claves dicotomicas para identificar levaduras

8/16/2019 Claves Dicotomicas Para Identificar Levaduras

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l a v e d i c o t ó m i c a p a r a la d e t e r m i n a c i ó n

de gé ne r os de l ev ad u r as

P O R

PEDRO HERN NS EZ MEORO

Prnfator adjunto

la Facultad de iencias

M A N E R A D E P R O L O G O

Cada día se divulga más el estudio de los microorganismos relaciona

dos con los frutos y los prod uctos hor tícolas en ge nera l que d irecta o in

directamente pueden afectar al buen aspecto y a la buena conservación ya

sea como productos refrigerados o como productos envasados. La conserva

ción prov isional o definitiva de prod uctos en salmuer a com o aceitunas

pepinillos etc. dep end e de la calidad de la flora m icro bian a qu e se des

arrolle en dichos caldos flora que m uc ha s veces con duc e a averiar los

productos m ás bien qu e a favorecer su conservación.

Se necesita de un a m an er a inm in en te conocer cuáles son las especies

microbianas que conviene estimular en su desarrollo y qué otras es con

veniente combatir.

I^as levaduras son microorganismos que se desarrollan bien a la tem-

pera tura am biente sobre todo en las épocas de prim avera y verano que

es cuando se efectúa la recogida de los frutos y por lo tanto están profu

samente repartidas. Como se comprende hay necesidad de clasificarlas

para poderlas distin guir . L as clasificaciones existentes son dem asiado

especializadas y resultan engorrosas de manejo difícil para los alumnos

profanos en estas m aterias y que no tienen un a preparación previa te

niendo que acudir al mismo tiempo a otras disciplinas académicas.


2/82

C-132

Pedro ernansáez Meoro

Nuestra finalidad al recopilar las notas para este trabajo ha sido hacer

una Clave Dicotómica de Levaduras en la que queden simplificados al

máximo los caracteres diferenciales de los géneros y especies previo el

estud io de las clasificaciones de los especialistas ho lan des es ingleses y

americanos con las modificaciones que hasta el día se han ido sucedien

do. Hemos tratado de suprimir todo lo que pudiera llevar a un confusio

nismo y lo que pudiera determ inar indecisiones en la m arch a

de una

clasificación. Por otra parte tratamos de favorecer a todos aquellos que

no manejan bien los idiomas extranjeros. Nos damos por satisfechos si

hemos conseguido facilitar la labor de los estudiosos.


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LEV DUR S


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I L E V A D U \ í i C f / P O R O G - E W R Í

aREMAiCÜÓ

s c H U O í ^ c c H ^ l O M y a s

ÍNDOMYCOPi lS

L I P O M V C E i

JCHVAWNIOMYceS

TQ RüL f t S P O Rf t

i f tCCHftROMVCEb

H A N C M U


5/82

I I U Í V f \ D U RP»^ C í P O.ROGE W U

P I C H )

A

oO ]

t í i í líSJ

P g g f í R y O M Y C f c S

N f t D S O N I f t

Í A H A R Ü M r C 0 D E 5

H A N í E N l A S P O R f t

P I O M O Í P O R a U

NEMF\1 6PORI^

O O C C I D I A 5 C Ü 5


6/82

n i L E V f t O U R R S

NO 6 V P O

H Q

t E;

N t

S,

•^PDaOñPlOMYCES

^ M

B U t l E R R .

K L O n C K E ^ f t

^ ^

P

¿

p^

1 R.U:0MQP-;i -5

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@ )

P/TYflDÍPDROyi

CfiYPTQCO CCUS

3) §)@

, @ @ @

XQRú iop n5

M Y C Q D E : R I M I V

)) h l ír

A

JCHYZOBlKírOíPüdlON


7/82

I V L t V ^ O u a A ^ NO E P O a O C - E . N f t S

BREITRNONYCES

zra^

c ñ N D i D ñ TRÍCHOSPOROM

n i [O

GCÜTRKKUM

@ ® ^

N E : c T ñ [ ^ O M r c E s

QHODOTORU Lf t


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9/82

L e v a d u r a s

l a v e s D i c o t ó m i c a s


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11/82

L

e V a d u r as

C-133

L E V A D U R A S

Clave para la de te rminac ión de géneros

I . E s p e c i e s a s c ó g e n a s

E

I I .

E s p e c i e s n o a s c ó g e n a s

N

— E —

1

a . M ic elio s olo , o m ic el io y a r t ro s p o r a s o id io s) . . . . 2

b .

M i c el io y b l a s t o s p o r a s y e m a s ) o s ó lo b l a s t o s p o r a s A s -

c o s p o r a s i s o g á m i c a s, h e t e r o g á m i c a s o p a r t e n o g e n é t i c a s . 4

2

a . Mice l io so lo , s in a r t r os po ra s Eremascus

b .

M i c e li o c o n a r t r o s p o r a s o s ó lo a r t r o s p o r a s 3

3

a . M i c el io c o n a r t r o s p o r a s . 4 a s c o s p o r a s r e d o n d a s o e n fo r

m a d e so m b re ro . O x id a t iv as o fe rm en ta t i v as . . EndODlVCes

b .

S i n m i ce l i o . Só l o cé l u l a s sue l t a s qu e s e d i v i de n po r t a -

b i c a c i ó n t r a n s v e r s a l . A s c o s p o r a s d e 4 - 8 p o r a s e a . F e r

m e n t a ti v a s , SchizosaccharomYces

4

a . E s p o ra s r ed o n d ea d a s . . . 5

b . E s p o r a s f u s if o r m e s . . 1 6

5

a M i c e li o y b l a s t o s p o r a s ; s i n a r t r o s p o r a s . A s c o s p o r a s i s o -

g a m a s o p a rt e n o g e n é ti c a s d e 1-4 EndODlVCopsis

b .

S i n m i c e l i o n o r m a l m e n f i e . M u l t i p l i c a c i ó n s i e m p r e p o r

y e m a s . . . ^


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C-134

Pedro Hernansáez Meoro

a. Yemas producidas por estrangulación total . . . . 7

b

Multiplicación por yemas de base ancha 14

7

a. Aseas en forma de sacos laterales. Hasta, 16 ascosporas ipomyces

b Ascosporas internas en la célula madre 8

8

a. Aseas partenogenéticas . . . .

b

Aseas formadas por previa fecundación 13

9

a. Aseas formadas por células con largos tubos copulado-

res (que no llegan a copularse) . lO

b

Células sin tubos . 11

10

a. Ascosporas verrugosas con anillo saliente, 1-2 por asea

Especies fermentativas Schwanniomyces

b

Ascosporas lisas, con una gota de aceite en el centro, de

1-3 por asea Fermentativas

Torulaspora

a. Vegetan en mosto de cerveza produciendo sedimento ; al

gunos cultivos viejos producen velo. Especies fuerte

mente fermentativas

Saccharomyces

b Forman velo en mosto. Ordinariamente no fermentan 12

12

a. Células ovales o alargadas, no esféricas. Ascosporas en

forma de sombrero o de Satiirno; de 2-4 por asea. Re

ducen a los nitratos

Hansenula

b

Células no esféricas, Ascosporas producidas en n ° de 1-4

por asea; poliédricas o en sombrero. No reducen a los

nitratos , , . .

Pichia

1 3

a. Una ascospore verrugosa

. .

Debaryomyces

b Ascosporas lisas, más de una . . . .

ZygosaccharomYces


13/82

e v d u r s

C-135

14

a . A s c o s p o r a s h e t e r o g a m a s . U n a a s c ó s p o r a v e r r u g o s a . O x i -

d a t iv as y f e rm en ta t i v a s Nadsonia

b .

A s c o s p o r a s p a r t e n o g e n é t i c a s . . . . . . . 1 5

15

a . Cé lu l as en l im ó n o sa l ch i ch a . 4 asc o sp o ra s q u e se co n

j u ga n a n t e s d e g e rm i n a r . . . . . . . . SacchaioniYCOdes

b .

A s c o s p o r a s p a r t e n o g e n é t i c a s e s fé r ic a s o e n s o m b r e r o .

d e 2-4 Hansenlaspora

16

a . A sco sp o ras ac i cu l a res u n a p o r ase a . Y em as . S in mice l io . Monospoiella

b .

Co n 4 -8 asc o sp o ra s . . 1 7

17

a . As co sp o ras fu s i fo rmes co n u n aeu d o f l ag e lo . Mice l io y cé

l u l a s v e g e t a t i v a s o v a l e s a l a r g a d a s A s e a s p a r t e n o g e n é

ticas Nematospora

b A s c o s p o r a s f u s if o r m e s s i n f la g e lo . A s e a s f o r m a d a s p r e v i a

c o p u l a c i ó n i s o g a m a . C é l u l a s v e g e t a t i v a s o v a l e s o e s f é r i

ca s ; sin m ic el io Coccldiascus

18

A d i c i ó n

P a r á s i t a s d e l e s t ó m a g o d e c o n e j o s p á j a r o s y o t r o s a n i m a l e s .

E sp o ra s ov ale s a l ar ga da s de 1-4 po r ase a con do b le pa re d . . Saccharomycopsis


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C-136

Pedro ernansáez Meoro

—

Levaduras que no fo rm an ascosporas y hongos

l e v a d u r i f o r m e s

1

a. Levaduras que se multiplican por gemación. Producen

baüstósporas en el extremo de basidios 2

Sin balistosporas . 3

a. Con seudomicelio. Células vegetativas con pigmento rojo

rosa o salmón. Balistoporas asimétricas falciformes.

SporobolomYces

Sin micelio ni seudomicelio; células vegetativas blancas

crema o amarillas pero no rojas Balistosporas ovoideas

ullera

3

a. Sin pigmentos carotenoides 4

Con pigmentos o con formación de conidios en las partes

aéreas de las colonias 14

4

a. Sin seudomielio o con sólo trazas. Sin artrosporas . . 5

Formas levaduras con seudomicelio o micelio verdadero.

Con blastósporas artrosporas o ambas 11

5

a. Células apiculadas Gemación bipolar loeckeía

Células irregulares o redondas 6

6

a. Células triangulares

Trigonopsis

Células redondeadas 7

7

a. Células en forma de botella. Una sola yema de base

ancha

Püy ío sporom

b Células ovales o cilindricas . . 8


15/82

L e v a d u r a s C 137

a N o f o r m a n v e l o e n m e d i o l í q u i d o 9

b .

Co n v e lo seco y p l eg ad o . . . 1 0

a . G e m a c i ó n m u l t i l a t e r a l . C é l u la s c o n c á p s u l a s . F o n n a c i ó n

d e c o m p u e s t o s a m i l á c e o s . N o f e r m e n t a t i v o s . . . . . Cr^ptococcus

b . G e m a c i ó n m u l t i l a t e r a l . N o f o r m a n c o m p u e s t o s a m i l á

ceos .

F e r m e n t a t i v o s .

Torulopsis

10

a . Cé lu l as c i l i n d r i ca s . Cé lu l as q u e n o se se p a ra n p o r esc i

s ió n . . . . . . . , , , • . Mycoflerma

b . C é l u l a s p o l i m o r f a s Y e m a s q u e s e s e p a r a n p o r e s c i si ó n

d e l t a b i q u e Schizoblastosporion

11

a . O r d i n a r i a m e n t e b l a s t o s p o r a s . S i n a r t r o s p o r a s . S e u d o -

mice l io 1 2

b . C o n a r t r o s p o r a s . , 1 3

12

a . Seu d o mic . e li o ru d i m en ta r io . Cé lu l as o v a l es o en ojiva

P r o d u c e n m u c h o á c id o . F e r m e n t a t i v a s BiettanomYces

b . S e u d o m i c e l i o b i e n d e s a r r o l l a d o . A v e c e s c o n m i c e l i o .

F e r m e n t a t i v a s o n o Candida

13

a . C o n b l a s t o s p o r a s y a r t r o s p o r a s . M i c e li o y s e u d o m i c e l i o .

F e r m e n t a t i v a s . . . , Ttichosporon

b . S i e m p r e a r t r o s p o r a s . R a r a m e n t e b l a s t o s p o r a s . . • Geotlichum

14

a . S i n p i g m e n t o s . C é l u l a s e n f o r m a d e a e r o p l a n o . C o n i d i o s

e n l a p a r t e a é r e a d e l a s c o l o n i a s Nectatomyces

b . C o n p i g m e n t o s . S i n c o n i d i o s . N o f e r m e n t a t i v a s . . . Rhodotonila


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C-138


E S P E C I E S A S C O G E N A S

L E V A D U R A S V E R D A D E R A S

G e n S C H I Z O S A C C H A R O M Y C E S L in d n er

Células ovoideas o más frecuentemene cilindricas con los extremos re

don dead os. La reproducción vegetativa se hace por tabicación transver

sal.

Las aseas se originan previa fusión de dos células vegetativas haploi-

des qu e dan un zigoto el cual origina direc tam en te el asea ésta form a

en su interior con reducción cromática cuatro u ocho esporas nuev am en

te haploides que se desarrollan y siguen dividiéndose por ésquizogamia.

La copulación es siempre isógama. Después de la formación del tabique

Fig . 1 . C é l u la s ve g e ta t i va s y a s e a s de

Schizo-

í;accluiroinyccs, a — Sch. octospoms , h— Sch, me-

llacci.

s células hijas perm anec en du ran te algún tiem po un id as ; m ás tarde el

tabique se hincha y se escinde por la mitad quedando soldado solamen

te por uno de sus extremos por cuyo punto giran ambas células hasta co-


17/82

L e v a d u r a s

C-139

locarse paralelas. En ocasiones este fenómeno es tan rápido que se ven

varias células paralelas como si fueran én em pa lizad a; en dete rm inad as

condiciones se forma más de un tabique transversal . Cuando las células

son redondeadas pueden formarse tabiques en dos direcciones tomando

las células aspecto de sarcinas.

G e n

S C H I Z O S A C C H A R O M Y C E S L i d n e r

C lave de espec ies

a . H a s t a 8 a s c o s p o r a s p o r a s e a q u e n o s e t i ñ e n c o n L u g o l .

F o r m a m i c e l i o e n p a t a t a - a g a r . C é l u l a s o v a l e s o c i l i n

dr i ca s a vec es f i l ifo rmes . S versati l is

b . A s c os po ra s q u e se c o lo re an e n a zu l c on L u go l . . . . 2

a . C o n 8 a s c o s p o r a s d e 3- 3, 5 m i ó . C é l u l a s v e g e t a t i v a s d e

5-11 X 4-9 m ic S octospoius

b .

C on c u a tr o e s p or a s p o r a se a . . . . 3

a . Cé lu l as c i l i n d r i ca s d.e 7 -1 2 x 3 -4 m ic . T ab iq u e g en era l

m e n t e s i t u a d o m á s c e r c a d e u n o d e l o s e x t r e m o s . N o

f e r m e n t a la D - m a n o s a S pomlie

b . Cé .u j as m á s g r an d e s ( t a m añ o m ed io 9 ,5 x 5 ,2 mi c ) . Fe r

m e n t a c i ó n a r o m á t i c a , S mel iacei

ScHizosAccHAROMYCES VERSATILIS. Wicherham y Duprat

Esta especie fue descrita por sus autores en 1945. Se aisló de vinos por

tugueses y de jugos de frutas en fermentación. Su característica diferen

cial es la formación de filamentos micelianos cuando se cultiva en agar-

patata, los cuales se desintegran en segmentos u oidios. Las aseas tienen

ocho ascosporas, pero éstas no se tiñen con el Lugol. Cuando el cultivo

se hace en medios líquidos las células son de formas diferentes, a lo que

alude el nombre de versatilis Unas veces son ovales, otras cilindricas con

los extremos redondeados y otras se alargan mucho tomando el aspecto

de bacilios muy largos.


18/82

C-140

Pedro Hernansáez Meorn

P r o b a b l e m e n t e e s t a e s p e c i e no es más que f o r m a de a d a p t a c i ó n del

S pomhe.

E l Sch versatilis ha s i d o t a m b i é n a i s l a d o del ko j i c r ec iend o con jun

tamente con el

Sch japonicus

descrito recientemente por

Y U K A W A

y

M A K I .

S C H I Z O S A C C H A R O M Y C E S O C T O S P O R U S . Beijcñflck

E s p e c i e

muy

r e p a r t i d a

por

t o d o s

los

pa íses

de

c l i m a t e m p l a d o

o

cá l i

do . Se e n c u e n t r a o r d i n a r i a m e n t e s o b r e f lo re s y f r u t o s . N o s o t r o s la h e m o s

e n c o n t r a d o con f r ec u e n c i a p r o d u c i e n d o el b o m b e o de las c o n s e r v a s de

a l b a r i c o q u e y m e l o c o t ó n .

S e p r e s e n t a en f o r m a de c é l u l a s g r a n d e s , de f o r m a s v a r i a b l e s , poi lo

g e n e r a l

de

p í i r edes pa ra le las

con los

e x t r e m o s r e d o n d e a d o s ,

de

a s p e c t o

de

g r a n d e s b a c i l o s m i d i e n d o de 4-10 x 5-7 mic. La m u l t i p l i c a c i ó n se

verif ica por la f o r m a c i ó n de un t a b i q u e t r a n s v e r s a l en la p a r t e m e d i a que

p o s t e r i o r m e n t e se e s c inde pa ra de ja r a las dos c é lu las en l i b e r t a d . La es-

p o r u l a c i ó n t i e n e l u g a r m e d i a n t e una c o n j u g a c i ó n p r e v i a , i s o g á m i c a ;

la s dos c é lu las se f u s io n a n m e z c l a n d o su c o n t e n i d o y d a n d o l u g a r a un

asea de f o r m a más o m e n o s o v a l a d a p e r o má;: o r d i n a r i a m e n t e en f o r m a

d e « a g u a d e r a s » , de 15-20 x 10 mic. Las c é lu las después de la c o p u l a c i ó n

p u e d e n q u e d a r r e u n i d a s

en

cuyo caso só lo t i enen

4

a s cosporas ,

o

p e r m a

n e c e r r e u n i d a s m e d i a n t e

un

p u e n t e e s t r e c h o , t e n i e n d o e n t o n c e s

8

espo

ra s

de

f o r m a e l i p so i d e a

y de

t a m a ñ o a p r o x i m a d o

de 3-5 mic. La

e spo ru -

l a c i ó n se verifica con f a c i l i d a d a la t e m p e r a t u r a de 25 , a p a r e c i e n d o ya a

las 7-10 h o r a s , s e g ú n S E I T E R , c u a n d o se c u l t i v a n a d i c h a t e m p e r a t u r a

s o b r e a g a r - m o s t o de c e r v e z a o en r o d a j a s de z a n a h o r i a . N o s o t r o s h e m o s

o b t e n i d o b u e n o s r e s u l ta d o s c u l t i v a n d o en m e d i o de G o r o d k o w a a 28

L a s c o l o n i a s p r o d u c i d a s en los m e d i o s s ó li d o s e s t á n h u n d i d a s en su par

t e c e n t r a l . En los m e d i o s l í q u i d o s no p roduce ve lo s ino tan sólo un an i l lo .

Se d i f e r enc ia de las o t ra s especies por las p r u e b a s b i o q u í m i c a s de

f e r m e n t a c i ó n :

F E R M E N T A C I Ó N

G l u c o s a

.

G a l a c t o s a .

S a c a r o s a

.

—

M a l t o s a .

+

L a c t o s a

+

J í a n i t a

.

+

E af in o sa

.

+

Dex t r in a , ,

+

I n u l i n a

—


19/82


20/82

C-142 Pedro Hernansáez Meoro

Esta especie es muy com ún; muchas de sus cepas fueron aisladas de

melazas

y

vino

de

pa lma. LEUPOLD hizo

un

dete nid o estudio filogenético

de esta especie en

1950 2).

SCHIZOSACCHAROMYCES MELLACEI. JÓrgenseU

Esta especie fue descubierta por GREG, que la aisló de las melazas de

caña de azúcar empleadas en Jama ica para la obtención del

Ron.

Esta

especie es muy parecida al Sch pombe de la cual no pue de dist inguirse

por su morfología. Tie ne n la misma forma aunqu e las células del Sch

mellacei

son

un

poco más grand es siendo

las

dimensiones modales

9 x5

mic .

La esporulación se verifica al cabo de algunos días cult ivand o en

mosto de cerveza o en rodajas de zanahoria .

Las

aseas son de la misma

forma que en el Sch pomhe y el número de ascosporas es siempre de 4

por asea habiendo una pareja en cada cavidad del asea; f recuentem ente

las aseas

se

forman par tenoge nét icamen te.

Las

ascosporas

se

t iñen

de

azul con el Lugol . La t empera tura norm al de fermentación es de 25°

desprendiéndose en el proceso com puestos arom áticos etéreos agrada bles.

Se diferencia del Sch pomhe por que el Sch mellacei f e rmenta la m ani ta .

Gen E N D O M Y O P S I S Dekker

Las especies agrupadas en este género fueron prim era m en te incluidas

en el género ndomyces cuyos caracteres son muy semejantes . Algu nas

ya se han catalogado en otros géneros y parece que la tendencia de los

especialistas es el hacerlo desaparecer

por

su dudo sa caracterización y

co

locación taxonómica. .

Se caracteriza el género

por

la presencia de célidas levad uriform es

procedentes de la gemación de los filamentos de un pseudomicelio o mi

celio verdadero y

por

poseer aseas conteniendo 4 ascosporas las cuales

pueden ser en forma de sombrero o presentar dos m e m b r a n a s de las

que la exterior o exosporium es muy gruesa y se abre en el momento

de la germinación como

las

valvas de

una

a lmeja; a veces

las

ascosporas

son ásperas y t ienen en su línea ecua torial un r eborde o anillo que les da

el aspecto de Saturno. Las aseas se or iginan en los artejos del m icelio

bien en los terminales bien en los intermed ios. Se discute si la forma-

ción de las aseas va precedida de una verda dera conjugación o si esta

conjugación

una vez

iniciada no llega a efectuarse en cuy o caso las as-

cas se or iginar ían par tenog enét icam ente.

2) í.üi jpoi.n,

Compl. rcnd. Irati í íd i . Carlshorfi.

Ser

pliysinl.

24-381 1U50).


21/82

L e v a d u r a

C-143

Pare ce ser que la ún ica característic a diferencia l que existe con las

especie del género

Endorhyces

es la presencia c ons tant e en él de oidios

o artrósporas formadas por la fragmentación de los artejos de los filamen

tos del micelio, mientras que en el género

Endomycopsis

las artrósp oras

no aparecen más que rara vez en las colonias de cultivos viejos.

i ¡g. 2.—

r n d o n i y c o p í i i s

¡Micel io, ascosponis

l i l ; j s l o s | i o . a s ( S o g i n i G i i i l l i e r m o n d )

Algunas espeeies tienen la propiedad de fermentar los azúcares, aun

que lo hacen con poca intensidad y la mayoría no fermentan la maltosa

por lo cual se les ha em plead o para obten er cervezas de pocos grado s,

adicionando al mosto la cantidad precisa de sacarosa. Los cultivos de estas

especies en medios líquidos producen velo abundante y espeso; algunas

sólo dan anillo.

G e n T O R U L A S P O R A L in d n er

Levaduras pequeñas, esféricas, conteniendo en su interior una gotita

refringente de aceite. Las aseas presentan una prominencia o espolón que

se supone es resto de una degenerada función copuladora ya que no se


22/82

C-144


ha podido comprobar la existencia de esta conjugación. Las esporas son

lisas y en núm er o de 1-3 por asea. Las aseas se for m an parte nog ené tica-

mente por no llegar a verdadera copulación las prolongaciones que la ini

cian. La especie tipo es la

@ía)

.» O

@ @

@ (a

@ @é^^

^

(g,

̂ ¡Íp> ' («^ '

V\ ¿. S.-^Toruh iítiinrn, co lil las vcíj;el:il i\ as

y asc.-is.

ToRULASPORA- DELBRÜCKI Lindner...

Aislada por su autor a partir de una cerveza inglesa. Presenta los ca

racteres del género.

FERMENTACIÓN

G l u c o s a . . . . . -f

G a l a c t o s a .

. . . . +

S a c a r o s a —

M a l t o s a —

L ac to sa . . . . —

El tamaño de las células es de 4-5 mic. Las esporas se forman bien en

medio de Gorodkowa a las 48 h a temperatura de 28°.


23/82

L e v a d u r a s

C-145

Gen S A C C H A R O M Y C E S M ey e n

Células vegetativas de forma muy variable que se puede referir a tres

t ipos:

Tipo S. cerevisiae, con las células redondas u ovoideas; tipo S. ellip-

soideus con las células elípticas y tipo .S. pastorianus con las células ci

l indricas alargadas. Las aseas, se form an parten oge néticam ente y el nú

mero de ascosporas contenidas en las aseas es muy variable de unas es

pecies a otras. La rotur a del asea sólo se efectúa en el m om en to de la ger

minación de las ascosporas. Los cultivos en medios líquidos crecen for

mando depósitos en el fondo del tubo sin producir velo mucoso o anillo,

m ás que en cultivos viejos de m uch os meses. E n los med ios sólidos las

colonias son blancas, bri l lantes y húmedas. Poseen un poder fermentati

vo muy intenso.

I, ig. 4.—.S ficc/ifíí-ó/iíyt e.s. ;t .— li po

ac .

CCV Í ÍVA -

alíií

h . — l i p o ^ui\ cllipsoidcus; c—ti[ io Sor,

{nisloriunus.

La variabilidad de esta especie es tan grande, no sólo en cuanto a su

morfología sino también en las manifestaciones bioquímicas de sus pro

cesos fermentativos, que para evitar confusionismo en la ordenación ta

xonómica, las empresas industriales han aceptado la fijación de tipos de

referencia, a los cuales se ajusta un a d ete rm ina da lev ad ur a; así por

ejemplo, en las levaduras empleadas para la fermentación de la cerveza

se establecen dos tipos principales: tipo

SAAZ

que es la que produce fer-


24/82

C-146


m e n t a c i o n e s b a j a s y e l t i p o

F R O H B E R G

q u e p r o v o c a f e r m e n t a c i o n e s a l t a s

E n la s l e v a d u r a s d e l v i n o t a m b i é n se e s t a b l e c e n t i p o s : t i p o B u r d e o s , t i p o

J e r e z , t i p o R i o j a , t ip o M a d e i r a , e t c .

G e n .

S A C C H A R O M Y C E S

C l av e d e e s p e ci es s e g ú n S t e l l i n g D e k k e r

1 . ' F e r m e n t a n g li ic o sa y g a l a c t o s a :

a . C u lt iv o s j óv e n es e n m o s t o , c on s eu do m ic el i o . . . . S. dairensis (I)

b .

E n m o s t o , l as c é l u l a s j ó v e n e s e s t á n a i s l a d a s o e n p a r e j a s :

I . C o n u n a e s p o r a p o r a s e a S.

u nisporus

2)

I I .

C o n v a ri a s e s p o r a s p o r a s e a . . . . . . . . .

S.

globosus

3)

2 .

F e r m e n t a n g lu c o s a , s a c a r o s a y 1/ 3 d e ra f i n o s a :

a . C é l u l a s a l a r g a d a s S.

m ucipaiis

(4)

b .

C é l u l a s r e d o n d a s u o v a l e s S.

chevalieri

5)

3 .

F e r m e n t a n g l u c o s a , s a c a r o s a , r a f i n o s a y m e l i b i o s a . .

S.microelIipsoideus 6)

4.

F e r m e n t a n g lu c o s a , g a l a c t o s a , s a c a r o s a y 1 /3 d e r a f in o s a -

a . C é l u la s r e d o n d a s o l i g e r a m e n t e o v a l a d a s , p e q u e ñ a s . S. exiguus (7)

b .

C é l u l a s o v a l e s g r a n d e s S.

mangini

8)

5 .

F e r m e n t a n gl uc o s a, s a c a r o s a y m a l t o s a S.

heteiogenlcus

9)

6 . F e r m e n t a n g l u c o sa , s a c a r o s a , m a l t o s a y 1 /3 d e r a f i n o s a :

a . Cé lu l as o v o id ea s , g.

ovilormis

10)

b .

C é lu la s a l a r g a d a s . . . . .

S.

bayanus

11)

7. F e r m e n t a n g l u c o sa , g a l a c t o s a , s a c a r o s a ( d é b i l m e n t e ) y

m a l t o s a , S.

chodattí

12)

8 . F e r m e n t a n g l u c o s a , g a l a c t o s a , s a c a r o s a y 1 / 3 d e r a f i n o s a :

a . E n m o s t o , l a s c é l u l a s j ó v e n e s s o n r e d o n d a s , o v i f o r m e s

o p i r i fo rm es _ • • • ' S.

cerevisiae

13)

c o n l a s v a r i e d a d e s : '

S. ellipsoideus marc halianus tur-

dans pulmonalis

y

festinans

b . C élu la s j óv e ne s o va le s o e n f or m a d e s al c h i c ha . . . . j . interm edius 14«

c . Cé lu as l a rg as y o v a l es . g r an d e s . S.

villianus

15)

d . C é l u l a s e n m o s t o , o v a l e s a l a r g a d a s ; e n a g a r l a s c é l u l a s

jó v en es tienen fo r m a a l an to i d e a o d e sa l c h i ch a . . . • S. odessa 16)

e . C é l u l a s j ó v e n e s m u y l a r g a s , e n a g a r a v e c e s p a s a n d e

3 0 m i c

>

s.

tubifotmis

17)

f E n m o s t o l a s c é l u l a s j ó v e n e s s o n r e d o n d a s u o v a l e s ; e n

a g ar so n i rr eg ul ar es , c om p le ja s . . . . . . . . s.

paradosus

18)


25/82

L e v a d u r a s ^ C-147

9 . F e r m e n t a n g l u c o sa , g a l a c t o s a , s a c a r o s a , m a l t o s a , r a f i n o s a

y m e l i b i o s a :

a . C é l u l a s j ó v e n e s e n s a l c h i c h a ; c u l t i v o c o n l a r g a s h e b r a s

de seud oraice l io S. pastoiianus 19)

b . C é l u l a s j ó v e n e s d e c u l t i v o s e n m o s t o , a i s l a d a s , e n p a r e

j a s o e n t r i a d a s :

I . Cé lu las ov ale s S. carlsbeigensis 20)

co n l as v a r . monacen sis valdensis mandshu ricus y

polymorphus.

I I . C é l u la s m á s a l a r g a d a s g validas 21)

I I I .

C é l u l a s

o v a l e s l a r g a s » longos 22)

IV . Cé lu l as o v a l e s en m o s t o ; en ag ar p r o d u c e filamen to s, j uvarum 23)

10. F e r m e n t a n g l u c o s a , g a l a c t o s a , s a c a r o s a , l a c t o s a y 1 / 3 d e

ra f in o sa * ) j . fiagiUs 24)

*) P B A F F y LuH en 1951 demuestran que el S. fr gilis alaca a la peclina y a.la inulin a.

3) LuH y PnAFF [195 1], Arch. Biochem. and. Biophys 33-312.


26/82

C-148


S A C C H A R O M Y C E S

Azúcares que son capaces de descomponer

2 3 4 5 6 7 8 9 10

Glucosa

Galactosa

Sacaro sa

Mal tosa .

Lac to sa .

Kafinosa . .

M elibiosa . .

I n u l i n a .

+

+

+ +

+ +

+

+

+

+

.+

+

+

+ + +

+

+

+

+

+

+ ,

+ +

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

1

+

Los grupos y especies que siguen corresponden a la clave de especies

de SteJling-Dekker.

G r u p o F e r m e n t a n

2 azi icares

3 ( n o m a l t o s a )

3 m á s 1 (r a f in o sa , me l ib io sa )

4 (n o m a l t o s a ) . . . . .

3 ( m a l t o s a )

4 (n o g a l a c to sa )

4 (no raf inos a)

5 (no la to sa , raf in osa 1 /3) .

10

5 m ás 1 ( r a f in o sa me l ib io sa )

6 ( la t o s a e i n u l i n a ) . . . .

E s p e c i e s

1-2-3

4-5

6

7-8

9

10-11

12

13-14-15

16-17-18

19-20-21

. . 22-23

2 4


27/82

L ev a d u r a s

• •

C-149

G e n

S Á C C H A R O M Y C E S Reess

C lave

e

espec ies adoptada

1

a. Fermentan dos azúcares: Glucosa y galactosa . . . . 2

b. Fermentan más de 2 azúcares

2

a. Cultivos jóvenes en mosto con filamentos de seudomicelio

. d irensis

b . Células aisladas o en parejas 3

3

a. Aseas con una espora . unlsporus

b. Varias ¡esporas por asea . globosiis

é

a. Fermentan dos azúcares y 1/3 de rafinosa . . . . . . 5

b. Fermentan 3 ó más azúcares 6

5

a. Células largas .

.

mu cip ris

b . Células redondas, . chev l ie i i

6

a. Fermentan tres azúcares j hetorogenicus

b .

Fermentan más de 3

7

a. Fermentan 3 y 1/3 de rafinosa • • • 8

b.

Fermentan 4 ó más azúcares 11

8

a. No fermentan la.maltosa

p

b . Fermentan la maltosa. . . . . . . . . . . . 10


28/82

C-150 Pedro Hemansáez Meoro

9

a. Células pequeñas redondas o ligeramente ovales. . . .

j exiguus

b .

Células grandes, ovales .

.

magini ^x

10

a. Células ovales

.

ovUoimis

b .

Células alantoideas, de forma de salchicha

J baYanns

11

a. Fermentan cuatro azúcares 12

b.

Fermentan más de 4 ^3

12

a. No fermentan la maltosa • m icroellipsoideus

b .

Fermentan la maltosa

chodati

13

a. Fermentan 5 azúcares (no lactosa ni melibiosa) . . 14

b.

Fermentan 6 azúcares 15

14

a. En mosto, células jóvenes redondas, oviformes o piri

formes j cetevisiae

b.

Células elípticas o en salchicha

. inteimedius

c. Células largas muy grandes

. . . . .

j vilUanus

d. Células en mosto elípticas alargadas; en agar tienen

forma de salchicha

, Odesa

e. • Células en agar hasta de 30 mieras j tubifonnis

f. En mosto, redondas u ovales; en agar muy irregulares,

j paiadoxns

15

a. Fermenta maltosa y melibiosa 16

b.

Fermenta lactosa e inulina

j bagilis

16

a. Cultivos jóvenes con células en forma de salchicha; se

forman largas hebras de seudomicelio j _,

b Células aisladas, en parejas o en triadas 17


29/82

e a

C-151 :

17

a. C élulas elíptica s

• • • > . cailsbeigensis

b .

C élulas elípticas largas

J longos

c. Células m uy largas

j

validas

d. C é lu la s o va le s en m o s t o ; filaan en t os as en ag a r . . . .

• Dvarnill


30/82

G-152 Pedro Hernansáez Meoro

en

P E T A S O S P O R A . Boidin y Ab adi e 1954

Hablamos aquí de este, género más bien como curiosidad científica

para orientarnos en el estado de cosas en que todavía nos encontramos

frente a las dudas de tipo taxonómico, dada la gran variabilidad de las

Levaduras no ya en su morfología sino también en lo que afecta a sus

propiedades bioquímicas. Ello origina no sólo indecisiones por parte de

los más rígidos sino campo abierto para la institución de nuevas especies

y aun géneros.

Copiamos de LODDER^ SLOOFF y KREGER-VAN RIJ : Algunas otras es

pecies descritas provisionalmente como Saccharomyces se sacan de este

género» Por ejemplo, RAMÍREZ y BOIDIN 1953) aislaron de líquidos táni

cos tres especies con los nombres de Saccharomyces rhodanensis S.

chambardi

y S.

strasburgensis.

Recientemente sin embargo,

BOIDIN

y

ABADIE en 1954 incluyen estas especies en el nuevo género PETASOSPO

RA el cual dejan definido de la siguiente manera:

«Células red ond as ovales o ala rg ada s; gemación mul tip ol ar; pseu-

domioelio pre sen te o au se nt e; espor as en for ma de som bre ro o en

for ma de Sa tu rn o qu e salen fácil mente de las as ea s; conjugación

antes de la formación de las aseas. En medios líquidos produce se

dimento y anillo y después de mucho tiempo originan velo mu

co so La fermentación es variable o no existe. No asimilan los ni

tratos. Difieren de los Saccharomyces por las esporas en forma de

sombrero y por el reducido poder i;ermentativo. Los autores tam

bién incluyen en este mismo género al Saccharomyces pastori y al

5

pini. Seña lan la diferencia en tr e su género y el gen. Pichia prin

cipalmente en la manera de formar el velo».

Como se ve, este género tiene muchos puntos de contacto con el gé

nero Zygosaccharomyces, del que podía considerársele como un apéndice.


31/82

V a d u r a s C-153

G en Z Y C O S A C C H A R O M Y C E S B ar ker

Células vegetativas de forma variable. Formación de las aseas prece

didas de una copulación iso o hete rog ám ica; a veces con rudim ento s d e

sexualidad en la fase inicial. Ascósporas lisas, de 1-4 por asea; general

m en te redon das, otras veces hemisféricas en forma de som brero o sin

reborde saliente en la cara plana. Las células vegetativas son haploides y

el asea, transformada en zigoto resulta diploide. El núcleo del asea sufre

un a reducción crom ática para forma r las ascósporas que tam bién son

haploides; és tas germinan y or iginan nuevamente yemas ordinar ias ve-

l* ¡g, 5 . Ziíjosacdtaromyccs F o r m a c i ó n d e l a s

aseas y ascóspor as .

getativas. Las especies de este género t ienen más o menos marcado el po

der fermentativo, pero ninguna de ellas provoca la fermentación total de

la rafinosa. L as elevadas conc entracion es de sacarosa n o dificultan su

desarrollo.


32/82

.C-1 5 4

Pedro Hemansáez Meoro

Gen. Z I G O S A C C H A R O M Y C E S

Fermentación de azúcares

Glucosa

Lev u lo sa

Galac to sa

Sacaro sa

Mal tosa .

Lactosa .

Raf in o sa

I n u l i n a ,

1 2 3 4

5 6 7 8

1/3

F e r m e n t a u n a z ú c a r

» 2

»

3

»

3

» 4

4

4

»

6

f y

s a c a r o s a )

m a l t o s a )

s a c a r o s a ) .

m a l t o s a )

l ac to sa )

raf inosa)

Z. melliis

Z. baüUi

Z. Barkeñ

Z. japonicvis

Z. javanicus

Z. soya

Z. lactis

Z. marxianus


33/82

V a d u r a s e-155

G e n

P I C H I A Ha nse n

Células ovales o cilindricas de aspecto de M yco de rm a a veces reun i

das en cortas cadenas. Ascosporas reniform es hemisféricas angulosas o

red on das con tenie ndo ca da asea de 1-4. E n los m edios líquidos se form a

en la superficie un velo a las 24 ho ras seco m ate y lleno de burb ujas de

aire.

En 1956 como consecuencia de los estudios realizados por P H A F F y

5HIFRINE^ por

P H A F F

y

K N A P P

y por

P H A F F

y otros colaboradores que ais

laron especies nuevas con caracteres muy semejantes a las incluidas en

el gen. Pichia con anterioridad pero sin aptitud para forma velo, pseud o-

micelio o ambos, P H A F F por lo tanto reajustó el género aceptando en él

especies que no forrnan velo o pseudom icelio o que éste es muy rudi

mentario,

Esta corrección aumenta la dificultad para distinguirlo del gen

Deb ariom yces diferenciándose aho ra sólo por el nú m ero y form a d e las

esporas.

l ]'¿. 6 .— P i c h i a . Co l i l l a s vege ta t ivas y a scosporas .

PICHIA MEMBRANAEFACIENS Hansen

Aislada por vez primera del exudado gomoso de las raices de los ár

boles. Pos te r iormente JÓRGENSEN la encontró en un vino blanco. Es una

especie universalmente extendida. Se caracteriza por formar rápidamen

te

cua nd o se cultiva en mosto de cerveza un espeso velo plega do a lo lar

go

de color blanco sucio y conteniendo gran cantidad de burbujas. Las

células son de t ipo Mycoderma y muy vacuolizadas . La temperatura má-


34/82

C-156


x ima de crecimiento está alreeddor de 35° no form ándose entonces velo

únicamente depósi to de fondo. Las aseas están provistas de dos ascospo

ras esféricas alargadas o hemisféricas de 4-5 mic. Según HANSEN ni in

vierte

la

sacarosa

ni

fermenta ning ún azúcar.

PiCHiA HYALOSPORA Linclfier.

Forma sobre mosto un delicado velo casi transparente. Las ascospo-

ras son redondeadas con una gota de grasa en el centro . Tampoco produ

ce fermentaciones . Encontrada en vinos y cervezas. Como especies o ce

pas del mismo género se han estudiado la

P

tamarindorum.

P.

califor-

nica, P. orientalia. P. farinosa, P. polymorpha y P. vini; las tres últimas

tienen las esporas redondas; la P. farinosa contiene cuatro por asea.

en H A N S E N U L A Sydow

Sin

W i II i a Hansen

Este género agrupa a todas aquellas levad uras que son capaces de

asimilar nitratos. Ascosporas hemisféricas en fo rma de sombrero con re

borde saliente o en fo rma de Saturno. El reborde del sombrero y la ban

da de Saturno desaparecen durante el proceso de la germinación de las

esporas. En algunas especies las ascosporas se conjugan antes de la germi

nación. Como producto de su metabolismo la mayor ía de las especies de

este género producen éteres

de

frutas.

V :


35/82

Levaduras C-157

WiCKERHAM en 1951 hace una revisión del género después de efectua

do un amp lio estudio del mism o inclu yen do varias especies n ueva s y

pasando aquí el Endom ycopsis hispora^ únic a especie capaz d e asimilar

los nitratos con el nombre de Hansenula beckii La nueva definición del

género dado por W IC K ER H A M es como sigue:

«Levaduras con reproducción asexual por yemas o por yemas

acom paña das de la formación de pseudohifas o de hifas verd ade ras; con

teniend o de 1-4 ascosporas por asea y asimilando los nitra tos . La s es

poras son en forma d.e sombrero o en forma de Satiirno. Las aseas de

ordinario se rom pen en la ma dure z dejan do las ascosporas en liberta d».

G e n S C H W A N N I O M Y C E S K ló k er

Aseas derivadas de células con prominencias o cuernos que recuerdan

restos de tubos copuladores de una ancestral sexualidad. Ascóspora pro

vista de una membrana con.la superficie cubierta de verrugas y rodeada

de un anillo saliente ecuatorial; en el centro de la espora se encuentra

ordinariamente una gota de acei te.

Contiene hasta ahora este género una sola especie aislada del suelo de

las Antillas y de África del Sur.

S c H W A N N I O M Y C E S O C C I D E N T A L I S KlÓker

Células elipsoidales o esféricas de 5-10 mic. Colonias gigantes de un

color blanco grisáceo de aspecto céreo y superficie brillante; borde den

ticulado. Esporula con facilidad en bloques de yeso y en medio de Go-

rodkow a entre 34-36° como m áx im o y 10-13 m íni m a. La s células que

van a originar las aseas se hi nc ha n y em iten un a o dos prolongacion es

a manera de tubos de germinación; en el inter ior se forman una ó dos

esporas partenogenéticamente. Cuando las esporas están maduras una

de las dos m itad es de la espora pier de las verru gas de su superficie su

membrana se pone tensa y da comienzo una gemación ordinaria;

porteriormente la otra mitad de la ascóspora pierde sus asperezas convir

tiéndose todo en células vegetativas.


36/82


0 í\rs Í^C®

í• if ̂ 8 . Schwnnntoinyccs C é l u l a s v c g c t a l i v a s

y a s c o p o . a s g e r i n i í i a i n l o .

I.OS cu l t ivos v ie jos fo rm an en m os to de ce rveza u n ve lo m uc oso y

a lgu nas veces t a m bi én s e fo r m a un espeso an i l lo .

F E R M E N T A N

Glucosa +

Galactosa —

Sacarosa +

Maltosa —

, Lactosa —

Rafinosa +


37/82

L e v a d u r a s

C-159

Gen D E B R Y O M Y C E S

KIoker

El género se caracteriza por tener aseas formadas previa conjugación

conteniendo una o excepcionalmente dos ascosporas con una sola mem

brana provista de finas verrugas.

Células re don das o más rar am en te ovales cortas, conten iendo un a

go ta refring ente d e aceite en la pa rte cen tral que le da un aspecto se

mejante a las células del gen. Torula En la formación de las aseas inter

vienen dos células que bien pueden ser iguales e inde pen dien tes o bien

unidas, siendo una de ellas grande y la otra una pequeña yema produci

da por aquella y que, antes de desprend erse, se fusiona con la mad re

para originar.el zigoto: el contenido de esta célula se organiza hasta con

vertirse en una ascospora. Como el carácter de episporio verrugoso m u

chas veces no era mencionado por los autores en sus descripciones, al ha

cer LoDDER y

K R EG ER V A N R I J

un a revisión y estudio deten ido de este

género encontraron que las especies en él catalogadas eran muy hetero

géneas y entonces (1952) pro po nen reform ar la definición, dejá nd ola

ajustada de la siguiente manera:

l ' ig. Ü. l ' 'ocuntlaci(3n y fo rm ac ió n de las as-

o o s p o r a s e n Debaryoinyccs

« C é l u l a s r e d o n d a s u o v a l e s c o r t a s , h a p l o i d e s y c o n g e m a c i ó n m u l t i

l a t e r a l ; s e i id o m i c e l i o e s c a s o o n u l o ; p u e d e n f o r m a r v e l o e n m e d i o

l í q u i d o , n o f e r m e n t a n o p o s e e n f e r m e n t a c i ó n m u y d é b i l. L a s a s c o s p o

r a s s e f o r m a n g e n e r a l i n e n t e .e n t r e e l c o n t e n i d o d e l a c é l u l a m a d r e y


38/82


e l d e u n a y e m a ; p a r e d e s v e r r u g o s a s ; a s e a s c o n s ó lo u n a e sp o r a , r a r a

m e n t e d o s ; , l a s e s p e c i es se d i f e r e n c i a n p o r l a f o r m a c i ó n d e v e l o y . p o r

l a a s i m i l a c i ó n d e l o s h i d r a t o s d e c a r b o n o » .

Las especies fermentativas son ahora incluidas en el género Saccha-

romyces.

Por esta razón el Debaryomyces glpbosus que sirvió a K LO C K ER

para establecer el género y que fermenta la glucosa y la sacarosa ha de

pasar al gen. Saccharomyces. A pesar de ello y más bien por razones di

dácticas e históricas lo seguiremos describiendo en este lugar.

Especies representantes de este género están universalmente reparti

das,

siendo algunas parásitas del hombre.

G e n . S A C C H A R O M Y C O P S I S . S c hi on n i n g )

Multiplicación por gemación. Ascosporas provistas de dos membra

nas . Una sola especie:

SACCHAROMYCOPSIS GUTTULATUS {Robin Schionning

Aislada por R O B Í N y es tudiada más tarde por BUSCALIONI 1896). Se

enc uen tra parásita en el intestin o de pájaros y algunos ma m ífer os; vive

ordinariamente en el intestino del conejo y del cobaya, encontrándose en

las heces de estos animales.

Sus células miden de 6-16 x 2-4 mic. de forma oval o algo cilindri

ca, reunidas en cadenas cortas de dos o tres células; la gemación es bipo

lar y la temperatura óptima de gemación es de 35-40°. No forma velo en

los medios líquidos. La esporulación se observa bien en los excrementos

de los conejos, formándose en cada asea de 1-4 ascosporas alargadas y re

cubiertas por dos membranas, la exterior o exosporium es más resisten

te y se rasga en el momento de la germinación y la ascospora comienza

a producir yemas. Cuando la ascospora ha germinado el exosporium se

encoge y se va reabsorbiendo lentamente.

Crece bien en agar-glucosa con glicerina y ácido tartárico y también

en caldo de pepto na con glucosa y vitam inas a p H 1-5 Kreger van R ij).

Fe rm en ta la dextrosa e invierte la sacarosa.

CASAGRANDI

ha podido

comprobar el poder patógeno para el conejo.


39/82

Levadura

C-161

\' ¡Í;. 10.

Saccharainycopsis

G e n S A C C H A R O M Y C O D E S Han s e n

Células vegetativas diploides, que se m ul t ip l ican por un proceso inter

medio entre

la

escisión

y la

estrangulación, esto

es por

formación

de ye-

m as de base ancha. De ordinario se form an rudim entos micel ianos con

tabiques bien definidos.

Las

aseas

se

originan

sin

previa conjugación

y

cont ienen comúnmente 4 esporas lisas de for m a esférica. La fase diploide

comienza dentro

del

asea

al

fusionarse

dos a dos las

ascosporas momen

tos antes

de

ge rmina r ;

una vez

iniciada

la

germinación

la

pared

del

asea

se romp . y el zigoto va produciendo yemas que se van desprendiendo.


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.0-162


F ig . 11 Sacclwromycodes C o n j u g a c i ó n d e l a s

: : s cosporas dcn i ro de l a sea .

G e n S A C C H A R O M Y C O D E S Han s e n

Clave de especies

1

a. Fe m en ta n la, m alto sa y no las sacarosa y galacto sa. Óp

timo de esporulación 18-20° De 2-3 ascosporas por

asea

. . - . • . . i.

b ehrensianus

b . No fermentan la m altosa pero s í las sacarosa y galacto

sa. Óp timo de esporulación de 25-30° 2

2

a. Casi siemp re 4 ascos poras . .

ludwigii

b

Casi siem pre 2 ascosporas .

.

Indwigii

vai bispoius


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L e v a d u r a s C-163

S A C C H A R O M Y C O D E S B E H R E N S I A N U S . Klóker

E s p e c i e d e s c u b i e r t a por B E H R E N S en l ú p u l o c o n s t i t u i d a por células

g r a n d e s r e d o n d a s

u

ovales

que se

m u l t i p l ic a n f o r m a n d o y e m a s

de

base

a n c h a . C u a n d o los cu l t ivos se c o l o c a n a 20° la e s p o r u i a c i ó n dá c o m i e n z o

a las 24 h o r a s . Las a s eas con t i enen 3-4 a s cosporas de f o rm a es fé r ica y con

u n d i á m e t r o de 4-5 mic.

Los cu l t ivos en m e d i o l í q u i d o no p r o d u c e n v e l o . S o b r e m o s t o g e l a ti -

n a f o r m a c o l o n i a s c o n s t i t u i d a s por c í r cu los concén t r i cos con un c r á te r

c e n t r a l . El color de las co lon ias es a m a r i l l e n t o y el m a r g e n b l a n c o .


G l u c o s a

. . .

G a l a c t o s a .

S a c a r o s a .

M a l t o s a

L a c t o s a

L e v u l o s a

.

S A C C H A R O M Y C O D E S L U D W I G I I

Hansen

D e s c u b i e r t a por L U D W I G en 1886 en las s ec rec iones mucosas del r ob le

y estudiada por

H A N S E N

en 1889.

L U D W I G

la consideró al principio

c o m o una f o r m a de desa r ro l lo del Endomyceí magnusii y p o s t e r i o r m e n -

te H A N S E N la a i s l ó c o m o e s p e c i e i n d e p e n d i e n t e .

E n

los

cu l t ivos

las

cé lu las

son de

d ive r so aspec to

ya

t i e n e n f o r m a

de

s a l c h i c h a

ya se

p a r e c e n

a un

l i m ó n

o

t a m b i é n p r e s e n t a n

el

a spec to

de

b o t e l l a .

Se

m u l t i p l i c a n

por un

p r o c e d i m i e n t o i n t e r m e d i o e n t r e

la

g e m a -

c ión

y la

t a b i c a c i ó n ;

las

y e m a s

no

l l egan

a la

e s t r a n g u l a c i ó n c o m p l e t a

so n

yemas e base ancha. La

t e m p e r a t u r a m á x i m a

de

g e m a c i ó n

es de

38°

C. Las

co lon ias v ie jas

en

g e l a t i n a

se

h u n d e n d e b id o

a la

l i cuac ión

d e l m e d i o .

La

e spo ru iac ión

se

ver i f ica b ien

a 25°

s ob re roda jas

de

z a n a

h o r i a .

Las

e spo ras

son

r e d o n d a s

y se

f u s i o n a n a n t e s

de la

g e r m i n a c i ó n

a p a r e á n d o s e d e n t r o

del

a s e a o r i g i n a n d o

un

z i g o t o d i p l o i d e

que por

t a b i -

c a c i ó n

dá

c é l u la s v e g e t a t i v a s t a m b i é n d i p l o i d e s .

Una vez

ver i f icada

la

fus ión

de las dos

e spo ras

el

c a n a l

de

c o p u l a c i ó n

dá

o r i g e n

a un

t u b o

g e r m i n a t i v o que se h i n c h a t o m a la f o r m a de una cé lu la vege ta t iva y se

s e p a r a

por un

t a b i q u e t r a n s v e r s a l . E s t a s c é l u l a s

se van

s e p a r a n d o

del zi

g o t o que c o n t i n ú a d a n d o n u e v a s c é lu l a s . A l g u n a s v ec e s las a s cosporas no


42/82

C-164


se fusionan, sino que dan directamente un tubo que se tabica, se estran

gula lige ram en te y se separa de la ascospora. Sobre naostOrgelatina las

colonias son de color gris claro o amarillo pálido.


G l u c o s a .

G ala cto sa . . . .

S a c a r o s a

M a l to s a . . . . —

L a c t o s a . . . . —

Po r la pro pied ad de inv ertir la sacarosa, se utiliza esta leva dura en

cervecería para corregir mostos a los que se añade sacarosa y se obtiene

una riqueza alcohólica deseada.

G e n . H A N S E N I A Un d.ner)

Sin . H a n s e n i a s p o r a Z ikes )

Pseudosaccharomyces K Io ke r

Células vegetativas limoniformes con mamelones en uno o en los dos

extremos. Ascosporas generalmente una, en algunas especies se encuen

tran dos; tienen forma redondeada o presentan el aspecto de sombrero

con un reborde saliente. La formación de yemas tanto se verifica en un

extremo como en los dos.

/ O O í ^ O

F ig . 12 . líanseniospora. Colu la s vogo la l ivas

V aseas


43/82


H A N S E N I A S P O R A A P I C U L A T A

Lidner

Célu las ap icu la das en fo r m a de l im ón lab cua les po r gem ac i ón da n

t a m b i é n c é l u l a s l i m o n i f o r m e s a u n q u e p u e d e n d a r y e m a s e l i p s o i d a l e s n o

a p i c u l a d a s q u e o r i g i n a n o t r a s t a m b i é n o v a le s h a s t a q u e p a s a n u n a s c u a n

t a s g e n e r a c i o n e s y p r o d u c e n n u e v a m e n t e o t r a s a p i c u l a d a s . L a s cé l u la s

ap icu lad as ab un da n m ás en los p r im eroo s e s t ados de desa r ro l lo de los

cu l t ivos . Las a scosporas con t i enen en su in te r io r una so la e spo ra r edon

de ad a. LiNDER obs ervó po r pr im er a vez la fo rm a de ascosporas en la

H. apiculata a i s l ada de l a s f lo res de Ro b in ia p seudo acac ia pe ro no pu do

conseg u i r e s tud ia r su ge rm in ac ió n ; pa re ce s e r qu e l a fo rm ac i ón y ge r

m i n a c i ó n d e l a s a se a s r e q u i e r e d e t e r m i n a d a s c o n d i c i o n e s .

D esp ués de lo s e s tud ios de

H A N S E N ^ Z I K E S ^ K L O K E R

y la rusa

B A T S -

CHiNSKAjA no se h a he c h o m u c h a lu z sobr e la esp oru lac ión d e es ta espe

c ie y por eso unos au tores la inc luyen en e l gen . Hanseniaspora y o t ros

c o n t i n ú a n c o n s i d e r á n d o l a d e n t r o d e l Saccharom yces apiculata o la con

s i d e r a n c o m o u n a v a r i e d a d n o e s p o r o g e n a d e l a Hanseniaspora.

S e e n c u e n t r a m u y a b u n d a n t e e n lo s f ru tO j m a d u r o s , e n l os n e c t a r i o s

de las f lores , en las secrec ion es gom osa s de los árb oles y en e l m os to

de uva .

G e n N A D S O N I A Syd ow

M u l t i p l i c a c i ó n p o r y e m a s d e a n c h a b a s e c o m o e n Saccharomycodes

Ase as qu e se fo r m an p o r he te rog am ia e n t r e un a cé lu la h i j a y la cé lu la

m ad re . C ua nd o s e va a fo rm ar e l a s ea l a cé lu la r e t i e ne u na de l a s cé lu la s

p r o d u c i d a s p o r g e m a c i ó n e n u n o d e l os e x t r e m o s , q u e d a n d o e l c o n t e n i d o

p r o t o p l á s m i c o d e l as d o s c é l u la s e n c o m u n i c a c i ó n ; p o s t e r i o r m e n t e s e

f o r m a e n e l o t r o e x t r e m o d e la c él u l a m a d r e o t r a y e m a c u v o c o n t e n i d o

t a m b i é n q u e d a e n c o m u n i c a c i ó n c o n e l d e l a m a d r e . E l p r o d u c t o d e l a

an f imix ia de l a s dos p r imeras pasa ín teg ro a l a t e r ce ra o r ig inándose una

o más r a r amen te dos e spo ras de co lo r pa rdo , de super f i c i e ve r rugosa y

con una go t i t a b r i l l an te de ace i t e en e l cen t ro . Las dos p r imeras cé lu la s

q u e h a n q u e d a d o v a c i a s s e s e p a r a n d e l a se a y é st a q u e d a i n d e p e n d i e n t e

ha s ta l a nu ev a ge rm ina c ió n . S o l am en t e se con s ign an dos e spec ies , a i sl a

d a s a m b a s d e l e x u d a d o m u c i l a g i n o s o s e g r e g a d o p o r l a s c o r t e z a s d e l o s

á rbo les .


44/82

C-166


l iy,

13.

jSiídsoniíí I^i occso


45/82

L e v a d u r a s

C-167

G e n . M O N O S P O R E L L A K e i l i n 1 9 2 0 )

S in .

M o n os p o ra M e t c h n i k o f f 1884)

Levaduras que no forman micelio. Células que se multiplican por

gem ación o rdin aria. Un a sola ascospora por asea en form a de aguja sin

flagelo; ge rmina ción lateral de m odo a em itir un a prolongación en cuyo

extremo se van formando por gemación las células vegetativas; las

cuales se desprenden sucesivamente a medida que se forman.

^*^--

1 ^ , , a - .^ ^ - J

14 .

MonnsporeUa Células vegetalivas

y

ascosporas gerrninanclo

M o N O S P O R E L L A

B I C U S P I D A T A KeiUn

Esta especie fue encontrada y estudiada por

M E T C H N I K O F F

en la cavi

dad general de los crustáceos de agua dulce del gen.

Daphnia

Está for

m ad a por células ovales que se m ultiplican por yem as d e la forma ordi-

nairia. D e tiem po en tiem po un a célula crece m ás y se alarga par a da r-

luga r a un asea la cual form a en su interio r un a sola ascospora que tiene

la forma de aguja. Cuando la espora ha adquirido el grado de madurez

suficiente conce ntra su protoplasm a en la par te me dia da nd o lugar

a un m am elón lateral que crece y produ ce en su e xtrem o yem as las

cuales se van desp rendien do a m edid a que se form an originan do así

abundantes células ovales vegetativas que permanecen en la cavidad ge

neral del artrópodo hasta que producen su muerte.


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M O N O S P O R E L L A U N I C U S P I D A T A

KeUitl

Esta especie establecida por

K E I L I N

como consecuencia de los estudios

efectuados en larvas de un D íptero, el D asyhelea obscura, atacadas de un a

levadura que según él difería en algunos caracteres de la estudiada por

M E T C H N I K O F F

y a la cual adjudicó el nombre de unicuspidata

Gen N E M T O S P O R Peg l io n

Hongos parásitos de vegetales presentando bien desarrollado el mice

lio;

algun as veces las células levad uriform es casi no existen. P resen cia

de aseas de gran tamaño conteniendo en su interior 8-16 esporas fusifor

mes,

finas y provistas en un extremo de un largo flagelo, el cual se perci

be bien cuando el asea se rompe y la espora queda en l ibertad. La germi-

FijjT. 15. NiiitKifospnriis A scospo ií is l l . igohulns

na ció n es lateral pro duc iénd ose yem as o filamentos m icelianos . Se des

arrolla bien en todos los me dios artificiales; en los me dios líquido s pro

ducen primero un depósito de células levaduriformes y después forman

en la superficie copos o islotes de filamentos micelianos. El género con

tiene una sola especie reconocida por

L O D D E R

y

K R E G E R

van Rij (1952):


47/82

V a d u r a s C-169

N E M A T O S P O R A C O R Y L I Peglion

S e a jus ta a lo s ca rac te r es dados pa ra l a desc r ipc ión de l géne ro . Las o t r a s

espec ies desc r i t a s po r d ive r sos au to res :

N EM A TO S P O R A LY C O P ER S I C I chneider

N E M A T O S P O R A P H A S E O L I

Wingard

N E M A T O S P O R A N A C P U R I

s o n c o n s i d e r a d a s c o m o s i n ó n i m a s d e l a N coryli o c o m o f o r m a s b i o ló g i

cas qu e a ta ca n a d ive r s as p la n ta s . S on l a causa de va r i a s en f e rm eda de s

por a t ac a r a lo s f ru tos y s emi l l a s de in f in ida d d e p la n t as : a lgo don ero

t o m a t e c a f e te r o l i m o n e r o g r a n a d o a v e l l a n o t e n i e n d o e s t e p a r á s i t o u n a

d i s t r i b u c i ó n u n i v e r s a l . F A W C E T T ^ e n 1 92 9 h i z o u n a d e t e n i d a d e s c r i p c i ó n

d e l a e n f e r m e d a d s o b r e C i t r u s .

Espec ies de e s t e gén e ro ha n s ido ob je to de m od er na s inves t ig ac ion es

sobre l a t r ansmis ión he red i t a r i a de genes que in te rv ienen en l a s ín te s i s

d e e n z i m a s e l a b o r a d o r a s d e l os d i s t i n t o s a m i n o á c i d o s q u e i n t e g r a n l a s

p r o t e í n a s .

Gen C O C C I D I S C U S

E s t e g é n e r o es m u y p a r e c i d o a l Monosporella de l cua l se d i fe renc ia

por que las esporas de Coccidiascus son fus i form es en vez de ac icu la res

y po rque l a s a s eas de é s t e t i enen has ta cua t ro a scosporas mien t r as que e l

Monosporella s ó lo t i ene un a . La s a scosporas fu s i fo rmes n o t i enen f l age

lo como la s de l Nematospora N o se h a con segu ido o b te ne r cu l t ivos en e^

l a b o r a t o r i o . S e e n c u e n t r a p a r a s i t a n d o la Drosophila funebris N o p r e s e n

ta nu nc a mice l io . La s a scosporas se fo rm an po r i soga m ia . Las cé lu la s ve

ge ta t iva s son de fo rm a ova l o e l íp t icas un poco a la rg ada s o s im p l em en te

esfér icas .


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C-170


F i g . 1 6 . Coccidiascits

COCCIDIASCUS LEGERI ChüttOn (1913)

Se en cu en t r an p a r á s i t a s en l a s cé lu l a s d e l a p a r ed in t e s t in a l d e

Dro-

sophila funebris

(4).

G e n . L I P O MY CE S . Lodder y K rege r van R i j 195 2)

Ú n i c o g é n e r o d e l a s u b f a m i l i a

Lipomycetoideas;

t i e n e c o m o c a r á c t e r

p r im o r d ia l l a m an e r a ca r ac t e r í s t i ca d e f o r m ar se l a s a seas y a sco sp o r as .

E s t a p e c u l i a r i d a d f ue p r i m e r a m e n t e o b s e r v a d a p o r S T A R K E Y en 1946,

p e r o en 1 9 52 , e l g én e r o f u e e s tu d iad o y d e sc r i t o p o r

L O D D E R

y

K R E G E R

VAN R I J .

El p r o ceso d e f o r m ac ió n d e l a s a seas se e f ec tú a d e l a s ig u ien te f o r m a :

E n u n o o m á s c o s t a d o s d e l a c é l u la m a d r e s e f o r m a n u n a s p r o t u b e r a n c i a s

a m an e r a d e saco s . E l co n ten id o d e e s to s saco s , q u e a l p r in c ip io e s g r an u

l a r , s e v a o r g an izan d o y o r ig in a l a s a sco sp o r as . q u e p u ed en se r d e 4 h as

ta 16, y a v eces m ás . Las a seas p e r m an ecen u n id as a lo s co s t ad o s d e l a cé

lu la rnadre . Las esporas son de paredes Usas y de co lor ambar ino , su fo r

ma es ova l .

L a s e s p o r a s s e t i ñ e n b i e n c o n v e r d e m a l a q u i t a . U n m e d i o p o b r e e n

n i t r ó g en o y q u e t en g a co m o ú n ica f u en te d e ca r b o n o , e t an o l , g l i ce r in a

o lac tosa favorece la esporu lac ión .

(4) CiiATToN, E. (10 13 ), Compt.

rcnd

soc. biol. 65-117 .


49/82

L e v a d u r a s

C-171

El género Lipomyces es adem ás caracte rizad o por sus células re

dondas ovales capsuladas, por contener una gran gota de aceite en las

células de los cultivos viejos y por la ausencia de poder fermentativo. Los

autores admiten dos especes:

L. lipofer

y

L. starkey,

las cuales sólo difie

ren en la asimilación de etanol y de la lactosa y también en el tamaño de

las células.

1 7 .

Li¡io nycí>.íí. Asc i= c xl er na s cargüOa


50/82


51/82

Levaduras

C-173

Gen B U L L E R A

Las especies de este género se caracterizan por tener las balistosporas

simétricas, ovales o globosas. Sus células no forman nunca carotenoides.

Las colonias tienen un color amarillo pálido o crema. Nunca forman mi

celio ni seudomicelio. No,poseen facultad fermentativa. Las especies de

este género es tán muy abundantemente repart idas en la Naturaleza, en

el aire y sobre las hojas de las plantas, sobre todo de aquellas que son vis

tosas. Como en el género anterior, las balistosporas, que llevan una gotita

I''ÍÍJ:

1 ).

Hnltr.ni

C^cluhis v(ig(íl;iliv;is i:);tlislosporas

en la base, son proyectadas a la tapadera de las cajas de Petri formando

el «espejo». B U L L E R , que estudia detenidamente estos hongos, describe

que cada célula levaduriform e pue de prod ucir dos o m ás esterigmas,

cada uno de los cuales puede formar tres, cuatro o más balistosporas.

BULLERA ALBA

Formada por células redondeadas con una cápsula en la cual se for

ma amiloide.


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Cén K L O E C K E R

Levaduras sin seudomicelio ni micelio verdadero; sus células t ienen

forma de l imón, por lo cual antiguamente se estudiaba como

Sacchcvro-

myces apiculata. Presenta muchos puntos de contacto con el gen. Han-

seniaspora, pero estas células no forman ascosporas, multiplicándose úni

camente por gemación bipolar.

\' \


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L e v a d zi ras C-175

m era s . C ua n do e l cu l t ivo e s v ie jo p r ed om in an l a s cé lu la s a l a rg ada s en

f o r m a d e s a l c h i c h a . P a r a

H A N S E N ,

la cé lu la forma dos c lases de cé lu las

h i j a s , u n a s a p i c u l a d a s y o t r a s a l a r g a d a s , p r e d o m i n a n d o u n a s u o t r a s , s e

gún e l e s t ado de l a co lon ia . S egún

H E N R I C I

s e l e p u e d e c o n s i d e r a r c o m o

l a f o r m a n o e s p o r o g e n a d e Hanseniaspora.

F e r m e n t a l a g l u c o sa , m a ñ o s a y f r u c t o s a ; a l g u n a s c e p a s t a m b i é n f er -

n i e n t a n l a s a c a ro s a . E s t a s f e r m e n t a c i o n e s s e d e t i e n e n c u a n d o l a r i q u e z a

a lcohó l i ca e s de l 2 -3 , de jan do paso en to nces a o t r a s l eva dur as no rm a

le s de f e rmen tac ión . En l a ce rveza no pe r jud ica , pe ro en lo s v inos puede

produc i r ma l s abo r po rque a taca a lo s ác idos c í t r i co y t a r t á r i co .

Gen T R I C O N O P S I S

Es ta l evadura e s t á cons t i tu ida po r cé lu la s sue l t a s que en lo s cu l t ivos

jóven es t i enen fo rm a d e hue vo o de e l ip se , pe ro a m ed id a qu e van ma

d u r a n d o s e v a n h a c i e n d o d e a s p e ct o c l a r a m e n t e t r i a n g u l a r . L a r e p r o d u c

c ión se ha ce po r yem as que nac en ju s ta m en te en los vé r t i ces de lo s t r i an

gu los de l a s cé lu la s madres .

k

^ ^ A ^ O i ó

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V\\l. 2 1 . Tri iono[)SÍs


54/82

C 176


T . V A R I A B I L I S

Hasta el momento actual este género está representado sólo por dos

cepas de esta especie aisladas am bas de la cerveza .

Gen P I T Y R O S P O R U M

Es ta levad ura es m uy pe que ña de 2-3 x 1-1 5 mic. Sus células tien en

un extremo ensanchado por lo que antiguamente se le dio el nombre de

«bacilo botella». La gem ación se prod uce form ándose un a yem a en la

pa rte opuesta a la base de la botella la estrang ulación no es m uy inte nsa

sino que se form an y em as de base ancha las cuales se des pre nd en poi

escisión del tabique.

V\ ¿. 22. I i.lyrosporuní

Crece ma l en los m edios o rdina rios de cultivo en los que no se des

arrolla la m ayo ría d e las veces pero sí se desarro lla bien cua nd o se adi

cion an sustancias grasas com o lanolin a ácido oleico o m an tec a o secre

ciones de caspa seborreica con la que casi siempre se encuentra relacio

nado.


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Levaduras

C-177

GoRDON en el año 1957 p rop on e am plia r la desc ripción del gé ne ro

para que quepan en él todas aquellas levaduras no esporógenas que sean

claramente lipofilícas, aunque no tengan forma de botella.

Se ha n estudiado varias especies que bien p ud ieran considerarse com o

cepas de una misma.

P l T Y R O S P O R U M O V A L E

Se puede cultivar de una forma regular usando como inoculo las es

camas de la caspa de la cabeza humana, en medio de Sabouraud adicio

na do de un 40 de glicerina que inh ibe el desarrollo de otros hon gos y

el de bacterias pero no el de Pityrosporum.

P .

O R BI C U L A R E

F ue aislado y cultivado por GORDON 1951, a partir de escamas de

Tinea versicolor

y empleando medios adicionados de extracto etéreo de

lanolina.

P . c A N I s

Fue aislado en 1955 en Suecia a partir de escamas de ootitis media

de perro.

Gen R Y P T O O U S

E stá form ado por células exclusivamente l ibres, no form an nu nc a

pseudomicelio ni micelio. Las células son redondas u ovales, con gema

ción mutilateral y rodeadas de una cápsula mucilaginosa. Producen un

compuesto amiláceo cuando se cult ivan en medio ácido y también se ca

racterizan por no poseer facultad fermentativa por lo que se ha destaca

do del gen Torulopsis

CRYPTOCOCCUS NEOFORMANS

Es la especie mejor estudiada del grupo, debida a ser la causa de la

enfermedad Criptococosis que origina una meningit is sin fiebre y una

cefalea mu y m anifiesta. Se localiza en el sistema nervioso cen tral.


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C-1 7 8 Pedro Hernansáez Meoro

No todas las cepas de esta levadura son patógenas. Solamente 8 de

cuarenta estudiadas en este sentido acusaron propiedades patógenas.

M uc ho s investigadores la ha n aislado de frutas de cuerpos de insec

tos

y de hierbas.

No fermentan los azúcares pero pueden asimilarlos con formación de

grande s cantidad es de ácid o; tal ocurre con la maño sa glucosa fructosa

galactosa sacarosa y lactosa. T am bi én utiliza como fuentes nitr og ena das

la asparragina pepton a y urea pero en cambio no descom pone el nitr ato

potásico.

C .

A L B I D U S

Especie m uy difund ida en la Na tu ra lez a; se caracteriza principal

m en te por la facultad que presenta de descompo ner la pectina como lo

demostró

W I E R I N G A

en cepas aisladas de líquidos del enriado del lino;

es una especie productora de pectinasa.

Otras especies como C. laurentii C. difluens y C terreus t ienen me

nos interés.

G en T O R U L O P S I S er iese

Células red ond as o a veces ovales que se rep rod uce n por gem ació n

m ultilateral que dan do las células hijas adheridas a la m ad re du ran te al

gún tiemp o. C uan do las células hijas form an cadenas estando au n en

conexión con la célula m ate rna las células van siendo cada vez de me no r

diámetro a medida que se separan de la célula central. No se encuentra

en ella la formación de micelio y en cuanto a seudomicelio rara vez se

forma. Por regla general todas tienen la facultad fermentativa bien ma

nifiesta. La mayoría de las especies no fermentan la maltosa o si lo ha

cen es con muy poca intensidad. Muchas especies contienen lipasa y por

ello pueden digerir las grasas. Resisten bien el calor y se adaptan a me

dios osmofílicos por lo que no es raro enco ntrar las en líquido s de .̂ alta

concentración de sal o de azúcar pud iend o originar el bo m beo en las

latas de leche cond ensad a azu cara da. No se considera a estas levaduras

como perjudiciales en las fábricas de cerveza.

A lgu nas especies se ha n e mp leado en la prepa ración de forrajes de

jánd olas crecer en su bstratos que teng an algo de azúc ar y sustancias m ine

rales originando así alimentos baratos ricos en proteínas.


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Levaduras C-179

ToRULOPSis SPHAERicA Lodder

Formada por células redondeadas de 6-7 mic. globosas, aisladas o en

grupos de dos. Cuando se cultiva en mosto, a los 6 días puede formar un

velo fino, mucoso y sedimento abundante.

El único azúcar que no fermenta es la maltosa.

Se encuentra en muchos productos lácteos.

T. UTiLis Lodder

Células redondas en condiciones normales, que crecen bien a la tem

peratura ambiente. Pueden estar aisladas o en parejas. Su tamaño oscila

de 3-9 X 3-6 m ic.

FERMENTACIÓN

Glucosa . . . .

Galactosa . .

Sacarosa .

Maltosa

Lactosa

Rafinosa .

1/3

Pu ede asimilar nitr ato potásico y otros compu estos nitrogen ados sul

fato am ónic o, pep ton a, etc.). Crece bien en m edio con a lcohol etílico

como única fuente de carbono.

Se emplea para preparar levaduras para pienso, dejándola crecer sobre

melazas, suero de leche de las queserías, lejías sulfíticas, y otros materia

les de poco coste o productos de desecho de otras industrias.

Se utiliza mucho no sólo como pienso de los animales sino como ali

mento suplementario del hombre ya que t iene un gran contenido del

complejo vitamínico B y salesminerales con algunas proteínas , aunque

éstas en cantidad escasa, por lo que no se puede considerar como alimen

to básico sino sólo suplementario.

T . GLOBOSA. Holsen y Hamm er

Células redondas u ovales de 4-6 x 5-8 mic. Se desarrolla muy bien

sobre sustancias ricas en sacarosa, por eso suele encontrársela producien

do bombeo en los botes de leche condensada azucarada.

No fermenta

n i

la galactosa ni la lactosa.


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C-180

Pedro Hernansáez

,

Meoro

T . C A R O LI N IA N A

Aislad a de líquidos de alta presión osmótica como son las salmue

ras de conce ntraciones en.cloru ro sódico superiores a 20 utilizad as para

elab orar pepin illos enc urtid os. . • . , . ,

T . MA GNO LIAE ' ' ' •

V A N D E R W A L T

aisló esta especie de un zumo de naranja concentrado,

en África del Sur. Se encuentra en flores e insectos y se desarrolla con

mucha facilidad en el néctar. Esta especie, como la anterior, asimila los

nitra tos. . ^

T . HOLMii Lodder

Células ovales pequeñas 3-5 mic. Las colonias son de superficie lisa

y mu cosa. Es perjudicial para la indu stria cervecera po r p rodu cir en

turbiamiento en las cervezas de pocos grados. •

No fermenta la lactosa ni la maltosa

T . S T E L L A T A y T . B A CI LL A R 1S

Están relacionadas con mostos concentrados en don de hay m uch a

cantidad de azúcar . También han sido encontradas en melazas de alfal

fa con concentraciones de 55 de azúca res.

G e n

M Y C O D E R M A Persoon

Levaduras caracterizadas por formar en medio líquido, un velo seco,

mate, l leno de aire y en algunas especies un seudomicelio muy rudimen

tario. Las células son ovales-alargadas o cilindricas. En el interior de las

células y flotando en el protoplasma se ven una o más gotitas brillantes

de aceite.

No fermentan los azúcares y sólo asimilan glucosa, manita y fructo

sa. Asimilan el etanol t ransformándolo en anhídrido carbónico y agua

o en ácido acético. Estas levaduras producen las más de las veces altera

ción en el sabor de los alimentos atacados.


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C-182

Pedro Hernansáez

Meoro

G e n . C H I Z O B L S T O S P O R I O N Star y He nr .

Este género fue aislado por primera fez por

STARKEY

y

H E N R I C I

a par

tir de muesttras de suelos. Posteriormente en 1930 fue hecho el estudio

y la descripción por

C I F E R R I

el cual consideró como carácter esencial la

formación de esporas o yemas de base ancha las cuales se desprenden de

la célula m ad re por escisión del tabiq ue . Este carácter parece ser qu e

F i g . 2 4 .

Scliizobluslospoi ion

desap arece cu an do se repiten ios cultivos. En 1954

L U N D

aisla a partir

de muestras de suelos de Suecia una levadura con las mismas caracterís

ticas que el

Sch. Starheyh enrrici.

Se diferencia del

Pityrosporon

en que pued e cult ivarse en me dios or

dinarios sin necesidad de adicionar sustancias grasas ni de hacerlo a una

temperatura determinada.

Se encu entra con relativa abu nda ncia en ciertos frutos como uva

manzanas y también en los «agrios».

G e n .

B R E T T N O M Y C E S K u f f y Laer

Este género agrupa un conjunto de especies análogas por su morfolo

gía y propiedades bioquímicas a las del gen. Cándida del cual fueron se

gregadas. Caracteriza a las células de este gen. el que aparte de células

ovales má s o men os alargadas ha y otras t ípicam ente te rm inad as en pun

ta de arco ojival. C ua nd o se cultivan en substratos sólidos la m ayo ría

forman pseudomicelio y sus segmentos se desarticulan con facilidad. El


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m i c e l i o v e r d a d e r o n o s e d e s a r r o l l a n u n c a . L o s c u l t i v o s e n m o s t o p r o d u ^

cen s ed imen to y a lgunas veces un f ino ve lo super f i c ia l . Una ca rac te r í s t i

ca de l a s e spec ies de es te gé ne ro es qu e fo rm an g ra nd es ca n t i da de s de

ác ido que d i f i cu l t an e l desa r ro l lo de l a s co lon ias dando lugar a l enve je

c i m i e n t o y l a m u e r t e p r e m a t u r a d e l a s m i s m a s , p r o p o r c i o n a n d o a l m i s m o

t i e m p o a l m e d i o u n t í p i c o o l o r a r e p u n t a d o .

J . C u sT E R S e n 1 9 40 h a c e

claves dicotomicas para identificar levaduras

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