Clase: Procesamiento de Lácteos

Carlos Luis Banegas Zúniga 20061900786

Julián Cardona 20061900421

Nelson Daniel Henríquez 20061900261

Cindy Lilieth Zepeda Ventura 20061900371 Lesvy Meraly Sáenz Estrada 20061900264

Grupo: 1

Son los establecimientos en los cuales se

procesan diferentes productos elaborados a base

de leche, mediante procesos tecnológicos

específicos para cada uno de ellos.

Planta Procesadora de Lácteos

Requisitos mínimos de infraestructura y equipos.

1. Localización y acceso. 2. Diseño y construcción.

3. Abastecimiento de agua potable. 4. Equipos mínimos requeridos.

Localización y acceso

Estar ubicado en lugar alejado de cualquier foco de

contaminación (aguas estancadas, establos, depósitos de

basuras, entre otros), que puedan generar riesgo potencial

sobre el producto.

Área de terreno

El edificio o construcción para la planta procesadora de los

productos de la leche, debe reunir características que

permitan una rápida y correcta secuencia de las

operaciones de procesamiento.

Diseño y construcción.

Las áreas de las plantas de derivados lácteos deberán ser

construidas en material sanitario, que facilite las

operaciones de limpieza y desinfección, que impida el

acceso a personal extraño al proceso o animales que

generen riesgo de contaminación.

Paredes y techo

Las paredes interiores para este tipo de planta deben ser

lisas, para facilitar la limpieza. Para el acabado se emplea

pintura de caucho lavable, la cual soporta la acción de los

detergentes y desinfectantes.

Pisos y Drenajes

Los pisos deben estar construidos con material

impermeable y resistente a impactos. No deben ser

resbalosos. Deben tener un declive del 1% para llevar la

suciedad, los desperdicios y el agua de limpieza hacia los

drenajes con facilidades y casi de manera automática.

Puertas y ventanas

Los accesos a la planta deben estar protegidos con tela

metálica para impedir la entrada de insectos portadores

de contaminación a la sala de procesamiento y en general

a toda la planta.

Iluminación

Una buena iluminación es fundamental para la salud delpersonal y para un mejor rendimiento de éste durante eldesarrollo de sus labores.

La luz tiene que llegar a la altura de los ojos en el áreadonde se controlan instrumentos como termómetro ymanómetros, y a la altura de las manos en las áreas deselección, clasificación, elaboración y empaque.

Acondicionamiento de Aire.

La buena circulación interna del aire y la extracción

forzada de los olores, que estos sean absorbidos por la

materia prima y que afecten la labor del personal.

Abastecimiento de agua potable

Deberá garantizar abastecimiento de agua potable, en

volumen y calidad

Equipos mínimos requeridos.

Sistema de enfriamiento que garantice mantener la leche a una temperatura de 4 (+/-) 2°C.

Tanques de almacenamiento de leche fría con material y diseño sanitario, provisto con termómetro y agitador mecánico.

Equipo de higienización (rápida o lenta).

Cuarto frío

Sistema de generación de vapor

Distribución de Planta

La planta debe constar de un edificio con diferentes áreas,

cada una destinada a operaciones o actividades específicas.

Sin embargo pueden estar en el mismo lugar ubicados

departamentos tales como administrativos, producción,

ventas y almacenamiento.

Recepción de Materia Prima.

El área destinada a la recepción de materia prima debe

estar situada en la entrada de la planta. Consiste en un

techado con piso elevado de cemento, que permita el fácil

acceso de los vehículos y su rápida descarga.

Laboratorio

Esta área será pequeña, pero la misma es de gran

importancia, porque en ella se determinará la calidad

de la leche que entre a la planta. Este contará con

lactodensímetro, además de pistolas de alcohol y

mercurio, medidores de PH.

Depósito para empaques y aditivos

Este almacén se utilizará para guardar por separado, los

envases que se vallan a utilizar, así como también los

cuajos, cultivos lácticos, azúcar y sal para los diferentes

tipos de productos que se pretenden elaborar

Almacén de productos elaborados

“Cuarto frió”

El almacén de productos terminados, en este caso un

cuarto frío se ubicará cerca de la zona de procesamiento

y el mismo deberá poseer controladores digitales de

temperatura.

Locales para el personal (Baños y

Vestidores)

Los locales para el personal comprenden los vestidores y

sanitarios. Estos deben estar distantes de la sala de

procesamiento y deberán cumplir con todos los principios

de sanidad e higiene para este tipo de planta de alimentos.

Sala de procesamiento o elaboración.

En cuanto a la sala principal, donde se llevará a cabo los

procesos, debe cumplir con las características enumeradas

en la descripción general de la construcción.

Preguntas

1. ¿Qué es una planta procesadora?

2. ¿Cuáles son los requisitos mínimos que debe de

cumplir una planta procesadora lácteos?

3. ¿Cuál es el equipo mínimo para que debe tener una

planta para el procesamiento de lácteos?

4. ¿Cuáles son las operaciones que se realizan dentro de

la planta?

5. ¿ cómo deben ser los materiales para la construcción

de una planta procesadora de lácteos?