clase 3 de procesamiento de lacteos
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CLASE 3 DE PROCESAMIENTO DE LACTEOSTRANSCRIPT
UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPIRITU SANTO
CATEDRA DE PROCESAMIENTO DE LACTEOS
CLASE Nordm 3
EFECTOS DE LOS TRATAMIENTOS TEacuteRMICOS EN LA LECHE
El calentamiento es el tratamiento maacutes importante al que se somete la leche y los productos laacutecteos
las variables principales son tiempo y temperatura y se cambian de acuerdo a diferentes propoacutesitos
tales como
Mejorar la calidad higieacutenica de la leche y su conservacioacuten debido a la destruccioacuten de bacterias y
enzimas a partir da la esterilizacioacuten y pasterizacioacuten de la leche de la crema mezcla de helados
entre otros
Eliminar el agua por concentracioacuten o desecacioacuten de la leche del lactosuero entre otros
obtenieacutendose productos con alta capacidad de conservacioacuten
En los diferentes procesos tecnoloacutegicos por ejemplo en la obtencioacuten de la cuajada a temperaturas
moderadas para la fabricacioacuten de quesos de ldquopasta durardquo fusioacuten del queso con sales preparacioacuten
del aceite de mantequilla modificaciones de las propiedades fiacutesicas (viscosidad y color) de las
leches concentradas entre otros
Sin embargo debido a la gran complejidad quiacutemica y fiacutesica de la leche los tratamientos teacutermicos
tambieacuten ocasionaraacute otras modificaciones que producen efectos desfavorables que se deben conocer
previamente antes de iniciar cualquier tratamiento teacutermico para tomar las precauciones del caso
Cambios en sus componentes termolaacutebiles Cuando la leche es sometida a diferentes temperaturas
sus componentes termolaacutebiles como las proteiacutenas y el estado fisicoquiacutemico de sus sales sufren
cambios de acuerdo a la intensidad de los tratamientos teacutermicos afectando su estabilidad pH poder
de oxidorreducioacuten caracteriacutesticas organoleacutepticas y nutritivas
Efectos sobre las proteiacutenas Cuando la leche se somete a unas temperatura maacutexima de 85o C por
30 minutos las proteiacutenas se deshidratan efecto que es favorable para la produccioacuten de las leches en
polvo descremado en la medida que aumenta su conservacioacuten de almacenamiento y en las leches
descremadas y azucaradas aumenta su viscosidad
A temperaturas de 75 o C por 30 minutos se producen efectos negativos sobre el tiempo de
coagulacioacuten por cuajo efecto que va acompantildeado de un sabor desagradable a cocido al producir la
precitacioacuten de proteiacutenas solubles de la caseiacutena perjudicando su accioacuten paralelamente se produce la
reduccioacuten del calcio y fosfatos solubles y aumento de la acidez por descomposicioacuten de la caseiacutena
(50) y desfosforilizacioacuten de la lactosa (30) y alteracioacuten del equilibrio de los fosfatos (20)
tambieacuten se disminuye su potencial de oxidorreduccioacuten y se aumenta la hidratacioacuten de las proteiacutenas
El aumento de acidez como consecuencia del tratamiento teacutermico da lugar a la aparicioacuten de un
color cafeacute debido principalmente a pigmentos de melanoidinas como resultado de las reacciones de
Maillard entre el grupo aldehido de la lactosa y las proteiacutenas
MICROBIOLOGIacuteA DE LA LECHE
Debido a su composicioacuten y a sus propiedades fiacutesicas la leche es una fuente rica en
nutrientes y en energiacutea tanto paro los mamiacuteferos como para gran cantidad de
microorganismos que encuentran las condiciones oacuteptimas para crecer en un medio como la
leche Estos microorganismos son fundamentalmente las bacterias pero tambieacuten pueden
desarrollarse algunos mohos y levaduras
Principales grupos de bacterias que se encuentran en la leche
Se pueden distinguir dos grandes categoriacuteas de bacterias de acuerdo al meacutetodo decoloracioacuten
de Gram las bacterias Gram + que se caracterizan por necesitar maacutes componentes
nutritivos y una mayor sensibilidad a los agentes bactericidas
Bacterias Gram +
Bacterias laacutecticas son las que fermentan la lactosa produciendo una cantidad elevada de
aacutecido laacutectico pertenece a la familia de las Lactobacteriaceae
Micrococos
Son bacterias generalmente aerobias que no fermentan la glucosa sino que la degradan de
forma oxidante reduciendo ligeramente el pH Estos no son patoacutegenos porque estaacuten
desprovistos de coagulasa y hemolisisna dos factores importantes de infeccioacuten
Constituyen la flora inocua que contamina la leche principalmente despueacutes del ordentildeo
debido a que su crecimiento oacuteptimo es a temperaturas alrededor de los 37oC por lo cual no
representa problemas con respecto a la conservacioacuten y tratamiento de la leche
Estafilococos
Son anaerobios facultativos y reaccionan con la glucosa fermentaacutendola y produciendo una
reduccioacuten del pH de la leche entre 43 ndash 45 las bacterias maacutes importante pertenece al
geacutenero del Staphylococcus aureos o estafilococcus dorado que comprende al grupo de las
bacterias que poseen coagulasa y algunas hemolisina Estas bacterias permiten determinar
la calidad higieacutenica de la leche
Bacterias esporuladas (Bacillaceae)
Se llaman asiacute porque forman una endospora que tiene la propiedad de resistir temperaturas
por encima de 100oC a diferencia de las otras bacterias que se destruyen por debajo de 80
oC Por lo tanto es un factor importante en los procesos tecnoloacutegicos que conducen a la
obtencioacuten de productos sin adicioacuten agentes quiacutemicos conservantes y que pueden ser
medios aptos para la contaminacioacuten de este tipo de bacterias por lo cual que se deben
manejar la temperatura apropiada para su conservacioacuten
La mayoriacutea de estas bacterias son mesoacutefilas o sea que su crecimiento oacuteptimo ocurre a una
temperatura de 30 oC y se inhibe a temperaturas mayores de 45 oC pero otras son
termoacutefilas o sea que su desarrollo oacuteptimo es a una temperatura mayor de 60 oC
Algo muy importante que caracteriza a este tipo de bacterias es que no crecen en medios
que no sufren calentamiento como el caso de la leche cruda y de algunos productos laacutecteos
pro si pueden alterar productos que no han tenido el tratamiento teacutermico adecuado tal es el
caso de las leches pasterizadas o esterilizadas quesos fundidos quesos de pasta cocida
leches concentradas entre otros
Entre este tipo de bacterias se encuentran el Bacillus que es una bacteria esporulada
aerobia y cuya actividad enzimaacutetica ocasiona la acidificacioacuten coagulacioacuten y proteoacutelisis El
clostridium que es anaerobia (que se desarrolla en medios sin oxiacutegeno) peligrosa por su
produccioacuten de gas y de algunas toxinas que causan el deterioro del alimento ocasionando
dantildeo al consumidor especialmente el clostridium perfringes
Existen otras bacterias Gram + como las del geacutenero del corynebacterium que no revisten
especial importancia por sus actividades debido a que su crecimiento oacuteptimo es a una
temperatura de 37 oC Estas bacterias se encuentran en la leche fresca Otras bacterias
como las propioacutenicas que se desarrollan en los quesos madurados de pasta dura y otras
como las del geacutenero del Brevibacterium que crecen en materias de animales o vegetales en
descomposicioacuten Estas no fermentan la lactosa
Bacterias Gram ndash
Entrobacterias
Existe una gran cantidad de bacterias que pertenecen a esta la familia de las
Enteobacteriaceae que da lugar a infinidad de grupos que no son tema de este estudio La
mayoriacutea se encuentran en el intestino de los mamiacuteferos y su presencia en el agua o la leche
puede ser origen fecal
Las especies maacutes comunes en los productos laacutecteos son las que fermentan la lactosa Estas
bacterias son menos abundantes que las otras bacterias Gram + pero su importancia se
analiza desde dos aspectos el higieacutenico que radica en que la mayoriacutea son causantes de
enfermedades infecciosas que pueden llegar a ser epideacutemicas tal es el caso de las
salmonelas que contaminan los productos laacutecteos El tecnoloacutegico debido a que la accioacuten
bioquiacutemica de las enterobacterias es la fermentacioacuten de los azuacutecares con formacioacuten de gas
carboacutenico y aacutecido
Entre las enterobacterias de mayor importancia estaacuten
Escherichia Coli que es productora de Indol de gas y aacutecidos orgaacutenicos como el laacutectico
aceacutetico succiacutenico entre otros y reduce los nitritos a nitratos Se diferencia de otras bacterias
laacutecticas en que es su accioacuten es menos acidificante
Cloaca o enterobacter Entre esta se encuentra el Caerogenes gran productor de gas en
los productos laacutecteos originando un deacutebil acidificacioacuten estas no son patoacutegenas pero algunas
cepas se consideran sospechosas
Ademaacutes de las coliformes se encuentran en la leche enterobacterias que no fermentas las
lactosa y que son especies inocuas como la Serratia y Proteus que son proteoliacuteticas sin
embargo se pueden encontrar algunas bastantespeligrosas como la salmonellas (bacilo
tiacutefico) y menos comuacuten la Shigella (bacilo disenteacuterico)
Achromobacteriaceae Comprende las bacterias saprofitas en su mayoriacutea aerobias que no
fermentan los azuacutecares no coagulan la leche aunque se vuelve alcalina Su importancia
radica en que forman parte importante de la microflora sicroacutefila que crece en la leche
conservada a bajas temperaturas
Otras bacterias Gram ndash como
Las Pseudomonas que contaminan a la leche por adicioacuten de aguas sin tratamiento o
impotables son tambieacuten psicroacutefilas y nocivas por su accioacuten proteoliacutetica y lipoliacutetica
La Brucella que es una bacteria patoacutegena para el hombre y los animales y es causante de la
enfermedad de ldquobrucelosisrdquo
Levaduras y mohos en los productos laacutecteos
Levaduras
Las que se encuentran en la leche cruda son del geacutenero Caacutendida llamada tambieacuten Torula
lactosa y t Cremoris son levaduras no esporulante que producen gas y poca cantidad de
alcohol en condiciones normales no se encuentran en la leche pero cuando la contaminan
son causa de la ldquoleche espumosardquo En la leche tambieacuten se pueden encontrar otras levaduras
esporulantes como la Sacharomyces Fragilis y S Lactis que fermentan la lactosa con
produccioacuten de alcohol por ejemplo en el Kefir leche fermentada oriental En general las
levaduras pueden contaminar diferentes productos laacutecteos principalmente cremas de granja
cuajadas frescas de queseriacutea caseras que pueden ocasionar alteraciones como las
fermentaciones gaseosas y sabores indeseables Algunas levaduras pueden estar presentes
en los quesos de corteza huacutemeda ocasionando la apariencia pegajosa de los mismos
Mohos
Realmente no se presentan en la leche cruda y en algunos productos laacutecteos solo atacan la
parte superficial que estaacute en contacto con el aire Pero siacute tiene importancia a nivel
industrial y entre los mas importantes estaacuten
Penicillium como el P Candidum que se encuentra en los quesos de corteza blanca como
el camembert y el P glaucum var Roqueforti en los quesos azules
Geotrichum candidum que invade las cuajadas frescas Pero la sal se retarda su
desarrollo Tanto las levaduras como los mohos se destruyen con la pasterizacioacuten
MASTITIS BOVINA
DEFINICION
La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la
produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar
su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En
relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca
graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor
dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por
examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo
ETIOLOGIA
La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes
infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son
Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis
Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia
asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp
Serratia sp Klebsiella sp
Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon
sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera
Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar
quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la
infeccioacuten
FACTORES DE RIESGO
1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo
1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado
1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del
ordentildeo
1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre
1048698 Equipo o material contaminado
1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre
etceacutetera
1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran
medida a la presentacioacuten de la mastitis
PATOGENIA
La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la
invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los
microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los
geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una
inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o
varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido
mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena
o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula
Signos cliacutenicos de la mastitis en general
Mastitis aguda
La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso
croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes
del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten
de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis
aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o
tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La
inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que
involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En
casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de
leche
Mastitis aguda gangrenosa
En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la
secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la
glaacutendula
En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede
notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado
sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados
de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten
En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a
su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe
hacerse un cuidadoso examen cliacutenico
Mastitis croacutenica
Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y
croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo
suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de
endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo
maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y
hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis
croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico
Diagnoacutestico de mastitis
La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la
ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo
En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche
tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a
tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es
necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la
primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero
La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en
cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A
mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al
mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor
o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2
(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas
somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de
400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000
2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica
de la mastitis por coliformes
burbujas de aire tiacutepica
de la mastitis gangrenosa
La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y
elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo
en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad
de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor
viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza
una tabla para cotejar el drenado con su equivalente
Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica
Tratamiento de la mastitis
Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos
demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran
peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica
sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos
Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse
los siguientes requisitos
1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los
exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana
2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada
3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten
4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la
mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o
drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la
terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular
sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten
de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis
sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos
1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima
lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes
1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no
obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina
1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes
grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina
1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y
Staphylococcus que las penicilinas
1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos
1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina
Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los
Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas
bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina
1048698
Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero
no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus
Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas
higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al
tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los
siguientes puntos
1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas
pavimentadas yo camas individuales)
2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)
3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con
solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo
4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas
5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos
polvo descremado en la medida que aumenta su conservacioacuten de almacenamiento y en las leches
descremadas y azucaradas aumenta su viscosidad
A temperaturas de 75 o C por 30 minutos se producen efectos negativos sobre el tiempo de
coagulacioacuten por cuajo efecto que va acompantildeado de un sabor desagradable a cocido al producir la
precitacioacuten de proteiacutenas solubles de la caseiacutena perjudicando su accioacuten paralelamente se produce la
reduccioacuten del calcio y fosfatos solubles y aumento de la acidez por descomposicioacuten de la caseiacutena
(50) y desfosforilizacioacuten de la lactosa (30) y alteracioacuten del equilibrio de los fosfatos (20)
tambieacuten se disminuye su potencial de oxidorreduccioacuten y se aumenta la hidratacioacuten de las proteiacutenas
El aumento de acidez como consecuencia del tratamiento teacutermico da lugar a la aparicioacuten de un
color cafeacute debido principalmente a pigmentos de melanoidinas como resultado de las reacciones de
Maillard entre el grupo aldehido de la lactosa y las proteiacutenas
MICROBIOLOGIacuteA DE LA LECHE
Debido a su composicioacuten y a sus propiedades fiacutesicas la leche es una fuente rica en
nutrientes y en energiacutea tanto paro los mamiacuteferos como para gran cantidad de
microorganismos que encuentran las condiciones oacuteptimas para crecer en un medio como la
leche Estos microorganismos son fundamentalmente las bacterias pero tambieacuten pueden
desarrollarse algunos mohos y levaduras
Principales grupos de bacterias que se encuentran en la leche
Se pueden distinguir dos grandes categoriacuteas de bacterias de acuerdo al meacutetodo decoloracioacuten
de Gram las bacterias Gram + que se caracterizan por necesitar maacutes componentes
nutritivos y una mayor sensibilidad a los agentes bactericidas
Bacterias Gram +
Bacterias laacutecticas son las que fermentan la lactosa produciendo una cantidad elevada de
aacutecido laacutectico pertenece a la familia de las Lactobacteriaceae
Micrococos
Son bacterias generalmente aerobias que no fermentan la glucosa sino que la degradan de
forma oxidante reduciendo ligeramente el pH Estos no son patoacutegenos porque estaacuten
desprovistos de coagulasa y hemolisisna dos factores importantes de infeccioacuten
Constituyen la flora inocua que contamina la leche principalmente despueacutes del ordentildeo
debido a que su crecimiento oacuteptimo es a temperaturas alrededor de los 37oC por lo cual no
representa problemas con respecto a la conservacioacuten y tratamiento de la leche
Estafilococos
Son anaerobios facultativos y reaccionan con la glucosa fermentaacutendola y produciendo una
reduccioacuten del pH de la leche entre 43 ndash 45 las bacterias maacutes importante pertenece al
geacutenero del Staphylococcus aureos o estafilococcus dorado que comprende al grupo de las
bacterias que poseen coagulasa y algunas hemolisina Estas bacterias permiten determinar
la calidad higieacutenica de la leche
Bacterias esporuladas (Bacillaceae)
Se llaman asiacute porque forman una endospora que tiene la propiedad de resistir temperaturas
por encima de 100oC a diferencia de las otras bacterias que se destruyen por debajo de 80
oC Por lo tanto es un factor importante en los procesos tecnoloacutegicos que conducen a la
obtencioacuten de productos sin adicioacuten agentes quiacutemicos conservantes y que pueden ser
medios aptos para la contaminacioacuten de este tipo de bacterias por lo cual que se deben
manejar la temperatura apropiada para su conservacioacuten
La mayoriacutea de estas bacterias son mesoacutefilas o sea que su crecimiento oacuteptimo ocurre a una
temperatura de 30 oC y se inhibe a temperaturas mayores de 45 oC pero otras son
termoacutefilas o sea que su desarrollo oacuteptimo es a una temperatura mayor de 60 oC
Algo muy importante que caracteriza a este tipo de bacterias es que no crecen en medios
que no sufren calentamiento como el caso de la leche cruda y de algunos productos laacutecteos
pro si pueden alterar productos que no han tenido el tratamiento teacutermico adecuado tal es el
caso de las leches pasterizadas o esterilizadas quesos fundidos quesos de pasta cocida
leches concentradas entre otros
Entre este tipo de bacterias se encuentran el Bacillus que es una bacteria esporulada
aerobia y cuya actividad enzimaacutetica ocasiona la acidificacioacuten coagulacioacuten y proteoacutelisis El
clostridium que es anaerobia (que se desarrolla en medios sin oxiacutegeno) peligrosa por su
produccioacuten de gas y de algunas toxinas que causan el deterioro del alimento ocasionando
dantildeo al consumidor especialmente el clostridium perfringes
Existen otras bacterias Gram + como las del geacutenero del corynebacterium que no revisten
especial importancia por sus actividades debido a que su crecimiento oacuteptimo es a una
temperatura de 37 oC Estas bacterias se encuentran en la leche fresca Otras bacterias
como las propioacutenicas que se desarrollan en los quesos madurados de pasta dura y otras
como las del geacutenero del Brevibacterium que crecen en materias de animales o vegetales en
descomposicioacuten Estas no fermentan la lactosa
Bacterias Gram ndash
Entrobacterias
Existe una gran cantidad de bacterias que pertenecen a esta la familia de las
Enteobacteriaceae que da lugar a infinidad de grupos que no son tema de este estudio La
mayoriacutea se encuentran en el intestino de los mamiacuteferos y su presencia en el agua o la leche
puede ser origen fecal
Las especies maacutes comunes en los productos laacutecteos son las que fermentan la lactosa Estas
bacterias son menos abundantes que las otras bacterias Gram + pero su importancia se
analiza desde dos aspectos el higieacutenico que radica en que la mayoriacutea son causantes de
enfermedades infecciosas que pueden llegar a ser epideacutemicas tal es el caso de las
salmonelas que contaminan los productos laacutecteos El tecnoloacutegico debido a que la accioacuten
bioquiacutemica de las enterobacterias es la fermentacioacuten de los azuacutecares con formacioacuten de gas
carboacutenico y aacutecido
Entre las enterobacterias de mayor importancia estaacuten
Escherichia Coli que es productora de Indol de gas y aacutecidos orgaacutenicos como el laacutectico
aceacutetico succiacutenico entre otros y reduce los nitritos a nitratos Se diferencia de otras bacterias
laacutecticas en que es su accioacuten es menos acidificante
Cloaca o enterobacter Entre esta se encuentra el Caerogenes gran productor de gas en
los productos laacutecteos originando un deacutebil acidificacioacuten estas no son patoacutegenas pero algunas
cepas se consideran sospechosas
Ademaacutes de las coliformes se encuentran en la leche enterobacterias que no fermentas las
lactosa y que son especies inocuas como la Serratia y Proteus que son proteoliacuteticas sin
embargo se pueden encontrar algunas bastantespeligrosas como la salmonellas (bacilo
tiacutefico) y menos comuacuten la Shigella (bacilo disenteacuterico)
Achromobacteriaceae Comprende las bacterias saprofitas en su mayoriacutea aerobias que no
fermentan los azuacutecares no coagulan la leche aunque se vuelve alcalina Su importancia
radica en que forman parte importante de la microflora sicroacutefila que crece en la leche
conservada a bajas temperaturas
Otras bacterias Gram ndash como
Las Pseudomonas que contaminan a la leche por adicioacuten de aguas sin tratamiento o
impotables son tambieacuten psicroacutefilas y nocivas por su accioacuten proteoliacutetica y lipoliacutetica
La Brucella que es una bacteria patoacutegena para el hombre y los animales y es causante de la
enfermedad de ldquobrucelosisrdquo
Levaduras y mohos en los productos laacutecteos
Levaduras
Las que se encuentran en la leche cruda son del geacutenero Caacutendida llamada tambieacuten Torula
lactosa y t Cremoris son levaduras no esporulante que producen gas y poca cantidad de
alcohol en condiciones normales no se encuentran en la leche pero cuando la contaminan
son causa de la ldquoleche espumosardquo En la leche tambieacuten se pueden encontrar otras levaduras
esporulantes como la Sacharomyces Fragilis y S Lactis que fermentan la lactosa con
produccioacuten de alcohol por ejemplo en el Kefir leche fermentada oriental En general las
levaduras pueden contaminar diferentes productos laacutecteos principalmente cremas de granja
cuajadas frescas de queseriacutea caseras que pueden ocasionar alteraciones como las
fermentaciones gaseosas y sabores indeseables Algunas levaduras pueden estar presentes
en los quesos de corteza huacutemeda ocasionando la apariencia pegajosa de los mismos
Mohos
Realmente no se presentan en la leche cruda y en algunos productos laacutecteos solo atacan la
parte superficial que estaacute en contacto con el aire Pero siacute tiene importancia a nivel
industrial y entre los mas importantes estaacuten
Penicillium como el P Candidum que se encuentra en los quesos de corteza blanca como
el camembert y el P glaucum var Roqueforti en los quesos azules
Geotrichum candidum que invade las cuajadas frescas Pero la sal se retarda su
desarrollo Tanto las levaduras como los mohos se destruyen con la pasterizacioacuten
MASTITIS BOVINA
DEFINICION
La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la
produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar
su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En
relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca
graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor
dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por
examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo
ETIOLOGIA
La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes
infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son
Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis
Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia
asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp
Serratia sp Klebsiella sp
Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon
sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera
Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar
quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la
infeccioacuten
FACTORES DE RIESGO
1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo
1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado
1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del
ordentildeo
1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre
1048698 Equipo o material contaminado
1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre
etceacutetera
1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran
medida a la presentacioacuten de la mastitis
PATOGENIA
La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la
invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los
microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los
geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una
inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o
varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido
mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena
o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula
Signos cliacutenicos de la mastitis en general
Mastitis aguda
La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso
croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes
del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten
de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis
aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o
tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La
inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que
involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En
casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de
leche
Mastitis aguda gangrenosa
En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la
secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la
glaacutendula
En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede
notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado
sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados
de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten
En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a
su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe
hacerse un cuidadoso examen cliacutenico
Mastitis croacutenica
Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y
croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo
suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de
endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo
maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y
hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis
croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico
Diagnoacutestico de mastitis
La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la
ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo
En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche
tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a
tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es
necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la
primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero
La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en
cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A
mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al
mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor
o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2
(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas
somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de
400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000
2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica
de la mastitis por coliformes
burbujas de aire tiacutepica
de la mastitis gangrenosa
La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y
elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo
en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad
de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor
viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza
una tabla para cotejar el drenado con su equivalente
Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica
Tratamiento de la mastitis
Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos
demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran
peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica
sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos
Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse
los siguientes requisitos
1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los
exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana
2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada
3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten
4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la
mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o
drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la
terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular
sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten
de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis
sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos
1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima
lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes
1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no
obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina
1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes
grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina
1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y
Staphylococcus que las penicilinas
1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos
1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina
Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los
Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas
bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina
1048698
Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero
no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus
Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas
higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al
tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los
siguientes puntos
1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas
pavimentadas yo camas individuales)
2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)
3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con
solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo
4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas
5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos
Son bacterias generalmente aerobias que no fermentan la glucosa sino que la degradan de
forma oxidante reduciendo ligeramente el pH Estos no son patoacutegenos porque estaacuten
desprovistos de coagulasa y hemolisisna dos factores importantes de infeccioacuten
Constituyen la flora inocua que contamina la leche principalmente despueacutes del ordentildeo
debido a que su crecimiento oacuteptimo es a temperaturas alrededor de los 37oC por lo cual no
representa problemas con respecto a la conservacioacuten y tratamiento de la leche
Estafilococos
Son anaerobios facultativos y reaccionan con la glucosa fermentaacutendola y produciendo una
reduccioacuten del pH de la leche entre 43 ndash 45 las bacterias maacutes importante pertenece al
geacutenero del Staphylococcus aureos o estafilococcus dorado que comprende al grupo de las
bacterias que poseen coagulasa y algunas hemolisina Estas bacterias permiten determinar
la calidad higieacutenica de la leche
Bacterias esporuladas (Bacillaceae)
Se llaman asiacute porque forman una endospora que tiene la propiedad de resistir temperaturas
por encima de 100oC a diferencia de las otras bacterias que se destruyen por debajo de 80
oC Por lo tanto es un factor importante en los procesos tecnoloacutegicos que conducen a la
obtencioacuten de productos sin adicioacuten agentes quiacutemicos conservantes y que pueden ser
medios aptos para la contaminacioacuten de este tipo de bacterias por lo cual que se deben
manejar la temperatura apropiada para su conservacioacuten
La mayoriacutea de estas bacterias son mesoacutefilas o sea que su crecimiento oacuteptimo ocurre a una
temperatura de 30 oC y se inhibe a temperaturas mayores de 45 oC pero otras son
termoacutefilas o sea que su desarrollo oacuteptimo es a una temperatura mayor de 60 oC
Algo muy importante que caracteriza a este tipo de bacterias es que no crecen en medios
que no sufren calentamiento como el caso de la leche cruda y de algunos productos laacutecteos
pro si pueden alterar productos que no han tenido el tratamiento teacutermico adecuado tal es el
caso de las leches pasterizadas o esterilizadas quesos fundidos quesos de pasta cocida
leches concentradas entre otros
Entre este tipo de bacterias se encuentran el Bacillus que es una bacteria esporulada
aerobia y cuya actividad enzimaacutetica ocasiona la acidificacioacuten coagulacioacuten y proteoacutelisis El
clostridium que es anaerobia (que se desarrolla en medios sin oxiacutegeno) peligrosa por su
produccioacuten de gas y de algunas toxinas que causan el deterioro del alimento ocasionando
dantildeo al consumidor especialmente el clostridium perfringes
Existen otras bacterias Gram + como las del geacutenero del corynebacterium que no revisten
especial importancia por sus actividades debido a que su crecimiento oacuteptimo es a una
temperatura de 37 oC Estas bacterias se encuentran en la leche fresca Otras bacterias
como las propioacutenicas que se desarrollan en los quesos madurados de pasta dura y otras
como las del geacutenero del Brevibacterium que crecen en materias de animales o vegetales en
descomposicioacuten Estas no fermentan la lactosa
Bacterias Gram ndash
Entrobacterias
Existe una gran cantidad de bacterias que pertenecen a esta la familia de las
Enteobacteriaceae que da lugar a infinidad de grupos que no son tema de este estudio La
mayoriacutea se encuentran en el intestino de los mamiacuteferos y su presencia en el agua o la leche
puede ser origen fecal
Las especies maacutes comunes en los productos laacutecteos son las que fermentan la lactosa Estas
bacterias son menos abundantes que las otras bacterias Gram + pero su importancia se
analiza desde dos aspectos el higieacutenico que radica en que la mayoriacutea son causantes de
enfermedades infecciosas que pueden llegar a ser epideacutemicas tal es el caso de las
salmonelas que contaminan los productos laacutecteos El tecnoloacutegico debido a que la accioacuten
bioquiacutemica de las enterobacterias es la fermentacioacuten de los azuacutecares con formacioacuten de gas
carboacutenico y aacutecido
Entre las enterobacterias de mayor importancia estaacuten
Escherichia Coli que es productora de Indol de gas y aacutecidos orgaacutenicos como el laacutectico
aceacutetico succiacutenico entre otros y reduce los nitritos a nitratos Se diferencia de otras bacterias
laacutecticas en que es su accioacuten es menos acidificante
Cloaca o enterobacter Entre esta se encuentra el Caerogenes gran productor de gas en
los productos laacutecteos originando un deacutebil acidificacioacuten estas no son patoacutegenas pero algunas
cepas se consideran sospechosas
Ademaacutes de las coliformes se encuentran en la leche enterobacterias que no fermentas las
lactosa y que son especies inocuas como la Serratia y Proteus que son proteoliacuteticas sin
embargo se pueden encontrar algunas bastantespeligrosas como la salmonellas (bacilo
tiacutefico) y menos comuacuten la Shigella (bacilo disenteacuterico)
Achromobacteriaceae Comprende las bacterias saprofitas en su mayoriacutea aerobias que no
fermentan los azuacutecares no coagulan la leche aunque se vuelve alcalina Su importancia
radica en que forman parte importante de la microflora sicroacutefila que crece en la leche
conservada a bajas temperaturas
Otras bacterias Gram ndash como
Las Pseudomonas que contaminan a la leche por adicioacuten de aguas sin tratamiento o
impotables son tambieacuten psicroacutefilas y nocivas por su accioacuten proteoliacutetica y lipoliacutetica
La Brucella que es una bacteria patoacutegena para el hombre y los animales y es causante de la
enfermedad de ldquobrucelosisrdquo
Levaduras y mohos en los productos laacutecteos
Levaduras
Las que se encuentran en la leche cruda son del geacutenero Caacutendida llamada tambieacuten Torula
lactosa y t Cremoris son levaduras no esporulante que producen gas y poca cantidad de
alcohol en condiciones normales no se encuentran en la leche pero cuando la contaminan
son causa de la ldquoleche espumosardquo En la leche tambieacuten se pueden encontrar otras levaduras
esporulantes como la Sacharomyces Fragilis y S Lactis que fermentan la lactosa con
produccioacuten de alcohol por ejemplo en el Kefir leche fermentada oriental En general las
levaduras pueden contaminar diferentes productos laacutecteos principalmente cremas de granja
cuajadas frescas de queseriacutea caseras que pueden ocasionar alteraciones como las
fermentaciones gaseosas y sabores indeseables Algunas levaduras pueden estar presentes
en los quesos de corteza huacutemeda ocasionando la apariencia pegajosa de los mismos
Mohos
Realmente no se presentan en la leche cruda y en algunos productos laacutecteos solo atacan la
parte superficial que estaacute en contacto con el aire Pero siacute tiene importancia a nivel
industrial y entre los mas importantes estaacuten
Penicillium como el P Candidum que se encuentra en los quesos de corteza blanca como
el camembert y el P glaucum var Roqueforti en los quesos azules
Geotrichum candidum que invade las cuajadas frescas Pero la sal se retarda su
desarrollo Tanto las levaduras como los mohos se destruyen con la pasterizacioacuten
MASTITIS BOVINA
DEFINICION
La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la
produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar
su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En
relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca
graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor
dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por
examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo
ETIOLOGIA
La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes
infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son
Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis
Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia
asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp
Serratia sp Klebsiella sp
Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon
sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera
Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar
quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la
infeccioacuten
FACTORES DE RIESGO
1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo
1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado
1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del
ordentildeo
1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre
1048698 Equipo o material contaminado
1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre
etceacutetera
1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran
medida a la presentacioacuten de la mastitis
PATOGENIA
La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la
invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los
microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los
geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una
inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o
varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido
mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena
o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula
Signos cliacutenicos de la mastitis en general
Mastitis aguda
La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso
croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes
del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten
de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis
aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o
tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La
inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que
involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En
casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de
leche
Mastitis aguda gangrenosa
En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la
secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la
glaacutendula
En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede
notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado
sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados
de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten
En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a
su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe
hacerse un cuidadoso examen cliacutenico
Mastitis croacutenica
Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y
croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo
suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de
endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo
maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y
hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis
croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico
Diagnoacutestico de mastitis
La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la
ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo
En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche
tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a
tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es
necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la
primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero
La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en
cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A
mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al
mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor
o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2
(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas
somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de
400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000
2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica
de la mastitis por coliformes
burbujas de aire tiacutepica
de la mastitis gangrenosa
La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y
elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo
en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad
de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor
viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza
una tabla para cotejar el drenado con su equivalente
Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica
Tratamiento de la mastitis
Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos
demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran
peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica
sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos
Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse
los siguientes requisitos
1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los
exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana
2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada
3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten
4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la
mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o
drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la
terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular
sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten
de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis
sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos
1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima
lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes
1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no
obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina
1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes
grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina
1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y
Staphylococcus que las penicilinas
1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos
1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina
Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los
Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas
bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina
1048698
Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero
no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus
Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas
higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al
tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los
siguientes puntos
1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas
pavimentadas yo camas individuales)
2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)
3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con
solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo
4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas
5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos
Algo muy importante que caracteriza a este tipo de bacterias es que no crecen en medios
que no sufren calentamiento como el caso de la leche cruda y de algunos productos laacutecteos
pro si pueden alterar productos que no han tenido el tratamiento teacutermico adecuado tal es el
caso de las leches pasterizadas o esterilizadas quesos fundidos quesos de pasta cocida
leches concentradas entre otros
Entre este tipo de bacterias se encuentran el Bacillus que es una bacteria esporulada
aerobia y cuya actividad enzimaacutetica ocasiona la acidificacioacuten coagulacioacuten y proteoacutelisis El
clostridium que es anaerobia (que se desarrolla en medios sin oxiacutegeno) peligrosa por su
produccioacuten de gas y de algunas toxinas que causan el deterioro del alimento ocasionando
dantildeo al consumidor especialmente el clostridium perfringes
Existen otras bacterias Gram + como las del geacutenero del corynebacterium que no revisten
especial importancia por sus actividades debido a que su crecimiento oacuteptimo es a una
temperatura de 37 oC Estas bacterias se encuentran en la leche fresca Otras bacterias
como las propioacutenicas que se desarrollan en los quesos madurados de pasta dura y otras
como las del geacutenero del Brevibacterium que crecen en materias de animales o vegetales en
descomposicioacuten Estas no fermentan la lactosa
Bacterias Gram ndash
Entrobacterias
Existe una gran cantidad de bacterias que pertenecen a esta la familia de las
Enteobacteriaceae que da lugar a infinidad de grupos que no son tema de este estudio La
mayoriacutea se encuentran en el intestino de los mamiacuteferos y su presencia en el agua o la leche
puede ser origen fecal
Las especies maacutes comunes en los productos laacutecteos son las que fermentan la lactosa Estas
bacterias son menos abundantes que las otras bacterias Gram + pero su importancia se
analiza desde dos aspectos el higieacutenico que radica en que la mayoriacutea son causantes de
enfermedades infecciosas que pueden llegar a ser epideacutemicas tal es el caso de las
salmonelas que contaminan los productos laacutecteos El tecnoloacutegico debido a que la accioacuten
bioquiacutemica de las enterobacterias es la fermentacioacuten de los azuacutecares con formacioacuten de gas
carboacutenico y aacutecido
Entre las enterobacterias de mayor importancia estaacuten
Escherichia Coli que es productora de Indol de gas y aacutecidos orgaacutenicos como el laacutectico
aceacutetico succiacutenico entre otros y reduce los nitritos a nitratos Se diferencia de otras bacterias
laacutecticas en que es su accioacuten es menos acidificante
Cloaca o enterobacter Entre esta se encuentra el Caerogenes gran productor de gas en
los productos laacutecteos originando un deacutebil acidificacioacuten estas no son patoacutegenas pero algunas
cepas se consideran sospechosas
Ademaacutes de las coliformes se encuentran en la leche enterobacterias que no fermentas las
lactosa y que son especies inocuas como la Serratia y Proteus que son proteoliacuteticas sin
embargo se pueden encontrar algunas bastantespeligrosas como la salmonellas (bacilo
tiacutefico) y menos comuacuten la Shigella (bacilo disenteacuterico)
Achromobacteriaceae Comprende las bacterias saprofitas en su mayoriacutea aerobias que no
fermentan los azuacutecares no coagulan la leche aunque se vuelve alcalina Su importancia
radica en que forman parte importante de la microflora sicroacutefila que crece en la leche
conservada a bajas temperaturas
Otras bacterias Gram ndash como
Las Pseudomonas que contaminan a la leche por adicioacuten de aguas sin tratamiento o
impotables son tambieacuten psicroacutefilas y nocivas por su accioacuten proteoliacutetica y lipoliacutetica
La Brucella que es una bacteria patoacutegena para el hombre y los animales y es causante de la
enfermedad de ldquobrucelosisrdquo
Levaduras y mohos en los productos laacutecteos
Levaduras
Las que se encuentran en la leche cruda son del geacutenero Caacutendida llamada tambieacuten Torula
lactosa y t Cremoris son levaduras no esporulante que producen gas y poca cantidad de
alcohol en condiciones normales no se encuentran en la leche pero cuando la contaminan
son causa de la ldquoleche espumosardquo En la leche tambieacuten se pueden encontrar otras levaduras
esporulantes como la Sacharomyces Fragilis y S Lactis que fermentan la lactosa con
produccioacuten de alcohol por ejemplo en el Kefir leche fermentada oriental En general las
levaduras pueden contaminar diferentes productos laacutecteos principalmente cremas de granja
cuajadas frescas de queseriacutea caseras que pueden ocasionar alteraciones como las
fermentaciones gaseosas y sabores indeseables Algunas levaduras pueden estar presentes
en los quesos de corteza huacutemeda ocasionando la apariencia pegajosa de los mismos
Mohos
Realmente no se presentan en la leche cruda y en algunos productos laacutecteos solo atacan la
parte superficial que estaacute en contacto con el aire Pero siacute tiene importancia a nivel
industrial y entre los mas importantes estaacuten
Penicillium como el P Candidum que se encuentra en los quesos de corteza blanca como
el camembert y el P glaucum var Roqueforti en los quesos azules
Geotrichum candidum que invade las cuajadas frescas Pero la sal se retarda su
desarrollo Tanto las levaduras como los mohos se destruyen con la pasterizacioacuten
MASTITIS BOVINA
DEFINICION
La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la
produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar
su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En
relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca
graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor
dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por
examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo
ETIOLOGIA
La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes
infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son
Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis
Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia
asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp
Serratia sp Klebsiella sp
Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon
sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera
Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar
quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la
infeccioacuten
FACTORES DE RIESGO
1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo
1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado
1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del
ordentildeo
1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre
1048698 Equipo o material contaminado
1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre
etceacutetera
1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran
medida a la presentacioacuten de la mastitis
PATOGENIA
La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la
invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los
microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los
geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una
inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o
varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido
mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena
o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula
Signos cliacutenicos de la mastitis en general
Mastitis aguda
La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso
croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes
del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten
de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis
aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o
tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La
inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que
involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En
casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de
leche
Mastitis aguda gangrenosa
En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la
secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la
glaacutendula
En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede
notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado
sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados
de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten
En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a
su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe
hacerse un cuidadoso examen cliacutenico
Mastitis croacutenica
Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y
croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo
suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de
endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo
maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y
hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis
croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico
Diagnoacutestico de mastitis
La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la
ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo
En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche
tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a
tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es
necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la
primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero
La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en
cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A
mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al
mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor
o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2
(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas
somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de
400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000
2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica
de la mastitis por coliformes
burbujas de aire tiacutepica
de la mastitis gangrenosa
La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y
elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo
en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad
de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor
viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza
una tabla para cotejar el drenado con su equivalente
Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica
Tratamiento de la mastitis
Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos
demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran
peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica
sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos
Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse
los siguientes requisitos
1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los
exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana
2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada
3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten
4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la
mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o
drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la
terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular
sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten
de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis
sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos
1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima
lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes
1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no
obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina
1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes
grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina
1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y
Staphylococcus que las penicilinas
1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos
1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina
Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los
Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas
bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina
1048698
Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero
no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus
Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas
higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al
tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los
siguientes puntos
1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas
pavimentadas yo camas individuales)
2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)
3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con
solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo
4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas
5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos
analiza desde dos aspectos el higieacutenico que radica en que la mayoriacutea son causantes de
enfermedades infecciosas que pueden llegar a ser epideacutemicas tal es el caso de las
salmonelas que contaminan los productos laacutecteos El tecnoloacutegico debido a que la accioacuten
bioquiacutemica de las enterobacterias es la fermentacioacuten de los azuacutecares con formacioacuten de gas
carboacutenico y aacutecido
Entre las enterobacterias de mayor importancia estaacuten
Escherichia Coli que es productora de Indol de gas y aacutecidos orgaacutenicos como el laacutectico
aceacutetico succiacutenico entre otros y reduce los nitritos a nitratos Se diferencia de otras bacterias
laacutecticas en que es su accioacuten es menos acidificante
Cloaca o enterobacter Entre esta se encuentra el Caerogenes gran productor de gas en
los productos laacutecteos originando un deacutebil acidificacioacuten estas no son patoacutegenas pero algunas
cepas se consideran sospechosas
Ademaacutes de las coliformes se encuentran en la leche enterobacterias que no fermentas las
lactosa y que son especies inocuas como la Serratia y Proteus que son proteoliacuteticas sin
embargo se pueden encontrar algunas bastantespeligrosas como la salmonellas (bacilo
tiacutefico) y menos comuacuten la Shigella (bacilo disenteacuterico)
Achromobacteriaceae Comprende las bacterias saprofitas en su mayoriacutea aerobias que no
fermentan los azuacutecares no coagulan la leche aunque se vuelve alcalina Su importancia
radica en que forman parte importante de la microflora sicroacutefila que crece en la leche
conservada a bajas temperaturas
Otras bacterias Gram ndash como
Las Pseudomonas que contaminan a la leche por adicioacuten de aguas sin tratamiento o
impotables son tambieacuten psicroacutefilas y nocivas por su accioacuten proteoliacutetica y lipoliacutetica
La Brucella que es una bacteria patoacutegena para el hombre y los animales y es causante de la
enfermedad de ldquobrucelosisrdquo
Levaduras y mohos en los productos laacutecteos
Levaduras
Las que se encuentran en la leche cruda son del geacutenero Caacutendida llamada tambieacuten Torula
lactosa y t Cremoris son levaduras no esporulante que producen gas y poca cantidad de
alcohol en condiciones normales no se encuentran en la leche pero cuando la contaminan
son causa de la ldquoleche espumosardquo En la leche tambieacuten se pueden encontrar otras levaduras
esporulantes como la Sacharomyces Fragilis y S Lactis que fermentan la lactosa con
produccioacuten de alcohol por ejemplo en el Kefir leche fermentada oriental En general las
levaduras pueden contaminar diferentes productos laacutecteos principalmente cremas de granja
cuajadas frescas de queseriacutea caseras que pueden ocasionar alteraciones como las
fermentaciones gaseosas y sabores indeseables Algunas levaduras pueden estar presentes
en los quesos de corteza huacutemeda ocasionando la apariencia pegajosa de los mismos
Mohos
Realmente no se presentan en la leche cruda y en algunos productos laacutecteos solo atacan la
parte superficial que estaacute en contacto con el aire Pero siacute tiene importancia a nivel
industrial y entre los mas importantes estaacuten
Penicillium como el P Candidum que se encuentra en los quesos de corteza blanca como
el camembert y el P glaucum var Roqueforti en los quesos azules
Geotrichum candidum que invade las cuajadas frescas Pero la sal se retarda su
desarrollo Tanto las levaduras como los mohos se destruyen con la pasterizacioacuten
MASTITIS BOVINA
DEFINICION
La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la
produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar
su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En
relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca
graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor
dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por
examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo
ETIOLOGIA
La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes
infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son
Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis
Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia
asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp
Serratia sp Klebsiella sp
Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon
sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera
Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar
quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la
infeccioacuten
FACTORES DE RIESGO
1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo
1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado
1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del
ordentildeo
1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre
1048698 Equipo o material contaminado
1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre
etceacutetera
1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran
medida a la presentacioacuten de la mastitis
PATOGENIA
La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la
invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los
microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los
geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una
inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o
varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido
mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena
o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula
Signos cliacutenicos de la mastitis en general
Mastitis aguda
La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso
croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes
del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten
de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis
aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o
tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La
inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que
involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En
casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de
leche
Mastitis aguda gangrenosa
En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la
secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la
glaacutendula
En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede
notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado
sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados
de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten
En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a
su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe
hacerse un cuidadoso examen cliacutenico
Mastitis croacutenica
Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y
croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo
suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de
endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo
maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y
hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis
croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico
Diagnoacutestico de mastitis
La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la
ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo
En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche
tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a
tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es
necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la
primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero
La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en
cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A
mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al
mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor
o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2
(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas
somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de
400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000
2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica
de la mastitis por coliformes
burbujas de aire tiacutepica
de la mastitis gangrenosa
La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y
elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo
en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad
de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor
viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza
una tabla para cotejar el drenado con su equivalente
Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica
Tratamiento de la mastitis
Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos
demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran
peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica
sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos
Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse
los siguientes requisitos
1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los
exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana
2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada
3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten
4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la
mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o
drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la
terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular
sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten
de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis
sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos
1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima
lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes
1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no
obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina
1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes
grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina
1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y
Staphylococcus que las penicilinas
1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos
1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina
Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los
Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas
bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina
1048698
Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero
no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus
Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas
higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al
tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los
siguientes puntos
1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas
pavimentadas yo camas individuales)
2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)
3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con
solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo
4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas
5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos
Levaduras y mohos en los productos laacutecteos
Levaduras
Las que se encuentran en la leche cruda son del geacutenero Caacutendida llamada tambieacuten Torula
lactosa y t Cremoris son levaduras no esporulante que producen gas y poca cantidad de
alcohol en condiciones normales no se encuentran en la leche pero cuando la contaminan
son causa de la ldquoleche espumosardquo En la leche tambieacuten se pueden encontrar otras levaduras
esporulantes como la Sacharomyces Fragilis y S Lactis que fermentan la lactosa con
produccioacuten de alcohol por ejemplo en el Kefir leche fermentada oriental En general las
levaduras pueden contaminar diferentes productos laacutecteos principalmente cremas de granja
cuajadas frescas de queseriacutea caseras que pueden ocasionar alteraciones como las
fermentaciones gaseosas y sabores indeseables Algunas levaduras pueden estar presentes
en los quesos de corteza huacutemeda ocasionando la apariencia pegajosa de los mismos
Mohos
Realmente no se presentan en la leche cruda y en algunos productos laacutecteos solo atacan la
parte superficial que estaacute en contacto con el aire Pero siacute tiene importancia a nivel
industrial y entre los mas importantes estaacuten
Penicillium como el P Candidum que se encuentra en los quesos de corteza blanca como
el camembert y el P glaucum var Roqueforti en los quesos azules
Geotrichum candidum que invade las cuajadas frescas Pero la sal se retarda su
desarrollo Tanto las levaduras como los mohos se destruyen con la pasterizacioacuten
MASTITIS BOVINA
DEFINICION
La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la
produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar
su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En
relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca
graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor
dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por
examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo
ETIOLOGIA
La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes
infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son
Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis
Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia
asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp
Serratia sp Klebsiella sp
Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon
sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera
Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar
quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la
infeccioacuten
FACTORES DE RIESGO
1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo
1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado
1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del
ordentildeo
1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre
1048698 Equipo o material contaminado
1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre
etceacutetera
1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran
medida a la presentacioacuten de la mastitis
PATOGENIA
La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la
invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los
microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los
geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una
inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o
varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido
mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena
o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula
Signos cliacutenicos de la mastitis en general
Mastitis aguda
La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso
croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes
del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten
de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis
aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o
tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La
inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que
involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En
casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de
leche
Mastitis aguda gangrenosa
En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la
secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la
glaacutendula
En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede
notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado
sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados
de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten
En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a
su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe
hacerse un cuidadoso examen cliacutenico
Mastitis croacutenica
Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y
croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo
suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de
endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo
maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y
hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis
croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico
Diagnoacutestico de mastitis
La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la
ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo
En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche
tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a
tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es
necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la
primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero
La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en
cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A
mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al
mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor
o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2
(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas
somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de
400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000
2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica
de la mastitis por coliformes
burbujas de aire tiacutepica
de la mastitis gangrenosa
La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y
elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo
en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad
de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor
viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza
una tabla para cotejar el drenado con su equivalente
Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica
Tratamiento de la mastitis
Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos
demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran
peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica
sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos
Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse
los siguientes requisitos
1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los
exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana
2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada
3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten
4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la
mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o
drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la
terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular
sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten
de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis
sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos
1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima
lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes
1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no
obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina
1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes
grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina
1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y
Staphylococcus que las penicilinas
1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos
1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina
Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los
Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas
bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina
1048698
Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero
no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus
Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas
higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al
tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los
siguientes puntos
1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas
pavimentadas yo camas individuales)
2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)
3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con
solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo
4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas
5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos
MASTITIS BOVINA
DEFINICION
La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la
produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar
su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En
relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca
graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor
dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por
examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo
ETIOLOGIA
La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes
infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son
Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis
Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia
asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp
Serratia sp Klebsiella sp
Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon
sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera
Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar
quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la
infeccioacuten
FACTORES DE RIESGO
1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo
1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado
1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del
ordentildeo
1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre
1048698 Equipo o material contaminado
1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre
etceacutetera
1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran
medida a la presentacioacuten de la mastitis
PATOGENIA
La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la
invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los
microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los
geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una
inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o
varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido
mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena
o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula
Signos cliacutenicos de la mastitis en general
Mastitis aguda
La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso
croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes
del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten
de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis
aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o
tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La
inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que
involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En
casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de
leche
Mastitis aguda gangrenosa
En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la
secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la
glaacutendula
En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede
notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado
sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados
de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten
En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a
su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe
hacerse un cuidadoso examen cliacutenico
Mastitis croacutenica
Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y
croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo
suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de
endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo
maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y
hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis
croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico
Diagnoacutestico de mastitis
La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la
ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo
En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche
tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a
tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es
necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la
primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero
La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en
cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A
mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al
mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor
o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2
(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas
somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de
400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000
2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica
de la mastitis por coliformes
burbujas de aire tiacutepica
de la mastitis gangrenosa
La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y
elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo
en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad
de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor
viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza
una tabla para cotejar el drenado con su equivalente
Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica
Tratamiento de la mastitis
Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos
demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran
peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica
sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos
Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse
los siguientes requisitos
1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los
exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana
2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada
3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten
4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la
mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o
drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la
terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular
sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten
de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis
sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos
1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima
lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes
1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no
obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina
1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes
grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina
1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y
Staphylococcus que las penicilinas
1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos
1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina
Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los
Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas
bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina
1048698
Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero
no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus
Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas
higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al
tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los
siguientes puntos
1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas
pavimentadas yo camas individuales)
2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)
3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con
solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo
4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas
5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos
1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado
1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del
ordentildeo
1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre
1048698 Equipo o material contaminado
1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre
etceacutetera
1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran
medida a la presentacioacuten de la mastitis
PATOGENIA
La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la
invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los
microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los
geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una
inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o
varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido
mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena
o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula
Signos cliacutenicos de la mastitis en general
Mastitis aguda
La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso
croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes
del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten
de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis
aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o
tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La
inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que
involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En
casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de
leche
Mastitis aguda gangrenosa
En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la
secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la
glaacutendula
En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede
notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado
sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados
de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten
En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a
su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe
hacerse un cuidadoso examen cliacutenico
Mastitis croacutenica
Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y
croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo
suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de
endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo
maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y
hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis
croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico
Diagnoacutestico de mastitis
La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la
ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo
En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche
tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a
tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es
necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la
primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero
La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en
cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A
mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al
mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor
o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2
(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas
somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de
400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000
2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica
de la mastitis por coliformes
burbujas de aire tiacutepica
de la mastitis gangrenosa
La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y
elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo
en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad
de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor
viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza
una tabla para cotejar el drenado con su equivalente
Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica
Tratamiento de la mastitis
Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos
demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran
peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica
sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos
Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse
los siguientes requisitos
1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los
exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana
2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada
3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten
4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la
mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o
drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la
terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular
sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten
de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis
sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos
1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima
lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes
1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no
obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina
1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes
grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina
1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y
Staphylococcus que las penicilinas
1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos
1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina
Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los
Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas
bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina
1048698
Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero
no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus
Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas
higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al
tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los
siguientes puntos
1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas
pavimentadas yo camas individuales)
2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)
3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con
solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo
4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas
5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos
casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de
leche
Mastitis aguda gangrenosa
En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la
secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la
glaacutendula
En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede
notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado
sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados
de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten
En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a
su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe
hacerse un cuidadoso examen cliacutenico
Mastitis croacutenica
Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y
croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo
suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de
endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo
maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y
hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis
croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico
Diagnoacutestico de mastitis
La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la
ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo
En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche
tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a
tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es
necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la
primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero
La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en
cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A
mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al
mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor
o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2
(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas
somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de
400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000
2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica
de la mastitis por coliformes
burbujas de aire tiacutepica
de la mastitis gangrenosa
La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y
elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo
en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad
de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor
viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza
una tabla para cotejar el drenado con su equivalente
Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica
Tratamiento de la mastitis
Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos
demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran
peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica
sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos
Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse
los siguientes requisitos
1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los
exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana
2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada
3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten
4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la
mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o
drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la
terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular
sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten
de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis
sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos
1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima
lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes
1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no
obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina
1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes
grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina
1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y
Staphylococcus que las penicilinas
1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos
1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina
Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los
Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas
bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina
1048698
Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero
no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus
Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas
higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al
tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los
siguientes puntos
1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas
pavimentadas yo camas individuales)
2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)
3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con
solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo
4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas
5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos
necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la
primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero
La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en
cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A
mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al
mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor
o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2
(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas
somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de
400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000
2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica
de la mastitis por coliformes
burbujas de aire tiacutepica
de la mastitis gangrenosa
La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y
elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo
en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad
de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor
viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza
una tabla para cotejar el drenado con su equivalente
Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica
Tratamiento de la mastitis
Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos
demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran
peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica
sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos
Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse
los siguientes requisitos
1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los
exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana
2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada
3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten
4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la
mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o
drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la
terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular
sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten
de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis
sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos
1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima
lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes
1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no
obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina
1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes
grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina
1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y
Staphylococcus que las penicilinas
1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos
1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina
Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los
Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas
bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina
1048698
Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero
no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus
Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas
higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al
tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los
siguientes puntos
1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas
pavimentadas yo camas individuales)
2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)
3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con
solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo
4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas
5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos
Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica
Tratamiento de la mastitis
Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos
demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran
peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica
sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos
Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse
los siguientes requisitos
1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los
exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana
2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada
3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten
4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la
mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o
drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la
terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular
sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten
de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis
sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos
1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima
lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes
1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no
obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina
1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes
grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina
1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y
Staphylococcus que las penicilinas
1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos
1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina
Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los
Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas
bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina
1048698
Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero
no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus
Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas
higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al
tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los
siguientes puntos
1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas
pavimentadas yo camas individuales)
2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)
3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con
solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo
4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas
5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos
1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no
obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina
1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes
grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina
1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y
Staphylococcus que las penicilinas
1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos
1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina
Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los
Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas
bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina
1048698
Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero
no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus
Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas
higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al
tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los
siguientes puntos
1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas
pavimentadas yo camas individuales)
2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)
3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con
solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo
4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas
5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos
6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de
Wisconsin)
7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a
antibioacuteticos
8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente
lactacioacuten
9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule
10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato
adulto
11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos