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CENSOS ECONOMICOS 1994 SUBSECTOR 31
PRODUCTOS ALIMENTICIOS. BEBIDAS Y TABACO
CLASIFICACION MEXICANA DE ACTIVIDADES Y PRODUCTOS (CMAP) CATALOGO DE PRODUCTOS Y MATERIAS PRIMAS
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA GEOGRARA E INFORMATICA
................................ _ .. ] CENSOS ECONOMICOS 1994
SUBSECTOR 31 PRODUCTOS ALIMENTICIOS, BEBIDAS Y TABACO
r- CL.ASIFICA-CION MEXICANA -DEI ACTIVIDADES Y PRODUCTOS (CMAP) CATALOGO DE PRODUCTOS Y MATERIAS PRIMAS
INS1TTI1TO NACIONAL DE ESTADIS11CA GEOGRAFlA E INFORMATlCA
DR © 1993, Instituto Nacional de Estad(stlca, Geograffa e Informática Edificio Sede Av. Héroe de Nacozari Núm. 2301 Sur Fracc. Jardines del Parque, CP 20270 Aguascalientes, Ags.
Clasificación Mexicana de Actividades y Productos (CMAP) catálogo de Productos y Materias Primas Censos Económicos 1994 Subsector 31 Productos Alimenticios, Bebidas y Tabaco
Impreso en México ISBN 968-892-047-9
Esta publicación consta de 9 300 ejemplares y se terminó de imprimir en el mes de septiembre de 1993 en los talleres gráficos del Instituto Nacional de Estad(stlca, Geograffa e Informática Av. Héroe de Nacozari Núm. 2301 Sur, Acceso 11 , P.B. Fracc. Jardines del Parque, CP 20270 Aguascalientes, Ags. México
INTRODUCCION
La Clasificación Mexicana de Actividades y Productos (CMAP) contiene, de manera sistemática, todas las actividades económicas que se realizan en México; asignándole a cada una un código, con el cual se agrupan datos estadísticos según tipo de actividad económica con características análogas.
Para el óptimo manejo de la CMAP, ésta se presenta en dos partes: la primera relaciona propiamente las actividades económicas, retomando el desglose de sector, subsector, rama y clase de actividad económica; y la segunda expone los principales productos y servicios asociados a cada actividad
La primera parte enlista todas las actividades económicas en un solo volúmen, cubriendo los sectores de:
1. Agricultura, Ganadería, Caza, Silvicultura y Pesca 2. Minería y Extracción de Petróleo 3. Industrias Manufactureras 4. Electricidad y Agua 5. Construcción 6. Comercio 7. Transportes y Comunicaciones 8. Servicios Financieros, de Administración y Alquiler de Bienes
Muebles e Inmuebles 9. Servicios Comunales y Sociales; Hoteles y Restaurantes;
Profesionales Técnicos y Personales
El resto se presenta en 16 volúmenes, debido a la amplitud de la información y a que los requerimientos de ésta generalmente se centran en un sector o subsector de actividad. Cada volúmen presenta un sector; excepto el de Industrias Manufactureras desglosado por subsectores, y los de Electricidad, Agua y de Construcción, referidos en uno solo.
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Cabe destacar que, para las actividades incluidas en la industria manufacturera, se anexa al Catálogo de Productos el correspondiente a las materias primas necesarias para la fabricación de los bienes.
Los 16 volúmenes de la segunda parte de la CMAP estarán conformados de la siguiente manera:
1. Agricultura, Ganadería, Caza, Silvucultura y Pesca 2. Minería y Extracción de Petróleo 3. Productos Alimenticios, Bebidas y Tabaco 4. Textiles, Prendas de Vestir e Industria del Cuero 5. Industria de la Madera y Productos de Madera 6. Papel, Productos de Papel, Imprentas y Editoriales 7. Sustancias Químicas, Productos Derivados del Petróleo y del
Carbón, de Hule y Plástico 8. Productos Minerales no Metálicos 9. Industria Metálicas Básicas
10. Productos Metálicos, Maquinaria y Equipo 11. Otras Industrias Manufactureras 12. Electricidad, Agua y Construcción 13. Comercio 14. Transportes y Comunicac.iones 15. Servicios Financieros, de Administración y Alquiler de Bienes
Muebles e Inmuebles 16. Servicios Comunales y Sociales; Hoteles y Restaurantes;
Profesionales Técnicos y Personales
La estructura que presentan los catálogos de productos y materias primas permite agrupar, de manera precisa y a detalle, la gama de bienes y servicios objeto de la actividad.
De esta forma, se incluyen, en primer término, los productos típicos o genéricos, los cuales dan origen a la clase de actividad.
Asimismo, se consideran los productos secundarios, mismos que por las características de los establecimientos son objeto de la actividad, como complementarios a la principal o por requerimientos especiales.
Al final se consideran los productos no genéricos o atípicos, que no tienen relación con la actividad pero, por excepción, se llegan a reportar.
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Cada sección mencionada viene agrupada en "familias" (con terminación en cero), las cuales se conforman por una serie de productos con características afines que permiten la identificación detallada de los mismoS. Al término de cada familia, se considera un renglón con terminación en 9, en el cual se incluye una serie de productos correspondientes a aquella, pero que, por su importancia económica no se consideró necesario incluirlo de manera específica.
Por último, cabe señalar que para los sectores de la industria y de pesca se incluyen las unidades de medida con que se capta y reporta la información.
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INDICE
SUBSECTOR 31 PRODUCTOS ALIMENTICIOS, BEBIDAS y TABACO
RAMA 3111 INDUSTRIA DE LA CARNE
Clase
1
311101 MATANZA DE GANADO Y AVES 3
311102 CONGELAC/ONY EMPACADO DE CARNE FRESCA 5
311104 PREPARACION DE CONSERVAS Y EMBUTIDOS DE CARNE 7
RAMA 3112 ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS 9
Clase 311201 TRATAMIENTO y ENVASADO DE LECHE 11
311202 ELABORACION DE CREMA, MANTEQUILLA Y QUESO 13
311203 ELABORACION DE LECHE CONDENSADA, EVAPORADA Y EN POLVO 16
311204 ELABORACION DE HELADOS Y PALETAS 18
311205 ELABORACION DE CAJETAS Y OTROS PRODUCTOS LACTEOS 21
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RAMA 3113 ELABORACION DE CONSERVAS ALIMENTICIAS. INCLUYE CONCENTRADOS PARA CALDOS. EXCLUYE LAS DE CARNE Y LECHE EXCLUSIVAMENTE
Clase 311301 PREPARACION y ENVASADO DE FRUTAS Y
LEGUMBRES
25
27
311302 DESHIDRATACIONDE FRUTAS y LEGUMBRES 30
311303 ELABORACION DE SOPAS Y GUISOS PREPARADOS 32
311304 CONGELACION y EMPAQUE DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS 35
311305 PREPARACION y ENVASADO DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS 37
311306 SECADO Y SALADO DE PESCADOS Y MARISCOS 40
311307 ELABORACION DE CONCENTRADOS PARA CALDOS DE CARNE DE RES, POLLO, PESCADO, MARISCOS Y VERDURAS 42
RAMA 3114 BENEFICIO Y MOLIENDA DE CEREALES Y OTROS PRODUCTOS AGRICOLAS 45
Clase 311401 BENEFICIO DE ARROZ 47
311402 BENEFICIO DE CAFE 49
311403 TOSTADO Y MOLIENDA DE CAFE 51
311404 MOLIENDA DE TRIGO 53
311405 ELABORACION DE HARINA DE MAIZ 55
311406 ELABORACION DE OTROS PRODUCTOS DE MOLINO A BASE DE CEREALES Y LEGUMINOSAS. INCLUYE HARINAS 57
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311407 BENEFICIO DE OTROS PRODUCTOS AGRICOLAS NO MENCIONADOS ANTERIORMENTE 59
RAMA 3115 ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA 61
Clase 311501 ELABORACION DE GALLETAS Y PASTAS
ALIMENTICIAS 63
311502 ELABORACION y VENTA DE PAN Y PASTELES (PANADERIAS) 65
311503 PANADERIA Y PASTELERIA INDUSTRIAL 68
RAMA 3116 MOLIENDA DE NIXTAMAL V FABRICACION DE TORTILLAS
Clase 311601 MOLIENDA DE NIXTAMAL
311602 TORTlLLERIAS
RAMA 3117 FABRICACION DE ACEITES V GRASAS
71
73
75
COMESTIBLES 77
Clase 311701 FABRICACION DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES
COMESTIBLES 79
311702 FABRICACION DE GRASAS Y ACEITES ANIMALES COMESTIBLES 81
RAMA 3118 INDUSTRIA AZUCARERA
Clase 311801 ELABORACION DE AZUCAR y PRODUCTOS
RESIDUALES DE LA CAÑA
83
85
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311802 ELABORACION DE PILONCILLO O PANELA 87
RAMA 3119 FABRICACION DE COCOA, CHOCOLA,TE y ARTlCULOS DE CONFITERIA 89
Clase 311901 ELABORACION DE COCOA y CHOCOLATE DE
MESA 91
311902 ELABORACION DE DULCES, BOMBONES Y CONFITURAS 93
311903 FABRICACION DE CHICLES 97
RAMA 3121 ELABORACION DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA EL CONSUMO HUMANO
Clase
99
312110 ELABORACION DE CA FE SOLUBLE 101
312121 ELABORACION DE CONCENTRADOS, JARABES Y COLORANTES NATURALES PARA ALIMENTOS 103
312122 TRATAMIENTO Y ENVASADO DE MIEL DE ABEJA 106
312123 ELABORACION DE ALMIDONES, FECULAS y LEVADURAS 108
312124 ELABORACION DE MA YQNESA, VINAGRE y OTROS CONDIMENTOS. INCLUYE REFINACION DE SAL 110
312125 FABRICACION DE HIELO 114
312126 ELABORACION DE GELATINAS, FLANES Y POSTRES EN POLVO PARA PREPARAR EN EL HOGAR 116
312127 ELABORACION DE BOTANAS Y PRODUCTOS DE MAIZ NO MENCIONADOS ANTERIORMENTE 118
312128 ENVASADO DE IE 121
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312129 ELABORACION DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO 123
RAMA 3122 ELABORACION DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA ANIMALES 127
Clase 312200 PREPARACION y MEZCLA DE ALIMENTOS PARA
ANIMALES 129
RAMA 3130 INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS
Clase 313011 ELABORACION DE BEBIDAS DESTILADAS DE
AGAVES
133
135
313012 ELABORACION DE BEBIDAS DESTILADAS DE CAÑA 137
313013 ELABORACION DE BEBIDAS DESTILADAS DE UVA 139
313014 ELABORACION DE OTRAS BEBIDAS ALCOHOLlCAS DESTILADAS 141
313020 DESTILACION DE ALCOHOL ETlLlCO 144
313031 VlNIFICACION (ELABORACION DE BEBIDAS FERMENTADAS DE UVA) 146
313032 ELABORACION DE PULQUE 148
313033 ELABORACION DE SIDRA 150
313040 INDUSTRIA DE LA CERVEZA Y LA MAL TA 152
313050 ELABORACION DE REFRESCOS Y OTRAS BEBIDAS NO ALCOHOLlCAS 154
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RAMA 3140 INDUSTRIA DEL TABACO 157
Clase 314001 BENEFICIO DE TABACO 159
314002 FABRICACION DE CIGARROS 161
314003 FABRICACION DE PUROS Y OTROS PRODUCTOS DE TABACO 163
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Rama 3111 INDUSTRIA DE LA CARNE
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CUtSIFICACION MEXICANA DEAcnYlDADES Oase ECONOMICAS y PRODUCTOS
( 311101 MATANZA DE GANADO Y AVES ) CLAVE PRODUCTOS UNIDAD DE
MEDIDA
000 CARNES ROJAS EN CANAL 001 DE BOVINO TONS 002 DE CAPRINO TONS 003 DE CONEJO TONS 004 DE EQUINO,MULAR y ASNAL TONS 005 DE OVINO TONS 006 DE PORCINO TONS 009 DE OTRAS ESPECIES (ESP.)
010 CARNE DE AVES EN CANAL 011 DE GUAJOLOTE TONS 012 DE POLLO TONS 019 DE OTRAS ESPECIES (ESP.)
020 CARNES ROJAS DESHUESADAS 021 DE BOVINO TONS 022 DE EQUINO TONS 023 DE PORCINO TONS 029 DE OTRAS ESPECIES (ESP.)
030 SEBO, MANTECA Y GRASAS COMESnBLES 031 MANTECA O GRASA DE PORCINO TONS 032 SEBO DE BOVINO TONS 039 DE OTRO TIPO (ESP.)
040 VISCERAS 041 DE AVES TONS 042 DE BOVINO TONS 043 DE PORCINO TONS 049 DE OTRAS ESPECIES (ESP.)
050 OTROS SUBPRODUCTOS 051 CUERNOS Y PESUÑAS TONS 052 CUEROS Y PIELES TONS 053 HARINA DE SANGRE TONS 054 HUESOS TONS 055 PLUMAS TONS 056 SANGRE TONS 059 OTROS (ESP.)
098 ~~SECHOS y SUBPRODUCTOS 099 OTROS PRODUCTOS (ESP.)
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1993
Clase CUSIF/CAC/ON MEXICANA DE ACTIVIDADES
ECONOMICAS y PRODUCTOS
(_3_1_1_10_1 ___ M._~_T._~_N._ZA __ D_E_G_A_N_A_D_o_y __ A_V_ES ____________________________ J CLAVE MATERIAS PRIMAS
000 GANADO Y OTROS ANIMALES EN PIE EXCEPTO AVES
001 BOVINO 002 CAPRINOS 003 CONEJOS 004 EQUINOS, MULAR Y ASNAL 005 OVINO 006 PORCINOS 009 OTROS (ESP.)
010 AVES DE CORRAL EN PIE 011 POLLOS 012 GUAJOLOTES 019 OTROS (ESP.)
099 OTRAS MATERIAS PRIMAS (ESP.)
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UNIDAD DE MEDIDA
CABEZAS CABEZAS CABEZAS CABEZAS CABEZAS CABEZAS
CABEZAS CABEZAS
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Clase CLASIFICACION MEXICANA DE ACTNIDADES
ECONOMICAS y PRODUCTOS
(_3_1_1_1 O_2 __ C_O_N_G_E_LA_C_IO_N_Y_E_M_P_A_CA_D_O_D_E_C_A_R_N_E_F_R_E_S_C_A _________ J CLAVE PRODUCTOS
000 CARNES ROJAS EN CANAL 001 DE BOVINO 002 DE CAPRINO 003 DE EQUINO, MULAR Y ASNAL 004 DE OVINO 005 DE PORCINO 009 OTRAS (ESP.)
010 CARNES ROJAS DESHUESADAS 011 DE BOVINO 012 DE CAPRINO 013 DE EQUINO 014 DE OVINO 015 DE PORCINO 019 OTRAS (ESP.)
020 CARNES DE AVE DESHUESADAS 021 DE GUAJOLOTE 022 DE POLLO 029 OTRAS (ESP.)
030 CARNES ENLATADAS 031 DE AVES 032 DE BOVINO 033 DE PORCINO 039 OTRAS (ESP.)
040 041 042 049
098 099
OTROS PRODUCTOS A BASE DE CARNE CARNES FRIAS (ESP.) EMBUTIDOS (ESP.) OTROS (ESP.)
DESECHOS Y SUBPRODUCTOS OTROS PRODUCTOS (ESP.)
UNIDAD DE MEDIDA
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TONS TONS TONS TONS TONS
TONS TONS
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CUSIFICACION MEXICANA DE ACTIVIDADES Oase ECONOMICAS y PRODUCTOS
311102 CQNGELACIONY EMPACADO DE CARNE FRESCA
CLAVE MATERIAS PRIMAS UNIDAD DE MEDIDA
000 CARNES ROJAS EN CANAL 001 DE BOVINO TONS 002 DE CAPRINO TONS 003 DE EQUINO, MULAR Y ASNAL TONS 004 DE OVINO TONS 005 DE PORCINO TONS 009 DE OTROS (ESP.)
010 CARNES DE AVE EN CANAL 011 DE GUAJOLOTE TONS 012 DE POLLO TONS 019 DE OTRAS (ESP.)
020 CORTES DE CARNE Y SUBPRODUCTOS 021 CUEROS DE PORCINO TONS 022 GRASA DE PORCINO TONS 023 PULPAS DE AVES TONS 024 PULPAS DE BOVINO TONS 025 PULPAS DE PORCINO TONS 026 RETAZOS DE CARNE TONS 027 RETAZOS DE JAMON TONS 028 TRIPAS NATURALES TONS 031 VISCERAS DE AVES TONS 032 VISCERAS DE BOVINO Y/O PORCINO TONS 033 VISCERAS DE OTRO TIPO TONS 039 OTROS (ESP.)
040 PRODUCTOS QUIMICOS 041 COLORANTES KGS 042 CONSERVADORES KGS 043 SABORIZANTES KGS 049 OTROS (ESP.)
OSO OTROS INSUMOS 051 ACEITES COMESTIBLES KGS 052 CONDIMENTOS Y ESPECIES KGS 053 HARINAS KGS 054 SAL KGS 055 TRIPAS Y FUNDAS PLASTICAS KGS 056 VINAGRE (A NIVEL DE CAMPO) LTS 061 GANADO EN PIE (ESP.) 069 OTROS INSUMOS (ESP.)
099 OTRAS MATERIAS PRIMAS (ESP.)
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CUSIFlCACION MEXICANA DE ACTNIDADES Clase ECONOMICAS y PRODUCTOS
311104 PREPARACION DE CONSERVAS Y EMBUTIDOS DE CARNE
CLAVE PRODUCTOS UNIDAD DE MEDIDA
000 CARNES FRIAS 001 JAMONES TIPO SERRANO TONS 002 JAMONES DE OTROS TIPOS TONS 003 PASTELES DE CARNE TONS 004 QUESO DE PUERCO TONS 005 TOCINOS TONS 009 OTRAS (ESP.)
010 EMBUTIDOS 011 CHORIZO Y LONGANIZA TONS 012 DE LOMO DE CERDO TONS 013 DE PAVO TONS 014 MORTADELA TONS 015 SALAMI TONS 016 SALCHICHA TONS 017 SALCHICHON TONS 019 OTROS (ESP.)
020 CARNES PREPARADAS EN OTRAS FORMAS 021 ADOBADAS TONS 022 CONDIMENTADAS TONS 023 CHULETAS AHUMADAS TONS 024 PATES DIVERSOS TONS 025 SECAS Y SALADAS TONS 029 OTRAS (ESP.)
030 CARNES ENLATADAS 031 DE AVES TONS 032 DE BOVINO TONS 033 DE PORCINO TONS 034 ENDIABLADAS TONS 035 PATES DIVERSOS TONS 036 SALCHICHAS TONS 039 OTRAS (ESP~)
040 SUBPRODUCTOS Y DESECHOS 041 CUEROS Y PIELES TONS 042 HARINA DE CARNE TONS 043 MANTECA DE CERDO TONS 044 SEBO TONS 045 VISCERAS TONS 049 OTROS (ESP.)
098 DESECHOS Y SUBPFJODUCTOS 099 OTROS PRODUCTOS (ESP.)
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1993
CUSIFlCACION MEXICANA DE ACfNIDADES Clase ECONOMICAS y PRODUcroS
311104 PREPARACION DE CONSERVAS Y EMBUTIDOS DE CARNE
CLAVE MATERIAS PRIMAS UNIDAD DE MEDIDA
000 CARNES ROJAS EN CANAL 001 DE BOVINO TONS 002 DE CAPRINO TONS 003 DE EQUINO, MULAR Y ASNAL TONS 004 DE OVINO TONS 005 DE PORCINO TONS 009 DE OTRAS (ESP.)
010 CARNES DE AVES EN CANAL 011 DE GUAJOLOTE TONS 012 DE POLLO TON S 019 DE OTRAS (ESP.)
020 CORTES DE CARNE Y SUBPRODUCTOS 021 GRASA DE CERDO TONS 022 PULPAS DE AVES TONS 023 PULPAS DE BOVINO TONS 024 PULPAS DE PORCINO TONS 025 RETAZOS DE CARNE TONS 026 RETAZOS DE JAMON TONS 027 TRIPAS NATURALES TONS 028 VISCERAS DE AVES TONS 031 VISCERAS DE BOVINO Y/O PORCINO TONS 032 VISCERAS DE OTRO TIPO TONS 039 OTROS (ESP.)
040 PRODUCTOS QUIMICOS 041 COLORANTES KGS 042 CONSERVADORES DE CARNE KGS 043 SABORIZANTES KGS 049 . OTROS (ESP.)
050 OTROS INSUMOS 051 ACEITES COMESTIBLES KGS 052 CONDIMENTOS Y ESPECIAS KGS 053 HARINAS KGS 054 SAL KGS 055 TRIPAS Y FUNDAS PLASTICAS KGS 056 VINAGRE MILES LTS 057 CHILES KGS 059 OTROS (ESP.)
099 OTRAS MATERIAS PRIMAS (ESP.)
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1993