Circuito de Producción:Circuito de Producción:VidVid

Agustín E. SchweizerAgustín E. Schweizer

Gustavo A. GutierrezGustavo A. Gutierrez

1. ¿De donde sale el vino?1. ¿De donde sale el vino?

Como todos ya sabrán, el vino Como todos ya sabrán, el vino se hace con uvas, en este se hace con uvas, en este

caso, con Vid. caso, con Vid. En el En el mundo existen más de mundo existen más de 10.000 variedades de 10.000 variedades de vid, de las cuales la vid, de las cuales la mayoría pertenecen a la mayoría pertenecen a la vitis vinífera, y de ellas vitis vinífera, y de ellas hay más de 2500 hay más de 2500 variedades identificadas. variedades identificadas.

2. La Cosecha.2. La Cosecha. La elaboración del vino comienza La elaboración del vino comienza

propiamente con la cosecha o propiamente con la cosecha o recolección de la uva. Esta labor recolección de la uva. Esta labor es realizada por los es realizada por los vendimiadores quienes cortan los vendimiadores quienes cortan los racimos y los colocan en cestos o racimos y los colocan en cestos o cajas que van a las plantas de cajas que van a las plantas de vinificación. El lugar donde se vinificación. El lugar donde se recibían las uvas antiguamente era recibían las uvas antiguamente era en una gran tina donde los en una gran tina donde los operarios solían pisar las uvas con operarios solían pisar las uvas con los pies desnudos. Era lo que se los pies desnudos. Era lo que se denominaba el pisado de la uva. denominaba el pisado de la uva.

3. El Estrujado o Molienda3. El Estrujado o Molienda

La cosecha ha sufrido una importante transformación, pues el La cosecha ha sufrido una importante transformación, pues el pisado es hoy sustituido por una operación llamada estrujado o pisado es hoy sustituido por una operación llamada estrujado o molienda de la uva, que se realiza en máquinas estrujadoras. molienda de la uva, que se realiza en máquinas estrujadoras. El líquido de la uva estrujada o primer monto es enviado a El líquido de la uva estrujada o primer monto es enviado a tanques donde se produce la fermentación que no es sino la tanques donde se produce la fermentación que no es sino la transformación de los azúcares naturales y otros elementos que transformación de los azúcares naturales y otros elementos que contiene la uva, en vino. contiene la uva, en vino.

5. La Fermentación 5. La Fermentación

La fermentación la provocan La fermentación la provocan los microorganismos los microorganismos denominados levaduras, que denominados levaduras, que se encuentran adheridas a la se encuentran adheridas a la piel del propio fruto. El piel del propio fruto. El proceso de fermentación proceso de fermentación dura entre 8 y 15 días, dura entre 8 y 15 días, durante los cuales los durante los cuales los técnicos efectúan sucesivos técnicos efectúan sucesivos controles para lograr vino controles para lograr vino sano, de buen sabor y sano, de buen sabor y óptima calidad. óptima calidad.

6. La Maduración 6. La Maduración

El envejecimiento del vino en barricas es referido por El envejecimiento del vino en barricas es referido por algunos investigadores como maduración, esto es, el algunos investigadores como maduración, esto es, el cambio significativo del vino en su desarrollo hacia la cambio significativo del vino en su desarrollo hacia la madurez. madurez.

7. Fraccionamiento: Envasado7. Fraccionamiento: Envasado Se envasa con presión Se envasa con presión

positiva y uniforme, positiva y uniforme, regulable y, en regulable y, en consecuencia, sin tanque consecuencia, sin tanque intermediario, sin niveles intermediario, sin niveles por vasos comunicantes, ni por vasos comunicantes, ni "aspiradores" para niveles u "aspiradores" para niveles u otros artificios que oxigenan otros artificios que oxigenan el vino.el vino.No se usan bombas No se usan bombas centrífugas, responsables centrífugas, responsables del irremediable "batido" del irremediable "batido" del vino y de la consecuente del vino y de la consecuente "fatiga" del mismo.. "fatiga" del mismo..

Fraccionamiento: TapadoFraccionamiento: Tapado Los corchos juegan un papel fundamental en el tapado y conservación de Los corchos juegan un papel fundamental en el tapado y conservación de

los vinos. Existen distintos tipos y calidades, pero si desean realizar una los vinos. Existen distintos tipos y calidades, pero si desean realizar una guarda importante, lo más conveniente es utilizar un tapón o corcho natural guarda importante, lo más conveniente es utilizar un tapón o corcho natural de buenas dimensiones (45 x 24), que les garantizará una buena de buenas dimensiones (45 x 24), que les garantizará una buena conservación, pero es muy importante contar con una muy buena tapadora conservación, pero es muy importante contar con una muy buena tapadora para producir un muy buen taponado de las botellas, evitando la entrada de para producir un muy buen taponado de las botellas, evitando la entrada de aire a través del tapón. aire a través del tapón.

Noticias: El Vino en ArgentinaNoticias: El Vino en Argentina En la actualidad, la Argentina se ubica entre los primeros productores de En la actualidad, la Argentina se ubica entre los primeros productores de

vinos a nivel mundial. La industria vitivinícola argentina se ha desarrollado vinos a nivel mundial. La industria vitivinícola argentina se ha desarrollado de tal forma que ha logrado conquistar mercados de exigentes de tal forma que ha logrado conquistar mercados de exigentes consumidores, así como un creciente número de turistas que desean consumidores, así como un creciente número de turistas que desean compaginar ocio y degustación en las bodegas que se despliegan en los compaginar ocio y degustación en las bodegas que se despliegan en los distintos caminos del vino. distintos caminos del vino.

Varias provincias del oeste y norte de Argentina ofrecen visitas variadas a Varias provincias del oeste y norte de Argentina ofrecen visitas variadas a viñedos, bodegas y restaurantes, donde el vino es el protagonista viñedos, bodegas y restaurantes, donde el vino es el protagonista indiscutible. Según un estudio de Bodegas de Argentina, en el año 2006 un indiscutible. Según un estudio de Bodegas de Argentina, en el año 2006 un total de 1.004.810 turistas recorrieron los Caminos del Vino de Argentina.total de 1.004.810 turistas recorrieron los Caminos del Vino de Argentina.

El crecimiento de la cantidad de turistas que visitan estas rutas (45%) ha El crecimiento de la cantidad de turistas que visitan estas rutas (45%) ha sido mayor que el crecimiento del total de aquellos que visitan la Argentina sido mayor que el crecimiento del total de aquellos que visitan la Argentina (15.3%). La provincia de Mendoza (en el oeste) es la que tiene más (15.3%). La provincia de Mendoza (en el oeste) es la que tiene más bodegas y la más visitada, aunque en San Juan y Salta aumentó la afluencia bodegas y la más visitada, aunque en San Juan y Salta aumentó la afluencia de turistas considerablemente. de turistas considerablemente.

ExportacionesExportaciones

Argentina exporta: Argentina exporta: un 24% de vinos a EEUU un 24% de vinos a EEUU 22% al Reino Unido 22% al Reino Unido un 20% a Paraguay un 20% a Paraguay un 10% a Japónun 10% a Japón 8% a Uruguay8% a Uruguay 6% a Chile6% a Chile un 10% a demás países un 10% a demás países

Regiones Exportadoras de VinoRegiones Exportadoras de Vino

Las principales regiones exportadoras de vino Las principales regiones exportadoras de vino Argentino son Mendoza, San Juan, Salta, La Argentino son Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Córdoba, Catamarca, y en las últimas Rioja, Córdoba, Catamarca, y en las últimas décadas ha comenzado a elaborarse en décadas ha comenzado a elaborarse en Neuquén, Río Negro, Entre Ríos, Chubut, Neuquén, Río Negro, Entre Ríos, Chubut, Buenos Aires y Santa Fe. Buenos Aires y Santa Fe.