto.

suplementolos secretos de la cocina2

HOYCOCINAELLA

VINOS

Acuerdo, combina-ción, armonizacióno maridaje sontodos términos váli-dos para describir lointeresante que resulta armar unplato específico conel vino adecuado.

1

Si bien no es una cienciaexacta, para combinarcomida y vino hay que pen-sar equilibradamente nosólo en las característicasde la preparación.

2 Pensar también en las parti-cularidades de cada produc-to, de cada cepa, de cadavino. Partamos de la basede que los maridajes no tie-nen que ver con la alta gas-tronomía.

3 Todas las bodegas tienenetiquetas de calidad a pre-cios accesibles que puedenir perfectamente con elasado del domingo, o elpollo al horno con papas.

RESTAURANTE "TULASI"

Dirección:Heroínas N° 270 Horarios de atención:lunes a viernes 8:00 a.m. a 21:00 p.m. sábado y domingo de 9:00 a.m. a 15:00 p.m.Especialidad: comida saludable y deliciosa. Tel: 4500709

OFERTADE LASEMANA

30’ 4P F BROCHETAS de gluten

INGREDIENTES1/2 kilo de gluten, 5 papas o yucas cocidas, 2 pimentones, 2 cebollas, 1cabeza de brócoli, 1/4 taza de maní, ají picante, salsa de soja, aceite y ajo.

PREPARACIÓN1.- Partir los pimentones y las ce-bollas en cuatro y retostar en unpoco de aceite con salsa de soja.2.- Cocinar los brócolis. 3.- Sazonar el gluten con salsa desoja, condimentos y ajos y freír enaceite. 4.- Armar las brochetas con unpalito de madera.5.- Tostar el maní, licuar junta-mente con el ají y cocer 10 minu-tos.

NOTA . Brochetas, una forma di-vertida de presentar los alimen-tos

Desde el aperitivo hasta el postre,estos pinchos consiguen comidasmás divertidas y originalesUna brocheta es un pincho demadera o una aguja de metal, del-gada y puntiaguda, con una longi-tud de unos 30 centímetros, quesirve para ensartar diferentes ali-mentos. Con este mismo nombrese conoce también a los platosque se elaboran mediante estatécnica. Las tradicionales se cocinan concarne aderezada con pimentón,sal y alguna especia como cominoo menta

Lomito vegetariano

INGREDIENTES

1/2 kilo de gluten, 1/4 kilo dearroz integral, 8 papas, le-chuga, tomate, pepino, acei-tunas, condimentos a gusto.

PREPARACIÓN1.- Cocinar el arroz y las papasfritas o hervidas. 2.- Sazonar el gluten con salsa desoya y condimentos a gusto,luego freír hasta encontrar uncolor natural del gluten. 3.- Lavar y desinfectar las verdu-ras.4.- Servir el lomito decorandocon las lechugas enteras, el arrozen un pequeño molde redondo,poner alrededor las papas luegoel gluten y finalmente decorarcon el resto de las verduras.

. ¿Qué es el gluten?

El gluten es un grupo de proteí-nas presentes en algunos cerea-les, especialmente en el trigo.Este último está relacionado conotros cereales de grano, como elcenteno, la cebada y la avena,debido a que estos granos tam-bién poseen algo de gluten en sucomposición.

BETZI CAMARGO

PROPIETARIA

RECETAS PROBADAS

MENÚ

PEJERREY CROCANTE

PREPARACIÓNRetirar las espinas, las agallas, las aletas de los pesca-dos, descamar, lavar y dejar escurrir. Poner el pescadoen una fuente, sazonar con la sal, la pimienta y el jugode limón. Pasar los pejerreyes uno por uno por laharina, luego por los huevos batidos y por últimopasar por el pan rallado, dejar reposar 10 minutospara que tenga estabilidad al freír.Calentar el aceite en la sartén, freír los pescados de-jando dorar por ambos lados y escurrir sobre papelabsorbente. Servir caliente con ensalada de verdurafresca y mote.

envía tu opinión por maillossecretosdelacocina@opinion.com.bo

envía tu opinión por correo Calle Gral Achá #252, Cochabamba, Bolivia

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2H

6PCANTIDAD DE PORCIONESÉSTE ÍCONO EXPRESA LACANTIDAD DE PORCIONESQUE SALE DE LA RECETA

NIVEL DE ELABORACIÓNDE LA RECETAMFMUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MDMUY DIFÍCIL

FTIEMPO DE PREPARACIÓNÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTALPARA COMPLETAR LARECETA

TIEMPO DE COCCIÓN DELA RECETAÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTALDE PREPARACIÓN

32’

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 24 DE NOVIEMBRE DE 2010 3suplemento

los secretos de la cocina

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Rollitos de pescado a la naranja

PASO A PASOvariedad de platos salados

LAS VENTAJAS NUTRITIVAS DEL PESCADO ES QUE AYUDA A PREVENIR EL COLESTEROL

CONSEJOS RÁPIDOS

PARA SU MENÚ DIARIO

INGREDIENTESFiletes de pescado (merluza,lenguado o pejerrey): 8 medianos,sal y pimienta blanca a gusto, 1cucharada sopera de pimentóndulce, 2 cucharadas soperas deaceite, 75 grs. de mantequilla, 2zanahorias chicas cortadas enruedas finas, 2 cebollas medianascortadas en aros, 1 taza tamaño téde jugo de naranja, 2 cucharadassoperas de perejil picado, 2cucharadas soperas de maizena, 1taza tamaño té de agua, perejilpicado (para espolvorear): canti-dad necesaria.

{

55’ 4P F

Según el contenido engrasas, los pescados sonblancos o azules. Los blancostienen un contenido en grasainferior al 5 ó 10%, y losgrasos, superior.Son pescados blancos: la mer-luza, el lenguado, el congrio yel bacalao fresco. Y azules: elatún, el salmón, las sardinas ylas anchoas entre otros.Los pediatras recomiendanque hasta el segundo año devida los niños sólo coman pes-cado blanco ya que, ademásde ser menos graso, tienen unsabor más suave y provocamenos alergias que el pescadoazul.Sin embargo, a partir de losdos años no existe ningún ar-gumento válido que impida di-versificar su alimentaciónabriendo las puertas al pesca-do azul.La parrilla sigue siendo lamanera más eficaz para des-grasar cualquier pescado,pero la cocción al horno –pesea la creencia de muchos- no esla más apropiada: "Si lo coci-namos sobre una placa,aunque no la untemos con nin-guna sustancia grasa, el pes-cado se cocina en su mismagrasa. Es más rico, pero con-tiene tanta grasa comocuando lo freímos". de pescado en un recipiente

y condimentarlos con sal, pi-mienta y pimentón.Rociar con aceite. Arrollar los filetes y sujetarcada uno con un palillo. Reser-var en la heladera cubierto conpapel film.

Colocar los filetes

¿Pescados con grasa o sin grasa?

ELABORACIÓN10 MINUTOS1

las zanahorias y las cebollasen una cacerola. Llevar a fuegomedio y rehogar unos minu-tos. Incorporar los rollitos depescado y agregar el jugo denaranja. Espolvorear con pere-jil. Tapar y cocinar entre 10 y15 minutos.

Poner la mantequilla,

ELABORACIÓN20 MINUTOS2

de pescado y disponerlos enuna fuente. Ubicar, encima, lashortalizas. Reservar el líquidode cocción. Colarlo y verterloen una cacerola; llevar a fuegomoderado, agregar la maizenadisuelta en agua para prepararla salsa; mezclar.

Retirarlos rollitos

ELABORACIÓN15 MINUTOS3

hasta que la preparaciónespese. Distribuir la salsasobre los rollitos y las hortali-zas. Espolvorear con perejil.Nota: el tiempo de cocciónvaría según el pescado que uti-lice. Dejar el pejerrey unos mi-nutos en jugo de limón.

Revolver continuamente

ELABORACIÓN10 MINUTOS4

Arroz con polloa la española

lea la semana próxima

m

El pescado es un alimento MUY RICO EN PROTEINAS,necesarias para el crecimiento, la restau-ración y la sustitución dediferentes tejidos delcuerpo, y contiene tam-bién ácidos grasas poliin-saturados, que reducenlos niveles de colesterolen la sangre y, por tanto,el riesgo de sufrir enfer-medades coronarias. Los peces de río tienenmenor concentración deOmega 3 que los de mar,"pero contienen algo ysiempre significa unaporte". Y es el surubí elque tiene una concen-tración mayor de estasustancia, a la vez quepresenta menos grasa.

Omega-3: el gran protector DEL SISTEMA CARDIO-VASCULAR Este ácidograso poliinsaturado seencuentra en el pesca-do. También existencápsulas que lo con-tienen y algunos lácteosya se comercializan coneste componente esen-cial para el organismo.El pescado se ha con-vertido en la gran es-trella de los tratamien-tos alimentarioscardiovasculares por sualto contenido proteico,vitamínico, mineral ypor poseer un ácidograso poliinsaturadodenominado omega-3.

Filete de pescadorico, nutritivo,LA MAYOR PARTE DELAÑO es una de las carnesblancas más fáciles deadquirir. Es de digestiónrápida y absorbe los sa-bores con los que secondimente. Ya seaapanado, o como filete sepueden preparar ricospescados acompañadosde jugo de limón.

suplementolos secretos de la cocina COCHABAMBA, MIÉRCOLES 24 DE NOVIEMBRE DE 20104

ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN

UN ALIMENTO BASICO POR DECADAS//

Esta raíz tuberosa formaparte de la cocina típica de todoslos países que lo cultivan desdeépocas prehispánicas. Ya los Mo-chica hacia el año 200 d. C. re-presentaban al camote en la ce-rámica e incluso en la tumbas,por lo tanto el camote es legenda-rio y reconocido desde los tiem-

pos precolombinos. Posterior-mente llegó a Europa en el sigloXVI y se ha difundido ampliamen-te en todo el mundo. Existenmuchas variedades, las más con-sumidas son el blanco, amarillo ymorado. Es muy popular en Boli-via y en muchos platos típicos re-emplaza a la papa, siendo parte

indispensable en nuestra gastro-nomía. Se prepara en forma defritura y cocida. El camote desta-ca como acompañamiento de loslechones, mayormente frito. Otracaracterística importante delcamote es la presencia de Vitami-na C, sustancia orgánica impres-cindible para el crecimiento y re-

paración de los tejidos, al igualque para la cicatrización de heri-das y el mantenimiento de loscartílagos, huesos y dientes. Lapresencia de potasio es tambiénimportante de resaltar en esta es-pecie, además de una considera-ble cantidad de hierro, almidón,sodio y ácido fólico, entre otras.

Camote✁

EL CAMOTE es un alimentoreconocido como eficaz en

la lucha contra ladesnutrición debido a suscaracterísticas nutritivas,

facilidad de cultivo yproductividad.

ADEMAS DE SER UNIMPLACABLE enemigo delhambre, el camote es sobretodo una raíz con enorme

potencial nutritivo ymedicinal, debido a la gran

presencia en él de vitaminas,proteínas y minerales.

ENTRE LAS PRINCIPALESVITAMINAS que detenta

encontramos la vitamina A,razón por la que este

tubérculo es enormementeapreciado en el mundo, pues

es la especie que poseemayor cantidad de ésta

vitamina.

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 24 DE NOVIEMBRE DE 2010 560’ 10P F DELICIA DE CAMOTE

55’ 8P F COSTILLITAS DE CERDO CON CAMOTES

40’ 4P F CUBOS DE LOMO CON CAMOTE

28’ 4P F BUDÍN DE CAMOTE Y RICOTA

suplementolos secretos de la cocina

PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

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40’ 4P F CUBOS DE LOMO CON CAMOTE Y CEBOLLA

✁suplementolos secretos de la cocina

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 24 DE NOVIEMBRE DE 20106

INGREDIENTES4 tazas de agua, 1 cubo de caldo de carne, 4 ca-motes pelados y cortados en rodajas, 1/2 pocillo

de aceite, 600 grs. de lomo cortado en cubos, sal ypimienta a gusto, 3 dientes de ajo picados. 1 hojade laurel, 2 cebollas cortada en aros.

PREPARACIÓN

AVerter Pelar los camotes, cortarlos en trozos y cocinarlos, hasta que estén bien tier-nos, en agua con un poco de sal. Retirarlos, escurrirlos y reducirlos a puré; agregar lamantequilla junto con la leche y mezclar. Adicionar la ricota, el jamón, la cebolla y el pe-rejil. Incorporar las yemas y el polvo para hornear tamizado con la harina. Mezclar y re-servar. Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación anterior con movi-mientos envolventes. Salpimentar a gusto. Volcar la mezcla en un molde con aro centralde 22 cm. de diámetro, previamente enmantequillado y enharinado. Cocinar en hornoprecalentado a temperatura moderada durante aproximadamente 40 minutos.Retirar el budín del horno, dejarlo entibiar y desmoldarlo.Alternativa Con esta misma receta puede realizar pequeños budines en moldes indivi-duales.

¿SABIA QUE?

El hierro, almidón, sodio y ácido fólico, es loque hace que el camote sea recomendadopara las mujeres en estado de gestación,en caso que éstas no puedan consumirpastillas de ácido fólico o complementosnutricionales. Debido a sus características interesantescomo sustituto alimenticio de productosmás pobres nutricionalmente, y a su simili-

tud agrícola con productos consumidos enregiones necesitadas de mejoras alimenti-cias, esta raíz ha sido el objeto de estudiosde implantación foránea.

Beneficios: Esta especie vegetal, se utiliza en ensala-das que deben consumir las mujeres enestado de gestación porque de esamanera se estimula la secreción láctea, seutiliza también como forraje ganadero.

60’ 10P F DELICIADE CAMOTE

INGREDIENTES1 kg. de camotes, sal y pimienta a gusto, 1/2 poci-llo de aceite, 2 dientes de ajo picados, 1 cebollapicada, 4 cucharadas soperas de albahaca picada,

2 huevos, 3 tomates peritas pelados, sin semillas ycubeteados, nuez moscada a gusto. Para elmolde: mantequilla y pan rallado: cantidad nece-saria. Para acompañar: ensalada a gusto.

PREPARACIÓN

ASalpimentar, pelar los camotes, cortarlos en trozos y cocinarlos en abundante aguacon un poco de sal, hasta que estén bien tiernos. Escurrirlos, colocarlos (aún calientes) enun bol y reducirlos a puré. Reservarlos. Verter el aceite en una cacerola, llevarlo a fuegomedio y perfumarlo con los ajos; incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarlahasta que esté transparente. Perfumar con la albahaca, salpimentar a gusto y retirar.Volcar la preparación anterior en el bol con camotes; adicionar los huevos junto con los to-mates cubeteados y mezclar. Rectificar la sazón y perfumar con nuez moscada.Colocar la preparación en un molde de budín inglés de 20 cm. de largo x 10 cm. de ancho,previamente enmantequillado y espolvoreado con pan rallado. A Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, durante aproximadamente40 minutos, hasta obtener un budín dorado firme. Retirarlo, dejarlo entibiar y desmoldar-lo. Servirlo con ensalada a gusto.

55’ 8P F BUDÍN DE CAMOTE Y RICOTA

INGREDIENTES

7 kg. de camotes, 50 grs. de mantequilla, 1 tazade leche caliente, 200 grs. de ricota, 700 grs. dejamón en trozo picado, 1 cebolla picada, 3 cu-

charadas de perejil picado, 4 yemas, 1 cuchara-dita (de postre) de polvo para hornear, 1/2 tazade harina 000, 4 claras, sal y pimienta a gusto.Para el molde: Harina y mantequilla: cantidadnecesaria.

PREPARACIÓN

A Pelar los camotes, cortarlos en trozos y cocinarlos, hasta que estén bien tiernos, enagua con un poco de sal. Retirarlos, escurrirlos y reducirlos a puré; agregar la mantequi-lla junto con la leche y mezclar. Adicionar la ricota, el jamón, la cebolla y el perejil. Incor-porar las yemas y el polvo para hornear tamizado con la harina. Mezclar y reservar.Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación anterior con movimientosenvolventes. Salpimentar a gusto.A Volcar la mezcla en un molde con aro central de 22 cm. de diámetro, previamenteenmantequillado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a temperatura modera-da durante aproximadamente 40 minutos.A Retirar el budín del horno, dejarlo entibiar y desmoldarlo.Alternativa Con esta misma receta puede realizar pequeños budines en moldes indivi-duales.

¿QUÉ ES LA RICOTA?

La ricota es lo mismo que el requesón,queso de leche cuajada o quesillo, ricota esel nombre usado en Argentina, Uruguay yVenezuela. La ricota es un derivado lácteosimilar al queso fresco en su aspecto, susabor es suave, granuloso y espeso, algoseco y a veces con un puntito agrio, sucolor es blanco. La ricota se obtiene coagulando la leche

entera por calor, ácidos o el cuajo; y luegose retira el suero o bien se obtiene con elsuero lácteo proveniente de la elaboracióndel queso. El coagulante que se puede utili-zar es la cuajada o agregando un ácidocomo el limón o vinagre. El proceso paraconseguir la ricota es muy sencillo, secorta la leche y se acomoda en un lienzopara poder colgarlo durante toda la nochehasta que suelte el suero o bien se deja enun colador para que escurra el suero.

28’ 4P F COSTILLITAS DE CERDO CON CAMOTES Y ROMERO

INGREDIENTES

1/2 kg. de camotes pelados cortados en trozosmedianos, 8 costillitas de cerdo, jugo de 1 limón, 1sobre de caldo de carne en polvo, 1/4 de pocillo

de aceite, 1 cebolla picada, 1 hojita de romeropicado, 3 tomates peritas sin semillas y picados, 2tazas de agua a punto de ebullición, sal y pimientaa gusto, 1 cucharada de perejil picado. Para deco-rar: ramitas de romero: a gusto.

PREPARACIÓN

ACocinar los camotes hasta que estén tiernos por fuera y bien firmes por dentro. Reti-rarlos y cortarles la cocción con agua fría. Escurrirlos y reservarlos. Colocar las costillasen una fuente profunda y agregarles el jugo de limón junto con el caldo. Cubrirlos conpapel film y dejarlos reposar en la heladera durante 2 horas. Retirar las costillas de lafuente y ponerlas en una sartén con aceite. A Dorarlas de ambos lados a fuego fuerte. Bajar el fuego a medio. Adicionar la cebolla,el romero picado, los tomates y el agua; dejar que la mezcla rompa el hervor y agregarlos camotes. Mantener la preparación en el fuego hasta que la carne esté cocida y loscamotes tiernos (agregar un poco más de agua, si fuera necesario). A Salpimentar a gusto y retirar. Espolvorear con perejil picado, decorar con ramitas deromero y servir.

EL DELICIOSO ROMERO

El romero muy popular como hierba decocina, especialmente en los platos medi-terráneos y también es utilizado como unaditivo de jabones y otros cosméticos. En la cultura popular el romero ha sido uti-lizado por los herbalistas para mejorar lamemoria, aliviar el dolor y espasmos mus-culares, estimular el crecimiento del pelo y

apoyar el sistema circulatorio y nervioso.También se cree que afecta al ciclo mens-trual, podría inducir al aborto, alivia el dolormenstrual, incrementa el flujo de la orina, yreduce el dolor del riñón (por ejemplo delas piedras en el riñón). Recientemente, el romero ha sido objetode estudios de laboratorio con animales in-vestigando su potencial prevención delcáncer y sus propiedades antibacterianas.

LA ALBAHACA

La albahaca es una de las verduras más po-pulares usadas en la cocina actual. Es unaverdura muy versátil.Conocida en todo el mundo es una planta ori-ginaria del Asia tropical que atraviesa el Me-diano Oriente se ha difundido en Europa, enparticular en Italia y en el sur de Francia y deestos países en toda Europa. En Américainició a difundirse con los primeros envíos encuanto, siendo considerada una planta medi-cinal, siempre acompañó a los viajeros.

Su nombre deriva del griego "Basilikos" quesignifica "planta real" nombre atribuido porsu bondad como hierba aromática. Es una planta anual herbácea que presentalos fustes erguidos que puede alcanzar unaaltura de 60 cm. Las hojas de albahaca sonabastecidas de pecíolo, ovalados lanceola-das, de dimensiones muy variables según laespecie tal como el color que varía del verdeintenso al verde oscuro a lo morado o a lopúrpura según las variedades. Las hojas sonricas en aceitas esenciales que otorgan el ca-racterístico aroma.

ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 24 DE NOVIEMBRE DE 2010 7suplementolos secretos de la cocina

CONSEJOS RÁPIDOS

PARA SU MENÚ DIARIO

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r DE COMPRAS

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Postres especialesESTAS RECETAS SON MUY SENCILLAS DE PREPARAR Y EN POCO TIEMPO ESTAN LISTAS.

Pie de limón con galletas

INGREDIENTES1 paquete de galletas María, 1 taza delimón, 1 lata de leche condensada,nueces o mermelada o cerezas paradecorar.

PREPARACIÓNMezclar la leche condensada y ellimón con la ayuda de unas vari-llas de cocina.En un refractario, poner unacapa de galletas y otra de lamezcla anterior de leche conden-sada y limón. Ir repitiendo la ope-ración, añadiendo tantas capascomo se desee (procurando quesean más de tres capas). Ponerla tarta en el frigorífico durante 1hora. Pasado este tiempo sepuede sacar del frigorífico y ador-nar con unas cerezas, una mer-melada de fresa o con nueces.Tiempo estimado de prepara-ción: 18 minutos y 1 hora de refri-geración

80’ 6P F

EL “PIE DE LIMON CON GALLETAS” TAMBIEN LLAMADA “TARTA”. //

Es una buena receta para preparar con los más pequeños de la casaya que, además de ser muy sencilla no implica ningún contacto conel fuego ya que se trata de un postre frío.

Tarta de chocolate y flan

INGREDIENTES4 flanes de huevo, 4 paquetes de galle-tas normales, 1 tableta (200 gramos aproximada-mente) de chocolate para fundir, 2litros de leche.

PREPARACIÓN

Bañar unas cuantas galletas en laleche y colocar, una al lado de laotra, en el fondo de una fuenteEncima de las galletas poner unacapa de flan también bien reparti-do

Repetir la operación haciendovarias capas alternadas de galle-tas y de flan, cuantas más capas,más alta será la tarta.

Finalmente, derretir el chocolatepara fundir y verter por encimade la tarta, dejar enfriar y ya estálisto para servir.

25’ 4P F

Aclarando mitos

EL CHICLE AYUDA A BAJARDE PESO Esta afirmaciónes falsa. Los chicles desgas-tan el esmalte dental yhacen aumentar el apetitopor estimular las termina-ciones nerviosas que se en-cuentran en la cavidadbucal.

LOS DEPORTISTAS DEBENCOMER HUEVO CRUDOPARA AUMENTAR LA MASAMUSCULAR: Esta afirma-ción es falsa y además, ries-gosa. Las proteínas delhuevo se utilizarán en fun-ción estructural siempre ycuando se realice un aportecalórico adecuado y sufi-ciente que permita dichoproceso. Por otro lado, elhuevo SIEMPRE debe con-sumirse bien cocido.

Aclarando mitos

LA GELATINA NO ENGORDA: Si la gelatina esdietética, prácticamente notiene calorías; pero si esuna gelatina común, sa-borizada, aporta 60calorías por pote.

LOS EDULCORANTES PRODUCEN CANCER: Aúnno existen estudios seriosque demuestren que losedulcorantes en dosis re-comendadas presentenriesgo de cáncer en hu-manos.

1

1 2

2

1 cucharadita de aceite vegetal1 tallo de apio cortado en diagonal1 cebolla chica picada en rodajas y sepa-rada en aros1/4 repollo picado fino3/4 taza caldo de pollo2 cucharadas de salsa soya1 cucharda de maicena1 cabeza de brócoli

2 mitades de pechugas de pollo IMBAcocidas y cortadas en trozos1 taza de arroz cocido, blanco.

Pollo IMBA chino Pollo IMBA chino

Calentar el aceite en un sartén grande,dorar las verduras por 2 minutos yretirlas del sartén. Mezcla el caldo depollo con la salsa de soya y la maicena,batir bien. Poner el pollo IMBA en elsartén y dorar por algunos minutos,agregar las verduras y luego la mezcladel caldo. Tapar, reducir el fuego ycocinar 3 minutos o hasta ue espese.Servir sobre el arroz cocido blanco, oacompañado de con verduras.

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Csuplementolos secretos de la cocina

cocina de autor

Costillas de cerdo LA CARNE DE CERDO NO GOZA DE BUENA FAMA ENTREALGUNOS CONSUMIDORES, // PROPIETARIOS:RACHID MANZURNICOLÁS DAJBURA

Pero hemos de saberque la ingesta de carnefresca de porcino, siempreque se elijan las piezasmagras y no se abuse en lascantidades ni en la fre-cuencia, es coherente conuna dieta equilibrada y sa-ludable. En los últimos años, el

cerdo ha cargado con elanatema de ser un alimen-to especialmente rico encolesterol. El cerdo posee, además,

interesantes propiedadesnutritivas, si bien debemoslimitar el consumo de des-pojos y vísceras, comohígado, riñones o sesos,por su elevado contenidode colesterol (entre 300 y400 miligramos por cada100 gramos). Cuando ha-blamos de carne porcinadebemos distinguir dostipos: el cerdo blanco y elibérico. En el blanco se ob-tiene un mayor rendi-miento de la canal y sucarne resulta más magra,mientras que el cerdo ibé-rico, se destina fundamen-

RESTAURANTE:SANTA LUCÍACheff: Mario RoncalEspecialidad:Pollos y costillitas de cerdoa la leñaAtención: Todos los días de12.00 p.m. a 22.30 p.m. De lunes a viernes a mediodía cortesía de la casa: deli-ciosa sopa.

90’ 6P MF

COSTILLAS DE CERDO asadas

talmente a la industria dejamones y embutidos decalidad. La carne de cerdoes muy proteica, aporta de18 a 20 grs. de proteínacada 100 gramos, aunqueeste contenido varía enfunción de la especie, laedad y la parte de la canalde donde proceda lacarne. El lechón, al rete-ner una mayor cantidadde agua, destaca por sucarne tierna y jugosa.

INGREDIENTES1 kilo y cuarto de costillas de cerdocortadas tipo churrasco, 1 vaso devino tinto, 1 vaso de vino blanco,agua o caldo, aceite, sal, tomillo,pimienta negra, laurel, cebollastiernas, papas, maizena.

PREPARACIÓNACortar las costillas en largo,colocarlas en una fuente, salpi-mentarlas, regar con el vaso devino blanco y un vaso de vinotinto. Picar en juliana muy finalas cebollas y cubrir con ellaslas costillas. Incorporar unasramas de tomillo, hojas delaurel y dejar todo macerandodurante una hora. Partir en doso tres trozos las chuletas, colo-car en una fuente al horno, conel jugo de la maceración. Añadirun vaso de caldo o agua y asar-las a 200 °C durante 35 min. Poner a asar las papas. enteras,pincharlas y envolver en papelde cocina. La cebolla que usóen la maceración, escurrirla yponerla a confitar durante esamedia hora en una cacerolacon aceite a fuego muy lento ytapado. A los 35-40 min, sacarlas costillas y dejar al calordentro del horno apagado. Enuna sartén colocar el jugo queha quedado en la bandeja yponer a reducir.