Ciclo operativo de maqueta de conservas de frutas

Estudio de pre-factibilidad para la construccin de una planta de conserva de frutas en Tarma, exportacin al mercado nacional extranjeroalumnos en industrias alimentarias CRUZ HINOSTROZA Miriam Betsaida HUAMAN BAUTISTA LizbethHUAMAN PALOMINO Frida LitHURTADO MANCILLA Rita DaybeLIMAYMANTA SALAZAR Jerson JORGE MANDUJANO ElvisROSALES VALENZUELA TailyZACARIAS JAUREGUI Liz HeidyZURITA PARIAN BrigithDOCENTE: Ing. CAICEDO ENEQUE Rosa Elena

RESUMEN EJECUTIVOEn el presente estudio a nivel de pre-factibilidad, se determino la viabilidad tcnica, econmica y financiera para constituir una empresa procesadora de frutas en conservas con fines de exportacin nacional y extranjera.

El proyecto se realizo por que en la actualidad el mango es una de las frutas mas consumidas en el mundo, asimismo la papaya se produce durante todo el ao y la demanda tambin esta en aumento siendo uno de los 10 primeros en la produccin mundial.

introduccinHoy en da las exportaciones peruanas se encuentran en gran apogeo.En el Per el incremento de las exportaciones de mango y papaya se ha incrementado al pasar de los aos al igual que el cultivo mismo.La materia prima no elegida o descartada pierde valor, es por eso que los exportadores estn buscando una manera de aprovechar la de buena calidad (sin ser calidad de exportacin en fresco) en alguna aplicacin.Dentro de estas se encuentran los productos, pulpas de frutas, como tambin las conservas de frutas en diferentes lquidos de gobierno.

DENOMINACIN Y UBICACIN DEL PROYECTOLa planta se ubicara en el departamento de Junn, provincia de Tarma, ya que en la provincia de Tarma no cuenta con plantas industriales, as ser beneficiado el pueblo, tambin por la cercana a la selva central y a la capital para la exportacin nacional y extranjera.

JUSTIFICACION DEL PRODUCTOEl siguiente proyecto se realiz con el propsito de elaborar conservas de fruta, en envases de vidrio para su conservacin, presentacin y exportacin al mercado nacional y al extranjero.ANTENCEDENTES DEL PROYECTOLas exportaciones peruanas de frutas han venido diversificndose en los ltimos aos hacia productos procesados .Los productos en conserva tienen en la actualidad una mayor participacin. Este ha sido el caso de mango y la papaya, especialmente luego de la creacin de gremios como la APEM.

DESTINOS DE EXPORTACIONES DE CONSERVA DE MANGO Y PAPAYA

OBJETIVO DEL PROYECTOObjetivo generalEstudiar la viabilidad tcnica, econmica, financiera, para la constitucin de una empresa procesadora de mago y papaya en conservas para la exportacin nacional y extranjera.Objetivo especficos Definir la localizacin, tamao y organizacin adecuados para asegurar el buen funcionamiento de la planta.Determinar los pronsticos de ventas y la estrategia de mercadeo que nos asegure la rentabilidad del proyecto.Evaluar las fuentes de financiamiento para encontrar la estructura de capital optima para el proyecto.Determinar la rentabilidad econmica y financiera del proyecto.

ESTUDIO DEL MERCADO DEL PRODUCTOMANGOFamilia: anacardiaceae.Origen y difusin: SUDESTE ASIATICO: Birmania e India.Ya se cultivaba hace mas de 4,000 aos.Siglo XVI introduccin en Sudamrica. Los espaoles introdujeron este cultivo en sus colonias tropicales del continente Americano.

CARACTERISTICAS DE MANGO PERUANOCLASES DE MANGO.VARIEDADES MEJORADAS

COMPOSICION NUTRICIONAL Los frutos del mango constituyen un valioso suplemento diettico, pues son muy ricos en vitaminas A Y C, minerales, fibras y antioxidantes.Son bajas en calora, grasas y sodio.Su valor calrico es de 63 caloras/100g de pulpa.

PAPAYAFamilia: caricceasOrigen: Amrica central (sur de Mxico).Actualmente se cultiva en Florida , Hawi, frica Oriental Britnica ; etc.La papaya en el Per es el 8 productor a nivel mundial.CARACTERSTICA DE PAPAYA PERUANODE ACUERDO A SU TAMAO Y FORM SE CLASIFICAEN DOS TIPOS:TIPO HAWAIANO: Son los que mas se exportan y consumen en el mundo.TIPO MEXICANO: Son ms grandes de forma alargada, llegando a pesar mas de 4 kg.10COMPOSICIN NUTRICIONAL

La papaya contiene aproximadamente entre un 7 y 9% en azucares totales.La papaya contiene caloras, agua 88%, protenas, calcio.

PRODUCTO FINAL El mango y la papaya se representaran en forma de cubos inmerso en un liquido de gobierno compuesto con:

ACIDO CITRICOAGUABENZOATO DE SODIOCMCAZUCAR

MANGOAZUCARACIDO CITRICOCMCBENZOATO DE SODIOENVASEAGUA

PAPAYAAGUAACIDO CITRICOCMCBENZOATO DE SODIOENVASE

AZUCARIDENTIFICACIN DE MERCADOCONSUMIDORES FINALES:Es conveniente adems de hacer un anlisis de los consumidores inmediatos, realizarlo en los consumidores finales.Los consumidores finales sern toda la poblacin en general, estudiantes y/o trabajadores de clase A,B,C, con poco tiempo para preparar su propio alimento por lo que se requiere producto ya elaborado.Prefieren adquirirlo en supermercados y en volmenes pequeos generalmente para su consumo.

La compra la deciden teniendo en cuenta caractersticas organolpticas, precio, marca, conocimientos previos del producto y promociones.

FUERZAS DE COMPETENCIA EN EL SECTOR AGROEXPORTADOR DE MANGO Y PAPAYA EN CONSERVACompetencia del sector agroexportadorGran competencia extranjera sobre e costo que limitan la competitividad de las empresas peruanas BARRERAS DE ENTRADASe requiere de gran inversin en maquinaria, equipo y estrategias de marketing para entrar y lograr diferenciarseSUSTITUTOSConservas de las dems frutas o las frutas frescas Conservas con edulcorantes naturales PROVEEDORESSobre oferta en el caso del mangoDeficiencias agroeconmicasCLIENTES Precios establecidos por el mercado de acuerdo a la mas grande empresa AGR0INDUSTRIAS AIB S.A Compra de grandes volmenes e relacin a nuestra capacidad de produccin SISTEMA DE DISTRIBUCIN DE FRUTAS PROCESADAS DISTRIBUIDOR/MAYORISTAPRODUCTOR/ EXPORTADORDISTRIBUIDOR/MINORISTASUPERMERCADOSSECTOR INSTITUCIONALCONSUMIDOR FINALMARKETING MIX ELEMENTOOBJETOESTRATEGIAPRODUCTO (CONSERVA DE FRUTAS)Brindar un producto todo el ao con frutas de alta demanda en el Per y extranjero.Utilizar frutas con diferentes estacionalidades.ENVASE (vidrio)Que los consumidores puedan apreciar los productos.Utilizar envases de vidrio para captar la atencin de los clientes.PRECIOCaptar consumidores.Tener un precio menor al del lder.PUBLICIDAD Dar a conocer nuestro producto.Emplear frutas que no estn fcilmente al alcance del consumidor peruano. CANALES DE DISTRIBUCION Lograr que los intermediarios nos compren para que ellos distribuyan nuestros productos en los supermercadosEmplear estrategias comerciales TAMAO DEL PROYECTO

A partir de los resultados obtenidos en el estudio de mercado se considera la demanda para el proyecto correspondiente al ultimo ao, como el tamao de una planta. Dicho valor es de 6.5 TN para el caso de mango y la papaya de 3 TN por da, respectivamente.

RELACION TAMAO LOCALIZACINLa localizacin en el cual se asegura que no se tenga limitaciones en cuanto a los factores productivos como por ejemplo:Materia prima, mano de obra, energa, transporte, etc. Adems se asegurar que el costo de la adquisicin de los recursos sea el menor posible FINANCIAMIENTO. El capital necesario para el financiamiento de la empresa va a provenir de los accionistas y prestamos DEUDA, conseguir el financiamiento para el proyecto no es una limitante , ya que hay muchas entidades que prestan estos servicios como la corporacin financiera de desarrollo COFIDE. Objetivo: financiar nuestro proyecto a largo plazo.Monto: el monto mximo que puede brindar esta corporacin por proyecto no podr exceder de US$ 20 000 000.Plazo y formas de pago: el plazo para la amortizacin ser como mnimo de un ao y como mximo de 15 aos dependiendo a la necesidad de nuestro proyecto.GARANTIAS: el sub prestario constituiremos garantas de como un acuerdo a la corporacin financiera COFIDE . SEGUIMINETO: COFIDE realizar visitas de inspeccin a las inversiones financiadas.

LOCALIZACION El rea del proyecto se encuentra localizado en el centro del Per, regin Junn ,provincia Tarma.El departamento de Junn esta ubicado en la parte central del sur del pas, limita con los departamentos, por el oeste con Lima, por el sur con Huancavelica y Ayacucho, por el este con Cusco, por el norte con Pasco y Ucayali Cuenta con una superficie de 44,409 Km cuadrado aproximadamente. Adems 1,331,253 habitantes.Tiene nueve provincias y 123 distritos.

UBICACION GEOGRAFICA DE TARMA La provincia de Tarma, cuenta con una superficie de 2749,16 km2, adems 112,230 habitantes ,3050 msnm.

UBICACIN GEOGRFICA Departamento de Junn

24ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN DE MANGO Y PAPAYA EN JUNN

ESPECIFICACIONES DE MATERIALES Jabas : son o,35x0.35x0.32m3. cap. 25kg.La parihuela miden 1.20x1.20x0.15m: cap. 2000 kg.Caja de cartn corrugado: 0.36x0.28x0.25m.Envase de vidrio: cap. de 250g 500g.

26PROGRAMA DE OPERACIONESLas conservas de mango se procesaran 6 das a la semana teniendo un turno de 10 horas al da. En cambio las conservas de papaya se producirn 3 das a la semana e turnos diarios de 8 horas.

ALMACENADOENVALAJE

RECEPCIONSELECCION/CLASIFICACIONCORTADOLAVADO/DESINFECCIONPELADOCUBICADOADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO Y EVACUADOENVASADOCODIFICADOENFRIADOSELLADOTRATAMIENTO TERMICOLIMPIEZA Agua clorada + suciedad Cscara Semilla Desperdicios Agua cloradaLiquido de gobierno % (32,2) agua %(0.1) CMC %(0.5) Acido ctrico %(0.03 ) conservante %( ) Azcar ALMACENAJEENVALAJEFLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACION DE CONSERVA MANGORECEPCIONSELECCION/CLASIFICACIONCORTADOLAVADO/DESINFECCIONPELADOCUBICADOADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO Y EVACUADOENVASADOCODIFICADOENFRIADOSELLADOTRATAMIENTO TERMICOLIMPIEZA Agua clorada + suciedad Cscara Semilla Desperdicios Agua cloradaLiquido de gobierno % (32,2) agua %(0.1) CMC %(0.5) Acido ctrico %(0.03 ) conservante %( ) Azcar ALMACENAJEENVALAJEFLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACION DE CONSERVA DE PAPAYA LA PRODUCCIN DIARIA

PREPARACIN DE LAS FRUTAS

AUTOCLAVE DE LLUVIA DE AGUA CALDERO

JABAS PARIHUELAS

BASCULA33BALANZA FAJA TINA DE DESIFECCION

34TINA DE DESINFECCION, FAJA TRANSPORTADORA

CUBICADORA TANQUE MEZCLADORA

DOSIFICADOR SELLADORA

CODIFICADOR SELLADORA DE CAJAS

RELACIN DE REAS CONSIDERADAS EN EL PROYECTO

Control de calidadCmara de refrigeracinAlmacn de insumosZona de ablandador de aguaZona de proceso CalderoSSHH OperariosTpicoCuarto de poder

Almacn de producto terminadoOficina Gerente generalOficina gerente de exportacinOficina gerente finanzasOficina gerente de logsticaRecepcin bao personalOficina de jefe de plantaSala de reunionesMantenimiento

Patios y jardinesZona de recepcin Zona de preparacin de liquido de gobiernoComedorGerente de produccin Sala de esperaOficina gerente recursos humanosCocinaOficina administrativasZona de manipuleoCARACTERISTICAS FISICAS DE PROYECTOTERRENOEl terreno en Tarma tiene una rea de 3500 m2, con 70 de largo y 50 m de ancho.

INSTALACIONES SANITARIASSistema de abastecimiento de agua.Adicionalmente se contara con una lnea directa de la calle para aprovechar los das en que se tenga una buena presin en la red publica y se ahorre la energa de la bomba. En este caso se cerrara la vlvula de entrada ala cisterna y se abrira la de la lnea directa.Sistema de desage.La red de desage funcionara por gravedad, con un recorrido diseado por zonas que desemboque rpidamente al exterior, para facilitar as las labores de reparacin y mantenimiento. En las salas de proceso 1 y 2 se tendr canaletas que lleven el agua y los residuos solidos provenientes de los equipos o materiales para ser evacuada hacia el dren principal.CALCULO DE INSTALACIONES ELCTRICAS

ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIONRAZON SOCIALEl nombre de la empresa es SELTA S.A.C.JUSTIFICACIONSe escogi el giro de S.A.C , ya que las decisiones solamente sern tomadas por las accionistas.Cabe mencionar que en una sociedad cerrada las acciones no podrn ser vendidas a otras personas naturales y/o jurdicas sin autorizacin de los accionistas.

ORGANIGRAMA INICIAL DE LA EMPRESASUPERVISOR DE PRODUCCINLOGSTICAREA DE PRODUCCINREA ADMINISTRATIVAREA DE VENTASGERENTE GENERALPERSONAL DE MANTENIMIENTOEJECUTIVO COMERCIALALMACENEROOPERARIOSPROGRAMA DE PRODUCCIN Y VENTASLa cantidad producida est en funcin de la cantidad requerida por el cliente as como de los inventarios que se mantienen para abastecer la demanda durante todo el ao con los 4 meses de produccin de mango y 8 meses de papaya.PRESUPUESTOS DE COSTOS Costo de produccin El costo de produccin costa de la materia prima, incluyendo materiales e insumos necesarios; la mano de obra y los costos indirectos de fabricacin .

CONCLUSIONESAl concluir con nuestra respectivo proyecto llegamos a una conclusin que en gran parte de la maqueta, hemos tenido que aprender sobre todo a desarrollar e idear soluciones efectivas para construirla y optimizarla, ya que ha sido un trabajo muy importante donde nosotros podemos expresar todo lo aprendido llevando a la prctica todo sobre como tienen que ser una planta de conservas con sus respectivas dimensiones, ya habindolo terminado la maqueta se ha conseguido de manera instrumentalizada, segura, fiable y didcticamente efectiva.

RECOMENDACIONES

VALORESRESPONSABILIDADTRABAJO EN EQUIPOSERVICIOINTEGRIDADCALIDADINNOVACION

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