8/11/2019 CLK - Suspiro Limeo - 09092014

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EL OBSERVADOR

Martes 9 de setiembre de 201410 OPININ

Ha olvidado la casa de

la avenida Salaverry,

en Magdalena Nueva,

donde vivi desde la

noche en que lleg

a Lima por primera vez, y el viaje

de dieciocho horas en automvil,

el desfile de pueblos en ruinas,

arenales, valles minsculos, a ratos

el mar, campos de algodn, pueblos

y arenales. Iba con el rostro pegado a

la ventanilla y senta su cuerpo rodo

por la excitacin: voy a ver Lima.1

Recuerdo muy bien cuando le

por primera vezLa ta Julia y el escri-

bidor, la hermosa e hilara nte novela

de Mario Vargas Llosa. El mismo

Vargas Llosa le haba dedicado un

ejemplar a mi padre en ocasin de su

visita al paranin fo de la Universidad

de la Repblica, a mediados de los

aos de 1960, mientras estudiaba

en Montevideo. Soy boliviano,

como su ta Julia, don Mario, haba

servido de suficiente introduccin.

Muchos aos despus, yo mismo

pude cruzarme con Vargas Llosa,

reflexivo, en la madrilea Plaza de

Oriente.El inmenso Per, como las no-

velas de Vargas Llosa , fue siempre

parte de mi vida. Estaba en las con-

versaciones de mi casa. La historia

de ese pas era, en definitiva, una

historia compartida con la del pas

de mi padre, casi tanto como suceda

enLa ta Juliay en la propia vida de

su autor, que haba huido a Pars,

enamorado de su ta boliviana. Un

pasado comn lleno de belleza, en

el que desfilaban conquistadores,

virreyes y criollos, todos reunidos

por un mestizaje ancho y profundo

que signa los destinos de esos pases

hasta nuestros das.

Un pas, por otra par te, de un

refinamiento y modales exquisitos,configurados por siglos de trad icin

imperial, inca primero, colonial

despus. Nunca olvidar la cena que

la embajadora del Per en La Paz

ofreci por el nombramiento de mi

padre como canciller de B olivia. Un

inigualable ejemplo de buen gusto y

exacto equilibrio entre la sofistica-

cin y la austeridad, a la altura de las

principales coronas europeas y del

Vaticano.

Pues el Per de hoy, sin perder

su rica tradicin, suma dcadas de

crecimiento econmico casi ininte-

rrumpido, siendo ya la quinta mayor

economa de Amrica Latina, a mn

de una potencia comercial y mineral

(es el primer productor de estao,

molbeno, tungsteno, papas y tita-

nio; el tercer mayor productor mun-

dial de cobre y plata; y el s egundo de

cinc y yodo). El Per recibe millona-

rias inversiones directas en toda su

economa, y se ha constituido a su

vez en un importante exportador de

capitales, aprovechando su sitio de

privilegio de cara al Pacfico y sus es-

trechas relaciones comerciales con

Asia y Norteamrica. Y todo ello, por

si poco fuera, bajo una estabilidad

institucional y polticas de Estado,

que le han permitido trascender

giros y aventuras polticas en los

ltimos aos.

Pese a que mantiene enormes de-

safos en distribucin de la riqueza y

reduccin de la pobreza, la prosperi-

dad del Per se palpita en su actual

centro econmico y financiero del

barrio de San Isidro, pero t ambin

en el tradicionalmente residencial

barrio de Miraflores, hoy devenido

en centro comercial. All se renen

modernos espacios de compras,

como el Larcomar, con el hermoso

malecn, ese paseo ajardinado que

se asoma ante el imponente oca-

no Pacfico desde los acantiladoslimeos.

Aunque la parte ms visible de

este nuevo esplendor peruano es

su gastronoma en auge. Desde las

cebicheras del Callao hasta los res-

taurantes classy de Surco, Barranco

o Miraflores, el Per se ha convertido

en un referente de la cocina interna-

cional y, en ese trayecto, la figura del

chef Gastn Acurio ha sido crucial.

Su ascenso como empresario ha

cristalizado en diferentes cadenas

de restaurantes como La Mar, Tanta

o Madame Tusan, que comparten,

eso s, un mismo signo distintivo: la

altsima calidad. La reciente aper-

tura de la nueva sede de su restau-rante original, el que fund junto

a su esposa al retornar de su etapa

de formacin en Francia, marca el

progreso de un hombre de ilimitada

ambicin y talento: Astrid & Gastn,

ahora en la histrica Casa Moreyra

de San Isidro, a metros del Olivar,

ha sido escogido sistemticamente

entre los mejores restaurantes del

mundo. Y sobran los motivos para

que as sea.

Cuando comenc a estudiar

derecho, suele repetir Gastn, la

carrera predilecta de los peruanos

era precisamente la abogaca. Pero

aos despus, espeta presuntuoso,

la profesin favorita es la de chef.

Bajo este amanecer vocacional es

que la Sociedad Peruana de Gastro-

noma (Apega), organiza anualmen-

te un evento para reunir todas las

sangres y sabores del Per: Mistura,

la feria gastronmica ms reconoci-

da de toda Latinoamrica.

Claro que la cocina peruana no

es ms que un smbolo del nuevo

Per: un motor del cambio social, un

cauce de movilidad social para miles

de jvenes, una luz de esperanza y

un motivo de renovado orgullo na-

cional. Porque el Per, el de siempre,

y el de hoy, cautiva e irradia inspi-

racin para toda Latinoamrica y el

mundo.1

La ciudad y los perros, MarioVargas Llosa, 1963

Suspiro limeo

Por

CARLOS

LOAIZA

KEEL

Mster enTributaciny msteren DerechoEmpresarial(Harvard LawSchool-Centro

Europeo deEstudiosGarrigues);profesor deTributacinInternacional dela Universidadde Montevideo;Twitter: @acloaizakeel

El Per de hoy, sin perder surica tradicin, suma dcadasde crecimiento econmicocasi ininterrrumpido, siendoya la quinta mayor economade Amrica Latina.

La parte ms visible de estenuevo esplendor peruano es

su gastronoma en auge.

EDUARDO

ESPINA

eduardoespina2003@yahoo.com

THE STANO

Cuando aos atrs v iaj en

ferrocarril de Manchester

al norte de Escocia, me

dorm al poco tiempo de salir

de la estacin, pues era muy

temprano de maana. Despert

al llegar a destino, sin darme

cuenta de que haba pasado de

tierra inglesa a escocesa. Si esque algn da v uelvo a ir y ganan

los independentistas escoceses,

tendr que mostrar pasaporte

para pasar de un pas a otro. Para

entonces habr seguramente

lo que no haba: frontera custo-

diada. Si las encuestas dadas a

conocer antes de ayer no estn

erradas, a partir del 24 de marzo

de 2016 Escocia comenzara a

existir como pas independiente

separado de Gran Bretaa. El

prximo 18 de este mes se sabr si

el divorcio se lleva a cabo, o bien

contina el matrimonio que yatiene varios siglos de historia. El

gobierno de Londres est dando

seales de su preocupacin por

el inesperado panorama (un mes

atrs los unionistas llevaban una

ventaja de 22 puntos), pues para

conseguir un voto negativo y

derrotar a la ola independentista

en aumento presentarn en los

prximos das un plan de concre-

tas ofertas econmicas y polticas

para convencer a los escoceses de

que permanecer unidos a Gran

Bretaa es la mejor opcin de fu-

turo que tienen. Como es moneda

comn en elecciones reidas, el

alto nmero de indecisos ser el

que decida la contienda, pero la

tendencia de los das recientesest indicando que es cada vez

mayor la cantidad de adeptos que

tiene la propuesta independentis-

ta, considerada un ao atrs por

el poder poltico britnico como

una alternativa sin posibilidades

de triunfo. Sin embargo, el Partido

Nacional Escocs (SNP, por sus

siglas en ingls), liderado por

Alex Salmond, primer ministro

de Escocia, ha logrado imponer la

idea de que Escocia, de conseguir

su independencia, sera, por las

reservas naturales que tiene, uno

de los pases ms ricos del mundo

y de que no es cierto que la inde-

pendencia del control britnico

traera incertidumbre poltica,

social y econmica. Un triunfo delindependentismo tendr efecto de

rplica en otras partes, iniciando

el principio de la reconfiguracin

del mapa europeo, con Catalua,

el Pas Vasco y Donetsk, como

nuevas naciones a la vista.

Escocia libre