LA MEJOR ALTERNATIVA AL CLORO

BAJA TOXICIDAD

EFICACIA A BAJA DOSIS

TRATAMIENTO DE AGUAS DE LAVADO DE FRUTAS Y VERDURAS

ÁCIDO PERACÉTICO COMO COADYUVANTE TECNOLÓGICO

Ácido peracético, la mejor alternativa al cloro para el agua de lavado de frutas y verduras

El ácido peracético se presenta como la alternativa más eficaz frente al cloro para el tratamiento de las aguas de lavado por su elevada eficacia y su baja toxicidad. Esta alternativa en base a ácido peracético evita el uso del cloro en las aguas en contacto con frutas y verduras, evitándose así la posibilidad que se generen residuos de cloratos peligrosos en los alimentos. El nuevo reglamento europeo (CE) 2020/749 establece unos límites máximos de residuos (LMR) temporales de cloratos en determinados alimentos, de acuerdo con el principio ALARA “tan bajos como sea razonablemente posible”.

USO COMO COADYUVANTE TECNOLÓGICO

El ácido peracético es un ácido orgánico con propieda-des biocidas y fuertemente oxidantes. Esta sustancia existe en solución acuosa en equilibrio con ácido acético y peróxido de hidrógeno.

• Su utilización como coadyuvante tecnológico para tratar el agua utilizada para el lavado disminuye la carga microbiana de las frutas y verduras en la pri-mera fase de procesado, reduciendo drásticamente la posibilidad de contaminación cruzada.

• El agua de lavado se mantiene en condiciones ade-cuadas tras su uso para ser reutilizada en el lavado continuo de frutas y hortalizas a través de un sis-tema de recirculación, reduciendo así el consumo de agua.

EFICACIA

• Alto poder oxidante.

• Eficacia a bajas dosis.

• Menos corrosivo que los productos clorados.

• Efectivo en presencia de materia orgánica y aguas duras.

• Rápida descomposición en sustancias inocuas.

• No genera residuos tóxicos.

• Ausencia de residuos peligrosos para la salud.

• No altera las propiedades organolépticas de los productos.

Los microorganismos están presentes en frutas y verdu-ras procedentes del campo.

El agua potable puede con-taminarse durante el lavado y producirse de esta forma contaminaciones cruzadas.

El uso del ácido peracético elimina las bacterias que que-dan en el agua.

En Europa existe el denominado Principio de Re-conocimiento Mutuo por el que si un producto está “legalmente comercializado” en un Estado miembro no puede estar prohibido en otro. Los coadyuvantes tecnológicos legalmente comercializados en otros es-tados miembros, pueden utilizarse en España con idén-ticas restricciones y limitaciones.

En Francia el ácido peracético como coadyuvante está aprobado para lavado de ensaladas de IV gama y en España, la AECOSAN ha autorizado productos basa-dos en ácido peracético parael tratamiento del agua de lavado de frutas y hortalizas.

MARCO LEGAL

PRODUCTOS RECOMENDADOS

BETELENE CT 50

5 % de ácido peracético, 23 % peróxido de hidrógeno.

BETELENE CT 150

15 % de ácido peracético, 25 % peróxido de hidrógeno.

Ácido peracético

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