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¿Cómo muestra la cocina española su universalidad? Source One La gastronomía española (www.spaindreams.com/cas/gastro.htm)

Uno de los mayores atractivos de España es sin duda el de su cocina, que es una de las mejores del mundo por la calidad y variedad de sus productos. No puede hablarse con rigor de una cocina nacional, sino de múltiples cocinas regionales influidas en cada caso por la climatología y las formas de vida autóctonas.

La cocina española se distingue por utilizar tradicionalmente en la preparación

de los alimentos el aceite de oliva como grasa vegetal y la manteca de cerdo como grasa animal, así como la gran variedad de frutas y verduras que aportó la cultura árabe a la mesa y otros elementos como la patata y el tomate llegados de América.

Por otra parte, el gran desarrollo de la cocina española en los últimos lustros

se debe también a la aparición de grandes profesionales que han sabido reinterpretar los platos y recetas tradicionales en consonancia con el tiempo actual, dotando a la gastronomía española de una nueva dimensión en presencia y sabores.

Source Two Gastronomía Peruana. Historia de la cocina peruana (www.gastronomiaperu.com/index.php)

La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes. Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo.” Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada “comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas. Cualquier persona que haga turismo en el Perú, es inmediatamente conquistada por la riqueza culinaria local, y si es una gourmet, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar.

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La cocina tradicional peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el imperio incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, la carne de res y frutas cítricas. Más adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se como en los hogares y restaurantes peruanos. Source Three Las tapas. El noble arte del tapeo (www.accua.con/gastro/conten/GAS587.asp)

Desde su nacimiento, a mediados del siglo XIX en Andalucía, el tapeo no sólo se ha convertido en todo un arte sino que se ha extendido a lo largo y ancho de la península y se ha convertido en una de nuestras costumbres gastronómicas más apreciadas. Hace 150 años, las tapas de aquella época poco o nada tenían que ver con lo que hoy se ha dado en llamar “cocina en miniatura.” En aquel entonces, no eran más que unas pequeñas rodajas de embutido cuya función principal era la de “tapar” la copa de vino o cerveza para evitar que cayeran moscas o otros “intrusos” no deseados en la bebida. Pero, en la mayoría de los casos, para lo que servían era para “tapar” el agujero del estómago que dejaba el vinito de antes de la comida. Las tapas han ido evolucionando con el paso del tiempo. De las simples rodajas de embutido y las aceitunas, homos pasado a poder elegir entre varias tapas en los bares y, lo que es más importante, a ver cómo se abren, día sí y día también, locales especializados en tan diminuto plato. El ir de tapas ha dejado de ser una especie de aperitivo (palabra que viene del latín “aperire”, que significa abrir) de la comida para convertirse en un buen sustituto del almuerzo y la cena. Ir de tapas es un verdadero acto social. No en vano, significa compartir un espacio abierto con otras personas a las que quizá no se conoce, pero de una forma mucho más informal que, pongamos por caso, un cóctel. Source Four Entrevista entre un turista de la ruta gastronómica española y Ramón Inique, natural de Barcelona (Turista) Ya están cambiando las costumbres en cuanto a la comida, ¿verdad? (Ramón) Sin duda. La facilidad de conseguir comestibles de todas partes del mundo remite a la integración de sabores desconocidos anteriormente en la gastronomía nacional. (Turista) ¿Pero no es que le faltaban a los cocineros productos locales y especialidades de renombre?

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(Ramón) Claro que no. ¿Quién no ha oído de las famosas tapas de Barcelona? Hoy se encuentran en plenitud de libros de recetas. Hasta en Nueva York es de moda ir de tapas y probarse lo mejor del orgullo de la cocina española. Pero también se puede encontrarlas en Londres, en París, en Tokio, pues… por todo el mundo. (Turista) Sí, los he visto en las librerías. Pero de las que me he probado no tienen el mismo sabor que una tapa aquí. Pero ser que haya otro aspecto que no se puede exportar. (Ramón) Seguramente el ambiente en el que se saborea la delicia influye en cómo se la percibe. No se puede por completo imitar el aire, ni los sonidos, ni la lengua que se oye al disfrutarlas en otro lugar. También se prohíbe la exportación de algunos de los ingredientes. El jamón serrano, por ejemplo, no se permite exportar a todos los lugares donde se querría tenerlo. Aun cuando se puede, la frescura se pierde en el transporte. Los ingredientes más frescos siempre resultan en los sabores más deseados. (Turista) Me ha convencido. Probaré las tapas mientras esté aquí. Pero cuando vuelva a casa, por cierto intentaré reproducir algunas de ellas. Aunque no goce de los mismos sabores, experimentaré el placer de evocar las fantásticas memorias del viaje. Podré imaginarme que estoy de vuelta. También compraré unos de estos libros de recetas para preparar tapas. Quizás trataré de inventar mis propias recetas para tapas americanas al estilo español.