clasificacin de los alimentos, alimentacin balanceada y nutricion de bajo costo

clasificacin de los alimentos, alimentacin balanceada y nutricion de bajo costonutricin28-3-2015

I. INTRODUCCIN:

Antes de estudiar la clasificacin de los alimentos definimos algunos trminos como alimento, es cualquier sustancia natural o sinttica que contenga uno o varios de los principios inmediatos (carbohidratos, protenas, lpidos), vitaminas y sales minerales que proporcionan al organismo energa y/o actan de reparadores y reguladores; alimentacin, es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporciona alimento al organismo. Abarca la seleccin de alimentos, su cocinado y su ingestin. Va depender de la disponibilidad de los mismos, cultura, religin, situacin socio- econmica, publicidad, moda etc.Hay diferentes tipos de clasificacin de los alimentos, segn su procedencia: animal y vegetal, en funcin del nutriente predominante: hidratos de carbono, protenas y lpidos, segn su funcin en el organismo: energticos (glcidos y lpidos), constructores o plsticos (protenas y minerales), reguladores (vitaminas, minerales y agua), Segn su composicin nutricional: seis grupos bsicos, un grupo de alimentos complementarios.Para poder realizar un plan de alimentacin equilibrada tenemos que conocer los distintos grupos de alimentos, que son quienes contienen los macro y micro nutrientes. Saber realizar combinaciones de alimentos de los distintos grupos para hacer una alimentacin equilibrada. Conocer la funcin en el organismo de los distintos grupos de alimentos para poder agruparlos por funciones y aporte similar de nutrientes. Tener en cuenta que gracias a esta clasificacin por funciones de los alimentos ha sido posible elaborar guas de alimentacin equilibrada para la poblacin general y pautas especiales para las distintas patologas. Se ha adaptado un modelo de clasificacin de alimentos en forma de pirmide o de rueda con seis grupos de alimentos, ms agua y actividad fsica.

II. OBJETIVOS:

Conocer los diferentes tipos de clasificacin de los alimentos.

Determinar una alimentacin balanceada adecuada.

Conocer las caractersticas de una alimentacin balanceada adecuada.

III. CONTENIDO

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS POR SU FUNCIN NUTRITIVA Conocer los Grupos de Alimentos o Grupos Alimenticios es de gran importancia para una alimentacin sana y equilibrada. Te presentamos dos visiones sobre los grupos de alimentos. Una Visin tradicional de los Grupos de Alimentos los ordena horizontalmente, distribuyndolos de la siguiente manera: Grupo 1: Leche y productos lcteos Grupo 2: Carne, productos de la pesca y huevos Grupo 3: Verduras y frutas Grupo 4: Alimentos feculentos (harina, pan, pastas, arroz, leguminosas, papas) y alimentos azucarados (frutos secos, azcar, confituras, chocolates, etc.). Grupo 5: Materias grasas Grupo 6: Bebidas: agua, zumo de frutas, bebidas alcohlicas (vino, cerveza, sidra, etc...) y bebidas estimulantes y aromticas (caf y t). Una nueva perspectiva sobre los grupos de alimentos la constituye la Pirmide de los grupos bsicos de alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. A diferencia del modelo antiguo de grupos alimenticios, los grupos bsicos de alimentos estn organizados en bandas verticales, en lugar de las bandas horizontales tradicionales. El ancho de la banda indica el tamao de la porcin. Cuanto ms ancha sea la banda, mayor ser la cantidad de alimentos de ese grupo que se deber consumir de dichos grupo de alimentos. Esta Pirmide Grupos Alimenticios invita a los consumidores a elegir alimentos ms saludables y a practicar ejercicio en forma regular.

3.1. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS Son alimentos casi completos, sobre todo la leche, de importancia capital en todos los estados. Se les califica como grupo de alimentos protectores o de seguridad, siendo de gran riqueza en calcio o protenas de alto valor biolgico. El calcio es el elemento ms importante del hueso. La leche, el queso y el yogurt, son los nicos alimentos que lo aportan en cantidad considerable. Un rgimen pobre en leche y derivados, ocasiona trastornos en el desarrollo seo en el nio y desmineralizacin en el adulto acompaada de fatiga general, y de dolores pseudoreumticos. Los enfermos con trastornos del metabolismo de las grasas (colesterol o triglicridos) deben tomar la leche y sus derivados en forma descremada. 3.2. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS Estos alimentos tienen en comn ser fuertes de materias nitrogenadas (protenas) de alto valor biolgico. Es necesario considerar que las protenas son los constituyentes principales de la materia viva, de ah su importancia. El valor nutritivo de la carne es equiparable al de los pescados y los huevos. Conviene no obstante consumirlos todos en las raciones aconsejadas.Es necesario advertir, que en algunas circunstancias patolgicas (sobre todo en el hipercolesterolemia), es necesario consumir ms pescado y restringir el huevo (que contiene colesterol) y las carnes (que contienen grasa saturada). Respecto al pescado, se aconseja el consumo de todos los tipos, tanto blancos como azules. Los crustceos, cigalas, gambas, cangrejos, langostinos, etc... Tambin son fuertes de protenas, pero no se recomienda su consumo cuando existen trastornos de los lpidos (tasa elevada de colesterol). Los moluscos que asimismo son fuente interesante de protenas pueden, en ocasiones, producir alergias o trastornos gastrointestinales, sobre todo si se consumen crudos. 3.3. VERDURAS Y FRUTAS Son en general alimentos hipocalricos, son fuente importante de vitamina C. Por otra parte, proporcionan fibra alimentaria, asegurando con ello un trnsito intestinal normal, si su consumo es regular. De entre las verduras, las ms ricas en vitamina C son las verdes, que asimismo tienen la ventaja de aportar minerales antianmicos (hierro y cobre). Las frutas que mayor contenido aportan de vitamina C, son las cidas: naranja, pomelo, limn, grosella y fresa. Las manzanas, pera, uva, pltano, etc. contienen menos vitamina C. De todas las vitaminas, la C es la ms lbil; a lo largo de la coccin se destruye en parte, ocurriendo lo mismo en contacto con el aire, de lo cual se deduce que es imprescindible el consumo de las ensaladas y que stas deben prepararse inmediatamente antes de ser consumidas. La coccin de las verduras, deben hacerse en recipientes cerrados y de manera rpida con la finalidad de conservar el contenido vitamnico y sus propiedades. 3.4. ALIMENTOS FECULENTOS Y ALIMENTOS AZUCARADOS Este grupo de alimentos aporta fundamentalmente hidratos de carbono, como la papa, los cereales y derivados (pasta: fideos, macarrones, etc.) y las leguminosas. Pueden aportar tambin otros principios, sobre todo vitaminas del grupo B (cereales y leguminosas) y vitamina C (papa).El abuso de los alimentos azucarados (azcar, pasteles, helados, etc.), desequilibra el aporte normal de hidratos de carbono y es contraproducente ya que puede conducir a obesidad, a la diabetes y trastornos del metabolismo lpido, con tasas altas de colesterol y triglicridos. Las leguminosas (garbanzos, ejotes, habas, lentejas), son ms ricas en materias nitrogenadas (protenas) y debidamente combinadas con cereales o papas, pueden sustituir a la carne, los pescados o los huevos. 3.5. MATERIAS GRASAS Las materias grasas (mantequilla, margarina, aceites, tocino) son bsicamente alimentos que aportan grasa, en consecuencia son alimentos hipercalricos. Son fundamentalmente energticos, si bien cumplen otras funciones de gran importancia biolgica, ya que constituyen el vehculo de las vitaminas liposolubles y son fuente exclusiva de cidos grasos esenciales. La mantequilla es una grasa saturada de origen animal, y una fuente muy importante, si bien no imprescindible, de vitamina A, la cual se encuentra en otros muchos alimentos en cantidad suficiente. Las margarinas de buena calidad, aportan grasa insaturada y proporcionan cidos esenciales. El aceite de oliva contiene fundamentalmente grasa monoinsaturada y los aceites germinales (soya, maz y girasol), proporcionan grasa poliinsaturada. Debe evitarse el abuso de las materias grasas, como medida preventiva de la obesidad. El consumo de las grasas saturadas, debe restringirse como medida preventiva y curativa de trastornos del metabolismo lpido (hipercolesterolemias e hipertriglicridemias). 3.6. BEBIDAS El agua es la nica bebida realmente indispensable al organismo. No obstante, conviene no tomarla en exceso, sobre todo durante las comidas. Los jugos de frutas son bebidas particularmente sanas, y cuyo consumo debera extenderse. El inters alimentario de las bebidas alcohlicas es ms discutible. Su consumo puede momentneamente elevar el tono psquico y disminuir la sensacin de fatiga. En general, se aconseja la moderacin como norma o la supresin total en determinadas circunstancias (hiperlipidemias, obesidad).Las bebidas aromticas, sobre todo el caf, tomadas en pequea cantidad estimulan las funciones cerebrales, mejorando el rendimiento intelectual y disminuyen la sensacin de fatiga. Sin embargo, el exceso crea hbito y dependencia. 3.7 LA DIETA POR INTERCAMBIOS Los clculos para la planificacin de la dieta por intercambios, se realizan en base al reparto calrico de los principios inmediatos y la distribucin de tomas a lo largo del da de manera que permite programar un esquema diettico flexible y cuantificado, sin la necesidad de utilizar tablas de composicin de alimentos.

Alimentos segn predominio de nutrientes

Desde el punto de vista funcional y segn el predominio de unos nutrientes u otros se pueden considerar tres grandes grupos:

1.Alimentos energticos: predominan los hidratos de carbono y las grasas (leche, queso, carne, pescados, huevos, legumbres).2.Alimentos plsticos: predominan las protenas y el calcio (cereales y derivados, grasas y aceites, algunas leguminosas).3.Alimentos reguladores: predominan los minerales y las vitaminas (frutas, verduras, algunas leguminosas).

El inconveniente que tiene la aceptacin de esta clasificacin es que la mayora de los alimentos no contienen un nico nutriente, sino una amplia variedad de ellos. Sin embargo, su sencillez la hace apta para que personas poco versadas en el tema puedan entender fcilmente cmo se pueden considerar a los alimentos, atendiento a su contenido. Una mayor precisin en la clasificacin de los alimentos podra ser la que se presenta a continuacin, basada en una combinacin de aporte y funcionalidad.

Alimentos segn su funcionalidad

1.- Alimentos que proporcionan fundamentalmente energa.Son los ricos en glcicos o carbohidratos (fuente primaria), o en grasas (fuente secundaria).

Fuente primaria (Carbohidratos)A. Vegetal.-a) azcares: naturales (frutos, races y hojas de plantas y miel, y preparados (mermeladas, dulces, jarabes), b) almidones: naturales (granos, semillas y races de plantas), y preparados (harina, pan, pasta, tortas).B. Animal.-a) azcar (glucosa):naturales: (chuleta de carne), y preparados: (algunos embutidos), b) azcar (lactosa): naturales (leche), y preparados (queso, yogurt), c) almidones (glucgeno):naturales (chuleta de carne, hgado ), y preparados (algunos embutidos)

Fuente secundaria (Lipidos)A.Vegetal.-a) aceites de semillas: naturales (aceitunas, girasol), y preparadas (margarinas), b) grasas: naturales (cacahuetes, coco), y preparadas (manteca de cacahuete)B. Animal.-a) grasa (nata): natural (leche), y preparada (mantequilla, queso), b) grasa (sebo, manteca): natural (vaca, cordero, cerdo), y preparada (aceites de pescado)

2-. Alimentos que sirven fundamentalmente para la construccion y reparacion del organismo.Son ricos en protenas.

A. Proteinas de primera clasePoseen aminoacidos en proporciones y cantidades adecuadas para el crecimiento y reconstruccin del organismo. Son: a) alimentos naturales (leche, huevos, carne, aves, pescado), b) alimentos preparados (queso, embutidos).B.-Proteinas de segunda claseNo poseeen todos los aminoacidos esenciales para el crecimiento Son: a) alimentos naturales (cereales, legumbres), b) alimentos preparados (pan, pasta)

Grupos de alimentos

Una ampliacin del concepto de clasificar a alimentos segn su funcionalidad ha consistido en establecer grupos, de manera que la ingesta de un determinado nmero de alimentos de cada uno de ellos, garantizaran una dieta adecuada.En este sentido los grupos podan ser los siguientes:

Primero:Leche y derivados.Segundo:Carne, pescados y huevos.Tercero:Patatas, legumbres y frutos secos.Cuarto:Verduras y hortalizas.Quinto:Frutas.Sexto: Pan, pastas, cereales y azcar.Sptimo: Grasas, aceites y mantequilla.

La utilidad de esta clasificacin ha significado un gran avance en orden a que los individuos ajenos al tema puedan tener una idea, lo ms cercana posible, para entender lo que significa la ingesta variada de alimentos. La expresin grfica de esta clasificacin, ya clsica, se ha hecho en forma de "Rueda de los Alimentos"

ALIMENTACIN BALANCEADA ADECUADA

1) La importancia de comer bien.El hombre necesita alimentarse para vivir. Los nutrientes presentes en los alimentos le aportan la energa necesaria para hacer frente a las actividades diarias y mantener en funcionamiento su organismo.Para estar sano y mantener un rendimiento ptimo todos los das es necesario seguir una dieta saludable y equilibrada. sta se consigue combinando los alimentos de forma efectiva para ingerir los nutrientes necesarios de acuerdo con la edad, el sexo y el nivel de actividad fsica.Muchas enfermedades estn directamente relacionadas con una mala dieta mantenida a lo largo de los aos: obesidad, trastornos cardiovasculares, cncer, osteoporosis, hipertensin y diabetes tipo II.2) Protenas, hidratos y grasas, en el equilibrio est la clave.Hay tres nutrientes presentes en la naturaleza: las protenas, los carbohidratos azcares y las grasas. Una alimentacin sana pasa por combinarlos todos de forma adecuada. La correcta proporcin que dara lugar a una dieta equilibrada sera la siguiente.-Entre un 15% y un 20% de los nutrientes deben ser protenas. Cumplen una funcin de construccin y regeneracin del tejido muscular y de transporte de otros nutrientes, entre ellos las grasas.-Entre un 25% y un 30% deben ser grasas. Estos nutrientes son empleados por el organismo fundamentalmente para producir energa.-Entre el 50% y el 60% deben ser hidratos de carbono. Al igual que las grasas, los carbohidratos son usados por el organismo principalmente para generar energa.3) El origen de los nutrientes.A parte de combinarlos adecuadamente, es muy importante escoger los nutrientes correctos. Protenas, grasas e hidratos los hay de muchos tipos, y una dieta sana pasa por ingerir los adecuados.Entre un 15% y un 20% de las protenas que se ingieran deben ser de pescado, comenta el Dr. Charro Salado, Catedrtico de Endocrinologa y nutricin de la UCM y director delCentro de Estudios Endocrinos. Contiene una grasa Omega-3 muy beneficiosa para el corazn. Recalca tambin la importancia de consumir protena de origen vegetal.De todas las grasas que se ingieran, se debe intentar que la mxima cantidad posible sean poli-insaturadas. stas se encuentran en el pescado (Omega 3), los cacahuetes, las almendras, la soja o el aceite de girasol y son muy beneficiosas para el corazn. Por lo menos otro 10% deben ser grasas saturadas, que tambin son beneficiosas. Se debe reducir al mximo la ingesta de grasas saturadas. Presentes en los fritos, la carne roja, la leche o productos derivados como la mantequilla, tienen mucho colesterol y pueden generar problemas cardiovasculares.Por ltimo, el Dr. Charro Salgado apunta que por lo menos el 50% de los carbohidratos deben ser complejos, presentes en la fruta, las hortalizas, las legumbres y los cereales. De todos los azcares que se ingieran, menos del 10% deben provenir de dulces, bollera industrial o refrescos.4) Vitaminas, minerales, y fibra.Las protenas, las grasas y los hidratos no son los nicos componentes presentes en los alimentos y necesarios para una dieta sana y equilibrada. Las vitaminas, los minerales, la fibra y el agua son nutrientes que no aportan energa, pero que son muy necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo, comenta Jos Luis Snchez Benito, farmacutico adscrito al Colegio Oficial de Farmacuticos de Madrid.Las vitaminas y minerales tienen propiedades antioxidantes, y a largo plazo pueden evitar un gran nmero de trastornos, incluyendo la arterioesclerosis, los problemas de infertilidad y el cncer. Estos nutrientes estn presentes en distintas proporciones en una gran variedad de alimentos, por lo que es recomendable seguir una alimentacin lo ms variada posible.En cuanto a la fibra, Snchez apunta que aparte de favorecer las funciones mecnicas de evacuacin, sirve para que las bacterias del coln produzcan cidos grasos de cadena corta, muy beneficiosos para el sistema cardiovascular. Este nutriente se encuentra en algunas frutas (ciruelas, manzanas y ctricos fundamentalmente), verduras (esprragos y otras verduras de raz, guisantes, repollo) y en cereales y alimentos integrales.5) La dieta tiene que adecuarse al nivel de gasto de energa.Es importante que la dieta se ajuste al gasto energtico de cada persona. El estudioLa dieta equilibrada, prudente o saludable, de la Comunidad de Madrid, explica cmo se pueden calcular las necesidades de energa de un individuo. Hay que obtener la denominada tasa metablica en reposo. Se parte de su sexo, edad y peso y se usan las ecuaciones propuestas por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) o la frmula de Harris-Benedict.As, segn las frmulas de la OMS, un varn de 30 aos que pesa 80 Kg. Tendra que ingerir 1807 Kcal. al da. Una mujer de la misma edad con un peso de 65 Kg. necesitara 1394,5 Kcal.Los clculos de Harris-Benedict aaden la variable de la altura. Siguiendo estas ecuaciones, un hombre de 30 aos que midiera 1,80m y pesara 80kg tendra una necesidad energtica de 1858 Kcal. al da. Por su parte, una mujer de la misma edad que midiera 1,75m y pesara 65 Kg. necesitara 1453 Kcal. al da.Los resultados obtenidos con las anteriores ecuaciones tienen que multiplicarse por el coeficiente de actividad fsica correspondiente. En el caso de los hombres, este coeficiente es de 1,60 si la intensidad del ejercicio es ligero, de 1,78 si es intenso y de 2,10 si es alto. En las mujeres es de 1,50 para rendimientos bajos, de 1,64 para medios y de 1,90 para altos.6) La dieta modelo.Una dieta equilibrada se tiene que adaptar a las necesidades de energa de cada persona. Es indispensable contar con la ayuda y el asesoramiento de un nutricionista o endocrino para elaborar un rgimen adecuado a cada persona.Partiendo de estar premisas, la siguiente es una dieta modelo para una persona con unas necesidades energticas de entre 1.700 Kcal. Y 3.000 Kcal.:-Entre 6 y 10 raciones al da de cereales, derivados, patatas y legumbres.-Entre 2 y 4 raciones al da de frutas y zumos de frutas.-Entre 3 y 5 raciones de verduras y hortalizas al da.-Entre 2 y 3 raciones al da de leche y productos lcteos.-Entre 1 y 2 raciones al da de carnes, pescados y huevos.-Conviene consumir los aceites y las grasas con moderacin, intentando no pasar de los 80 g/da.-Hay que reducir al mnimo el consumo de azcar, dulces y bollera industrial, hacindolo slo de forma ocasional.7) La importancia del desayuno.Visto que los alimentos aportan nutrientes al organismo para hacer frente a su gasto energtico, es importante repartirlos de forma adecuada. Lo ms recomendable es comer entre 4 y 5 veces al da. El desayuno debe ser, junto con el almuerzo del medioda, la comida que mayor cantidad de caloras contenga. La cena, por contrapartida, ha de ser una de las ms ligeras.Los siguientes datos pueden servir de referencia, pero siempre deben contrastarse con un nutricionista o dietlogo:-El desayuno debe aportar el 25% de las caloras totales que se consumen en un da.-La comida de media maana ha de aportar el 5% de las caloras.-El almuerzo del medioda debe aportar el 40% de las caloras.-La merienda el 15%.-La cena el 15%.

8) En Espaa se come mal.An a pesar de estar dentro del rea de influencia de la llamada dieta mediterrnea (que se caracteriza por un aporte de nutrientes muy equilibrado), en Espaa se come mal. El profesor Martnez lvarez, de la Facultad de Medicina de la UCM, apunta a que las causas son un incremento en la ingesta de grasas saturadas y de grasas hidrogenadas, la reduccin del consumo de carbohidratos complejos y de fibra y una reduccin de la ingestin de frutas y verduras (Recomendaciones de alimentacin para la poblacin espaola, Diettica Hospitalaria y Nutricin Clnica)El resultado es que si en 1995 el porcentaje de personas con sobrepeso y obesidad en Espaa era del 45%, en 2006 haba ascendido al 53,3%. Cuatro aos despus, en 2010, losdatoseran especialmente preocupantes en los nios: 1 de cada 4 estaba por encima de su peso adecuado.Las consecuencias de mantener una alimentacin inadecuada a lo largo de los aos pueden ser nefastas. Martnez lvarez lo explica en su artculo: seis de los siete ms destacados factores de riesgo para una muerte prematura estn correlacionados con la dieta y la actividad fsica: tensin arterial, colesterol, ndice de masa corporal, ingestin insuficiente de fruta y de verdura, inactividad fsica y consumo excesivo de alcohol.

IV. CONCLUSINES:

Hay diferentes tipos de clasificacin de los alimentos, segn su procedencia: animal y vegetal, en funcin del nutriente predominante: hidratos de carbono, protenas y lpidos, segn su funcin en el organismo: energticos (glcidos y lpidos), constructores o plsticos (protenas y minerales), reguladores (vitaminas, minerales y agua), Segn su composicin nutricional: seis grupos bsicos, un grupo de alimentos complementarios. Conocer los Grupos de Alimentos o Grupos Alimenticios es de gran importancia para una alimentacin sana y equilibrada. Para estar sano y mantener un rendimiento ptimo todos los das es necesario seguir una dieta saludable y equilibrada un elemento de la naturaleza, integrante de los ecosistemas naturales, fundamental para el sostenimiento y la reproduccin de la vida en el planeta ya que constituye un factor indispensable para el desarrollo de los procesos biolgicos que la hacen posible. sta se consigue combinando los alimentos de forma efectiva para ingerir los nutrientes necesarios de acuerdo con la edad, el sexo y el nivel de actividad fsica.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

http://www.gmasivos.com/admin/imagenes/aplicaciones/21_12_2012_08_14_23_15877301.pdf

http://www.sonudiga.org/ourense/posters%20sonudiga%2008/ponencia%20ou%202.pdf

http://salud.practicopedia.lainformacion.com/nutricion/como-seguir-una-dieta-sana-y-equilibrada-13338

grupo 5

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