ciclo de la leche - ediciones especiales - el mercurio · procesamiento en tanques que la mantienen...
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Fuente: El Mercurio.
Ciclo de la lecheLos productos lácteos que llegan hasta nuestras mesas deben pasar por una serie de etapas, en las cuales el principal objetivo es asegurar un producto saludable y libre de bacterias y microorganismos.
Agenteproductor de leche
Lechelarga vida
Leche pasteurizada, quesos, lecheen polvo, yogur, mantequilla, lechecondensada
Ordeña
Transporte
Pasteurizacióny estandarización
Esterilizacióny estandarización
El ganado destinado para esta tarea se caracteriza por su alta producción diaria (40 litros de leche, aproximadamente).
La obtención de la leche debe llevarse a cabo siguiendo pautas y normas que garanticen la salubridad del producto.
La variedad de subproductos obtenidos de la leche va desde el simple yogur hasta exóticos quesos.
Es aquella homogeneizada y procesada a elevadas temperaturas, por lo que puede durar meses mientras esté envasada.
Este mecanismo elimina el total de los patógenos mediante el uso de altas temperaturas.
En esta etapa se persigue eliminar los patógenos que habitualmente causan problemas de salud.
La leche debe ser llevada a las plantas de procesamiento en tanques que la mantienen a bajas temperaturas para que no proliferen los microorganismos.