chocolate con habas 111

7/24/2019 Chocolate Con Habas 111

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FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROCESOS INDUSTRIALES I

ELABORACION CHOCOLATE CON HABAS

Autores:DNI

Alarcn Rojas, Elas75502517

Crdenas Camones, Carlos47829967

Florecin endi!"al, #edro45652222

$al%&i endo!a, El'is729(7(17

Roca $e)a, Cind*4805(985

$illa Es+ino!a, -on7(024182

Asesor:.R/ $ARA3 C.A3 FEEER/.

Aula:724
http://__dopostback%28%27ctl00%24contentplaceholder1%24tvvisor%27%2C%27sw1508120853068298f%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24contentplaceholder1%24tvvisor%27%2C%27sw1508120853068298f%27%29/


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2!"3i %&ieres ener :;io de"es res+ear &na re)la, n&nca e mienas a

i mismo

a in'esi)acin den&esro in


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racionalmene &n"&en +rod&co>

A)radecimieno an&esros +adres %&enos dan odo el a+o*o+osi"le, al i)&al %&e s&

com+rensin * al

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina (


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docene a car)o %&enos )&a -acia &n ni'el%&e es ms all delo %&e +odemos

ima)inar

INDICE

E#RAFEARAECE/.

CAPITULO I: For#ula$%&' Del Pro(le#a

1>1 Res&men

1>2 /R.=CC.

1>( e?nicin del #ro"lema

1>4 &si?cacin del #ro"lema

1>5 ."jei'o del dise@o del +rod&co

1>6 m+orancia del +ro*eco

1>6>1 nd&srial

1>6>23ocial

1>6>( n)eniera

Ca)*tulo II +ar$o Te&r%$o:

2>1> odelo de ne)ocio de la em+resa

2>1>1> ."jei'o

2>1>2> isin

2>1>( $isin

2>2 Re'isin de iera&ra

2>2>1 /eora

2>( /ecnolo)a e;isene

2>4 /eora de la ciencia de dise@o

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 4


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CAPITULO III: INNO,ACI-N TECNOL-GICA: GENERACION DE IDEAS.CREATI,IDAD / DISE0O

(>1 eneracin de ideas

(>2 E'al&acin * seleccin de ideas

CAPITULO I

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 5


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RESU+EN

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 6


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INTRODUCCI-N

C-ocolae deri'a de la +ala"ra a!eca B ;ocolal, c&*o si)ni?cado es Ba)&aes+&mosa, denominacin %&e era &ili!ada +or los .lmecas D1500 400A>C>, +or los a!ecas D1400 A>C>, * +oseriormene +or los ma*as D600 A>C> #ara ideni?car &na "e"ida amar)a, de 3in em"ar)o, es meriorio desacar %&e la -isoria ari"&*e aernn Cor:s el -a"er sido el +rimer e&ro+eo en reconocer el enorme+oencial econmico del cacao como alimeno * como &na En realidad, el +rimer e&ro+eo %&e &'o conaco con el cacao


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! De1'%$%&' el Pro(le#a

Ese n&e'o com+onene a)re)ado al c-ocolae D-a"a no es m&*cons&mido ni en el #erI ni en oros +ases>

2 3ust%1$a$%&' el Pro(le#a

a -a"a no es m&* cons&mido, *a %&e ma*ormene es discriminada +orser &n +rod&co andino a +esar de ener 'iaminas A, * C * ser"ene?cioso +ara la sal&d>

3e -a enido la inensin de mejorar ese +rod&co an deliciosoa)re)ando -a"as con el +ro+sio de inno'ar ese +rod&co +ara %&e+ersonas dia":icas D%&e no es:n an )ra'es +ara %&e +&edan se)&irdis

4 O(5et%6o el %se7o el )rou$to

El o"jei'o de ese +rod&co es %&e se moi'e e im+&lse el cons&mo delos alimenos andinos * %&e esos sean incor+orados en di Adems de ser llamai'o +ara +oder aca+arar lama*or canidad de clienes +ara sais e a- se di asa el si)lo J$ Es+a@a era el Inico im+orador de cacao> A+rinci+ios del si)lo JJ el r"ol del cacao se em+e! a c&li'ar en K

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 8


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Es de im+orancia ind&srial *a %&e nos

El cons&mo de -a"as como alimeno es m&* Iil +ara eliminar )rasa

de las arerias, dismin&*endo el coleserol>

3e cree %&e las -a"as son a

3& conenido en leciina * colina a*&da a mejorar los snomas del

al!-:imer>

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 9


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CA#/=.

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 10


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28 +ar$o Te&r%$o

28!8! O(5et%6o

3ais

28!82 +%s%&'

&esra misin es +oder ela"orar * o

282 Re6%s%&' e l%teratura2828! Teor*a

+ater%a )r%#as

Mantequilla

La mantequilla se fabrica batiendo la nata hasta conseguir la separacin de la

grasa y el suero, despus se amasa se pesa y se envuelve. Los formatos son

de 250 gramos, 500 gramos, 1 ilo, 5 ilos y 25 ilos.

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 11


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La mantequilla est! hecha de la crema que contiene entre "5# y $2# de

grasa.

%rimero se calienta para matar a las bacterias y despus se enfr&a entre $ y 5

'(, cuando ya se encuentra a ) '( se bate y despus se de*a reposar en

tanques de acero ino+idable.

e vuelve a batir para separar la prote&na y la grasa y con la grasa se hace la

mantequilla.

La mantequilla representa la principal fuente de vitamina - y , y lo mismo

puede decirse de la /.

(ontiene sales minerales como calcio, fsforo, sodio, potasio, magnesio, inc,

manganeso, hierro, cobre, flor, yodo, cromo y selenio.

u origen animal hace que las grasas saturadas supongan el )0 por 100, las

mono insaturadas el " por 100 y apenas tiene un $# de poliinsaturadas, con

2"0 mg. de colesterol por 100 gramos, y )50 calor&as por 100 gramos lo que

aconse*a que no la consuman las personas con arteriosclerosis, obesidad o

hipertensin, pero es un alimento muy saludable y natural para los *venes y no

tan *venes.

la mantequilla contina conservando su atractivo y por encima de todo lo

dem!s, su aroma y su sabor. /n efecto, a este grasa derivada de la leche se le

atribuye que muchos productos de boller&a sepan me*or, que el pan sea mucho

m!s agradable y menos seco o que en la cocina variemos de sabores.

Mantequilla suavizada a temperatura ambiente

La mantequilla es un ingrediente clave en muchas recetas y es crucial para la

creacin de deliciosos productos horneados. /n muchas recetas es necesario

utiliar mantequilla suaviada 3en lugar de mantequilla derretida o mantequilla

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 12


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sacada directamente de la nevera4, pero los cocineros a menudo olvidan de*ar

de antemano la mantequilla a temperatura ambiente, para de*arla lista para

hornear. /s por eso, que saber cmo suaviar mantequilla r!pidamente es una

e+celente habilidad que debes agregar a tu repertorio. /+isten varios mtodos

que puedes utiliar para suaviar mantequilla, los cuales se describen a

continuacin.

e*a la mantequilla a temperatura ambiente. La me*or forma de suaviar la

mantequilla es sacarla de la nevera "0 minutos antes de lo que la necesitas, y

de*arla a temperatura ambiente. in embargo, habr! ocasiones en las que

inevitablemente olvides hacerlo. %or eso, puedes agiliar el proceso de

suaviado cortando la mantequilla en varios troos.

(oloca los troos de mantequilla en un plato limpio. *alos a temperatura

ambiente hasta que la mantequilla ceda si se aplica leve presin.

Azcar

/s un cuerpo slido cristaliado, cuyo color en estado puro es blanco, que

pertenece al grupo qu&mico de los hidratos de carbono. e trata de una

sustancia soluble en agua y que se caracteria por su sabor muy dulce.

%ertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disac!ridos, m!s

concretamente.

btencine obtiene de la ca6a de acar 3de su tallo4 o de la remolacha. %asa por un

proceso, en el que se cristalia formando agu*as puntiagudas. egn el gradode refinamiento que sufren, pertenecen a un tipo u otro de edulcorantes.

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 1(


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(aracter&sticas%ertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disac!rido, m!s

concretamente. /s una sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en

estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en m!s o menos cantidad en

todas las plantas. /l acar es incoloro, inodoro y soluble al agua.

Utilizacin/s de gran utilidad en diversos campos, es preservante del sabor en las

conservas de frutas para que no se agrien7 es antio+idante, evita la formacin

de +idos en hierro7 se utilia como e+cipiente y agente granulador y tenso

activo en *abones, productos de bellea y tintas.

Propiedades%roporciona la energ&a que nuestro organismo necesita para el funcionamiento

de los diferentes rganos, como el cerebro y los msculos.%osee un alto &ndice de palatabilidad, que lo convierte en ingrediente esencial

para consumir determinados alimentos por parte de grupos de poblacin comolos ni6os y los mayores.8iene un efecto saciante, ya que al absorberse con facilidad produce un

aumento r!pido de los niveles circulantes de glucosa.frece un efecto antidepresivo, al activar un mecanismo fisiolgico que

aumenta la concentracin de neurotransmisores cerebrales, que ayudan a

superar este estado.

Ventajas%roduce sensacin de bienestar.%roporciona energ&a r!pida.

9o produce alergias.esventa*asesequilibrio nutritivo.%roduce caries.esplaa a otros alimentos necesarios y saludables.:avorece un aumento de triglicridos./l e+ceso puede provocar sobrepeso.

Principales productores mundialesLos principales productores de acar en el mundo son; >, 8ailandia, ?+ico, -ustralia, %aist!n y @usia. /l )0# del acardel mundo se consigue de la ca6a de acar y el "0# de la remolacha.

Tipos de azcar

/l acar moreno o integral o negro o crudo, huele a regali, contiene todas los

nutrientes y est! pega*oso a causa de la miel de la melaa, ya que al ser crudo,

es decir no estar refinado o no ser casi tratado, la conserva. (uanto m!s

pega*oso sea, m!s natural es.

/l acar blanco, ha pasado por muchos procesos de refinamiento y

blanqueamiento, pero casi no tiene nutrientes. (uanto m!s fino y m!s blanco,m!s tratado est!.

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 14


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Leche

e entiende como leche al producto integral del orde6o total e ininterrumpido,

en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y

alimentacin. /sto adem!s, sin aditivos de ninguna especie.

Leche fluida

e entiende con ste nombre a la leche a granel higieniada, enfriada y

mantenida a 5'(, sometida opcionalmente a terminacin, pasteuriacin yAo

estandariacin de materia grasa, transportada en volmenes de una industria

l!ctea a otra para ser procesada y envasada ba*o normas de higiene.

La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higieniacin

por calor. %rocesos de ultra alta temperatura 3>-8 >B84, que consisten en

llevar la leche homogeniada a temperaturas de 1"0' a 150'( durante 2 a $

segundos, permiten higieniarla de forma apropiada y de manera que estas

puedan llegar en forma segura al consumidor.

Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.

Aporte nutricional de la leche

(alor&as 5C a 5 cal -gua D)# al DC#

(arbohidratos $.D a 5 gr.

%rote&nas " a ".1 gr.

Erasas " a ".1 gr

Minerales

odio "0 mg. :sforo C0 mg.

%otasio 1$2 mg. (loro 105 mg.

(alcio 125 mg. ?agnesio D mg.

Bierro 0.2 mg. -ufre "0 mg.

(obre 0.0" mg.

/n cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del

tipo hidrosolublescomo liposolubles, aunque en cantidades que no representan

un gran aporte. entro las vitaminas que m!s se destacan est!n presentes

la riboflavinay la vitamina -. La industria lechera ha tratado de suplir estas

carencias e+pendiendo leches enriquecidas por agregado de nutrientes.

%or su alto contenido de agua,la leche es un alimento propenso a alteraciones

y desarrollo microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigerada y se

debe respetar su fecha de vencimiento.

Azcar en polvo

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 15
http://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/agua.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/sodio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/fosforo.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/potasio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/calcio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/magnesio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/azufre.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/cobre.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/liposol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b2.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/agua.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/agua.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/agua.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/sodio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/fosforo.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/potasio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/calcio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/magnesio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/azufre.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/cobre.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/liposol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b2.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/agua.htm


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/l acar en polvo o de ricino a menudo se vende como acar e+trafina en

/stados >nidos. /s un acar de color blanco puro triturado para hacer

part&culas m!s finas que las que se observan en el acar de mesa o

granulada. e diferencia del acar impalpable o en polvo porque contiene, en

general, almidn de ma& as& como acar. /l acar (aster recibi su nombre

debido a que sus granos son lo suficientemente peque6os como paradesliarse a travs de los agu*eros de un lanador o coctelera. /l acar

(aster aparece comnmente en las recetas de ccteles y merengues.

Aua

/l agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. /l ser

humano no puede estar sin beberla m!s de cinco o seis d&as sin poner en

peligro su vida. /l cuerpo humano tiene un )5 # de agua al nacer y cerca del

0 # en la edad adulta. -pro+imadamente el 0 # de este agua se encuentra

en el interior de las clulas 3agua intracelular4. /l resto 3agua e+tracelular4 es la

que circula en la sangre y ba6a los te*idos.

!structura " propiedades del aua

La molcula de agua est! formada por dos !tomos de B unidos a un !tomo de

por medio de dos enlaces covalentes. /l !ngulo entre los enlaces BFFB

es de 10$G5H. /l o+&geno es m!s electronegativo que el hidrgeno y atrae con

m!s fuera a los electrones de cada enlace.

/l resultado es que la molcula de agua aunque tiene una carga total neutra

3igual nmero de protones que de electrones4, presenta una distribucin

asimtrica de sus electrones, lo que la convierte en una molcula polar,

alrededor del o+&geno se concentra una densidad de carga negativa, mientras

que los ncleos de hidrgeno quedan parcialmente desprovistos de sus

electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva.

%or ello se dan interacciones dipoloFdipolo entre las propias molculas de

agua, form!ndose enlaces por puentes de hidrgeno, la carga parcial negativa

del o+&geno de una molcula e*erce atraccin electrost!tica sobre las cargas

parciales positivas de los !tomos de hidrgeno de otras molculas adyacentes.-unque son uniones dbiles, el hecho de que alrededor de cada molcula de

agua se dispongan otras cuatro molculas unidas por puentes de hidrgenopermite que se forme en el agua 3l&quida o slida4 una estructura de tipo

reticular, responsable en gran parte de su comportamiento anmalo y de la

peculiaridad de sus propiedades fisicoqu&micas.

#abas

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las

fab!ceas, fue consumida en el -ntiguo /gipto, Erecia y @oma. Las habas son

f!ciles de cultivar y muy prol&ficas. e comen tanto las habas como las vainas./s una planta que puede alcanar 1,5 m. Las ho*as son alternas con foliolos

anchos ovales redondeados, de color verde y desprovisto de arcillos. /l frutoes tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanar hasta m!s de "5 cm.

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 16


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/l nmero de granos oscila entre 2 y C. /l color de la semilla es verde

amarillento, aunque las hay de otras coloraciones m!s oscuras.

$omposicin %utricional #abas

(omponentes principales de las habas;

(ontienen )).1# de agua.

on abundantes en calor&as y prote&nas.

(ontienen vitaminas; (, -, /,


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&nredientes

220 g de cacao en polvo

1)0 g de mantequilla suaviada a temperatura ambiente

100 g de acar

150 ml de leche a temperatura ambiente

"0 g de acar en polvo

2"5 ml de agua

Pro$eso )rou$t%6o e la ela(ora$%


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#&l+a * -a"as +asan &n +roceso de @er#e'ta$%&'en cajas o enre-ojas de "ananero c&*o o"jei'o es e'iar %&e el -a"a )ermine,eliminar la +&l+a 'iscosa e iniciar el desarrollo del aroma> Ese+roceso d&ra enre 4 * 7 das>

9? Se$ao

#or Ilimo se e;+onen al sol +ara s& se$ao, necesario +aradismin&ir la -&medad del -a"a +ara +ermiir la conser'acin de s&sc&alidades>

"? E'sa$ao tra's)orte

as -a"as de cacao, *a as -a"as de cacao son de &n ama@o similara &na almendra * am"i:n ienen &na li)era cscara> #or ello, &na 'e!ri&radas se se+ara la cscara de -a"a de cacao a ra':s de &nosas+iradores, )racias a %&e +esa menos> El -a"a *a lim+ia * ri&rada,

llamada G)r&:H +asar a ser osada en el +roceso de orre

? torre@a$$%&'

Es la orreas -a"as de cacao se &esan a &na em+era&ra %&e oscila enre120 * 150 )rados cen)rados d&rane &n iem+o 'aria"le %&e +&edelle)ar a 25 min&os> /em+era&ra * iem+o de osado son las'aria"les cla'es a conrolar +ara o"ener &n sa"or * oro dec-ocolae>

Conse)&ir el +&no e;aco de orre


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? #ol%e'a

=na 'e! osadas las -a"as son molidas de n&e'o> En el molido las-a"as alcan!an ma*or em+era&ra, * )racias a %&e el -a"a de cacaoiene &n alo conenido en maeria )rasa Dmaneca el G)r&:H se

con'iere, des+&:s de molido, en &na masa l%&ida llamada +asa olicor de cacao %&e ir direcamene al me!clado>

? trata#%e'to e la le$=e

a lec-e Es en ese+roceso %&e se desarrolla el o%&e carameli!ado %&e caraceri!a an&esros c-ocolaes * los -ace Inicos> a #enilla es &na de las +ocas

!!? re1'a$%&'

a e;&ra de esa me!cla de in)redienes es )ran&losa +or lo %&e se-ace +asar +or &nas m%&inas con cinco rodillos +or los %&e 'aa'an!ando la me!cla a la 'e! %&e dismin&*endo el ama@o de las+arc&las -asa o"ener &n +ol'o ?no> Es &n +roceso esencial +&es

con?ere al c-ocolae )ran +are de s& ?n&ra * calidad>

!2? $o'$=ao

#ara %&e la me!cla alcance oda s& ?n&ra * &n&osidad * aca"e dedesarrollar odos los aromas, el cacao se somee al +roceso deconc-ado, +roceso en %&e la me!cla ser amasada d&rane -oras oincl&so d&rane das, * donde +erder +are de los aromas amar)os *

cidos * desarrollar odos los aromas ms +reciados en el c-ocolae>&rane el conc-ado se a@ade maneca de cacao * leciina con el ?n

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 20


21/29

de incremenar la L&ide! de la me!cla> /am"i:n se incor+ora aromana&ral de 'ainilla %&e +ermiir darle el )&so de?nii'o deseado> Esel conc-ado, j&no con la orre #or re)la)eneral se s&elen cenrar en la declaracin al cons&midor de losadii'os em+leados en s& =no de los o"jei'os a comien!os del si)lo JJ es la esandari!acin

de las direci'as re)&ladoras, de"ido a las disinciones enre ellas> =nejem+lo de di'er)encias le)ales enre la de?nicin de mnimosem+leados e;ise enre la =nin E&ro+ea,16* las a&oridadesalimenarias de EE> ==>>

a ma*ora de las normai'as de?nen la canidad mnima de cacao *de lec-e %&e de"e incl&ir &n +rod&co +ara aco)erse a ladenominacin de chocolate> Esas normai'as ?jan i)&almene lacanidad mnima de maneca de cacaonecesaria en la me!cla, as

como la de s&cedneos de )rasa%&e son +ermiidos> &c-asle)islaciones +ro-"en el em+leo e;cl&si'o de lacosao +roena de la

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 21
https://es.wikipedia.org/wiki/Derecho_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Derecho_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_Europeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci%C3%B3n_del_chocolate#cite_note-NUE-16https://es.wikipedia.org/wiki/EE._UU.https://es.wikipedia.org/wiki/Manteca_de_cacaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Suced%C3%A1neo_de_grasahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_del_suero_de_lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Derecho_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Derecho_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_Europeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci%C3%B3n_del_chocolate#cite_note-NUE-16https://es.wikipedia.org/wiki/EE._UU.https://es.wikipedia.org/wiki/Manteca_de_cacaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Suced%C3%A1neo_de_grasahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_del_suero_de_leche


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lec-een derimeno de la lec-e> E;isen e;ce+ciones c&l&rales acieros +ases, +or ejem+lo en E&ro+a es +osi"le ela"orar c-ocolaescon alo conenido en lec-e D* +or lo ano menos cacao,denominndolo como c-ocolae El em+leo de adii'os

alimenariosde"e indicarse en las ei%&eas, al es el caso de laleciina DE(22, o de los En al)&nas ocasiones se em+lean coloranesalimenarioscomo es el caso del em+leo del marrn/Ddenominado marn chocolate HTo E155> 3i el c-ocolae sealmacena a em+era&ras demasiado ele'adas, en s& s&+er?cie+&ede a+arecer &n cam"io de onalidad 'irando al mae o marrn

"lan%&ecino, de"ido al destempledel mismo> Esa a+aricin sedenomina 'elo * red&ce en )ran medida el araci'o %&e +&edao El riesearao de sor"iano DE492 se a@ade con el o"jeo de rerasar la a+aricin del velo>

DIAGRA+A DE OPERACIONES

284 Te$'olo;*a e%ste'te

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 22
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_del_suero_de_lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivos_alimentarioshttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivos_alimentarioshttps://es.wikipedia.org/wiki/Fosf%C3%A1tidos_de_amoniohttps://es.wikipedia.org/wiki/Emulgentehttps://es.wikipedia.org/wiki/Triestearato_de_sorbitanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Triestearato_de_sorbitanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Marr%C3%B3n_HThttps://es.wikipedia.org/wiki/Marr%C3%B3n_HThttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_del_suero_de_lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivos_alimentarioshttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivos_alimentarioshttps://es.wikipedia.org/wiki/Fosf%C3%A1tidos_de_amoniohttps://es.wikipedia.org/wiki/Emulgentehttps://es.wikipedia.org/wiki/Triestearato_de_sorbitanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Triestearato_de_sorbitanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Marr%C3%B3n_HThttps://es.wikipedia.org/wiki/Marr%C3%B3n_HT


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#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 2(


24/29

a ecnolo)a es &n medio de


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CAPITULO III

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 25


26/29

48 INNO,ACI-N TECNOL-GICA: GENERACION DE IDEAS.CREATI,IDAD / DISE0O

48! Ge'era$%&' e %eas

#ara la ela"oracin del c-ocolae con -a"as &na idea es en la =na "arra de c-ocolae con ro!os de -a"as Dc&adrada *

rian)&lar2> =na "ola de c-ocolae con -a"as

482 E6alua$%&' sele$$%&' e %eas

S #&naje4 E$ele'te

( Bue'o2 Re;ular1 +alo

a) Anlisis de alternativasN 1 ( VENDIENDO CHOCOLATE CON HABAS)

INTEGRANTE DISP.MATERIA

PRIMA

SOLUCIONA

PROBLEMA O

NECESIDAD

TECNOLOGA GRADO DE INNOACI!N

"EMPRESARIAL# NACIONAL#

INTERNACIONAL)

ECON!MICO "POR EL

PER$IL DE NEGOCIO%

Es renta&le'1 Cardenas 3 2 3 4 22 Florecn 2 3 3 2 43 Val!" 3 2 4 2 34 Vlla 2 4 2 3 3# $oca 3 2 3 3 2% Alarcon 3 3 3 2 2

&$O'EDIO &11% &21% &31 &41% %&ESO 2* + 2*+ 2*+ 2*+ 2*+CALIFICACI,

N

3-2 3-2 3-% 3-2 3-2

TOTAL T1 1%-4

B- Anlisis de alternativasN 2 (T$ANSFO$'ANDO EL CHOCOLATE CON HABAS)

INTEGRANTE DISP.MATERIA

SOLUCIONA TECNOLOGA GRADO DE INNOACI!N ECON!MICO "POR EL

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 26


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PRIMA PROBLEMA O

NECESIDAD

"EMPRESARIAL# NACIONAL#

INTERNACIONAL)

PER$IL DE NEGOCIO%

Es renta&le'

1 Cardenas 2 3 2 4 32 Florecn 3 4 3 2 33 Val!" 4 3 2 3 44 Vlla 2 3 4 4 3

# $oca 3 2 3 2 2% Alarcon 2 3 2 3 3

&$O'EDIO &11% &21 &31% &41 &ESO 2* + 2*+ 2*+ 2*+ 2*+CALIFICACI,

N

3-2 3-% 3-2 3-% 3-%

TOTAL T1 1.-2

(.(. Dise* del arte+a,t*

E;ceso de +rod&ccin escases de demanda en +rod&co "r&o>

Fala de rans

#ro"lema de conaminacin am"ienal del i+o alimenicio

Fala de ener)a en el:crica ind&srial>

Alimenos mal dise@ados en el mercado>

Fala de ind&srias en la !ona>

#ro"lema con la demanda en la em+resa>

#eli)ro de cierre de la em+resa>Fala de m%&ina de +rod&ccin>

Form&lacin Dc&aliai'a o c&aniai'a de los +rod&cos +arecidos%&e e;isen

#ro+iedades o "ene?cios

$alor /iem+o =so de /i+o de lo)o /i+o #recio /i+o de E/C

#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 27


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n&rii'o de

d&racin

+erse'an

es

ari?ciale

s o

na&rales

Dalo

im+aco,

mediano,

"ajo

de

en'as

e

en el

mercado

clienes

Dseleci'

oT

masi'o

>

BIBLIOGRAFIA

Rec&+erado deN

-+sNTTener)*+edia>in+d


29/29

-+NTTVVV>s+s>)o">m;T"+TseccionesTd)ssT+&"licacionesT+racUse)T+racUc-a+T#3M20#rod&ccionM20deM20C-ocolae>+dc-ocolaesnesle>esT

chocolate con habas 111

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