ENTRADAS COSTA NORTE

Receta  : Muchines de Yuca rellenos

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Género : EntradaFecha de producción: Porción/ peso : 30 Pax Observaciones: Técnicas, Refrito, Gran Fritura

INGREDIENTES Unidad Cantidad Costos Mise en PlaceYuca rallada Gr 1000 2.13 Rallar/EscurrirCarne Molida de cerdo gr 500 3.21 CondimentarYemas de huevo u 2 0.30Huevos cocinados u 2 0.30Cebolla Paiteña u 1 0.21 Brunoise FinoPerejil cdas 2 0.05 Picar Finamente

Culantro cdas 2 0.03 Picar Finamente Agua Cm3 40 Aceite L 1 1.36 Aceite Achiote cdas 2 0.12 Sal c/n c/n 0.01 Comino c/n c/n 0.01 Pimienta c/n c/n 0.01SUBTOTAL 7.74EXTRAS 4% 0.31COSTO TOTAL 8.05COSTO POR PORCIÓN

PREPARACIÓN1.- Rallar la yuca y dejar escurrir. No exprima. Cuando este lista, agréguele sal, las 2 yemas de huevo y achiote hasta que le dé un color crema pálido. Aparte haga un refrito con la cebolla, el perejil y el culantro, alíñelo con sal y comino, agréguele a la carne y déjela refreír un rato. Añada un poquito de agua y dejar cocinar bien.

2.- Cuando la carne esté cocida y el jugo se haya evaporado, póngale el aceite de achiote y refría otra vez. Compruebe la sazón, corte los huevos cocinados en pedazos pequeños y agrégueselos a la carne.

3.- Con la mano, tome pequeñas porciones de masa, hágale un hoyo a cada una y rellénelo con la carne; deles forma ovalada y póngalos a freír en abundante aceite caliente.

4.- Colocar sobre un papel absorbente o sobre una rejilla de alambre para eliminar el exceso de aceite.

NOTA1.- Al momento de hacer los muchines mandar a refrigerar por un tiempo de 20 minutos.2.- Sírvalos con un buen ají preparado y con carne en palito o frita.

Receta  : Tortillas de maíz con chicharrón o queso

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Género : EntradaFecha de producción :Porción/ peso : 25 unidadesObservaciones:

INGREDIENTES Unidad Cantidad Costos Mise en PlaceMaíz amarillo gr 500 0.95Chicharrón gr 400 3.21Queso gr 100 0.96 RallarManteca de cerdo (250 gr) gr 80 0.56Sal c/n c/n 0.01Comino c/n c/n 0.01

SUBTOTAL 5.70EXTRAS 4% 0.23COSTO TOTAL 5.93COSTO POR PORCIÓN 0.24

PREPARACIÓN1.- Cocinar el maíz en abundante agua, hasta que esté suave. Luego escurrir y dejar enfriar un poco.2.- Moler en un molino.3.- Mezclar el maíz molido con el chicharrón, queso y un poco de manteca de cerdo.4.- Formar como una especie de Pastelitos y colocar en una fuente y mandar al horno a una temperatura de 180° C, por un tiempo 20 a 25 minutos.NOTA1.- Servir calientes con café o chocolate2.- Sírvalos con un buen ají preparado y con carne en palito o frita.

Receta  : GATO ENCERRADO Foto Género : EntradaFecha de producción:Porción/ peso : 18 paxObservaciones:

INGREDIENTES Unidad Cantidad Costos Mise en PlaceGuineos u 6 0.30 pelarQueso Fresco gr 200 1.01 RallarHuevos u 2 0.30 laminarLeche ml 250 0.32Harina gr 180 0.65Aceite ml 500 0.96Sal c/n c/n 0.01

SUBTOTAL 3.55EXTRAS 4% 0.14COSTO TOTAL 3.69COSTO POR PORCIÓN 0.21

PREPARACIÓN1.- Batir los huevos, agregar sal y la leche y seguir batiendo añadir poco a poco la harina hasta conseguir una crema no muy espesa.2.- Pelar los guineos, partir en dos trozos y cortar estos por la mitad, longitudinalmente.3.- Colocar el queso en el corte del guineo.4.- Pasar por el batido y freír en abundante aceite.NOTA1.- Servir calientes con café o chocolate2.- Sírvalos con un buen ají preparado y con carne en palito o frita.

Receta   : Bolón de verde con queso

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Género : EntradaFecha de producción:Porción/ peso : 32 unidadesObservaciones :

INGREDIENTES Unidad Cantidad Costos Mise en PlacePlátanos verdes grandes u 4 1.00Mantequilla gr 80 0.65Queso Fresco gr 125 0.54 Desmenuzar

Aceite L 1 1.36 Sal c/n c/n 0.01SUBTOTAL 3.56EXTRAS 0.14COSTO TOTAL 3.70COSTO POR PORCIÓN 0.15

PREPARACIÓN1.- Pelar los plátanos sin mojaros y áselos en el horno a una temperatura de 180° C durante 30 a 40 minutos, hasta que empiecen a dorar. 2.- Sáquelos del horno uno por uno y aplástelos bien con la ayuda de un mazo sobre una tabla de picar. Trabajé rápidamente. Póngalos en un tazón y agréguele la mantequilla y el queso desmenuzado. Amase vigorosamente la mezcla.3.- Haga bolas y freír. Acompáñelas con café