7/23/2019 Ciabatta Panaderia

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Ciabatta

La ciabatta o chapata es un pan blanco elaborado de harina de trigo muy joven de

la cocina italiana. Fue inventado en el año 1996 por el italiano Arnaldo Cavallari. 1 Desde

inales de los años !"1" se ha populari#ado en $uropa y tambi%n en los $stados &nidos y

en otros pa'ses( como )%*ico( como un pan muy apropiado para la elaboraci+n

de bocadillos.

Características:

,e trata de un pan elaborado al horno y -ue tiene una capa crujiente por su e*terior( posee

adems una miga muy alveolada( producto de la alta hidrataci+n de la masa. $stas

caracter'sticas lo hacen id+neo para la elaboraci+n de bocadillos con dierentes rodajas de

embutidos etc.

Historia:

El

pan

ciabatta tiene su origen en Roma (Italia). Es uno de los mas conocidos en Europa, se

diferencia de los demás por ser rustico y crujiente de forma alargada y plana de donde

obtiene su nombre “Ciabatta o Chapata literalmente “!apatilla en italiano.

Elaborado inicialmente en "iguria fue creado para alimentar a los soldados durante las

guerras, gracias a su capacidad de desarrollar fermento en su interior, lo #ue le permite durar

más tiempo #ue el pan tradicional, $aria su presentaci%n en &oscana, 'mbria y arche, en

donde lo podrá encontrar, con aceituna negra y de miga un poco más separada.

El proceso de elaboraci%n es **+ manual y re#uiere de un largo proceso de fermentaci%n,

para lograr una miga abierta y el color oscuro #ue lo caracteri!a. Contiene *+ grasa y a!car

a-adida. "a puede encontrar en presentaci%n pe#ue-a para and/ich tambi0n.

'no de los usos más comunes de pan ciabatta es un sánd/ich italiano a la parrilla conocido

como “panini. El panini se compone de bifes de carne apilados, #ueso y distintas $erduras

#ue se colocan sobre el pan. Este sánd/ich luego se calienta en un “panini grill, un

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dispositi$o de bisagra #ue lo presiona entre dos enrejados tipo parrilla. El pan ciabatta

funciona particularmente bien para sánd/iches panini, por#ue su te1tura puede contener

mltiples ingredientes y se puede presionar sin #ue #uede hmedo o demasiado tostado.

El pan ciabatta tambi0n se utili!a para hacer pan frito #ue se sir$e con ensaladas, sopas oguisos. El pan se corta en pe#ue-os tro!os y se fr2e en aceite de oli$a y ajo u otros

condimentos. "as pie!as luego se hornean hasta #ue se $uel$en crujientes.