clase1 tema52011nutricion
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PRINCIPIOS DE NUTRICIÓN¼ (2011)
Dra. Vanessa Miguel
Cátedra de Bioquímica
Escuela de Medicina Luis Razetti UCV
@bioquitips
Nutrición Acción de nutrir o proporcionar las sustancias
que necesita el organismo para mantener sus funciones, reponer las pérdidas y crecer.
Conjunto de funciones orgánicas que transforman los alimentos para obtener la energía necesaria y reponer las pérdidas materiales
Ciencia que estudia las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes.
Nutrición
El término nutrición es más amplio que el de digestión. La absorción, transporte, utilización y la excreción forman parte de la nutrición.
Alimentos y nutrientes
Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.
Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado.
Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.
Clasificación (criterios)
Macronutrientes y micronutrientes. Cantidad en los alimentos
Plásticos, energéticos y reguladores. Función específica.
Calóricos y acalóricos. Grado de energía que proporcionan
Esenciales y no esenciales. Según la capacidad o no del organismo para fabricarlos
Nutrición
Diariamente se necesitan unos 50 nutrientes en cantidades determinadas, encargados de suministrar los materiales necesarios para la construcción, mantenimiento, reparación, mantenimiento y regulación del organismo.
Carbohidratos. Función
Energética: Fuente de energía (4 kcal/g) La glucosa es indispensable para mantener
la integridad del sistema nervioso. Ingesta de carbohidratos evitan la destrucción de proteínas y la cetogénesis
Componentes de los ácidos nucléicos, de las membranas, del tejido conectivo.
Carbohidratos. Clasificación
En función del número de unidades de sacáridos:
Los monosacáridos. No pueden dividirse en una forma más simple
Los disacáridos pueden hacerlo en dos Los oligosacáridos producen de 3 a 10 Los polisacáridos desde 10 a más de 10.000
Fibra Incluyen celulosa, hemicelulosa, lignina,
pectina, quitina, beta-glucano, y almidones resistentes.
Los humanos no poseen enzimas capaces de digerir la fibra por lo que pasa a través del intestino delgado al colon.
Agrega volumen a las heces que hace más fácil la eliminación
Dietas bajas en fibras relacionadas con trastornos como diverticulitis y estreñimiento
Fibra insoluble
No se disuelve en agua por lo que ayuda a mover el material a través del colon más rápido al aumentar el volumen de las heces
Se encuentra en granos enteros, nueces, salvado de trigo.
Las dietas ricas en fibra insoluble puede también disminuir el riesgo de diabetes
Fibra soluble
Se disuelve en agua. Se encuentra en la avena, frutos cítricos,
manzanas, cebada, psyllium, semillas de lino y el frijol.
Ayuda a ablandar las heces, haciéndolas más fáciles de eliminar del cuerpo.
Se a los ácidos biliares que contienen colesterol.
Fibra: recomendaciones
Se aconseja una dieta que aporte alrededor de 30 gramos de fibra al día, mediante la ingesta de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales
Ejemplo : 2 piezas de fruta, 100 gr de hortalizas, 50 gr de legumbres y 50 gr de pan integral
Beber suficiente agua u otros líquidos para evitar el riesgo de obstrucción intestinal.
Alimento gr. de fibracada 100 gr.
Salvado de trigo 44,0
Almendras 14,3
Coco 13,6
Pan integral 8,5
Rábanos, cacahuetes 8,1
Habas, judías 7,4
Espinacas y avellanas 6,3
Arroz integral 5,5
Guisantes 5,1
Lentejas 3,7
Pera, plátano 3,3
Zanahoria 3,0
Coles de Bruselas 2,9
Pan blanco 2,7
Betarraga Remolacha 2,5
Ciruelas, manzanas y naranjas 2,0
Coliflor, repollo y apio 1,7
Grasas.
Función energética (9 Kcal/g) y plástica. Forman parte de las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios. Aislante.
Dan sabor y textura a los alimentos Ingesta total no debe de superar un 30% de
las necesidades calóricas totales (15% monosaturada, sobre el 8-9% poliinsaturada y no sobrepasar el 7% saturados).
Ácidos grasos poli-insaturados Se agrupan en dos grandes familias: los
ácidos grasos poliinsaturados n-6 u omega-6 y los ácidos grasos poliinsaturados n-3 u omega-3.
El principal ácido graso poliinsaturado de la serie omega-6 es el ácido linoleico, mientras que de la serie omega-3 es el ácido linolénico (ácidos grasos esenciales)
Fuentes de Acidos Grasos
Insaturados
Monoinsaturado
Oliva
Maíz
Maní
Girasol
Poli-insaturado (n6)
Salmón
Atún
Aguacate
Nueces
Poli-insaturado (n3)
AUMENTAN EL
COLESTEROL
EN LA SANGRE
BAJAN EL
COLESTEROL
EN LA SANGRE
COLESTEROL
(Saturados)
(Insaturados)
Balance energético
Desde una perspectiva termodinámica, la energía ingresaal organismo como comida y sale en la forma de calor o trabajo.