clase 5_nutrientes ii

7/21/2019 Clase 5_Nutrientes II

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Asociación Argentina de Neuroentrenamiento

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NUTRIENTES II

Minerales

A diferencia de las vitaminas, que tienen una función exclusivamente reguladora del

metabolismo, los minerales pueden tener tanto una función reguladora (forman parte de

hormonas y enzimas, como el yodo en la tiroxina) como estructural (calcio y fósforo en el

hueso, hierro en la hemoglobina).

Se pueden clasificar según las cantidades que necesita nuestro organismo en:





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La función de los minerales en el organismo es tanto estructural como reguladora.Constituyen tejidos como hueso y dientes,regulan la transmisión neuromuscular, lapermeabilidad de las membranas celulares, el balance hidoeléctrolítico y el equilibrio ácido- base. Asimismo intervienen como factores de enzimas, regulando el metabolismo. Portodo ello el mantenimiento de una concentración normal de minerales en los líquidoscorporales es vital para el individuo. La ingesta de cada persona dependera de factorescomo el sexo, la edad, patologia etc.





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Vitaminas

Son nutrientes esenciales (no pueden sintetizarse en el organismo y tienen que seringeridas en la alimentación).

No aportan energía, no son nutrientes energéticos y no tienen tampoco una funciónestructural, sino que su función principal es la regular reacciones metabólicas, es decir sonnutrientes reguladores. Actúan como coenzimas en muchas reacciones químicas.

Son elementos que se necesitan en cantidades muy pequeñas pero su déficit puedeproducir numerosas enfermedades carenciales. El descubrimiento de las vitaminas esrelativamente reciente.Se dividen en:

Hidrosolubles. Se transportan en agua. No se pueden acumular en el organismo loque hace que no se produzcan patologías por exceso.

Liposolubles. Se transportan en grasas. Sí se pueden almacenar en el organismoporque existen almacenes en el tejido adiposo.





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Lípidos

Las grasas o lípidos constituyen el nutriente energético por excelencia.

Los lípidos característicos son los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.

Su ingesta es imprescindible, aunque el exceso de su aporte, sobre todo de grasa saturada(como ocurre en la alimentación habitual de los países desarrollados), es perjudicial para lasalud.





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Según el grado de insaturación (dobles enlaces) de estos ácidos grasos y la longitud de sucadena (número de átomos de carbono), los ácidos grasos de la alimentación presentarándiferentes propiedades:

Ácidos grasos saturados: no presentan dobles enlaces. Todas las grasas de origenanimal son ricas en ellos, lo que les confiere la consistencia sólida, pero algunasgrasas vegetales, como la de coco y palmiste también lo son.

Ácidos grasos insaturados: presentan dobles enlaces en su cadena y esrecomendable su consumo frente a las saturadas. Se subdividen en dos tipos:

o Ácidos grasos monoinsaturados: presentan un único doble enlace en la

cadena. El ácido graso monoinsaturado más abundante es el ácido oleico,presente en el aceite de oliva, el aguacate y las aceitunas, y en menorescantidades en otros alimentos como el huevo y la carne de cerdo. El aceite

de oliva resiste temperaturas más elevadas sin alterar su composición y, enconsecuencia, es el más indicado para cocinar y sobre todo freír.o Ácidos grasos poliinsaturados: presentan varios dobles enlaces. Contienen

los ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por elorganismo y sólo se pueden obtener con el consumo de alimentos que loscontengan:

Ácidos grasos Omega 3: los pescados, principalmente los azules,

tienen ácidos grasos poliinsaturados esenciales Omega 3. Los

representantes más abundantes de esta serie son el linolénico, elDHA y el EPA.

Ácidos grasos Omega 6: cuyo principal representante es el ácidolinoleico (esencial), que se encuentra en los aceites de semillas. Losdobles enlaces pueden oxidarse (enranciarse) y también saturarse enpresencia de hidrógeno y un catalizador, por lo que cambia suconfiguración a trans. Por mecanismo de saturación se obtienen lasmargarinas.

Fuentes alimentarias de lípidos En gran cantidad se encuentran en aceites, mantequillas y margarinas, pero también seencuentran presentes en menor cantidad en alimentos como las carnes, pescados grasos,lácteos, huevos y bollería.

Digestión absorción y metabolismo

Para llevar a cabo su función las grasas deben digerirse, cuyo proceso se inicia en elestómago por acción de las lipasas gástricas, pero realmente se lleva a cabo en el duodeno





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donde se mezclan con las sales biliares formando micelas y así pueden actuar las lipasaspancreáticas obteniéndose ácidos grasos, mono y diglicéridos, fosfolípidos y colesterol libre.Los ácidos grasos van a ser absorbidos en intestino y van a transportarse al hígado. Una vezen sangre se pueden acumular como grasa de depósito o pueden ser usadas por células.

Funciones

Función energética: por cada gramo de grasa se aporta una energía de 9 kcal, frentea las 4 kcal de las proteínas y los hidratos de carbono.

Función protectora: dan protección y consistencia a los órganos vitales y estermorregulador.

Función estructural: los fosfolípidos forman las bicapas lipídicas de las membranascelulares.

Aportan ácidos grasos esenciales. Absorción y transporte de vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

Precursores de hormonas. Afectan a palatabilidad alimentos.





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Fibra

La fibra alimentaria se define como "residuo vegetal no digerible". Se encuentra en la

pared de las células vegetales: legumbres, cereales integrales, verduras, hortalizas, frutossecos y frutas.

La alimentación actualmente, es deficiente en fibra porque la mayoría de los alimentosconsumidos están muy refinados. Este hecho hace que el estreñimiento sea una dolenciacomún en la población, que hay que prevenir.

Finalmente, el consumo excesivo de fibra puede interferir la absorción de tan importantesminerales como el hierro y el calcio al formar compuestos que la disminuyen o impiden.

Una vez más ajustarse a la normalidad de las raciones nos conduce al equilibrio de laalimentación.

La fibra alimentaria desempeña diversas funciones en el organismo, entre las que destacan:

Absorción de agua. Aumenta el volumen de las heces, haciéndolas más fluidas, facilitandosu expulsión. Ayuda así a combatir el estreñimiento y a reducir la posible aparición dehemorroides.

Aumenta la sensación de saciedad. La fibra insoluble no aporta calorías. Ésta se hincha con

el agua provocando la sensación de saciedad, beneficiando especialmente a los que tienenproblemas de peso.

Reduce los niveles de colesterol circulante. Una dieta de fibra soluble puede reducir elcolesterol malo (LDL), ya que este tipo de fibra es capaz de cubrir las paredes del intestinoevitando la absorción del colesterol de los alimentos.Posible efecto protector contra cáncer de colon, mama y próstata. Reduce la posibleaparición de diabetes: la fibra soluble disminuye la velocidad de absorción de los hidratos





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de carbono de los alimentos ingeridos, evitando así que aumente bruscamente el azúcar enla sangre después de las comidas.

Ayuda al incremento de bacterias intestinales que son muy beneficiosas para nuestroorganismo.

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